איך מכינים סביח?

הנה מתכון להכנת סביח של השף רפי כהן, כפי שפורסם בידיעות אחרונות באוקטובר 2015:

המצרכים ל-8 מנות:
==============
2 חצילי בלאדי גדולים

1 כוס שמן זית לטיגון

1/2 כוס קמח

1/2 כף מלח

1/2 כוס פטרוזילה קצוצה דק

לרסק העגבניות:
===========
3 עגבניות בשלות מוגורדות בפומפייה ומסוננות

1/2 כוס מיץ לימון

1/2 כף פלפל ירוק חריף קצוץ בלי הזרעים

1 כפית מלח

2 כפות שמן זית

לטחינה:
======
1 כוס טחינה גולמית

2 כוסות מים קרים מאוד

3 שיני שום קצוצות

1/2 כף מלח

2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:
=========
1. מיישרים בעזרת סכין את החצילים למלבן ללא הקליפה וחותכים למלבנים בגודל 3/10 ס"מ.

2. מערבבים את הקמח עם המלח, מצפים את החצילים בקמח ומנערים.

3. מבשלים את הביצים במים רותחים כ-8 דקות, מעבירים למי קרח ומקלפים.

4. מערבבים את כל מרכיבי הטחינה בעזרת מטריפה.

5. מערבבים את כל מרכיבי רסק העגבניות.

6. מחממים במחבת את שמן הזיתומטגנים את החצילים משני הצדדים עד שיזהיב. מעבירים לנייר סופג.

7. מרכיבים את המנה: יוצקים לקערת הגשה את הטחינה, מניחים מעל את פרוסות החציל, חוצים בעזרת כפות הידיים את הביצים לשניים ומניחים מעל, יוצקים מעל את רסק העגבניות, מפזרים פטרוזילה ועוד שמן זית, מגישים מיד עם פיתות טריות.