איך מכינים לחם זיתים?

הנה מתכון להכנת לחם זיתים של סטפן לייק:

המצרכים ל-3 כיכרות:
===============
1+14 כוסות קמח (600 גרם)

1 שקית שמרית (50 גרם)

1 שקית משפר אפייה (50 גרם)

כ-1+3/4 כוסות מים (440 גרם)

כ-280 גרם זיתים ירוקים, ללא גלעינים, קצוצים גס (1 קופסא)

2 כפות אורגנו

3 כפות שמן זית

1 כפית מלח

1+1/3 כוסות קמח (200 גרם)

אופן ההכנה:
=========
1. מכיניסים לקערת מערבל עם וו לישה 600 גרם קמח, שמרית ומשפר אפייה. מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש.

2. משהים בכלי מכוסה כ-40 דקות. מוסיפים לבצק זיתים, שמן זית, מלח, אורגנו ואת שארית הקמח (200 גרם) ולשים היטב עם וו לישה עד קבלת בצק רך וגמיש.

3. משהים מכוסה 30 דקות.

4. מחלקים את הבצק ך-3 חלקים וצרים שלוש כיכרות מאורכות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

5. בעזרת סכין חדה מאוד, מבצעים 3 חתכים אלכסוניים לרוחבה של הכיכר.

6. משהים עד להכפלת הנפח, מורחים בשמן זית ומפזרים מעט קמח.

7. אופים כ-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות. מצננים על גבי רשת.