איך מכינים פלאפל?

הנה מתכון לפלאפל של יוסף ח'לול, אותו למד במזרח ירושלים. במתכון זה אין טוחנים את החומוס יחד עם הבצל והשום, כי המיץ שהם מגירים גורם לפאלפל להשחיר בטיגון. הערבוב רק בסוף הוא שגורם לקציצות להיות זהובות וריחניות. הנה המתכון, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" בספטמבר 1998:

המצרכים:
=======
1 ק"ג גרגרי חומוס מושרים ללילה במים קרים

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 בצל קצוץ

3 שיני שום קצוצות

2-3 כפיות גדושות של קמח

1 כפית גדושה של כמון

1 כפית פפריקה (מתוקה או חריפה)

1 כפית שטוחה מלח

1 שקית אבקת אפייה

קצת מים

שמן לטיגון

אופן ההכנה:
=========
1. קוצצים לחוד את הבצל, השום והפטרוזילה ושומרים בצלוחיות נפרדות. סוחטים קצת את הבצל ונפטרים מהנוזלים.

2. טוחנים את גרגרי החומוס המסוננים במעבד מזון. ממש לפני הטיגון מערבבים את כל החומרים יחד לעיסה מספיק סמיכה, כך שאפשר יהיה להכין ממנה קציצות. אם היא סמיכה מדי, מוסיפיפ מעט מים. מטגנים בשמן עמוק.

3. שדרוג - לקצוץ בצל ולמלא כל קציצה בכפית בצל קצוץ (להכין קציצות גדולות ושטוחות, כמו של ערבים, לא קטנות ועגולות כמו בדוכני הפלאפל). מגלגלים כל קציצה בשומשום ומטגנים.