שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין עוגת קוקוס לפסח?
הנה מתכון לעוגת קוקוס לפסח (פרווה):
החומרים:
========
6 ביצים
¼1 כוס סוכר
½ כוס קמח מצה מסונן
100 גרם קוקוס
½ שקית אבקת אפיה (כשר לפסח)
2 כפות ברנדי (כשר לפסח)
100 גרם שוקולד מריר (פרווה)
אופן ההכנה:
===========
1.להקציף 6 חלבונים (לבנים) עם ¼1 כוס סוכר.
2. להוסיף 6 חלמונים (צהובים) ולערבב בעדינות.
3. לגרד את השוקולד בפומפיה גסה, להוסיף לקצף החלבונים ולערבב.
4. להוסיף ולערבב בעדינות: ½ כוס קמח מצה מסונן, 100 גרם קוקוס טחון, ½ שקית אבקת אפיה לפסח ו – 2 כפות ברנדי.
5. לשפוך לתבנית משומנת מספר 28, ולאפות בחום 180 מעלות כ – 45 דקות, עד שיזהיב, לבדוק בקיסם.
בתיאבון!
איך להכין עוגת שוקולד חמה להכנה במיקרוגל?
הנה מתכון להכנת עוגת שוקולד חמה במיקרוגל:
מצרכים:
=======
150 גרם שוקולד מריר
80 גרם חמאה
3 ביצים
1/3 כוס סוכר
2 כפות גדושות קמח
1.5 כפיות אבקת אפיה
50 גרם שוקולד חלב חתוך לקוביות
אופן ההכנה:
===========
1. להכניס למיקרוגל לדקה אחת עד שתי דקות את החמאה והשוקולד ולערבב היטב.
2. לערבב את הקמח ואבקת האפיה יחד.
3. לערבב את הביצים הסוכר.
4. להוסיף לסרוגין לתערובת הסוכר את הקמח והשוקולד ולערבב בעדינות.
5. להעביר את העיסה לתבנית פיירקס בגודל 30 ס"מ או ל-5 תבניות אישיות שניתן להכניסן למיקרוגל.
6. לפזר את קוביות השוקולד מעל העיסה.
7. לאפות כ-8 דקות ולהגיש.
איך להכין עוגת "דבש" טבעונית?
עוגת דבש טבעונית, היא למעשה עוגת דבש ללא דבש וכך מכינים אותה:
המצרכים:
=======
1 כוס רסק תפוחים טבעי לא ממותק, או רסק תפוחים ואגסים
1/3 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס מייפל
1/4 כוס סילאן
1.5 כוסות קמח
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית מחוקה אבקת אפיה
קורט קינמון
קורט ג'ינג'ר טחון
קורט מוסקט
קורט ציפורן
קורט פלפל אנגלי
חופן שבבי שקדים
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים את כל החומרים לקערת מיקסר ומערבבים עם וו גיטרה עד לקבלת עיסה חלקה
2. מעבירים את העיסה לתבנית משומנת
3. מפזרים את שבבי השקדים על העיסה
4. אופים בחום בינוני נמוך (170 מעלות) כשעה, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי
בתיאבון!
איך להכין טארט ריקוטה וצנוברים?
הנה מתכון לטארט ריקוטה וצנוברים של מנה שטורם, כפי שפורסם ב"השולחן" במאי 2021:
לבצק:
=====
300 גרם קמח 00 לעוגות או קמח רב תכליתי
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
1 חלמון
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
למילוי:
======
400 גרם גבינת ריקוטה
3 ביצים
150 גרם סוכר
50 גרם חמאה רכה
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
קליפת תפוז מגוררת מתפוז אחד
לציפוי:
======
10 גרם חמאה
100 גרם צנוברים
2 כפות דבש
2 כפות ברנדי
אופן ההכנה:
==========
מכינים את הבצק:
1. מכניסים את כל מרכיבי הבצק למעבד מזון ומעבדים עד קבלת בצק חלק. מגלגלים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעה לפחות.
2. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ בין 2 ניירות אפייה, מעבירים לתבנית פאי, מהדקים ומסירים שוליים מיותרים.
3. מחוררים את הבצק קלות באמצעות מזלג ומכניסים את התבנית למקרר ל־1/2 שעה. מחממים תנור ל־180 מעלות
מכינים את המילוי:
4. מקציפים ביצים וסוכר לקרם יציב ותפוח. מוסיפים ריקוטה, חמאה וקליפות לימון ותפוז מגוררות ומערבבים.
5. יוצקים את התערובת מעל הבצק, מעבירים לתנור ואופים כ־45 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר.
מכינים את הציפוי:
6. ממיסים במחבת קטנה חמאה ומטגנים צנוברים עד שהם משחימים מעט. מפזרים אותם על פני העוגה.
7. ממיסים דבש וברנדי בקערית קטנה ומברישים בזהירות את פני הטארט.
איך להכין עוגת שוקולד טבעונית?
הנה מתכון לעוגת שוקולד טבעונית המתאים לתבנית אינגליש-קייק אחת:
חומרים יבשים:
===========
190 גרם קמח (1.5 כוסות)
200 גרם סוכר (1 כוס)
3 גרם מלח (1/2כפית)
5 גרם סודה לשתייה (1 כפית)
25 גרם אבקת קקאו (5 כפות)
חומרים רטובים:
============
8 גרם תמצית וניל (1.5 כפיות)
80 גרם שמן קנולה (קצת פחות מחצי כוס)
15 גרם חומץ לבן או חומץ תפוחים (1 כף)
240 גרם מים חמים (1 כוס)
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב את החומרים היבשים.
2. להוסיף את החומרים הרטובים ולערבב.
3. לאפות 30-40 דקות בחום של 170 מעלות עד שקיסם שננעץ בעוגה, יוצא יבש.
זיגוג שוקולד:
==========
30 גרם אבקת סוכר (1/4 כוס)
10 גרם קקאו (2 כפות)
מעט תמצית וניל
1 כף מיץ תפוזים או מיץ לימון (אם מוסיפים קקאו, יש להוסיף עוד חצי כף), אם רוצים זיגוג לבן, אפשר להשמיט את הקקאו. ניתן לעשות זיגוג בשני צבעים.
את הזיגוג יש לעשות כאשר העוגה קרה.
גיוונים:
======
1. להחליף חצי מכמות השמן בכמות זהה של מרגרינה כדי לקבל עוגה יותר יציבה ופחות אגוזים.
2. להוסיף תפוחים וקינמון.
3. לפזר 100 גרם (חצי כוס) שוקולד צ'יפס או מטבעות שוקולד מריר מלמעלה או בתוך העוגה.
4. ניתן להחליף את הקקאו בקמח כדי לקבל עוגה לבנה.
5. ניתן לשפוך רוטב מייפל מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור. (30 גרם מים רותחים עם 30 גרם מייפל).
6. ניתן לשפוך רוטב רום מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור. (20 גרם מים רותחים עם 20 גרם סוכר עם 20 גרם רום).
7. להחליף את המים במיץ תפוזים כדי לקבל עוגת שוקולד תפוז. להוסיף גרידת תפוז. להוסיף מספר טיפות שמן אתרי תפוז.
8. להחליף את החומץ בחומץ בלסמי כדי לקבל טעם יותר מורכב.
9. ניתן להוסיף חצי כפית קפה נמס למים החמים.
כיצד לבדוק האם חום התנור מתאים לאפיית עוגת הגבינה?
מאחר ולא כל התנורים מחממים באותו אופן, קשה, לעיתים, לדעת האם הטמפרטורה הכתובה במתכון אכן נכונה לאפיית העוגה, מה שחשוב בכל עוגה ויכול להיות קריטי בעוגות גבינה. השף קונדיטור הנס ברטלה מסביר שהדרך לדעת זאת היא ע"י בדיקה באפיה הראשונה של עוגת גבינה. עוגת גבינה אמורה לקבל צבע לאחר שבע דקות בדיוק מרגע כניסתה לתנור. אם היא קיבלה יותר מדי צבע באפיה הבאה יש להוריד עשר מעלות ואם היא לא קיבלה צבע יש להוסיף באפיה הבאה עשר מעלות לחום התנור (וכמובן רצוי לעדכן במתכון שלכם באיזה חום יש לאפות את העוגה בתנור שלכם).
איך להכין עוגת קוקוס לפסח?
הנה מתכון לעוגת קוקוס מצויינת לפסח, שנתנה ליהי לפיד בפסח 2012:
המצרכים לבסיס העוגה:
===================
5 ביצים - להפריד חלמונים מחלבונים
1/2 כוס סוכר להקצפת החלבונים
150 גרם קוקוס
המצרכים לציפוי הביניים:
===================
200 גרם שוקולד מריר
1 כף חמאה (או מרגרינה)
5 חלמונים
1 שמנת מתוקה
המצרכים לציפוי:
==============
1 שמנת מתוקה
1 כף סוכר
לפיזור: אגוזי מלך טריים קצוצים
אופן ההכנה:
===========
1. מפרידים 5 ביצים, מקציפים את החלבונים עם חצי כוס סוכר.
2. כשהקצף יציב מקפלים לתוכו 150 גרם קוקוס.
3. אופים בתנור בתבנית 28 קפיצית ומשומנת, עד שזה מזהיב (לא היבהל שקצת צונח).
הכנת הקרם לציפוי הביניים:
=====================
4. בינתיים ממיסים 200 גר' שוקולד מריר עם כף חמאה (או מרגרינה) - אפשר במיקרו בזהירות או בסיר בתוך סיר.
5. נותנים לעיסת השוקולד להתקרר קצת ומערבבים פנימה את החלמונים.
6. מקציפים חבילת שמנת מתוקה ומערבבים לתוכה את השוקולד המועשר.
7. שופכים את הבלילה על משטח הקוקוס האפוי שהזהיב ומניחים במקרר. מחכים עד שיתקשה, כשעה.
הכנת הציפוי:
============
8. מקציפים עוד חבילת שמנת עם כף סוכר.
9. שופכים בעדינות על שכבת השוקולד ומפזרים למעלה אגוזי מלך קצוצים.
10. משאירים במקרר לכמה שיותר שעות.
בתיאבון!
איך להכין עוגת דבש ותבלינים?
הנה מתכון לעוגת דבש מבושמת תבלינים, קלה להכנה ומתאימה לחג ולימי חול, הכמויות הן עבור שתי תבניות אינגלייש קייק באורך 27 ס"מ או תבנית קפיצית עגולה בקוטר 24-26 ס"מ:
המצרכים:
=======
2.5 כוסות קמח תופח
2 כפות שמן
3 כפות גדושות מאוד (כחצי כוס) דבש
1.5 כוסות סוכר לבן
1 קופסא (100 גרם) קליפות הדרים (או 100 גרם צימוקים)
חופן פקאנים טבעיים, קלופים, שלמים
1 כוס חלב 3%
1 כפית אבקת גרגירי נס קפה
1 כפית שטוחה מלח דק
1/2 כפית זנגוויל טחון
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית שטוחה ציפורן טחון
מעט חמאה לשימון התבניות
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבניות במעט חמאה מומסת.
2. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה, לא כולל אגוזים וקליפות הדרים.
3. מוסיפים את כל החומרים הרטובים ומערבבים, עד לקבלת עיסה חלקה. מוסיםים את האגוזים, קליפות ההדרים (או הצימוקים) ומערבבים.
4. יוצקים לתבניות, מיישרים בעזרת מרית, מנקים את שולי התבנית ואופים עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש ועד שהעוגה נראית יציבה, כ-40 דקות.
איך להכין טארט טאטן?
הנה מתכון של רותי קינן לטארט טאטן, כפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" בספטמבר 2005:
המצרכים לבצק:
===========
150 גרם (1 כוס 250 מ"ל) קמח
100 גרם חמאה
2 כפות מים קרים
2 כפות אבקת סוכר
קורט מלח
כמה טיפות מיץ לימון
המצרכים למלית:
============
100 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1.5 ק"ג תפוחים ירוקים, קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים
אופן ההכנה:
=========
1. להכנת הבצק, מניחים את כל החומרים במעבד מזון ומפעילים עד שנוצר כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר 3-4 שעות. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 26 ס"מ.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
3. מניחים את החמאה והסוכר במחבת ללא ידית בקוטר 26 ס"מ, ומבשלים תוך ערבוב עד שמקבל קרמל בצבע חום זהוב.
4. מסירים אתהמחבת מהאש ומסדרים את רבעי התפוחים בצפיפות על הקרמל (זהירות - חם מאוד!) מחזירים את המחבת לאש, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות. מסירים מהאש ומניחים על פני התפוחים את עיגול הבצק.
5. אופים כ-25 דקות או עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור, מצננים והופכים על צלחת הגשה. מגישים לצד כדור גלידה.
הנה מתכון לעוגת קוקוס לפסח (פרווה):
החומרים:
========
6 ביצים
¼1 כוס סוכר
½ כוס קמח מצה מסונן
100 גרם קוקוס
½ שקית אבקת אפיה (כשר לפסח)
2 כפות ברנדי (כשר לפסח)
100 גרם שוקולד מריר (פרווה)
אופן ההכנה:
===========
1.להקציף 6 חלבונים (לבנים) עם ¼1 כוס סוכר.
2. להוסיף 6 חלמונים (צהובים) ולערבב בעדינות.
3. לגרד את השוקולד בפומפיה גסה, להוסיף לקצף החלבונים ולערבב.
4. להוסיף ולערבב בעדינות: ½ כוס קמח מצה מסונן, 100 גרם קוקוס טחון, ½ שקית אבקת אפיה לפסח ו – 2 כפות ברנדי.
5. לשפוך לתבנית משומנת מספר 28, ולאפות בחום 180 מעלות כ – 45 דקות, עד שיזהיב, לבדוק בקיסם.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת עוגת שוקולד חמה במיקרוגל:
מצרכים:
=======
150 גרם שוקולד מריר
80 גרם חמאה
3 ביצים
1/3 כוס סוכר
2 כפות גדושות קמח
1.5 כפיות אבקת אפיה
50 גרם שוקולד חלב חתוך לקוביות
אופן ההכנה:
===========
1. להכניס למיקרוגל לדקה אחת עד שתי דקות את החמאה והשוקולד ולערבב היטב.
2. לערבב את הקמח ואבקת האפיה יחד.
3. לערבב את הביצים הסוכר.
4. להוסיף לסרוגין לתערובת הסוכר את הקמח והשוקולד ולערבב בעדינות.
5. להעביר את העיסה לתבנית פיירקס בגודל 30 ס"מ או ל-5 תבניות אישיות שניתן להכניסן למיקרוגל.
6. לפזר את קוביות השוקולד מעל העיסה.
7. לאפות כ-8 דקות ולהגיש.
עוגת דבש טבעונית, היא למעשה עוגת דבש ללא דבש וכך מכינים אותה:
המצרכים:
=======
1 כוס רסק תפוחים טבעי לא ממותק, או רסק תפוחים ואגסים
1/3 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס מייפל
1/4 כוס סילאן
1.5 כוסות קמח
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית מחוקה אבקת אפיה
קורט קינמון
קורט ג'ינג'ר טחון
קורט מוסקט
קורט ציפורן
קורט פלפל אנגלי
חופן שבבי שקדים
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים את כל החומרים לקערת מיקסר ומערבבים עם וו גיטרה עד לקבלת עיסה חלקה
2. מעבירים את העיסה לתבנית משומנת
3. מפזרים את שבבי השקדים על העיסה
4. אופים בחום בינוני נמוך (170 מעלות) כשעה, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי
בתיאבון!
הנה מתכון לטארט ריקוטה וצנוברים של מנה שטורם, כפי שפורסם ב"השולחן" במאי 2021:
לבצק:
=====
300 גרם קמח 00 לעוגות או קמח רב תכליתי
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
1 חלמון
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
למילוי:
======
400 גרם גבינת ריקוטה
3 ביצים
150 גרם סוכר
50 גרם חמאה רכה
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
קליפת תפוז מגוררת מתפוז אחד
לציפוי:
======
10 גרם חמאה
100 גרם צנוברים
2 כפות דבש
2 כפות ברנדי
אופן ההכנה:
==========
מכינים את הבצק:
1. מכניסים את כל מרכיבי הבצק למעבד מזון ומעבדים עד קבלת בצק חלק. מגלגלים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעה לפחות.
2. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ בין 2 ניירות אפייה, מעבירים לתבנית פאי, מהדקים ומסירים שוליים מיותרים.
3. מחוררים את הבצק קלות באמצעות מזלג ומכניסים את התבנית למקרר ל־1/2 שעה. מחממים תנור ל־180 מעלות
מכינים את המילוי:
4. מקציפים ביצים וסוכר לקרם יציב ותפוח. מוסיפים ריקוטה, חמאה וקליפות לימון ותפוז מגוררות ומערבבים.
5. יוצקים את התערובת מעל הבצק, מעבירים לתנור ואופים כ־45 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר.
מכינים את הציפוי:
6. ממיסים במחבת קטנה חמאה ומטגנים צנוברים עד שהם משחימים מעט. מפזרים אותם על פני העוגה.
7. ממיסים דבש וברנדי בקערית קטנה ומברישים בזהירות את פני הטארט.
עוגות
הנה מתכון לעוגת שוקולד טבעונית המתאים לתבנית אינגליש-קייק אחת:
חומרים יבשים:
===========
190 גרם קמח (1.5 כוסות)
200 גרם סוכר (1 כוס)
3 גרם מלח (1/2כפית)
5 גרם סודה לשתייה (1 כפית)
25 גרם אבקת קקאו (5 כפות)
חומרים רטובים:
============
8 גרם תמצית וניל (1.5 כפיות)
80 גרם שמן קנולה (קצת פחות מחצי כוס)
15 גרם חומץ לבן או חומץ תפוחים (1 כף)
240 גרם מים חמים (1 כוס)
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב את החומרים היבשים.
2. להוסיף את החומרים הרטובים ולערבב.
3. לאפות 30-40 דקות בחום של 170 מעלות עד שקיסם שננעץ בעוגה, יוצא יבש.
זיגוג שוקולד:
==========
30 גרם אבקת סוכר (1/4 כוס)
10 גרם קקאו (2 כפות)
מעט תמצית וניל
1 כף מיץ תפוזים או מיץ לימון (אם מוסיפים קקאו, יש להוסיף עוד חצי כף), אם רוצים זיגוג לבן, אפשר להשמיט את הקקאו. ניתן לעשות זיגוג בשני צבעים.
את הזיגוג יש לעשות כאשר העוגה קרה.
גיוונים:
======
1. להחליף חצי מכמות השמן בכמות זהה של מרגרינה כדי לקבל עוגה יותר יציבה ופחות אגוזים.
2. להוסיף תפוחים וקינמון.
3. לפזר 100 גרם (חצי כוס) שוקולד צ'יפס או מטבעות שוקולד מריר מלמעלה או בתוך העוגה.
4. ניתן להחליף את הקקאו בקמח כדי לקבל עוגה לבנה.
5. ניתן לשפוך רוטב מייפל מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור. (30 גרם מים רותחים עם 30 גרם מייפל).
6. ניתן לשפוך רוטב רום מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור. (20 גרם מים רותחים עם 20 גרם סוכר עם 20 גרם רום).
7. להחליף את המים במיץ תפוזים כדי לקבל עוגת שוקולד תפוז. להוסיף גרידת תפוז. להוסיף מספר טיפות שמן אתרי תפוז.
8. להחליף את החומץ בחומץ בלסמי כדי לקבל טעם יותר מורכב.
9. ניתן להוסיף חצי כפית קפה נמס למים החמים.
מאחר ולא כל התנורים מחממים באותו אופן, קשה, לעיתים, לדעת האם הטמפרטורה הכתובה במתכון אכן נכונה לאפיית העוגה, מה שחשוב בכל עוגה ויכול להיות קריטי בעוגות גבינה. השף קונדיטור הנס ברטלה מסביר שהדרך לדעת זאת היא ע"י בדיקה באפיה הראשונה של עוגת גבינה. עוגת גבינה אמורה לקבל צבע לאחר שבע דקות בדיוק מרגע כניסתה לתנור. אם היא קיבלה יותר מדי צבע באפיה הבאה יש להוריד עשר מעלות ואם היא לא קיבלה צבע יש להוסיף באפיה הבאה עשר מעלות לחום התנור (וכמובן רצוי לעדכן במתכון שלכם באיזה חום יש לאפות את העוגה בתנור שלכם).
הנה מתכון לעוגת קוקוס מצויינת לפסח, שנתנה ליהי לפיד בפסח 2012:
המצרכים לבסיס העוגה:
===================
5 ביצים - להפריד חלמונים מחלבונים
1/2 כוס סוכר להקצפת החלבונים
150 גרם קוקוס
המצרכים לציפוי הביניים:
===================
200 גרם שוקולד מריר
1 כף חמאה (או מרגרינה)
5 חלמונים
1 שמנת מתוקה
המצרכים לציפוי:
==============
1 שמנת מתוקה
1 כף סוכר
לפיזור: אגוזי מלך טריים קצוצים
אופן ההכנה:
===========
1. מפרידים 5 ביצים, מקציפים את החלבונים עם חצי כוס סוכר.
2. כשהקצף יציב מקפלים לתוכו 150 גרם קוקוס.
3. אופים בתנור בתבנית 28 קפיצית ומשומנת, עד שזה מזהיב (לא היבהל שקצת צונח).
הכנת הקרם לציפוי הביניים:
=====================
4. בינתיים ממיסים 200 גר' שוקולד מריר עם כף חמאה (או מרגרינה) - אפשר במיקרו בזהירות או בסיר בתוך סיר.
5. נותנים לעיסת השוקולד להתקרר קצת ומערבבים פנימה את החלמונים.
6. מקציפים חבילת שמנת מתוקה ומערבבים לתוכה את השוקולד המועשר.
7. שופכים את הבלילה על משטח הקוקוס האפוי שהזהיב ומניחים במקרר. מחכים עד שיתקשה, כשעה.
הכנת הציפוי:
============
8. מקציפים עוד חבילת שמנת עם כף סוכר.
9. שופכים בעדינות על שכבת השוקולד ומפזרים למעלה אגוזי מלך קצוצים.
10. משאירים במקרר לכמה שיותר שעות.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת דבש מבושמת תבלינים, קלה להכנה ומתאימה לחג ולימי חול, הכמויות הן עבור שתי תבניות אינגלייש קייק באורך 27 ס"מ או תבנית קפיצית עגולה בקוטר 24-26 ס"מ:
המצרכים:
=======
2.5 כוסות קמח תופח
2 כפות שמן
3 כפות גדושות מאוד (כחצי כוס) דבש
1.5 כוסות סוכר לבן
1 קופסא (100 גרם) קליפות הדרים (או 100 גרם צימוקים)
חופן פקאנים טבעיים, קלופים, שלמים
1 כוס חלב 3%
1 כפית אבקת גרגירי נס קפה
1 כפית שטוחה מלח דק
1/2 כפית זנגוויל טחון
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית שטוחה ציפורן טחון
מעט חמאה לשימון התבניות
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבניות במעט חמאה מומסת.
2. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה, לא כולל אגוזים וקליפות הדרים.
3. מוסיפים את כל החומרים הרטובים ומערבבים, עד לקבלת עיסה חלקה. מוסיםים את האגוזים, קליפות ההדרים (או הצימוקים) ומערבבים.
4. יוצקים לתבניות, מיישרים בעזרת מרית, מנקים את שולי התבנית ואופים עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש ועד שהעוגה נראית יציבה, כ-40 דקות.
הנה מתכון של רותי קינן לטארט טאטן, כפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" בספטמבר 2005:
המצרכים לבצק:
===========
150 גרם (1 כוס 250 מ"ל) קמח
100 גרם חמאה
2 כפות מים קרים
2 כפות אבקת סוכר
קורט מלח
כמה טיפות מיץ לימון
המצרכים למלית:
============
100 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1.5 ק"ג תפוחים ירוקים, קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים
אופן ההכנה:
=========
1. להכנת הבצק, מניחים את כל החומרים במעבד מזון ומפעילים עד שנוצר כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר 3-4 שעות. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 26 ס"מ.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
3. מניחים את החמאה והסוכר במחבת ללא ידית בקוטר 26 ס"מ, ומבשלים תוך ערבוב עד שמקבל קרמל בצבע חום זהוב.
4. מסירים אתהמחבת מהאש ומסדרים את רבעי התפוחים בצפיפות על הקרמל (זהירות - חם מאוד!) מחזירים את המחבת לאש, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות. מסירים מהאש ומניחים על פני התפוחים את עיגול הבצק.
5. אופים כ-25 דקות או עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור, מצננים והופכים על צלחת הגשה. מגישים לצד כדור גלידה.
איך להכין עוגת פאדג' שוקולד לפסח?
הנה מתכון של מיקי שמו לעוגת פאדג' שוקולד לפסח, עבור שתי תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ או תבנית פיירקס בגודל 27X17 ס"מ:
המצרכים:
========
7 ביצים מופרדות
160 מ"ל (2/3) חלב
120 גרם (1 כוס) קמח מצה דק
300 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
300 גרם חמאה חתוכה לקוביות
300 גרם (1.5 כוסות) סוכר
לציפוי:
======
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-18 מעלות ומשמנים שתי תבניות.
2. טורפים חלמונים עם החלב בעזרת מטרפה ידנית בקערה. מוסיפים את קמח המצה ומערבבים לתערובת סמיכה.
3. ממסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על אמבט מים חמים (באן מארי) ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את השוקולד לתערובת החלמונים ומערבבים.
4. מקציפים חלבונים עם סוכר כ-4 דקות במהירות גבוהה לקצף יציב אך לא נוקשה ומקפלים לתערובת השוקולד. יוצקים לתבניות ומחליקים.
5. מניחים את התבניות בתוך תבנית עם דפנות גבוהות ויוצקים לתוכה מים חמים עד גובה 2 ס"מ מהתבניות ונזהרים שהמים לא יכנסו לתוך העוגה.
6. אופים כ-40 דקות לתבנית אינגליש קייק או כ-45 דקות לתבנית פיירקס, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים היטב.
7. מכינים את ציפוי העוגה: מרתיחים שמנת מתוקה בסיר קטן, יוצקים על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים כ-30 דקות לטמפרטורת החדר.
8. מחלצים את העוגות מהתבניות, יוצקים עליהן את הגאנש ומחליקים. אם העוגה נאפתה בתבנית פיירקס מצפים אותה כשהיא בתבנית.
9. מאחסנים את העוגות כשהן מכוסות במקרר עד שבוע.
בתיאבון!
הנה מתכון של מיקי שמו לעוגת פאדג' שוקולד לפסח, עבור שתי תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ או תבנית פיירקס בגודל 27X17 ס"מ:
המצרכים:
========
7 ביצים מופרדות
160 מ"ל (2/3) חלב
120 גרם (1 כוס) קמח מצה דק
300 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
300 גרם חמאה חתוכה לקוביות
300 גרם (1.5 כוסות) סוכר
לציפוי:
======
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-18 מעלות ומשמנים שתי תבניות.
2. טורפים חלמונים עם החלב בעזרת מטרפה ידנית בקערה. מוסיפים את קמח המצה ומערבבים לתערובת סמיכה.
3. ממסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על אמבט מים חמים (באן מארי) ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את השוקולד לתערובת החלמונים ומערבבים.
4. מקציפים חלבונים עם סוכר כ-4 דקות במהירות גבוהה לקצף יציב אך לא נוקשה ומקפלים לתערובת השוקולד. יוצקים לתבניות ומחליקים.
5. מניחים את התבניות בתוך תבנית עם דפנות גבוהות ויוצקים לתוכה מים חמים עד גובה 2 ס"מ מהתבניות ונזהרים שהמים לא יכנסו לתוך העוגה.
6. אופים כ-40 דקות לתבנית אינגליש קייק או כ-45 דקות לתבנית פיירקס, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים היטב.
7. מכינים את ציפוי העוגה: מרתיחים שמנת מתוקה בסיר קטן, יוצקים על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים כ-30 דקות לטמפרטורת החדר.
8. מחלצים את העוגות מהתבניות, יוצקים עליהן את הגאנש ומחליקים. אם העוגה נאפתה בתבנית פיירקס מצפים אותה כשהיא בתבנית.
9. מאחסנים את העוגות כשהן מכוסות במקרר עד שבוע.
בתיאבון!
איך להכין עוגת אגסים אישית?
הנה מתכון לעוגות אגסים אישיות (15-20 עוגות בכוסות קפה טורקי או בתבנית שקעים), כפי שפורסם במגזין "שף" באפריל 2010:
המצרכים:
========
100 גרם חמאה רכה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 ביצה + 1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
4 כפות שמנת חמוצה
1 כוס (240 גרם) קמח
1/8 כפית מלח
1/2 כפית אבקת אפייה
למלית:
======
5 אגסים קטנים, קלופים, חתוכים לרבעים ונקיים מליבות
50 גרם אגוזי פקאן קצוצים
1/4 כוס (60 מ"ל) סירופ מייפל
4 כפות (60 גרם) סוכר
1 חלבון, טרוף
1/2 כפית תמצית וניל
1 כף (15 גרם) חמאה מומסת
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). מניחים על תבנית התנור 15-20 ספלוני קפה טורקי או בוחרים בתבנית מאפינס.
2. שמים בקערה את החמאה, הסוכר, הביצה, החלמון, תמצית הווניל והשמנת החמוצה ומערבבים היטב. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה. מוסיפים את תערובת הקמחלקרם השמנת עד שנוצרת עיסה אחידה.
3. מעבירים את העיסה לשק זילוף ומזלפים בכל כוסכמו של כפית וחצי מהעיסה (או לעשות זאת בעזרת שתי כפיות).
4. המלית: נועצים רבע אגס בתוך כל כוס. שמין בקערה את שאר חומרי המלית ומערבבים היטב. יוצקים לתוך כל כוס, מסביב לאגס, כפית וחצי מעיסת המלית. אופים כ-45 דקות. שימו לב, אל תמלאו את הכוסות יותר מדי, שכן העיסה מכפילה את נפחה ועלולה לגלוש. מצננים ומגישים.
הנה מתכון לעוגות אגסים אישיות (15-20 עוגות בכוסות קפה טורקי או בתבנית שקעים), כפי שפורסם במגזין "שף" באפריל 2010:
המצרכים:
========
100 גרם חמאה רכה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 ביצה + 1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
4 כפות שמנת חמוצה
1 כוס (240 גרם) קמח
1/8 כפית מלח
1/2 כפית אבקת אפייה
למלית:
======
5 אגסים קטנים, קלופים, חתוכים לרבעים ונקיים מליבות
50 גרם אגוזי פקאן קצוצים
1/4 כוס (60 מ"ל) סירופ מייפל
4 כפות (60 גרם) סוכר
1 חלבון, טרוף
1/2 כפית תמצית וניל
1 כף (15 גרם) חמאה מומסת
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). מניחים על תבנית התנור 15-20 ספלוני קפה טורקי או בוחרים בתבנית מאפינס.
2. שמים בקערה את החמאה, הסוכר, הביצה, החלמון, תמצית הווניל והשמנת החמוצה ומערבבים היטב. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה. מוסיפים את תערובת הקמחלקרם השמנת עד שנוצרת עיסה אחידה.
3. מעבירים את העיסה לשק זילוף ומזלפים בכל כוסכמו של כפית וחצי מהעיסה (או לעשות זאת בעזרת שתי כפיות).
4. המלית: נועצים רבע אגס בתוך כל כוס. שמין בקערה את שאר חומרי המלית ומערבבים היטב. יוצקים לתוך כל כוס, מסביב לאגס, כפית וחצי מעיסת המלית. אופים כ-45 דקות. שימו לב, אל תמלאו את הכוסות יותר מדי, שכן העיסה מכפילה את נפחה ועלולה לגלוש. מצננים ומגישים.
איך להכין עוגת שוקולד במיקרוגל?
הנה מתכון להכנת עוגת שוקולד במיקרוגל:
חומרים:
=======
כוס קמח תופח
3 ביצים
חצי כוס קקאו
חצי כוס שוקולית
חצי כוס שמן
1 כוס סוכר
1 סוכר וניל
כוס חלב
כפית נס
אופן הכנה:
=========
לערבב הכל, אני מקציפה קצת במקצף יד, כדקה, במהירות גבוהה.
בתבנית מתאימה למיקרו, תשע דקות בחום על המקסימום במיקרו. רואים בועות כאלה על העוגה.
להכין קרם לפי הטעם ולקשט(שוקולד מריר, קצת חמאה, קצת חלב, טיפה סוכר - דוגמה)
לשפוך את הקרם גם בצדדי העוגה. לשפוך את הקרם על העוגה בעודה חמה.
אפשר שמונה דקות במיקרו חזק.
הנה מתכון להכנת עוגת שוקולד במיקרוגל:
חומרים:
=======
כוס קמח תופח
3 ביצים
חצי כוס קקאו
חצי כוס שוקולית
חצי כוס שמן
1 כוס סוכר
1 סוכר וניל
כוס חלב
כפית נס
אופן הכנה:
=========
לערבב הכל, אני מקציפה קצת במקצף יד, כדקה, במהירות גבוהה.
בתבנית מתאימה למיקרו, תשע דקות בחום על המקסימום במיקרו. רואים בועות כאלה על העוגה.
להכין קרם לפי הטעם ולקשט(שוקולד מריר, קצת חמאה, קצת חלב, טיפה סוכר - דוגמה)
לשפוך את הקרם גם בצדדי העוגה. לשפוך את הקרם על העוגה בעודה חמה.
אפשר שמונה דקות במיקרו חזק.
איך להכין עוגת תפוחים מהירה?
הכנה של עוגת תפוחים במהירות, לכל הבשלנים המתביישים, לסטודנטים שיש להם רק טוסטר קטן, לרווקים שפעם אחת רוצים להתענג על ריח של עוגה ולכל מי שעובדת בערב חג ואין לה רגע מיותר:
החומרים:
========
6 תפוחים גדולים קלופים וחתוכים לפלחים דקים
כפית גדושה קינמון
2 כפות סוכר
מערבבים הכול יחד ושמים בתחתית תבנית משומנת
למעלה מפזרים 100 גרם צימוקים או שקדים שלמים על קליפתם
החומרים לבלילה:
===============
1 כוס סוכר
1 כוס קמח תופח
1/2 כוס שמן
3 ביצים
הוראות הכנה:
============
מערבבים הכול ושופכים על התפוחים.
אופים בתנור מחומם ל - 180 מעלות כ-40 דקות . אם אופים בטוסטר - לחלק ל-2 תבניות ועל חום בינוני נמוך.
כאשר העוגה מתקררת מפזרים למעלה אבקת סוכר.
הכנה של עוגת תפוחים במהירות, לכל הבשלנים המתביישים, לסטודנטים שיש להם רק טוסטר קטן, לרווקים שפעם אחת רוצים להתענג על ריח של עוגה ולכל מי שעובדת בערב חג ואין לה רגע מיותר:
החומרים:
========
6 תפוחים גדולים קלופים וחתוכים לפלחים דקים
כפית גדושה קינמון
2 כפות סוכר
מערבבים הכול יחד ושמים בתחתית תבנית משומנת
למעלה מפזרים 100 גרם צימוקים או שקדים שלמים על קליפתם
החומרים לבלילה:
===============
1 כוס סוכר
1 כוס קמח תופח
1/2 כוס שמן
3 ביצים
הוראות הכנה:
============
מערבבים הכול ושופכים על התפוחים.
אופים בתנור מחומם ל - 180 מעלות כ-40 דקות . אם אופים בטוסטר - לחלק ל-2 תבניות ועל חום בינוני נמוך.
כאשר העוגה מתקררת מפזרים למעלה אבקת סוכר.
אפשר לקבל מתכון של עוגת פרג?
הנה מתכון לעוגת פרג היוצאת נמוכה, אך מצויינת. בפסח ניתן להחליף את הקמח בקמח מצה והעוגה יוצאת נהדר. יש להקפיד להוציא אותה מהתנור בדיוק בזמן, אחרת היא יוצאת יבשה.
המצרכים:
========
6 ביצים
1 כוס סוכר
3 כפות קמח
1/2 חבילת אבקת אפייה
200 ג' מרגרינה או חמאה רכה
200 גרם פרג טחון
אפשרי 100גרם שוקולד מריר
מצרכים לציפוי:
==============
4 כפות מים
4 כפות אבקת סוכר
100 גרם שוקולד מריר או שוקולד לבישול
25 גרם חמאה או מרגרינה
אופן ההכנה:
===========
1. להקציף את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר.
2. בקערה נפרדת להקציף את החמאה עם 1/2 כוס סוכר.
3. להוסיף לקערת החמאה את החלמונים, הקמח, אבקת האפיה, הפרג ואם בחרתם להוסיף את השוקולד יש להמיסו או לגרד אותו בפומפיה.
4. לקפל את קצף הביצים על התערובת באיטיות.
5. לאפות בתבנית שטוחה בחום בינוני בין 20-30 דקות.
6. להרתיח את חומרי הציפוי יחד, לערבב היטב ולשפוך אותו בעודו חם על העוגה.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת פרג היוצאת נמוכה, אך מצויינת. בפסח ניתן להחליף את הקמח בקמח מצה והעוגה יוצאת נהדר. יש להקפיד להוציא אותה מהתנור בדיוק בזמן, אחרת היא יוצאת יבשה.
המצרכים:
========
6 ביצים
1 כוס סוכר
3 כפות קמח
1/2 חבילת אבקת אפייה
200 ג' מרגרינה או חמאה רכה
200 גרם פרג טחון
אפשרי 100גרם שוקולד מריר
מצרכים לציפוי:
==============
4 כפות מים
4 כפות אבקת סוכר
100 גרם שוקולד מריר או שוקולד לבישול
25 גרם חמאה או מרגרינה
אופן ההכנה:
===========
1. להקציף את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר.
2. בקערה נפרדת להקציף את החמאה עם 1/2 כוס סוכר.
3. להוסיף לקערת החמאה את החלמונים, הקמח, אבקת האפיה, הפרג ואם בחרתם להוסיף את השוקולד יש להמיסו או לגרד אותו בפומפיה.
4. לקפל את קצף הביצים על התערובת באיטיות.
5. לאפות בתבנית שטוחה בחום בינוני בין 20-30 דקות.
6. להרתיח את חומרי הציפוי יחד, לערבב היטב ולשפוך אותו בעודו חם על העוגה.
בתיאבון!
איך להכין עוגת לימון ולימונצ'לו?
הנה מתכון להכנת עוגת לימון ולימונצ'לו של בני סיידא:
המצרכים:
=======
200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות סוכר
קליפת לימון מגוררת מלימון גדול
6 ביצים
2 כוסות קמח תופחף מנופה
1.5 גביעי שמנת חמוצה
100 גרם קליפות הדרים מסוכרות
לסירופ:
======
1/2 כו סוכר
1/4 כוס מיץ לימון טרי
1/4 כוס לימונצ'לו (ליקר לימונים)
תבנית קפיצית בוטר 24 ס"מ, משומנת
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. שמים בקערת המיקסר את החמאה והסוכר ומערבלים 3 דקות.
3. מוסיפים את קליפת הלימון ותוך כדי פעולת המיקסר מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שהן נבלעות בקציפה. מערבלים 3 דקות.
4. מוסיפים את הקמח ולבסוף את השמנת החמוצה ומערבלים עוד 5 דקות.
5. מוסיפים את הקליפות המסוכרות ומערבבים ידנית.
6. יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים 40-50 דקות, עד שקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.
7. כשהעוגה מוכנה מכיניפ את הסירופ: שמים בסיר קטן את הסוכר ומיץ הלימון ומבשלים עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש ומוסיפים מהאש, מוסיפים את הליומונצ'לו ומערבבים.
8. מברישים את העוגה החמה בסירופ עד שהוא נספג בתוכה.
9. מגישים בטמפרטורת החדר.
הנה מתכון להכנת עוגת לימון ולימונצ'לו של בני סיידא:
המצרכים:
=======
200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות סוכר
קליפת לימון מגוררת מלימון גדול
6 ביצים
2 כוסות קמח תופחף מנופה
1.5 גביעי שמנת חמוצה
100 גרם קליפות הדרים מסוכרות
לסירופ:
======
1/2 כו סוכר
1/4 כוס מיץ לימון טרי
1/4 כוס לימונצ'לו (ליקר לימונים)
תבנית קפיצית בוטר 24 ס"מ, משומנת
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. שמים בקערת המיקסר את החמאה והסוכר ומערבלים 3 דקות.
3. מוסיפים את קליפת הלימון ותוך כדי פעולת המיקסר מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שהן נבלעות בקציפה. מערבלים 3 דקות.
4. מוסיפים את הקמח ולבסוף את השמנת החמוצה ומערבלים עוד 5 דקות.
5. מוסיפים את הקליפות המסוכרות ומערבבים ידנית.
6. יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים 40-50 דקות, עד שקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.
7. כשהעוגה מוכנה מכיניפ את הסירופ: שמים בסיר קטן את הסוכר ומיץ הלימון ומבשלים עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש ומוסיפים מהאש, מוסיפים את הליומונצ'לו ומערבבים.
8. מברישים את העוגה החמה בסירופ עד שהוא נספג בתוכה.
9. מגישים בטמפרטורת החדר.
איך להכין עוגת סולת, תפוזים ודבלים טבעונית?
הנה מתכון לעוגת סולת, תפוזים ודבלים טבעונית לתבנית קפיצית עגולה בקוטר 22 ס"מ:
המצרכים:
========
210 גרם (10-13 יחידות) דבלים (תאנים מיובשות) בשרניות
יבשים:
=====
60 גרם (6 כפות) קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה (5 גרם)
100 גרם (10 כפות שטוחות) סולת
40 גרם (3 כפות) סוכר
40 גרם (8 כפות שטוחות) קוקוס טחון
20 גרם שקדים מולבנים פרוסים
רטובים:
======
120 גרם רסק תפוחים
100 מ"ל (1/3 כוס + 1 כף) שמן קנולה
140 מ"ל (1/2 כוס + 1 כף) מיץ תפוזים (מיץ מ-2 תפוזים גדולים, אפשר להשתמש במים שהשרנו בהם את הדבלים).
100 גרם (3 כפות גדושות מאוד) קונפיטורת תפוזים איכותית (או קונפיטורת משמש/תפוחי עץ, אם אין).
לשימון: מעט שמן קנולה/תירס
לעיטור לפני האפייה: 1 כף קוקוס טחון
לסירופ סוכר:
==========
60 מ"ל מים (רבע כוס)
60 גרם סוכר (שליש כוס)
כמה טיפות מי זהר לפי הטעם (לא הכרחי)
אופן ההכנה:
==========
1. קוטמים את פטוטרות הדבלים, מניחים בקערית גדולה ומכסים במים רותחים, מניחים כך למשך 5-10 דקות. מסננים, מעבירים למעבד מזון וטוחנים דק יחד עם רסק התפוחים. ניתן לטחון גם בעזרת בלנדר מוט. מניחים בצד.
2. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ במעט שמן קנולה/תירס.
3. מערבבים בקערה את כל המרכיבים היבשים: קמח, אבקת אפייה, סולת, סוכר, קוקוס ופרוסות שקדים.
4. בקערה נפרדת מערבבים את רסק התפוחים והדבלים, ומוסיפים שמן קנולה, מיץ תפוזים וקונפיטורת תפוזים. טורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את תוכן קערת המרכיבים היבשים לתוך קערת הנוזלים ומערבבים בעדינות, בעזרת כף או מרית, עד לאיחוד ולא מעבר לכך.
6. יוצקים את העיסה לתבנית המשומנת, מעטרים בקוקוס ומכניסים לתנור. אופים במשך 25 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש או לח, אך לא רטוב.
7. בזמן שהעוגה נאפית מכינים סירופ סוכר: מבשלים סוכר ומים בסיר קטן על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מוסיפים מעט מאוד מי זהר, מערבבים בעזרת כף עץ, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 5 דקות. מסירים מן האש ומניחים בצד.
8. כשהעוגה יוצאת מן התנור יוצקים עליה את כל הסירופ. מצננים כשעה-שעתיים ומגישים.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת סולת, תפוזים ודבלים טבעונית לתבנית קפיצית עגולה בקוטר 22 ס"מ:
המצרכים:
========
210 גרם (10-13 יחידות) דבלים (תאנים מיובשות) בשרניות
יבשים:
=====
60 גרם (6 כפות) קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה (5 גרם)
100 גרם (10 כפות שטוחות) סולת
40 גרם (3 כפות) סוכר
40 גרם (8 כפות שטוחות) קוקוס טחון
20 גרם שקדים מולבנים פרוסים
רטובים:
======
120 גרם רסק תפוחים
100 מ"ל (1/3 כוס + 1 כף) שמן קנולה
140 מ"ל (1/2 כוס + 1 כף) מיץ תפוזים (מיץ מ-2 תפוזים גדולים, אפשר להשתמש במים שהשרנו בהם את הדבלים).
100 גרם (3 כפות גדושות מאוד) קונפיטורת תפוזים איכותית (או קונפיטורת משמש/תפוחי עץ, אם אין).
לשימון: מעט שמן קנולה/תירס
לעיטור לפני האפייה: 1 כף קוקוס טחון
לסירופ סוכר:
==========
60 מ"ל מים (רבע כוס)
60 גרם סוכר (שליש כוס)
כמה טיפות מי זהר לפי הטעם (לא הכרחי)
אופן ההכנה:
==========
1. קוטמים את פטוטרות הדבלים, מניחים בקערית גדולה ומכסים במים רותחים, מניחים כך למשך 5-10 דקות. מסננים, מעבירים למעבד מזון וטוחנים דק יחד עם רסק התפוחים. ניתן לטחון גם בעזרת בלנדר מוט. מניחים בצד.
2. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ במעט שמן קנולה/תירס.
3. מערבבים בקערה את כל המרכיבים היבשים: קמח, אבקת אפייה, סולת, סוכר, קוקוס ופרוסות שקדים.
4. בקערה נפרדת מערבבים את רסק התפוחים והדבלים, ומוסיפים שמן קנולה, מיץ תפוזים וקונפיטורת תפוזים. טורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את תוכן קערת המרכיבים היבשים לתוך קערת הנוזלים ומערבבים בעדינות, בעזרת כף או מרית, עד לאיחוד ולא מעבר לכך.
6. יוצקים את העיסה לתבנית המשומנת, מעטרים בקוקוס ומכניסים לתנור. אופים במשך 25 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש או לח, אך לא רטוב.
7. בזמן שהעוגה נאפית מכינים סירופ סוכר: מבשלים סוכר ומים בסיר קטן על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מוסיפים מעט מאוד מי זהר, מערבבים בעזרת כף עץ, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 5 דקות. מסירים מן האש ומניחים בצד.
8. כשהעוגה יוצאת מן התנור יוצקים עליה את כל הסירופ. מצננים כשעה-שעתיים ומגישים.
בתיאבון!
איך להכין עוגת תפוחים ללא סוכר?
הנה מתכון לעוגת תפוחים ללא סוכר של מירה ורדי, כפי שפורסם במדורה של אודטה במוסף "סופשבוע" של מעריב:
המצרכים:
========
4 תפוחים ירוקים חמצמצים גדולים
כפית שטוחה קינמון
כוס תה תפוחים (משקית אחת) עם 2 שקיות סוכרה-דיאט
כפית שטוחה קליפת לימון מגוררת
לקציפה:
=======
4 חלבונים
4 שקיות סוכרה-דיאט
קורט מלח
אופן ההכנה:
==========
1. חותכים את תפוחי העץ לרבעים, מגלענים, ופורסים למשולשים דקים בעובי שני מ"מ.
2. במחבת גדולה מאדים את התפוחים (עם תה התפוחים, הקינמון וכפית קליפת הלימון המגוררת) עד שהם מתרככים (בלי פעולה זו, התפוחים האפויים מתקבלים יבשים).
3. מסננים את הנוזלים, משטחים את התפוחים המסוננים על תבנית פיירקס עגולה בקוטר 24.
4. מקציפים את החלבונים עם הסוכרה-דיאט וקורט המלח לקצף קשה ויציב. יוצרים בעזרת מרית תלוליות קצף על התפוחים שבתבנית. אופים בתנור בחום גבוה בין חמש לעשר דקות, עד שהקציפה הופכת לחומה-זהובה ונזהרים שהיא לא תישרף ומצננים.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת תפוחים ללא סוכר של מירה ורדי, כפי שפורסם במדורה של אודטה במוסף "סופשבוע" של מעריב:
המצרכים:
========
4 תפוחים ירוקים חמצמצים גדולים
כפית שטוחה קינמון
כוס תה תפוחים (משקית אחת) עם 2 שקיות סוכרה-דיאט
כפית שטוחה קליפת לימון מגוררת
לקציפה:
=======
4 חלבונים
4 שקיות סוכרה-דיאט
קורט מלח
אופן ההכנה:
==========
1. חותכים את תפוחי העץ לרבעים, מגלענים, ופורסים למשולשים דקים בעובי שני מ"מ.
2. במחבת גדולה מאדים את התפוחים (עם תה התפוחים, הקינמון וכפית קליפת הלימון המגוררת) עד שהם מתרככים (בלי פעולה זו, התפוחים האפויים מתקבלים יבשים).
3. מסננים את הנוזלים, משטחים את התפוחים המסוננים על תבנית פיירקס עגולה בקוטר 24.
4. מקציפים את החלבונים עם הסוכרה-דיאט וקורט המלח לקצף קשה ויציב. יוצרים בעזרת מרית תלוליות קצף על התפוחים שבתבנית. אופים בתנור בחום גבוה בין חמש לעשר דקות, עד שהקציפה הופכת לחומה-זהובה ונזהרים שהיא לא תישרף ומצננים.
בתיאבון!
