איך מכינים מוס שוקלד וריבת חלב?

הנה מתכון למוס שוקולד וריבת חלב של קלי מגר, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2001:

המצרכים למוס:
===========
50 גרם שוקולד מריר, קצוץ

25 גרם חמאה

1.5 כוסות שמנת מתוקה

1 ביצה

3 כפות סוכר

מעט מלח

200 גרם ריבת חלב בטמפרטורת החדר

4 כפות חלב

1 כף ברנדי

2 כפיות ג'לטין

לתחתית:
=======
250 גם עוגיות חמאה, מפוררות

25 גרם חמאה מומסת

1/4 כוס פתיצי קוקוס קלויים קצת במחבת

לציפוי (לפני הגשה):
=============
1 מכל שמנת מתוקה

1 כף ריבת חלב

שוקולד מגורר

אופן ההכנה:
========
1. המוס: שמים את השוקולד, החמאה והשמנת בסיר. ממלאים סיר בעל קוטר גדול מעט יותר במים ומביאים לרתיחה עדינה. מניחים את סיר השוקולד מעל המים הרותחים ומחממים, תוך כדי בחישה, עד שהשוקולד נמס לגמרי. מצננים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים כשעתיים במקרר. מקפידים לבחו כל 20 דקות, כדי למנוע היווצרות קרום.

2. שמים את הביצה והחלמונים בקערה חסינת אש או בסיר קטן. ממלאים סיר בעל קוטר גדול יותר מעט במים, ומביאים לרתיחה עדינה. מניחים את קערת הביצים (או הסיר) מעל לסיר המים ומקציפים כ-5 דקות, עד שמתקבל קצף גמיש. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף כ-3 דקות נוספות. מוסיפים את המלחל וריבת החלב וממשיכים להקציף עד שהריבה נבלעת בקצף. מסירים מהכיריים.

3. שמים את החלב והברנדי בדיר קטן, זורים את הג'לטין מלמעלה ומחממים על להבה נמוכה, עד שגושי הג'לטין נמסים לגמרי (ניתן גם לחמם את החלב במיקורגל). מוסיפים את תערובת הג'לטין לקצף ומקציפים מעט עד שהוא נטמע. מקציפים את תערובת השוקולד במערבל, עד שמתקבל קרם רך.

4. מאחדים את השוקולד המוקצף וקצף הביצים בתנועות קיפול עדינות, ויוצקים על התחתיות. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לשעתיים לפחות. אן בוחרים להכין א המוס כעוגה כדאי להשהות במקרר שעה נוספת (ניתן גם לאחסן בהקפאה ולהעביר למקרר לילה לפני ההגשה).

5. הציפוי: לפני ההגשה מקציפים את השמנצ המתוקה עם ריבת החלב לקצף יציב. מזלפים מעט על כל מנה (א על פני העוגה השלמה) ומקשטים בשוקולד המגורר.