שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין חצילים בטחינה?
הנה מתכון להכנת 4 מנות חצילים בטחינה:
1. חממו תנור ל-200 מעלות ואפו בו 4 חצילים עד שיתרככו (בערך 40 דקות). דאגו להפוך אותם מדי פעם.
2. משהתרככו, הוציאו את החצילים מהתנור וחכו עד שיתקררו מעט.
3. חצו את החצילים והוציאו את התוכן שלהם.
4. מעכו את בשר החציל, בכף עץ או פלסטיק (אבל לא בכף מתכת)
5. הוסיפו כחצי כוס שמן זית בנדיבות וערבבו את העיסה עד שהשמן ייספג כולו בחציל
6. הוסיפו מעט מלח גס וערבבו.
7. הוסיפו לעיסה 2 כפות טחינה גולמית וכפית או שתיים של פטרוזיליה קצוצה.
8. ערבבו היטב והגישו.
איך להכין סלט טבולה?
הנה מתכון לסלט טבולה בסגנון דרוזי, כפי שפורסם במוסף "סגנון" ע"י אלינוער רבין:
המצרכים:
========
2 כוסות עגבניות קצוצות דק
2 כוסות מלפפונם בקליפה, קצוצים דק
2 כוסות פטרוזיליה, קצוצה דק
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק
1.5 כוסות בורגול דק
מיץ משלושה לימונים
1 כף מלח
פלפל שחור
קינמון
1/2 כוס שמן זית
אופן ההכנה:
==========
1. בקערה גדולה מערבבים את הירקות.
2. משרים את הבורגול כעשר דקות בחלק ממיץ הלימון ומעט מים, מוסיפים לירקות.
3. מוהלים את מיץ הלימון שנותר בשתי כפות מים ומזליפים על הסלט.
4. מתבלים במלח, פלפל וקינמון. מזלפים מעל שתיים - שלוש כפות מים ויוצקים שמן זית. מערבבים ומגישים עם פיתות דרוזיות דקיקות.
מה הדרך להכין מלפפונים חמוצים?
כך נכין מלפפונים חמוצים ביתיים:
הצטיידו בצנצנת זכוכית (ניתן לקנות בכל חנויות כלי הבית - הום סנטר ודומיו, בסופר וכו'), שלצנצנת תהיה מכסה הרמטי טוב. לשטוף לפני השימוש, אין צורך לעקר.
המצרכים ואופן ההכנה:
==================
מלפפונים קטנטנים שטופים היטב
על כל כוס חומץ - כוס מים, עד לכיסוי מוחלט
לשים מלח רגיל לא גס (אני אוהבת להוסיף קצת מלח ולשפר אח"כ)
לדחוף בין לבין שיני שום קלופים
מלמעלה לשים צרור שמיר
לנער ולטעום את המים
אם יש צורך אז לשפר את הטעם
לחכות מס' ימים
לנער את הצנצנת מפעם לפעם
לא לשים בשמש!!
יוצא אחלה. בתיאבון!
איך להכין חומוס מעולה במהירות?
איך להכין חצילונים כבושים בבית?
הנה מתכון ביתי לחצילונים כבושים:
החומרים:
========
2 קילו חצילונים
פלפל אדום חריף
ראש שום (לפרק לשיניים)
חומץ
מלח
פלפל אנגלי (5-6 גרגרים)
גבעולי סלרי עם עלים (לא חייבים)
הוראות הכנה:
=============
1. הרתיחו בסיר מים.
2. שטפו את החצילונים וחתכו את הקצוות של החצילים.
3. כשהמים רותחים הכניסו את החצילים לתוכם ומדי פעם נעצו מזלג כדי להרגיש מתי הם רכים.
4. כשהם רכים, הוציאו לקערה מלאה במי ברז קרים מחליפים אותם פעמיים, בהפרשים של כמה דקות, כדי לקרר אותם.
5. כשהחצילים מתקררים, חירצו כיס בכל חציל ומכניסים לתוכו קורט מלח, פרוסת שן שום וקוביית פלפל קטנה (ס"מ מרובע).
6. בצנצנת החמצה מסדרים את החצילונים בשכבות, כשבין כל שתי שכבות ניתן לדחוף גבעול סלרי עם עלים.
7. ממלאים את הצנצנת בתערובת של חצי חומץ וחצי מים ומקפידים שהנוזלים יעברו את החצילים בכחמישה ס"מ.
8. הוסיפו למים 2 כפיות מלח, 5-6 גרגרי פלפל אנגלי ואת מה שנשאר מהשום והפלפל החריף.
9. הכניסו למקרר להחמצה, למשך יומיים.
בתיאבון!
איך להכין באבא גנוש או באבא ע'נוש?
איך מכינים חצילים בטחינה בסגנון קוביות חצילים?
הנה מתכון נהדר לסלט קוביות חצילים בטחינה:
1. חיתכו חצילים לקוביות, עם הקליפה (אפשר גם כמה רצועות קטנות של גמבה).
2. חממו שמן במחבת עם חום גבוה וטגנו את הריבועים, עד שיזהיבו קלות.
(לנמנעים מטיגון, חממו תנור ל-200 מעלות ואפו בו חצילים עד שיתרככו (בערך 40 דקות). דאגו להפוך אותם מדי פעם. משהתרככו, הוציאו מהתנור).
3. הניחו את ריבועי החצילים בצלחת והוסיפו מעליהם טחינה מוכנה (ראו טיפ מצורף - להכנת טחינה מצויינת).
4. ביזקו מלמעלה שמן זית וכף פטרוזיליה קצוצה.
5. הגישו כך. מומלץ!
איך להכין חלות בקופסאות שימורים?
הנה מתכון לחלות בקופסאות שימורים שתמיד יקצור שבחים והתפעלות בשל ההגשה המיוחדת:
המצרכים:
=======
800 גרם קמח חיטה לבן מנופה (6 כוסות)
60 גרם שמן (1/4 כוס)
2 ביצים
80 גרם סוכר (2 כפות)
30 גרם שמרים טריים
12 גרם מלח (כפית)
לציפוי: ביצה טרופה, שומשום, פרג, גרעיני חמנייה, קצח
5 קופסאות שימורים של 250-300 גרם (כמו של תירס או קרם קוקוס) או 3 קופסאות שימורים של 500 גרם (כמו של עגבניות מרוסקות)
אופן הכנת הבצק:
============
1. שוקלים את כל החומרים מראש.
2. יוצקים מים לקערת הלישה, מפוררים לתוכם את השמרים. מוסיפים לפי הסדר: קמח, ביצים, סוכר, מלח ושמן.
3. בעזרת וו לישה לשים במהירות נמוכה 4 דקות עד לאיחוד החומרים. מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 5 דקות, עד לקבלת בצק גמיש ומעט קשה.
4. מוציאים את הבצק לשולחן העבודה מקומח קלות ויוצרים ממנו כדור.
ההתפחה:
=======
1. מניחים את כדור הבצק בתוך קערה מקומחת מעט, מכסים במגבת או ניילון, מתפיחים 40 דקות או עד שהבצק כמעט והכפיל את נפחו.
2. בעזרת סכין מחלקים את הבצק ליחידות כמספר קופסאות השימורים. כל חלק מחלקים לשניים. יוצרים גלילים, מגלגלים יחד כל שני גלילים כמו ספירלה, ומסופפים לשבלול.
3. מניחים את החלות בתוך קופסאות שימורים מרופדות בנייר אפייה. מכסים במגבת, ותפיחים כ-35 דקות, שבמהלכן מחממים תנור ל-220 מעלות.
4. החלות מוכנות לאפייה כשנפחן הכפיל את עצמו. מורחים בעדינות כל חלה בביצה טרופה, ומצפים בשומשום, פרג או גרעינים אחרים.
האפייה:
======
אופים כ-25 דקות, עד לקבלת גוון זהוב. מצננים על רשת.
אפשר מתכון למעדן מחצילים?
הנה המתכון של יוסף למעדן חצילים:
1. לוקחים בשר בקר טחון
2. קוצצים המון פטרוזיליה ושום
3. מוסיפים את פנים של חלה (רטוב ומעוך)
4. מוסיפים ביצה ופלפל ומלח
5. מערבבים ומניחים בצד
6. לוקחים חצילים, פורסים דק, מטגנים קלות ומניחים על נייר סופג.
7. קוצצים בצל ומטגנים בשמן ומוסיפים הרבה עגבניות חתוכות.
8. לוקחים את החצילים ומגלגלים בתוך כל פרוסה מעט מהבשר הטחון שהכנו.
סוגרים כל גלילה בעזרת קיסם שלא יפתח (סופרים את מספר הקיסמים שלא יאבדו ואחד ויבלע בטעות), מסדרים את הגלילות בתוך רוטב העגבניות במעגל.
9. מועכים שתי עגבניות עם מעט שמן בבלנדר ויוצקים מעל החצילים והבשר.
10. מוסיפים פלפל אדום מתוק ומבשלים כשעה.
הנה מתכון להכנת 4 מנות חצילים בטחינה:
1. חממו תנור ל-200 מעלות ואפו בו 4 חצילים עד שיתרככו (בערך 40 דקות). דאגו להפוך אותם מדי פעם.
2. משהתרככו, הוציאו את החצילים מהתנור וחכו עד שיתקררו מעט.
3. חצו את החצילים והוציאו את התוכן שלהם.
4. מעכו את בשר החציל, בכף עץ או פלסטיק (אבל לא בכף מתכת)
5. הוסיפו כחצי כוס שמן זית בנדיבות וערבבו את העיסה עד שהשמן ייספג כולו בחציל
6. הוסיפו מעט מלח גס וערבבו.
7. הוסיפו לעיסה 2 כפות טחינה גולמית וכפית או שתיים של פטרוזיליה קצוצה.
8. ערבבו היטב והגישו.
הנה מתכון לסלט טבולה בסגנון דרוזי, כפי שפורסם במוסף "סגנון" ע"י אלינוער רבין:
המצרכים:
========
2 כוסות עגבניות קצוצות דק
2 כוסות מלפפונם בקליפה, קצוצים דק
2 כוסות פטרוזיליה, קצוצה דק
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק
1.5 כוסות בורגול דק
מיץ משלושה לימונים
1 כף מלח
פלפל שחור
קינמון
1/2 כוס שמן זית
אופן ההכנה:
==========
1. בקערה גדולה מערבבים את הירקות.
2. משרים את הבורגול כעשר דקות בחלק ממיץ הלימון ומעט מים, מוסיפים לירקות.
3. מוהלים את מיץ הלימון שנותר בשתי כפות מים ומזליפים על הסלט.
4. מתבלים במלח, פלפל וקינמון. מזלפים מעל שתיים - שלוש כפות מים ויוצקים שמן זית. מערבבים ומגישים עם פיתות דרוזיות דקיקות.
כך נכין מלפפונים חמוצים ביתיים:
הצטיידו בצנצנת זכוכית (ניתן לקנות בכל חנויות כלי הבית - הום סנטר ודומיו, בסופר וכו'), שלצנצנת תהיה מכסה הרמטי טוב. לשטוף לפני השימוש, אין צורך לעקר.
המצרכים ואופן ההכנה:
==================
מלפפונים קטנטנים שטופים היטב
על כל כוס חומץ - כוס מים, עד לכיסוי מוחלט
לשים מלח רגיל לא גס (אני אוהבת להוסיף קצת מלח ולשפר אח"כ)
לדחוף בין לבין שיני שום קלופים
מלמעלה לשים צרור שמיר
לנער ולטעום את המים
אם יש צורך אז לשפר את הטעם
לחכות מס' ימים
לנער את הצנצנת מפעם לפעם
לא לשים בשמש!!
יוצא אחלה. בתיאבון!
רוצים להכין חומוס בזמן קצר?
הנה מתכון להכנת חומוס מהיר:
1. טוחנים במערבל מזון את רוב גרגרי החומוס מקופסת שימורים של גרגרי חומוס (לא לחמם) עם שליש מהמים שלהם (להשבחת הטעם אפשר להוסיף גם חצי כוס סודה).
2. לחומוס הטחון מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מלח לימון.
3. את שאר הגרגרים מחממים במקביל עם המים על הגז.
4. מורחים בצלחת את משחת החומוס ועליה את הגרגרים החמים, מעליהם שמן זית בנדיבות וכמון ופפריקה.
5. אפשר להוסיף פטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
מגישים עם פיתות, חמוצים בצלחת, פלפל חריף ובצל (מי שאוהב יכול להגיש סחוג).
ראו גם מתכון לרוטב התטבילה, בתגית "טיטבילי" או בתגית "תטבילה".
הנה מתכון להכנת חומוס מהיר:
1. טוחנים במערבל מזון את רוב גרגרי החומוס מקופסת שימורים של גרגרי חומוס (לא לחמם) עם שליש מהמים שלהם (להשבחת הטעם אפשר להוסיף גם חצי כוס סודה).
2. לחומוס הטחון מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מלח לימון.
3. את שאר הגרגרים מחממים במקביל עם המים על הגז.
4. מורחים בצלחת את משחת החומוס ועליה את הגרגרים החמים, מעליהם שמן זית בנדיבות וכמון ופפריקה.
5. אפשר להוסיף פטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
מגישים עם פיתות, חמוצים בצלחת, פלפל חריף ובצל (מי שאוהב יכול להגיש סחוג).
ראו גם מתכון לרוטב התטבילה, בתגית "טיטבילי" או בתגית "תטבילה".
מתכוני אוכל ערבי
הנה מתכון ביתי לחצילונים כבושים:
החומרים:
========
2 קילו חצילונים
פלפל אדום חריף
ראש שום (לפרק לשיניים)
חומץ
מלח
פלפל אנגלי (5-6 גרגרים)
גבעולי סלרי עם עלים (לא חייבים)
הוראות הכנה:
=============
1. הרתיחו בסיר מים.
2. שטפו את החצילונים וחתכו את הקצוות של החצילים.
3. כשהמים רותחים הכניסו את החצילים לתוכם ומדי פעם נעצו מזלג כדי להרגיש מתי הם רכים.
4. כשהם רכים, הוציאו לקערה מלאה במי ברז קרים מחליפים אותם פעמיים, בהפרשים של כמה דקות, כדי לקרר אותם.
5. כשהחצילים מתקררים, חירצו כיס בכל חציל ומכניסים לתוכו קורט מלח, פרוסת שן שום וקוביית פלפל קטנה (ס"מ מרובע).
6. בצנצנת החמצה מסדרים את החצילונים בשכבות, כשבין כל שתי שכבות ניתן לדחוף גבעול סלרי עם עלים.
7. ממלאים את הצנצנת בתערובת של חצי חומץ וחצי מים ומקפידים שהנוזלים יעברו את החצילים בכחמישה ס"מ.
8. הוסיפו למים 2 כפיות מלח, 5-6 גרגרי פלפל אנגלי ואת מה שנשאר מהשום והפלפל החריף.
9. הכניסו למקרר להחמצה, למשך יומיים.
בתיאבון!
איך מכינים באבא ע'נוש?
מדובר בטחינה וחצילים בנוסח טורקי / ערבי. כדי להכין את החצילים בטחינה בנוסח ערבי עשו כך:
1. קולים את החצילים על אש פתוחה.
2. כשהם רכים מספיק מורידים את הקליפה (מכניסים את החצילים לשקית ניילון וסוגרים. אחרי כ-10 דקות החצילים מתקררים והקליפה יורדת בקלות).
3. מרסקים בקערה עם כף עץ (חשוב בכף עץ אחרת הטעם מתקלקל!).
4. לחוד, מכינים טחינה כפי שמכינים טחינה בבית: לוקחים 1.5-2 כוסות טחינה גולמית ומוסיפים לטחינה מים, מיץ לימון (1/3 כוס - בהדרגה), שום (6 שיניים כתושות) ומלח - עד שמקבלים את הטעם הרצוי.
5. כשהטחינה מוכנה שופכים אותה לתוך החצילים ומערבבים היטב.
6. זורים מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה. אפשר גם מעט צנוברים.
בהצלחה!
מדובר בטחינה וחצילים בנוסח טורקי / ערבי. כדי להכין את החצילים בטחינה בנוסח ערבי עשו כך:
1. קולים את החצילים על אש פתוחה.
2. כשהם רכים מספיק מורידים את הקליפה (מכניסים את החצילים לשקית ניילון וסוגרים. אחרי כ-10 דקות החצילים מתקררים והקליפה יורדת בקלות).
3. מרסקים בקערה עם כף עץ (חשוב בכף עץ אחרת הטעם מתקלקל!).
4. לחוד, מכינים טחינה כפי שמכינים טחינה בבית: לוקחים 1.5-2 כוסות טחינה גולמית ומוסיפים לטחינה מים, מיץ לימון (1/3 כוס - בהדרגה), שום (6 שיניים כתושות) ומלח - עד שמקבלים את הטעם הרצוי.
5. כשהטחינה מוכנה שופכים אותה לתוך החצילים ומערבבים היטב.
6. זורים מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה. אפשר גם מעט צנוברים.
בהצלחה!
הנה מתכון נהדר לסלט קוביות חצילים בטחינה:
1. חיתכו חצילים לקוביות, עם הקליפה (אפשר גם כמה רצועות קטנות של גמבה).
2. חממו שמן במחבת עם חום גבוה וטגנו את הריבועים, עד שיזהיבו קלות.
(לנמנעים מטיגון, חממו תנור ל-200 מעלות ואפו בו חצילים עד שיתרככו (בערך 40 דקות). דאגו להפוך אותם מדי פעם. משהתרככו, הוציאו מהתנור).
3. הניחו את ריבועי החצילים בצלחת והוסיפו מעליהם טחינה מוכנה (ראו טיפ מצורף - להכנת טחינה מצויינת).
4. ביזקו מלמעלה שמן זית וכף פטרוזיליה קצוצה.
5. הגישו כך. מומלץ!
הנה מתכון לחלות בקופסאות שימורים שתמיד יקצור שבחים והתפעלות בשל ההגשה המיוחדת:
המצרכים:
=======
800 גרם קמח חיטה לבן מנופה (6 כוסות)
60 גרם שמן (1/4 כוס)
2 ביצים
80 גרם סוכר (2 כפות)
30 גרם שמרים טריים
12 גרם מלח (כפית)
לציפוי: ביצה טרופה, שומשום, פרג, גרעיני חמנייה, קצח
5 קופסאות שימורים של 250-300 גרם (כמו של תירס או קרם קוקוס) או 3 קופסאות שימורים של 500 גרם (כמו של עגבניות מרוסקות)
אופן הכנת הבצק:
============
1. שוקלים את כל החומרים מראש.
2. יוצקים מים לקערת הלישה, מפוררים לתוכם את השמרים. מוסיפים לפי הסדר: קמח, ביצים, סוכר, מלח ושמן.
3. בעזרת וו לישה לשים במהירות נמוכה 4 דקות עד לאיחוד החומרים. מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 5 דקות, עד לקבלת בצק גמיש ומעט קשה.
4. מוציאים את הבצק לשולחן העבודה מקומח קלות ויוצרים ממנו כדור.
ההתפחה:
=======
1. מניחים את כדור הבצק בתוך קערה מקומחת מעט, מכסים במגבת או ניילון, מתפיחים 40 דקות או עד שהבצק כמעט והכפיל את נפחו.
2. בעזרת סכין מחלקים את הבצק ליחידות כמספר קופסאות השימורים. כל חלק מחלקים לשניים. יוצרים גלילים, מגלגלים יחד כל שני גלילים כמו ספירלה, ומסופפים לשבלול.
3. מניחים את החלות בתוך קופסאות שימורים מרופדות בנייר אפייה. מכסים במגבת, ותפיחים כ-35 דקות, שבמהלכן מחממים תנור ל-220 מעלות.
4. החלות מוכנות לאפייה כשנפחן הכפיל את עצמו. מורחים בעדינות כל חלה בביצה טרופה, ומצפים בשומשום, פרג או גרעינים אחרים.
האפייה:
======
אופים כ-25 דקות, עד לקבלת גוון זהוב. מצננים על רשת.
הנה המתכון של יוסף למעדן חצילים:
1. לוקחים בשר בקר טחון
2. קוצצים המון פטרוזיליה ושום
3. מוסיפים את פנים של חלה (רטוב ומעוך)
4. מוסיפים ביצה ופלפל ומלח
5. מערבבים ומניחים בצד
6. לוקחים חצילים, פורסים דק, מטגנים קלות ומניחים על נייר סופג.
7. קוצצים בצל ומטגנים בשמן ומוסיפים הרבה עגבניות חתוכות.
8. לוקחים את החצילים ומגלגלים בתוך כל פרוסה מעט מהבשר הטחון שהכנו.
סוגרים כל גלילה בעזרת קיסם שלא יפתח (סופרים את מספר הקיסמים שלא יאבדו ואחד ויבלע בטעות), מסדרים את הגלילות בתוך רוטב העגבניות במעגל.
9. מועכים שתי עגבניות עם מעט שמן בבלנדר ויוצקים מעל החצילים והבשר.
10. מוסיפים פלפל אדום מתוק ומבשלים כשעה.
איך להכין עוגיות מלוחות עגולות עם שומשום?
הנה מתכון להכנת עוגיות מלוחות עגולות עם שומשום:
לערבב יחד:
==========
15 גרם שמרים
רבע כוס מים פושרים
חצי כפית סוכר
להתפיח
להמיס 20 גרם מרגרינה.
ללוש בנפרד:
==========
4 כוסות קמח
רבע כוס שמן
רבע כוס מים
3 כפיות מחוקות מלח
3 כפיות פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית פלפל שחור
להוסיף לתערובת את המרגרינה ותפיחת השמרים
ליצור כעכים בגודל ועובי מועדפים אחר רידוד הבצק
2 ביצים טרופות
חצי כוס שומשום
לערבב ולטבול הכעכים שיצרת מהתערובת לעיל.
להניח בתבנית אפיה משומנת בחום בינוני כ-25 דקות.
הנה מתכון להכנת עוגיות מלוחות עגולות עם שומשום:
לערבב יחד:
==========
15 גרם שמרים
רבע כוס מים פושרים
חצי כפית סוכר
להתפיח
להמיס 20 גרם מרגרינה.
ללוש בנפרד:
==========
4 כוסות קמח
רבע כוס שמן
רבע כוס מים
3 כפיות מחוקות מלח
3 כפיות פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית פלפל שחור
להוסיף לתערובת את המרגרינה ותפיחת השמרים
ליצור כעכים בגודל ועובי מועדפים אחר רידוד הבצק
2 ביצים טרופות
חצי כוס שומשום
לערבב ולטבול הכעכים שיצרת מהתערובת לעיל.
להניח בתבנית אפיה משומנת בחום בינוני כ-25 דקות.
איך להכין מלבי?
הנה מתכון למלבי של סמיר מוטראן, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" בספטמבר 1998:
המצרכים:
=======
1/2 ליטר חלב
2 כפות קורנפלור
שורש סחלב
1/2 ליטר שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
מעט מי שושנים
אופן ההכנה:
=========
1. מרתיחים את החלב, מנמיכים להבה ומוסיפים את הקורנפלור ושורש הסחלב. בוחשים ומבשלים על אש קטנה 5 דקות.
2. אחרי 5 דקות נפטרים משורש הסחלב. חשוב לעשות את זה בזמן, אחרת המלבי ייצא מריר.
3. מוסיפים את השמנת, בוחשים וממשיכים לבשל 8-10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה.
4. מוסיפים את הסוכר ומי השושנים. מכבים את האש, יוצקים לכלי הגשה ומצננים.
הנה מתכון למלבי של סמיר מוטראן, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" בספטמבר 1998:
המצרכים:
=======
1/2 ליטר חלב
2 כפות קורנפלור
שורש סחלב
1/2 ליטר שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
מעט מי שושנים
אופן ההכנה:
=========
1. מרתיחים את החלב, מנמיכים להבה ומוסיפים את הקורנפלור ושורש הסחלב. בוחשים ומבשלים על אש קטנה 5 דקות.
2. אחרי 5 דקות נפטרים משורש הסחלב. חשוב לעשות את זה בזמן, אחרת המלבי ייצא מריר.
3. מוסיפים את השמנת, בוחשים וממשיכים לבשל 8-10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה.
4. מוסיפים את הסוכר ומי השושנים. מכבים את האש, יוצקים לכלי הגשה ומצננים.
מתכון מהיר לחצילונים כבושים ומעט חריפים - איך להכין חצילונים כבושים?
הנה מתכון ביתי לחצילונים כבושים:
החומרים:
======
2 קילו חצילונים
פלפל אדום חריף
ראש שום (לפרק לשיניים)
חומץ
מלח
פלפל אנגלי (5-6 גרגרים)
גבעולי סלרי עם עלים (לא חייבים)
הוראות הכנה:
=========
1. הרתיחו בסיר מים.
2. שטפו את החצילונים וחתכו את הקצוות של החצילים.
3. כשהמים רותחים הכניסו את החצילים לתוכם ומדי פעם נעצו מזלג כדי להרגיש מתי הם רכים.
4. כשהם רכים, הוציאו לקערה מלאה במי ברז קרים מחליפים אותם פעמיים, בהפרשים של כמה דקות, כדי לקרר אותם.
5. כשהחצילים מתקררים, חירצו כיס בכל חציל ומכניסים לתוכו קורט מלח, פרוסת שן שום וקוביית פלפל קטנה (ס"מ מרובע).
6. בצנצנת החמצה מסדרים את החצילונים בשכבות, כשבין כל שתי שכבות ניתן לדחוף גבעול סלרי עם עלים.
7. ממלאים את הצנצנת בתערובת של חצי חומץ וחצי מים ומקפידים שהנוזלים יעברו את החצילים בכחמישה ס"מ.
8. הוסיפו למים 2 כפיות מלח, 5-6 גרגרי פלפל אנגלי ואת מה שנשאר מהשום והפלפל החריף.
9. הכניסו למקרר להחמצה, למשך יומיים.
בתיאבון!
הנה מתכון ביתי לחצילונים כבושים:
החומרים:
======
2 קילו חצילונים
פלפל אדום חריף
ראש שום (לפרק לשיניים)
חומץ
מלח
פלפל אנגלי (5-6 גרגרים)
גבעולי סלרי עם עלים (לא חייבים)
הוראות הכנה:
=========
1. הרתיחו בסיר מים.
2. שטפו את החצילונים וחתכו את הקצוות של החצילים.
3. כשהמים רותחים הכניסו את החצילים לתוכם ומדי פעם נעצו מזלג כדי להרגיש מתי הם רכים.
4. כשהם רכים, הוציאו לקערה מלאה במי ברז קרים מחליפים אותם פעמיים, בהפרשים של כמה דקות, כדי לקרר אותם.
5. כשהחצילים מתקררים, חירצו כיס בכל חציל ומכניסים לתוכו קורט מלח, פרוסת שן שום וקוביית פלפל קטנה (ס"מ מרובע).
6. בצנצנת החמצה מסדרים את החצילונים בשכבות, כשבין כל שתי שכבות ניתן לדחוף גבעול סלרי עם עלים.
7. ממלאים את הצנצנת בתערובת של חצי חומץ וחצי מים ומקפידים שהנוזלים יעברו את החצילים בכחמישה ס"מ.
8. הוסיפו למים 2 כפיות מלח, 5-6 גרגרי פלפל אנגלי ואת מה שנשאר מהשום והפלפל החריף.
9. הכניסו למקרר להחמצה, למשך יומיים.
בתיאבון!
איך מכינים חומוס בסיר לחץ?
הכנת חומוס ביתי מעולה תיעשה כך:
1. השרו 1 קילו חומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.
2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.
3. מכניסים את החומוס לתוך סיר לחץ. מוסיפים חתיכות מ-2 בצלים לבנים, 8 שיני שום ו-1 כפית סודה לשתייה. שוקי גלילי אומר שהוספת מעט ירקות לסיר הוא לא פעם ה"סוד" של החומוס האהוב עליכם מהחומוסיות (נכון, ירקות כמו גזר, בטטה או שורש קטנטן של פטרוזיליה)
4. מכסים במים קרים עד גובה של 5 ס"מ מעל החומוס. מביאים את סיר הלחץ לנקודת לחץ ומשאירים על אש נמוכה במשך שעתיים. מכבים את האש ונותנים לסיר להצטנן כשעה, או עד שהלחץ יורד לרמה שבה ניתן לפתוח את הסיר. מקררים את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).
5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.
6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).
7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
הכנת חומוס ביתי מעולה תיעשה כך:
1. השרו 1 קילו חומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.
2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.
3. מכניסים את החומוס לתוך סיר לחץ. מוסיפים חתיכות מ-2 בצלים לבנים, 8 שיני שום ו-1 כפית סודה לשתייה. שוקי גלילי אומר שהוספת מעט ירקות לסיר הוא לא פעם ה"סוד" של החומוס האהוב עליכם מהחומוסיות (נכון, ירקות כמו גזר, בטטה או שורש קטנטן של פטרוזיליה)
4. מכסים במים קרים עד גובה של 5 ס"מ מעל החומוס. מביאים את סיר הלחץ לנקודת לחץ ומשאירים על אש נמוכה במשך שעתיים. מכבים את האש ונותנים לסיר להצטנן כשעה, או עד שהלחץ יורד לרמה שבה ניתן לפתוח את הסיר. מקררים את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).
5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.
6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).
7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
איך להכין עוף חמוץ מתוק?
הנה מתכון של מסעדת פגודה לעוף חמוץ מתוק, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" בינואר 2004:
המצרכים למנה אחת:
=================
2 כפות שמן
1 כפית שום כתוש
1 חזה עוף חתוך לפרוסות
1/4 מלפפון חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
1 פלפל ירוק, נקי מגרעינים וחתוך לקוביות
1 בצל קצוץ
1 עגבנייה, חתוכה לקוביות
4 כפות רוטב עגבניות מוכן (מקופסה)
1.5 כפות סוכר
1.5 כפות רוטב סויה בהיר
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1/4 כוס אננס (אפשר משומר) חתוך לקוביות
1 כפית קורנפלור
2 כפות מים
מעט פלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את השמן במחבת או בווק על להבה נמוכה, מוסיפים את השום ונתחי העוף ומטגנים כ-3 דקות, עד שהעוף מבושל למחצה. מוסיפים את הירקות, חוץ מהבצל הירוק והאננס.
2. מערבבים את רוטב העגבניות, הסוכר, הסויה, המרק והבצל הירוק. יוצקים למחבת, מוסיפים את האננס ומערבבים היטב.
3. מערבבים בקערית את הקורנפלור והמים, עד שהקורנפלור נמס לגמרי ומוסיפים למחבת. מבשלים עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במעט פלפל שחור ומגישים.
הנה מתכון של מסעדת פגודה לעוף חמוץ מתוק, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" בינואר 2004:
המצרכים למנה אחת:
=================
2 כפות שמן
1 כפית שום כתוש
1 חזה עוף חתוך לפרוסות
1/4 מלפפון חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
1 פלפל ירוק, נקי מגרעינים וחתוך לקוביות
1 בצל קצוץ
1 עגבנייה, חתוכה לקוביות
4 כפות רוטב עגבניות מוכן (מקופסה)
1.5 כפות סוכר
1.5 כפות רוטב סויה בהיר
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1/4 כוס אננס (אפשר משומר) חתוך לקוביות
1 כפית קורנפלור
2 כפות מים
מעט פלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את השמן במחבת או בווק על להבה נמוכה, מוסיפים את השום ונתחי העוף ומטגנים כ-3 דקות, עד שהעוף מבושל למחצה. מוסיפים את הירקות, חוץ מהבצל הירוק והאננס.
2. מערבבים את רוטב העגבניות, הסוכר, הסויה, המרק והבצל הירוק. יוצקים למחבת, מוסיפים את האננס ומערבבים היטב.
3. מערבבים בקערית את הקורנפלור והמים, עד שהקורנפלור נמס לגמרי ומוסיפים למחבת. מבשלים עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במעט פלפל שחור ומגישים.
איך להכין חצילים כבושים?
חצילים כבושים או חמוצים ניתן להכין כך:
1. משתמשים בחצילים סגולים ננסיים.
2. חורצים את החציל לשניים מחלקו התחתון לכיוון הגבעול עד לאמצע.
3. מרתיחים מים בסיר שיכיל את הכמות הרצויה. לליטר מים הוסיפו בין 100 ל-150 גרם סוכר.
4. מביאים את המים לרתיחה ומכניסים את החצילים לשטיפה חמה של 4-5 דקות.
5. כבו את הלהבה והשאירו את החצילים כחמש דקות נוספות ולאחר מכן הוציאו אותם מהמים למסננת עד לצינון.
בינתיים הכינו:
============
1. פלחים של שיני שום, פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
2. כוס חומץ כל שהוא (חומץ בן יין/אדום, בלסמי, או חומץ אורז)
3. 2 כפיות מלח
4. גרגירי פלפל שחור שלמים
5. מספר עלי דפנה
6. פלפל אנגלי גרגירי
אופן ההכנה:
==========
1. הניחו בכל חצילון פלח שום ומעט מעשבי התיבול הירוקים.
2. הניחו את החצילים בצנצנת כבישה זה לצד זה בצפיפות.
3. לאחר מילוי הצנצנת הוסיפו את המלח ושאר התבלינים, שאינם הכרחיים.
4. לתוך הצנצנת מוסיפים את החומץ וממלאים במים שבהם הורתחו החצילים.
5. סגרו את הצנצנת והיפכו אותה, לערבוב כל המרכיבים.
6. לסיום הוסיפו לצנצנת מעט שמן קנולה, שמן זית או חריע
המתינו כשבוע ימים עד שהחצילים יהיו מוכנים למאכל.
חצילים כבושים או חמוצים ניתן להכין כך:
1. משתמשים בחצילים סגולים ננסיים.
2. חורצים את החציל לשניים מחלקו התחתון לכיוון הגבעול עד לאמצע.
3. מרתיחים מים בסיר שיכיל את הכמות הרצויה. לליטר מים הוסיפו בין 100 ל-150 גרם סוכר.
4. מביאים את המים לרתיחה ומכניסים את החצילים לשטיפה חמה של 4-5 דקות.
5. כבו את הלהבה והשאירו את החצילים כחמש דקות נוספות ולאחר מכן הוציאו אותם מהמים למסננת עד לצינון.
בינתיים הכינו:
============
1. פלחים של שיני שום, פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
2. כוס חומץ כל שהוא (חומץ בן יין/אדום, בלסמי, או חומץ אורז)
3. 2 כפיות מלח
4. גרגירי פלפל שחור שלמים
5. מספר עלי דפנה
6. פלפל אנגלי גרגירי
אופן ההכנה:
==========
1. הניחו בכל חצילון פלח שום ומעט מעשבי התיבול הירוקים.
2. הניחו את החצילים בצנצנת כבישה זה לצד זה בצפיפות.
3. לאחר מילוי הצנצנת הוסיפו את המלח ושאר התבלינים, שאינם הכרחיים.
4. לתוך הצנצנת מוסיפים את החומץ וממלאים במים שבהם הורתחו החצילים.
5. סגרו את הצנצנת והיפכו אותה, לערבוב כל המרכיבים.
6. לסיום הוסיפו לצנצנת מעט שמן קנולה, שמן זית או חריע
המתינו כשבוע ימים עד שהחצילים יהיו מוכנים למאכל.
איך להכין כרובית מטוגנת בסגנון ערבי?
במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות מאפריל 2010, מסבירה נירה רוסו איך להכין כרובית ערבית מטוגנת. הנה אופן ההכנה:
מצרכים:
=======
1 ראש כרובית יפה
שמן תירס או שמן זית עדין
מלח
אופן ההכנה:
===========
1. הסרת פרחי הכרובית מהגבעול, את הגדולים מביניהם לחצות לשניים
2. להניח שישה פרחים בקערה ולבזוק עליהם כפית שטוחה של מלח ולעסות אותם היטב ולהמשיך כך גם עם יתר פרחי הכרובית.
3. לחמם את השמן במחבת (או סוטז או ווק) בעל מכסה תואם ולטגן על להבה חזקה חצי מכמות הפרחים, עד להזהבה משני הצדדים.
4. לאחר חצי דקה של טיגון מומלץ לכסות את המחבת למשך שתי דקות, מה שיתרום לריכוך הכרובית, ולאחר מכן להמשיך לטגן במחבת ללא מכסה.
הערה: גם חצילים וברוקולי ניתן להכין בדרך זו.
במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות מאפריל 2010, מסבירה נירה רוסו איך להכין כרובית ערבית מטוגנת. הנה אופן ההכנה:
מצרכים:
=======
1 ראש כרובית יפה
שמן תירס או שמן זית עדין
מלח
אופן ההכנה:
===========
1. הסרת פרחי הכרובית מהגבעול, את הגדולים מביניהם לחצות לשניים
2. להניח שישה פרחים בקערה ולבזוק עליהם כפית שטוחה של מלח ולעסות אותם היטב ולהמשיך כך גם עם יתר פרחי הכרובית.
3. לחמם את השמן במחבת (או סוטז או ווק) בעל מכסה תואם ולטגן על להבה חזקה חצי מכמות הפרחים, עד להזהבה משני הצדדים.
4. לאחר חצי דקה של טיגון מומלץ לכסות את המחבת למשך שתי דקות, מה שיתרום לריכוך הכרובית, ולאחר מכן להמשיך לטגן במחבת ללא מכסה.
הערה: גם חצילים וברוקולי ניתן להכין בדרך זו.
איך מכינים מלבי?
הנה מתכון של ישראל אהרוני למלבי, כפי שפורסם במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות במרץ 2011:
המצרכים:
=========
3 כוסות חלב
1 כוס שמנת מתוקה (אפשר לותר על השמנת ולהוסיף כוס חלב נוספת במקומה)
3/4 כוס סוכר
מעט זעפרן מושרה במעט מים חמים (לא חובה)
60 גרם (3 כפות גדושות) קורנפלור
1/3 כוס חלב
להגשה:
=======
סירופ רימונים (גרנדין או אחר)
גרגירים מרימון אחד
6 כפות פיסטוקים קצוצים גס
אופן ההכנה:
===========
1. שמים בסיר את 3 כוסות החלב, השמנת, הסוכר והזעפרן. מבשלים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקורנפלור מדולל בשליש כוס החלב ומבשלים עד שהתערובת סמיכה לגמרי. מסננים למקרה של גושים ויוצקים לכוסות זכוכית. מכסים כל כוס בנייר כסף ומקררים היטב עד שהמלבי קרוש.
2. יוצקים למעלה סירופ רימונים ומפזרים מעט גרגירי רימון ופיסטוקים קצוצים.
בתיאבון!
הנה מתכון של ישראל אהרוני למלבי, כפי שפורסם במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות במרץ 2011:
המצרכים:
=========
3 כוסות חלב
1 כוס שמנת מתוקה (אפשר לותר על השמנת ולהוסיף כוס חלב נוספת במקומה)
3/4 כוס סוכר
מעט זעפרן מושרה במעט מים חמים (לא חובה)
60 גרם (3 כפות גדושות) קורנפלור
1/3 כוס חלב
להגשה:
=======
סירופ רימונים (גרנדין או אחר)
גרגירים מרימון אחד
6 כפות פיסטוקים קצוצים גס
אופן ההכנה:
===========
1. שמים בסיר את 3 כוסות החלב, השמנת, הסוכר והזעפרן. מבשלים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקורנפלור מדולל בשליש כוס החלב ומבשלים עד שהתערובת סמיכה לגמרי. מסננים למקרה של גושים ויוצקים לכוסות זכוכית. מכסים כל כוס בנייר כסף ומקררים היטב עד שהמלבי קרוש.
2. יוצקים למעלה סירופ רימונים ומפזרים מעט גרגירי רימון ופיסטוקים קצוצים.
בתיאבון!
