איך מכינים חריימה?

הנה מתכון של השף ישראל אהרוני לחריימה, כפי שפורסם בגיליון דרך האוכל בספטמבר 1998:

המצרכים:
========
1-2 ק"ג פילה של דג ים טרי (הכי טוב לוקוס), חתוך לפרוסות של 200 גרם.

8 שיני שום כתושות

1-2 כפות פפריקה חריפה משובחת

1 פלפל ירוק חריף טרי קצוץ

1/2 כוס שמן זית

1 ק"ג עגבניות מרוסקות מסוננות

1/2 כוס מים

מלח

פלפל שחור גרוס

1/2 כוס כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:
==========
1. שמים בסיר את השמן, השום, הפלפל החריף והפפריקה. מבשלים בחום נמוך תוך ערבוב כ-5 דקות.

2. מוסיפים את רסק העגבניות, המים, המלח והפלפל.

3. מכניסים לסיר את הדגים, מפזרים מעל את הכוסברה, מכסים, מבשלים על אש נמוכה 20 דקות ומגישים.