» «
סחוג
איך מכינים סחוג ביתי?


הנה מתכון לסחוג ביתי של השף דוד גדג':

המצרכים:
========
קילוגרם אחד פלפל חריף ירוק

3 ראשי שום שלמים עם הגבעול הירוק

2 אצבעות ג'ינג'ר טרי מקולף

2 חבילות כוסברה עם גבעולים

כף מלח

כף כמון

כף חוואיג'

כוס שמן זית

אופן ההכנה:
==========
1. הכי טוב זה להכין את הסחוג במטחנת בשר, מי שאין לו יכול להשתמש במעבד מזון אבל חשוב לחתוך את כל המצרכים גס לפני הטחינה כדי שזה יקל על התהליך.

2. ⁠נסיר את הגבעולים מהפלפל החריף, נשטוף ונטחן את הפלפלים ישר לתוך מסננת (נניח מתחת קערה לנוזלים) כדי שניפטר מהנוזלים.

3. ⁠נטחן גם את השום עם הגבעול הירוק, הג'ינג'ר והכוסברה הכל ביחד למסננת.

4. ⁠בעזרת כף נפעיל לחץ על התערובת הטחונה במטרה שיצאו כמה שיותר נוזלים ממנה. תהליך שמאריך את חיי המדף של הסחוג.

5. ⁠נזרוק את הנוזלים ונעביר את התערובת לקערה חדשה ונקייה.

6. ⁠נוסיף את השמן והתבלינים ונערבב היטב.

7. נעביר לקופסאות נקיות בגודל הרצוי ונשמור במקרר עד שלושה חודשים ובמקפיא עד שנה וחצי.
טארלט אגוזים
איך להכין טארלט אגוזים?


הנה מתכון לטארלט אגוזים (עובר 8 תבניות בקוטר 10 ס"מ):

המצרכים לקלתית:
============
1.5 כוסות (200 גרם) קמח

1/3 כוס (70 גרם) סוכר

1.5 חבילות (150 גרם) חמאה

2 חלמונים

למלית האגוזים:
===========
1.5 כוסות (150 גרם) אגוזים מכל סוג שאוהבים קלופים וקצוצים

3 כפות ריבת משמש

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום

קליפה מגוררת מ-1 לימון בינוני

מיץ ב-1 לימון בינוני

50 גרם חמאה מומסת

2-3 כפות סוכר חום לזרייה

אופן ההכנה:
=========
1. הבצק: שמים בקערה או בקערת מעבד המזון בעל וו החישה את הקמח, הסוכר, הימה והחלמונים ומעבדים רק עד שמתקבל בצק. עוטפים את הבצק בניילון ומאחסנים כחצי שעה במקרר.

2. המלית: שמים בקערה את האגוזים, הריבה, הסוכר החום, קליפת הלימון ומיץ הלימון והחמאה המומסת ומערבבים.

3. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).

4. מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים עליו את בבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ. קורצים מהבצק עיגולים גדולים מעט מקוטר התבניות, בעזרת חותכן, כוס או מכסה של צנצנת. מרפדים את התבניות בעיגולי הבצק, מהדקים היטב לתחתית ולשוליים ומסירים שוליים מיותרים.

5. ממלאים את התבניות במלית האגוזים, מיישרים ומפזרים למעלה מעט סוכר חום. אופים 35-40 דקות, עד שהמלית מזהיבה - משחימה ושולי הבצק מזהיבים.

6. מצננים קלות, מחלצים מהתבניות ומגישים.
טונה ביתית
איך להכין טונה ביתית בעצמכם?



להכנת טונה בבית, עשו את הדברים הבאים:

מצרכים:
======
1/2 קילו דג טונה טרי

20 גרם מלח

1/2 כפית פלפל אנגלי שלם

2 עלי דפנה

חצי ליטר מים

שמן זית (לפי הצורך בהכנה)


אופן ההכנה:
===========
1. שטחו את הטונה בקערה.

2. הרתיחו בסיר את המים עם המלח, עלי הדפנה והפלפל האנגלי.

3. שיפכו את המים הרתוחים עם התבלינים על הטונה.

4. השאירו את הטונה עם המים המכסים אותה לשעתיים מחוץ למקרר.

5. כשצבעה של הטונה הפך ורוד, הרחיקו את המים וכסו אותה לחלוטין בשמן זית.


זהו, הטונה הביתית שלכם מוכנה. תוכלו להשתמש בה מהמקרר במשך 4-5 ימים בכיף. בתיאבון!
כושר
האם ביום שלא עושים כושר או מתאמנים צריך להוריד את צריכת הקלוריות למינימום?


כשצורכים מעט מדי קלוריות פוגעים בחילוף החומרים של גופך. הגוף משתמש בקלוריות ובונה שריר גם כשאנו במנוחה וחשוב לספק לו את כמות הקלוריות הנאותה ללא כל קשר לפעילות של אותו היום.
הגוף הוא מערכת חכמה וכאשר אנו מספקים לו מעט מדי קלוריות הוא מתייעל ומצמצם תהליכים שאינם חיוניים, כמו בניית שריר. כך חילוף החומרים יורד ואנו מפסידים כי הגוף הופך לחסכוני.
ייתכן כי ביום ללא פעילות פחות רעבים, אך בכל זאת נסו להקפיד על אכילה מסודרת ובכמות נאותה.
בדיאטה, או מה שאני מעדיף לקרוא לו "אורח חיים", יש להקפיד על אכילה של לא פחות מ-1200 קלוריות..

תזונה

עוגיות שיבולת שועל
איך להכין עוגיות שיבולת שועל ופירות יבשים?


הנה מתכון של מאיה מרום לעוגיות שיבולת שועל ופירות יבשים, כפי שפורסם במוסף "זמנים מודרניים" בפברואר 2012:

המצרכים:
=========
200 גרם חמאה רכה

1 כוס סוכר (אפשר חום)

2 כפות גדושות דבש או סילאן

2 ביצים

1 כפית תמצית וניל

1 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

אפשרות - כפית קינמון

1 כוס קמח

2 כוסות שיבולת שועל (רגילה או אינסטנט)

1 כוס פירות יבשים קצוצים דק (חמוציות, צימוקים, משמשים, תמרים וכדומה)


אופן ההכנה:
==========
1. מקציפים במיקסר 200 גרם חמאה רכה עם כוס סוכר (אפשר חום) ושתי כפות גדושות דבש או סילאן עד שנוצרת תערובת בהירה ואוורירית.

2. מוסיפים שתי ביצים וכפית תמצית וניל ומקציפים עד שהתערובת תפוחה ואחידה.

3. מוסיפים כפית אבקת סודה לשתייה וחצי כפית מלח, אפשר להוסיף גם כפית קינמון ומערבבים היטב.

4. מוסיפים כוס קמח, 2 כוסות שיבולת שועל (רגילה או אינסטנט) וכוס אחת של פירות יבשים קצוצים דק (חמוציות, צימוקים, משמשים, תמרים וכדומה). מערבבים רק עד שהקמח כמעט נטמע והתערובת אחידה. נזהרים מערבוב יתר.

5. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מניחים תלוליות קטנות באמצעות שתי כפיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומרווחים היטב.

6. אופים בתנור החם למשך 7-9 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות בשוליים. העוגיות רכות כשהן יוצאות מהתנור, אך מתקשחות עם הצינון.
כרס
איך נפטרים מהכרס?



הנה 9 דרכים שיוכלו לעזור בהורדת הכרס:

1. שתיית חלב דל שומן בבוקר עוזרת לתחושת שובע ומספקת חלבונים לגוף.

2. להקדיש כמה דקות לכושר לפני שיוצאים לעבודה (כמו שכיבות סמיכה לדוגמא).

3. שתיית מים מרובה וויתור על משקאות ממותקים.

4. העדיפו קפה שחור על קפה עם חלב. החלב מוסיף קלוריות.

5. בזמן שהרעב תוקף ללא סיבה ממשית נסו ללעוס מסטיק או לצחצח שיניים.

6. דאגו שהמזון שלכם יהיה טעים ומתובל כפי שאתם אוהבים. מזון דיאטתי חסר טעם יגרום לכם להתנפל על המקרר בהזדמנות הקרובה.

7. הוסיפו חמאה לתפריט ארוחת הבוקר. לפי מחקרים שנעשו אצל גברים, התשוקה לשומן פחתה בסוף היום, כאשר בתחילת היום צרכו חמאה.

8. צמצמו את כמות הפחמימות.

9. הרבו בפעילות גופנית, הכוללת גם ירידה ועליה במדרגות, ריקודים, כדורגל עם הילדים וכל מה שיגרום לכם לזוז.
עוף
איך להכין עוף מרוקאי?


הנה מתכון לעוף מרוקאי:

מתכונים:
========
3 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות

3 קישואים חתוכים לקוביות קטנות

2 גמבות חתוכות לקוביות קטנות

בצל קצוץ

אופן ההכנה:
==========
1. לטגן הנ"ל בסיר (מתחילים בבצל, ואז מוסיפים השאר).

2. מוסיפים מלח + פלפל שחור + פפריקה מתוקה (בנדיבות, אפילו 2 כפות)
מערבבים.

3. כשהירקות רכים, מניחים מעל חלקי עוף (אני מסירה את העור ומושחת בשמן זית) ומעל הכל מוסיפים 1/2 כוס מים (זה הכל). מחכים לרתיחה (מגיעה מהר) ומכסים, המשך הבישול על אש נמוכה, ובמשך שעה וחצי לא נוגעים.

מעדן
מגישה עם אורז לבן
לזניה
איך להכין לזנייה עם גבינות, עגבניות טריות ובזילקום?



הנה מתכון ללזניה עם גבינות, עגבניות טריות ובזיליקום: של משה בראל:

המצרכים לתבנית בגודל 20X30 ס"מ:
=============================
500 גרם דפי לזניה טריים או יבשים

3 עגבניות טריות פרוסות

עלים מצרור קטן של בזיליקום

2 כדורי מוצרלה גדולים (400-300 גרם), פרוסים דק

100 גרם גבינת אמנטל, מגוררת או חתוכה לקוביות קטנות

100 גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת

מלח

פלפל שחור

לרוטב הבשמל:
============
100 גרם חמאה

1/2 כוס קמח

1 ליטר חלב - או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
1/4 כפית אגוז מוסקט

אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
==========
רוטב הבשמל:
1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).

2. מנמיכים את האש ומוסיפים את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). מוסיפים גם את אגוז המוסקט.

3. מבשלים, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. מסירים מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת).

4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.

הלזניה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

2. אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, מבשלים אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).

3. מורחים שכבה אחידה של בשמל בתחתית התבנית (כדי שהלזניה לא תידבק), ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה.

4. מורחים את הדפים בבשמל. מפזרים עליהם, לפי הסדר, מחצית מכמות העגבניות, מחצית מעלי הבזיליקום, מחצית מפרוסות המוצרלה, מחצית מכמות האמנטל ולבסוף שליש מכמות הפרמזן המגורר.

5. יוצרים באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, עגבניות, בזיליקום, מוצרלה אמנטל ופרמזן.

6. מסיימים בשכבה שלישית של דפי לזניה. מורחים אותם ביתרת הבשמל ומפזרים מעל את יתרת הפרמזן.

7. אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.

8. מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.


קומפוט תפוחים
איך להכין קומפוט תפוחים?


הנה מתכון לקומפוט תפוחים של נירה רוסו, כפי שפורסם במגזין "7 לילות" של ידיעות אחרונות בינואר 2019:

המצרכים ל-6 מנות:
==============
6 תפוחי גרנט סמית או פינק ליידי חתוכים לרבעים עם הגרעינים

100 גרם שזיפים מיובשים

100 גרם משמש אוזבקי או אורגני (רק לא את הכתומים הזרחניים)

80 גרם צימוקים כהים

1 לימון שלם, מקולף עם סכין וחתוך גס לקוביות

2 לימון פרסי

2 כפות זרעי כוסברה

3-4 תרמילי הל

3 מקלות קינמון

1 כוכב אניס (לא חובה)

4-5 מקלות ציפורן

מעט אגוז מוסקט מגורר

חתיכה קטנה של ג'ינג'ר טרי

3/4 כוס סילאן

2.5 ליטרים מים

אופן ההכנה:
=========
1. שמים את כל החומרים בסיר, למעט התפוחים ומביאים לרתיחה.

2. מבשלים על להבה בינונית, בערך 30 דקות.

3. מוסיפים את התפוחים, מנמיכים חום, מכסים ומבשלים עוד כשעה, או עד שהנוזלים מצטמצמים והם עשירים בטעם.
איך להכין עוגיות קוואקר?


הנה מתכון להכנת עוגיות קוואקר:

המצרכים:
=========
4 כפות חמאה

3כפות סוכר או סוכר חום

2 ביצים

1/4 כוס מיץ תפוזים

3/4 כוס מחית תפוחים

1 כוס קמח

1 כפית תמצית וניל

1 כפית סודה לשתייה

1/4 כפית מלח (לא חייבים)

1/2 כפית קינמון

1/3 כוס צימוקים

1-1/2 כוסות קוואקר (שיבולת שועל) לבישול מהיר


אופן ההכנה:
==========
1. לערבב היטב במיקסר חמאה וסוכר עד לקבל קרם.

2. להוסיף ביצה ביצים, לערבב ולהוסיף את הקמח, סודה לשתייה, מלח וקינמון. בסוף להוסיף את הקוואקר והצימוקים.

3. לחמם תנור ל-180 מעלות ולרפד תבנית בנייר אפייה.

4. להניח בעזרת כף עיגולי בצק בתבנית.

5. לאפות בערך רבע שעה, לצנן ולהגיש.

בתיאבון!
איך להכין ממרח ארטישוק?


הנה מתכון להכנת ממרח ארטישוק:

המצרכים:
=======
1 חבילה (400 גרם) תחתיות ארטישוק מוקפאות

3 כפות מיץ לימון

2 שיני שום כתושות

5 כפות שמן זית

1/3 כוס עלי בזיליקום

מלח ופלפל שחור

1/2 כפית אבקת שום (לא חובה)

אופן ההכנה:
=========
1. מרתיחים בסיר מים עם מלח וכף אחת ממיץ הלימון. מוסיפים את תחתיות הארטישוק וחלטים עד להפשרה (בערך 10 דקות).

2. מעבירים את תחתיות הארטישוק המופשרות למעבד מזון. מוסיפים מיץ הלימון שנותר יחד עם שיני השום, אבקת השום, שמן הזית, מלח ופלפל. מעבדיפ עד לקבלת מרקם אחיד וחלק ומצננים.

3. מוסיפים את עלי הבזיליקום הקצוצים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול ושומרים במקרר עד שבוע.
איך להכין ארטיק פירות קיץ קפואים בניחוח נענע ולימון?


הנה מתכון ארטיק פירות קיץ קפואים בניחוח נענע ולימון, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" באוגוסט 2012:

המצרכים:
=======
1/2 כוס סוכר

1 כוס מים

3 סרטים מקליפת לימון, ללא החלק הלבן

3 גבעולי נענע

קוביות קטנות של פירות קיץ מכל סוג שאוהבים (מלון, ענבים, אפרסק, נקטרינה, אבטיח, שזיף, מנגו)

אופן ההכנה:
=========
1. מרתיחים בסיר קטן את הסוכר, המים, סרטי קליפת הלימון וגבעולי הנענע. מבשלים ברתיחה 5 דקות. מוציאים את סרטי קליפת הלימון והנענע ומניחים לצינון מוחלט.

2. ממלאים תבניות ארטיקים בפירות עד 3/4 מגובהן ומוזגים מעל את הסירופ המתובל. בעזרת שיפוד או מקל מזיזים מעט את הפירות כדי למנוע כיסי אוויר ולפזר אותם פיזור שווה לכל אורך תבניות הארטיקים. מקפיאים.
איפה מומלץ לאכול חומוס במזרח ירושלים?



חומוס טוב בעיר העתיקה אפשר למצוא הרבה אבל הטובים שבהם הם (רובם פתוחים רק עד שעות הצהריים):

אבו חסן אל בגדדי (רח' באב חוטה. טלפון: 02-6276812) - כל יום עד 17:00 - זה החומוס הסודי שמי שמכיר אותו יודע לספר שהוא הטוב ביותר!

אבו-טאהר (שוק הקצבים 16. טלפון: 02-6277893)

רזי שהין (שוק הקצבים)

אבו שוקרי (המקורי!! - הגיא 16 - הרובע הנוצרי) או קפטריה זיאד (עקבת אל חנקה 65. טל' 02-6283640 - כל יום עד 15:00). בהשוואה לנראים למעלה לטעמנו הוא לא משהו..

נזמי אבו-כרים

לינא (רחוב עקבת אל חנקה 42 - הרובע הנוצרי)

החומוסייה של עכרמאווי (פינת סולטן סולימאן במוסררה הערבית - מול שער שכם, מחוץ לעיר העתיקה).
איך להכין סלט תפוחי אדמה ללא מיונז?


הנה מתכון לסלט תפוחי אדמה ללא מיונז של זהר לוסטינר בשן כפי שפורסם ב"מכביתון" במרץ 2016:

המצרכים ל-6 מנות:
===============
1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים

1 בצל סגול חתוך לרבעים

6 מקלות סלרי חתוכים דק

2 מלפפונים חמוצים קטנים חתוכים דק

1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות

10 עגבניות שרי חצויות

חופן שמיר קצוץ

חופן עירית קצוצה


המצרכים לרוטב:
=============
1/4 כוס שמן זית

2 כפות חרדל דיז'ון

2 כפות מיץ לימון

1 שן שום כתושה

פלפל שחור גרוס טרי


אופן ההכנה:
==========
1. מבשלים את תפוחי האדמה בהרבה מים רותחים וממולחים. מקררים וחותכים לקוביות בגודל ביס.

2. מערבבים את כל חומרי הרוטב (אפשר לערבל בבלנדר ליצירת רוטב חלק).

3. מערבבים את הירקות ותפוחי האדמה עם הרוטב, מתקנים תיבול ומגישים.
איך להכין סלט עגבניות ולחם קלוי?


הנה מתכון לסלט עגבניות ולחם קלוי כפי שפורסם במוסף שף של "לאישה" באפריל 2010:

המצרכים ל-4 מנות:
===============
4 כפות שמן זית

1 שן שום, קלופה וכתושה

4 פרוסות לחם, חתוכות לקוביות

מלח, פלפל שחור

5 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות

1 סלסילה (250 גרם) עגבניות שרי אדומות, חצויות

1 סלסילה (250 גרם) עגבניות שרי צהובות

לוויניגרט:
========
עלים מצרור אחד של פטרוזיליה

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה

1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון טרי

1 כפית חומץ בלסמי

1 כפית חרדל

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
==========
1 מחממים את התנור לחום גבוה (180 מעלות).

2. הלחם: שמים את שמן הזית והשום בקערית קטנה ומערבבים. מושחים את קוביות הלחם בשמן המתובל, זורים מעך מלח ופלפל ומניחים בתבנית. קולים כ-10 דקות עד שהקוביות מזהיבות קלות. מוצאים ומצננים. אם לא משתמשים מיד אפשר לאחסן בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.

3. הויניגרט: מפרישים שליש מכמות עלי הכוסברה. שמים את הכמות הנותרת במעבד המזון, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומעבדים לרוטב אחיד וחלק.

4. שמים את כל סוגי העגבניות בקערה בינונית, יוצקים ומערבבים. מוסיפים את קוביות הלחם האפויות ואת עלי הכוסברה ומגישים.
איך להכין לזניה עם רוטב עגבניות וחצילים קלויים?



הנה מתכון של משה בראל ללזניה עם רוטב עגבניות וחצילים קלויים?

המצרכים לתבנית בגודל 20X30 ס"מ:
=============================
500 גרם דפי לזניה טריים או יבשים

מעט שמן זית

2 חצילים חתוכים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ

500 גרם (2 כוסות) רוטב עגבניות קנוי או ביתי (מתכון בהמשך)

100 גרם גבינת מוצרלה פרוסה דק (רצוי להשתמש בסוג היבש יותר, שנמכר בגלילים גדולים בדוכני הגבינה בחנויות)

100 גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת

מלח

פלפל שחור

לרוטב הבשמל:
============
100 גרם חמאה

1/2 כוס קמח

1 ליטר חלב - או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
1/4 כפית אגוז מוסקט

אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
==========
רוטב הבשמל:
1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).

2. מנמיכים את האש ומוסיפים את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). מוסיפים גם את אגוז המוסקט.

3. מבשלים, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. מסירים מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת).

4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.

הלזניה:
1. אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, מבשלים אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).

2. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומברישים אותו בכ-3 כפות שמן זית.

3. מפזרים את פרוסות החצילים בתבנית בשכבה אחידה ומזלפים עליהן שמן זית. ממליחים מעט.

4. קולים בתנור כ-15 דקות, עד שהחצילים משחימים מעט. מוציאים ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות.

5. מורחים שכבה אחידה של בשמל בתחתית התבנית (כדי שהלזניה לא תידבק), ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה.

6. מורחים את הדפים בבשמל ולאחר מכן ברוטב עגבניות. מסדרים מעל מחצית מפרוסות החצילים ומניחים עליהן מחצית מפרוסות המוצרלה. מפזרים מעל שליש מכמות הפרמזן.

7. יוצרים באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, רוטב עגבניות, חצילים, מוצרלה ופרמזן (שומרים מעט מרוטב העגבניות בצד, לקישוט הלזניה).

8. מסיימים בשכבה שלישית של דפי לזניה. מורחים אותם ביתרת הבשמל ומקשטים בטיפות גדולות של רוטב עגבניות. מפזרים מעל את יתרת הפרמזן.
אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.

מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.


רוטב עגבניות:
המצרכים:
========
1/4 כוס שמן זית

1 שן שום כתושה

1 ק"ג עגבניות חתוכות לקוביות

1/4 כוס יין לבן יבש

1/2 כפית אורגנו יבש

1 כפית סוכר

כ-1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את השום והעגבניות ומטגנים כדקה-שתיים.

2. מנמיכים את האש ומוסיפים את היין. מבשלים על אש קטנה כשעה עד שעה וחצי. בזמן הבישול חשוב להציץ מדי פעם ולראות אם הרוטב סמיך מדי – אם כן, מוסיפים לו בכל פעם כ-1/4 כוס מים, כדי שהרוטב לא יישרף (אין מה לחשוש, המים יתאדו בהמשך).

3. בתום הבישול מוסיפים את האורגנו, הסוכר והמלח. מערבבים היטב ומסירים מהאש.
איך להכין מאפה בצק עלים בשכבות בטטה, תפוחים וגבינת עיזים?


הנה מתכון למאפה בצק עלים בשכבות בטטה, תפוחים וגבינת עיזים כפי שפורסם בגיליון "שף" של "לאשה" במרץ 2009:

מצרכים ל-10 יחידות:
================
2 בטטות מוארכות, קלופות ופרוסות לפרוסות דקות מאד

2/3 חבילה בצק עלים, מופשר (לפי ההוראות שעל גבי האריזה)

100 גרם גבינת עיזים רכה, פרוסה דק

50 גרם (או יותר, לפי הצורך) חמאה מומסת

4 תפוחים מסוג גרני סמית' בקליפתם, פרוסים לפרוסות דקיקות

4-5 גבעולי טימין טריים


אופן הכנה:
==========
1. שמים בסיר בינוני את פרוסות הבטטה, ממלאים מים עד כיסוי, מכסים את הסיר במכסה ומביאים לרתיחה. מסירים מהכיריים ומסננים את המים. מניחים את פרוסות הבטטה בעדינות על נייר סופג.

2. מרפדים תבניות תנור בניירות אפייה. מקמחים משטח עבודה, פורשים עליו את הבצק ומשטחים קלות בעזרת מערוך. חותכים 10 ריבועים בגודל 10 ס"מ ומניחים אותם בתבניות.

3. מניחים במרכז כל ריבוע בצק פרוסת גבינה (משאירים שולי בצק של חצי ס"מ) ומעליה פרוסות בטטה זו ליד זו, כך שיכסו את הגבינה. מברישים את פרוסות הבטטה בעדינות במעט חמאה מומסת. מניחים מעל, באותה צורה, פרוסות תפוחי עץ. מברישים במעט חמאה מומסת. חוזרים על אותה פעולה ובונים עוד 3 שכבות של גבינה, בטטות ותפוחים. מברישים את הבטטות והתפוחים בחמאה המומסת. מפזרים מעל מעט עלי טימין. מאחסנים במקרר עד שהתנור מתחמם.

4. מחממים את התנור לחום גבוה מאד (210 מעלות).

5. אופים 20 דקות, עד שהבצק נפתח קצת בשוליים והתפוחים משחימים קלות. מוציאים מהתנור ומגישים מיד.

6. אם נשארו מאפים לאחר ההגשה יש להכניסם לכלי אטום ולשמור במקרר. לפני ההגשה יש לחמם קלות.

בתיאבון!


איך להכין קציצות תוניסאיות עם לימונים כבושים, פול וארטישוק?



הנה מתכון של מאיר דדון לקציצות תוניסאיות עם לימונים כבושים, פול וארטישוק:

המצרכים ל-16 לקציצות:
====================
500 גרם בשר טלה או בקר טחון

2 כפות קמח או קוסקוס מבושל

2 ביצים

1 צרור כוסברה קצוץ

מלח

פלפל שחור

2 כפות שמן זית

לרוטב

2 כפות שמן זית

2 בצלים פרוסים

2 קופסאות קטנות (כ-350 גרם כל אחת) עגבניות קלופות, רצוי מתוצרת איטליה, מסוננות מהנוזלים

קורט סוכר

1/2 כפית כמון

1/4 כפית כוסברה

2 כפות זיתים שבורים ירוקים, ללא גלעינים

3 לימונים כבושים או 2 כפות ממרח לימון כבוש

6 תחתיות ארטישוק

1/2 כוס פול ירוק קלוף

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:
==========
1. הקציצות: מערבבים את כל החומרים, מלבד השמן, ומתבלים במלח ובפלפל.
יוצרים מהתערובת קציצות בגודל של משמש, פחות או יותר. מחממים את השמן במחבת ומשחימים את הקציצות משני הצדדים. מעבירים לצלחת.

2. הרוטב: מחממים בסיר את שמן הזית ומטגנים את פרוסות הבצל עד שהן מזהיבות. מוסיפים את העגבניות ומרסקים בעדינות באמצעות מזלג. מתבלים במלח, בפלפל ובסוכר. מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב, מלבד הפול, ומבשלים כ-10 דקות.

3. מוסיפים את הקציצות ומבשלים כ-10 דקות נוספות.

4. מוסיפים את הפול ומבשלים עוד כ-5 דקות.

5. מפזרים על הקציצות עלי כוסברה ומגישים.
איך לזהות פרסומים לא אמינים למוצרי הרזיה?


לפי כללי ה-FTC, לשכת המסחר הפדרלית של ארה"ב, כך תזהו פרסומים לא אמינים למוצרי הרזיה:

1. פרסומים המבטיחים הרזיה של לפחות קילו אחד בשבוע ללא ספורט או דיאטה למשך חודש.

2. פרסומים המבטיחים ירידה בטוחה של יותר מקילו וחצי לשבוע בתקופה של מעל חודש.

3. פרסומים המבטיחים ירידה דרסטית במשקל ללא קשר לכמות המזון שתצרכו.

4. פרסומים המבטיחים שתמשיכו לרזות גם לאחר שתפסיקו לצרוך את מצורי ההרזיה.

5. פרסומים המבטיחים חסימה של קלוריות וספיגת שומן.

6. פרסומים המבטיחים שכלל האנשים יצליחו לרזות ללא הבדל ביניהם.

7. פרסומים המבטיחים הרזיה תוך שימוש במוצר שיש לשפשף על העור או לשאת על הגוף.
איך לטגן בצורה בריאה?



טיגון ואוכל מטוגן אינם בריאים. על מנת למזער את הנזק ניתן לעשות את 5 הדברים הבאים:

1. העדיפו להשתמש בשמנים מכבישה קרה כמו שמן זית, קוקוס או חמאה.

2. לחמם את השמן רק במידה הדרושה ובשום אופן לא לעשות שימוש בשמן מבעבע או מעלה עשן, יש לזרוק שמן כזה.

3. טגנו כמה שפחות זמן ושימו לב שהאוכל אינו מושחם.

4. טגנו את המזון כאשר הוא חתוך לחתיכות גדולות על מנת ששטח הפנים שלו יהיה פחות חשוף לשמן.

5. הניחו חתיכת גזר בשמן החם על מנת שיספח אליו את הרעלים, כאשר הגזר, המכיל נוגדי חמצון, משחיר החליפו את השמן.
איך להכין סופגניות אשל מלוחות עם עשבי תיבול?
איך מכינים סופגניות אשל מלוחות עם עשבי תיבול?ֿֿ

הנה מתכון לסופגניות אשל מלוחות עם עשבי תיבול של טליה הדר, כפי שפורסם בגיליון "לאישה", בדצמבר 2023:

נמצרכים לכ-40 יחידות קטנות:
====================
2 גביעים (400 מ"ל) אשל או לבן

2 ביצים גודל L

1 כפית מלח דק

1/4 כפית פלפל שחור טחון

1/4 כפית סוכר

2.5 כוסות (350 גרם) קמח תופח

4-5 כפות מוצרלה או גבינה צהובה מגוררת

2 כפות פרמזן מגורר

150 גרם גבינת פטה או בולגרית מפוררת

עלים מ-4 ענפי תימין או כפית תימין יבש

1 כפית אורגנו או בזיליקום יבשים

חופן עלי בזיליקום טריים, קצוצים

לטיגון: שמן

להגשה: פרמזן מגורר, שמנת חמוצה

אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערה את האשל, הביצים, המלח, הפלפל והסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הקמח וטורפים למרקם אחיד. מוסיפים את הגבינות ואת עשבי התיבול ומערבבים בעדינות עד לפיזור אחיד.

2. הטיגון: מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם, מנמיכים קלות את עוצמת הלהבה. בעזרת שתי כפיות, מעבירים סופגניות קטנות לסיר. הסופגניות יתהפכו ויצופו בעצמן. כשהן מזהיבות היטב, מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג. מטגנים כך את כל הכמות.

3. אם רוצים מגררים פרמזן על הסופגניות. מגישים חם, מומלץ לצד שמנת חמוצה.

הערה: אפשר לקצוץ ולהוסיף לעיסת הסופגניות 2-3 כפות של עגבניות מיובשות, זיתים, או ארטישוק משומר. אפשר גם להחליף את הגבינות באחרות.
איך להכין עוגת תפוחי עץ במיקרוגל?
איך להכין כרובית אלו-גובי מתון בסגנון הודי?
איך להכין עוגת קרמבו מוקה?
איך להכין פסטה ברוטב גבינות?
איך להכין קוביות ג'ינג'ר לחיזוק המערכת החיסונית?


אֵאוּרִיקַה - האנציקלופדיה של הסקרנות!

העולם הוא צבעוני ומופלא, אאוריקה כאן בשביל שתגלו אותו...

אלפי נושאים, תמונות וסרטונים, מפתיעים, מסקרנים וממוקדים.

ניתן לנווט בין הפריטים במגע, בעכבר, בגלגלת, או במקשי המקלדת

בואו לגלות, לחקור, ולקבל השראה!

אֵאוּרִיקַה - האנציקלופדיה של הסקרנות!

שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.