איך מכינים חמין קלאסי עם נקניקיות בקר?

הנה מתכון לחמין קלאסי עם נקניקיות בקר של השף שי עשהאל מ"זוגולבק", כפי שפורסם ב"זמנים מודרנים" בדצמבר 2006:

המצרכים ל-6 מנות:
===============
15 נקניקיות כתף בקר

4 נתחי עצמות רגל עם בשר (אוסבוקו)

6 בצלים קלופים וקצוצים

1/2 כוס גרגרי חומוס שרויים

1 כוס שעועית לבנה שרויה

3/4 כוס גריסים

300 גרם רסק עגבניות

1 כפית פפריקה

1/2 כפית פלפל שחור

מלח לפי הטעם

1 כף שום כתוש

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים בו את העצמות עד שהן מקבלות גוון חום כהה. מוציאים מהסיר. מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד לקבלת גוון שחום. מחזירים לסיר את העצמות ומוסיפים את החומוס, השעועית האדומה, השעועית הלבנה, הגריסים ושתי כוסות מים. מביאים לרתיחה.

2. מדללים את רסק העגבניות בכוס מים ומערבבים עם הפפריקה, הפלפל, השום והמלח. מוסיפים לסיר ומשלימים במים לכיסוי כל החומרים. מסדרים למעלה את הנקניקיות ומביאים שוב לרתיחה.

3. מכסים את הסיר ומעבירים לתנור שכוון לחום נמוך למשך לילה שלם.