איך מכנים מרק צח צמחוני עם אטריות?

הנה מתכון של קלי מגר למרק צח עם אטריות, כפי שפורסם במוסף שף של עיתון לאישה במרץ 2013 (המתכון מתאים גם לצמחוניים ורגישים לגלוטן):

המצרכים לציר הירקות:
================
1 שורש סלרי, קלוף ופרוס

1 שורש פטרוזיליה, קלוף ופרוס

3 גבעולי סלרי, עם העלים

3 גזרים גדולים, קלופים ופרוסים דק

1 בצל גדול, קלוף וחצוי

1/4 כפית כמון

1 עלה דפנה

15 גבעולים ירוקים (5 מכל סוג - שמיר, פטרוזילה, כוסברה)

8 כוסות מים

מלח, פלפל שחור

המצרכים לאטריות:
=============
1 כוס קמח מצה

2 ביצים

1 כוס מים (+ עוד, לפי הצורך)

3 כפות שמן

1 כף שמיר קצוץ

1/8 כפית כורכום

1/4 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור טחון

לשימון: מעט שמן קנולה או אחר

להגשה: עלי פטרוזיליה

אופן ההכנה:
=========
1. הציר: שמים את כל המרכיבים בסיר גדול, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים כשעה. מניחים לצינון מלא. מסננים את הציר דרך מסננת דקה ומאחסנים במקרר עד להגשה (את הירקות אפשר לאכול, או לזרוק).

2. האטריות: שמים את כל מרכיבי האטריות בקערת מעבד המזון (או טורפים במטרפה ידנית) ומעבדים למרקם חלק ונוזלי למדי, במידת הצורך מוסיפים מים.

3. מחממים מחבת בקוטר 22-24 ס"מ, עדיף מחבת קרמית או טפלון. משמנים אותה במעט שמן. יוצקים חצי כוס מהבלילה ומניעים את המחבת לכיסוי מלא. לאחר 30 שניות, כשהחלק העליון של הבלילה מתייבש, הופכים לצד השני ומטגנים 30 שניות נוספות. מוציאים ומניחים על צלחת הפוכה. מכינים כך את כל הבלילה ועורמים את העיגולים זה על זה. מגלגלים כל עיגול בצק לגליל מהודק ומאחסים בקופסא סגורה במקרר.

4. ההגשה: פורסים את גלילי הבצק לאטריות ברוחב 3 מ"מ. מחממים את ציר המרק עד לרתיחה. מחלקים את המרק בין קערות הגשה, מוסיםים אטריות, מעטרים בעלי פטרוזילה ומגישים.