איך מכינים תבשיל חומוס וקציצות בשר בנוסח מרוקאי?

הנה מתכון לתבשיל חורפי וטעים של חומוס וקציצות בשר בסגנון מרוקאי:

המצרכים ל-6 מנות:
==============
2 כוסות גרגרי חומוס מושרים במים למשך לילה

1/3 כוס שמן

2 בצלים קצוצים דק

6 שיני שום קצוצות

1 פלפל חריף קצוץ דק

2 כפות פפריקה מתוקה

פפריקה חריפה

1 כפית כורכום

מלח ופלפל שחור, טחון טרי

6 עגבניות קלופות וקצוצות

לקציצות:
======
750 גרם בשר בקר טחון

1 כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצה

2 פרוסות לחפ שרויות במים וסחוטות

2 בצלים מגוררים דק

1 כף תערובת תבלינים לקציצות

3 חלבונים

שמן לטיגון

1 כוס סולת

אופן ההכנה:
=========
1. מסננים את החומוס ממי ההשרייה ושוטפים היטב.

2. בסיר כבד, מחממים א השמן, מוסיפים את הבצל, השום והפלפל החריף ומטגנים 5 דקות, מוסיפים את החומוס, התבלינים והעגבניות, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה שעתיים.

3. להכנת הקציצות: שמים בקערה את הבשר הטחון, הפטרוזיליה, הלחם השרוי, הבצל ותערובת התבלינים ומערבבים. צרים מהתערובת קציצות עגולות. טורפים את החלבונים במזלג לקצף אוורירי. מחממים שמן לטיגון, טובלים כל קציצה בחלבונים המוקצפים ואחר כך בסולת ומטגנים את הקציצות עד שיזהיבו.

4. להרכבת התבשיל: מוסיפים את הקציצות לסיר החומוס, מכסים ומבשלים כ-40 דקות עד שהרוטב יסמיך. מגישים חם עם לחם טרי וסלטים.