איך מכינים עוגת גבינה אפויה?
הנה מתכון של דלית קפלן לעוגת גבינה אפויה, כפי שפורסם ב"השולחן" במאי 2019.:
המצרכים:
========
לבסיס הבצק הפריך:
================
200 גרם קמח
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם שקדים טחונים
50 גרם סוכר
1 ביצה בגודל M
למלית:
======
60 מ"ל שמנת מתוקה
300 גרם גבינה לבנה 9%
200 גרם גבינת שמנת
4 חלמונים (80 גרם)
40 גרם סוכר
60 גרם סוכר
1 מקל וניל (התוכן של המקל בלבד)
1/2 כוס (60 גרם) קורנפלור
3 חלבונים מביצים בגודל L (סה"כ 100 גרם)
לציפוי:
======
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף גדושה אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
לבסיס הבצק הפריך:
1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח וחמאה עד קבלת פירורים דקים, מוסיפים את השקדים והסוכר ולבסוף את הביצים.
2. מערבבים עד קבלת תערובת אחידה ומשטחים את הבצק בניילון נצמד. מקררים לפחות שעתיים.
3. מרדדים לעובי של 4 מ"מ ומניחים בתבנית. אופים ב-170 מעלות עד הזהבה.
למלית:
======
4. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ורך ומקפלים בעדינות לתערובת המלית. יוצקים על בסיס הפריך האפוי.
5. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר שלתוכה יוצקים מים רותחים עד גובה חצי התבנית של העוגה. אופים כ-15 דקות עד שפני העוגה משחימים.
6. מוציאים את התבנית ומנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. ממשיכים לאפות כ-50 דקות עד שרוב העוגה יציבה אך המרכז עדיין רך. העוגה תתייצב בקירור.
לציפוי:
=====
7. מערבבים היטב את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. אופים כ-2 דקות נוספות ב-170 מעלות. מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר לפחות ל-6 שעות. מקשטים בפירות טריים.
הנה מתכון של דלית קפלן לעוגת גבינה אפויה, כפי שפורסם ב"השולחן" במאי 2019.:
המצרכים:
========
לבסיס הבצק הפריך:
================
200 גרם קמח
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם שקדים טחונים
50 גרם סוכר
1 ביצה בגודל M
למלית:
======
60 מ"ל שמנת מתוקה
300 גרם גבינה לבנה 9%
200 גרם גבינת שמנת
4 חלמונים (80 גרם)
40 גרם סוכר
60 גרם סוכר
1 מקל וניל (התוכן של המקל בלבד)
1/2 כוס (60 גרם) קורנפלור
3 חלבונים מביצים בגודל L (סה"כ 100 גרם)
לציפוי:
======
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף גדושה אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
לבסיס הבצק הפריך:
1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח וחמאה עד קבלת פירורים דקים, מוסיפים את השקדים והסוכר ולבסוף את הביצים.
2. מערבבים עד קבלת תערובת אחידה ומשטחים את הבצק בניילון נצמד. מקררים לפחות שעתיים.
3. מרדדים לעובי של 4 מ"מ ומניחים בתבנית. אופים ב-170 מעלות עד הזהבה.
למלית:
======
4. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ורך ומקפלים בעדינות לתערובת המלית. יוצקים על בסיס הפריך האפוי.
5. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר שלתוכה יוצקים מים רותחים עד גובה חצי התבנית של העוגה. אופים כ-15 דקות עד שפני העוגה משחימים.
6. מוציאים את התבנית ומנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. ממשיכים לאפות כ-50 דקות עד שרוב העוגה יציבה אך המרכז עדיין רך. העוגה תתייצב בקירור.
לציפוי:
=====
7. מערבבים היטב את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. אופים כ-2 דקות נוספות ב-170 מעלות. מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר לפחות ל-6 שעות. מקשטים בפירות טריים.
