איך מכינים ריזוטו בטטה?
הנה מתכון לריזוטו בטטה, כפי שפורסם במגזין STYLE בדצמבר 2018:
המצרכים ל-6 מנות:
===============
1/2 בטטה לבנה
50 גרם פרמזן מגורד
100 גר חמאה צהובה
1 חלה מרוחה עם שום טרי ומעט שמן זית, מיובשת בתנור כשעה ומגורדת בפומפייה בצד הגס לפירורים
1 בצל לבן קצוץ לקוביות קטנות
1/2 כוס יין לבן יבש
1 כוס אורז מסוג ריזוטו
1 כוס כרוב עלים ירוק פרוס
ציר ירקות
אופן ההכנה:
==========
להכנת הבטטה: אופים בתנור את הבטטה על מלח, למשך שעה. לאחר מכן מקלפים וטוחנים במעבד מזון עם מעט מלח ים ומעט שמנת.
להכנת ציר הירקות: מרתיחים ליטר מים עם בצל, גזר וסלרי. מבשלים על אש נמוכה 10 דקות ומסננים. מטגנים את הבצל עם שמן זית ומעט מהחמאה, עד שקיפות, מוסיפים את האורז ומטגנים 5 דקות נוספות, עד שהאורז מצופה היטב. מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים כמעט עד הסוף. מוסיפים את ציר הירקות החם בגובה אצבע מעל האורז. חוזרים שלוש פעמים על תהליך הוספת ציר ירקות לאורז, עד שייספגו זמן בישול הריזוטו נמשך כ-22-25 דקות.
להכנת קרם הבטטה: לאחר שהאורז "שתה" את הציר בפעם השלישית, מחממים מחבת נוספת,, מוסיפים מעט חמאה, רצועות כרוב, מלח, פלפל שחור גרוס. מזהיבים את הכרוב ומכבים את האש. שומרים את הכרוב חם במחבת עד ההגשה. לסיר עם הריזוטו מוסיפים את קרם הבטטה הלבנה ומבשלים עוד כשתי דקות. מוסיפים את יתרת החמאה כשהיא חתכה לקוביות ואת גבינת הפרמז'ן, מערבבים טוב ומסירים מהאש. נותנים לריזוטו לעמוד כשתי דקות, למה שנקרא שלב ההקרמה. מחלקים את הריזוטו לקערות, מוסיפים את הכרוב ומעליו מפזרים את פירורי החלה.
הנה מתכון לריזוטו בטטה, כפי שפורסם במגזין STYLE בדצמבר 2018:
המצרכים ל-6 מנות:
===============
1/2 בטטה לבנה
50 גרם פרמזן מגורד
100 גר חמאה צהובה
1 חלה מרוחה עם שום טרי ומעט שמן זית, מיובשת בתנור כשעה ומגורדת בפומפייה בצד הגס לפירורים
1 בצל לבן קצוץ לקוביות קטנות
1/2 כוס יין לבן יבש
1 כוס אורז מסוג ריזוטו
1 כוס כרוב עלים ירוק פרוס
ציר ירקות
אופן ההכנה:
==========
להכנת הבטטה: אופים בתנור את הבטטה על מלח, למשך שעה. לאחר מכן מקלפים וטוחנים במעבד מזון עם מעט מלח ים ומעט שמנת.
להכנת ציר הירקות: מרתיחים ליטר מים עם בצל, גזר וסלרי. מבשלים על אש נמוכה 10 דקות ומסננים. מטגנים את הבצל עם שמן זית ומעט מהחמאה, עד שקיפות, מוסיפים את האורז ומטגנים 5 דקות נוספות, עד שהאורז מצופה היטב. מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים כמעט עד הסוף. מוסיפים את ציר הירקות החם בגובה אצבע מעל האורז. חוזרים שלוש פעמים על תהליך הוספת ציר ירקות לאורז, עד שייספגו זמן בישול הריזוטו נמשך כ-22-25 דקות.
להכנת קרם הבטטה: לאחר שהאורז "שתה" את הציר בפעם השלישית, מחממים מחבת נוספת,, מוסיפים מעט חמאה, רצועות כרוב, מלח, פלפל שחור גרוס. מזהיבים את הכרוב ומכבים את האש. שומרים את הכרוב חם במחבת עד ההגשה. לסיר עם הריזוטו מוסיפים את קרם הבטטה הלבנה ומבשלים עוד כשתי דקות. מוסיפים את יתרת החמאה כשהיא חתכה לקוביות ואת גבינת הפרמז'ן, מערבבים טוב ומסירים מהאש. נותנים לריזוטו לעמוד כשתי דקות, למה שנקרא שלב ההקרמה. מחלקים את הריזוטו לקערות, מוסיפים את הכרוב ומעליו מפזרים את פירורי החלה.
