הנה הסבר של השף ארז קומרובסקי לשימוש בתנור הביתי כתנור לחם, כפי שפורסם בספר "סודות של שפים":

1. חממו תנור ל-220 מעלות במשך 3/4 שעה, כך שכל הדפנות יהיו חמות. אל תשתמשו ב"טורבו", אלא בחום סטאטי, מלמעלה ולמטה.

2. הכניסו לתוך התנור תבנית אפייה, לפחות 1/4 שעה לפני תחילת האפייה.

3. ממש לפני תחילת האפייה, הניחו על תחתית התנור קערת מתכת עם מים רותחים בשביל האדים. לחם צריך להיכנס לסאונה. המתינו שהקערה תתחיל להעלות אדים.

4. הגליצ'ו את כיכר הלחם בתפוחה אל התבנית המחוממת. שנייה לפני סגירת הדלת השפריצו על הכיכר מעט מים בעזרת בקבוק ספריי של עציצים. סגרו את הדלת מהר ואל תפתחו אותה בשום אופן ב-10 דקות הראשונות!

5. אחרי 10 דקות הורידו את הטמפרטורה ל-180 מעלות המשיכו באפייה לפי סוג הלחם וגודלו.

באפיית פוקאצ'ה או פיתה יש לחמם את התבנית ישירות על הגז כדי שהיא תתלהט ממש, ואז הכניסו לתנור חם ככל האפשר, בסביבות 300 מעלות, ללא קערת מים בתחתית. פיתה וכל שאר המאפים האיטלקיים אינם זקוקים ללחות.

בכדי לדעת שהלחם נאפה כהלכה ויש להוציאו מהתנור, יש לערוך בדיקה, כפי שמסביר הקונדיטור הנס ברטלה:

יש להפוך את כיכר הלחם, להקיש עם הציפורניים או פרקי האצבעות על הלחם. אם נשמע קול חלול מההקשה, זה סימן שהלחם מוכן.

הקונדיטור הנס ברטלה מסביר שהסיבה לכך שלחם מתפורר בזמן פריסתו היא שהטמפרטורה שלו היתה גבוהה מדי בזמן לישת הבצק. בכדי לפתור בעיה זו, יש לחשב יחד את טמפרטורת הקמח, המים והטמפרטורה בחדר ולוודא שביחד הם הגיעו ל-64 מעלות בדיוק.

הקונדיטור הנס ברטלה מסביר שהסיבה לכך שלחם נסדק בחלקו התחתון בזמן האפייה היא שהוא לא תפח מספיק.