איך מכינים פאי משמשים ופרג?
הנה מתכון לפאי משמשים ופרג של לימור לניאדו תירוש, כפי שפורסם במוסף גלריה של עיתון "הארץ" במאי 2015:
המצרכים ל-10 מנות:
===============
לבצק:
------
200 גרם (כוס וחצי פחות כפית גדושה) קמח לבן, מנופה
100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות (שומרים במקפיא עד השימוש)
1.5 כף פרג לא טחון
1.5 כף סוכר
1 ביצה טרופה
2-3 כפות מים קרים
למלית:
--------
1/2 כוס (125 מ"ל) חלב
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
40 גרם חמאה
150 גרם פרג טחון טרי
50 גרם פירורי פתי בר (טחונים לאבקה דקה במעבד מזון)
1/2 כפית גרידת לימון
3 כפות (75 גרם) ריבת משמש חלקה
6 משמשים שטופים, חצויים ומגולענים
אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת מערבלים קמח, פרג, סוכר, מלח ואת קוביות החמאה הקפואות לחצי דקה, עד קבלת פירורים לא אחידים.
2. מוסיפים תוך כדי עירבול את הביצה ומיד אחריה 2-3 כפות מים בטפטוף אטי עד שהבצק מתגבד לכדורים קטנים.
3. מכניסים את הבצק לשקית ניילון או מניחים על גבי ניילון נצמד. משטחים עם הידיים לדסקית עגולה ושטוחה, עוטפים היטב ומצנניפ לפחות לשעתייים (נשמר עד יומיים במקרר).
4. מכינים את המלית: מחממים בסיר חלב, סוכר וחמאה עד רתיחה עדינה, מערבבים עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש, מוסיפים פרג, ביסקוויטים וגרידת לימון, מערבבים ומצננים לפחות שעה במקרר.
5. על משטח מקומח מרדדים במהירות את הבצק (כדי שלא יתחמם) לילה דק בצורת אליפסה, מגלגלים אותו על מערוך, מוציאים את עודפי הקמח המיורים ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מצננים עשר דקות במקרר.
6. בעזרת מברשת מורחים את פני הבצק כולו בריבה (אם יש גושים כדאי לטחון במעבד מזון) ובמרכז מניחים את מלית הפרג, מורחים בעדינות עד שיתקבל מלבן ארוך וצר (30x10 ס"מ). מניחים את חצאי המשמשים מעל המלית (שני חצאים בכל שורה) וסוגרים את שולי הבצק כך שיעטפו את המלית בקצוות. מצננים חצי שעה במקרר.
7. מחממים תנור ל-200 מעלות (חשוב שהתנור יהיה חם). אופים 25 דקות, מורידים את חום התנור ל-180 וממשיכים באפייה עו 10-20 דקות, עד שפני הבצק זהובים ויפים. אפשר להבריש לאחר האפייה את פני המשמשים בעוד קצת ריבה כדי שיבריקו יפה. מגישים בטמפרטור החדר.
הנה מתכון לפאי משמשים ופרג של לימור לניאדו תירוש, כפי שפורסם במוסף גלריה של עיתון "הארץ" במאי 2015:
המצרכים ל-10 מנות:
===============
לבצק:
------
200 גרם (כוס וחצי פחות כפית גדושה) קמח לבן, מנופה
100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות (שומרים במקפיא עד השימוש)
1.5 כף פרג לא טחון
1.5 כף סוכר
1 ביצה טרופה
2-3 כפות מים קרים
למלית:
--------
1/2 כוס (125 מ"ל) חלב
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
40 גרם חמאה
150 גרם פרג טחון טרי
50 גרם פירורי פתי בר (טחונים לאבקה דקה במעבד מזון)
1/2 כפית גרידת לימון
3 כפות (75 גרם) ריבת משמש חלקה
6 משמשים שטופים, חצויים ומגולענים
אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת מערבלים קמח, פרג, סוכר, מלח ואת קוביות החמאה הקפואות לחצי דקה, עד קבלת פירורים לא אחידים.
2. מוסיפים תוך כדי עירבול את הביצה ומיד אחריה 2-3 כפות מים בטפטוף אטי עד שהבצק מתגבד לכדורים קטנים.
3. מכניסים את הבצק לשקית ניילון או מניחים על גבי ניילון נצמד. משטחים עם הידיים לדסקית עגולה ושטוחה, עוטפים היטב ומצנניפ לפחות לשעתייים (נשמר עד יומיים במקרר).
4. מכינים את המלית: מחממים בסיר חלב, סוכר וחמאה עד רתיחה עדינה, מערבבים עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש, מוסיפים פרג, ביסקוויטים וגרידת לימון, מערבבים ומצננים לפחות שעה במקרר.
5. על משטח מקומח מרדדים במהירות את הבצק (כדי שלא יתחמם) לילה דק בצורת אליפסה, מגלגלים אותו על מערוך, מוציאים את עודפי הקמח המיורים ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מצננים עשר דקות במקרר.
6. בעזרת מברשת מורחים את פני הבצק כולו בריבה (אם יש גושים כדאי לטחון במעבד מזון) ובמרכז מניחים את מלית הפרג, מורחים בעדינות עד שיתקבל מלבן ארוך וצר (30x10 ס"מ). מניחים את חצאי המשמשים מעל המלית (שני חצאים בכל שורה) וסוגרים את שולי הבצק כך שיעטפו את המלית בקצוות. מצננים חצי שעה במקרר.
7. מחממים תנור ל-200 מעלות (חשוב שהתנור יהיה חם). אופים 25 דקות, מורידים את חום התנור ל-180 וממשיכים באפייה עו 10-20 דקות, עד שפני הבצק זהובים ויפים. אפשר להבריש לאחר האפייה את פני המשמשים בעוד קצת ריבה כדי שיבריקו יפה. מגישים בטמפרטור החדר.
