הנה מתכון להכנת גפילטע פיש:

המצרכים:
========
קרפיון בגודל בינוני - הבשר בלבד

3 ביצים טריות

5 ביצים קשות

8 כוסות מים

1/2 כף פלפל לבן

5 כפות סוכר

9 בצלים

מעט שמן

2 גזרים

3/4 כוס קמח מצה

אופן ההכנה:
===========
1. לקצוץ 3 בצלים באופן גס ולטגן בשמן עד לריכוך.

2. יש לטחון את בשר הקרפיון במעבד מזון יחד עם הביצים הקשות,הבצל המטוגן ושלושה בצלים נוספים שלא טוגנו.

3. להוסיף לעיסה את הביצים הטריות וקמח המצה.

4. לערבב, לכסות ולהניח כמחצית השעה במקום קריר.

5. לחתוך את הגזר לפרוסות ולהכניס לסיר עם המים בתוספת התבלינים ולהרתיח.

6. להנמיך את האש ולהכניס לסיר את עיסת הגפילטע פיש כאשר היא עשויה לקציצות.

7. לבשל 40 דקות לערך.

בתיאבון!

הנה מתכון של פיש אנד צ'יפס להכנה ביתית:


חומרים ל-4 מנות פיש אנד צ'יפס:
========================
שמן חמניות לטיגון

4 תפוחי אדמה

מלח גס לבלילה

1.5 כוסות קמח

1 כף אבקת אפיה

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1 כוס (220 מ"ל)

בירה קרה (או לחילופין חלב)

1 ביצה

800 גרם פילה דג לבן (קוד, או אחר)

שמן לטיגון



הוראות הכנה:
=========
1. קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לרצועות רחבות של צ'יפס (בסגנון "הום פרייז"). שמרו את רצועות תפוחי האדמה בקערה עם מי קרח.

2. בקערה נפרדת ערבבו קמח, אבקת אפייה, מלח ופלפל. הוסיפו את כוס הבירה (או החלב) ואת הביצה וערבבו את העיסה עד לקבלת מירקם חלק. קררו את העיסה למשך חצי שעה.

3. חממו שמן בסיר בעל תחתית עבה ל-175 מעלות צלזיוס. טגנו את הצי'פס תחילה, עד לריכוך. הוציאו והספיגו את הצ'יפס המטוגן על גבי מגבת ניר.

4. טגנו את הדגים בשמן עד שתקבלו צבע חום-זהוב. הספיגו גם את הדגים המטוגנים על גבי מגבת ניר.

5. טגנו את הצ'יפס שנית, לדקה-שתיים עד להשחמתו.

6. הגישו את הצ'יפס והפיש עם רבע לימון טרי (אפשר גם סלט חסה קטן) וקערית קטנה של חומץ ומלח גס.


בתיאבון!

להכנת טונה בבית, עשו את הדברים הבאים:

מצרכים:
======
1/2 קילו דג טונה טרי

20 גרם מלח

1/2 כפית פלפל אנגלי שלם

2 עלי דפנה

חצי ליטר מים

שמן זית (לפי הצורך בהכנה)


אופן ההכנה:
===========
1. שטחו את הטונה בקערה.

2. הרתיחו בסיר את המים עם המלח, עלי הדפנה והפלפל האנגלי.

3. שיפכו את המים הרתוחים עם התבלינים על הטונה.

4. השאירו את הטונה עם המים המכסים אותה לשעתיים מחוץ למקרר.

5. כשצבעה של הטונה הפך ורוד, הרחיקו את המים וכסו אותה לחלוטין בשמן זית.


זהו, הטונה הביתית שלכם מוכנה. תוכלו להשתמש בה מהמקרר במשך 4-5 ימים בכיף. בתיאבון!

הנה הנחיותיו של השף רפי כהן לטיגון דגים שלמים:

1. בחרו דגים מאותו סוג, רצוי דגי ים קטנים, נקיים מקשקשים ומבוטנים, אך עם עצמותיהם. שטפו את הדגים היטב במים קרים.

2. הכינו את הציפוי לדגים לפי בחירתכם ולפי המתכון שלכם, ערבבו היטב והעבירו את הדגים למגש שטוח.

3. בחרו שמן טיגון נטרלי. הטוב ביותר הוא שמן ענבים, גם שמן תירס אפשרי.

4. מחממים את השמן לטמפרטורה של 180 מעלות, מוודאים זאת בעזרת מדחום המיועד לכך או שמשתמשים בצ'יפסר. יש להקפיד הקפדה יתרה על הטמפרטורה להצלחה מרבית של הדגים.

5. בסמוך לטיגון יש להכין מי קרח לטבילת הדגים, לטבול אותם שתי דקות ולסנן מבלי לנגב

6. טובלים כל דג בציפוי מהראש ועד הזנב ומקפידים שלא יהיו גושים.

7. מטגנים מיד בשמן העמוק. חשוב לא להכניס לשמן יותר מדי דגים בבת אחת. מטגנים למשך 5 דקות, עד קבלת גוון זהב.

הנה מתכון להכנת קציצות דגים ואגוזים (המתאימות גם לפסח) של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום באפריל 2014:

המצרכים לכ-20 קציצות:
=================
1/2 דג לבן כגון דניס, בורי, לוקוס או בס (ללא עור, אידרה ועצמות), טחון

3/4 כוס אגוזים טחונים

3/4 כוס שקדים טחונים

1 בצל מקולף

3 שיני שום מקולפות

1 חופן פטרוזיליה

1 חופן עלי תרד טורקי או רגיל

1/3 כוס שמן זית

קמצוץ צ'ילי יבש

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

שמן לטיגון

אופן ההכנה:
=========
1. במעבד מזון טוחנים במשך שתי דקות את כל המרכיבים.

2. יוצרים כדורים קטנים, מחממים שמן במחבת ומטגנים מכל הצדדים עד שמזהיב מבחוץ ועשוי מבפנים.

הנה מתכון להכנת גפילטע פיש:

המצרכים:
========
1 ק"ג בשר קרפיונים טחונים

1 בצל בינוני מטוגן

1 בצל

2 ביצים קשות

3 כפות גדושות קמח מצה

מלח ופלפל

1 דג קרפיון שלם

4 גזרים

2 בצלים



אופן ההכנה:
===========

1. להניח את בשר הקרפיונים בקערה.

2. לגרר את הביצים ולהוסיף לדגים.

3. לקצוץ את הבצל הטרי ולהוסיף אותו ואת הבצל המטוגן לתערובת.

4. להוסיף קמח מצה, מלח ופלפל וליצור קציצות.

5. לחתוך לפרוסות את הקרפיון השלם ולמלא בו מהקציצות, אך לא את כולן.

6. להניח את הקציצות ואת הפרוסות הממולאות בסיר שטוח ורחב עם מים רותחים ולבשל כחצי שעה.

7. לקלף את הגזר. לפרוס אותו ואת הבצל הנותר ולפזר מעל הקציצות.

8. לבשל את שהגזר מתרכך ולהגיש קר או בטמפרטורת החדר.

בתיאבון!

הנה מתכון של השף ישראל אהרוני לחריימה, כפי שפורסם בגיליון דרך האוכל בספטמבר 1998:

המצרכים:
========
1-2 ק"ג פילה של דג ים טרי (הכי טוב לוקוס), חתוך לפרוסות של 200 גרם.

8 שיני שום כתושות

1-2 כפות פפריקה חריפה משובחת

1 פלפל ירוק חריף טרי קצוץ

1/2 כוס שמן זית

1 ק"ג עגבניות מרוסקות מסוננות

1/2 כוס מים

מלח

פלפל שחור גרוס

1/2 כוס כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:
==========
1. שמים בסיר את השמן, השום, הפלפל החריף והפפריקה. מבשלים בחום נמוך תוך ערבוב כ-5 דקות.

2. מוסיפים את רסק העגבניות, המים, המלח והפלפל.

3. מכניסים לסיר את הדגים, מפזרים מעל את הכוסברה, מכסים, מבשלים על אש נמוכה 20 דקות ומגישים.

הנה מתכון למרינדה אדומה לעופות צלויים, כפי שפורסם במוסף "סופשבוע" בינואר 2010:

המצרכים:
========
אננס טרי קלוף או פפאיה לא קלופה

2-3 עגבניות

1-2 פלפלים אדומים חריפים

1 כף גדושה פפריקה חריפה

מלח לפי הטעם

שום או שאלוט לפי הטעם (לא הכרחי)

אופן ההכנה:
==========
1. מסירים לפפאיה ולפלפלים את הגרעינים וחותכים לנתחים עם העגבניות.

2. מרסקים במעבד מזון עם הפפריקה והמלח, ואפשר להוסיף לקיצוץ גם קצת שום או שאלוט.

3. משרים את הנתחים ברוטב במשך כמה שיותר שעות לפני הצלייה.

4. על הבשר הצלוי נהדר לזרות שומשום או פרוסות צ'ילי, בצל רגיל או ירוק קצוץ ועלי נענע, כוסברה, פטרוזיליה וריחן.

5. אפשר להשתמש במרינדה גם לשיפודי דג, קוביות טופו וכנפי עוף.

בכדי למנוע הרעלת מזון באכילה בבית יש להקפיד על הדברים הבאים:

1. שטיפת ידיים שמים חמים וסבון לפני תחילת הבישול

2. שטיפת ידיים במים חמים וסבון לאחר מגע בביצה לא מבושל או בשר נא והקפידו על שטיפה יסודית, גם בין האצבעות

3. שמירה על משטחי עבודה נקיים - יש להקפיד על נקיון השיש במטבח, המדפים במקרר, והכיור אחרי שימוש בבשר

4. הקפדה על שימוש בגלים נקיים - החל מסכו"ם ועד הכלים בהם אתם מבשלים

5. יש להקפיד להחליף את סקוץ' הכלים ושאר כלי הניקוי בזמן

6. הקפידו על הפרדת קשרי חיתוך לבשר נא, לירקות ופירות וללחם. גם אותם יש לשטוף באופן יסודי לאחר השימוש. כשאר קרשים סדוקים או שיש בהם סימני חיתוך רבים, זה הזמן להחליף.

7. ייבוש הכלים - יש לתת לכלים להתייבש באוויר או לנגב אותם במגבת נייר חד פעמית. מגבת בד עלולה להעביר חיידקים לכלים, במיוחד אם ניגבתם בה ידיים לא נקיות.

8. הקפדה על תאריכי תפוגה - יש לשים לב לתאריך התפוגה של כל מוצר והקפידו ולא לקנות או לצרוך ממנו לפי תאריך זה.

9. הכנסת מוצרים למקרר - לא להתמהמה, חשוב להכניס למקרר את מוצרי המזון מיד כשחוזרים מהקניות.

10. הכנסת אוכל למקרר בסוף הבישול - יש להכניס למקרר את המזון תוך שעתיים מסיום הבישול, או תוך שעה אם הטמפרטורה מעל 30 מעלות.

11. הפשרת דגים ובשר - בשרים ודגים לא מבושלים יכולים להיות בעלי פוטנציאל לזיהום. יש להפשירם בהדרגה במקרר, במדף התחתון על צלחת בכדי שלט יגירו נוזלים על מדפים ומזון אחר.

12. שטיפת עוף - לפי אזהרה שפורסמה לאחרונה מטעם הרשות הבריטית לבטיחות מזון בנושא, יש להימנע להימנע משטיפת עוף נא, כדי שלא ישפריץ ויפיץ חיידקי הליקובקטר. אלו המתעקשים לשטוף בכל זאת צריכים לעשות זאת בתוך קערה בתחתית הכיור.

13. לא להשתמש במרינדה כרוטב - אל תשתמשו במרינדה שבה השריתם את הבשר כרוטב לבשר שכבר עבר בישול.

14. חימום אוכל שהיה בקירור - שאריות של מזון מבושל שנשמרו בקירור כדאי לחמם היטב עד שיעלו אדים.

15. שטיפת פירות וירקות - שטפו היטב ירקות ופירות. הורידו את העלים החיצוניים של חסה וכרוב, ושטפו היטב את כל שאר העלים.

הנה מתכון לדג בעשבי תיבול:

המצרכים ל-4 מנות:
=============
מעט שמן זית

4 פילטים של דג בס או אחר (אפר מוקפאין שאו שהופשרו לטמפרטורת החדר)

1 כוס פטרוזילה, קצוצה דק

3 כפות נענע, קצוצה דק

1/2 כוס פירורי לחם (או פנקו)

1 חביךה (100 גרם) שקדים גרוסים

קליפה מגוררת מחצי לימון

1 כפית מלח גס

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:
=========
1. מברישים את התבנית במעט שמן זית. מנגבים את הדגים במגבות נייר ומניחים אותם בתבנית עם העור כלפי מטה.

2. שמים בקערה את כל שאר החומרים ומערבבים.

3. מפזרים את התערובת על נחי הדגים ומהדקים, כך שצדם העליון יכוסה לגמרי.

4. אופים במשך 12 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ומגישים.

הדרך להכנת מרק דגים מוצלח?


זה מרק שהכנתי פעמיים בלבד, אך הוא קצר הצלחה, מרק ירקות עם פילה דג:

המצרכים:
========
4 כפות שמן זית

2 בצלים בינוניים חתוכים גס

2 כרשה מנוקים ופרוסים (לבן וירוק בהיר בלבד)

6 שיני שום גדולות קלופות ופרוסות

3 טבעות פלפל חריף (אם רוצים)

2 עגבניות גדולות ובשלות קלופות ומגורענות חתוכות גס (אני אף פעם לא מגרענת)

1/2-3/4 כוס שעועית לימה קפואה (אם רוצים) (אני לא השתמשתי)

1 תפו"א קטן קלוף וחתוך לקוביות

6 כוסות מים ואבקת מרק זך

צרור תבלינים: טימין, עלה דפנה, גבעול סלרי, פטרוזיליה, מלח.
פלפל שחור גרוס טרי וקורט סוכר

1 כוס יין לבן יבש

2 כפות וורמוט יבש (אם רוצים)

1 קישוא קטן מחולק ל-4 ופרוס לפרוסות דקות

1 כף טרגון קצוץ

350 גר' פילה דג לבן. מנוקה מעצמות וחתוך לקוביות

3 כפות אוזו (אם רוצים)

אני מאוהבי הפשטות והקלות והשימוש במה שיש לכן עגבניות לא מגורענות, כוס שעועית לימה לא היתה (מה זה בכלל?) וורמוט יבש לא מצוי בקרבתי, לכן לא נכח ואוזו דפק נפקדות גם הוא).

להגשה:
מעט טיפות שמן זית, עשבי תבלין קצוצים (טרגון, פטרוזיליה)

ההכנה:
1. מחממים בסיר גדול שמן זית ומטגנים תוך ערבוב הבצל והכרשה על אש בינונית כ-7 דקות (לא משחימים).

2. מוסיפים השום הפרוס וממשיכים לבשל עוד 3 דקות תוך ערבוב.

3. מוסיפים את שאר הירקות, הנוזלים וצרור עשבי התבלין. מביאים לרתיחה, מתבלים, מנמיכים הלהבה ומבעבעים כ-30 דקות.

4. מוציאים את צרור עשבי התיבול, יוצקים את היין והוורמוט, מוסיפים רבעי הקישוא, הטרגון וקוביות הדג ומבעבעים עוד 5 דקות נוספות.

5. מתקנים התיבול, מוסיפים האוזו ומגישים עם עשבי תיבול ושמן זית נוסף.

הערה: ככל שהדג מובחר יותר, יהיה המרק טעים יותר!

הנה מתכון נהדר להכנת חריימה:

מצרכים:
=======
6 פרוסות דג לוקוס עד 200 גרם כל פרוסה

1/2 כוס שמן

1/4 פלפל אדום קצוץ

10 שיני שום מקולפות וחתוכות לפרוסות דקות

3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות

1 כפית פפריקה חריפה

4 כפות פפריקה מתוקה

1 כף כורכום

2 כפות כמון

1 כפית מלח

1/2 לימון סחוט

4 כפות רסק עגבניות

2 כוסות מים


אופן ההכנה:
===========
1. לטגן את השום והפלפל עד שמזהיבים.

2. להוסיף תפו"א ולטגן היטב.

3. לערבב בנפרד את כל החומרים של הרוטב.

4. להניח את הדג במחבת ולצקת מעליו את הרוטב.

5. לבשל 30 דקות על אש נמוכה.

בתאבון!

הבאתי את המתכון כלשונו. למרות שבכל זאת ממליצה על עשבי תיבול טריים ולא יבשים.


המצרכים:
========
2 ק"ג דגים (קרפיונים, נסיכה, פורל, לוקוס) חתוכים לפרוסות כולל הראשים.
(ניתן לערבב מספר סוגים)

10 כוסות מים

1/3 כוס שמן זית

2 כוסות רסק עגבניות משומרות

1 פלפל ירוק חתוך לקוביות קטנות

1 פלפל חריף, מנוקה מגרעינים וקצוץ דק

5 שיני שום קצוצות

1 מיץ מלימון טרי

1 לימון לא מקולף, שטוף ומנוקה וחתוך לקוביות

1 כפית גרגרי פלפל אנגלי

5 עלי דפנה

5 ענפי שמיר

2 ענפי ריחן

2 ענפי רוזמרין

מלח ופלפל

לגבי עשבי התיבול. העשבים המצויים בשווקים, בדרך כלל מאד נגועים בחרקים. לכן, מומלץ לקנות מתוצרת גוש קטיף או להשתמש בתבלין המיובש.

אופן ההכנה:
בסיר גדול מטגנים את חלקי הדגים בשמן זית והשום, למשך כ-5 דקות. הופכים את הנתחים לכל הצדדים.

מוסיפים את רסק העגבניות, הפלפלים, הלימון ומיץ הלימון ועשבי התיבול ומבשלים למשך 10 דקות.

מוסיפים את המים, טועמים ומתקנים תיבול בעזרת המלח והפלפל ומביאים לרתיחה.
מבשלים למשך כשעתיים על אש קטנה.

הנה מתכון לגפילטעפיש של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום באפריל 2014:

המצרכים לכ-20 קציצות:
=================
1 ק"ג קרפיון טחון פעמיים עם העצמות (לבקש ממוכר הדגים)

1 גזר מקולף וחתוך גס

2 בצלים מקולפים וחתוכים גס

4 שיני שום מקולפות

2 ביצים

1/2 כוס קמח מצה

1/2 כוס שקדים טחונים

4 כפות שמן קנולה

2 כפות מי סודה

1/2 כוס עלי פטרוזיליה

1/2 כוס שמיר

1 כוס שבבי בצל מטוגן

1 כף סוכר

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

קמצוץ פלפל לבן טחון

לבישול:
======
2 ליטר מרק דגים צלול (לרוב אפשר להשיג אצל מוכר הדגים)

2 גזרים מקולפים ופרוסים לפרוסות

להגשה:
======
1 כוס חזרת

אופן ההכנה:
=========
1. במעבד מזון או במטחנת בשר מעבדים את כל המרכיבים של הקציצות לעיסה דביקה ואחידה.

2. מצננים במקרר במשך 20 דקות.

3. מחממים בסיר גדול ורחב שוליים את מרק הדגים, מנמיכים את האש ומוסיפים את הגזרים.

4. משמנים ידיים ןיוצרים קציצות בצורת אליפסה ומניחים בעדינות בתוך הנוזל החם.

5. מבשלים את הקציצות במשך כ-20 דקות.

6. מצננים היטב ומעבירים את הקציצות למקרר.

7. מגישים בליווי פוסת גזר וחזרת.

הנה מתכון לדגים שלמים בסלסלת רימונים של איילת הירשמן, שניתן להגיש כמנה ראשונה בערב ראש השנה ובחגי תשרי:

המצרכים ל-8 מנות:
==============
4 דגים לבנים (בורי, אמנון, לברק או דניס) נקיים מבפנים

שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס

כ-1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון

2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות

2 בצלים קלופים וקצוצים דק

2 כוסות כוסברה או פטרוזילה קצוצות

2 כפיות דבש

4 שיני שום קלופות ופרוסות

2 לימונים פרוסים לפרוסות

1/2 כוס מיץ רימונים

להגשה: גרגירים מרימון אחד

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-200 מעלות (מומלץ בטורבו). מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה או משמנים בשמן זית.

2. חורצים בדגים 4-5 חריצים אלכסוניים. מושחים אותם בשמן (כ-4 כפות בסה"כ), מבחוץ ומבפנים, ומפזרים מלח ופלפל (גם מבחוץ וגם מפנים) יוצקים עליהם את מיץ הלימון.

3. מערבבים בקערה את העגבניות, הבצל והכוסברה (או הפטרזוליה), מתבלים במלח ופלפל ויוצקים כ-4 כפות שמן זית. מוסיפים את הדבש והשום ומערבבים. ממלאים את הדגים בכשני שלישים מכמות הסלט, את היצרה שומרים בצד.

4. מניחים את הדגים בתבנית, מניחים עליהם את פרוסות הלימונים ויוצקים עליהם את מיץ הרימונים.

5. צולים 10-12 דקות, הופכים בזהירות וצולים עוד כ-5 דקות, עד שבשר הדג לבן ומוכן.

6. הרכבת המנה והגשה: מעבירים את הדגים לכלי הגשה. אם רוצים מזלפים עוד מעט שמן זית. מוסיפים לסלט ששמרנו את גרגירי הרימון ומערבבים. מפזרים על הדגים הצלויים ומגישים (אפשר למלא את הדגים עד יום מראש ולצלות לפני ההגשה, שאריותאפשר לשמור עד יום במקרר).

הנה מתכון של מאיה דרין לקציצות דגים כתומות התאימות להגשה בפסח, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום, באפריל 2014:

המצרכים לכ-20 קציצות:
================
1/2 דג לבן כגון דניס, בורי, לוקוס או בס (ללא עור, אידקה ועצמות), טחון

1 בצל מקולף לרבעים

4 שיני שום מקולפות

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

1 כפית פלפלון צ'ילי קצוץ

1 כפית זרעי כוסברה כתושים

1 ביצה

1/2 כוס קמח מצה

קליפת לימון מגוררת מלימון אחד

חופן עלי כוסברה

לרוטב:
=====
1 כף שמן (קוקוס, קנולה, תירס)

1 כף ג'ינג'ר מגורר

2 שיני שום כתושות

1 כף קארי

1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
=========
1. במעבד מזון טוחנים במשך שתי דקות את כל מרכיבי הקציצות עד לקבלת עיסה.

2. יוצרים כדורים קטנים ושומרים בצד.

3. מחממים את השמן במחבת ומאדים את הג'ינג'ר, השום והקארי, מוסיפים את חלב הקוקוס ומבשלים יחד כ-5 דקות על אש קטנה. מתקנים תיבול.

4. מוסיפים את הקציצות למחבת עם הרוטב החם ומבשלים יחדד במשך 3 דקות מכל צד.

הנה כמה פעולות שמסייעות לשימור הזיכרון בגיל המבוגר:

1. להפעיל את המוח הרבה - פעילויות שמפעילות את המוח כמו פתרון חידות, תשבצים, תרגילי חשבון, פתרון בעיות וגם כתיבה יצירתית ואפילו קריאה.

2. להימנע מחרדות ומתח - שעל פי המחקר מזיקים למוח ומגדילים את הסבירות ללקות באלצהיימר.

3. תזונה נכונה - אכילת מזון שיש בו הרבה נוגדי חימצון ולפחות דג אחד בשבוע.

4. ספורט - פעילות גופנית תורמת למוח ולביצועיו, כולל הזיכרון.

5. הרגלי זכירה - הרגלים של רישום תזכורות, רשימות לביצוע (To do) ושינון של פעולות, מקומות, כתובות, טלפונים וכדומה.

בכדי למנוע הרעלת מזון באכילה מחוץ לבית יש להקפיד על הדברים הבאים:

1. אכילה במקומות נקיים

2. אכילה במקומות שיש בהם תחלופה גבוהה של סועדים

3. רצוי להזמין אוכל מבושל

4. חשוב לראות שאדים יוצאים מהאוכל המבושל שהזמנתם

5. רחצו ידיים עם סבון לפני האוכל

6. קנו רק ממקומות מוכרים ולא בדוכנים בצידי הדרכים

7. הימנעו ממאכל כל דבר הנראה או מריח בצורה חשודה

8. היו ערניים לגבי המזונות הבאים, העלולים להזדהם ולסכן במיוחד נשים הרות, עוברים, תינוקות ופעוטות, קשישים, חולים במחלות כרוניות וחולים שמקבלים טיפול שמדכא את מערכת החיסון:

בשרים ודגים לא מבושלים או לא מבושלים מספיק, כולל סטייק מדיום וסושי.

בשרים מעושנים כמו נקניקים ופסטרמות למיניהן

מוצרי חלב לא מפוסטרים, גבינות מחלב מפוסטר שעלולות להיות מזוהמות כמו גבינה בולגרית, פטה וריקוטה (ניתן לאכול אותן לאחר בישול יסודי), גם גבינות עם עובשים יכולות להכיל חיידקים שמסוכנים לאוכלוסיות רגישות

סלטים קנויים, כולל סלטי חומוס וטחינה (חומוס שמכינים בבית בטוח לשימוש אך יש לאכול אותו תוך יומיים מהכנתו)

פטה כבד

מזונות שמכילים ביצים לא מבושלות או לא מבושלות מספיק כמו רוטב הולנדייז, רוטב לסלט קיסר ורוטב איולי, קינוחים שמכילים קצף ביצים

נבטים לא מבושלים

מיצים שלא עברו פסטור כמו מיצים מדוכנים

הנה מתכון של השף חיים כהן לדג מבושל עם מטבוחה, כפי שפורסם בתוכנית המתכונים של הערוץ הראשון:

1. הכנת המטבוחה: לגרד 19 עגבניות בפומפיה גסה ולשים במחבת עד לאידוי רב הנוזלים, להוסיף 2 פלפלים ירוקים חריפים קלויים ופרוסים, 2 שיני שום כתושות, כפית פפריקה מתוקה, שמן ומלח - לערבב ולבשל בין 15-20 דקות, עד שמגיעים לסמיכות רבה.

2. הכנת הדג: להרתיח בסיר גדול מים ולהוסיף דג פרידה אחד שמשקלו 1 ק"ג.
יש לכסות את סיר ולבשל 10 דקות, להוציא מהסיר ולהניח בצלחת. יש לחמם במחבת שמן זית, להניח את הדג במחבת, להוסיף פלפל חריף ושיני שום
ולטגן משני הצדדים עד שהדג מזהיב. לאחר הטיגון להוציא מהדג את העצמות.

3. איך להגיש? צקו לצלחות מהמטבוחה ועליה הניחו מבשר הדג.

בתיאבון!

בבואכם לקנות דגים להכנה בבית, הקפידו על הדברים הבאים על מנת לוודא שהדגים שקניתם אכן טריים וטובים למאכל:

1. עור הדג צריך להיות מבריק, מעט רירי ולח.

2. עיני הדג אמורות להיות נוצצות ולא עכורות.

3. הזימים של הדג צריכים להיות אדומים.

4. הדג צריך להיות בעל ריח סביר של דגים ובשום אופן לא מסריח.

5. ודאו שאין נקודה ירוקה על הדג, זה סימן שלא ניקו אותו טוב.

6. בשר הדג צריך להיות גמיש אך לא רך, אלא שתורגש נוקשות מה בלחיצה עליו (באופן שסימן האצבע הלוחצת לא יישאר על הדג).

7. בחנות בה אתם קונים אמור הדג להיות מאוחסן במקרר (ולא במקפיא!) כשהוא מכוסה פתיתי קרח.

8. העדיפו דגים מהים הצפוני שכן יש בהם אחוז גבוה של אומגה 3 הידוע כבריא וחשוב לגוף.

הנה מתכון להכנת קציצות דגים:

המצרכים:
========
1 ק"ג פילה דג טחון (לדוגמה מסוג לוקוס, בורי, פלימדה)

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות כוסברה קצוצה

4 כפות פירורי לחם

2 בצלים בינוניים קצוצים

2 ביצים

קליפה מגוררת מלימון אחד גדול

מלח

פלפל שחור

1 כפית שמן זית לטיגון



אופן ההכנה:
===========
1. לשים בקערה את הדג הטחון, עשבי התיבול, הבצל, קליפת הלימון, פירורי הלחם, הביצים, המלח והפלפל ולערבב ניטב.

2. לחמם היטב מחבת (רצוי מחבת מחורצת או מחבת טפלון) ולמרוח עליה שמן בעזרת מברשת.

3. ליצור כדור קטן מהעיסה ולטגן אותו, לטעום, לתקן תיבול ולהמשיך בטיגון כל שאר הקציצות. יש ליצור כדור, לשטח אותו מעט ולטגן עד שמשחים.

ניתן להגיש ליד יוגורט עם עירית קצוצה.

בתיאבון!