מדוע לחם באפייה בייתית מתפורר בעת פריסתו?
הקונדיטור הנס ברטלה מסביר שהסיבה לכך שלחם מתפורר בזמן פריסתו היא שהטמפרטורה שלו היתה גבוהה מדי בזמן לישת הבצק. בכדי לפתור בעיה זו, יש לחשב יחד את טמפרטורת הקמח, המים והטמפרטורה בחדר ולוודא שביחד הם הגיעו ל-64 מעלות בדיוק.
הקונדיטור הנס ברטלה מסביר שהסיבה לכך שלחם מתפורר בזמן פריסתו היא שהטמפרטורה שלו היתה גבוהה מדי בזמן לישת הבצק. בכדי לפתור בעיה זו, יש לחשב יחד את טמפרטורת הקמח, המים והטמפרטורה בחדר ולוודא שביחד הם הגיעו ל-64 מעלות בדיוק.