איך מכינים פילה דניס בגרגרי חומוס?

הנה מתכון לפילה דניס בגרגרי חומוס של מסעדת אידי:

המצרכים:
=======
2 יחידות פילה דניס (מדג במשקל 450 גרם) לכל סועד

400 גרם גרגרי חומוס, שהושרו במים למשך לילה

1 פלפל אדום חריף יבש, בשלמותו

צרור פטרוזילה

צרור כוסברה

מעט עירית (לא חובה)

1 כף סודה לשתייה

1 כפי שטוחה כמון

1 כפית פפריקה מתוקה

3 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:
=========
1. משרים את החומוס למשך לילה, מסננים ושוטפים. מעבירים את החומוס לסיר, מכסים במים, מוסיפים מלח וסודה לשתייה ומרתיחים.

2. מנמיכים את האש ומבשלים את הגרגרים עד שהם מתרככים. מסננים את גרגרי החומוס ושומרים כוס אחת מנוזל הבישול. מחזירים את גרגרי החומוס לסיר ומוסיפים את כוס הנוזלים ששמרנו וכן כמון, פפריקה, פטרוזילה וכוסברה קצוצה. מבשלים 10 דקות נוספות.

3. מעבירים את גרגרי החומוס המבושלים לתבנית אפייה, בתוספת כ-4 כפות מהנוזל בו בושל החומוס. מניחים על החומוס את פילה הדניס, עם העור כלפי מעלה. זורים על הדג מעט מלח, מעט פלפל, פפריקה ומטפטפים שמן זית.

4. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ואופים במשך כ-17 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומגישים את המנה: עורמים על צלחת את גרגרי החומוס, מניחים עליהם פילה דניס ומקשטים בגבעול עירית.