איך מכינים קרפצ'יו סלק כבוש בשורש חזרת וג'ינג'ר?

הנה מתכון של קלי מגר קרפצ'יו סלק כבוש בשורש חזרת וג'ינג'ר, כפי שפורסם בגיליון שף של "לאישה" במרץ 2013 (את המנה יש להכין 3 ימים מראש):

המצרכים:
=======
1.2 ק"ג סלקים קטנים

1/4 כוס חומץ אורז או חומץ טבעי

כ-3 כפות (50 גרם) שורש חזרת, קלוף וקצוץ לקוביות זעירות

1 כף ג'ינג'ר טרי, מגורר

1 כפית סוכר

1 כפית מלח

2 כוסות מים

1 עלה דפנה

אפשרות: חזרת חריפה כבושה

50 גרם שורש חזרת או פטרוזילה, קצוץ דק

1/4 כוס מיץ לימון מסונן

1/4 כפית מלח

אופן ההכנה:
=========
1. אם רוצים מכינים את החזרת הכבושה: שמים בצנצנת קטנה את השורש הקצוץ, מוסיפים את המלח, מכסים במיץ לימון וסוגרים היטב (עד שבוע).

2. הסלק: קולפים את הסלקים ופורסים אותם לרוחבם, לפרוסות דקות מאוד (מומלץ במנדולינה). מניחים בכלי רחב ושטוח. שמים בקערה נפרדת את כל שאר המרכיבים, מערבבים היטב ויוצקים על הסלקים. מהדקים את הסלקים בידיים, כך שיכוסו כולם בנוזל. סוגרים היטב ומאחסנים במקרר 3 ימים לפחות (עד שבוע).

3. ההגשה: מסדרים את עיגולי הסלק על צלחת הגשה. אם רוצים, מפזרים עליהם את החזרת הכבושה ומגישים.