שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין לביבות כרובית ואגוזים?
הנה מתכון להכנת לביבות כרובית ואגוזים:
המצרכים:
=========
1 כרובית
1 ליטר חלב
2 ביצים
1/2 כוס קמח תופח מאליו
3/4 כוס אגוזי לוז קלופים, קלויים וגרוסים
3/4 כוס קשקבל מגוררת
2 כפות שמן אגוזים
1 כפית אגוז מוסקט
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כוס שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה:
==========
1. לפרק את פרחי הכרובית ולהניחם בסיר עם החלב, המלח והפלפל. להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל עוד שבע דקות עד שהכרובית מתרככת, אך לא לחלוטין.
2. לסנן את הכרובית היטב ולטחון אותה במעבד מזון.
3. לערבב בקערה את הכרובית עם יתר החומרים עד לקבלת תערובת אחידה, להוסיף אגוז ומוסקט, עוד מלח ופלפל ולטגן בשמן חם לביבות עגולות.
4. להניח את הלביבות לאחר הטיגון על נייר סופג ולהגיש חם.
בתיאבון!
על מה להקפיד בבחירת מחבת?
הנה מספר שיקולים חשובים בקניית מחבתות:
1. שימו לב שלמחבת יש תו תקן. תו התקן האירופאי של CE נחשב למחמיר ביותר).
2. העדיפו מותגים ידועים ומוכרים.
3. ברכישת מחבת צבעונית חשוב אף יותר מותג מוכר, כדי לוודא שהצבעים שנעשה בהם שימוש אינם מכילים עופרת ונחושת ואשר שפשופן בברזלית עלול להעביר למים ולכלים אחרים חלקיקים מסוכנים.
4.. על מחבת המצופה טפלון חייב להיות רשום שהיא נטולת PFoa.
5. חשוב שיצוין על המחבת מהי הטמפרטורה הגבוהה ביותר לשימוש בה.
6. לא תמיד, אך פעמים רבות המחבתות הזולות במיוחד תהיינה עשויות מחומרים זולים במיוחד, מה שיעיד על איכותן.
איך להכין לביבות ירק פריכות ומוצלחות?
הנה מתכון לקציצות ירק פריכות:
המצרכים:
========
2 תפוחי אדמה בינוניים
2 קישואים בינוניים מקולפים למחצה (מגרדים את הקליפה בעזרת סכין)
1 בצל קטן
חופן פטרוזיליה קצוצה
לפחות חצי כוס פירורי לחם, מוסיפים במידת הצורך.
1 ביצה טרופה
מעט תבלינים: מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, מעט קארי (אופציונלי).
שמן לטיגון חמניות או קנולה.
הערה: ניתן להמיר את הקישואים ב-2 גזרים או בבטטה בינונית ולקבל קציצות מתקתקות לילדים).
אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים את הירקות.
2. מגרדים את הקליפה מהקישואים בעזרת סכין, כך שתישאר שכבה פנימית מהקליפה ואז חוצים לשניים.
3. מקלפים וחוצים לשניים את תפוחי האדמה.
4. קוצצים את הבצל בצורה דקה.
5. שוטפים וקוצצים פטרוזיליה (ניתן לשטוף אותה גם אחרי הקיצוץ ולסנן את המים).
6. מכניסים למיקרו את תפוחי האדמה והקישואים למשך 1.5-2 דקות כדי שיתרככו בעוצמה נמוכה / הפשרה (פעולה זו מקלה על הגירור בהמשך).
7. מגררים את הקישואים ואת תפוחי האדמה במגרדת.
8. מסננים את הנוזלים העודפים מהירקות ומעבירים לקערה.
9. מוסיפים לקערה את יתר החומרים ומערבבים היטב.
10. משהים בצד למשך 12 דקות ואז יוצרים לביבות עגולות ושטוחות.
11. מחממים שמן במחבת על אש בינונית-נמוכה.
12. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
13. מעבירים לצלחת עם נייר סופג.
בתיאבון!
איך להכין שיפודי חלומי כמנה ראשונה?
הנה מתכון להכנת שיפודי חלומי, שלמרות הגוון המתקתק בטעמם, נכון להגישם כמנה ראשונה:
המצרכים:
========
300 גרם גבינת חלומי
1 כף מחטי רוזמרין קצוצות
3 כפות דבש
3 כפות שמן זית
6-8 עגבניות שרי קצוצות
1 בצל סגול קצוץ
חצי כפית פפריקה מתוקה או חריפה
שיפודי עץ קטנים (לאחר שהושרו מעט במים)
גריל פחמים או מחבת גריל מחורצת
אופן ההכנה:
===========
1. יש לחתוך את גבינת החלומי לפרוסות ולאחר מכן לריבועים.
2. לשפד את הגבינה על שיפודי העץ.
3. לערבב דבש, פפריקה,שמן זית ורוזמרין ולמרוח היטב על השיפודים.
4. לחמם גריל פחמים או מחבת קליה עד שהיא מאד חמה, לשים מעט שמן זית ולקלות את השיפודים כדקה מכל צד, עד להופעת פס חריכה.
5. להוציא את השיפודים ולהניחם על מגש מאורך.
6. להוסיף למחבת, לאחר הוצאת השיפודים, את העגבניות, הבצל ושארית הדבש ולחרוך תוך ערבוב מתמיד.
7. להגיש את תוספת הירקות עם החלומי.
איך לטגן בריא?
רצוי להימנע ככל האפשר מטיגון מזון, אולם אם בכל זאת צריך לטגן, רצוי לעשות זאת בצורה בריאה בדרכים הבאות:
1. הטמפרטורה הנכונה לטיגון הנה כאשר מכניסים כף עץ והשמן מבעבע סביבה. בטמפרטורה הזו המוצר מתבשל מבפנים ולא נחרך מבחוץ ומצד שני לא מתארך זמן הבישול.
2. רצוי שהמוצר שמטגנים יהיה בטמפרטורת החדר כדי לצמצם השפעה על טמפרטורת השמן.
3. עדיף להשתמש תמיד בשמן טרי.
4. טגנו מזון בחתיכות גדולות, כך המזון יספוג פחות שמן.
5. ספגו לאחר הטיגון את השמן מהמוצר.
6. העדיפו שימוש בשמן עשיר בשומן חד בלתי רווי, כדוגמת שמן זית הנוטה פחות להתחמצן.
איך להכין סופגניות פרמזן מלוחות?
הנה מתכון של הלה אלפרט לסופגניות אשל ופרמזן, כפי שפורסם במוסף שישבת של "ישראל היום" בנובמבר 2013:
המצרכים:
=======
2 כוסות קמח תופח
1 כף סוכר
1/8 כפית מלח
2 גביעי אשל
2 ביצים
4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
2 כפות גבינת פרמזן טחונה דק
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
===========
1 מנפים את הקמח לתוך קערה.
2. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים.
3. מוסיפים את האשל, הביצים, הפטרוזיליה והפרמזן ומערבבים במיקסר.
4. מחממים את השמן, אבל נזהרים שלא יתחיל לעשן.
5. צרים את הסופגניות בעזרת שתי כפות: לוקחים כף מהבלילה, ובעזרת כף נוספת מחליקים לסיר.
6. מטגנים כשתי דקות עד שהסופגניות מקבלות צבע זהוב כהה והופכים בעזרת מזלג, כששני הצדדים זהובים מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומגישים.
בתיאבון!
איך לטגן דגים שלמים?
הנה הנחיותיו של השף רפי כהן לטיגון דגים שלמים:
1. בחרו דגים מאותו סוג, רצוי דגי ים קטנים, נקיים מקשקשים ומבוטנים, אך עם עצמותיהם. שטפו את הדגים היטב במים קרים.
2. הכינו את הציפוי לדגים לפי בחירתכם ולפי המתכון שלכם, ערבבו היטב והעבירו את הדגים למגש שטוח.
3. בחרו שמן טיגון נטרלי. הטוב ביותר הוא שמן ענבים, גם שמן תירס אפשרי.
4. מחממים את השמן לטמפרטורה של 180 מעלות, מוודאים זאת בעזרת מדחום המיועד לכך או שמשתמשים בצ'יפסר. יש להקפיד הקפדה יתרה על הטמפרטורה להצלחה מרבית של הדגים.
5. בסמוך לטיגון יש להכין מי קרח לטבילת הדגים, לטבול אותם שתי דקות ולסנן מבלי לנגב
6. טובלים כל דג בציפוי מהראש ועד הזנב ומקפידים שלא יהיו גושים.
7. מטגנים מיד בשמן העמוק. חשוב לא להכניס לשמן יותר מדי דגים בבת אחת. מטגנים למשך 5 דקות, עד קבלת גוון זהב.
איך לזרוק שמן?
כך יש להיפטר משמן משומש:
1. לחכות, כן, לחכות, אף אם זה ייקח קצת יותר זמן, שהשמן שהשתמשתם בו התקרר.
2. לשפוך את שאריות השמן בתוך בקבוק פלסטיק (כמו בקבוק קוקה קולה או אחר)
3. לסגור את הבקבוק ולשים אותו באשפה הרגילה.
ליטר שמן שנשפך לכיור פוגע במיליון ליטרים של מים!!!!!!!!!!!
זו כמות מספקת לצריכת מים של אדם אחד ל-14 שנים.
כולנו צורכים מים!
כששלחנו הודעת שרשרת שמטרתנו להגיע לכמה שיותר אנשים שיהיו מודעים לתוכנה וגם יפעלו כדי לשמר את המים של כולנו.
זה תלוי בנו לשמר עשרות מיליוני ליטרים של מים. הבה נשמר את העולם שלנו, לא עבורי ולא עבורך, עבור ילדינו, הבה נהיה חברה אחראית, בואו נתחיל היום.
מסר זה מיועד לכל אחד מאתנו. אנחנו יכולים לעזור לשמר את הכוכב שלנו עם קצת מודעות.
איך להכין קציצות דגים בעשבי תיבול?
הנה מתכון להכנת קציצות דגים:
המצרכים:
========
1 ק"ג פילה דג טחון (לדוגמה מסוג לוקוס, בורי, פלימדה)
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות כוסברה קצוצה
4 כפות פירורי לחם
2 בצלים בינוניים קצוצים
2 ביצים
קליפה מגוררת מלימון אחד גדול
מלח
פלפל שחור
1 כפית שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
===========
1. לשים בקערה את הדג הטחון, עשבי התיבול, הבצל, קליפת הלימון, פירורי הלחם, הביצים, המלח והפלפל ולערבב ניטב.
2. לחמם היטב מחבת (רצוי מחבת מחורצת או מחבת טפלון) ולמרוח עליה שמן בעזרת מברשת.
3. ליצור כדור קטן מהעיסה ולטגן אותו, לטעום, לתקן תיבול ולהמשיך בטיגון כל שאר הקציצות. יש ליצור כדור, לשטח אותו מעט ולטגן עד שמשחים.
ניתן להגיש ליד יוגורט עם עירית קצוצה.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת לביבות כרובית ואגוזים:
המצרכים:
=========
1 כרובית
1 ליטר חלב
2 ביצים
1/2 כוס קמח תופח מאליו
3/4 כוס אגוזי לוז קלופים, קלויים וגרוסים
3/4 כוס קשקבל מגוררת
2 כפות שמן אגוזים
1 כפית אגוז מוסקט
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כוס שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה:
==========
1. לפרק את פרחי הכרובית ולהניחם בסיר עם החלב, המלח והפלפל. להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל עוד שבע דקות עד שהכרובית מתרככת, אך לא לחלוטין.
2. לסנן את הכרובית היטב ולטחון אותה במעבד מזון.
3. לערבב בקערה את הכרובית עם יתר החומרים עד לקבלת תערובת אחידה, להוסיף אגוז ומוסקט, עוד מלח ופלפל ולטגן בשמן חם לביבות עגולות.
4. להניח את הלביבות לאחר הטיגון על נייר סופג ולהגיש חם.
בתיאבון!
הנה מספר שיקולים חשובים בקניית מחבתות:
1. שימו לב שלמחבת יש תו תקן. תו התקן האירופאי של CE נחשב למחמיר ביותר).
2. העדיפו מותגים ידועים ומוכרים.
3. ברכישת מחבת צבעונית חשוב אף יותר מותג מוכר, כדי לוודא שהצבעים שנעשה בהם שימוש אינם מכילים עופרת ונחושת ואשר שפשופן בברזלית עלול להעביר למים ולכלים אחרים חלקיקים מסוכנים.
4.. על מחבת המצופה טפלון חייב להיות רשום שהיא נטולת PFoa.
5. חשוב שיצוין על המחבת מהי הטמפרטורה הגבוהה ביותר לשימוש בה.
6. לא תמיד, אך פעמים רבות המחבתות הזולות במיוחד תהיינה עשויות מחומרים זולים במיוחד, מה שיעיד על איכותן.
הנה מתכון לקציצות ירק פריכות:
המצרכים:
========
2 תפוחי אדמה בינוניים
2 קישואים בינוניים מקולפים למחצה (מגרדים את הקליפה בעזרת סכין)
1 בצל קטן
חופן פטרוזיליה קצוצה
לפחות חצי כוס פירורי לחם, מוסיפים במידת הצורך.
1 ביצה טרופה
מעט תבלינים: מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, מעט קארי (אופציונלי).
שמן לטיגון חמניות או קנולה.
הערה: ניתן להמיר את הקישואים ב-2 גזרים או בבטטה בינונית ולקבל קציצות מתקתקות לילדים).
אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים את הירקות.
2. מגרדים את הקליפה מהקישואים בעזרת סכין, כך שתישאר שכבה פנימית מהקליפה ואז חוצים לשניים.
3. מקלפים וחוצים לשניים את תפוחי האדמה.
4. קוצצים את הבצל בצורה דקה.
5. שוטפים וקוצצים פטרוזיליה (ניתן לשטוף אותה גם אחרי הקיצוץ ולסנן את המים).
6. מכניסים למיקרו את תפוחי האדמה והקישואים למשך 1.5-2 דקות כדי שיתרככו בעוצמה נמוכה / הפשרה (פעולה זו מקלה על הגירור בהמשך).
7. מגררים את הקישואים ואת תפוחי האדמה במגרדת.
8. מסננים את הנוזלים העודפים מהירקות ומעבירים לקערה.
9. מוסיפים לקערה את יתר החומרים ומערבבים היטב.
10. משהים בצד למשך 12 דקות ואז יוצרים לביבות עגולות ושטוחות.
11. מחממים שמן במחבת על אש בינונית-נמוכה.
12. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
13. מעבירים לצלחת עם נייר סופג.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת שיפודי חלומי, שלמרות הגוון המתקתק בטעמם, נכון להגישם כמנה ראשונה:
המצרכים:
========
300 גרם גבינת חלומי
1 כף מחטי רוזמרין קצוצות
3 כפות דבש
3 כפות שמן זית
6-8 עגבניות שרי קצוצות
1 בצל סגול קצוץ
חצי כפית פפריקה מתוקה או חריפה
שיפודי עץ קטנים (לאחר שהושרו מעט במים)
גריל פחמים או מחבת גריל מחורצת
אופן ההכנה:
===========
1. יש לחתוך את גבינת החלומי לפרוסות ולאחר מכן לריבועים.
2. לשפד את הגבינה על שיפודי העץ.
3. לערבב דבש, פפריקה,שמן זית ורוזמרין ולמרוח היטב על השיפודים.
4. לחמם גריל פחמים או מחבת קליה עד שהיא מאד חמה, לשים מעט שמן זית ולקלות את השיפודים כדקה מכל צד, עד להופעת פס חריכה.
5. להוציא את השיפודים ולהניחם על מגש מאורך.
6. להוסיף למחבת, לאחר הוצאת השיפודים, את העגבניות, הבצל ושארית הדבש ולחרוך תוך ערבוב מתמיד.
7. להגיש את תוספת הירקות עם החלומי.
טיגון
רצוי להימנע ככל האפשר מטיגון מזון, אולם אם בכל זאת צריך לטגן, רצוי לעשות זאת בצורה בריאה בדרכים הבאות:
1. הטמפרטורה הנכונה לטיגון הנה כאשר מכניסים כף עץ והשמן מבעבע סביבה. בטמפרטורה הזו המוצר מתבשל מבפנים ולא נחרך מבחוץ ומצד שני לא מתארך זמן הבישול.
2. רצוי שהמוצר שמטגנים יהיה בטמפרטורת החדר כדי לצמצם השפעה על טמפרטורת השמן.
3. עדיף להשתמש תמיד בשמן טרי.
4. טגנו מזון בחתיכות גדולות, כך המזון יספוג פחות שמן.
5. ספגו לאחר הטיגון את השמן מהמוצר.
6. העדיפו שימוש בשמן עשיר בשומן חד בלתי רווי, כדוגמת שמן זית הנוטה פחות להתחמצן.
הנה מתכון של הלה אלפרט לסופגניות אשל ופרמזן, כפי שפורסם במוסף שישבת של "ישראל היום" בנובמבר 2013:
המצרכים:
=======
2 כוסות קמח תופח
1 כף סוכר
1/8 כפית מלח
2 גביעי אשל
2 ביצים
4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
2 כפות גבינת פרמזן טחונה דק
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
===========
1 מנפים את הקמח לתוך קערה.
2. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים.
3. מוסיפים את האשל, הביצים, הפטרוזיליה והפרמזן ומערבבים במיקסר.
4. מחממים את השמן, אבל נזהרים שלא יתחיל לעשן.
5. צרים את הסופגניות בעזרת שתי כפות: לוקחים כף מהבלילה, ובעזרת כף נוספת מחליקים לסיר.
6. מטגנים כשתי דקות עד שהסופגניות מקבלות צבע זהוב כהה והופכים בעזרת מזלג, כששני הצדדים זהובים מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומגישים.
בתיאבון!
הנה הנחיותיו של השף רפי כהן לטיגון דגים שלמים:
1. בחרו דגים מאותו סוג, רצוי דגי ים קטנים, נקיים מקשקשים ומבוטנים, אך עם עצמותיהם. שטפו את הדגים היטב במים קרים.
2. הכינו את הציפוי לדגים לפי בחירתכם ולפי המתכון שלכם, ערבבו היטב והעבירו את הדגים למגש שטוח.
3. בחרו שמן טיגון נטרלי. הטוב ביותר הוא שמן ענבים, גם שמן תירס אפשרי.
4. מחממים את השמן לטמפרטורה של 180 מעלות, מוודאים זאת בעזרת מדחום המיועד לכך או שמשתמשים בצ'יפסר. יש להקפיד הקפדה יתרה על הטמפרטורה להצלחה מרבית של הדגים.
5. בסמוך לטיגון יש להכין מי קרח לטבילת הדגים, לטבול אותם שתי דקות ולסנן מבלי לנגב
6. טובלים כל דג בציפוי מהראש ועד הזנב ומקפידים שלא יהיו גושים.
7. מטגנים מיד בשמן העמוק. חשוב לא להכניס לשמן יותר מדי דגים בבת אחת. מטגנים למשך 5 דקות, עד קבלת גוון זהב.
כך יש להיפטר משמן משומש:
1. לחכות, כן, לחכות, אף אם זה ייקח קצת יותר זמן, שהשמן שהשתמשתם בו התקרר.
2. לשפוך את שאריות השמן בתוך בקבוק פלסטיק (כמו בקבוק קוקה קולה או אחר)
3. לסגור את הבקבוק ולשים אותו באשפה הרגילה.
ליטר שמן שנשפך לכיור פוגע במיליון ליטרים של מים!!!!!!!!!!!
זו כמות מספקת לצריכת מים של אדם אחד ל-14 שנים.
כולנו צורכים מים!
כששלחנו הודעת שרשרת שמטרתנו להגיע לכמה שיותר אנשים שיהיו מודעים לתוכנה וגם יפעלו כדי לשמר את המים של כולנו.
זה תלוי בנו לשמר עשרות מיליוני ליטרים של מים. הבה נשמר את העולם שלנו, לא עבורי ולא עבורך, עבור ילדינו, הבה נהיה חברה אחראית, בואו נתחיל היום.
מסר זה מיועד לכל אחד מאתנו. אנחנו יכולים לעזור לשמר את הכוכב שלנו עם קצת מודעות.
הנה מתכון להכנת קציצות דגים:
המצרכים:
========
1 ק"ג פילה דג טחון (לדוגמה מסוג לוקוס, בורי, פלימדה)
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות כוסברה קצוצה
4 כפות פירורי לחם
2 בצלים בינוניים קצוצים
2 ביצים
קליפה מגוררת מלימון אחד גדול
מלח
פלפל שחור
1 כפית שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
===========
1. לשים בקערה את הדג הטחון, עשבי התיבול, הבצל, קליפת הלימון, פירורי הלחם, הביצים, המלח והפלפל ולערבב ניטב.
2. לחמם היטב מחבת (רצוי מחבת מחורצת או מחבת טפלון) ולמרוח עליה שמן בעזרת מברשת.
3. ליצור כדור קטן מהעיסה ולטגן אותו, לטעום, לתקן תיבול ולהמשיך בטיגון כל שאר הקציצות. יש ליצור כדור, לשטח אותו מעט ולטגן עד שמשחים.
ניתן להגיש ליד יוגורט עם עירית קצוצה.
בתיאבון!
איך להכין כרובית מטוגנת עם חרדל?
הנה מתכון לכרובית מטוגנת עם חרדל:
המצרכים:
========
2 כרוביות מופרדות לפרחים
1 ביצה
מעט מים
3 כפות חרדל
1.5 כוסות פירורי לחם
4 כפות קמח
1 כף אבקת שום
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
מעט כורכום
1 כף זרעי חרדל
חופן פטרוזיליה קצוצה
שמן לטיגון
אפשרות לתוספת : מעט קצח
אפשרות לקישוט: פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
==========
1. לטרוף היטב את הביצה עם החרדל.
2. בקערה נוספת לערבב פירורי לחם, קמח, אבקת שום, מלח, פלפל, כורכום, פטרוזיליה וזרעי חרדל (ניתן גם להוסיף קצח בשלב הזה).
3. לבשל את הכרובית במים עד לריכוך בסיסי, לסנן ולייבש אותה.
4. לחמם את השמן במחבת רחבה.
5. לטבול את פרחי הכרובית בביצה ולאחר מכן בתערובת פירורי הלחם ולטגן עד להזהבה.
6. להניח את הכרובית המטוגנת על נייר סופג, להעביר לצלחת הגשה, לפזר מעל מעט פטרוזיליה ולהגיש.
בתיאבון!
הנה מתכון לכרובית מטוגנת עם חרדל:
המצרכים:
========
2 כרוביות מופרדות לפרחים
1 ביצה
מעט מים
3 כפות חרדל
1.5 כוסות פירורי לחם
4 כפות קמח
1 כף אבקת שום
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
מעט כורכום
1 כף זרעי חרדל
חופן פטרוזיליה קצוצה
שמן לטיגון
אפשרות לתוספת : מעט קצח
אפשרות לקישוט: פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
==========
1. לטרוף היטב את הביצה עם החרדל.
2. בקערה נוספת לערבב פירורי לחם, קמח, אבקת שום, מלח, פלפל, כורכום, פטרוזיליה וזרעי חרדל (ניתן גם להוסיף קצח בשלב הזה).
3. לבשל את הכרובית במים עד לריכוך בסיסי, לסנן ולייבש אותה.
4. לחמם את השמן במחבת רחבה.
5. לטבול את פרחי הכרובית בביצה ולאחר מכן בתערובת פירורי הלחם ולטגן עד להזהבה.
6. להניח את הכרובית המטוגנת על נייר סופג, להעביר לצלחת הגשה, לפזר מעל מעט פטרוזיליה ולהגיש.
בתיאבון!
מה לעשות נגד בחילות בזמן ההריון?
כך תוכלי להקל על בחילות בזמן ההריון:
1. הימנעי מהרחת ריחות אוכל חזקים
2. המעיטי בשתיית קפה
3. הפסיקי לעשן
4. הימנעי מצריכת אלכוהול
5. הורידי מהתפריט מזון מטוגן
6. המעיטי במזון מתובל
7. צמצמי את כמות אכילת פירות ההדר
8. הרבי בשתייה, אך כל פעם כמות קטנה
9. שתי חליטות ג'ינג'ר וקמומיל
10. הוסיפי לתפריט שקדים לא קלויים קלופים
11. הוסיפי לתפריט אגוזים
12. הוסיפי לתפריט עלים ירוקים
13. אכלי אגסים, בננות ותפוחי עץ
15. אכלי גזר
16. הקפידי על מנוחה מספקת
17. התייעצי בנוגע לתוספות ויטמינים וחומצה פולית
כך תוכלי להקל על בחילות בזמן ההריון:
1. הימנעי מהרחת ריחות אוכל חזקים
2. המעיטי בשתיית קפה
3. הפסיקי לעשן
4. הימנעי מצריכת אלכוהול
5. הורידי מהתפריט מזון מטוגן
6. המעיטי במזון מתובל
7. צמצמי את כמות אכילת פירות ההדר
8. הרבי בשתייה, אך כל פעם כמות קטנה
9. שתי חליטות ג'ינג'ר וקמומיל
10. הוסיפי לתפריט שקדים לא קלויים קלופים
11. הוסיפי לתפריט אגוזים
12. הוסיפי לתפריט עלים ירוקים
13. אכלי אגסים, בננות ותפוחי עץ
15. אכלי גזר
16. הקפידי על מנוחה מספקת
17. התייעצי בנוגע לתוספות ויטמינים וחומצה פולית
איך להכין לביבות תפוחי אדמה ועשבי תיבול?
הנה מתכון ללביבות תפוחי אדמה ועשבי תיבול:
המצרכים:
=========
2 תפוחי אדמה בינוניים
2 ביצים
2 חלבונים
1/2 כוס קמח
1 כוס גדושה עשבי תיבול קצוצים (לפי בחירה - עירית, בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה וכו')
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כוס שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה:
==========
1. לבשל את תפוחי האדמה ללא קליפתם במי מלח עד לריכוך. לסנן ולמעוך עד לקבלת מחית חלקה.
2. להוסיף את שאר החומרים ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
3. לחמם שמן במחבת ולצקת בעזרת כף לביבות עגולות ושטוחות אל השמן.
4. לטגן כשתי דקות מכל צד או עד להזהבה.
5. לאחר שמוציאים מהשמן, יש להניח את הלביבות על נייר סופג ולהגישן מיד.
בתיאבון!
הנה מתכון ללביבות תפוחי אדמה ועשבי תיבול:
המצרכים:
=========
2 תפוחי אדמה בינוניים
2 ביצים
2 חלבונים
1/2 כוס קמח
1 כוס גדושה עשבי תיבול קצוצים (לפי בחירה - עירית, בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה וכו')
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כוס שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה:
==========
1. לבשל את תפוחי האדמה ללא קליפתם במי מלח עד לריכוך. לסנן ולמעוך עד לקבלת מחית חלקה.
2. להוסיף את שאר החומרים ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
3. לחמם שמן במחבת ולצקת בעזרת כף לביבות עגולות ושטוחות אל השמן.
4. לטגן כשתי דקות מכל צד או עד להזהבה.
5. לאחר שמוציאים מהשמן, יש להניח את הלביבות על נייר סופג ולהגישן מיד.
בתיאבון!
יש מתכון ללביבות שעשויות מתפוחי אדמה?
הנה מתכון ללביבות תפוחי אדמה, של השף חיים כהן, כפי שפורסם בגיליון "לאשה" בדצמבר 2008:
החומרים:
========
3 תפוחי אדמה מגוררים גס וסחוטים מנוזלים
2 בצלים מגוררים
רבע כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
2 ביצים
2 כפות קמח
אופן ההכנה:
===========
1. מניחים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב.
2. מחממים במחבת שמן לטיגון עמוק, מניחים בה כפות מהבלילה ומשטחים קצת בגב הכף.
3. מטגנים משני הצדדים עד הזהבה.
4. מניחים על מגבות נייר.
5. מגישים עם שמנת חמוצה או סוכר.
בתיאבון!
הנה מתכון ללביבות תפוחי אדמה, של השף חיים כהן, כפי שפורסם בגיליון "לאשה" בדצמבר 2008:
החומרים:
========
3 תפוחי אדמה מגוררים גס וסחוטים מנוזלים
2 בצלים מגוררים
רבע כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
2 ביצים
2 כפות קמח
אופן ההכנה:
===========
1. מניחים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב.
2. מחממים במחבת שמן לטיגון עמוק, מניחים בה כפות מהבלילה ומשטחים קצת בגב הכף.
3. מטגנים משני הצדדים עד הזהבה.
4. מניחים על מגבות נייר.
5. מגישים עם שמנת חמוצה או סוכר.
בתיאבון!
איך להכין פלאפל?
הנה מתכון לפלאפל של יוסף ח'לול, אותו למד במזרח ירושלים. במתכון זה אין טוחנים את החומוס יחד עם הבצל והשום, כי המיץ שהם מגירים גורם לפאלפל להשחיר בטיגון. הערבוב רק בסוף הוא שגורם לקציצות להיות זהובות וריחניות. הנה המתכון, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" בספטמבר 1998:
המצרכים:
=======
1 ק"ג גרגרי חומוס מושרים ללילה במים קרים
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 בצל קצוץ
3 שיני שום קצוצות
2-3 כפיות גדושות של קמח
1 כפית גדושה של כמון
1 כפית פפריקה (מתוקה או חריפה)
1 כפית שטוחה מלח
1 שקית אבקת אפייה
קצת מים
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
=========
1. קוצצים לחוד את הבצל, השום והפטרוזילה ושומרים בצלוחיות נפרדות. סוחטים קצת את הבצל ונפטרים מהנוזלים.
2. טוחנים את גרגרי החומוס המסוננים במעבד מזון. ממש לפני הטיגון מערבבים את כל החומרים יחד לעיסה מספיק סמיכה, כך שאפשר יהיה להכין ממנה קציצות. אם היא סמיכה מדי, מוסיפיפ מעט מים. מטגנים בשמן עמוק.
3. שדרוג - לקצוץ בצל ולמלא כל קציצה בכפית בצל קצוץ (להכין קציצות גדולות ושטוחות, כמו של ערבים, לא קטנות ועגולות כמו בדוכני הפלאפל). מגלגלים כל קציצה בשומשום ומטגנים.
הנה מתכון לפלאפל של יוסף ח'לול, אותו למד במזרח ירושלים. במתכון זה אין טוחנים את החומוס יחד עם הבצל והשום, כי המיץ שהם מגירים גורם לפאלפל להשחיר בטיגון. הערבוב רק בסוף הוא שגורם לקציצות להיות זהובות וריחניות. הנה המתכון, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" בספטמבר 1998:
המצרכים:
=======
1 ק"ג גרגרי חומוס מושרים ללילה במים קרים
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 בצל קצוץ
3 שיני שום קצוצות
2-3 כפיות גדושות של קמח
1 כפית גדושה של כמון
1 כפית פפריקה (מתוקה או חריפה)
1 כפית שטוחה מלח
1 שקית אבקת אפייה
קצת מים
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
=========
1. קוצצים לחוד את הבצל, השום והפטרוזילה ושומרים בצלוחיות נפרדות. סוחטים קצת את הבצל ונפטרים מהנוזלים.
2. טוחנים את גרגרי החומוס המסוננים במעבד מזון. ממש לפני הטיגון מערבבים את כל החומרים יחד לעיסה מספיק סמיכה, כך שאפשר יהיה להכין ממנה קציצות. אם היא סמיכה מדי, מוסיפיפ מעט מים. מטגנים בשמן עמוק.
3. שדרוג - לקצוץ בצל ולמלא כל קציצה בכפית בצל קצוץ (להכין קציצות גדולות ושטוחות, כמו של ערבים, לא קטנות ועגולות כמו בדוכני הפלאפל). מגלגלים כל קציצה בשומשום ומטגנים.
איך להכין לביבות תפוחי אדמה עם גזר ובצל?
הנה מתכון של לביבות תפוחי אדמה עם גזר ובצל של איילת הירשמן כפי שפורסם בגיליון "לאשה" בדצמבר 2008:
המצרכים:
=========
11/4 ק"ג תפוחי אדמה (6-8 בינוניים) יפים, קלופים
2 ביצים
1 בצל לבן, קלוף
2 גזרים קלופים
3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
1.5-2 כפות קמח תופח
מעט פלפל שחור
שמן, לטיגון
אפשרות להגשה: שמנת חמוצה, אפשר מתובלת בבצל ירוק
אופן ההכנה:
===========
1. מגרדים את תפוחי האדמה בפומפייה גסה לתוך קערה. מגרדים באותה דרך גם את הבצל והגזר. סוחטים את העיסה בידיים היטב, מעל הכיור ואז מניחים במסננת רבע שעה ונותנים לה להגיר שאריות מים. שוטפים את העיסה במים קרים מתחת לברז וסוחטים שוב. מניחים עוד כמה דקות במסננת. מעבירים לקערה, מוסיפים את בבצל הירוק, הקמח, הביצים, מלח ופלפל ומערבבים.
2. הטיגון: מחממים את השמן במחבת, לטיגון חצי עמוק (פירוש הדבר הוא שכאשר תניחו את העיסה במחבת, גובה השמן צריך להגיע למחצית מגובהה). מניחים כפות מהעיסה במחבת, מועכים קלות בלבד במרית הטיגון, ומטגנים, עד הזהבה. ממשיכים לטגן כך לביבות בשמן, ומקפידים כל הזמן להוציא חלקיקים שרופים מהשמן, ואם הוא מתלכלך מדי מחליפים אותו בשמן חדש וממשיכים לטגן.
3. ההגשה: סופגים את עודפי השמן מהלביבות בנייר סופג. מגישים מיד, חם עם שמנת חומצה מתובלת בבצל ירוק.
הנה מתכון של לביבות תפוחי אדמה עם גזר ובצל של איילת הירשמן כפי שפורסם בגיליון "לאשה" בדצמבר 2008:
המצרכים:
=========
11/4 ק"ג תפוחי אדמה (6-8 בינוניים) יפים, קלופים
2 ביצים
1 בצל לבן, קלוף
2 גזרים קלופים
3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
1.5-2 כפות קמח תופח
מעט פלפל שחור
שמן, לטיגון
אפשרות להגשה: שמנת חמוצה, אפשר מתובלת בבצל ירוק
אופן ההכנה:
===========
1. מגרדים את תפוחי האדמה בפומפייה גסה לתוך קערה. מגרדים באותה דרך גם את הבצל והגזר. סוחטים את העיסה בידיים היטב, מעל הכיור ואז מניחים במסננת רבע שעה ונותנים לה להגיר שאריות מים. שוטפים את העיסה במים קרים מתחת לברז וסוחטים שוב. מניחים עוד כמה דקות במסננת. מעבירים לקערה, מוסיפים את בבצל הירוק, הקמח, הביצים, מלח ופלפל ומערבבים.
2. הטיגון: מחממים את השמן במחבת, לטיגון חצי עמוק (פירוש הדבר הוא שכאשר תניחו את העיסה במחבת, גובה השמן צריך להגיע למחצית מגובהה). מניחים כפות מהעיסה במחבת, מועכים קלות בלבד במרית הטיגון, ומטגנים, עד הזהבה. ממשיכים לטגן כך לביבות בשמן, ומקפידים כל הזמן להוציא חלקיקים שרופים מהשמן, ואם הוא מתלכלך מדי מחליפים אותו בשמן חדש וממשיכים לטגן.
3. ההגשה: סופגים את עודפי השמן מהלביבות בנייר סופג. מגישים מיד, חם עם שמנת חומצה מתובלת בבצל ירוק.
איך לטגן צ'יפס פריך וטעים?
הפטנט שלי לצ'יפסים אגדיים הוא להשרות אותם למשך כחצי שעה בקערה עם מים קרים ומלח. הצ'יפס סופג את המליחות מראש, ובטיגון הוא הופך להיות פריך מאד. לעיבוי המעטפת והוספת פריכות אפשר לעשות כך: להכניס לשקית ניילון גדולה כף אחת או שתיים של קמח עם קצת מלח. לסנן את הצ'יפסים ממי המלח בהם היו שרויים, לנגב אותם היטב במגבת מטבח נקייה, להכניס בכל פעם כמות של צ'יפס לשקית הניילון, לנפח אותה כמו בלון, לשקשק ולנער. שכבה דקה של קמח תצפה את פני הצ'יפס, ותיתן לו קליפה פריכה בעת הטיגון.
הפטנט שלי לצ'יפסים אגדיים הוא להשרות אותם למשך כחצי שעה בקערה עם מים קרים ומלח. הצ'יפס סופג את המליחות מראש, ובטיגון הוא הופך להיות פריך מאד. לעיבוי המעטפת והוספת פריכות אפשר לעשות כך: להכניס לשקית ניילון גדולה כף אחת או שתיים של קמח עם קצת מלח. לסנן את הצ'יפסים ממי המלח בהם היו שרויים, לנגב אותם היטב במגבת מטבח נקייה, להכניס בכל פעם כמות של צ'יפס לשקית הניילון, לנפח אותה כמו בלון, לשקשק ולנער. שכבה דקה של קמח תצפה את פני הצ'יפס, ותיתן לו קליפה פריכה בעת הטיגון.
איך להכין סופגניות ללא סוכר וגלוטן?
הנה מתכון להכנת סופגניות ללא סוכר וללא גלוטן:
המצרכים:
=========
1 כוס קמח אורז
1 כוס קורנפלור
1 כוס קמח תפוחי אדמה
2 כוסות קמח טפיוקה
2 כפיות סודה לשתיה
2 כפיות קסאטן גאם
2 כפיות גואר גאם
2 ביצים
1 כפית אבקת אפיה
2 מיכלי יוגורוט או אשל
1 כוס כמו סוכר
50 גרם חמאה מומסת
לימון מגורר
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב את החומרים היבשים הכוללים את הקמחים, הסודה לשתיה, הקאסטון גאם והגואר גם היטב יחד.
2. בקערה נפרדת יש לערבב היטב את הביצים, החמאה והיוגורט.
3. להוסיף בהדרגה את החומרים היבשים לרטובים עד שמתקבל בצק אחיד.
4. יש לכסות את הבצק ולהשאירו למנוחה בת חצי שעה.
5. לרדד את הבצק לגובה 1 ס"מ וליצור ממנו טבעות בקוטר 10 ס"מ.
6. יש לטגן את טבעות הבצק בשמן עמוק וחם משני הצדדים ולהניח על נייר סופג לאחר הטיגון.
7. לקישוט ניתן למרוח ריבה ללא סוכר או לפזר קוקוס.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת סופגניות ללא סוכר וללא גלוטן:
המצרכים:
=========
1 כוס קמח אורז
1 כוס קורנפלור
1 כוס קמח תפוחי אדמה
2 כוסות קמח טפיוקה
2 כפיות סודה לשתיה
2 כפיות קסאטן גאם
2 כפיות גואר גאם
2 ביצים
1 כפית אבקת אפיה
2 מיכלי יוגורוט או אשל
1 כוס כמו סוכר
50 גרם חמאה מומסת
לימון מגורר
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב את החומרים היבשים הכוללים את הקמחים, הסודה לשתיה, הקאסטון גאם והגואר גם היטב יחד.
2. בקערה נפרדת יש לערבב היטב את הביצים, החמאה והיוגורט.
3. להוסיף בהדרגה את החומרים היבשים לרטובים עד שמתקבל בצק אחיד.
4. יש לכסות את הבצק ולהשאירו למנוחה בת חצי שעה.
5. לרדד את הבצק לגובה 1 ס"מ וליצור ממנו טבעות בקוטר 10 ס"מ.
6. יש לטגן את טבעות הבצק בשמן עמוק וחם משני הצדדים ולהניח על נייר סופג לאחר הטיגון.
7. לקישוט ניתן למרוח ריבה ללא סוכר או לפזר קוקוס.
בתיאבון!
