איך מכינים פילה מוסר במלית שקדים, לימון ודבש על מצע אספרגוס?
הנה מתכון לילה מוסר במלית שקדים, לימון ודבש על מצע אספרגוס, של השף צ'רלי פדידה:
המצרכים למלית שקדים:
===================
25 שקדים קצוצים של קליית גת
10 כפות שמן זית
5 כפות מיץ לימון טרי
1/2 עגבנייה מרוסקת
1.5 כפית דבש או סילאן
2 כפות פטרוזילה קצוצה
2 כפות בצל קצוץ
המצרכים לפילה מוסר:
==================
12 חתיכות פילה דג מוסר ללא אדרות
10 כפות שמן זית
מעט מלח ים
30 אספרגוסים קלופים וחלוטים
50 גרם חמאה
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את חמרי המלית ומוסיפים פלפל גרוס.
2. צורבים במחבת טפלון את פילה הדגים מצד העור בלבד, מתבלים במלח ים ומניחים את הדג על העור במגש עם נייר אפייה, ממלאים במלית, מכסים בפילה דג נוסף, כך שמתקבלות בסה"כ 6 מנות.
3. מכניסים לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ-8 דקות.
4. קולפים את גבעולי האספרגוס וחולטים במים רותחים למשך כדקה, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומכניסים מיד למי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמור על צבעו הירוק. כאשר האספרגוס התקרר, מוציאים מהמים ומניחים בכלי בצד.
5. מחממים מחבת עם חמאה, מוסיפים את האספרגוס, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים למשך 12 דקות.
6. מניחים את פילה הדג על האספרגוס ומקשטים עם ויניגרט השקדים שנותר מהמלית.
הנה מתכון לילה מוסר במלית שקדים, לימון ודבש על מצע אספרגוס, של השף צ'רלי פדידה:
המצרכים למלית שקדים:
===================
25 שקדים קצוצים של קליית גת
10 כפות שמן זית
5 כפות מיץ לימון טרי
1/2 עגבנייה מרוסקת
1.5 כפית דבש או סילאן
2 כפות פטרוזילה קצוצה
2 כפות בצל קצוץ
המצרכים לפילה מוסר:
==================
12 חתיכות פילה דג מוסר ללא אדרות
10 כפות שמן זית
מעט מלח ים
30 אספרגוסים קלופים וחלוטים
50 גרם חמאה
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את חמרי המלית ומוסיפים פלפל גרוס.
2. צורבים במחבת טפלון את פילה הדגים מצד העור בלבד, מתבלים במלח ים ומניחים את הדג על העור במגש עם נייר אפייה, ממלאים במלית, מכסים בפילה דג נוסף, כך שמתקבלות בסה"כ 6 מנות.
3. מכניסים לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ-8 דקות.
4. קולפים את גבעולי האספרגוס וחולטים במים רותחים למשך כדקה, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומכניסים מיד למי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמור על צבעו הירוק. כאשר האספרגוס התקרר, מוציאים מהמים ומניחים בכלי בצד.
5. מחממים מחבת עם חמאה, מוסיפים את האספרגוס, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים למשך 12 דקות.
6. מניחים את פילה הדג על האספרגוס ומקשטים עם ויניגרט השקדים שנותר מהמלית.
