שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין אוסובוקו?
הנה מתכון להכנת אוסובוקו:
מצרכים:
=========
נתח אוסובוקו (לא פרה, לא כבש, אוינק אוינק)
שלל עצמות (של אותו היצור)
עצם אחת של עגל
פול קפוא של "סנפרוסט" כוס וחצי
כוס תירס קפוא
כוס אפונה קפואה
2 גזרים קלופים ופרוסים
פלפל ירוק פרוס
2 ראשי שום
כף גדושה של מרמייט (במקום אבקות מרק וכאלה)
כף מלח
כף קארי
כף כמון
כף "סחקא" שזה סחוג מרוקאי. הסברים אח"כ.
הפעם אין צורך להוסיף נוזלים, כי הקפואים מלאים במים.
להכנת "סחקא":
=============
לרסק 1/2 ק"ג פלפל אדום חריף יבש שמושרה במים לפחות שעתיים ומסונן
1.5 כפות כמון
1/2 כוס חומץ
1/2 כוס שמן
1 ראש שום קטן
1 כפית מלח
לטחון טוב טוב במג'ימיקס ולאחסן בצנצנת לשעת כושר במקרר.
לדעתי הצעת הגשה הבשרים בקערה נפרדת והירק בנפרד, למרות שזה טעים גם ביחד.
על מה להקפיד בהכנת צלי בקר?
בהכנת צלי בקר חשוב להקפיד על הדברים הבאים:
1. לפני שמתחילים לבשל את נתח הבשר יש לצלות אותו מכל הכיוונים עד שהוא נהיה שחום קלות ומקורמל.
2. הקפדה על נוזלים איכותיים וטובים בהם יתבשל הצלי כי הם אלה שמעניקים לו את טעמו הסופי (לדוגמה: יין אדום, יין לבן, ציר בקר, בירה ועוד).
3. מקפידים על בישול ארוך של לפחות ארבע שעות.
4. במידה והרוטב יוצא דליל מדי ניתן להסמיך אותו בעזרת עצמות ברך ג'לטיניות אותן מוסיפים בתחילת הבישול או ע"י הוספת מספר תפוחי אדמה אותם מוסיפים בסוף הבישול.
5. ירקות קשים (כמו גזר, סלרי וכו) יש להוסיף בתחילת הבישול וירקות רכים (פטריות, קישואים וכדומה), יש להוסיף כחצי שעה לפני תום הבישול.
6. יש לחתוך את צלי הבשר רק כשהוא קר לגמרי ולחממו שוב כשהוא פרוס בתוך הרוטב בו בושל לפני ההגשה.
מהן כיריים אינדוקציה?
כיריים אינדוקציה הן סוג מתקדם של כיריים קרמיות והן עובדות על חשמל תלת פאזי. הנה מספר תכונות של כיריים מסוג זה:
1. כיריים אינדוקציה עובדות עם סליל אלקטרומגנטי המתחיל לפעול רק כשמניחים את הסיר על הגז ומפסיק לפעול כשמרימים את הסיר.
2. בחימום על כיריים אינדוקציה הסירים מתחממים רק בשטח התחתון שלהם.
3. כאשר מרימים את הסיר מהגז הגז נשאר קר.
4. עוצמת החימום של כיריים אלו דומה ברובה לכיריים קראמיות (עד 1.2 קילוואט בעוצמה הנמוכה, עד 1.8 בעוצמה הבינונית) אך עוצמה החזקה נעה בין 2.4 ל- 3.3 קילוואט.
5. מהירות החימום היא גבוהה מאוד והסירים מתחממים במחצית מהזמן בהם הם מתחממים על כיריים קראמיות.
6. כיריים מסוג זה טובות מאוד לצורכי אידוי והמסה.
7. החיסרון הבולט המרכזי של כיריים אינדוקציה הוא חובת השימוש בסירים וכלי בישול המותאמים להם במיוחד, כאלה שהם בעלי תחתית כפולה המכילה ברזל כך שהחום יוכל לעבור דרכם בצורה הטובה ביותר. ניתן השתמש גם בסירים רגילים, אך אז חלק מהיתרונות הבולטים של הכיריים כמו החימום המהיר לא יהיו רלוונטים.
איך להכין בבישול איטי מרק שעועית?
כך מכינים מרק שעועית בבישול איטי:
המצרכים:
========
4 כנפיים/ שוקיים של הודו
300 גרם שעועית לבנה
1 בצל גדול
1 כפית פפריקה
3 שיני שום
1 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1 כפית כמון
4 כפות שמן זית
עלי פטרוזיליה
הוראות הכנה:
============
1. מטגנים קלות את הבצל, מוסיפים לכמה דקות את הבשר.
2. שופכים לסיר 10 כוסות מים רותחים, מוסיפים את הבשר והבצל ושאר המצרכים מלבד הפטרוזיליה.
3. מבשלים בחום נמוך למשך כ- 5 שעות.
4. בגמר הבישול, קוצצים את הפטרוזיליה, מפזרים מלמעלה ומגישים.
איך להכין מרק עדשים ירוקות, תפוחי אדמה, בטטה ודלעת?
הנה מתכון למרק ירקות עם בטטה, תפוחי אדמה ודלעת:
מצרכים לשש מנות או קצת יותר:
========================
בצל גדול קצוץ
3 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות בינוניות
2 בטטות בינוניות חתוכות לפרוסות עבות חצויות (חצי ירח)
200 גרם דלעת חתוכה לקוביות (ניתן להחליף את הדלעת בבטטה נוספת)
צרור פטרוזיליה קצוצה
2 כוסות עדשים ירוקות שטופות ומסוננות
מיץ מחצי לימון קטן
שמן חמניות
עד ליטר וחצי מים רותחים
תבלינים: 2 כפיות קארי צהוב, 1 כפית שטוחה כורכום, 3-4 כפיות שטוחות מלח, כפית שטוחה פלפל שחור, כפית שטוחה פפריקה מתוקה, כפית שטוחה פפריקה חריפה, קמצוץ תבלין לפיצה או תבלין לצ'יפס (לא חובה), רבע כפית חוואייג' למרק (לא חובה).
אופן ההכנה:
==========
1. בסיר גדול על להבה בינונית מחממים 4 כפות שמן.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומכסים את הסיר למשך שתי דקות עד לאידוי.
3. מוסיפים את התבלינים ומערבבים במשך דקה. נדרשת זהירות לא לשרוף את התבלינים.
4. מוסיפים את הירקות החתוכים ואת הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים ומכסים את הסיר עד לריכוך ואידוי חלקי של הירקות (כ 3-4 דקות).
5. מוסיפים את העדשים הירוקות ואת מיץ הלימון ומערבבים, מכסים את הסיר ל-3 דקות נוספות.
6. מערבבים ומוסיפים מים רותחים עד לכיסוי הירקות והעדשים.
7. מביאים לרתיחה 15 דקות ואז מעבירים לגז קטן לעוד 20 דקות.
בתיאבון!
יש מתכון עם קיגל?
המצרכים:
=========
500 גרם שעועית שהושרתה לילה
3 בצלים גדולים
750 גרם בשר בקר
12-10 תפוחי אדמה בינוניים
מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה
2 כפות מרק בצל
4 שיני שום
אופן הכנה:
=========
לטגן את הבצלים הקצוצים גס בשמן עד הזהבה.
בינתיים לסדר בקרקעית הסיר תפוחי אדמה, שעועית ובשר.
לשפוך חלק מהבצל המטוגן ולתבל.
להוסיף את יתרת התפוחים, הבשר והשעועית.
שוב לתבל ולשפוך את יתרת הבצל המטוגן.
להשאיר למעלה מקום לקיגל.
לקיגל:
=====
3 תפוחי אדמה בינוניים, 2 בצלים בינוניים, ביצה, 1/4 חבילה מרגרינה, 3 כפיות אבקת מרק עוף, 3 כפות קמח, מלח, פלפל שחור.
הכנת הקיגל:
==========
1. לרסק במעבד מזון את תפוחי האדמה והבצל, לסחוט היטב את הנוזלים,להוסיף את שאר החומרים.
2. לערבב היטב ולהכניס לשקית קוקי ולהניח את השקית מעל החמין.
3. לחורר עם קיסם כמה חורים בשקית.
4. לשפוך מעל הכל מים רתוחים עד מעט מתחת לגובה החמין.
5. לחמם עד רתיחה בחום גבוה ולהעביר לחום נמוך.
על מה להקפיד בקניית פויקה?
אלו 6 הדברים עליהם יש להקפיד בקניית פויקה:
1. בדיקת סדקים דפנות - מאחר והפויקה עשוי מיציקה רבים הסיכויים שיהיו בו פגמים. חשוב לבדוק היטב שאין בו סדקים ושדפנותיו בעלות עובי אחיד.
2. חושב לבדוק שהמכסה תואם באופן מוחלט לסיר, כך שבזמן הבישול האדים לא יצאו ממנו.
3. חוזק הידית - חשוב לוודא שהידית חזקה ומסוגלת להחזיק מעמד גם בזמן הרמת סיר מלא בתבשיל.
4. גובה רגלי הפויקה - ככל שרגלי הפויקה יותר גבוהות כך קל להעמידו בין הגחלים ובנוסף הן תורמות לכך שתהיה זרימת אוויר בין הפויקה לגחלים, מה שמאפשר שליטה על רמת החום המגיעה לסיר.
5. עובי רגלי הפויקה - עדיף לבחור פויקה עם רגלים עבות, שכן הן יותר עמידות והסיכוי שהן יפגעו במשטחים שונים קטן יותר.
6. פסים חיצונים - לפסים החיצונים המופיעים על הפויקה אין השפעה על התבשיל המתבשל בו, הם נועדו לקישוט בלבד.
איך להימנע מזריקת אוכל?
כך תקפידו על שימוש נכון וחסכוני באוכל ותמנעו מזריקתו:
1. בדקו אילו מוצרי מזון יש לכם בבית. בדקו במזווה, במקרר ובמקפיא ותכננו את הבישולים, גם לחגים, תוך התייחסות למה שכבר נקנה ונמצא בבית.
2. ערכו רשימות לפני יציאה לקניות לפי מה שאתם מתכננים לבשל. הקפידו למחוק מהרשימה את המוצרים שיש בבית.
3. השתמשו בחכמה בשאריות עבור רטבים, מרקים, ריבות ושאר תבשילים. אל תזרקו בקלות. זכרו שיש מוצרים שניתן לעשות בהם שימוש חוזר או להקפיאם.
4. בשלו כמויות סבירות שיאכלו ולא כמויות לא הגיוניות שסופן בפח.
5. עשו שימוש נכון במוצרים כדי שלא יפוג תקפם. מה שהכנסתם ראשון למקרר או למזווה הוציאו ראשון.
איך להכין כדורי בשר ברוטב עגבניות?
הנה מתכון של איילת הירשמן לכדורי בשר ברוטב עגבניות, כפי שפורסם בגיליון 24 שעות של ידיעות אחרונות במרץ 2015:
המצרכים ל-30 כדורים קטנים:
====================
1 בצל קלוף
2 שיני שום קלופות
1 כף שמן זית
500 גרם בשר בקר טחון
1 ביצה
1 כף תבלין בהרט
כפית וחצי מלח
1/4 כוס פירורי לחם
2 חבילות (500 גרם) רכז עגבניות
1 כוס מים
1/2 כפית סוכר
פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
=========
1. כדורי הבשר: שמים במעבד המזון את הבצל, השום ושמן הזית מעבדים עד שמתקבלת מחית. מעבירים חצי מהכמות לקערה וחצי לסיר שבו מתכוונים לבשל את כדורי הבשר.
2. מוסיפים לקערה את הבשר הטחון, הביצה, תבלין הבהרט, כפית מהמלח ואת פירורי הלחם. לשים לעיסה אחידה. יוצרים כדורים בגודל עגבניות שרי. מאחסנים במקרר עד הבישול.
3. הרוטב והבישול: מחממים את תערובת השום-בצל-שמן שבסיר על להבה בינונית כ-10 דקות, עד שהבצל רך ושקוף. מוסיפים את רכז העגבניות וכוס המים, מתבלים בשאר המלח, בסוכר ופלפל. מבשלים מעל להבה בינונית - גבוהה, על סף רתיחה, 10 דקות.
4. מניחים את כדורי הבשרבסיר, כך שגובה הרוטב לא מכסה אותם עד הבוף, והם מבצבצים ממנו קצת בקצה (אם חסר רוטב, אפשר להוסיף עוד קצת מים). מבשלים על להבה בינונית - גבוהה 5 דקות, בלי להזיז את כדורי הבשר, כי הם עלולים להתפרק בשלב הזה. הופכים את הכדורים בזהירות, בכף, מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות מעל להבה בינונית, עד שהרוטב סמיך וכדורי הבשר עשויים.
5. מגישים על אורז צהוב. אפשר לזרות פטרוזילה קצוצה למעלה.
הנה מתכון להכנת אוסובוקו:
מצרכים:
=========
נתח אוסובוקו (לא פרה, לא כבש, אוינק אוינק)
שלל עצמות (של אותו היצור)
עצם אחת של עגל
פול קפוא של "סנפרוסט" כוס וחצי
כוס תירס קפוא
כוס אפונה קפואה
2 גזרים קלופים ופרוסים
פלפל ירוק פרוס
2 ראשי שום
כף גדושה של מרמייט (במקום אבקות מרק וכאלה)
כף מלח
כף קארי
כף כמון
כף "סחקא" שזה סחוג מרוקאי. הסברים אח"כ.
הפעם אין צורך להוסיף נוזלים, כי הקפואים מלאים במים.
להכנת "סחקא":
=============
לרסק 1/2 ק"ג פלפל אדום חריף יבש שמושרה במים לפחות שעתיים ומסונן
1.5 כפות כמון
1/2 כוס חומץ
1/2 כוס שמן
1 ראש שום קטן
1 כפית מלח
לטחון טוב טוב במג'ימיקס ולאחסן בצנצנת לשעת כושר במקרר.
לדעתי הצעת הגשה הבשרים בקערה נפרדת והירק בנפרד, למרות שזה טעים גם ביחד.
בהכנת צלי בקר חשוב להקפיד על הדברים הבאים:
1. לפני שמתחילים לבשל את נתח הבשר יש לצלות אותו מכל הכיוונים עד שהוא נהיה שחום קלות ומקורמל.
2. הקפדה על נוזלים איכותיים וטובים בהם יתבשל הצלי כי הם אלה שמעניקים לו את טעמו הסופי (לדוגמה: יין אדום, יין לבן, ציר בקר, בירה ועוד).
3. מקפידים על בישול ארוך של לפחות ארבע שעות.
4. במידה והרוטב יוצא דליל מדי ניתן להסמיך אותו בעזרת עצמות ברך ג'לטיניות אותן מוסיפים בתחילת הבישול או ע"י הוספת מספר תפוחי אדמה אותם מוסיפים בסוף הבישול.
5. ירקות קשים (כמו גזר, סלרי וכו) יש להוסיף בתחילת הבישול וירקות רכים (פטריות, קישואים וכדומה), יש להוסיף כחצי שעה לפני תום הבישול.
6. יש לחתוך את צלי הבשר רק כשהוא קר לגמרי ולחממו שוב כשהוא פרוס בתוך הרוטב בו בושל לפני ההגשה.
כיריים אינדוקציה הן סוג מתקדם של כיריים קרמיות והן עובדות על חשמל תלת פאזי. הנה מספר תכונות של כיריים מסוג זה:
1. כיריים אינדוקציה עובדות עם סליל אלקטרומגנטי המתחיל לפעול רק כשמניחים את הסיר על הגז ומפסיק לפעול כשמרימים את הסיר.
2. בחימום על כיריים אינדוקציה הסירים מתחממים רק בשטח התחתון שלהם.
3. כאשר מרימים את הסיר מהגז הגז נשאר קר.
4. עוצמת החימום של כיריים אלו דומה ברובה לכיריים קראמיות (עד 1.2 קילוואט בעוצמה הנמוכה, עד 1.8 בעוצמה הבינונית) אך עוצמה החזקה נעה בין 2.4 ל- 3.3 קילוואט.
5. מהירות החימום היא גבוהה מאוד והסירים מתחממים במחצית מהזמן בהם הם מתחממים על כיריים קראמיות.
6. כיריים מסוג זה טובות מאוד לצורכי אידוי והמסה.
7. החיסרון הבולט המרכזי של כיריים אינדוקציה הוא חובת השימוש בסירים וכלי בישול המותאמים להם במיוחד, כאלה שהם בעלי תחתית כפולה המכילה ברזל כך שהחום יוכל לעבור דרכם בצורה הטובה ביותר. ניתן השתמש גם בסירים רגילים, אך אז חלק מהיתרונות הבולטים של הכיריים כמו החימום המהיר לא יהיו רלוונטים.
כך מכינים מרק שעועית בבישול איטי:
המצרכים:
========
4 כנפיים/ שוקיים של הודו
300 גרם שעועית לבנה
1 בצל גדול
1 כפית פפריקה
3 שיני שום
1 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1 כפית כמון
4 כפות שמן זית
עלי פטרוזיליה
הוראות הכנה:
============
1. מטגנים קלות את הבצל, מוסיפים לכמה דקות את הבשר.
2. שופכים לסיר 10 כוסות מים רותחים, מוסיפים את הבשר והבצל ושאר המצרכים מלבד הפטרוזיליה.
3. מבשלים בחום נמוך למשך כ- 5 שעות.
4. בגמר הבישול, קוצצים את הפטרוזיליה, מפזרים מלמעלה ומגישים.
בישול
הנה מתכון למרק ירקות עם בטטה, תפוחי אדמה ודלעת:
מצרכים לשש מנות או קצת יותר:
========================
בצל גדול קצוץ
3 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות בינוניות
2 בטטות בינוניות חתוכות לפרוסות עבות חצויות (חצי ירח)
200 גרם דלעת חתוכה לקוביות (ניתן להחליף את הדלעת בבטטה נוספת)
צרור פטרוזיליה קצוצה
2 כוסות עדשים ירוקות שטופות ומסוננות
מיץ מחצי לימון קטן
שמן חמניות
עד ליטר וחצי מים רותחים
תבלינים: 2 כפיות קארי צהוב, 1 כפית שטוחה כורכום, 3-4 כפיות שטוחות מלח, כפית שטוחה פלפל שחור, כפית שטוחה פפריקה מתוקה, כפית שטוחה פפריקה חריפה, קמצוץ תבלין לפיצה או תבלין לצ'יפס (לא חובה), רבע כפית חוואייג' למרק (לא חובה).
אופן ההכנה:
==========
1. בסיר גדול על להבה בינונית מחממים 4 כפות שמן.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומכסים את הסיר למשך שתי דקות עד לאידוי.
3. מוסיפים את התבלינים ומערבבים במשך דקה. נדרשת זהירות לא לשרוף את התבלינים.
4. מוסיפים את הירקות החתוכים ואת הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים ומכסים את הסיר עד לריכוך ואידוי חלקי של הירקות (כ 3-4 דקות).
5. מוסיפים את העדשים הירוקות ואת מיץ הלימון ומערבבים, מכסים את הסיר ל-3 דקות נוספות.
6. מערבבים ומוסיפים מים רותחים עד לכיסוי הירקות והעדשים.
7. מביאים לרתיחה 15 דקות ואז מעבירים לגז קטן לעוד 20 דקות.
בתיאבון!
המצרכים:
=========
500 גרם שעועית שהושרתה לילה
3 בצלים גדולים
750 גרם בשר בקר
12-10 תפוחי אדמה בינוניים
מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה
2 כפות מרק בצל
4 שיני שום
אופן הכנה:
=========
לטגן את הבצלים הקצוצים גס בשמן עד הזהבה.
בינתיים לסדר בקרקעית הסיר תפוחי אדמה, שעועית ובשר.
לשפוך חלק מהבצל המטוגן ולתבל.
להוסיף את יתרת התפוחים, הבשר והשעועית.
שוב לתבל ולשפוך את יתרת הבצל המטוגן.
להשאיר למעלה מקום לקיגל.
לקיגל:
=====
3 תפוחי אדמה בינוניים, 2 בצלים בינוניים, ביצה, 1/4 חבילה מרגרינה, 3 כפיות אבקת מרק עוף, 3 כפות קמח, מלח, פלפל שחור.
הכנת הקיגל:
==========
1. לרסק במעבד מזון את תפוחי האדמה והבצל, לסחוט היטב את הנוזלים,להוסיף את שאר החומרים.
2. לערבב היטב ולהכניס לשקית קוקי ולהניח את השקית מעל החמין.
3. לחורר עם קיסם כמה חורים בשקית.
4. לשפוך מעל הכל מים רתוחים עד מעט מתחת לגובה החמין.
5. לחמם עד רתיחה בחום גבוה ולהעביר לחום נמוך.
אלו 6 הדברים עליהם יש להקפיד בקניית פויקה:
1. בדיקת סדקים דפנות - מאחר והפויקה עשוי מיציקה רבים הסיכויים שיהיו בו פגמים. חשוב לבדוק היטב שאין בו סדקים ושדפנותיו בעלות עובי אחיד.
2. חושב לבדוק שהמכסה תואם באופן מוחלט לסיר, כך שבזמן הבישול האדים לא יצאו ממנו.
3. חוזק הידית - חשוב לוודא שהידית חזקה ומסוגלת להחזיק מעמד גם בזמן הרמת סיר מלא בתבשיל.
4. גובה רגלי הפויקה - ככל שרגלי הפויקה יותר גבוהות כך קל להעמידו בין הגחלים ובנוסף הן תורמות לכך שתהיה זרימת אוויר בין הפויקה לגחלים, מה שמאפשר שליטה על רמת החום המגיעה לסיר.
5. עובי רגלי הפויקה - עדיף לבחור פויקה עם רגלים עבות, שכן הן יותר עמידות והסיכוי שהן יפגעו במשטחים שונים קטן יותר.
6. פסים חיצונים - לפסים החיצונים המופיעים על הפויקה אין השפעה על התבשיל המתבשל בו, הם נועדו לקישוט בלבד.
כך תקפידו על שימוש נכון וחסכוני באוכל ותמנעו מזריקתו:
1. בדקו אילו מוצרי מזון יש לכם בבית. בדקו במזווה, במקרר ובמקפיא ותכננו את הבישולים, גם לחגים, תוך התייחסות למה שכבר נקנה ונמצא בבית.
2. ערכו רשימות לפני יציאה לקניות לפי מה שאתם מתכננים לבשל. הקפידו למחוק מהרשימה את המוצרים שיש בבית.
3. השתמשו בחכמה בשאריות עבור רטבים, מרקים, ריבות ושאר תבשילים. אל תזרקו בקלות. זכרו שיש מוצרים שניתן לעשות בהם שימוש חוזר או להקפיאם.
4. בשלו כמויות סבירות שיאכלו ולא כמויות לא הגיוניות שסופן בפח.
5. עשו שימוש נכון במוצרים כדי שלא יפוג תקפם. מה שהכנסתם ראשון למקרר או למזווה הוציאו ראשון.
הנה מתכון של איילת הירשמן לכדורי בשר ברוטב עגבניות, כפי שפורסם בגיליון 24 שעות של ידיעות אחרונות במרץ 2015:
המצרכים ל-30 כדורים קטנים:
====================
1 בצל קלוף
2 שיני שום קלופות
1 כף שמן זית
500 גרם בשר בקר טחון
1 ביצה
1 כף תבלין בהרט
כפית וחצי מלח
1/4 כוס פירורי לחם
2 חבילות (500 גרם) רכז עגבניות
1 כוס מים
1/2 כפית סוכר
פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
=========
1. כדורי הבשר: שמים במעבד המזון את הבצל, השום ושמן הזית מעבדים עד שמתקבלת מחית. מעבירים חצי מהכמות לקערה וחצי לסיר שבו מתכוונים לבשל את כדורי הבשר.
2. מוסיפים לקערה את הבשר הטחון, הביצה, תבלין הבהרט, כפית מהמלח ואת פירורי הלחם. לשים לעיסה אחידה. יוצרים כדורים בגודל עגבניות שרי. מאחסנים במקרר עד הבישול.
3. הרוטב והבישול: מחממים את תערובת השום-בצל-שמן שבסיר על להבה בינונית כ-10 דקות, עד שהבצל רך ושקוף. מוסיפים את רכז העגבניות וכוס המים, מתבלים בשאר המלח, בסוכר ופלפל. מבשלים מעל להבה בינונית - גבוהה, על סף רתיחה, 10 דקות.
4. מניחים את כדורי הבשרבסיר, כך שגובה הרוטב לא מכסה אותם עד הבוף, והם מבצבצים ממנו קצת בקצה (אם חסר רוטב, אפשר להוסיף עוד קצת מים). מבשלים על להבה בינונית - גבוהה 5 דקות, בלי להזיז את כדורי הבשר, כי הם עלולים להתפרק בשלב הזה. הופכים את הכדורים בזהירות, בכף, מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות מעל להבה בינונית, עד שהרוטב סמיך וכדורי הבשר עשויים.
5. מגישים על אורז צהוב. אפשר לזרות פטרוזילה קצוצה למעלה.
אפשר לקבל מתכון למרק עדשים חומים בבישול איטי?
הנה מתכון למרק עדשים חומים בבישול איטי:
המצרכים:
=========
300 ג' עדשים חומים ירוקים
2 בצלים גדולים
4 שיני שום
2 תפוחי אדמה גדולים
2 גזרים
מספר עלי סלרי
1 כפית כורכום
1 כפית פלפל שחור
4 כפות שמן
2 כפות אבקת מרק עוף
אופן ההכנה:
==========
1. בוררים את העדשים, שוטפים היטב ומכניסים לסיר.
2. מוסיפים 10 כוסות מים רותחים.
3. חותכים את הבצלים, שיני השום, הגזרים ועלי הסלרי ומוסיפים לתוך הסיר עם הכורכום, הפלפל והשמן.
4. מבשלים למשך 4 שעות ומוסיפים את אבקת המרק.
לאחר כחצי שעה אפשר להגיש.
בתאבון!
הנה מתכון למרק עדשים חומים בבישול איטי:
המצרכים:
=========
300 ג' עדשים חומים ירוקים
2 בצלים גדולים
4 שיני שום
2 תפוחי אדמה גדולים
2 גזרים
מספר עלי סלרי
1 כפית כורכום
1 כפית פלפל שחור
4 כפות שמן
2 כפות אבקת מרק עוף
אופן ההכנה:
==========
1. בוררים את העדשים, שוטפים היטב ומכניסים לסיר.
2. מוסיפים 10 כוסות מים רותחים.
3. חותכים את הבצלים, שיני השום, הגזרים ועלי הסלרי ומוסיפים לתוך הסיר עם הכורכום, הפלפל והשמן.
4. מבשלים למשך 4 שעות ומוסיפים את אבקת המרק.
לאחר כחצי שעה אפשר להגיש.
בתאבון!
איך להכין מרק לקוסקוס?
הנה מתכון למרק לקוסקוס עבור שמונה עד עשרה סועדים:
המצרכים:
========
2 כפות שמן חמניות
3/4 כוס חומוס שהושרה במים קרים לילה שלם
1 בצל מגורד
1 עגבנייה מגוררת
5 עלי מנגולד קצוצים
1/4 כפית פלפל לבן
1/4 כפית כורכום
5 חוטי זעפרן
1 צרור פטרוזיליה
1 צרור כוסברה
1 ק"ג כנפי עוף
1 ראש סלרי גדול קלוף כולל העלים
5 גזרים קלופים וחצויים לאורכם
1 כרישה פרוסה
1 שומר פרוס לאורכו לרבעים
2 תפוחי אדמה חתוכים לאורך לרבעים
2 כפיות מלח
1/2 כרוב לבן פרוס לאורך לארבע
5 קישואים חצויים לאורך
500 גרם דלעת
2 כפות שמן חמניות
2 כפיות סוכר חום
1/2 כפית קינמון
אופן ההכנה:
==========
1. לחמם שמן בסיר גדול ולהוסיף אליו עגבנייה, מנגולד, בצל, חומוס, כורכום, זעפרן ופלפל לבן ולטגן שתי דקות.
2. להוסיף את עשבי התיבול וכנפי העוף ושני ליטר מים קרים. להביא לרתיחה ולהסיר את הקצף והשומן שצפים.
3. להוסיף את הירקות במרווחים של עשר דקות לפי הסדר הבא: סלרי, כרישה וגזר, שומר, תפוחי אדמה ומלח, כרוב, קישואים ודלעת. לבשל עשר דקות נוספות ולכבות את האש (סה"כ בישול של שעה).
4. לחמם תנור ל-200 מעלות להוציא מהסיר גזרים, קישואים, שומר, תפוחי אדמה, דלעת וכרוב בעודם שלמים ולהניחם בתבנית. למזוג על הירקות שבתבנית שתי כפות מהמרק, שמן, סוכר וקינמון ולאפות אותם עשר דקות.
5. להניח את הירקות מעל הקוסקוס כשבצידם טאג'ין עוף או קציצות שבושלו ברוטב חריף. לעטר בגרגרי חומוס מהמרק, שביבי שקדים מולבנים קלויים וגרגרי רימון. את המרק יש להגיש ליד הקוסקוס בקערה נפרדת.
הנה מתכון למרק לקוסקוס עבור שמונה עד עשרה סועדים:
המצרכים:
========
2 כפות שמן חמניות
3/4 כוס חומוס שהושרה במים קרים לילה שלם
1 בצל מגורד
1 עגבנייה מגוררת
5 עלי מנגולד קצוצים
1/4 כפית פלפל לבן
1/4 כפית כורכום
5 חוטי זעפרן
1 צרור פטרוזיליה
1 צרור כוסברה
1 ק"ג כנפי עוף
1 ראש סלרי גדול קלוף כולל העלים
5 גזרים קלופים וחצויים לאורכם
1 כרישה פרוסה
1 שומר פרוס לאורכו לרבעים
2 תפוחי אדמה חתוכים לאורך לרבעים
2 כפיות מלח
1/2 כרוב לבן פרוס לאורך לארבע
5 קישואים חצויים לאורך
500 גרם דלעת
2 כפות שמן חמניות
2 כפיות סוכר חום
1/2 כפית קינמון
אופן ההכנה:
==========
1. לחמם שמן בסיר גדול ולהוסיף אליו עגבנייה, מנגולד, בצל, חומוס, כורכום, זעפרן ופלפל לבן ולטגן שתי דקות.
2. להוסיף את עשבי התיבול וכנפי העוף ושני ליטר מים קרים. להביא לרתיחה ולהסיר את הקצף והשומן שצפים.
3. להוסיף את הירקות במרווחים של עשר דקות לפי הסדר הבא: סלרי, כרישה וגזר, שומר, תפוחי אדמה ומלח, כרוב, קישואים ודלעת. לבשל עשר דקות נוספות ולכבות את האש (סה"כ בישול של שעה).
4. לחמם תנור ל-200 מעלות להוציא מהסיר גזרים, קישואים, שומר, תפוחי אדמה, דלעת וכרוב בעודם שלמים ולהניחם בתבנית. למזוג על הירקות שבתבנית שתי כפות מהמרק, שמן, סוכר וקינמון ולאפות אותם עשר דקות.
5. להניח את הירקות מעל הקוסקוס כשבצידם טאג'ין עוף או קציצות שבושלו ברוטב חריף. לעטר בגרגרי חומוס מהמרק, שביבי שקדים מולבנים קלויים וגרגרי רימון. את המרק יש להגיש ליד הקוסקוס בקערה נפרדת.
איך להכין פירה תפוחי אדמה ובטטות?
הנה מתכון להכנת פירה תפוחי אדמה ובטטות:
המצרכים:
======
2 תפוחי אדמה גדולים
2 בטטות גדולות
1 כפית מלח
1 קוביית חמאה
מעט רוויון או חלב
מלח
פלפל
אופן ההכנה:
========
1. לקלוף את תפוחי האדמה והבטטות ולחתוך לקוביות גדולות, להכניס לסיר, לכסות במים עם כפית המלח, להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה עד לריכוך (בערך 20 דקות).
2. לסנן את תפוחי האדמה והבטטות, להעביר לקערה, למעוך, להוסיף מלח, פלפל, חמאה וחלב ולערבב היטב.
3. להגיש חם, ניתן לפזר בעת ההגשה אגוזי לוז קצוצים גס מעל הפירה.
ואפשר גם להכין פירה כמו במסעדה:
https://youtu.be/KGfyP02cfG0
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת פירה תפוחי אדמה ובטטות:
המצרכים:
======
2 תפוחי אדמה גדולים
2 בטטות גדולות
1 כפית מלח
1 קוביית חמאה
מעט רוויון או חלב
מלח
פלפל
אופן ההכנה:
========
1. לקלוף את תפוחי האדמה והבטטות ולחתוך לקוביות גדולות, להכניס לסיר, לכסות במים עם כפית המלח, להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה עד לריכוך (בערך 20 דקות).
2. לסנן את תפוחי האדמה והבטטות, להעביר לקערה, למעוך, להוסיף מלח, פלפל, חמאה וחלב ולערבב היטב.
3. להגיש חם, ניתן לפזר בעת ההגשה אגוזי לוז קצוצים גס מעל הפירה.
ואפשר גם להכין פירה כמו במסעדה:
https://youtu.be/KGfyP02cfG0
בתיאבון!
איך להכין רוטב מהיר לאוכל בסגנון סיני או תאילנדי?
נתחיל מהמלצה על מרכיב מנצח - רוטב סויה שחור.
קניתי אותו בטעות כשחיפשתי רוטב סויה והתלהבתי עד מאוד. למוצר קוראים BLACK SOY SAUCE, נמצא במדף הרגיל של רטבי הסויה. מדובר ברוטב סויה מרוכז, נוזל סמיך (כמו דבש או מליסה) בצבע שחור, עם טעם של סויה וטיפה מתקתק. הרוטב הזה פשוט עושה פלאים לכל מאכל בסגנון סיני ולא רק. קבלו מתכון לרוטב סיני מהיר שהולך עם רצועות עוף או בקר, מנות אטריות ונודלס, כרוטב לירקות (פטריות, ברוקולי, כרובית) ועוד:
מכינים מרק מכף אבקת מרק ו-3/4 כוס מים. שמים בסיר קטן ומוסיפים:
2 כפות רוטב סויה שחור
כף דבש
כף שמן שומשום (לא תאמינו כמה זה משדרג...)
3 שיני שום קצוצות דק
חצי כפית ג'ינג'ר מגורד - למי שאוהב, לא חובה.
מרתיחים כמה דקות על אש גבוהה עד שמסמיך קצת.
נתחיל מהמלצה על מרכיב מנצח - רוטב סויה שחור.
קניתי אותו בטעות כשחיפשתי רוטב סויה והתלהבתי עד מאוד. למוצר קוראים BLACK SOY SAUCE, נמצא במדף הרגיל של רטבי הסויה. מדובר ברוטב סויה מרוכז, נוזל סמיך (כמו דבש או מליסה) בצבע שחור, עם טעם של סויה וטיפה מתקתק. הרוטב הזה פשוט עושה פלאים לכל מאכל בסגנון סיני ולא רק. קבלו מתכון לרוטב סיני מהיר שהולך עם רצועות עוף או בקר, מנות אטריות ונודלס, כרוטב לירקות (פטריות, ברוקולי, כרובית) ועוד:
מכינים מרק מכף אבקת מרק ו-3/4 כוס מים. שמים בסיר קטן ומוסיפים:
2 כפות רוטב סויה שחור
כף דבש
כף שמן שומשום (לא תאמינו כמה זה משדרג...)
3 שיני שום קצוצות דק
חצי כפית ג'ינג'ר מגורד - למי שאוהב, לא חובה.
מרתיחים כמה דקות על אש גבוהה עד שמסמיך קצת.
איך להכין גולאש בסיר לבישול איטי?
הנה מתכון לגולש בבישול איטי:
המצרכים:
========
1 ק"ג בשר לגולש (כתף, שייטל, או שפנדרה) חתוך לקוביות
2 בצלים גדולים, קלופים וקצוצים גס
5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
2 שיני שום כתושות
2 גזרים חתוכים לחצאי טבעות
שמן זית לטיגון
1/2 כוס יין אדום יבש
4 עלי דפנה
1 כפית פלפל אנגלי
1/2 קופסה עגבניות משומרות, מרוסקות
1 כף רסק עגבניות
2 כפות גדושות פפריקה
1 כפית פפריקה חריפה
מלח ופלפל שחור
1 פלפל ירוק חריף, פרוס לטבעות - לא חובה
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים שמן בסיר גדול, מוסיפים את הבצל ומאדים עד שהוא משקיף. מוסיפים את הבשר ומטגנים כ-10 דקות, עד שהוא "סגור" מכל הצדדים.
2. מוסיפים את תפוחי האדמה והשום מטגנים במשך 3-4 דקות. מוסיפים את הגזרים ומטגנים 2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. מוסיפים מעט שמן, את כל התבלינים ומערבבים היטב עוד 2-3 דקות.
3. מוסיפים את העגבניות, הרסק, היין ועוד 1/2 כוס מים. מערבבים היטב ומוסיפים מים עד לכיסוי הבשר. מביאים לרתיחה.
4. כשהגולש רותח, מנמיכים את הלהבה וממשכים לבשל 2-3 שעות, עד לצמצום יפה של הנוזלים. גובה הרוטב בסוף צריך להגיע עד 2/3 מגובה הבשר. לא לאכול עם לחם טרי. זה יותר מדי טוב.
הנה מתכון לגולש בבישול איטי:
המצרכים:
========
1 ק"ג בשר לגולש (כתף, שייטל, או שפנדרה) חתוך לקוביות
2 בצלים גדולים, קלופים וקצוצים גס
5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
2 שיני שום כתושות
2 גזרים חתוכים לחצאי טבעות
שמן זית לטיגון
1/2 כוס יין אדום יבש
4 עלי דפנה
1 כפית פלפל אנגלי
1/2 קופסה עגבניות משומרות, מרוסקות
1 כף רסק עגבניות
2 כפות גדושות פפריקה
1 כפית פפריקה חריפה
מלח ופלפל שחור
1 פלפל ירוק חריף, פרוס לטבעות - לא חובה
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים שמן בסיר גדול, מוסיפים את הבצל ומאדים עד שהוא משקיף. מוסיפים את הבשר ומטגנים כ-10 דקות, עד שהוא "סגור" מכל הצדדים.
2. מוסיפים את תפוחי האדמה והשום מטגנים במשך 3-4 דקות. מוסיפים את הגזרים ומטגנים 2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. מוסיפים מעט שמן, את כל התבלינים ומערבבים היטב עוד 2-3 דקות.
3. מוסיפים את העגבניות, הרסק, היין ועוד 1/2 כוס מים. מערבבים היטב ומוסיפים מים עד לכיסוי הבשר. מביאים לרתיחה.
4. כשהגולש רותח, מנמיכים את הלהבה וממשכים לבשל 2-3 שעות, עד לצמצום יפה של הנוזלים. גובה הרוטב בסוף צריך להגיע עד 2/3 מגובה הבשר. לא לאכול עם לחם טרי. זה יותר מדי טוב.
איך להכין פלפלים ממולאים בסיר לבישול אטי?
הנה מתכון לפלפלים ממולאים בסיר לבישול אטי:
בקרקעית הסיר:
=============
קופסה של 800 גר' עגבניות מרוסקות ומים בנפח הקופסה
ראש שום מחולק לשיניים
2 בצלים גדולים פרוסים
כף פפריקה מרוקאית
כף כמון
מלח
חצי צרור כוסברה חתוכה
מלח לפי הטעם
המשך ההכנות:
============
בחירת 8 פלפלים קטנים ונוחים לעבודה. ללא הבדל דת גזע וצבע. קטימת הראש ופינוי הבלגן הפנימי הלבנבן.
מילוי הממולאים:
===============
250 גרם בשר בקר טחון
חצי כוס אורז
כף כמון
כף פפריקה מרוקאית
כף בהרט לקציצות
חצי חופן כוסברה קצוצה
4-5 שיני שום טחונות
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
==========
ממלאים את הפלפלים במילוי, לא צפוף מדי, ומניחים עם הפתח כלפי מעלה.
מקווים שהפלפלים יתמלאו במים, אם לא פותחים עוד קופסה קטנטנה של עגבניות מרוסקות ומפזרים מעל ואז מים עד גובה המילוי, שהמילוי יירטב קצת.
הכפתורים בסיר:
==============
אם חוזרים מאוד מאוחר, לחמם בגבוה כשעתיים ואז להשאיר בנמוך. אם נעדרים לבערך 6-8 שעות לבשל כל הזמן על אוטומטי.
הנה מתכון לפלפלים ממולאים בסיר לבישול אטי:
בקרקעית הסיר:
=============
קופסה של 800 גר' עגבניות מרוסקות ומים בנפח הקופסה
ראש שום מחולק לשיניים
2 בצלים גדולים פרוסים
כף פפריקה מרוקאית
כף כמון
מלח
חצי צרור כוסברה חתוכה
מלח לפי הטעם
המשך ההכנות:
============
בחירת 8 פלפלים קטנים ונוחים לעבודה. ללא הבדל דת גזע וצבע. קטימת הראש ופינוי הבלגן הפנימי הלבנבן.
מילוי הממולאים:
===============
250 גרם בשר בקר טחון
חצי כוס אורז
כף כמון
כף פפריקה מרוקאית
כף בהרט לקציצות
חצי חופן כוסברה קצוצה
4-5 שיני שום טחונות
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
==========
ממלאים את הפלפלים במילוי, לא צפוף מדי, ומניחים עם הפתח כלפי מעלה.
מקווים שהפלפלים יתמלאו במים, אם לא פותחים עוד קופסה קטנטנה של עגבניות מרוסקות ומפזרים מעל ואז מים עד גובה המילוי, שהמילוי יירטב קצת.
הכפתורים בסיר:
==============
אם חוזרים מאוד מאוחר, לחמם בגבוה כשעתיים ואז להשאיר בנמוך. אם נעדרים לבערך 6-8 שעות לבשל כל הזמן על אוטומטי.
איך להכין את החמין של שרה'לה?
הנה המתכון:
שוטפת ומסננת שעועית לבנה או חומה, גריסים וגרגירי חומוס.
מכניסה לסיר.
מסדרת מעל נתח בשר משובח או קציצות בשר או נתחי עוף.
מוסיפה 2-3 עצמות רגל בקר.
גם 2-3 ראשי שום - שיני שום בתפזורת.
בצלצל יבש - לא חובה.
תפוחי אדמה קלופים בפיזור בסיר..אם הם גדולים חוצה לשניים.
ביצים טריות על קליפתן.
קישקע מעל (לפי הוראות היצרן-קפוא..מופשר..מחורר).
מים עד כדי כיסוי.
מביאה לרתיחה..
מתבלת במלח+פלפל+פפריקה+מעט כמון+טיפה כורכום+טיפה אגוז מוסקט מגורר+דבש.
התיבול לפי טעם אישי כמובן וניתן להוסיף או להחסיר ומדי פעם משנים..
מבשלת לזמן קצר על הכיריים ומכניסה לתנור לבישול איטי עד ליום המחרת.
הנה המתכון:
שוטפת ומסננת שעועית לבנה או חומה, גריסים וגרגירי חומוס.
מכניסה לסיר.
מסדרת מעל נתח בשר משובח או קציצות בשר או נתחי עוף.
מוסיפה 2-3 עצמות רגל בקר.
גם 2-3 ראשי שום - שיני שום בתפזורת.
בצלצל יבש - לא חובה.
תפוחי אדמה קלופים בפיזור בסיר..אם הם גדולים חוצה לשניים.
ביצים טריות על קליפתן.
קישקע מעל (לפי הוראות היצרן-קפוא..מופשר..מחורר).
מים עד כדי כיסוי.
מביאה לרתיחה..
מתבלת במלח+פלפל+פפריקה+מעט כמון+טיפה כורכום+טיפה אגוז מוסקט מגורר+דבש.
התיבול לפי טעם אישי כמובן וניתן להוסיף או להחסיר ומדי פעם משנים..
מבשלת לזמן קצר על הכיריים ומכניסה לתנור לבישול איטי עד ליום המחרת.
מה אפשר לעשות עם אורז מבושל שנשאר במקרר?
נירה רוסו, במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות מפברואר 2009, מציעה להכין מאורז שנשאר במקרר אורז מטוגן עם ירקות. הנה המתכון:
המצרכים:
========
4 כפות שמן קנולה
1 בצל אדום קצוץ
1 כף שורש ג'ינג'ר קצוץ
2 פלפלים, לא חשוב באיזה צבע, מנוקים וחתוכים לקוביות קטנות
1 סלסלת פטריות טריות חתוכות לרבעים
1 סלסלת נבטים סיניים
5 בצלים ירוקים קצוצים
1 כוס אפונה קפואה
3 כפות רוטב סויה
מלח, פלפל שחור גרוס
כ-3 כוסות אורז מבושל
אופן ההכנה:
==========
1. שמים שתי כפות שמן במחבת רחבה או ווק וכשהוא חם מכניסים פנימה את הבצל והג'ינג'ר לטיגון תוך ערבוב של דקתיים. מוסיפים את הפלפלים והפטריות ומטגנים תוך ערבוב ועוד דקתיים, ממליחים ומפלפלים מעט. מוציאים מהווק.
2. מוסיפים לווק את שתי כפות השמן הנותרות וכשהוא חם, מכניסים אליו את האורז הקר (כ-3 כוסות) ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות.
3. מחזירים את הירקות המטוגנים לווק, מערבבים דקה, מוסיפים את האפונה, הנבטים, רוטב הסויה, מלח (מעט, בגלל הסויה) ופלפל. מערבבים יחד עוד שתי דקות.
נירה רוסו, במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות מפברואר 2009, מציעה להכין מאורז שנשאר במקרר אורז מטוגן עם ירקות. הנה המתכון:
המצרכים:
========
4 כפות שמן קנולה
1 בצל אדום קצוץ
1 כף שורש ג'ינג'ר קצוץ
2 פלפלים, לא חשוב באיזה צבע, מנוקים וחתוכים לקוביות קטנות
1 סלסלת פטריות טריות חתוכות לרבעים
1 סלסלת נבטים סיניים
5 בצלים ירוקים קצוצים
1 כוס אפונה קפואה
3 כפות רוטב סויה
מלח, פלפל שחור גרוס
כ-3 כוסות אורז מבושל
אופן ההכנה:
==========
1. שמים שתי כפות שמן במחבת רחבה או ווק וכשהוא חם מכניסים פנימה את הבצל והג'ינג'ר לטיגון תוך ערבוב של דקתיים. מוסיפים את הפלפלים והפטריות ומטגנים תוך ערבוב ועוד דקתיים, ממליחים ומפלפלים מעט. מוציאים מהווק.
2. מוסיפים לווק את שתי כפות השמן הנותרות וכשהוא חם, מכניסים אליו את האורז הקר (כ-3 כוסות) ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות.
3. מחזירים את הירקות המטוגנים לווק, מערבבים דקה, מוסיפים את האפונה, הנבטים, רוטב הסויה, מלח (מעט, בגלל הסויה) ופלפל. מערבבים יחד עוד שתי דקות.
