איך מכינים קונפיטורת תפוזים?

הנה מתכון לקונפיטורת תפוזים של איתמר דוידוב, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" של ידיעות אחרונות בספטמבר 1998:

המצרכים:
=======
1 ק"ג תפוזים כתומים בשלמותם (או תערובת של פירות הדר)

900 גרם סוכר

מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:
=========
1. מרתיחים סיר גדול עם מים. דוקרים את התפוזים וחולטים אותם עד לרתיחה. שופכים את המים וחוזרים על התהליך עוד פעמיים. מקררים.

2. חוצים את התפוזים לשניים ומגלענים. פורסים את חצאי התפוזים לחצאי טבעות. מעבירים לסיר כבד, כולל הנוזלים הניגרים מהפרי בזמן החיתוך.

3. מוסיפים לפרי את הסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים עד הסמכה.

4 מוסיפים את הלימון ומבשלים עוד 5 דקות.

ניתן להשתמש בקונפיטורה כזיגוג על עוגת שוקולד, או למריחה. אם מדללים אותה במעט וויסקי היא תהייה נהדרת גם כרוטב מיוחד לגלידה.