הדרך להכנת מרק דגים מוצלח?


זה מרק שהכנתי פעמיים בלבד, אך הוא קצר הצלחה, מרק ירקות עם פילה דג:

המצרכים:
========
4 כפות שמן זית

2 בצלים בינוניים חתוכים גס

2 כרשה מנוקים ופרוסים (לבן וירוק בהיר בלבד)

6 שיני שום גדולות קלופות ופרוסות

3 טבעות פלפל חריף (אם רוצים)

2 עגבניות גדולות ובשלות קלופות ומגורענות חתוכות גס (אני אף פעם לא מגרענת)

1/2-3/4 כוס שעועית לימה קפואה (אם רוצים) (אני לא השתמשתי)

1 תפו"א קטן קלוף וחתוך לקוביות

6 כוסות מים ואבקת מרק זך

צרור תבלינים: טימין, עלה דפנה, גבעול סלרי, פטרוזיליה, מלח.
פלפל שחור גרוס טרי וקורט סוכר

1 כוס יין לבן יבש

2 כפות וורמוט יבש (אם רוצים)

1 קישוא קטן מחולק ל-4 ופרוס לפרוסות דקות

1 כף טרגון קצוץ

350 גר' פילה דג לבן. מנוקה מעצמות וחתוך לקוביות

3 כפות אוזו (אם רוצים)

אני מאוהבי הפשטות והקלות והשימוש במה שיש לכן עגבניות לא מגורענות, כוס שעועית לימה לא היתה (מה זה בכלל?) וורמוט יבש לא מצוי בקרבתי, לכן לא נכח ואוזו דפק נפקדות גם הוא).

להגשה:
מעט טיפות שמן זית, עשבי תבלין קצוצים (טרגון, פטרוזיליה)

ההכנה:
1. מחממים בסיר גדול שמן זית ומטגנים תוך ערבוב הבצל והכרשה על אש בינונית כ-7 דקות (לא משחימים).

2. מוסיפים השום הפרוס וממשיכים לבשל עוד 3 דקות תוך ערבוב.

3. מוסיפים את שאר הירקות, הנוזלים וצרור עשבי התבלין. מביאים לרתיחה, מתבלים, מנמיכים הלהבה ומבעבעים כ-30 דקות.

4. מוציאים את צרור עשבי התיבול, יוצקים את היין והוורמוט, מוסיפים רבעי הקישוא, הטרגון וקוביות הדג ומבעבעים עוד 5 דקות נוספות.

5. מתקנים התיבול, מוסיפים האוזו ומגישים עם עשבי תיבול ושמן זית נוסף.

הערה: ככל שהדג מובחר יותר, יהיה המרק טעים יותר!

הנה חמישה דרכים לשיפור טעם המרק:

1. מומלץ לבשל עם פחות מים מן המצוין במתכון ורק בהמשך הבישול להוסיף מים ולדלל למידת הסמיכות הרצויה.

2. עדיף להשתמש בציר מרק אמיתי (ניתן להשיג ציר משובח בחנויות המובחרות) אך אם אין, ניתן להשתמש בתחליפים, כגון מים ואבקות מרק זך, עוף או פרווה בטעם עוף כבסיס למרק, ביחס של כפית אחת גדושה של אבקת מרק לשתי כוסות מים. (אני אגב ויתרתי לגמרי על השימוש באבקות מרק למיניהן).

3. כדי לעבות את המרק, ניתן לטחון אותו חלקית או להשתמש בתערובת של שומן וקמח.

4. במידה ומשתמשים בירקות מוקפאים, זמן הבישול מתקצר, על פי ההוראות שעל גבי האריזה.

5. טיפ אחרון: מתכוני מרק, ברוב המקרים אינם מתכונים מדוייקים, אז תנו דרור לדמיון שלכם והרבו להשתמש בירקות טריים ובעשבי תיבול בצירופים האהובים עליכם וכן על פי הנמצא אצלכם בבית באותו הרגע.


הגולש רביד מציע: משהו שתמיד מוסיף למרקים והופך אותם למרקים ממסעדת גורמה - חלב קוקוס. מעשיר כל מרק לטעם עדין ונפלא.

הנה מתכון ל-8-10 מנות של מרק יוגורט קר ועדשים:

המצרכים:
=======
2/3 כוס עדשים חומות או שחורות

1 ליטר יוגורט bio תנובה 1.5% בכד

1/2 ליטר רוויון של תנובה

2 שיני שום כתושות

1/2 כפית כמון

פלפל שחור טחון

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים

1/2 צרור כוסברה קצוצה

1/4 צרור נענע קצוצה

מיץ וקליפה מגוררת מלימון שלם

אופן ההכנה:
=========
1. מביאים לרתיחה סיר עם מים. מוסיפים את העדשים ומבשלים כ-25 דקות או עד שהעדשים רכות אבל לא מתפרקות. מסננים ומצננים.

2. מערבבים את כל החומרים יחד, טועמים ומתקנים תיבול. מקררים לפחות שעתיים לפני שמגישים.

3. ניתן לצקת לכוסות זכוכית שקופות ולקשט למעלה במעט עדשים ועשבי תיבול להגשה מרשימה.

הנה מתכון חורפי למרק דלעת ושורש סלרי של חני הראל, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בדצמבר 2013:

המצרכים:
========
3 כפות שמן זית

1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

3 שיני שום, קלופות וקצוצות

600 גרם דלעת, נקייה וחתוכה לקוביות קטנות

250 גרם שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

3 ו-3/4 כוסות (900 מ"ל) ציר עוף או ירקות, או מים

8-10 ענפי טימין טריים

1/4 כוס (60 מ"ל) קרם קוקוס (מומלץ לקנות קרם קוקוס בקרטון, הוא טעים יותר ומכיל פחות תוספים מקרם בקופסת שימורים)

אפשרות: 1-2 כפיות שמן קוקוס מוצק או נוזלי

1 עד 1.5 כפיות דבש

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

להגשה:
======
גרעיני דלעת קלופים וקלויים קלות במחבת יבשה

עלי תימין

שמנת מתוקה לבישול

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את שמן הזית בסיר בינוני, מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים כ-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בתום הבישול הבצל והשום אמורים להיות זהובים.

2. מוסיפים לסיר את קוביות הדלעת והסלרי ואת הציר או המים. מכסים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את ענפי התימין, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 20-25 דקות עד שהירקות מתרככים. מוציאים מהסיר את ענפי התימין (העלים ייפרדו מהם בזמן הבישול).

3. מוסיפים לסיר את קרם הקוקוס, שמן הקוקוס (אם משתמשים בו) והדבש ומתבלים במלח ופלפל, מערבבים.

4. טוחנים את המרק באמצעות בלנדר מוט למרקם חלק, אם המרק סמיך מדי, מוסיפים לו כפות אחדות של קרם קוקוס.

5. יוצקים את המרק לקעריות ומעטרים בגרעיני דלעת קלויים, עלי תימין ומעט שמנת מתוקה.

הנה מתכון למרק עוף:


חומרים:
=======
1 עוף מחולק ונקי

8 כוסות מים

2 בצלים גדולים

4 גזרים

3 קישואים
(כגיוון אפשר להחליף את הקישואים בדלעת או דלורית עד 250 גרם)

1 חבילת פטרוזיליה

1 חבילת שמיר

4 גבעולי סלרי עלים

1 שורש פטרוזיליה

1 שורש סלרי

מלח

פלפל

אופן ההכנה:
==========
1. קולפים את הירקות. חותכים את הבצל לרבעים גדולים. את הגזרים, הדלעת והקישואים אפשר להשאיר שלמים.

2. מכניסים את העוף לסיר ומוסיפים את המים. מביאים לרתיחה, ומסירים את כל הקצף שהצטבר למעלה. מוסיפים את יתר החומרים ומביאים לרתיחה.

3. מנמיכים את האש, ומבשלים על להבה נמוכה במשך כשעה וחצי.

4. מכבים את האש, מקררים מעט, ומפרידים בין הנוזל לעוף ולירקות. מסננים היטב. שומרים במקרר בנפרד.

טיפ: אפשר להוסיף מיץ מלימון שלם וג'ינג'ר קצוץ לקבלת אפקט חדשני, או כוס חלב קוקוס, עלי נענע ונתחוני עוף שהוקפצו בשמן זית לקבלת אפקט אוריינטלי.

הנה מתכון של קלי מגר למרק צח עם אטריות, כפי שפורסם במוסף שף של עיתון לאישה במרץ 2013 (המתכון מתאים גם לצמחוניים ורגישים לגלוטן):

המצרכים לציר הירקות:
================
1 שורש סלרי, קלוף ופרוס

1 שורש פטרוזיליה, קלוף ופרוס

3 גבעולי סלרי, עם העלים

3 גזרים גדולים, קלופים ופרוסים דק

1 בצל גדול, קלוף וחצוי

1/4 כפית כמון

1 עלה דפנה

15 גבעולים ירוקים (5 מכל סוג - שמיר, פטרוזילה, כוסברה)

8 כוסות מים

מלח, פלפל שחור

המצרכים לאטריות:
=============
1 כוס קמח מצה

2 ביצים

1 כוס מים (+ עוד, לפי הצורך)

3 כפות שמן

1 כף שמיר קצוץ

1/8 כפית כורכום

1/4 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור טחון

לשימון: מעט שמן קנולה או אחר

להגשה: עלי פטרוזיליה

אופן ההכנה:
=========
1. הציר: שמים את כל המרכיבים בסיר גדול, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים כשעה. מניחים לצינון מלא. מסננים את הציר דרך מסננת דקה ומאחסנים במקרר עד להגשה (את הירקות אפשר לאכול, או לזרוק).

2. האטריות: שמים את כל מרכיבי האטריות בקערת מעבד המזון (או טורפים במטרפה ידנית) ומעבדים למרקם חלק ונוזלי למדי, במידת הצורך מוסיפים מים.

3. מחממים מחבת בקוטר 22-24 ס"מ, עדיף מחבת קרמית או טפלון. משמנים אותה במעט שמן. יוצקים חצי כוס מהבלילה ומניעים את המחבת לכיסוי מלא. לאחר 30 שניות, כשהחלק העליון של הבלילה מתייבש, הופכים לצד השני ומטגנים 30 שניות נוספות. מוציאים ומניחים על צלחת הפוכה. מכינים כך את כל הבלילה ועורמים את העיגולים זה על זה. מגלגלים כל עיגול בצק לגליל מהודק ומאחסים בקופסא סגורה במקרר.

4. ההגשה: פורסים את גלילי הבצק לאטריות ברוחב 3 מ"מ. מחממים את ציר המרק עד לרתיחה. מחלקים את המרק בין קערות הגשה, מוסיםים אטריות, מעטרים בעלי פטרוזילה ומגישים.

הנה מתכון למרק אפונה ושום ירוק של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של "ישראל היום" באפריל 2014:

המצרכים:
========
4 כפות שמן זית

4 ראשי שום ירוק טרי מקולפים

1 כרישה חתוכה

1 בצל מקולף וקצוץ

2 כוסות אפונת גינה טרייה

2 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים

מים לפי הצורך

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם


אופן ההכנה:
==========
1. בסיר מחממים שמן זית ומאדים את השום, הכרישה והבצל עד שמזהיב קלות.

2. מוסיפים אפונה ותפוחי אדמה ומכסים שמים רק עד גובה הירקות.

3. מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומשבלים יחדיו במשך כ-30 דקות.

4. טוחנים היטב ומסננים דרך מסננת עבה לשום שכן לשום ולכרישה סיבים עבים.

5. מתבלים במלח ופלפל שחור ומגישים.

הנה מתכון למרק תירס של מאיה מרום, כפי שפורסם במוסף "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות בנובמבר 2009:

המצרכים:
=========
שקית גדולה של תירס קפוא

חמאה, שמן או מרגרינה

ציר עוף

ביצה

אופן ההכנה:
==========
1. מפשירים שקית גדולה של תירס קפוא. ממסים מרגרינה, שמן או חמאה בסיר גדול ומטגנים את התירס כמה דקות עד שהוא מבריק וחם.

2. מכסים בכמות נדיבה של ציר עוף (או מים רגילים עם כמה כנפי עוף, בשביל הטעם), מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 25 דקות. אם השתמשתם בכנפי עוף, הסירו את ה"לכלוך" שצף תוך כדי.

3. נפטרים מהכנפיים וטוחנים את המרק בבלנדר מוט. מביאים לרתיחה ומערבבים פנימה ביצה טרופה ליצירת נטיפי ביצים.

הנה מתכון למרק בצל ביין וטימין, כפי שפורסם במגזין מנטה בינואר 2010:

המצרכים:
========
4 בצלים בינוניים פרוסים דק

50 גרם חמאה

1 כפית סוכר חום

מלח

פלפל לבן

אגוז מוסקט טחון לפי הטעם

2 כפות קמח

4 כוסות ציר ירקות או מים

2 כוסות יין לבן

5 גבעולי טימין

להגשה: פרוסות באגט קלויות עם גבינה

אופן ההכנה:
==========
1. שמים את הבצלים , החמאה, הסוכר והתבלינים בסיר גדול ומאדים על להבה בינונית כ-10 דקות או עד שהבצלים רכים וזהובים.

2. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהוא נספג בחמאה. מוסיפים את ציר המים בהדרגה ותוך כדי ערבוב. מוסיפים את היין והתימין ומביאים לרתיחה עדינה.

3. מכסים חלקית, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך כ-30 דקות. מגישים עם פרוסות באגט במרכז.

דרור אור הוא אחד מהחטופים שנמצאים כבר קרוב ל-100 ימים בשבי ארגון הטרור חמאס. יום הולדתו של דרור חל בתאריך ה -10.1 ולכבוד יום הולדתו מתפרסם ברשתות החברתיות מתכון מרק העדשים שלו, מרק שכל כך אהב להכין למשפחה ולחברים ואתו הזמנה להכין ולהפיץ ברשתות החברתיות. אנו מביאים כאן את המתכון וכולנו תפילה לשובו המיידי של דרור וכל שאר החטופים.

הנה מתכון למרק העדשים של דרור אור:

המצרכים:
=======
2-3 כוסות עדשים כתומות שטופות ומושרות במים

ירקות (כיד הדמיון ומה שיש במקרר...)

3 גבעולי סלרי טרי עם העלים

4 גזרים בינוניים יפים

1 חבילת מנגולד (סלק עלים)

2 קישואים בריאים

זר כוסברה טרייה

מיץ מלימון אחד שלם

2-3 שיני שום ישראלי

1 כפית כורכום

1 כפית שטוחה חוויאג' למרק

1/2 כפית כמון

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
=========
1. לחתוך את הירקות על סגנונכם האישי (גדול/קטן)

2. לטגן את הירקות בסיר טיגון קל עם שמן זית

3. להוסיף את העדשים ולהמשיך לטגן עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב, מדי פעם להוסיף מים קרים ולהביא לרתיחה (בהוספת המים יש לקחת בחשבון שהמרק מסמיך ככל שהבישול נמשך, אז לא להתרגש אם בהתחלה הוא נראה דליל מדי). לבשל את שהעדשים מתרככות ומשנות צבע (לבהיר יותר)

4. לסגור את המרק עם מיץ לימון, מי שאוהב חמוץ יכול להוסיף יותר ממנו

5. להגיש עם כוסברה טרייה קצוצה גס מלמעלה

6. למיטיבי לכת - ניתן להוסיף גם 1-2 לימון פרסי, 1 כפית זרעי כוסברה טחונים, 1-2 עלי דפנה, כפית פלפל אנגלי שלם.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת מרק כרישה חלבי:

המצרכים:
========
4 כרישות בינוניות (רק החלק הלבן) פרוסות דק

בצל בינוני פרוס דק

2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות בגודל בינוני

50 גרם חמאה רכה

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל לבן

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

כוס שמנת מתוקה


אופן ההכנה:
===========
1. לשים בסיר גדול כרישה, בצל, חמאה ותבלינים ולאדות על אש בינונית 4-5 דקות

2. להוסיף מים, להרתיח, להנמיך את האש, לכסות חלקית את הסיר ולבשל 20 דקות

3. להוסיף את תפוחי האדמה ולבשל עוד 15 דקות

4. לטחון את המרק, לסנן, להוסיף את השמנת המתוקה ולערבב היטב

בתיאבון!

הנה מתכון למרק עדשים חומים בבישול איטי:


המצרכים:
=========
300 ג' עדשים חומים ירוקים

2 בצלים גדולים

4 שיני שום

2 תפוחי אדמה גדולים

2 גזרים

מספר עלי סלרי

1 כפית כורכום

1 כפית פלפל שחור

4 כפות שמן

2 כפות אבקת מרק עוף


אופן ההכנה:
==========
1. בוררים את העדשים, שוטפים היטב ומכניסים לסיר.

2. מוסיפים 10 כוסות מים רותחים.

3. חותכים את הבצלים, שיני השום, הגזרים ועלי הסלרי ומוסיפים לתוך הסיר עם הכורכום, הפלפל והשמן.

4. מבשלים למשך 4 שעות ומוסיפים את אבקת המרק.

לאחר כחצי שעה אפשר להגיש.

בתאבון!

הבאתי את המתכון כלשונו. למרות שבכל זאת ממליצה על עשבי תיבול טריים ולא יבשים.


המצרכים:
========
2 ק"ג דגים (קרפיונים, נסיכה, פורל, לוקוס) חתוכים לפרוסות כולל הראשים.
(ניתן לערבב מספר סוגים)

10 כוסות מים

1/3 כוס שמן זית

2 כוסות רסק עגבניות משומרות

1 פלפל ירוק חתוך לקוביות קטנות

1 פלפל חריף, מנוקה מגרעינים וקצוץ דק

5 שיני שום קצוצות

1 מיץ מלימון טרי

1 לימון לא מקולף, שטוף ומנוקה וחתוך לקוביות

1 כפית גרגרי פלפל אנגלי

5 עלי דפנה

5 ענפי שמיר

2 ענפי ריחן

2 ענפי רוזמרין

מלח ופלפל

לגבי עשבי התיבול. העשבים המצויים בשווקים, בדרך כלל מאד נגועים בחרקים. לכן, מומלץ לקנות מתוצרת גוש קטיף או להשתמש בתבלין המיובש.

אופן ההכנה:
בסיר גדול מטגנים את חלקי הדגים בשמן זית והשום, למשך כ-5 דקות. הופכים את הנתחים לכל הצדדים.

מוסיפים את רסק העגבניות, הפלפלים, הלימון ומיץ הלימון ועשבי התיבול ומבשלים למשך 10 דקות.

מוסיפים את המים, טועמים ומתקנים תיבול בעזרת המלח והפלפל ומביאים לרתיחה.
מבשלים למשך כשעתיים על אש קטנה.

הנה מתכון למרק עגבניות ואורז של מאיה מרום, כפי שפורסם במוסף "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות בנובמבר 2009:

המצרכים:
=========
1 בצל גדול

שמן זית

2 שיני שום

1 קופסה שימורי עגבניות מרוסקות

אורגנו

מלח ופלפל

פתיתי צ'ילי חריף

1/3 כוס אורז

פרמז'ן

אופן ההכנה:
==========
1. קוצצים בצל גדול ומזהיבים בסיר במעט שמן זית.

2. מוסיפים 2 שיניי שום כתוש וקופסה אחת של שימורי עגבניות מרוסקות וכמות זהה של מים (ממלאים בקופסה עצמה, מי שמעדיף מרק דליל יותר יכול לשים יותר מים).

3. מתבלים באורגנו, מלח, פלפל ופתיתי צ'ילי חריף לפי הטעם.

4. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות.

5. מוסיפים 1/3 כוס אורז ומבשלים עוד 1/4 שעה.

6. לפני ההגשה מוסיפים הר של פרמז'ן ומזליפים מעט שמן זית.

הנה מתכון להכנת מרק קישואים וטרגון, כפי שפורסם במגזין "מנטה", בינואר 2010:

המצרכים:
========
בצל לבן חתוך לקוביות בגודל בינוני

3 כפות שמן זית

2 שיני שום חצויות

גבעול סלרי קצוץ דק

4 בצלים ירוקים חתוכים גס

4 קישואים חתוכים גס

4 גבעולי טרגון

6 כוסות מים

מיץ מחצי לימון גדול

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים בסיר גדול את הבצל והשמן ומאדים את להבה נמוכה 2-3 דקות. מוסיפים את השום ומאדים עוד דקה.

2. מוסיפים את יתר החומרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים חלקית ומבשלים 25 דקות.

3. מוציאים את גבעולי הטרגון וטוחנים בבלנדר. זורים מעל טרגון קצוץ ומגישים.

הנה מתכון להכנת מרק בטטה:

המצרכים:
=======
4 בטטות גדולות וקלופות חתוכות לקוביות

1 גזר קלוף חתוך לחתיכות קטנות

1 שן שום גדולה

1 בצל גדול

5 כפות שמן

פפריקה מתוקה

כורכום

מלח ופלפל שחור

טחינה

אופן ההכנה:
==========
1. קוצצים את במצל ומטגנים אותו יחד עם השום בסיר עמוק למרק.

2. מוסיפים את הבטטה והגזר ומוסיפים מים.

3. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

4. מתבלים לפי הטעם.

5. כעבור שעה טוחנים את המרק במעבד מזון עד שמתקבל מרקם סמיך.

6. יוצקים לקערות הגשה ומזלפים מעט טחינה בכל קערה.

הנה מתכון למרק תותים:

המצרכים:
=======
2 תפוזים

1 כוס יין אדום

2 כפות ליקר תפוזים

1/2 כוס דבש

500 גרם תותים ללא העוקצים

1 כפית קליפת תפוז מגורררת

אופן ההכנה:
=========
1. מקלפים את התפוזים מהקליפה ומהציםה הלבנה בעזרת סכין חדה, ומוציאים מהתפוזים הקלופים פלחים נקיים. שומרים בצד.

2. מערבבים בסיר קטן את היין, הליקר והדבש. מניחים על להבה בינונית ומביאים רק עד לסף רתיחה. מורידים מהאש.

3. מעבדים את התותים וקליפת התפוז בבלנדר למחית גסה. מוסיפים את תערובת היין ומעבדית שנית למרק חלק.

4. מחלקים את המרק בין צלוחיות הגשה עמוקות או כוסות יין גדולו. מוסיפים את פלחי התפוזים ומגישים.

הנה מתכון להכנת מרק שעועית שחורה עם לימון:

המצרכים:
========
500 גרם שעועית שחורה יבשה, מושרית במים למשך לילה

1 כף שמן

100 גרם חזה אווז מעושן, חתוך לרצועות קטנות

2 בצלים בינוניים, קלופים ופרוסים

4 שיני שום, קצוצות

2 גזרים, קלופים

1 גבעול סלרי אמריקאי, קצוץ

2 כפיות טימין טרי

1 כפית מלח גס

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מיץ לימון טרי

2 כפות פטרוזיליה קצוצה טרייה

אופן ההכנה:
==========
1. מסננים את השעועית ממי ההשריה ושוטפים היטב. שמים בסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומסננים שוב.

2. מחממים את השמן בסיר על להבה בינונית. מוסיפים את האווז, הבצל, השום, הגזר והסלרי ומטגנים כ-3 דקות. מוסיפים את השעועית, הטימין, המלח, הפלפל ו-1 ליטר מים. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהשעועית רכה.

3. מרסקים את המרק בבלנדר, מוסיפים מיץ לימון, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים.

הנה מתכון להכנת מרק עוף וכופתאות מצה של מאיה דרין כפי שהתפרסם בעיתון ישראל היום במרץ 2014:

המצרכים למרק:
=============
2 כרעי עוף

1 כף שמן קנולה

1 בצל מקולף וחתוך לרצועות

1 שורש סלרי מקולף וחתוך לפרוסות

2 גזרים מקולפים וחתוכים לפרוסות עגולות

חופן פטרוזיליה

חופן שמיר

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם


מצרכים לכופתאות מצה עוף:
======================
1 כוס קמח מצה

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

1 כף שמן חמניות

1ו-1/3 כוסות מים רותחים

חופן פטרוזיליה

חופן שמיר

1 כוס נתחי עוף מהמרק

אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את המרק: מחממים ביר, מתבלים את הכרעיים במלח ופלפל שחור גרוס ומשחימים מכל הצדדים.

2. מוציאים את הכרעיים מהסיר ושמים בצד.

3. מוסיפים לסיר כף שמן קנולה ומזהיבים את הבצל, את שורש הסלרי ואת הגזר.

4. מחזירים את הכרעיים לסיר, יוצקים מים עד כדי כיסוי, מוסיפים פטרוזיליה ושמיר ומביאים לרתיחה.

5. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 45 דקות.

6. מתקנים תיבול.

7. מכינים את הכותפאות: טוחנים את כל המרכיבים. מצננים את התערובת במקרר לפחות כשעה.

8. מרטיבים את הידיים וצרים מהתערובת כדורים בגודל אגוז. מבשלים את הכדורים במים רותחים ומומלחים ומגישים עם המרק.

בתיאבון!

הנה מתכון למרק עדשים לבישול בסיר לבישול אטי בנפח 2.5 ליטרים:

המצרכים:
========
1 בצל קצוץ

2 גבעולי סלרי פרוסים דק

3 גזר מגורר

1 קופסא (00 4 ג') עגבניות מרוסקות

200 ג' עדשים כתומים

1100 ציר מרק עוף

1 כפית בזיליקום

1 עלה דפנה

קורט מוסקט

קורט מלח ופלפל

1 כף פטרוזילה קצוצה

אופן ההכנה:
===========
1. לטגן במחבת את הגזר, הסלרי והבצל עד לריכוך.

2. להוסיף את כל שאר המצרכים מלבד הפטרוזילה ולהביא לרתיחה.

3. לאחר שתי דקות של אידוי יש להעביר את כל התכולה לסיר החרס ולכסותו.

4. יש לבשל בין 4-6 שעות.

5. לפני ההגשה יש לפזר על המרק מעט פטרוזיליה.

הערה: לקבלת מרק בעל סמיכות ומרקם חלק יותר ניתן לקררו, לטחון אותו ולחמם בשנית.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת מרק אבוקדו חם:

המצרכים:
=======
20 גרם חמאה

1 כף קמח

1 ליטר ציר עוף

1/2 ליטר חלב

1 מיכל שמנת מתוקה

צעט אגוז מוסקט

מלח ופלפל לבן

2 אבוקדו גדולים ורכים

כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים קמח ובוחשים למשך דקה.

2. יוצקים את החלב והשמנת המתוקה ומביאים לרתיחה.

3. מתבלים ומבשלים במשך 5 דקות.

4. מכבים את האש.

לפני ההגשה:
=========
5. מחממים את המרק ומביאים לרתיחה וממקביל מעבירים את האבוקדו למעבד מזון, מוסיפים מספר כפות מרק רותח ומעבדים לחית חלקה ואחידה.

6. מוסיפים את מחית האבוקדו אל המרק ומערבבים.

7. מחלקים לצלחות, מפזרים מעט כוסברה מעל ומגישים מיד.