איך מכינים כדורי בשר ברוטב עגבניות?

הנה מתכון של איילת הירשמן לכדורי בשר ברוטב עגבניות, כפי שפורסם בגיליון 24 שעות של ידיעות אחרונות במרץ 2015:

המצרכים ל-30 כדורים קטנים:
====================
1 בצל קלוף

2 שיני שום קלופות

1 כף שמן זית

500 גרם בשר בקר טחון

1 ביצה

1 כף תבלין בהרט

כפית וחצי מלח

1/4 כוס פירורי לחם

2 חבילות (500 גרם) רכז עגבניות

1 כוס מים

1/2 כפית סוכר

פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:
=========
1. כדורי הבשר: שמים במעבד המזון את הבצל, השום ושמן הזית מעבדים עד שמתקבלת מחית. מעבירים חצי מהכמות לקערה וחצי לסיר שבו מתכוונים לבשל את כדורי הבשר.

2. מוסיפים לקערה את הבשר הטחון, הביצה, תבלין הבהרט, כפית מהמלח ואת פירורי הלחם. לשים לעיסה אחידה. יוצרים כדורים בגודל עגבניות שרי. מאחסנים במקרר עד הבישול.

3. הרוטב והבישול: מחממים את תערובת השום-בצל-שמן שבסיר על להבה בינונית כ-10 דקות, עד שהבצל רך ושקוף. מוסיפים את רכז העגבניות וכוס המים, מתבלים בשאר המלח, בסוכר ופלפל. מבשלים מעל להבה בינונית - גבוהה, על סף רתיחה, 10 דקות.

4. מניחים את כדורי הבשרבסיר, כך שגובה הרוטב לא מכסה אותם עד הבוף, והם מבצבצים ממנו קצת בקצה (אם חסר רוטב, אפשר להוסיף עוד קצת מים). מבשלים על להבה בינונית - גבוהה 5 דקות, בלי להזיז את כדורי הבשר, כי הם עלולים להתפרק בשלב הזה. הופכים את הכדורים בזהירות, בכף, מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות מעל להבה בינונית, עד שהרוטב סמיך וכדורי הבשר עשויים.

5. מגישים על אורז צהוב. אפשר לזרות פטרוזילה קצוצה למעלה.