כך מכינים ירקות צלויים בטחינה:

המצרכים:
=======
4 פלפלים אדומים

1 בצל סגול בינוני, חתוך לרבעים

1 חציל בלאדי

1 פלפל צ'ילי ירוק

1 ראש כרובית מופרד לפרחים קטנים

10 עלי בזיליקום מופרדים


להגשה:
======
4 כפות טחינה גולמית

מיץ מלימון אחד טרי

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס טרי


אופן ההכנה:
=========
1. משמנים את כל הירקות לאחר שהם נשטפו היטב ויובשו וצולים היטב על הגריל עד שהם צלויים היטב.

2. מקלפים את הפלפל והחציל ומערבבים אותם יחד עם שאר הירקות הצלויים בקערה.

3. מתבלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל.

4. מזלפים טחינה מעל ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון לשמן ארומטי מעשבי תיבול של אבי שטיינץ, כפי שפורסם בספר "סודות של שפים":

1. השתמשו בשמן צמחי כמו קנולה או תירס או בשמן זית. שצן צמחי הוא נייטרלי וידגיש את טעם העשב, ולשמן זית יש טעם מובחן משלו שישתלב עם עשבי התיבול.

2. בחרו עשב תיבול. אפשר להשתמש בעשבים ה"רכים". פטרוזיליה, כוסברה, מליסה, נענע, עירית, או ב"קשים" רוזמרין, תימין, מרווה. ההמלצה היא להשתמש בעשב ייחודי ולא בתערובת. בכל מקרה יהיה אפשר לערבב שמנים לאחר מכן אם רוצים בכך.

3. שטפו היטב את עשב התיבול והפרידו בין העלים לבין הגבעולים. הגבעולים פוגעים באיכות הצבע וגם בטעם בטעם. בעיקר בעשבים הקשים.

4. הכניסו את העלים הקשים למעבד מזון, הוסיפו מעט שמן והפעילו את המעבד במהירות בינונית.

5. הוסיפו באיטיות שמן למעבד המזון והגבירו בהדרגה את מהירות המעבד.

6. הוסיפו מלח וטעם לפי רצונכם (לא חובה). המלח מחדד את טעם העשב. גם שיני שום, קליפה של לימון, זנגוויל, למון-גראס, פלפל צ'ילי ירוק או פלפל שאטה יבש יתנו טעם אבל לא יפגעו בצלילות הצבע.

7. סננו את השמן. השתמשו במסננת דקה מאוד, בבד חיתול או בגאזה מהעזרה הראשונה. את עשבי התיבול הרכים לא חובה לסנן, אבל את העשבים הקשים תמיד עדיף לסנן - אף פעם לא נעים להיתקל פתאום בחתיכת רוזמרין. שמן מסונן יקבל צבע אבל יהיה שקוף, שמן לא מסונן יכיל את הירק הקצוץ עצמו.

8. שמרו בצנמנת זכוכית. אם הכנתם שמן לא מסונן שמרו אותו במקק. שמן זית יתקשה במקרר. שמן רגיל, לעומת זאת, ישמור על מרקמו. לשמירה לטווח ארוך, עדיף לשים את השמן במקרר.

הנה כמה סוגי מזונות המסייעים לשמירה על בריאות הלב וכלי הדם:

דג סלמון העשיר באומגה 3 עשוי להפחית בצורה משמעותית את הסיכוי ללקות בהתקף לב.

אגוזי מלך

שקדים

אגוזי מקדמיה

אבוקדו - מסייע להעלות את רמות הכולסטרול "הטוב" והנו חלק מהשומנים הנחשבים בריאים.

שמן זית

שיבולת שועל

שעועית

חומוס

חמוציות

אוכמניות

תותים

בננות

תרד

זרעי פשתן

סויה ממקורות טבעיים (כמו טופו ואדממה לדוגמה)

מזונות עשירים באשלגן כמו עגבנייה, מלפפון, כרובית, ברוקולי, פלפל אדום וסלרי

מיצי פרי וירק (כמו רימונים, אשכוליות)

מיץ עשב חיטה

חליטת עלי זית

כך תכינו חומוס ביתי מצויין:

1. השרו את החומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.

2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.

3. הרתיחו את המים במשך 3-4 שעות.

4. קררו את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).

5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.

6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).

7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.

הנה מתכון של כדורי לבנה ביתית בשמן זית של מיכל וקסמן, כפי שפורסם בנובמבר 2019 בעיתון "הארץ":

המצרכים:
========
3 ליטר יוגורט כבשים 5% שומן לפחות

1 כף מלח ים

שמן זית ראשון המסיק לשימור כדורי הלבנה המוכנים

אופן ההכנה:
==========
1. מרפדים מסננת עמוקה בחיתול בד. יוצקים את היוגורט לתוך החיתול, מוסיפים מלח ומערבבים.

2. אוספים את קצוות החיתול סביב היוגורט ומהדקים אותם היטב תוך כדי לחיצה, כך שנוצר בתוכו כדור גדול של יוגורט. לוחצים על הכדור וסוחטים אותו היטב.

3. מותחים את קצוות החיתול וקושרים אותם בראש כדור היוגורט. מניחים במסננת. מניחים את המסננת מעל קערה שבה יתאספו הנוזלים שיגיר היוגורט. מניחים מעל היוגורט המחותל משקולת (קוםסאות שימורים למשל) שיזרזו את הגרת הנוזלים.

4. מדי פעם שופכים את המים שהצטברו בקערה, נותנים ליוגורט סחיטה והופכים את החבילה המחותלת.

5. מניחים ליוגורט לעמוד כך 3-4 ימים מחוץ למקרר, עד שהוא מצטמצם והופך לגבינה מוצקה. מוציאים את הגבינה מהחיתול ומגלגלים ממנה כדורים לא גדולים, שמים אותם בצנצנת עם שמן זית שמכסה אותם. אשפר לשמור בחוץ כמה ימים ואחר כך במקרר.

רוצים להכין חומוס בזמן קצר?

הנה מתכון להכנת חומוס מהיר:

1. טוחנים במערבל מזון את רוב גרגרי החומוס מקופסת שימורים של גרגרי חומוס (לא לחמם) עם שליש מהמים שלהם (להשבחת הטעם אפשר להוסיף גם חצי כוס סודה).

2. לחומוס הטחון מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מלח לימון.

3. את שאר הגרגרים מחממים במקביל עם המים על הגז.

4. מורחים בצלחת את משחת החומוס ועליה את הגרגרים החמים, מעליהם שמן זית בנדיבות וכמון ופפריקה.

5. אפשר להוסיף פטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.


מגישים עם פיתות, חמוצים בצלחת, פלפל חריף ובצל (מי שאוהב יכול להגיש סחוג).


ראו גם מתכון לרוטב התטבילה, בתגית "טיטבילי" או בתגית "תטבילה".

כך ניתן להכין מסכת יופי שבועית לשיער:


החומרים:
========
2 כפות שמן נבט חיטה

2 כפיות דבש

1/3 כוס שמן זית

1 חלמון

1/2 לימון סחוט

1 כוס מים



אופן ההכנה והשימוש:
===================
1. יש לערבב יחד את שמן נבט החיטה, שמן הזית והדבש ולעסות את השיער.

2. מעל תערובת זו יש למרוח ולעסות את השיער בחלמון הביצה.

3. יש לעטוף את השיער במגבת חמה ולהמתין חצי שעה.

4. להוסיף את הלימון הסחוט למים ולערבב, לחפוף את הראש היטב ולסיים את החפיפה בשטיפה של מי הלימון.

בכדי לוודא ששמן הזית שקניתם אינו מזויף כדאי לוודא את הדברים הבאים:

1. שם בית הבד בו יוצר שמן הזית מצוין בבירור על בקבוק השמן.

2. בדקו באתרי האינטרנט של יצרני השמן את כל הפרטים על ייצור השמן, זוגי הזיתים, פרסים בהם זכו ועוד.

3. אל תאמינו בהכרח ליצרנים גדולים. גם אצלם עלולים להיות זיופים.

4. בדקו את המחיר. אם השמן זול בצורה חשודה (פחות מ-30 ש"ח לליטר שמן) יש סיכוי גדול שהוא מזויף ועל כן מסוכן לבריאות ועדיף שלא לרכוש אותו.

5. עקבו אחר תחרויות בינלאומיות ומקומיות של שמן זית. שמנים שזכו בתחרויות נחשבות כמו TERRAOLIVO או "ראשון במסיק" יש בטחון רב שאיכותם מעולה והם אינם מזויפים.

מחקרים הוכיחו שדיאטה ים תיכונית מאריכה חיים מאחר והיא שומרת על בריאות הלב ומקטינה את הסיכויים ללקות בהתקף לב באופן משמעותי. דיאטה ים תיכונית מבוססת על מזונות טריים, עונתיים, שאינם עברו שימור או הקפאה או שהינם מעובדים באופן מינימלי בכדי לשמור במידת האפשר על נוגדי החימצון ועל הסיבים התזונתיים. בדיאטה זו יש אחוזי שומן רבים יחסית אך רובם מבוססים על שומנים בלתי רוויים שמקורם בשמן זית.

אלו המרכיבים העיקריים של דיאטה ים תיכונית:

ירקות חיים

פירות (המשמשים גם לקינוח)

קטניות

דגנים (לחם בעיקר)

שמן זית

אגוזים

זרעים (לדוגמה טחינה)

דגי ים (3 פעמים בשבוע)

עוף (2-4 פעמים בשבוע)

ביצים (2-4 פעמים בשבוע)

בשר אדום (פעם בחודש)

כוסית יין אדום (עם הארוחה 1-2 לגברים, 1 לנשים)

הנה מתכון לעוף במרינדת לימון, רוזמרין ושמן זית, כפי שפורסם במגזין "מנטה" בנובמבר 2008:

המצרכים לעוף:
============
6 כרעי עוף בגודל בינוני

המצרכים למרינדה:
================
1/2 כוס מיץ לימון טרי

1 כפית מלח או לפי הטעם

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

3-4 שיני שום קלופות ופרוסות דק

עלים מ-3 גבעולי רוזמרין קצוצים גס

1/2 כוס שמן זית

1 לימון פרוס עבה

אופן ההכנה:
==========
1. מניחים את נתחי העוף בתבנית חסינת חום.

2. מכינים את המרינדה: מערבבים בקערה את מיץ הלימון והמלח עד שהמלח נמס. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. יוצקים את המרינדה על העוף שבתבנית. מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות (עד 12 שעות). הופכים בפעם לפעם את הנתחים בתוך המרינדה.

3. מוציאים את התבנית מהמקרר, מסירים את המכסה ומביאים לטמפרטורת החדר. מחממים את התנור לחום גבוה (210 מעלות).

4. הופכים את העופות בתבנית, כך שהעור כלפי מעלה. מכניסים את התבנית לתנור החם וצולים עד שהעוף משחים היטב., כ-45 דקות. מגיישם חם.

הערה: המרינדה מתאימה גם לדגים, ירקות, טופו וסייטן.

כך תפטרו מכנימות ומזיקים בעציצים עם חומרים ביתיים, לפי המלצתו של נמרוד עורף:

החומרים והציוד הדרוש:
==================
בקבוק שפריצר של ליטר

בקבוק חומץ פשוט

שמן זית

אופן ההכנה והשימוש:
================
1. מוסיפים עוד אדמה טובה לצמח כדי לתת לו הזנה טובה.

2. ממלאים בבקבוק ליטר מים, מוסיפים כף חומץ וקצת שמן זית.

3. מנערים היטב ומרססים את העלים הנגועים בנדיבות רבה מלמעלה עד למטה.

4. אחרי שלושה - ארבעה ימים חוזרים על הפעולה שוב עד שהצמח נקי ומתחיל להצמיח עלים לא נגועים.

כך תכינו תכשיר להקלה על סינוסיטיס:

החומרים:
=======
שמן שקדים בכבישה קרה או שמן זית

שמנים אתרים נוגדי דלקת, מכייחים, אנטי בקטראילים ואנטי ויראלים מהסוגים הבאים: ציפורן, בזיליקום, מנטה, אקליפטוס רדיאטה, אנג'ליקה סינית, קורנית, קינמון ואורן.

אופן ההכנה והשימוש:
===============
1. מכינים תערובות ביחס של 1:1 מכל השמנים לאתרים (כלומר כמות שווה מכל השמנים או מחלקם, כמו כפית מכל שמן, או שתי כפיות מכל שמן שבחרת).

2. מדללים לריכוז של 5% בשמן זית או בשמן שקדים (10 טיפות מתערובת השמנים ב-10 מ"ל שמן).

3. לערבב ערבוב השמנים ניתן למרוח את הנוזל שהתקבל על איזור הסינוסים והאף 3 פעמים ביום.

הנה מתכון נהדר לסלט קוביות חצילים בטחינה:

1. חיתכו חצילים לקוביות, עם הקליפה (אפשר גם כמה רצועות קטנות של גמבה).

2. חממו שמן במחבת עם חום גבוה וטגנו את הריבועים, עד שיזהיבו קלות.

(לנמנעים מטיגון, חממו תנור ל-200 מעלות ואפו בו חצילים עד שיתרככו (בערך 40 דקות). דאגו להפוך אותם מדי פעם. משהתרככו, הוציאו מהתנור).

3. הניחו את ריבועי החצילים בצלחת והוסיפו מעליהם טחינה מוכנה (ראו טיפ מצורף - להכנת טחינה מצויינת).

4. ביזקו מלמעלה שמן זית וכף פטרוזיליה קצוצה.

5. הגישו כך. מומלץ!

כך יש לבחור ולשמור על שמן זית בצורה הטובה ביותר:

1. בדקו את צבע השמן. צבעו של שמן זית אמיתי איכותי הוא עכור. אם צבעו צלול, הרי שסיננו אותו.

2. בדקו את חמיצות השמן. שמן זית איכותי הוא בעל החמיצות הנמוכה ביותר.

3. מומלץ לרכוש שמן זית הנמכר בבקבוקי זכוכית, שכן בקבוקי פלסטיק פוגמים באיכות השמן, עקב תהליך ההתחמצנות שעובר החומר.

4. על פי רוב, על בקבוק של שמן זית איכותי יופיעו פרטי איזור הגידול של הזית ובית הבד בו הוא הופק.

5. חום ואור פוגעים באיכות השמן. יש להקפיד לאחסן במקום קריר ומוצל.

לפניכם מתכון לקרם ידיים טבעי להכנה ביתית:

מצרכים:
=======
2 קערות מים חמימים עמוקות

תחליב רחצה

שמן זית

קרם ידיים רגיל


הוראות ההכנה:
=============
1. מלאו 2 קערות מים במים חמימים.

2. טבלו את הידיים באחת מהן למשך מספר דקות.

3. מרחו שמן זית על הידיים והשארו איתו 2 דקות על הידיים.

4. עתה טבלו בקערה הראשונה שבה השתמשתם ושיטפו את הידיים. מרחו תחליב רחצה על הידיים ונקו אותן בקערית השנייה.

5. לסיום התהליך, שימו קרם ידיים.


בתוך מספר דקות תבחינו ברכות שביידים.

הנה מתכון להכנת לחם ללא סוכר וללא גלוטן:

המצרכים:
========
1.5 כוסות קמח תפוחי אדמה

1 כוס קמח חומוס (או קמח תירס דק, לא קורנפלור)

1 כוס קמח אורז

1/2 כוס קמח טפיוקה

2 כפיות אבקת אפיה

1 כפית מלח

2 כפיות קסנטן גאם

11/4 כפיות אבקת סודה לשתייה

3 כפות שמן זית

2 כוסות מים

1.5 כפות אגבה

2 כפות חומץ תפוחים

מים - לתוספת במקרה הצורך

6 כפות שומשום או פרג


אופן ההכנה:
===========
1. לחמם את התנור ל-220 מעלות.

2. לסנן לתוך קערה עמוקה את כל הקמחים, להוסיף אבקת אפיה, מלח, קסנסן גאם וסודה לשתייה ולערבב טוב.

3. לערבב בקערה נפרדת מים, שמן זית, חומת תפוחים ואגבה.

4. להוסיף את החומרים הנוזליים ליבשים ולערבב במהירות עד לקבלת בצק איחד וחלק (ניתן לעשות פעולה זו גם במיקסר).

5. אם יש צורך הוסיפו מים.

6. לקפל לתוך הבצק 3-5 כפיות שומשום וצקו את הבצק לתבנית אינגליש קייק משומנת. רססו את הבצק במעט שמן ופזרו מעליו את שארית השומשום.

7. הניחו נייר אלומיניום מעל הלחם, הכניסו לתנור ואפו כ-60 דקות. הסירו את נייר האלומיניום ואפו כ-10 דקות נוספות עד שהלחם מזהיב וקיסם שננעץ בו יוצא נקי.

8. לקרר ולפרוס.

בתיאבון!

הכינו ספגטי פשוט ומצויין כך:

1. מבשלים חבילת ספגטי במים עם מלח עד שהספגטי רכים לנגיסה ("אל דנטה") ואז מסננים את המים במסננת.

2. כדי למנוע הידבקות הספגטי מומלץ לטפטף עליו כמה טיפות של שמן זית ולערבב במהירות.

3. בינתיים מחממים בסיר מעט שמן ומטגנים בצל קטן וקצוץ דק, עד להזהבתו.

4. מוסיפים תוכן קופסא קטנה של רסק עגבניות משומר.

5. מתבלים במעט מלח ופלפל (אם יש אז גם אורגנו יבש) ומערבבים.

6. מוסיפים כוס מים פושרים ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב.

7. מוסיפים את הספגטי שהוכן ומערבבים עם הרוטב היטב.

הנה מתכון לעוגיות בריאות עם שמן זית, כפי שפורסם במוסף "שף" של לאישה במרץ 2009:

המצרכים:
=======
250 גרם (2 כוסות) קמח מלא אורגני

120 גרם (2/3 כוס) סוכר חום

5 גרם (1.5 כפיות) אבקת אפייה

120 מ"ל שמן זית

1 ביצה

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום בינוני - גבוה (180 מעלות) ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

2. שמים בקערת המערבל בעל וו הגיטרה את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, שמן הזית והביתה ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד.

3. יוצרים מהבצק, בידיים, כדורים קטנים ומניחים בתבנית במרווחים קטנים. אופים 8-10 דקות, עד הזהבה, מוציאים ומצננים.

אפשרויות נוספות - ניתן לאחר סעיף 2 להוסיף 100 גרם גזר מגורר דק או 100 גרם שבבי שוקולד חרובים ולערבל שוב קלות עד הטמעות בבצק.

ניתן לשמור עד שבוע בקופסא אטומה בטמרפטורת החדר.

הכנת חומוס ביתי מעולה תיעשה כך:

1. השרו 1 קילו חומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.

2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.

3. מכניסים את החומוס לתוך סיר לחץ. מוסיפים חתיכות מ-2 בצלים לבנים, 8 שיני שום ו-1 כפית סודה לשתייה. שוקי גלילי אומר שהוספת מעט ירקות לסיר הוא לא פעם ה"סוד" של החומוס האהוב עליכם מהחומוסיות (נכון, ירקות כמו גזר, בטטה או שורש קטנטן של פטרוזיליה)

4. מכסים במים קרים עד גובה של 5 ס"מ מעל החומוס. מביאים את סיר הלחץ לנקודת לחץ ומשאירים על אש נמוכה במשך שעתיים. מכבים את האש ונותנים לסיר להצטנן כשעה, או עד שהלחץ יורד לרמה שבה ניתן לפתוח את הסיר. מקררים את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).

5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.

6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).

7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.

לקרוטונים מומלץ להשתמש בסופים של הלחם, ה"נשיקות", ובפרוסות הקטנות בקצוות הכיכר, שכן פעמים רבות הן נוטות להיזרק. ניתן ואף מומלץ להכין קרוטונים מלחם מחיטה מלאה, לחם דגנים או כל לחם אחר שאהוב עליכם. גם אם נותר לחם ישן ויבש ניתן להכין ממנו קרוטונים - חבל לזרוק.

איך מכינים?
ראשית, מומלץ להקפיא את הלחם המיועד לקרוטונים ולהוציא אותו מהמקפיא כמה דקות לפני הכנת הקרוטונים. יותר קל לחתוך לחם חצי קפוא, הוא לא מתפורר.

את ה"נשיקות", קצוות הלחם, פורסים לשתי פרוסות דקות יותר. כל פרוסה פורסים לקוביות בגודל 2X2 ס"מ. שמים את הקוביות בקערה גדולה ומוסיפים שמן זית, מלח ושום כתוש, לפי הטעם. מערבבים, רצוי עם הידיים, כדי לא לפורר את הקוביות.

משטחים בתבנית ואופים בתנור בחום של 180 מעלות בערך כ-20 דקות או עד שמשחים.

חשוב לקרר את הקרוטונים האפויים לחלוטין לפני שמכניסים לקופסא, על מנת שהאדים לא יפגעו בפריכות. מרפדים קופסה אטומה בנייר מגבת כדי שיספוג שמן אם נשאר וגם כדי שיספוג לחות. הם מחזיקים פריכים קרוב ל-3 שבועות אך הם נגמרים הרבה לפני שמתרככים!

בתאבון!

כך מכינים מסכת הזנה לשפתיים יבשות:

מרוקנים תכולה של כמוסה ויטמין "E” לתוך כף שמן זית גדושה ומעסים לתוך העור. ממתינים חצי שעה עד שעה (אפשר גם לישון עם זה בלילה) ושוטפים.


הגולשת עדן מציעה עוד מסכה:

לוקחים כפית דבש וכפית וחצי שמן זית.
בקערה קטנטונת מערבבים את שניהם ביחד עד שהכל מעורבב טוב טוב.
לוקחים בזהירות את הקערה ושמים אותה בתוך המקרר או המקפיא.
מוציאים אחרי כמה שעות ואפילו חצי שעה (כמה שיותר יותר טוב) ויוצאת מין פלסטלינה קשה כזו, כמו כל שאר התכשירים. לוקחים אותה ומורחים על השפתיים.