איך מכינים עוגת פאדג' שוקולד לבן?

הנה מתכון לעוגת פאדג' שוקולד לבן של קלי תגר, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" לפני שנים רבות:

המצרכים:
========
6 ביצים מופרדות

200 גרם חמאה או מרגרינה (ללא מלח) רכה

1 כוס סוכר

2 כפות קוניאק או ברנדי

200 גרם שוקולד לבן

1 שקית סוכר וניל

2 כפות גדושות של קמח

1/2 שקית אבקת אפייה

50 גרם שקדים מרוסקים

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור לחום בינוני - נמוך (160 מעלות), משמנים ומקמחים את התנור.

2. מקציפים במערבל את החלמונים, החמאה וחצי כוס מהסוכר. מוסיפים מהקוניאק וממשיכים לערבל עד שמתקבל קרם אוורירי.

3.ממיסים את השוקולד בסיר כפול (מעל אדים) עד שהוא חלק וללא גושים. מוסיפים את השוקולד המומס לקרם וממשיכים לערבל עוד מעט.

4. מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת עם שארית הסוכר והווניל לקצף יציב ותפוח. מאחדים את הקרם והקצף בערבוב בתנועות עטיפה עדינות (בלי "לשבור" את הקצף).

5. מחלקים את הקרם שנוצר לשני חלקים שווים. מניחים חלק אחד מכוסה במקרר. מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והשקדים ומוסיפים למחצית השנייה. מערבבים בתנועות עטיפה. יוצקים את העיסה לתוך התבנית ואופים כ-30 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים מן התנור, מצננים.

6. מוציאים את הקרם מהמקרר ומורחים על העוגה בצורה אחידה. מאחסנים במקרר שעתיים לפחות לפני ההגשה.

ניתן לצפות את העוגה בקצפת או בקרם שוקולד ולגרד מעליה שוקולד או לפזר עוגיות.