איך מכינים לזניה עם גבינות, עגבניות טריות ובזיליקום?
הנה מתכון ללזניה עם גבינות, עגבניות טריות ובזיליקום: של משה בראל:
המצרכים לתבנית בגודל 20X30 ס"מ:
=============================
500 גרם דפי לזניה טריים או יבשים
3 עגבניות טריות פרוסות
עלים מצרור קטן של בזיליקום
2 כדורי מוצרלה גדולים (400-300 גרם), פרוסים דק
100 גרם גבינת אמנטל, מגוררת או חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
מלח
פלפל שחור
לרוטב הבשמל:
============
100 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
1 ליטר חלב - או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
1/4 כפית אגוז מוסקט
אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
==========
רוטב הבשמל:
1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). מוסיפים גם את אגוז המוסקט.
3. מבשלים, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. מסירים מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת).
4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.
הלזניה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, מבשלים אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).
3. מורחים שכבה אחידה של בשמל בתחתית התבנית (כדי שהלזניה לא תידבק), ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה.
4. מורחים את הדפים בבשמל. מפזרים עליהם, לפי הסדר, מחצית מכמות העגבניות, מחצית מעלי הבזיליקום, מחצית מפרוסות המוצרלה, מחצית מכמות האמנטל ולבסוף שליש מכמות הפרמזן המגורר.
5. יוצרים באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, עגבניות, בזיליקום, מוצרלה אמנטל ופרמזן.
6. מסיימים בשכבה שלישית של דפי לזניה. מורחים אותם ביתרת הבשמל ומפזרים מעל את יתרת הפרמזן.
7. אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.
8. מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.
הנה מתכון ללזניה עם גבינות, עגבניות טריות ובזיליקום: של משה בראל:
המצרכים לתבנית בגודל 20X30 ס"מ:
=============================
500 גרם דפי לזניה טריים או יבשים
3 עגבניות טריות פרוסות
עלים מצרור קטן של בזיליקום
2 כדורי מוצרלה גדולים (400-300 גרם), פרוסים דק
100 גרם גבינת אמנטל, מגוררת או חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
מלח
פלפל שחור
לרוטב הבשמל:
============
100 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
1 ליטר חלב - או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
1/4 כפית אגוז מוסקט
אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
==========
רוטב הבשמל:
1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). מוסיפים גם את אגוז המוסקט.
3. מבשלים, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. מסירים מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת).
4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.
הלזניה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, מבשלים אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).
3. מורחים שכבה אחידה של בשמל בתחתית התבנית (כדי שהלזניה לא תידבק), ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה.
4. מורחים את הדפים בבשמל. מפזרים עליהם, לפי הסדר, מחצית מכמות העגבניות, מחצית מעלי הבזיליקום, מחצית מפרוסות המוצרלה, מחצית מכמות האמנטל ולבסוף שליש מכמות הפרמזן המגורר.
5. יוצרים באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, עגבניות, בזיליקום, מוצרלה אמנטל ופרמזן.
6. מסיימים בשכבה שלישית של דפי לזניה. מורחים אותם ביתרת הבשמל ומפזרים מעל את יתרת הפרמזן.
7. אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.
8. מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.
