שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין גלידת אגוזים ביתית?
הנה מתכון של מאיה דרין לגלדית אגוזים ביתית, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל ביולי 2015:
המצרכים ל-4 מנות:
===============
1 כוס גדושה בחלב ממתוק מרוכז
2. מיכלי שמנת מתוקה להקצפה (500 גרם)
2 כפות גדושות חמאת בוטנים טבעית לא ממותקת או ממרח שקדיה טבעי או חמאת אגוזי לוז טבעית ולא ממותקת.
אופן ההכנה:
==========
1. מקציפים את השמנת לקצפת רכב ומקפלים בעדינות את שאר המרכיבים לקצפת.
2. מעבירים לכלי איחסון מפלסטיק ושומרים במקפיא במשך לילה.
3. למחרת בודקים את יציבות הגלידה. אם יש צורך מוציאים לטמפרטורת החדר למשך דקתיים לפני ההגשה.
איך להכין אוזני המן טבעוניים?
הנה מתכון לאוזני המן עבור אנשים המקפידים על תזונה טבעונית:
המצרכים לבצק:
==========
100 גרם קרם קוקוס
50 מ"ל שמן
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
40 גרם סוכר
200 גרם קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
המצרכים למלית:
===========
100 גרם שוקולד מריר
25 גרם שמן קוקוס
40-50 גרם ערמונים קצוצים
להגשה:
=====
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
========
1. הכנת הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מניחים את קרם קוקוס, שמן, וניל, מלח, סוכר, קמח ואבקת אפייה ומערבלים עד היווצרות בצק מעט דביק. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, יוצרים ממנו צורה של דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כ-15-20 דקות.
2. הכנת המלית: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה, מוסיפים את שמן קוקוס וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הערמונים הקצוצים ומערבבים היטב. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר, עד שמתקבלת מלית במרקם יציב ורך.
3. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ וקורצים עיגולים קטנים בקוטר 6 ס"מ.
מניחים כ-1/2 כפית של מלית בתוך כל עיגול וסוגרים לצורה של אוזן המן. מניחים את אוזני ההמן במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מצננים במקפיא במשך כ-10 דקות.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים את אוזני ההמן במשך כ-10-15 דקות, או עד הזהבה, מצננים לחלוטין, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
בתיאבון!
איך להכין ציפוי פררו רושה לסופגניות?
הנה מתכון של מיקי שמו לציפוי פררו רושה לסופגניות:
המצרכים לכ-15 סופגניות:
=================
100 גרם שוקולד חלב שבור לקוביות
200 גרם מחית נוגט (להשיג בחנויות מתמחות)
1/2 כוס אגוזי לוז גרוסים וקלויים קלות
אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים שוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים (באן מארי). מוסיפים את מחית הנוגט והאגוזים ומערבבים היטב.
2. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כמלית לסופגניות. יש לצנן מעט כך שהציפוי יהיה פחות נוזלי, וממלאים.
איך להכין עוגיות קוקוס ממולאות ללא תוספת סוכר וגלוטן?
הנה מתכון לעוגיות קוקוס ממולאות ללא תוספת סוכר וגלוטן של מכון אברהמסון, כפי שהתפרסם בידיעות אחרונות במרץ 2012:
המצרכים לקוקוס:
=============
170 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר פירות טחון (במטחנת קפה)
1 ו-3/4 כוס שבבי קוקוס טחון
1/4 כפית מי ורדים
אופן ההכנה:
==========
1. בקערת מיקסר ערבבו את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת מרקם חלק ובהיר, בערך 3 דקות.
2. הוסיפו את שאר המרכיבים וערבבו עד לשילוב.
3. רדדו ושטחו את התערובת על נייר אפייה והכניסו למקרר למשך שעה.
המצרכים למילוי:
=============
2.5 כוסות אגוזי פקאן או אגוזי לוז טחונים דק
2 כפות אבקת סוכר פירות
2 חלמונים
1/2 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
==========
1. בקערה עמוקה ערבבו את כל המרכיבים.
2. צרו נקניק מתערובת הקוקוס והניחו לאורך המשטח קוקוס.
3. עטפו את תערובת האגוזים בקוקוס וגלגלו.
4. העבירו למקרר למספר שעות, הוציאו, חתכו בעובי 2 ס"מ והגישו.
איך להכין כדורי שוקולד?
הנה מתכון מוצלח לכדורי שוקולד:
המצרכים:
========
200 גרם ביסקוויטים
50 גרם חמאה
1/3 כוס סוכר
2 כפות גדושות קקאו
100 גרם קוביות שוקולד מריר
1/2 כוס חלב
קורט מלח
לציפוי: סוכריות צבעוניות או קוקוס
אופן ההכנה:
==========
1. להכניס את הביסקוויטים לתוך שתי שקיות ניילון, לקשור ולחבוט בהם בפטיש שניצלים עד לריסוקם וקבלת פירורים דקים (ניתן לטחון גם במעבד מזון).
2. ממסים בסיר על האש חמאה, סוכר, חלב, שוקולד, קקאו ומלח ומערבים היטב. ניתן להמיס גם במיקרוגל במספר פעימות).
3. לערבב את קרם השוקולד עם הביסקוויטים עד לקבלת תערובת לחה ויציבה. במידת הצורך יש להוסיף עוד מעט חלב.
4. ליצור מהתערובת כדורים קטנים ולגלגל אותם בסוכריות או בקוקוס, להניח על מגש או בקופסה ולשמור במקרר עד להגשה.
איך מכינים קינוח גבינה פירורים ודובדבנים?
הנה מתכון לקינוח אישי של גבינה פירורים ודובדבנים:
המצרכים לקרם הגבינה:
=================
1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת "נפוליאון" 16% בטעם טבעי
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה 9% תנובה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה 38%
לדובדבנים:
========
250 גרם דובדבנים טריים מגולענים מושרים ב-2 כפות ליקר דובדבנם או ברנדי למשך לילה שלם בקירור.
אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את המלית: מערבבים גבינה, שמנת חמוצה, סוכר ותמצית וניל לתערובת אחידה.
2. מקפיפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אותה לתערובת הגבינה עד לקבלת מרקם אחיד.
3. הרכבת המנה: מנחים בבסיס כל כוס 2-3 כפיות מהדובדבנים כף - שתיים מקרם הגבינה. ממשיכים לבנות שכבות של דובדבנים וגבינה עד הגובה הרצוי.
4. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות ומגישים.
לקבלת מראה מדוייק יותר ניתן לזלף את קרם הגבינה עם שקית זילוף.
איך להכין סוכריות חרוסת בשוקולד לבן?
הנה מתכון של קרין גורן לסוכריות חרוסת בשוקולד לבן כפי שפורסם במוסף סגנון של עיתון "מעריב" באפריל 2009:
חומרים ל-30 סוכריות:
=================
לחרוסת:
=======
1 חב' תמרים מגולענים בוואקום (500 גרם)
2 כפות דבש
2 כפות שמן
1/2 כוס יין אדום מתוק
1 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 כוס קוקוס
1 כפית קינמון
קמצוץ ציפורן (לא חובה)
למקלות:
=======
30 מקלות קינמון קצרים
לציפוי שוקולד לבן:
==============
300 גרם שוקולד לבן
2 כפות שמן
אופן ההכנה:
==========
1. שמים בקערה את כל חומרי החרוסת ולשים בידיים לתערובת אחידה ולא דביקה (אם התערובת יבשה מדי מוסיפים עוד יין מתוק, אם היא דביקה מדי מוסיפים עוד קוקוס).
2. בידיים רטובות מגלגלים את התערובת לכדורים בגודל עגבניית שרי ונועצים על מקל קינמון. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים עד להתקשות (שעתיים-שלוש).
3. ממיסים שוקולד לבן במיקרוגל. מוסיפים שמן לשוקולד המומס ומערבבים.
4. טובלים את הסוכריות הקפואות בשוקולד ומעמידים על מגש מרופד בנייר אפייה. השוקולד יתקשה בתוך דקות. מומלץ לחזור על הציפוי פעמיים, למראה צחור וכיסוי מלא. שומרים במקרר עד ההגשה.
5. להגשה מרשימה במיוחד מומלץ למלא קערה יפה בהמון קוקוס, ולהעמיד בתוכו את הסוכריות.
בתיאבון!
איך להכין ממתק מוצרט לפסח?
הנה מתכון לממתק מוצרט כשר לפסח של מאיה דרין כפי שפורסם בעיתון ישראל היום באפריל 2014:
המצרכים לכ-12 תופינים:
===================
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
2 כפיות שמן קוקוס
200 גרם שקדים מולבנים
4-5 כפות סירופ רוזטה
1 כף אבקת סוכר
2 כפיות מחית פיסטוק
אופן ההכנה:
==========
1. ממסים את השוקולד עם שמן הקוקוס. מצפים תחתית ודפנות של תבנית פרלינים או של עטרות נייר קטנות לממתקים. מקררים עד שמתקשה.
2. בינתיים, במעבד מזון טוחנים במהירות ובעוצמה את השקדים עם הרוזטה ואבקת הסוכר עד שמתקבל מרציפן רך.
3. מחלקים את המרציפן לשניים. משאירים את מחציתו לבנה. את המחצית השנייה מערבבים עם מחית הפיסטוק לקבלת מרציפן ירוק.
4. בעזרת האצבעות יוצרים דיסקיות מרציפן קטנות ושטוחות המתאימות לקוטר הממתק, ממלאים דיסקיות מעל דיסקית בתוך בסיס השוקולד ומהדקים.
5. יוצקים מעל שוקולד מומס כך שיצפה את המרציפן מכל הכיוונים.
6. שומרים במקרר.
בתיאבון!
איך להכין כדורי שוקולד בריאים?
הנה מתכון לכדורי שוקולד בעלי ערך קלורי מופחת וערך תזונתי גבוה לעומת הכדורים הרגילים:
המצרכים:
=======
1/2 מיכל שמנת פרווה לבישול 5% של אלפרו (125 מ"ל)
1/2 כוס חלב סויה טרי רגיל, או לייט לנמנעים מסוכר
1 חפיסת שוקולד מריר
3 כפות שקדים פרוסים
1 שקית (200 גרם) פצפוצי אורז מלא תופח ממותק בסוכר או בדבש (אם יש לכם פצפוצים לא ממותקים הוסיפו 3 כפות סוכר)
אופן הכנה:
=======
1. יש להמס את השוקולד על אש קטנה עם השמנת, להוסיף את חלב בסויה ולהמתין שהתערובת תתקרר.
2. להוסיף פצפוצי אורז, לערבב ולהעביר למעבד מזון, להוסיף את השקדים הפרוסים ולרסק עד קבלת תערובת אחידה.
3. לקחת בעזרת כף כמות מתאימה ליצירת הכדורים ולגלגל. ניתן לגלגל את הכדורים בקוקוס.
בתיאבון!
הנה מתכון של מאיה דרין לגלדית אגוזים ביתית, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל ביולי 2015:
המצרכים ל-4 מנות:
===============
1 כוס גדושה בחלב ממתוק מרוכז
2. מיכלי שמנת מתוקה להקצפה (500 גרם)
2 כפות גדושות חמאת בוטנים טבעית לא ממותקת או ממרח שקדיה טבעי או חמאת אגוזי לוז טבעית ולא ממותקת.
אופן ההכנה:
==========
1. מקציפים את השמנת לקצפת רכב ומקפלים בעדינות את שאר המרכיבים לקצפת.
2. מעבירים לכלי איחסון מפלסטיק ושומרים במקפיא במשך לילה.
3. למחרת בודקים את יציבות הגלידה. אם יש צורך מוציאים לטמפרטורת החדר למשך דקתיים לפני ההגשה.
הנה מתכון לאוזני המן עבור אנשים המקפידים על תזונה טבעונית:
המצרכים לבצק:
==========
100 גרם קרם קוקוס
50 מ"ל שמן
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
40 גרם סוכר
200 גרם קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
המצרכים למלית:
===========
100 גרם שוקולד מריר
25 גרם שמן קוקוס
40-50 גרם ערמונים קצוצים
להגשה:
=====
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
========
1. הכנת הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מניחים את קרם קוקוס, שמן, וניל, מלח, סוכר, קמח ואבקת אפייה ומערבלים עד היווצרות בצק מעט דביק. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, יוצרים ממנו צורה של דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כ-15-20 דקות.
2. הכנת המלית: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה, מוסיפים את שמן קוקוס וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הערמונים הקצוצים ומערבבים היטב. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר, עד שמתקבלת מלית במרקם יציב ורך.
3. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ וקורצים עיגולים קטנים בקוטר 6 ס"מ.
מניחים כ-1/2 כפית של מלית בתוך כל עיגול וסוגרים לצורה של אוזן המן. מניחים את אוזני ההמן במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מצננים במקפיא במשך כ-10 דקות.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים את אוזני ההמן במשך כ-10-15 דקות, או עד הזהבה, מצננים לחלוטין, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
בתיאבון!
הנה מתכון של מיקי שמו לציפוי פררו רושה לסופגניות:
המצרכים לכ-15 סופגניות:
=================
100 גרם שוקולד חלב שבור לקוביות
200 גרם מחית נוגט (להשיג בחנויות מתמחות)
1/2 כוס אגוזי לוז גרוסים וקלויים קלות
אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים שוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים (באן מארי). מוסיפים את מחית הנוגט והאגוזים ומערבבים היטב.
2. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כמלית לסופגניות. יש לצנן מעט כך שהציפוי יהיה פחות נוזלי, וממלאים.
הנה מתכון לעוגיות קוקוס ממולאות ללא תוספת סוכר וגלוטן של מכון אברהמסון, כפי שהתפרסם בידיעות אחרונות במרץ 2012:
המצרכים לקוקוס:
=============
170 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר פירות טחון (במטחנת קפה)
1 ו-3/4 כוס שבבי קוקוס טחון
1/4 כפית מי ורדים
אופן ההכנה:
==========
1. בקערת מיקסר ערבבו את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת מרקם חלק ובהיר, בערך 3 דקות.
2. הוסיפו את שאר המרכיבים וערבבו עד לשילוב.
3. רדדו ושטחו את התערובת על נייר אפייה והכניסו למקרר למשך שעה.
המצרכים למילוי:
=============
2.5 כוסות אגוזי פקאן או אגוזי לוז טחונים דק
2 כפות אבקת סוכר פירות
2 חלמונים
1/2 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
==========
1. בקערה עמוקה ערבבו את כל המרכיבים.
2. צרו נקניק מתערובת הקוקוס והניחו לאורך המשטח קוקוס.
3. עטפו את תערובת האגוזים בקוקוס וגלגלו.
4. העבירו למקרר למספר שעות, הוציאו, חתכו בעובי 2 ס"מ והגישו.
מתוקים
הנה מתכון מוצלח לכדורי שוקולד:
המצרכים:
========
200 גרם ביסקוויטים
50 גרם חמאה
1/3 כוס סוכר
2 כפות גדושות קקאו
100 גרם קוביות שוקולד מריר
1/2 כוס חלב
קורט מלח
לציפוי: סוכריות צבעוניות או קוקוס
אופן ההכנה:
==========
1. להכניס את הביסקוויטים לתוך שתי שקיות ניילון, לקשור ולחבוט בהם בפטיש שניצלים עד לריסוקם וקבלת פירורים דקים (ניתן לטחון גם במעבד מזון).
2. ממסים בסיר על האש חמאה, סוכר, חלב, שוקולד, קקאו ומלח ומערבים היטב. ניתן להמיס גם במיקרוגל במספר פעימות).
3. לערבב את קרם השוקולד עם הביסקוויטים עד לקבלת תערובת לחה ויציבה. במידת הצורך יש להוסיף עוד מעט חלב.
4. ליצור מהתערובת כדורים קטנים ולגלגל אותם בסוכריות או בקוקוס, להניח על מגש או בקופסה ולשמור במקרר עד להגשה.
הנה מתכון לקינוח אישי של גבינה פירורים ודובדבנים:
המצרכים לקרם הגבינה:
=================
1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת "נפוליאון" 16% בטעם טבעי
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה 9% תנובה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה 38%
לדובדבנים:
========
250 גרם דובדבנים טריים מגולענים מושרים ב-2 כפות ליקר דובדבנם או ברנדי למשך לילה שלם בקירור.
אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את המלית: מערבבים גבינה, שמנת חמוצה, סוכר ותמצית וניל לתערובת אחידה.
2. מקפיפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אותה לתערובת הגבינה עד לקבלת מרקם אחיד.
3. הרכבת המנה: מנחים בבסיס כל כוס 2-3 כפיות מהדובדבנים כף - שתיים מקרם הגבינה. ממשיכים לבנות שכבות של דובדבנים וגבינה עד הגובה הרצוי.
4. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות ומגישים.
לקבלת מראה מדוייק יותר ניתן לזלף את קרם הגבינה עם שקית זילוף.
הנה מתכון של קרין גורן לסוכריות חרוסת בשוקולד לבן כפי שפורסם במוסף סגנון של עיתון "מעריב" באפריל 2009:
חומרים ל-30 סוכריות:
=================
לחרוסת:
=======
1 חב' תמרים מגולענים בוואקום (500 גרם)
2 כפות דבש
2 כפות שמן
1/2 כוס יין אדום מתוק
1 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 כוס קוקוס
1 כפית קינמון
קמצוץ ציפורן (לא חובה)
למקלות:
=======
30 מקלות קינמון קצרים
לציפוי שוקולד לבן:
==============
300 גרם שוקולד לבן
2 כפות שמן
אופן ההכנה:
==========
1. שמים בקערה את כל חומרי החרוסת ולשים בידיים לתערובת אחידה ולא דביקה (אם התערובת יבשה מדי מוסיפים עוד יין מתוק, אם היא דביקה מדי מוסיפים עוד קוקוס).
2. בידיים רטובות מגלגלים את התערובת לכדורים בגודל עגבניית שרי ונועצים על מקל קינמון. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים עד להתקשות (שעתיים-שלוש).
3. ממיסים שוקולד לבן במיקרוגל. מוסיפים שמן לשוקולד המומס ומערבבים.
4. טובלים את הסוכריות הקפואות בשוקולד ומעמידים על מגש מרופד בנייר אפייה. השוקולד יתקשה בתוך דקות. מומלץ לחזור על הציפוי פעמיים, למראה צחור וכיסוי מלא. שומרים במקרר עד ההגשה.
5. להגשה מרשימה במיוחד מומלץ למלא קערה יפה בהמון קוקוס, ולהעמיד בתוכו את הסוכריות.
בתיאבון!
הנה מתכון לממתק מוצרט כשר לפסח של מאיה דרין כפי שפורסם בעיתון ישראל היום באפריל 2014:
המצרכים לכ-12 תופינים:
===================
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
2 כפיות שמן קוקוס
200 גרם שקדים מולבנים
4-5 כפות סירופ רוזטה
1 כף אבקת סוכר
2 כפיות מחית פיסטוק
אופן ההכנה:
==========
1. ממסים את השוקולד עם שמן הקוקוס. מצפים תחתית ודפנות של תבנית פרלינים או של עטרות נייר קטנות לממתקים. מקררים עד שמתקשה.
2. בינתיים, במעבד מזון טוחנים במהירות ובעוצמה את השקדים עם הרוזטה ואבקת הסוכר עד שמתקבל מרציפן רך.
3. מחלקים את המרציפן לשניים. משאירים את מחציתו לבנה. את המחצית השנייה מערבבים עם מחית הפיסטוק לקבלת מרציפן ירוק.
4. בעזרת האצבעות יוצרים דיסקיות מרציפן קטנות ושטוחות המתאימות לקוטר הממתק, ממלאים דיסקיות מעל דיסקית בתוך בסיס השוקולד ומהדקים.
5. יוצקים מעל שוקולד מומס כך שיצפה את המרציפן מכל הכיוונים.
6. שומרים במקרר.
בתיאבון!
הנה מתכון לכדורי שוקולד בעלי ערך קלורי מופחת וערך תזונתי גבוה לעומת הכדורים הרגילים:
המצרכים:
=======
1/2 מיכל שמנת פרווה לבישול 5% של אלפרו (125 מ"ל)
1/2 כוס חלב סויה טרי רגיל, או לייט לנמנעים מסוכר
1 חפיסת שוקולד מריר
3 כפות שקדים פרוסים
1 שקית (200 גרם) פצפוצי אורז מלא תופח ממותק בסוכר או בדבש (אם יש לכם פצפוצים לא ממותקים הוסיפו 3 כפות סוכר)
אופן הכנה:
=======
1. יש להמס את השוקולד על אש קטנה עם השמנת, להוסיף את חלב בסויה ולהמתין שהתערובת תתקרר.
2. להוסיף פצפוצי אורז, לערבב ולהעביר למעבד מזון, להוסיף את השקדים הפרוסים ולרסק עד קבלת תערובת אחידה.
3. לקחת בעזרת כף כמות מתאימה ליצירת הכדורים ולגלגל. ניתן לגלגל את הכדורים בקוקוס.
בתיאבון!
איך להכין גנאש מעולה?
הנה מתכון לגאנש מעולה של השוקולטייר רוברט סטיינברג, כפי שפורסם בספר "סודות של שפים":
1. חממו במקביל את השוקולד והשמנת. קצצו 240 גרם שוקולד מריר מעולה והמיסו אותו בסיר כפול או בקערה המונחת מעל סיר מים חמים. חממו בסיר 3/4 כוס שמנת עש שהיא רק מתחילה לבעבע.
2. הניחו לשוקולד ולשמנת להצטנן עד שהם מגיעים לטמפרטורה שבין 46-49 מעלות. השתמשו במדחום שוקולד או במדחום בשר דיגיטלי כדי למדוד את הטמפרטורה.
3. מזגו בזהירות את השוקולד אל תוך השמנת. טרפו בעדינות תוך כדי מזיגה. שיטה זו מתייחסת לגנאש כמו לרוטב שמן וחומץ ומונעת מהתערובת להיפרד למרכיביה השונים. גנאש אמור להיות חלק ומבריק. בעודו חם ניתן להשתמש בו לציפוי. אם מאפשרים לגנאש להצטנן (בטמפרטורת החדר או במקרר) עד למרקם של חמאת בוטנים סמיכה, אפשר להשתמש בו כמילוי נהדר לטראפלס.
הנה מתכון לגאנש מעולה של השוקולטייר רוברט סטיינברג, כפי שפורסם בספר "סודות של שפים":
1. חממו במקביל את השוקולד והשמנת. קצצו 240 גרם שוקולד מריר מעולה והמיסו אותו בסיר כפול או בקערה המונחת מעל סיר מים חמים. חממו בסיר 3/4 כוס שמנת עש שהיא רק מתחילה לבעבע.
2. הניחו לשוקולד ולשמנת להצטנן עד שהם מגיעים לטמפרטורה שבין 46-49 מעלות. השתמשו במדחום שוקולד או במדחום בשר דיגיטלי כדי למדוד את הטמפרטורה.
3. מזגו בזהירות את השוקולד אל תוך השמנת. טרפו בעדינות תוך כדי מזיגה. שיטה זו מתייחסת לגנאש כמו לרוטב שמן וחומץ ומונעת מהתערובת להיפרד למרכיביה השונים. גנאש אמור להיות חלק ומבריק. בעודו חם ניתן להשתמש בו לציפוי. אם מאפשרים לגנאש להצטנן (בטמפרטורת החדר או במקרר) עד למרקם של חמאת בוטנים סמיכה, אפשר להשתמש בו כמילוי נהדר לטראפלס.
איך להכין זיגוג לימון לעוגת גבינה?
כך תכינו זיגוג לימון לעוגת גבינה:
המצרכים:
=======
1/3 כוס סוכר
1 ביצה
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
20 גרם חמאה חתוכה לקוביות
אופן ההכנה:
==========
1. טורפים בקערה שניתן להכניסה למיקרוגל את הסוכר והביצה.
2. לאחר קבלת תערובת חלקה מוסיפים את הלימון והחמאה, מערבבים היטב ומחממים במיקרוגל בחום גבוהה למשך דקה. ממשיכים לחמם בפולסים של חצי דקה בכל פעם ובין לבין טורפים את התערובת, כך עד שמגיעים ל-2 דקות חימום, או עד שהקרם תופח מעט ומסמיך.
3. מסננים את הקרם שהתקבל ומזגגים על העוגה לאחר שהתייצבה.
כך תכינו זיגוג לימון לעוגת גבינה:
המצרכים:
=======
1/3 כוס סוכר
1 ביצה
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
20 גרם חמאה חתוכה לקוביות
אופן ההכנה:
==========
1. טורפים בקערה שניתן להכניסה למיקרוגל את הסוכר והביצה.
2. לאחר קבלת תערובת חלקה מוסיפים את הלימון והחמאה, מערבבים היטב ומחממים במיקרוגל בחום גבוהה למשך דקה. ממשיכים לחמם בפולסים של חצי דקה בכל פעם ובין לבין טורפים את התערובת, כך עד שמגיעים ל-2 דקות חימום, או עד שהקרם תופח מעט ומסמיך.
3. מסננים את הקרם שהתקבל ומזגגים על העוגה לאחר שהתייצבה.
איך להכין מרנג שוויצרי?
כך מכינים מרנג שוויצרי, לפי עמית דונסיקי ממגזין "שף" של עיתון "לאישה":
1. מחממים את התנור לחום נמוך, 100 מעלות, במצב טורבו.
2. מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
3. מניחים בקערת המערבל 4 חלבונים וכוס ורבע סוכר דק (אפשר גם רגיל).
4. ממלאים סיר במים רותחים, מניחים בתוכו את קערת המערבל וטורפים במטרפה ידנית 5-7 דקות, עד שהסוכר נמס ומתקבלת עיסה לבנה, בהירה וחמימה.
5. אפשר לעשות זאת גם בסיר אדים כפול ("באן מארי") כשהסיר מונח על להבה נמוכה, וקערת המערבל מונחת עליו בלי לגעת במים. מחזירים את קערת המערבל למקומה ומקציפים במהירות גבוהה כ- 10 דקות, עד שמתקבל קצף נוקשה ומבריק שנותר יציב על המקצפים. מעבירים את הקצף לשק זילוף עם צנתר חלק.
כך מכינים מרנג שוויצרי, לפי עמית דונסיקי ממגזין "שף" של עיתון "לאישה":
1. מחממים את התנור לחום נמוך, 100 מעלות, במצב טורבו.
2. מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
3. מניחים בקערת המערבל 4 חלבונים וכוס ורבע סוכר דק (אפשר גם רגיל).
4. ממלאים סיר במים רותחים, מניחים בתוכו את קערת המערבל וטורפים במטרפה ידנית 5-7 דקות, עד שהסוכר נמס ומתקבלת עיסה לבנה, בהירה וחמימה.
5. אפשר לעשות זאת גם בסיר אדים כפול ("באן מארי") כשהסיר מונח על להבה נמוכה, וקערת המערבל מונחת עליו בלי לגעת במים. מחזירים את קערת המערבל למקומה ומקציפים במהירות גבוהה כ- 10 דקות, עד שמתקבל קצף נוקשה ומבריק שנותר יציב על המקצפים. מעבירים את הקצף לשק זילוף עם צנתר חלק.
איך להכין פנקייק אמריקאי?
אם גם לכם נמאס (כמוני) מפנקייקים שטוחים, יבשים ותפלים, כדאי לנסות את המתכון.. :) - יש רשת שקוראים לה IHOP והיא מייצרת את הפנקייקים הכי טעימים. אז הינה תרגום של המתכון לעברית:
מצרכים:
=======
ספריי שמונע הידבקות על המחבט
1/4 1 כוסות של קמח (רגיל)
1 ביצה
1/4 1 כוסות של חלב חמאה (חובצה ) = ריוויון
1/4 כוס סוכר
1 כפית גדושה של אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתייה
1/4 כוס שמן בישול
קורט מלח
הוראות הכנה:
============
לערבב במיקסר את כל המצרכים עד שנוצרת עיסה אחידה,
לטגן על מחבת מרוססת עד שצד אחד מוכן (שחום), להפוך ולטגן גם את הצד השני.
בתיאבון!
אם גם לכם נמאס (כמוני) מפנקייקים שטוחים, יבשים ותפלים, כדאי לנסות את המתכון.. :) - יש רשת שקוראים לה IHOP והיא מייצרת את הפנקייקים הכי טעימים. אז הינה תרגום של המתכון לעברית:
מצרכים:
=======
ספריי שמונע הידבקות על המחבט
1/4 1 כוסות של קמח (רגיל)
1 ביצה
1/4 1 כוסות של חלב חמאה (חובצה ) = ריוויון
1/4 כוס סוכר
1 כפית גדושה של אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתייה
1/4 כוס שמן בישול
קורט מלח
הוראות הכנה:
============
לערבב במיקסר את כל המצרכים עד שנוצרת עיסה אחידה,
לטגן על מחבת מרוססת עד שצד אחד מוכן (שחום), להפוך ולטגן גם את הצד השני.
בתיאבון!
איך להכין בננות מטוגנות בסגנון סיני?
הנה מתכון בננות מטוגנות, בסגנון שהמסעדות הסיניות המציאו כדי להתאים לחך המערבי:
בסין עצמה מגישים לרוב פרי טרי בסוף הארוחה, מה שהולם את המטבח הסיני, המבוסס על מאכלים מהירים להכנה, שלא כמו הקינוחים המערביים, אבל המתכון הזה הוא מתכון מנצח..
מרכיבים:
======
בננות (כדאי לבחור בננות נוקשות יחסית ולא רכות).
צלחת משומנת במעט שמן (כדי לקבל את הבננות אחרי הטיגון)
חומרים לבלילה:
=============
1/2 כוס קמח תופח
1 ביצה
1 כף שמן
1 כפית סוכר
כ-1/2 כוס מים
הוראות הכנה:
============
1. ערבבו את חומרי הבלילה.
2. הוסיפו מים עד שתתקבל בלילה סמיכה יחסית, לא דלילה אבל גם לא סמיכה יותר מדי.
3. חתכו את הבננות לפרוסות עבות ואלכסוניות.
4. חממו את השמן בווק, מחבת או סיר.
5. טבלו את פרוסות הבננה בבלילה וטגנו עד שהבצק יזהיב (לא לתת לו להשחים כי הם יהפכו מרירים!)
6. הוציאו, סננו מהשמן והניחו בצלחת המשומנת.
7. הגישו בליווי סירופ מייפל ואפשר להוסיף גם כדור של גלידת וניל.
הנה מתכון בננות מטוגנות, בסגנון שהמסעדות הסיניות המציאו כדי להתאים לחך המערבי:
בסין עצמה מגישים לרוב פרי טרי בסוף הארוחה, מה שהולם את המטבח הסיני, המבוסס על מאכלים מהירים להכנה, שלא כמו הקינוחים המערביים, אבל המתכון הזה הוא מתכון מנצח..
מרכיבים:
======
בננות (כדאי לבחור בננות נוקשות יחסית ולא רכות).
צלחת משומנת במעט שמן (כדי לקבל את הבננות אחרי הטיגון)
חומרים לבלילה:
=============
1/2 כוס קמח תופח
1 ביצה
1 כף שמן
1 כפית סוכר
כ-1/2 כוס מים
הוראות הכנה:
============
1. ערבבו את חומרי הבלילה.
2. הוסיפו מים עד שתתקבל בלילה סמיכה יחסית, לא דלילה אבל גם לא סמיכה יותר מדי.
3. חתכו את הבננות לפרוסות עבות ואלכסוניות.
4. חממו את השמן בווק, מחבת או סיר.
5. טבלו את פרוסות הבננה בבלילה וטגנו עד שהבצק יזהיב (לא לתת לו להשחים כי הם יהפכו מרירים!)
6. הוציאו, סננו מהשמן והניחו בצלחת המשומנת.
7. הגישו בליווי סירופ מייפל ואפשר להוסיף גם כדור של גלידת וניל.
איך להכין עוגת שוקולד קוקוס לפסח?
הנה מתכון של מאיה דרין לעוגת שוקולד קוקוס לפסח כפי שפורסם בעיתון ישראל היום במרץ 2014:
מצרכים לתבנית בקוטר 28 ס"מ:
========================
200 גרם שוקולד שבור לחתיכות
200 גרם שמן קוקוס מוצק
10 כפות אבקת סוכר
6 ביצים מופרדות
200 גרם קוקוס טחון
1/2 כוס קורנפלור
1 כפית גדושה אבקת אפייה
1 כוס שוקולד מגורר
שמן לשימון התבנית
לציפוי:
======
100 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות
2 כפיות שמן קוקוס מוצק
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים.
2. ממסים את השוקולד ושומרים בצד.
3. במערבל מזון בעזרת מטרפה מקציפים את שמן הקוקוס ו-6 כפות אבקת סוכר למשחה חלקה.
4. מוסיפים את החלמונים אחד אחד תוך כדי הקצפה.
5. מוסיפים את השוקולד המומס וממשיכים להקציף לקרם חלק ותפוח.
6. בקערה הנקייה במערבל המזון מקציפים את החלבונים, כשנוצר קצף דליל מוסיפים 4 כפות אבקת סוכר וממשיכים להקציף לקצף יציב, לבן ומבריק.
7. מקפלים אל הקצף את קרם השוקולד, מוסיפים בתנועות קיפול עדינות את הקורנפלור ואת אבקת האפייה ואז את הקוקוס ואת פצפוצי השוקולד.
8. יוצקים לתבנית ואופים במשך כ-30 דקות עד שמשחים. מצננים.
9. מכינים את הציפוי: ממסים את השוקולד ואת השמן ומערבבים עד לקבלת נוזל שוקולד מבריק ואחיד ומצפים את העוגה.
בתיאבון!
הנה מתכון של מאיה דרין לעוגת שוקולד קוקוס לפסח כפי שפורסם בעיתון ישראל היום במרץ 2014:
מצרכים לתבנית בקוטר 28 ס"מ:
========================
200 גרם שוקולד שבור לחתיכות
200 גרם שמן קוקוס מוצק
10 כפות אבקת סוכר
6 ביצים מופרדות
200 גרם קוקוס טחון
1/2 כוס קורנפלור
1 כפית גדושה אבקת אפייה
1 כוס שוקולד מגורר
שמן לשימון התבנית
לציפוי:
======
100 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות
2 כפיות שמן קוקוס מוצק
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים.
2. ממסים את השוקולד ושומרים בצד.
3. במערבל מזון בעזרת מטרפה מקציפים את שמן הקוקוס ו-6 כפות אבקת סוכר למשחה חלקה.
4. מוסיפים את החלמונים אחד אחד תוך כדי הקצפה.
5. מוסיפים את השוקולד המומס וממשיכים להקציף לקרם חלק ותפוח.
6. בקערה הנקייה במערבל המזון מקציפים את החלבונים, כשנוצר קצף דליל מוסיפים 4 כפות אבקת סוכר וממשיכים להקציף לקצף יציב, לבן ומבריק.
7. מקפלים אל הקצף את קרם השוקולד, מוסיפים בתנועות קיפול עדינות את הקורנפלור ואת אבקת האפייה ואז את הקוקוס ואת פצפוצי השוקולד.
8. יוצקים לתבנית ואופים במשך כ-30 דקות עד שמשחים. מצננים.
9. מכינים את הציפוי: ממסים את השוקולד ואת השמן ומערבבים עד לקבלת נוזל שוקולד מבריק ואחיד ומצפים את העוגה.
בתיאבון!
איך להכין טארט תותים טבעוני?
הנה מתכון לטארט תותים טבעוני:
מצרכים לבצק:
===========
2 כוסות קמח (280 גרם)
1/3 כוס סוכר (70 גרם)
קורט מלח
175 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות
40 גרם רסק תפוחים
2 כפות ריבת מישמש מומסת ב1- כפית מים
מלית תותים:
==========
1 ק"ג תותים קטנים
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 כף מיץ לימון (15 גרם)
3 כפות עמילן תירס (קורנפלור, 30 גרם)
25 גרם מחמאה
מצרכים למלית ווניל:
================
1/2 ק"ג תותים קטנים
80 גרם אינסטנט פודינג וניל (1 שקית)
2 שמנת צמחית
הכלים:
======
תבנית לטארט בקוטר 26 ס"מ, משומנת (רצוי עם תחתית נשלפת)
אופן ההכנה:
==========
הבצק:
- שמים את הקמח, המלח והסוכר במעבד מזון ומערבבים כמה שניות באמצעות להב הפלדה.
מוסיפים את המחמאה, ומעבדים בקצרה עד שמתקבלת תערובת פירורית גסה.
מוסיפים את רסק התפוחים לפירורי הבצק, בעוד המעבד פועל. מעבדים בקצרה, רק עד שהבצק מתאחד לגושים גדולים. מעבדים מעט בידיים, ומעצבים לעיגול בצק שטוח. עוטפים, ומקררים במקרר חצי שעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ. מרפדים בו את התבנית והשוליים. דוקרים במזלג, ומצננים במקרר 30 דקות.
- מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
-מכסים את הבצק בנייר אפייה ושמים מעליו שעועית יבשה. אופים כ-30 דקות עד שהבצק זהוב-שחום. מצננים על רשת. מברישים את ריבת המישמש מעל לבצק, לאטימה.
מלית תותים:
- שוטפים את התותים ומחלקים לשתי כמויות שוות (500 גרם כל אחת). חוצים את כל התותים, מייבשים רק 500 גרם תותים יפים לקישוט, ומניחים בצד.
- בסיר שמים את 500 גרם התותים שנותרו, אחרי שריסקנו אותם בצורה גסה במג'ימיקס.
- מוסיפים את הסוכר, מיץ הלימון המחמאה ועמילן התירס ומערבבים היטב מחוץ לאש. מבשלים את התערובת מעל לאש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב רצוף, עד שכל החומרים היבשים נמסים. ממשיכים לבשל, תוך ערבוב רצוף, כ-8 דקות, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומסמיכה, והיא הופכת לשקופה ומבריקה.
- יוצקים את מחית התותים מעל לבצק. מפזרים מעל את חצאי התותים לקישוט בחופשיות. מקררים את הטארט במקרר כמה שעות.
מלית וניל:
להקציף את כל החומרים.
הגשה:
בוזקים אבקת סוכר על השוליים ומגישים עם הרבה קצפת בצד (ניתן לשמור את הטארט יומיים במקרר).
בתיאבון!
הנה מתכון לטארט תותים טבעוני:
מצרכים לבצק:
===========
2 כוסות קמח (280 גרם)
1/3 כוס סוכר (70 גרם)
קורט מלח
175 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות
40 גרם רסק תפוחים
2 כפות ריבת מישמש מומסת ב1- כפית מים
מלית תותים:
==========
1 ק"ג תותים קטנים
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 כף מיץ לימון (15 גרם)
3 כפות עמילן תירס (קורנפלור, 30 גרם)
25 גרם מחמאה
מצרכים למלית ווניל:
================
1/2 ק"ג תותים קטנים
80 גרם אינסטנט פודינג וניל (1 שקית)
2 שמנת צמחית
הכלים:
======
תבנית לטארט בקוטר 26 ס"מ, משומנת (רצוי עם תחתית נשלפת)
אופן ההכנה:
==========
הבצק:
- שמים את הקמח, המלח והסוכר במעבד מזון ומערבבים כמה שניות באמצעות להב הפלדה.
מוסיפים את המחמאה, ומעבדים בקצרה עד שמתקבלת תערובת פירורית גסה.
מוסיפים את רסק התפוחים לפירורי הבצק, בעוד המעבד פועל. מעבדים בקצרה, רק עד שהבצק מתאחד לגושים גדולים. מעבדים מעט בידיים, ומעצבים לעיגול בצק שטוח. עוטפים, ומקררים במקרר חצי שעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ. מרפדים בו את התבנית והשוליים. דוקרים במזלג, ומצננים במקרר 30 דקות.
- מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
-מכסים את הבצק בנייר אפייה ושמים מעליו שעועית יבשה. אופים כ-30 דקות עד שהבצק זהוב-שחום. מצננים על רשת. מברישים את ריבת המישמש מעל לבצק, לאטימה.
מלית תותים:
- שוטפים את התותים ומחלקים לשתי כמויות שוות (500 גרם כל אחת). חוצים את כל התותים, מייבשים רק 500 גרם תותים יפים לקישוט, ומניחים בצד.
- בסיר שמים את 500 גרם התותים שנותרו, אחרי שריסקנו אותם בצורה גסה במג'ימיקס.
- מוסיפים את הסוכר, מיץ הלימון המחמאה ועמילן התירס ומערבבים היטב מחוץ לאש. מבשלים את התערובת מעל לאש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב רצוף, עד שכל החומרים היבשים נמסים. ממשיכים לבשל, תוך ערבוב רצוף, כ-8 דקות, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומסמיכה, והיא הופכת לשקופה ומבריקה.
- יוצקים את מחית התותים מעל לבצק. מפזרים מעל את חצאי התותים לקישוט בחופשיות. מקררים את הטארט במקרר כמה שעות.
מלית וניל:
להקציף את כל החומרים.
הגשה:
בוזקים אבקת סוכר על השוליים ומגישים עם הרבה קצפת בצד (ניתן לשמור את הטארט יומיים במקרר).
בתיאבון!
איך להכין חטיף אנרגיה בריא וטעים?
הנה מתכון לחטיף אנרגיה בריא וטעים המתאים גם לילדים של "ספירולינה פול לייף":
המצרכים:
=========
10 תמרים
1 כוס שקדים לא קלויים
1 כף שקדונית
1/4 כוס קוקוס טחון
1 כף אבקת קקאו נא
1/4 כוס שמן קוקוס אורגני
1 כפית מייפל או סירופ אגבה אורגני (לא חובה)
אבקת קקאו נא לציפוי
אופן ההכנה:
==========
1. טוחנים במעבד מזון את כל החומרים עד שמתקבלת עיסה הנוחה לעבודה.
2. מקררים 5 דקות ולאחר מכן יוצרים בעזרת הידיים כדורים קטנים.
3. מגלגלים כל כדור באבקת קקאו ושומרים במקרר.
הנה מתכון לחטיף אנרגיה בריא וטעים המתאים גם לילדים של "ספירולינה פול לייף":
המצרכים:
=========
10 תמרים
1 כוס שקדים לא קלויים
1 כף שקדונית
1/4 כוס קוקוס טחון
1 כף אבקת קקאו נא
1/4 כוס שמן קוקוס אורגני
1 כפית מייפל או סירופ אגבה אורגני (לא חובה)
אבקת קקאו נא לציפוי
אופן ההכנה:
==========
1. טוחנים במעבד מזון את כל החומרים עד שמתקבלת עיסה הנוחה לעבודה.
2. מקררים 5 דקות ולאחר מכן יוצרים בעזרת הידיים כדורים קטנים.
3. מגלגלים כל כדור באבקת קקאו ושומרים במקרר.
