מתי בבישול כדאי להוסיף מלח?
אם חייבים, אז כדאי להוסיף מלח לבישול רק לקראת סופו וזאת מכמה סיבות:
1. בבישול ארוך, טעם המלח מתפוגג, ולקראת סופו צריכים להוסיף כמות נוספת.
2. המלח הנו גורם מפריע לטעמים אחרים בתבשיל, ומקטין את השפעתם על הטעם הסופי של התבשיל.
3. המלח גורם להתקשות קטניות, למשל, ועקב כך מאריך את זמן הבישול.
4. בישול ארוך גורם למלח להתפרק למרכיבים הבסיסיים שלו, דבר המוריד את המליחות בתבשיל וגורם לנו בסופו של דבר להוסיף עוד מלח. הדבר לא חיוני ואף עלול להזיק מבחינה בריאותית.
אם חייבים, אז כדאי להוסיף מלח לבישול רק לקראת סופו וזאת מכמה סיבות:
1. בבישול ארוך, טעם המלח מתפוגג, ולקראת סופו צריכים להוסיף כמות נוספת.
2. המלח הנו גורם מפריע לטעמים אחרים בתבשיל, ומקטין את השפעתם על הטעם הסופי של התבשיל.
3. המלח גורם להתקשות קטניות, למשל, ועקב כך מאריך את זמן הבישול.
4. בישול ארוך גורם למלח להתפרק למרכיבים הבסיסיים שלו, דבר המוריד את המליחות בתבשיל וגורם לנו בסופו של דבר להוסיף עוד מלח. הדבר לא חיוני ואף עלול להזיק מבחינה בריאותית.
