איך מכינים עוגת שקדים עם סירופ לימון ודבש?

הנה מתכון של מיכל לוי-אלחלל, כפי שפורסם במגזין שף של "לאישה" במרץ 2013, לעוגת שקדים עם סירופ לימון דבש המזכירה מאוד מרקם של עוגת סולת ומתאימה להגשה בפסח:

המצרכים:
=======
3 ביצים גדולות

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כוס (85 גרם) שקדים טחונים

1 כוס (120 גרם) קמח מצה

1 כפית קינמון טחון

1/2 כוס שמן צמחי (קנולה, סויה וכיוב)

קליפה מגוררת מחצי לימון

לסירופ:
======
1/2 כוס דבש

1/3 כוס (80 מ"ל) מים

1/3 כוס (70 גרם) סוכר

מיץ מ-1 לימון

אפשרות להגשה: שקדים פרוסים וקלויים, פיסטוקים קצוצים, קליפות לימון מסוכרות.

אופן ההכנה:
=========
1. הסירופ: שמים בסיר את כל מרכיבי הסירופ ומחממים על להבה בינונית כ-3 דקות, עד שהסוכר נמס לגמרי. מסירים מהכיריים ומניחים בצד.

2. העוגה: מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות), משמנים את התבנית ומרפדים בנייר אפייה.

3. שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר ומקציפים כ-5 דקות, לקצף יציב לגמרי. מוסיפים את השקדים הטחונים, הקמח, הקינמון, השמן וקליפת הלימון ומערבבים בתנועות קיפול עדינות עד שמתקבלת עיסה אחידה. יוצקים לתנור ואופים כ-45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוצאים ומצננים כ-10 דקות.

4. חותכים את העוגה לריבועים. מברישים את הריבועים בסירופ כמה פעמים. אם רוצים, מקשטים בשקדים, בפיסטוקים ובקליפות לימון מסוכרות ומגישים.

אם נשאר מהרוטב, כדאי לשמור אותו ולרענן את העוגה בהברשה חוזרת לפני ההגשה.