איך מכינים מוס שוקולד אוורירי?

הנה מתכון למוס שוקולד אוורירי של ישראל אהרוני, כפי שפורסם בגיליון 7 ימים של ידיעות אחרונות בדצמבר 2015 (הכמות גדולה, ניתן לשמור במקרר מכוסה בניילון נצמד ובכל פעם להגיש את הכמות הנדרשת):

המצרכים:
=======
500 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

1 כוס חלב

2 כפיות תמצית וניל

8 ביצים מופרדות

3/4 כוס סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, החמאה, החלב והווניל.

2. שמים את הקערה על הסיר ובו מים רותחים (באן מארי) וממסים את תערובת השוקולד, החלבוהחמאה באמצעות האדים. מדי פעם מערבבים, עד שהתערובת חלקה ואחידה לחלוטין.

3. מכבים את האש ומסירים את הקערה מעל גבי הסיר.

4. מחליקים לתערובת את החלמונים אחד אחד, תוך כדי ערבוב עד שהם נבלעים בה לחלוטין.

5. מקציפים את החלבונים בקערת המיקסר. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

6. מקפלים בעדינות 1/3מהקצף אל תערובת השוקולד. מקפלים שליש נוסף ולבסוף את הקצף הנותר לתערובת אחידה ואוורירית.

7. מעבירים לקערת זכוכית גדולה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לילה.

תוספות אפשריות:
============
1. אפשר להוסיף לתערובת השוקולד החמה, שעך האדים 1/3 כוס קוניאק או 1/3 כוס ליקר תפוזים משובח או וויסקי.

2. ניתן להוסיף גם 2-3 כפות של קליפת תפוז מגוררת (שהולכת נהדר עם ליקר התפוזים).

3. אפשר להוסיף לתערובת גם 1/2 כוס משחת אגוזי לוז (או נוגט "פרלינה" בשמו המקצועי).

הצעות הגשה:
==========
1. תותים, אוכמניות, או פטל - טריים.

2. אפשר ואף מומלץ לפזר למעלה אבקת קקאו הולנדי עשיר בעזרת מסננת דקה.

3. אפשר להגיש עם קליפות תפוז מסוכרות.