הנה מתכון מצוין לארוחות בוקר וערב בחג הפסח של ביצה ומצה:

המצרכים לארבע מנות:
==================
4 ביצים טרופות

2 מצות

1 חופן שמיר

1 חופן פטרוזיליה

1 חופן בצל ירוק

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

מלח לפי הטעם

4 כפות שמן זית


אופן ההכנה:
===========

1. יש להרטיב עט את המצות על מנת שתהיינה רכות, לפורר אותן לתוך קערה ולהוסיף את הביצים.

2. להוסיף את התבלינים ועשבי התיבול ולערבב היטב.

3. לחמם במחבת קטנה את שמן הזית ולצקת לתוכה רבע מכמות הבלילה, לטגן כשתי דקות על אש בינונית מכל צד, להוציא ולהגיש. לחזור על הטיגון עם שאר הבלילה. במידה ואין מחבת קטנה, ניתן לטגן את כל הבלילה במחבת גדולה ולחלק לפני ההגשה.


בתיאבון!

הנה מתכון למוס שוקולד וריבת חלב של קלי מגר, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2001:

המצרכים למוס:
===========
50 גרם שוקולד מריר, קצוץ

25 גרם חמאה

1.5 כוסות שמנת מתוקה

1 ביצה

3 כפות סוכר

מעט מלח

200 גרם ריבת חלב בטמפרטורת החדר

4 כפות חלב

1 כף ברנדי

2 כפיות ג'לטין

לתחתית:
=======
250 גם עוגיות חמאה, מפוררות

25 גרם חמאה מומסת

1/4 כוס פתיצי קוקוס קלויים קצת במחבת

לציפוי (לפני הגשה):
=============
1 מכל שמנת מתוקה

1 כף ריבת חלב

שוקולד מגורר

אופן ההכנה:
========
1. המוס: שמים את השוקולד, החמאה והשמנת בסיר. ממלאים סיר בעל קוטר גדול מעט יותר במים ומביאים לרתיחה עדינה. מניחים את סיר השוקולד מעל המים הרותחים ומחממים, תוך כדי בחישה, עד שהשוקולד נמס לגמרי. מצננים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים כשעתיים במקרר. מקפידים לבחו כל 20 דקות, כדי למנוע היווצרות קרום.

2. שמים את הביצה והחלמונים בקערה חסינת אש או בסיר קטן. ממלאים סיר בעל קוטר גדול יותר מעט במים, ומביאים לרתיחה עדינה. מניחים את קערת הביצים (או הסיר) מעל לסיר המים ומקציפים כ-5 דקות, עד שמתקבל קצף גמיש. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף כ-3 דקות נוספות. מוסיפים את המלחל וריבת החלב וממשיכים להקציף עד שהריבה נבלעת בקצף. מסירים מהכיריים.

3. שמים את החלב והברנדי בדיר קטן, זורים את הג'לטין מלמעלה ומחממים על להבה נמוכה, עד שגושי הג'לטין נמסים לגמרי (ניתן גם לחמם את החלב במיקורגל). מוסיפים את תערובת הג'לטין לקצף ומקציפים מעט עד שהוא נטמע. מקציפים את תערובת השוקולד במערבל, עד שמתקבל קרם רך.

4. מאחדים את השוקולד המוקצף וקצף הביצים בתנועות קיפול עדינות, ויוצקים על התחתיות. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לשעתיים לפחות. אן בוחרים להכין א המוס כעוגה כדאי להשהות במקרר שעה נוספת (ניתן גם לאחסן בהקפאה ולהעביר למקרר לילה לפני ההגשה).

5. הציפוי: לפני ההגשה מקציפים את השמנצ המתוקה עם ריבת החלב לקצף יציב. מזלפים מעט על כל מנה (א על פני העוגה השלמה) ומקשטים בשוקולד המגורר.

הנה מתכון לסלט נהדר של קישואים בטעם כבד של השף דוד חג'ג:

המצרכים:
=======
4 קישואים חתוכים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ

5 כפות שמן זית

4 בצלים לבנים חתוכים לפרוסות

4 ביצים

1 כף מיונז

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:
=========
1. נחמם תנור למצב טורבו על 250 מעלות.

2. נניח את הקישואים הפרוסים בתבנית אפייה על גבי נייר אפייה, נוסיף 2 כפות שמן זית ונכניס לתנור עד להשחמה מלאה (או 35 דקות).

3. נבשל את הביצים, נקרר ונקלף.

4. נחמם מחבת עם שמן הזית הנותר ונקרמל את הבצל (חשוב שיגיע למצב שחום).

5. להכניס את כל המצרכים למעבד מזון ולעבד עד לקבלת מרקם חלק ( ניתן גם עם מיקס אצבע).

הנה מתכון ל-6 מנות טיאן ירקות ים תיכוניים וגבינות (יש להשתמש בתבנית 22-24 ס"מ או בתבנית אובאלית):

המצרכים:
=======
4 כפות שמן זית

4 שיני שום כתושות

1 כפית גדושה עלי תימין

מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס

2 חצילים צרים וארוכים פרוסים בעובי 1 ס"מ

2 זוקיני פרוסים בעובי 1 ס"מ

4 עגבניות פרוסות בעובי 1 ס"מ

אפשרות לגיוון בירקות - בצל סגול חי, פרוסות בטטה או תפוחי אדמה שבושלו חלקית

1 גליל (200 גרם) גבינת עיזים "פרומעז" תנובה פרוס בעובי בעובי 1/2 ס"מ

1 שקית (100 גרם) פתיתי "גבע-פרמזן" מסדרת "השף הלבן"

150 גרם גבינת "גלעד-קצ'קבל" תנובה, מגוררת

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים שמן זית עם שום, תימין, מלח ופלפל.

2. מחממים תנור ל-180 מעלות.

3. מברישים את פרוסות הירקות בשמן המתובל ומסדרים אותן ואת הפרומעז לסירוגין בעמידה. אם קוטר פרוסת הירק שונה בצורה משמעותית, ניתן לחתוך ממנה בחקה התחתון על מנת ליישר את הגובה. מסדרים בצפיפות ומכסים ברדיד אלומיניום.

4. אופים שעה. מסירים את הכיסוי, מפזרים פרמז'ן וקצ'קבל ואופים עוד 30 דקות עד שהכל זהוב ומבעבע.

5. אם מכינים מראש יש לאפות שעה בלבד ללא הגבינות הקשות. סמוך להגשה מפזרים את הגבינות ומשלימים את האפייה.

הנה מתכון למאפה בצק עלים בשכבות בטטה, תפוחים וגבינת עיזים כפי שפורסם בגיליון "שף" של "לאשה" במרץ 2009:

מצרכים ל-10 יחידות:
================
2 בטטות מוארכות, קלופות ופרוסות לפרוסות דקות מאד

2/3 חבילה בצק עלים, מופשר (לפי ההוראות שעל גבי האריזה)

100 גרם גבינת עיזים רכה, פרוסה דק

50 גרם (או יותר, לפי הצורך) חמאה מומסת

4 תפוחים מסוג גרני סמית' בקליפתם, פרוסים לפרוסות דקיקות

4-5 גבעולי טימין טריים


אופן הכנה:
==========
1. שמים בסיר בינוני את פרוסות הבטטה, ממלאים מים עד כיסוי, מכסים את הסיר במכסה ומביאים לרתיחה. מסירים מהכיריים ומסננים את המים. מניחים את פרוסות הבטטה בעדינות על נייר סופג.

2. מרפדים תבניות תנור בניירות אפייה. מקמחים משטח עבודה, פורשים עליו את הבצק ומשטחים קלות בעזרת מערוך. חותכים 10 ריבועים בגודל 10 ס"מ ומניחים אותם בתבניות.

3. מניחים במרכז כל ריבוע בצק פרוסת גבינה (משאירים שולי בצק של חצי ס"מ) ומעליה פרוסות בטטה זו ליד זו, כך שיכסו את הגבינה. מברישים את פרוסות הבטטה בעדינות במעט חמאה מומסת. מניחים מעל, באותה צורה, פרוסות תפוחי עץ. מברישים במעט חמאה מומסת. חוזרים על אותה פעולה ובונים עוד 3 שכבות של גבינה, בטטות ותפוחים. מברישים את הבטטות והתפוחים בחמאה המומסת. מפזרים מעל מעט עלי טימין. מאחסנים במקרר עד שהתנור מתחמם.

4. מחממים את התנור לחום גבוה מאד (210 מעלות).

5. אופים 20 דקות, עד שהבצק נפתח קצת בשוליים והתפוחים משחימים קלות. מוציאים מהתנור ומגישים מיד.

6. אם נשארו מאפים לאחר ההגשה יש להכניסם לכלי אטום ולשמור במקרר. לפני ההגשה יש לחמם קלות.

בתיאבון!

הנה מתכון לאוזני המן טבעוניות:

המצרכים לבצק:
==========
1/2 כוס קמח

2 כפות טחינה גולמית מלאה

2 כפות שמן קוקוס נוזלי

2 כפות רסק תפוחים ללא סוכר וללא תוספים

2 כפות מייפל אורגני

1/4 כפית שטוחה סודה לשתייה

כפית חומץ

מצרכים למלית:
=========
4 תמרים מזן מג'הול עסיסיים מאוד

כ-10 שקדים

מעט קינמון


אופן ההכנה:
========

1. טוחנים יחד את כל החומרים של המלית ומניחים בצד.

2. מערבבים את כל החומרים לבצק.

3. קורצים כדור יםבגודל פינג-פונג, משטחים על כף היד. מניחים במרכזם מעט מתערובת המלית, מקפלים ל"אוזן" ומניחים בתבנית על נייר אפייה.

4. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות רבע שעה.

בתיאבון!

הנה מתכון של מיקי שמו למלית פרג ואגוזים לאוזני המן:

המצרכים:
=======
3 כוסות פרג טחון טרי (270 גרם)

11/4 כוסות סוכר (200 גרם)

1/2 כוס חלב (120 מ"ל), ניתן להחליף במים אם רוצים אוזני המן פרווה

50 גרם חמאה (או מחמאה לפרווה)

גרידה מחצי לימון

1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק


אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את החלב, החמאה והסוכר עד סוף הרתיחה.

2. מנמיכים את האש עד כמה שניתן, מוסיפים את האגוזים, מערבבים דקה ומסירים מהאש.

3. מוסיפים את הפרג ואת גרידת הלימון ומערבבים היטב.

4. מצננים היטב עד לשימוש.

הנה מתכון בסיסי לחומס, כפי שפורסם ב"הארץ" באפריל 2012:

המצרכים ל 4-5 מנות:
=================
2.5 כוסות גרגרי חומוס קטנים (500 גרם) מזן בולגרי או הדס

כפית מחוקה סודה לשתייה או אבקת אפייה

6 כפות גדושות טחינה גולמית

6 כפות מיץ לימון

2 שיני שום

כפית וחצי מלח

לפחות 3.5 כוסות מים חמים (עדיף ממי בישול הגרגירים)

להגשה:
======
שמן זית

גרגרי חומוס חמים

כמון

פפריקה

כפית מלח

אופן ההכנה:
==========
1. משרים גרגרי חומוס בקערה עם מים וסודה לשתייה או אבקת אפייה, למשך 24 שעות. מחליפים את מי ההשריה לאחר 12 שעות. אין צורך להוסיף סודה לשתייה או אבקת אפייה. מסננים ושוטפים היטב.

2. מעבירים לסיר גדול ומוסיפים מים עד כדי ועוד חצי מגובה החומוס. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף שנוצר מעל.

3. מנמיכים את האש ומבשלים תוך בעבוע עדין 3 שעות. מוודאים התרככות הגרגרים על ידי מעיכת גרגיר מבושל בין אגודל לאצבע. לכדי פירה רך. מסננים ושומרים את מי הבישול.

4. באופן מסורתי מועכים את החומוס במכתש ועלי. אפשר גם לטחון במעבד מזון
או במערבל בעל וו לישה. טוחנים או מועכים יחד גרגרי חומוס, טחינה גולמית, מיץ לימון, שום, מלח וכמון, מוסיפים כוס אחר כוס ממי הבישול של החומוס בהדרגה, תוך כדי טחינה, עד קבלת הסמיכות הרצויה.

5. אם לא אוכלים מיד, יש להביא בחשבון שהחומוס יסמיך בתוך זמן קצר. בעת ההגשה מזליפים מעט שמן זית, כמון ופפריקה מתוקה.

הנה מתכון להכנת סביח של השף רפי כהן, כפי שפורסם בידיעות אחרונות באוקטובר 2015:

המצרכים ל-8 מנות:
==============
2 חצילי בלאדי גדולים

1 כוס שמן זית לטיגון

1/2 כוס קמח

1/2 כף מלח

1/2 כוס פטרוזילה קצוצה דק

לרסק העגבניות:
===========
3 עגבניות בשלות מוגורדות בפומפייה ומסוננות

1/2 כוס מיץ לימון

1/2 כף פלפל ירוק חריף קצוץ בלי הזרעים

1 כפית מלח

2 כפות שמן זית

לטחינה:
======
1 כוס טחינה גולמית

2 כוסות מים קרים מאוד

3 שיני שום קצוצות

1/2 כף מלח

2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:
=========
1. מיישרים בעזרת סכין את החצילים למלבן ללא הקליפה וחותכים למלבנים בגודל 3/10 ס"מ.

2. מערבבים את הקמח עם המלח, מצפים את החצילים בקמח ומנערים.

3. מבשלים את הביצים במים רותחים כ-8 דקות, מעבירים למי קרח ומקלפים.

4. מערבבים את כל מרכיבי הטחינה בעזרת מטריפה.

5. מערבבים את כל מרכיבי רסק העגבניות.

6. מחממים במחבת את שמן הזיתומטגנים את החצילים משני הצדדים עד שיזהיב. מעבירים לנייר סופג.

7. מרכיבים את המנה: יוצקים לקערת הגשה את הטחינה, מניחים מעל את פרוסות החציל, חוצים בעזרת כפות הידיים את הביצים לשניים ומניחים מעל, יוצקים מעל את רסק העגבניות, מפזרים פטרוזילה ועוד שמן זית, מגישים מיד עם פיתות טריות.

הנה מתכון להכנת סורבה מלון, עראק ורוזטה, כפי שפורסם בעיתון "הארץ" ביולי 2011:

המצרכים:
========
250 גרם סירופ סוכר

200 גרם סירופ רוזטה ממותק

700 גרם (נטו לאחר קילוף) מלון כתום מסוג שרנטה או שרנטה באלדי

2 כפות מיץ לימון

כף עראק

כפית גרידת לימון

אופן ההכנה:
=========
1. מרסקים בבלנדר מלון, סירופ סוכר, רוזטה ומיץ לימון.

2. מערבבים ידנית, לתוך תערובת הפרי, עראק וגרידת לימון.

3. מעבירים למכונת גלידה או, לחילופין, לקערה שטוחה ומקפיאים 6 שעות לפחות.

4. חותכים לקוביות גדולות ומרסקים במעבד מזון או בבלנדר.

5. מעבירים לכלי הגשה, מכסים היטב ומקפיאים בשנית.

הנה מתכון ללבבות ארטישוק ממולאים בדג של השף חיים כהן, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במאי 2001:

המצרכים:
========
4 ארטישוקים

למלית:
======
100 גרם פילה דג (לוקוס, בס או כל דג אחר), ללא עצמות

מעט פטרוזיליה קצוצה

מעט כוסברה קצוצה

כמה טיפות מיץ לימון

מלח ופלפל

1 ביצה

לרוטב:
======
שמן זית

1 שן שום

3 כפות יין לבן

מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:
==========
1. חותכים כמחצית מחלקו העליון של הארטישוק וזורקים. חותכים, בעזרת סכין קטנה וחדה, סביב מחצית הארטישוק הנותרת, כך שמסלקים את כל העלים החיצוניים וכמעט חושפים את הלב (בשלב זה נותרו רק הלב ומעליו השערות והעלים הדקיקים). ממשיכים כך עם שאר הארטישוקים. חולטים את הארטישוקים המוכנים במים כ-5 דקות, ומסלקים את השערות והעלים הדקיקים, כך שנותרים, רק הלבבות הנקיים.

2. המלית: קוצצים את פילה הדג לקוביות קטנות ומעבירים לקערה. מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה, מיץ הלימון, המלח, הפלפל והביצה ומערבבים. ממלאים את לבבות הארטישוק בתערובת דג.

3. הרוטב: מחממים מעט שמן זית במחבת, מוסיפים את לבבות הממולאים ומטגנים מעט, מבלי שישחימו. מוסיפים למחבת את השום, היין ומיץ הלימון. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 דקות. אפשר לחמם שוב לפני ההגשה.

הנה מתכון לתפוחים אפויים המתאים כקינוח לראש השנה,סוכות או לימי הסתיו והחורף:

המצרכים:
========
6 תפוחים רצוי מזן פינק ליידי

4-6 מקלות ציפורן

2-3 מקלות קינמון

2 פרוסות לימון

2 עלים של גרניום לימוני

פקעות ורדים (לא חובה)

12 תמרים

12 אגוזי פקאן

אפשרות: מעט דבש, טיפה יין אדום

אופן ההכנה:
==========
1. מוסיפים לתבנית עם מים רותחים ציפורן, קינמון, לימון, עלי גרניום, פקעות ורדים, דבש ויין.

2. חותכים את התפוחים לחצי (מהצד, לא מלמעלה) ומנקים את הגרעינים.

3. מכניסים אגוז לתוך תמר מגולען ומניחים במרכז התפוח.

4. מניחים את התפוחים בתבנית, מכסים בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 45 דקות.

5. מדי פעם מרטיבים את התפוחים בנוזל.

6. מגישים על עלה גרניום טרי במרכז התפוח, אפשר להוסיף גלידת וניל או קצפת.

בתיאבון!

כך תכינו פיצה ביתית מהירה:

מכוונים את התנור למצב אפייה, בחום הגבוה ביותר ומתחילים להכין את הפיצה.

החומרים הדרושים:
============
2 פיתות קפואות, קופסא קטנה של רסק עגבניות,6 פרוסות גבינה צהובה חתוכה/שתי כוסות גבינה צהובה מגורדת, תוספת לבחירתך.

מורחים שכבה של רסק עגבניות על חלקה העליון של הפיתה הקפואה, מעליה מניחים 3 פרוסות גיבנה צהובה/כוס של גבינה מגורדת בצורה כזו שתכסה את את כל הפיתה ומוסיפים תוספת לבחירתך מעל הכל.
לאחר מכן מניחים את הפיתה על מגש אלומיניום ומכניסים לעשר דקות לתנור שחומם מראש בעוצמה מלאה.

לאחר האפייה מוציאים את הפיצה מהתנור ונותנים לה כדקה או שתיים להתקרר ואוכלים בתיאבון.

בהצלחה!

הנה מתכון לסלט זוקיני ושמיר של שי-לי ליפא, כפי שפורסם במוסף "סגנון" של מעריב באפריל 2010:

המצרכים ל-6 מנות:
================
4 זוקיני קשים וטריים, מגוררים גס וסחוטים היטב

2 כפות שמן זית

2 כפות חומץ רגיל

2 כפות מיץ לימון

1 כפית סוכר

2 שיני שום כתושות

1/4 כוס שמיר קצוץ

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
==========
1 מערבבים בקערה את כל החומרים. טועמים ומתקנים תיבול.

2. שומרים בכלי אטום במקרר עד יומיים. הסלט הזה מגיר נוזלים בזמן האיחסון וזה בסדר (אם לא מעוניינים בנוזלים - פשוט מסננים).

הנה מתכון לעוגת דבש רכה וטעימה:

מצרכים:
========
4 ביצים מופרדות

1 כוס סוכר

1/3 כוס דבש

1/3 כוס סירופ מייפל

1 קופסא שמנת מתוקה (250 מ"ל)

3/4 כוס שמן

2 כוסות קמח תופח

חצי כפית סודה לשתייה

1 כפית קינמון


מצרכים לסירופ:
=============
חצי כוס מים

חצי כוס סוכר

3 כפות מייפל


אופן ההכנה:
===========
1. להקציף חלבונים וסוכר לקצף יציב ולקפל אליהם את החלמונים.

2. לערבב בקערה את החומרים הרטובים.

3. לערבב בקערה את החומרים היבשים.

4. תוך כדי עירבוב עדין להוסיף את החומרים הרטובים לקצף ולאחר מכן את היבשים.

5. לאפות בחום בינוני בערך 45 דק', להוציא בזמן כדי שהעוגה לא תתייבש.

6. לבשל את חומרי הסירופ ולצקת על העוגה, לא חייבים, יוצאת רכה וטעימה גם ללא הרוטב.

בתיאבון!

הנה מתכון של יונית סולטן - צוקרמן לקיש חצילים וגבינות, עבור תבנית 20x30 ס"מ או תבנית בקוטר 26-26 ס"מ:

המצרכים:
=======
1/2 חבילה (450 גרם) בצק פריך למאפים מלוחים של מעדנות, מופשר

למילוי:
=====
2 חצילים גדולים, חתוכים לקוביות בינוניות

1/4 כוס שמן זית או תרסיס שמן

2 בצלים סגולים, פרוסים

1 בצל לבן גדול, פרוס

1 גליל גבנית פרומעז תנובה, פרוס

1 שקית (200 גרם) פתיתי עמק

לרוטב:
=====
1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה השף הלבן 38%

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה תנובה או 1 גביע שמנת חמוצה

3 ביצים

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-230 מעלות במצב גריל. מצפים את קוביות החציל בשמן ומניחים בתבנית תנור. אופים 5-6 דקות עד להזהבה, הופכים ואופים כ-4 דקות נוספות, עד שגם הצד השני מזהיב. מוציאים ומנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות במצב רגיל.

2. בזמן שהחצילים בתנור מטגנים את הבצלים בשמן הזית עד שהם מתחילים להזהיב.

3. מרפדים בבצק את תחתית התבנית ואת דופנותיה, ועוברים עם מערוך על שפת התבנית, כדי הסיר עודפי בצק. מכסים את הבצק בנייר אפייה ומניחים עליו קטניות יבשות ואופים 20 דקות.

4. בינתיים מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה.

5. מוציאים את הקיש מהתנור (אך משאירים אותו פועל), מסירים את הקטניות ונייר האפייה ומצננים קלות, מסדרים על הבצק את הבצל המטוגן, קוביות החציל ופרוסות הפרומעז ומפזרים מחצית מכמות פתיתי העמק. יוצקים את הרוטב ומפזרים את יתרת פתיתי העמק. אופים 20-25 דקות, עד להזהבה.

הנה מתכון להכנת ריבת ורדים:

המצרכים:
=======
2 כוסות דחוסות כלי ורדים אדומים (יש להקפיד שלא יהיו מרוססים)

2 כוסות סוכר

מיץ מלימון אחד

1.5 כוסות מים

אופן ההכנה:
=========
1. מניחים את הורדים בסיר רחב, מוסיפים מיץ הלימון ושתי חתיכות יפות מקליפת הלימון.

2. מפזרים את הסוכר בסיר ויוצקים את המים.

3. מבשלים על אש בינונית - נמוכה עד להמסת הסוכר.

4. מגבירים לאש בינונית ומבשלים עד להסמכת הריבה. מדי פעם מערבבים בעזרת כף עץ.

5. מוציאים את קליפות הלימון ומעבירים לצנצנות מעוקרות.

6. רצוי לשמור את הריבה במקרר.

הנה נתכון של "האגוזיה" לחיתוכיות שיבולת שועל חמימות:

המצרכים ל-6 סועדים:
===============
2 כוסות קוואקר עבה (ללא גלוטן במידת הצורך)

1/2 כוס אגוזים קצוצים (למשל אגוזי מלך, שקדים או אגוזי פקאן)

1/2 כוס פירות יבשים (למשל, צימוקים, חמוציות או תמרים קצוצים)

2 כפות זרעי צ'יה

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית קינמון טחון

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

1/4 כפית מלח

2 כוסות חלב שקדים

1/4 כוס סירופ מייפל

1 כפית תמצית וניל

תוספות נוספות: פירות טריים, אגוזים, זרעים, או טפטוף של סירופ מייפל


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-190 מעלות. משמנים תבנית אפייה.

2. בקערה גדולה מערבבים קוואקר, אגוזים קצוצים, פירות יבשים, זרעי צ'יה, אבקת אפייה, קינמון טחון, אגוז מוסקט טחון ומלח.

3. בקערה נפרדת, טורפים יחד חלב שקדים , סירופ מייפל ותמצית וניל.

4. יוצקים את התערובת הנוזלית לקערה עם החומרים היבשים. מערבבים עד שכל החומרים מתאחדים היטב.

4. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה המשומנת, מפזרים אותה בצורה אחידה.
אופים בתנור שחומם מראש במשך כ-30 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב.
מוציאים מהתנור ומצננים כמה דקות.

6. להגשה: פורסים למנות אישיות ומוסיפים מעל פירות טריים, אגוזים, זרעים, או טפטוף של סירופ מייפל.

7. מגישים חמים, ניתן לשמור בכלי אטום במקרר עד 5 ימים.

הנה מתכון לסלמון מזוגג בג'ינג'ר של דנה מויאל רייכר שנהדר להגיש לארוחת שבת בלווי אורז לבן:

המצרכים ל-3 מנות:
=============
500 גרם סלמון טרי נקי מעור וחתוך לקוביות גסות - מצפים בכף קורנפלור ומנערים מהשאריות.

2 כוסות פרחי ברוקולי חלוט: מרתיחים מים ומבשלים בהם את הברוקולי כ-3 דקות עד שמתקבל צבע עז.

1/2 חבילה בצל ירוק חתוך גס

המצרכים לרוטב:
============
3 שיני שום כתושות

4 כפות סויה

1 כף סויה כהה

2 כפות גדושות ג'ינג'ר מגורד

1/4 כפית מחית יוזו קושו

2 כפות גדושות דבש

1/3 כוס מים מעורבבים עם כף קורנפלור

לטופ: שומשום שחור / לבן וכמה טיפות שמן שומשום (יש לשים לב שהוא מאוד דומיננטי בטעמו).

אופן ההכנה:
=========
1. לסיר רחב נוסיף שמן ניטראלי ונחמם אותו.

2. כשהשמן חם מוסיפים את קוביות הסלמון וצורבים אותם מכל הכיוונים.

3. מוסיפים את פרחי הברוקולי המסוננים וצורבים גם אותם ממש מעט. יוצקים את כל הרוטב על הסלמון והברוקולי כשהם על אש גבוהה ונותנים לו להצטמצם כ-3 דקות.

4. לאחר שהרוטב מסמיך והסלמון עשוי ומזוגג, מוסיפים את הבצל הירוק ומנמיכים לאש נמוכה לעוד לכ-2 דקות נוספות בלבד.

5. מקשטים בשומשום וכמה טיפות שמן שומשום (בערך חצי כפית) ומגישים עם אורז לבן.

הנה מתכון לכנאפה אל-בארבור שצבעה שזוף ולא כתום, כפי שפרסמה במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות נירה רוסו ביוני 2020:

המצרכים:
========
100 גרם איטריות קדאיף

50 גרם חמאה

100 גרם ג'יבאנה לא ממולחת (וכתחליף למי שלא מוצא מוצרלה טרייה, לא יבשה)

לסירופ:
======
1 כוס מים

2 כוסות סוכר

מיץ מחצי לימון עסיסי

להגשה:
======
50 גרם פיסטוקים קלופים וקצוצים

אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הסירופ: מבשלים את הסוכר והמים 15 דקות. מוסיפים את הלימון.

2. בינתיים: ממיסים את החמאה במחבת. מפזרים מעליה את אטריות הקדאיף ומפוררים מעליהן את הגבינה (מוצרלה צריך לקרוע לפיסות).

3. מטגנים על אש בינונית ועושים עם היד תנועות סיבוביות כדי שהאיטריות לא ידבקו. ממשיכים עד שהתחתית זהובה ופריכה (הגבינה תומס עד הסוף בהיפוך, לא לדאוג).

4. הופכים את הכנאפה על צלחת הגשה ויוצקים מעליה מעט מהסירופ. אל תציפו.

5. מפזרים פיסטוק חלבי מעל הכל ומגישים חם.

הנה מתכון להכנץ ספניג' של סטפן לייק:

המצרכים ל-35 יחידות:
===============
1 ק"ג קמח

1 שקית או 1 קובית שמרית (50 גרם)

1 כף שטוחה מלח

3 ו-3/4 כוסות מים

שמן לטיגון עמוק

אבקת סוכר לפיזור

אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לתוך קערה קמח, שמרית, ומלח ומוסיפים את המים תוך כדי ערבול (אפשרי במערבל). בעזרת כף, מערבבים היטב (לפחות 5 דקות) עד לקבלת בלילה סמיכה וחלקה.

2. מכסים במגבת ומשהים לתפיחה במקום חמים כשעה. מתקבלת בלילה מאוד רכה ותפוחה היטב.

3. בידיים משומנות , נוטלים חופן מהבלילה, יוצרים במרכז חור ומותחים בעדינות לקבלת עיגול גדול עם חור. (העיגול אינו אחיד בצורתו מאחר והבצק רק מאוד - כמעט נוזלי לאחר התפיחה).

4. מטגנים בשמן עמוק (175 מעלות), משני הצדדים עד להזהבה (עומק השמן לפחות 3 ס"מ). הבצק תופח מאוד במהלך הטיגון וזה בסדר.

5. מניחים את הספינג' על גבי נייר סופג.

6. בוזקים אבקת סוכר ומגישים חם.