איך מכינים לזניית חצילים ועגבניות?
הנה מתכון להכנת לזניית חצילים ועגבניות של אהרוני, כפי שפורסם במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות באפריל 2015:
המצרכים:
========
1 חבילה דפי לזניה
2 חצילים צרים ומאורכים
מעט שמן זית
2 כפות עלי תימין
400 גרם ריקוטה טרייה (מומלץ ריקוטה פרסקה של "גד")
1 קופסת עגבניות מרוסקות
4 כפות פסטו
8 עגבניות פרוסות
1 כוס פרמזן מגוררת
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את החצילים: פורסים אותם לפרוסות של כחצי ס"מ, מניחים על תבנית התנור, מזרזפים שמן זית, מפזרים מלח ופלפל ועלי תימין ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-20 דקות.
2. מכינים את הבשמל: שמים בסיר את החמאה וכשהיא מבעבעת, מוסיפים את הקמח, מערבבים ומטגנים בזהירות, שלא לחרוך אותו, כשתי דקות. מוסיפים בהדרגה את החלב, מלח, פלפל ואגוז מוסקט, מערבבים היטב למניעת גושים ומביאים לרתיחה עד שהבשמל סמיך יפה.
3. בקערה נפרדת, מערבבים את גבינת הריקוטה עם העגנביות המרוסקות.
4. מרכיבים את הלזניה: משמנים במעט שמן זית תבנית פיירקס בגודל 35x23 ס"מ ומרפדים את תחתיתה ב-6 עלי לזניה.
5. מורחים בעדינות על דפי הלזניה מחצית מכמות תערובת הריקוטה - עגבניות.
6. מניחים על התערובת שכבה צפופה של החצילים הקלויים, מורחים עליהם 2 כפות פסטו, ועליו מסדרים שכבת עגבניות פרוסות.
7. ממליחים ומפלפלים מעט. מורחים שליש מכמות הפרמזן המגוררת.
8. מרפדים בשכבה נוספת של עלי לזניה וחוזרים על כל הפעולות שנית.
9. מכסים בשכבה נוספת ואחרונה של עלי לזניה ומורחים אותם היטב בשליש האחרון של הבשמל. שימו לב שדפי הלזניה מכוסים לגמרי בבשמל אחרת הם לא יתבשלו.
10. מפזרים למעלה את שאריות הפרמזן.
11. מכסים את התבנית בנייר כסף, מבלי שייגע בשכבת הפרמזן העליונה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך חצי שעה.
12. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עוד כ-20 דקות, עד שהחלק העליון שחום ומבעבע.
13. מוציאים מהתנור, מקררים מעט, חותכים למנות ומגישים.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת לזניית חצילים ועגבניות של אהרוני, כפי שפורסם במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות באפריל 2015:
המצרכים:
========
1 חבילה דפי לזניה
2 חצילים צרים ומאורכים
מעט שמן זית
2 כפות עלי תימין
400 גרם ריקוטה טרייה (מומלץ ריקוטה פרסקה של "גד")
1 קופסת עגבניות מרוסקות
4 כפות פסטו
8 עגבניות פרוסות
1 כוס פרמזן מגוררת
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את החצילים: פורסים אותם לפרוסות של כחצי ס"מ, מניחים על תבנית התנור, מזרזפים שמן זית, מפזרים מלח ופלפל ועלי תימין ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-20 דקות.
2. מכינים את הבשמל: שמים בסיר את החמאה וכשהיא מבעבעת, מוסיפים את הקמח, מערבבים ומטגנים בזהירות, שלא לחרוך אותו, כשתי דקות. מוסיפים בהדרגה את החלב, מלח, פלפל ואגוז מוסקט, מערבבים היטב למניעת גושים ומביאים לרתיחה עד שהבשמל סמיך יפה.
3. בקערה נפרדת, מערבבים את גבינת הריקוטה עם העגנביות המרוסקות.
4. מרכיבים את הלזניה: משמנים במעט שמן זית תבנית פיירקס בגודל 35x23 ס"מ ומרפדים את תחתיתה ב-6 עלי לזניה.
5. מורחים בעדינות על דפי הלזניה מחצית מכמות תערובת הריקוטה - עגבניות.
6. מניחים על התערובת שכבה צפופה של החצילים הקלויים, מורחים עליהם 2 כפות פסטו, ועליו מסדרים שכבת עגבניות פרוסות.
7. ממליחים ומפלפלים מעט. מורחים שליש מכמות הפרמזן המגוררת.
8. מרפדים בשכבה נוספת של עלי לזניה וחוזרים על כל הפעולות שנית.
9. מכסים בשכבה נוספת ואחרונה של עלי לזניה ומורחים אותם היטב בשליש האחרון של הבשמל. שימו לב שדפי הלזניה מכוסים לגמרי בבשמל אחרת הם לא יתבשלו.
10. מפזרים למעלה את שאריות הפרמזן.
11. מכסים את התבנית בנייר כסף, מבלי שייגע בשכבת הפרמזן העליונה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך חצי שעה.
12. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עוד כ-20 דקות, עד שהחלק העליון שחום ומבעבע.
13. מוציאים מהתנור, מקררים מעט, חותכים למנות ומגישים.
בתיאבון!
