איך מכינים קרפאצ'יו כתף עם פראסה?

כך תכינו קראפצ'יו כתף עם פראסה:

המצרכים ל-8 מנות:
=============
נתח כתף לקדירה

2 כפות דבש

כף פלפל שחור גרוס

1/2 כוסמים

1/2 כוס שמן זית משובח

3 כרישה (פראסה)

24 שיני שום שלמות קלופות

24 עגבניות שרי

מיץ משני לימונים

מעט גרידת לימון

מלח גס

אופן ההכנה:
=========
1. מושחים את נתח הבשר בדבש ומניכים בתבנית חסינת אש.

2. בוזקים על הבשר פלפל שחור.

3. יוצקים לתבנית מים ושמן ומכסים בנייר אלומיניום.

4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך שעתיים.

5. חותכים את הכרישה לעיגולים באורך כ- 2 ס"מ ושוטפים היטב.

6. מסירים את נייר האלומיניום ומוסיפים את הכרישה, השום והעגבניות.

7. מכסים שוב ואופים 45 דקות. מצננים.

8. מוסיפים לרוטב מיץ לימון ומעט גרידת לימון, פורסים את הבשר דק ככל האפשר ומגישים קר. מתאים למנה ראשונה או עיקרית. את הירקות יש לשים במרכז הצלחת ולבזוק מעל מלח גס.