שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין מרק עדשים אדומות אסייאתי?
הנה מתכון למרק עדשים אדומות אסייאתי של השף קורט וסר והתזונאית יעל פינקלשטיין:
המצרכים ל-6 מנות:
=============
2 כפות מרגרינה
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
1/2 כפית כמון
1/2 כפית קארי
1/2 כפית כוסברה טרייה קצוצה
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
2 בצלים בינוניים, פרוסים
2 שורשי פטרוזיליה, קלופים ופרוסים
2 גזרים, קלופים ופרוסים
1/2 שורש סלרי, קלוף ופרוס
1.5 כפיות מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כוס עדשים אדומות
1/2 כוס אורז פרסי
2 ליטר מים או מרק ירקות צח
1 כף חלב קוקוס
2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את המרגרינה בסיר גדול על להבה נמוכה. מוסיפים את הג'ינג'ר ואת התבלינים ומבשלים תוך כדי ערבוב דקה אחת. מוסיפים את הבצל, השורש, הגזר והסלרי ומתבלים במלח ופלפל שחור. מגבירים את הלהבה לבינונית ומבשלים 5 דקות, כדי שהירקות יתרככו, אך לא ישחימו.
2. מוסיפיםאת העדשים והאורז ומערבבים. מוסיפים את המים או המרק ומביאים לתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבששלים כחצי שעה עד שהירקות והאורז רכים.
3. מרסקים את המרק בבלנדר, מחזירים לסיר ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים את חלב הקוקוס ואת מיץ הלימון ומערבבים. מבשלים עוד דקה, מסירים מהאש ומגישים.
איך להכין מרק דגים?
הדרך להכנת מרק דגים מוצלח?
זה מרק שהכנתי פעמיים בלבד, אך הוא קצר הצלחה, מרק ירקות עם פילה דג:
המצרכים:
========
4 כפות שמן זית
2 בצלים בינוניים חתוכים גס
2 כרשה מנוקים ופרוסים (לבן וירוק בהיר בלבד)
6 שיני שום גדולות קלופות ופרוסות
3 טבעות פלפל חריף (אם רוצים)
2 עגבניות גדולות ובשלות קלופות ומגורענות חתוכות גס (אני אף פעם לא מגרענת)
1/2-3/4 כוס שעועית לימה קפואה (אם רוצים) (אני לא השתמשתי)
1 תפו"א קטן קלוף וחתוך לקוביות
6 כוסות מים ואבקת מרק זך
צרור תבלינים: טימין, עלה דפנה, גבעול סלרי, פטרוזיליה, מלח.
פלפל שחור גרוס טרי וקורט סוכר
1 כוס יין לבן יבש
2 כפות וורמוט יבש (אם רוצים)
1 קישוא קטן מחולק ל-4 ופרוס לפרוסות דקות
1 כף טרגון קצוץ
350 גר' פילה דג לבן. מנוקה מעצמות וחתוך לקוביות
3 כפות אוזו (אם רוצים)
אני מאוהבי הפשטות והקלות והשימוש במה שיש לכן עגבניות לא מגורענות, כוס שעועית לימה לא היתה (מה זה בכלל?) וורמוט יבש לא מצוי בקרבתי, לכן לא נכח ואוזו דפק נפקדות גם הוא).
להגשה:
מעט טיפות שמן זית, עשבי תבלין קצוצים (טרגון, פטרוזיליה)
ההכנה:
1. מחממים בסיר גדול שמן זית ומטגנים תוך ערבוב הבצל והכרשה על אש בינונית כ-7 דקות (לא משחימים).
2. מוסיפים השום הפרוס וממשיכים לבשל עוד 3 דקות תוך ערבוב.
3. מוסיפים את שאר הירקות, הנוזלים וצרור עשבי התבלין. מביאים לרתיחה, מתבלים, מנמיכים הלהבה ומבעבעים כ-30 דקות.
4. מוציאים את צרור עשבי התיבול, יוצקים את היין והוורמוט, מוסיפים רבעי הקישוא, הטרגון וקוביות הדג ומבעבעים עוד 5 דקות נוספות.
5. מתקנים התיבול, מוסיפים האוזו ומגישים עם עשבי תיבול ושמן זית נוסף.
הערה: ככל שהדג מובחר יותר, יהיה המרק טעים יותר!
איך להכין מרק סלק טבעוני לקובה?
הנה מתכון טבעני למרק סלק לקובה:
המצרכים:
=========
3 כפות שמן זית
1 בצל
500 גרם סלקים קטנים
1/2 ליטר מים (+ עוד 1/4 ליטר להוספה במקרה הצורך)
כף בהרט
1/2 כף פפריקה
פלפל ומלח לפי הטעם
1/2 לימון
כף סוכר חום
אופן ההכנה:
===========
1. קוצצים את הבצל לחתיכות בגודל בינוני (הכי קל פשוט לפרוס לפרוסות, ללחוץ ולשחרר את הטבעות).
2. קוצצים את הסלק לרצועות בעזרת סכין או מעבד מזון.
3. מטגנים את הבצל והסלק בשמן זית.
4. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
5. מתבלים את המרק בבהרט, מלח ופלפל ומבשלים כ-20 דקות.
6. מוסיפים את הקובות ומבשלים אותן עוד כ-20 דקות.
7. סוחטים לתוך המרק מיץ מחצי לימון ומוסיפים כף סוכר.
8. מגישים חם.
בתיאבון!
קרדיט לאורן גולדפינגר
איך להכין מרק עדשים כתומות?
הנה מתכון להכנת מרק עדשים כתומות:
המצרכים:
========
2-3 כפות שמן
1 בצל גדול קצוץ
2-3 שיני שום כתושות
1-2 עגבניות מגוררות
2 גזרים חתוכים לקוביות
10 כוסות מים
2 כוסות עדשים כתומות מבוררות
2 כפות אבקת מרק בטעם עוף
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית חוויאג’ למרק
¼ כפית כמון
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
============
1. לחמם את השמן בסיר גדול ולהזהיב בו את הבצל.
2. להוסיף את השום הכתוש ולטגן דקה נוספת
3. להוסיף את העגבניות והגזר ולטגן 5 דקות
4. להוסיף את המים ולהביא לרתיחה
5. להנמיך את האש, להוסיף את כל התבלינים ולבשל 45 דקות על אש נמוכה
6. לטעום לתקן תיבול ובמידה והמרק סמיך מדי להוסיף עוד מים
בתיאבון!
איך להכין מרק חומוס טבעוני לקובה?
הנה מתכון טבעוני למרק חומוס לקובה:
המצרכים:
======
כוס גרגירי חומוס מושרים
3 כפות שמן זית
1 בצל
2 תפו"א קטנים
חופן גבעולי סלרי
1/2 ליטר מים (+ עוד 1/4 ליטר להוספה במקרה הצורך)
כף כורכום
כף חוויאג' למרק
פלפל ומלח לפי הטעם
1/2 לימון
אופן ההכנה:
========
1. משרים את גרגירי החומוס במים ללילה, שוטפים ומסננים.
2. קוצצים בצל ומטגנים בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים גבעולי סלרי וחומוס.
3. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
4. מתבלים בכורכום, חוויאג', מלח ופלפל.
5. מבשלים כשעה עד שהחומוס מתרכך.
6. מוסיפים את הקובות ומבשלים כ- 20 דקות.
7. סוחטים לתוך המרק מיץ מחצי לימון.
8. מגישים חם.
בתיאבון!
קרדיט לאורן גולדפינגר
איך להכין מרק עצמות?
הנה מתכון למרק עצמות של נירה ורותי רוסו, כפי שפורסם בגיליון 7 ימים בפברואר 2019:
מצרכים ל-6 מנות:
==============
1 ק"ג עצמות רגל
300 גרם שפונדרה עם העצם, חתוכה לשתי קוביות
2 גרונות הודו (אפשר 500 גרם כנפיים של עוף)
5 בצלים גדולים, קלופים וחצויים
3 גזרים, קלופים וחתוכים גס
4 ענפים של סלרי, שטופים וחתוכים גס
1 שורש סלרי, קלוף וחתוך גס
1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס
4 כפות שמן
2 כפות מלח (או לפי הטעם)
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כף חוויג' למרק
3 תפוחי אדמה עם קליפה לבנה, חתוכים ל-6 לאורכם
אופן ההכנה:
==========
1. שמים את העצמות והגרונות בסיר הגדול ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות. שופכים את המים ומעבירים את העצמות והגרונות לצלחת.
2. מייבשים את הסיר ויוצקים 2 כפות שמן. צולים את קוביות השפונדרה מכל הצדדים ומעבירים אותה לצלחת.
3. מוסיפים את יתר השמן ואת כל הירקות החתוכים, מלבד תפוחי אדמה, ומטגנים תוך כדי בחישה כ-10 דקות, עד שהם מתרככים. מוסיפים בחזרה את העצמות , הגרונות והשפונדרה. מכסים בהרבה מים ומוסיפים את התבלינים היבשים. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע עדין שעתיים.
4. מוסיפים את תפוחי האדמה וממשיכים לבשל עוד שעתיים.
5. אם יש לכם זמן, תשאירו את הסיר על הכיריים, המשיכו לבשל והוסיפו מים כשצריך. הטעם והחומרים המסמיכים (והבריאים) ימוצו במלואם ככל שהבישול יתארך.
איך להכין מרק עוף טבעוני?
הנה מתכון למרק עוף טבעוני:
המצרכים:
=======
1 שקית פטריות מיובשות (עדיף פורצ'יני)
2 בצלים
2 גזרים
1 ראש סלרי
1 בטטה
1 דלורית
2 יחידות זוקיני
2 יחידות שומר
חופן שמיר
חופן פטרוזיליה
מלח
פלפל שחור גרוס
3 כפות שמין זית
אופן ההכנה:
=========
1. שמים את הפטריות בקערה עם שתי כוסות מים חמים ומשרים רבע שעה
2. קולפים את כל הירקות וחותכים לקוביות קטנות
3. מחממים בסיר גדול את שמן הזית ומאדים בו את הבצל, הסלרי והגזר
4. מוסיפים את כל שאר הירקות, הפטריות, התבלינים ומוסיפים מים עד לכיסוי הירקות
5. מרתיחים, מנמיכים את האש, מכסים את הסחר ומבשלים 40 דקות
בתיאבון!
איך לשפר את המרק שמכינים?
הנה חמישה דרכים לשיפור טעם המרק:
1. מומלץ לבשל עם פחות מים מן המצוין במתכון ורק בהמשך הבישול להוסיף מים ולדלל למידת הסמיכות הרצויה.
2. עדיף להשתמש בציר מרק אמיתי (ניתן להשיג ציר משובח בחנויות המובחרות) אך אם אין, ניתן להשתמש בתחליפים, כגון מים ואבקות מרק זך, עוף או פרווה בטעם עוף כבסיס למרק, ביחס של כפית אחת גדושה של אבקת מרק לשתי כוסות מים. (אני אגב ויתרתי לגמרי על השימוש באבקות מרק למיניהן).
3. כדי לעבות את המרק, ניתן לטחון אותו חלקית או להשתמש בתערובת של שומן וקמח.
4. במידה ומשתמשים בירקות מוקפאים, זמן הבישול מתקצר, על פי ההוראות שעל גבי האריזה.
5. טיפ אחרון: מתכוני מרק, ברוב המקרים אינם מתכונים מדוייקים, אז תנו דרור לדמיון שלכם והרבו להשתמש בירקות טריים ובעשבי תיבול בצירופים האהובים עליכם וכן על פי הנמצא אצלכם בבית באותו הרגע.
הגולש רביד מציע: משהו שתמיד מוסיף למרקים והופך אותם למרקים ממסעדת גורמה - חלב קוקוס. מעשיר כל מרק לטעם עדין ונפלא.
איך להכין מרק תותים?
הנה מתכון למרק תותים:
המצרכים:
=======
2 תפוזים
1 כוס יין אדום
2 כפות ליקר תפוזים
1/2 כוס דבש
500 גרם תותים ללא העוקצים
1 כפית קליפת תפוז מגורררת
אופן ההכנה:
=========
1. מקלפים את התפוזים מהקליפה ומהציםה הלבנה בעזרת סכין חדה, ומוציאים מהתפוזים הקלופים פלחים נקיים. שומרים בצד.
2. מערבבים בסיר קטן את היין, הליקר והדבש. מניחים על להבה בינונית ומביאים רק עד לסף רתיחה. מורידים מהאש.
3. מעבדים את התותים וקליפת התפוז בבלנדר למחית גסה. מוסיפים את תערובת היין ומעבדית שנית למרק חלק.
4. מחלקים את המרק בין צלוחיות הגשה עמוקות או כוסות יין גדולו. מוסיפים את פלחי התפוזים ומגישים.
הנה מתכון למרק עדשים אדומות אסייאתי של השף קורט וסר והתזונאית יעל פינקלשטיין:
המצרכים ל-6 מנות:
=============
2 כפות מרגרינה
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
1/2 כפית כמון
1/2 כפית קארי
1/2 כפית כוסברה טרייה קצוצה
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
2 בצלים בינוניים, פרוסים
2 שורשי פטרוזיליה, קלופים ופרוסים
2 גזרים, קלופים ופרוסים
1/2 שורש סלרי, קלוף ופרוס
1.5 כפיות מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כוס עדשים אדומות
1/2 כוס אורז פרסי
2 ליטר מים או מרק ירקות צח
1 כף חלב קוקוס
2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את המרגרינה בסיר גדול על להבה נמוכה. מוסיפים את הג'ינג'ר ואת התבלינים ומבשלים תוך כדי ערבוב דקה אחת. מוסיפים את הבצל, השורש, הגזר והסלרי ומתבלים במלח ופלפל שחור. מגבירים את הלהבה לבינונית ומבשלים 5 דקות, כדי שהירקות יתרככו, אך לא ישחימו.
2. מוסיפיםאת העדשים והאורז ומערבבים. מוסיפים את המים או המרק ומביאים לתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבששלים כחצי שעה עד שהירקות והאורז רכים.
3. מרסקים את המרק בבלנדר, מחזירים לסיר ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים את חלב הקוקוס ואת מיץ הלימון ומערבבים. מבשלים עוד דקה, מסירים מהאש ומגישים.
הדרך להכנת מרק דגים מוצלח?
זה מרק שהכנתי פעמיים בלבד, אך הוא קצר הצלחה, מרק ירקות עם פילה דג:
המצרכים:
========
4 כפות שמן זית
2 בצלים בינוניים חתוכים גס
2 כרשה מנוקים ופרוסים (לבן וירוק בהיר בלבד)
6 שיני שום גדולות קלופות ופרוסות
3 טבעות פלפל חריף (אם רוצים)
2 עגבניות גדולות ובשלות קלופות ומגורענות חתוכות גס (אני אף פעם לא מגרענת)
1/2-3/4 כוס שעועית לימה קפואה (אם רוצים) (אני לא השתמשתי)
1 תפו"א קטן קלוף וחתוך לקוביות
6 כוסות מים ואבקת מרק זך
צרור תבלינים: טימין, עלה דפנה, גבעול סלרי, פטרוזיליה, מלח.
פלפל שחור גרוס טרי וקורט סוכר
1 כוס יין לבן יבש
2 כפות וורמוט יבש (אם רוצים)
1 קישוא קטן מחולק ל-4 ופרוס לפרוסות דקות
1 כף טרגון קצוץ
350 גר' פילה דג לבן. מנוקה מעצמות וחתוך לקוביות
3 כפות אוזו (אם רוצים)
אני מאוהבי הפשטות והקלות והשימוש במה שיש לכן עגבניות לא מגורענות, כוס שעועית לימה לא היתה (מה זה בכלל?) וורמוט יבש לא מצוי בקרבתי, לכן לא נכח ואוזו דפק נפקדות גם הוא).
להגשה:
מעט טיפות שמן זית, עשבי תבלין קצוצים (טרגון, פטרוזיליה)
ההכנה:
1. מחממים בסיר גדול שמן זית ומטגנים תוך ערבוב הבצל והכרשה על אש בינונית כ-7 דקות (לא משחימים).
2. מוסיפים השום הפרוס וממשיכים לבשל עוד 3 דקות תוך ערבוב.
3. מוסיפים את שאר הירקות, הנוזלים וצרור עשבי התבלין. מביאים לרתיחה, מתבלים, מנמיכים הלהבה ומבעבעים כ-30 דקות.
4. מוציאים את צרור עשבי התיבול, יוצקים את היין והוורמוט, מוסיפים רבעי הקישוא, הטרגון וקוביות הדג ומבעבעים עוד 5 דקות נוספות.
5. מתקנים התיבול, מוסיפים האוזו ומגישים עם עשבי תיבול ושמן זית נוסף.
הערה: ככל שהדג מובחר יותר, יהיה המרק טעים יותר!
הנה מתכון טבעני למרק סלק לקובה:
המצרכים:
=========
3 כפות שמן זית
1 בצל
500 גרם סלקים קטנים
1/2 ליטר מים (+ עוד 1/4 ליטר להוספה במקרה הצורך)
כף בהרט
1/2 כף פפריקה
פלפל ומלח לפי הטעם
1/2 לימון
כף סוכר חום
אופן ההכנה:
===========
1. קוצצים את הבצל לחתיכות בגודל בינוני (הכי קל פשוט לפרוס לפרוסות, ללחוץ ולשחרר את הטבעות).
2. קוצצים את הסלק לרצועות בעזרת סכין או מעבד מזון.
3. מטגנים את הבצל והסלק בשמן זית.
4. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
5. מתבלים את המרק בבהרט, מלח ופלפל ומבשלים כ-20 דקות.
6. מוסיפים את הקובות ומבשלים אותן עוד כ-20 דקות.
7. סוחטים לתוך המרק מיץ מחצי לימון ומוסיפים כף סוכר.
8. מגישים חם.
בתיאבון!
קרדיט לאורן גולדפינגר
הנה מתכון להכנת מרק עדשים כתומות:
המצרכים:
========
2-3 כפות שמן
1 בצל גדול קצוץ
2-3 שיני שום כתושות
1-2 עגבניות מגוררות
2 גזרים חתוכים לקוביות
10 כוסות מים
2 כוסות עדשים כתומות מבוררות
2 כפות אבקת מרק בטעם עוף
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית חוויאג’ למרק
¼ כפית כמון
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
============
1. לחמם את השמן בסיר גדול ולהזהיב בו את הבצל.
2. להוסיף את השום הכתוש ולטגן דקה נוספת
3. להוסיף את העגבניות והגזר ולטגן 5 דקות
4. להוסיף את המים ולהביא לרתיחה
5. להנמיך את האש, להוסיף את כל התבלינים ולבשל 45 דקות על אש נמוכה
6. לטעום לתקן תיבול ובמידה והמרק סמיך מדי להוסיף עוד מים
בתיאבון!
מרקים
הנה מתכון טבעוני למרק חומוס לקובה:
המצרכים:
======
כוס גרגירי חומוס מושרים
3 כפות שמן זית
1 בצל
2 תפו"א קטנים
חופן גבעולי סלרי
1/2 ליטר מים (+ עוד 1/4 ליטר להוספה במקרה הצורך)
כף כורכום
כף חוויאג' למרק
פלפל ומלח לפי הטעם
1/2 לימון
אופן ההכנה:
========
1. משרים את גרגירי החומוס במים ללילה, שוטפים ומסננים.
2. קוצצים בצל ומטגנים בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים גבעולי סלרי וחומוס.
3. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
4. מתבלים בכורכום, חוויאג', מלח ופלפל.
5. מבשלים כשעה עד שהחומוס מתרכך.
6. מוסיפים את הקובות ומבשלים כ- 20 דקות.
7. סוחטים לתוך המרק מיץ מחצי לימון.
8. מגישים חם.
בתיאבון!
קרדיט לאורן גולדפינגר
הנה מתכון למרק עצמות של נירה ורותי רוסו, כפי שפורסם בגיליון 7 ימים בפברואר 2019:
מצרכים ל-6 מנות:
==============
1 ק"ג עצמות רגל
300 גרם שפונדרה עם העצם, חתוכה לשתי קוביות
2 גרונות הודו (אפשר 500 גרם כנפיים של עוף)
5 בצלים גדולים, קלופים וחצויים
3 גזרים, קלופים וחתוכים גס
4 ענפים של סלרי, שטופים וחתוכים גס
1 שורש סלרי, קלוף וחתוך גס
1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס
4 כפות שמן
2 כפות מלח (או לפי הטעם)
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כף חוויג' למרק
3 תפוחי אדמה עם קליפה לבנה, חתוכים ל-6 לאורכם
אופן ההכנה:
==========
1. שמים את העצמות והגרונות בסיר הגדול ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות. שופכים את המים ומעבירים את העצמות והגרונות לצלחת.
2. מייבשים את הסיר ויוצקים 2 כפות שמן. צולים את קוביות השפונדרה מכל הצדדים ומעבירים אותה לצלחת.
3. מוסיפים את יתר השמן ואת כל הירקות החתוכים, מלבד תפוחי אדמה, ומטגנים תוך כדי בחישה כ-10 דקות, עד שהם מתרככים. מוסיפים בחזרה את העצמות , הגרונות והשפונדרה. מכסים בהרבה מים ומוסיפים את התבלינים היבשים. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע עדין שעתיים.
4. מוסיפים את תפוחי האדמה וממשיכים לבשל עוד שעתיים.
5. אם יש לכם זמן, תשאירו את הסיר על הכיריים, המשיכו לבשל והוסיפו מים כשצריך. הטעם והחומרים המסמיכים (והבריאים) ימוצו במלואם ככל שהבישול יתארך.
הנה מתכון למרק עוף טבעוני:
המצרכים:
=======
1 שקית פטריות מיובשות (עדיף פורצ'יני)
2 בצלים
2 גזרים
1 ראש סלרי
1 בטטה
1 דלורית
2 יחידות זוקיני
2 יחידות שומר
חופן שמיר
חופן פטרוזיליה
מלח
פלפל שחור גרוס
3 כפות שמין זית
אופן ההכנה:
=========
1. שמים את הפטריות בקערה עם שתי כוסות מים חמים ומשרים רבע שעה
2. קולפים את כל הירקות וחותכים לקוביות קטנות
3. מחממים בסיר גדול את שמן הזית ומאדים בו את הבצל, הסלרי והגזר
4. מוסיפים את כל שאר הירקות, הפטריות, התבלינים ומוסיפים מים עד לכיסוי הירקות
5. מרתיחים, מנמיכים את האש, מכסים את הסחר ומבשלים 40 דקות
בתיאבון!
הנה חמישה דרכים לשיפור טעם המרק:
1. מומלץ לבשל עם פחות מים מן המצוין במתכון ורק בהמשך הבישול להוסיף מים ולדלל למידת הסמיכות הרצויה.
2. עדיף להשתמש בציר מרק אמיתי (ניתן להשיג ציר משובח בחנויות המובחרות) אך אם אין, ניתן להשתמש בתחליפים, כגון מים ואבקות מרק זך, עוף או פרווה בטעם עוף כבסיס למרק, ביחס של כפית אחת גדושה של אבקת מרק לשתי כוסות מים. (אני אגב ויתרתי לגמרי על השימוש באבקות מרק למיניהן).
3. כדי לעבות את המרק, ניתן לטחון אותו חלקית או להשתמש בתערובת של שומן וקמח.
4. במידה ומשתמשים בירקות מוקפאים, זמן הבישול מתקצר, על פי ההוראות שעל גבי האריזה.
5. טיפ אחרון: מתכוני מרק, ברוב המקרים אינם מתכונים מדוייקים, אז תנו דרור לדמיון שלכם והרבו להשתמש בירקות טריים ובעשבי תיבול בצירופים האהובים עליכם וכן על פי הנמצא אצלכם בבית באותו הרגע.
הגולש רביד מציע: משהו שתמיד מוסיף למרקים והופך אותם למרקים ממסעדת גורמה - חלב קוקוס. מעשיר כל מרק לטעם עדין ונפלא.
הנה מתכון למרק תותים:
המצרכים:
=======
2 תפוזים
1 כוס יין אדום
2 כפות ליקר תפוזים
1/2 כוס דבש
500 גרם תותים ללא העוקצים
1 כפית קליפת תפוז מגורררת
אופן ההכנה:
=========
1. מקלפים את התפוזים מהקליפה ומהציםה הלבנה בעזרת סכין חדה, ומוציאים מהתפוזים הקלופים פלחים נקיים. שומרים בצד.
2. מערבבים בסיר קטן את היין, הליקר והדבש. מניחים על להבה בינונית ומביאים רק עד לסף רתיחה. מורידים מהאש.
3. מעבדים את התותים וקליפת התפוז בבלנדר למחית גסה. מוסיפים את תערובת היין ומעבדית שנית למרק חלק.
4. מחלקים את המרק בין צלוחיות הגשה עמוקות או כוסות יין גדולו. מוסיפים את פלחי התפוזים ומגישים.
איך להכין מרק בטטה?
הנה מתכון להכנת מרק בטטה:
המצרכים:
=======
4 בטטות גדולות וקלופות חתוכות לקוביות
1 גזר קלוף חתוך לחתיכות קטנות
1 שן שום גדולה
1 בצל גדול
5 כפות שמן
פפריקה מתוקה
כורכום
מלח ופלפל שחור
טחינה
אופן ההכנה:
==========
1. קוצצים את במצל ומטגנים אותו יחד עם השום בסיר עמוק למרק.
2. מוסיפים את הבטטה והגזר ומוסיפים מים.
3. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
4. מתבלים לפי הטעם.
5. כעבור שעה טוחנים את המרק במעבד מזון עד שמתקבל מרקם סמיך.
6. יוצקים לקערות הגשה ומזלפים מעט טחינה בכל קערה.
הנה מתכון להכנת מרק בטטה:
המצרכים:
=======
4 בטטות גדולות וקלופות חתוכות לקוביות
1 גזר קלוף חתוך לחתיכות קטנות
1 שן שום גדולה
1 בצל גדול
5 כפות שמן
פפריקה מתוקה
כורכום
מלח ופלפל שחור
טחינה
אופן ההכנה:
==========
1. קוצצים את במצל ומטגנים אותו יחד עם השום בסיר עמוק למרק.
2. מוסיפים את הבטטה והגזר ומוסיפים מים.
3. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
4. מתבלים לפי הטעם.
5. כעבור שעה טוחנים את המרק במעבד מזון עד שמתקבל מרקם סמיך.
6. יוצקים לקערות הגשה ומזלפים מעט טחינה בכל קערה.
איך להכין מרק ארטישוק חלבי?
הנה מתכון להכנת מרק ארטישוק חלבי:
המצרכים:
========
100 גרם חמאה
300 גרם בצל
3 שיני שום
300 גרם תפוחי אדמה קלופים
1 ק"ג לבבות בייבי ארטישוק
100 מ"ל שמנת
1 ליטר ציר ירקות
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
==========
1. להמס את החמאה בסיר, להוסיף את הבצל, השום ותפוחי האדמה ולרכך אותם במשך חמש דקות.
2. להוסיף את ציר הירקות והארטישוק ולבשל כחצי שעה.
3. להוסיף מלח, פלפל ושמנת ולערבל היטב במערבל יד.
4. להשאיר את המרק לילה במקרר ולמחרת לחמם, לקשט במעט בבצל ירוק ופפריקה חריפה ולהגיש.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת מרק ארטישוק חלבי:
המצרכים:
========
100 גרם חמאה
300 גרם בצל
3 שיני שום
300 גרם תפוחי אדמה קלופים
1 ק"ג לבבות בייבי ארטישוק
100 מ"ל שמנת
1 ליטר ציר ירקות
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
==========
1. להמס את החמאה בסיר, להוסיף את הבצל, השום ותפוחי האדמה ולרכך אותם במשך חמש דקות.
2. להוסיף את ציר הירקות והארטישוק ולבשל כחצי שעה.
3. להוסיף מלח, פלפל ושמנת ולערבל היטב במערבל יד.
4. להשאיר את המרק לילה במקרר ולמחרת לחמם, לקשט במעט בבצל ירוק ופפריקה חריפה ולהגיש.
בתיאבון!
איך להכין מרק לקוסקוס?
הנה מתכון למרק לקוסקוס עבור שמונה עד עשרה סועדים:
המצרכים:
========
2 כפות שמן חמניות
3/4 כוס חומוס שהושרה במים קרים לילה שלם
1 בצל מגורד
1 עגבנייה מגוררת
5 עלי מנגולד קצוצים
1/4 כפית פלפל לבן
1/4 כפית כורכום
5 חוטי זעפרן
1 צרור פטרוזיליה
1 צרור כוסברה
1 ק"ג כנפי עוף
1 ראש סלרי גדול קלוף כולל העלים
5 גזרים קלופים וחצויים לאורכם
1 כרישה פרוסה
1 שומר פרוס לאורכו לרבעים
2 תפוחי אדמה חתוכים לאורך לרבעים
2 כפיות מלח
1/2 כרוב לבן פרוס לאורך לארבע
5 קישואים חצויים לאורך
500 גרם דלעת
2 כפות שמן חמניות
2 כפיות סוכר חום
1/2 כפית קינמון
אופן ההכנה:
==========
1. לחמם שמן בסיר גדול ולהוסיף אליו עגבנייה, מנגולד, בצל, חומוס, כורכום, זעפרן ופלפל לבן ולטגן שתי דקות.
2. להוסיף את עשבי התיבול וכנפי העוף ושני ליטר מים קרים. להביא לרתיחה ולהסיר את הקצף והשומן שצפים.
3. להוסיף את הירקות במרווחים של עשר דקות לפי הסדר הבא: סלרי, כרישה וגזר, שומר, תפוחי אדמה ומלח, כרוב, קישואים ודלעת. לבשל עשר דקות נוספות ולכבות את האש (סה"כ בישול של שעה).
4. לחמם תנור ל-200 מעלות להוציא מהסיר גזרים, קישואים, שומר, תפוחי אדמה, דלעת וכרוב בעודם שלמים ולהניחם בתבנית. למזוג על הירקות שבתבנית שתי כפות מהמרק, שמן, סוכר וקינמון ולאפות אותם עשר דקות.
5. להניח את הירקות מעל הקוסקוס כשבצידם טאג'ין עוף או קציצות שבושלו ברוטב חריף. לעטר בגרגרי חומוס מהמרק, שביבי שקדים מולבנים קלויים וגרגרי רימון. את המרק יש להגיש ליד הקוסקוס בקערה נפרדת.
הנה מתכון למרק לקוסקוס עבור שמונה עד עשרה סועדים:
המצרכים:
========
2 כפות שמן חמניות
3/4 כוס חומוס שהושרה במים קרים לילה שלם
1 בצל מגורד
1 עגבנייה מגוררת
5 עלי מנגולד קצוצים
1/4 כפית פלפל לבן
1/4 כפית כורכום
5 חוטי זעפרן
1 צרור פטרוזיליה
1 צרור כוסברה
1 ק"ג כנפי עוף
1 ראש סלרי גדול קלוף כולל העלים
5 גזרים קלופים וחצויים לאורכם
1 כרישה פרוסה
1 שומר פרוס לאורכו לרבעים
2 תפוחי אדמה חתוכים לאורך לרבעים
2 כפיות מלח
1/2 כרוב לבן פרוס לאורך לארבע
5 קישואים חצויים לאורך
500 גרם דלעת
2 כפות שמן חמניות
2 כפיות סוכר חום
1/2 כפית קינמון
אופן ההכנה:
==========
1. לחמם שמן בסיר גדול ולהוסיף אליו עגבנייה, מנגולד, בצל, חומוס, כורכום, זעפרן ופלפל לבן ולטגן שתי דקות.
2. להוסיף את עשבי התיבול וכנפי העוף ושני ליטר מים קרים. להביא לרתיחה ולהסיר את הקצף והשומן שצפים.
3. להוסיף את הירקות במרווחים של עשר דקות לפי הסדר הבא: סלרי, כרישה וגזר, שומר, תפוחי אדמה ומלח, כרוב, קישואים ודלעת. לבשל עשר דקות נוספות ולכבות את האש (סה"כ בישול של שעה).
4. לחמם תנור ל-200 מעלות להוציא מהסיר גזרים, קישואים, שומר, תפוחי אדמה, דלעת וכרוב בעודם שלמים ולהניחם בתבנית. למזוג על הירקות שבתבנית שתי כפות מהמרק, שמן, סוכר וקינמון ולאפות אותם עשר דקות.
5. להניח את הירקות מעל הקוסקוס כשבצידם טאג'ין עוף או קציצות שבושלו ברוטב חריף. לעטר בגרגרי חומוס מהמרק, שביבי שקדים מולבנים קלויים וגרגרי רימון. את המרק יש להגיש ליד הקוסקוס בקערה נפרדת.
איך להכין את המרק הפרסי "אש רשתה"?
המצרכים:
=======
1/2 כוס לוביה אדומה
1/2 כוס עדשים ירוקים
1 כוס גרגרי חומוס
1/2 כוס מש
1/2 כוס לוביה עין שחורה
1 חבילה פטרוזיליה קצוצה
1 חבילה כוסברה קצוצה
צרור שמיר קצוץ
1/2 חבילה עלי תרד חתוך גס
אפשרות: להוסיף פרסה או בצל ירוק
1 בצל גדול קצוץ
1/2 חבילה אטריות גודל לבחירה בינוני רחב
מעט שמן
כפית כורכום
1 כף אבקת מרק
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
=========
1. משרים רק את החומוס ללילה.
2. את כל שאר הקטניות שוטפים היטב ומסננים.
3. מטגנים את הבצל עד השחמה קלה, מוסיפים את הקטניות ואת התבלינים, שופכים מים בנדיבות, מבשלים מעט ומוסיפים את הירק.
4. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה, לאחר הרתיחה מנמיכים הלהבה ומבשלים עד שהקטניות מתרככות.
5. כשהמרק מוכן מוסיפים את האטריות ומבשלים אותן במרק עד שהן מתרככות.
6. טועמים, מתקנים תיבול ומכבים את האש, במידה והמרק סמיך מדי מוסיפים מים חמים.
המצרכים:
=======
1/2 כוס לוביה אדומה
1/2 כוס עדשים ירוקים
1 כוס גרגרי חומוס
1/2 כוס מש
1/2 כוס לוביה עין שחורה
1 חבילה פטרוזיליה קצוצה
1 חבילה כוסברה קצוצה
צרור שמיר קצוץ
1/2 חבילה עלי תרד חתוך גס
אפשרות: להוסיף פרסה או בצל ירוק
1 בצל גדול קצוץ
1/2 חבילה אטריות גודל לבחירה בינוני רחב
מעט שמן
כפית כורכום
1 כף אבקת מרק
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
=========
1. משרים רק את החומוס ללילה.
2. את כל שאר הקטניות שוטפים היטב ומסננים.
3. מטגנים את הבצל עד השחמה קלה, מוסיפים את הקטניות ואת התבלינים, שופכים מים בנדיבות, מבשלים מעט ומוסיפים את הירק.
4. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה, לאחר הרתיחה מנמיכים הלהבה ומבשלים עד שהקטניות מתרככות.
5. כשהמרק מוכן מוסיפים את האטריות ומבשלים אותן במרק עד שהן מתרככות.
6. טועמים, מתקנים תיבול ומכבים את האש, במידה והמרק סמיך מדי מוסיפים מים חמים.
איך להכין מרק שעועית?
הנה מתכון למרק שעועית:
המצרכים:
=======
3 כוסות (500 גרם) שעועית שהושרתה במים לילה שלם, מסוננת מהמים
10 כוסות ציר עוף או בשר (או כתחליף 10 כוסות מים רותחים בתוספת שתי כפות אבקת מרק בצל ושתי כפות אבקת מרק עוף)
1 בצל גדול מקולף וקצוץ
2 גזרים קלופים חתוכים
3 גבעולי כרפס חתוכים לחתיכות בגודל 3 ס"מ
3 עגבניות אדומות ובשלות, חתוכות לריבועים קטנים
2 כפות גדושות רסק עגבניות
6 כפות שמן זית
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית סוכר
4 עלי בזיליקום
לקישוט: עלי פטרוזיליה ובזיליקום
אופן ההכנה:
=========
- להניח את השעועית בסיר גבוה ורחב ולצקת עליה את המים, להביא לרתיחה על אש בינונית ולהסיר את הקצף.
- להוסיף את שטר החומרים, לערבב היטב ולהרתיח שוב, להנמיך את האש ולבשל בין שעתיים לשלוש עד שהשעועית מתרככת.
- להגיש חם בעיטור עלי פטרוזיליה או בזילקום ובתוספת לחם, רצוי כפרי.
הנה מתכון למרק שעועית:
המצרכים:
=======
3 כוסות (500 גרם) שעועית שהושרתה במים לילה שלם, מסוננת מהמים
10 כוסות ציר עוף או בשר (או כתחליף 10 כוסות מים רותחים בתוספת שתי כפות אבקת מרק בצל ושתי כפות אבקת מרק עוף)
1 בצל גדול מקולף וקצוץ
2 גזרים קלופים חתוכים
3 גבעולי כרפס חתוכים לחתיכות בגודל 3 ס"מ
3 עגבניות אדומות ובשלות, חתוכות לריבועים קטנים
2 כפות גדושות רסק עגבניות
6 כפות שמן זית
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית סוכר
4 עלי בזיליקום
לקישוט: עלי פטרוזיליה ובזיליקום
אופן ההכנה:
=========
- להניח את השעועית בסיר גבוה ורחב ולצקת עליה את המים, להביא לרתיחה על אש בינונית ולהסיר את הקצף.
- להוסיף את שטר החומרים, לערבב היטב ולהרתיח שוב, להנמיך את האש ולבשל בין שעתיים לשלוש עד שהשעועית מתרככת.
- להגיש חם בעיטור עלי פטרוזיליה או בזילקום ובתוספת לחם, רצוי כפרי.
איך להכין מרק תירס?
הנה מתכון למרק תירס של סיון שטרנבך ורונה קובו:
המצרכים ל-6 מנות:
==============
8 בצלים ירוקים
2 כפות שמן קנולה
2 שיני שום כתושות
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר
600 גרם גרעיני תירס טריים (מ-6 קלחים)
1 ליטר ציר עוף או ירקות
1/2 ליטר מים
3 ביצים טרופות בקערה
3 כפוץ רוטב סויה
1 כפית שמן שומשום
3 כפות רוטב מירין
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
=========
1. קוצצים דק בנפרד את הגבעולים והחלק הלבן של הבצלים הירוקים.
2. מחממים את השמן בסיר מרק. מוסיפים את החלק הלבן של הבצל הירוק, את השום ואת הג'ינג'ר, ומטגנים תוך ערבוב כ-3 דקות. מוסיפים את התירס ומערבבים קלות. מוסיפים את ציר העוף והמים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות.
3. מעבירים מחצית מהמרק לקערה עמוקה וטוחנים באמצעות בלנד ידני (אפשר גם במעבד מזון) ומחזירים את המרק הטחון לסיר.
4. מניחים את הסיר על להבה נמוכה ומוזגים לתוכה את הביצים בזרם דק, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את רוטב הסויה, שמן השומשום והמירין. טועמים ומתקנים תיבול.
5. מעבירים לקערות, מפזרים מעל את גבעולי הבצל הירוק הקצוצים ומגישים.
הנה מתכון למרק תירס של סיון שטרנבך ורונה קובו:
המצרכים ל-6 מנות:
==============
8 בצלים ירוקים
2 כפות שמן קנולה
2 שיני שום כתושות
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר
600 גרם גרעיני תירס טריים (מ-6 קלחים)
1 ליטר ציר עוף או ירקות
1/2 ליטר מים
3 ביצים טרופות בקערה
3 כפוץ רוטב סויה
1 כפית שמן שומשום
3 כפות רוטב מירין
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
=========
1. קוצצים דק בנפרד את הגבעולים והחלק הלבן של הבצלים הירוקים.
2. מחממים את השמן בסיר מרק. מוסיפים את החלק הלבן של הבצל הירוק, את השום ואת הג'ינג'ר, ומטגנים תוך ערבוב כ-3 דקות. מוסיפים את התירס ומערבבים קלות. מוסיפים את ציר העוף והמים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות.
3. מעבירים מחצית מהמרק לקערה עמוקה וטוחנים באמצעות בלנד ידני (אפשר גם במעבד מזון) ומחזירים את המרק הטחון לסיר.
4. מניחים את הסיר על להבה נמוכה ומוזגים לתוכה את הביצים בזרם דק, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את רוטב הסויה, שמן השומשום והמירין. טועמים ומתקנים תיבול.
5. מעבירים לקערות, מפזרים מעל את גבעולי הבצל הירוק הקצוצים ומגישים.
איך להכין בבישול איטי מרק שעועית?
כך מכינים מרק שעועית בבישול איטי:
המצרכים:
========
4 כנפיים/ שוקיים של הודו
300 גרם שעועית לבנה
1 בצל גדול
1 כפית פפריקה
3 שיני שום
1 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1 כפית כמון
4 כפות שמן זית
עלי פטרוזיליה
הוראות הכנה:
============
1. מטגנים קלות את הבצל, מוסיפים לכמה דקות את הבשר.
2. שופכים לסיר 10 כוסות מים רותחים, מוסיפים את הבשר והבצל ושאר המצרכים מלבד הפטרוזיליה.
3. מבשלים בחום נמוך למשך כ- 5 שעות.
4. בגמר הבישול, קוצצים את הפטרוזיליה, מפזרים מלמעלה ומגישים.
כך מכינים מרק שעועית בבישול איטי:
המצרכים:
========
4 כנפיים/ שוקיים של הודו
300 גרם שעועית לבנה
1 בצל גדול
1 כפית פפריקה
3 שיני שום
1 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1 כפית כמון
4 כפות שמן זית
עלי פטרוזיליה
הוראות הכנה:
============
1. מטגנים קלות את הבצל, מוסיפים לכמה דקות את הבשר.
2. שופכים לסיר 10 כוסות מים רותחים, מוסיפים את הבשר והבצל ושאר המצרכים מלבד הפטרוזיליה.
3. מבשלים בחום נמוך למשך כ- 5 שעות.
4. בגמר הבישול, קוצצים את הפטרוזיליה, מפזרים מלמעלה ומגישים.
איך להכין מרק רטטוי?
הנה מתכון למרק רטטוי:
המצרכים:
========
1 ק"ג עגבניות
2 כפות שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ דק
1 כפית שום כתוש
2 קישואים בינוניים, פרוסים
1/2 חציל קלוף, קצוץ
2 פלפלים אדומים בינוניים, מנוקים ופרוסים
2 כפות עלי בזיליקום חתוכים לרצועות דקות
1 כפית עלי טימין טריים קצוצים
800 מ"ל (4 כוסות) מרק ירקות צח או מים
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
==========
1 מסירים את עוקצי העגבניות. טובלים את העגבניות במים רותחים ל-30 שניות, מעבירים למים קרים וקולפים. חוצים את העגבניות וסוחטים בעדינות מעל מסננת כדי להיפטר מהגרעינים. זורקים את הגרעינים ושומרים את המיץ.
2. מחממים את השמן בסיר על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים דקה. מוסיפים את הקישואים, החציל והפלפלים ומטגנים כ-5 דקות, עד שהם מתרככים, אבל לא משחימים.
3. מוסיפים לסיר את העגבניות והמיץ שלהן, הבזיליקום, הטימין, המרק, המלח והפלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כרבע שעה, עד שהירקות רכים. מרסקים את המרק בבלנדר ומגישים חם או קר.
הנה מתכון למרק רטטוי:
המצרכים:
========
1 ק"ג עגבניות
2 כפות שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ דק
1 כפית שום כתוש
2 קישואים בינוניים, פרוסים
1/2 חציל קלוף, קצוץ
2 פלפלים אדומים בינוניים, מנוקים ופרוסים
2 כפות עלי בזיליקום חתוכים לרצועות דקות
1 כפית עלי טימין טריים קצוצים
800 מ"ל (4 כוסות) מרק ירקות צח או מים
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
==========
1 מסירים את עוקצי העגבניות. טובלים את העגבניות במים רותחים ל-30 שניות, מעבירים למים קרים וקולפים. חוצים את העגבניות וסוחטים בעדינות מעל מסננת כדי להיפטר מהגרעינים. זורקים את הגרעינים ושומרים את המיץ.
2. מחממים את השמן בסיר על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים דקה. מוסיפים את הקישואים, החציל והפלפלים ומטגנים כ-5 דקות, עד שהם מתרככים, אבל לא משחימים.
3. מוסיפים לסיר את העגבניות והמיץ שלהן, הבזיליקום, הטימין, המרק, המלח והפלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כרבע שעה, עד שהירקות רכים. מרסקים את המרק בבלנדר ומגישים חם או קר.
