כדי להגיע למרקם חלק של החומוס הקפידו על הדברים הבאים:

גרגרים קטנים - ככל שהגרגרים קטנים המרקם יהיה חלק יותר. בקשו חומוס בולגרי.

גרגרים נימוחים - גרגרי חומוס מוכנים רק כשהם נימוחים, נמעכים בקלות בין שתי אצבעות.

סודה לשתייה - 2 כפיות לקילו. כדי לרכך את הגרגרים ולקבל מרקם חלק באמת חייבים להשתמש בסודה לשתייה. אל בהלה - אם לא תוסיפו יותר, היא לא תקלקל את הטעם.

מכינים את הטחינה בנפרד - הכינו את הטחינה בנפרד. ערבבו אותה בעדינות עם מעט מים ורק אז הוסיפו אותה לעיסת גרגרי החומוס.

שמן - הוספת מעט שמן עושה לו טוב, אבל רק אם אתם ממש חייבים.

לטחון היטב - ככל שתטחנו זה יהיה חלק יותר.


מרכיב סודי שיש רק בחומוסיות הוא מיקסר גדול, שבנוסף למעיכת החומוס הטובה גם מכניסה לתוכו הרבה אוויר.

הנה מתכון בסיסי לחומס, כפי שפורסם ב"הארץ" באפריל 2012:

המצרכים ל 4-5 מנות:
=================
2.5 כוסות גרגרי חומוס קטנים (500 גרם) מזן בולגרי או הדס

כפית מחוקה סודה לשתייה או אבקת אפייה

6 כפות גדושות טחינה גולמית

6 כפות מיץ לימון

2 שיני שום

כפית וחצי מלח

לפחות 3.5 כוסות מים חמים (עדיף ממי בישול הגרגירים)

להגשה:
======
שמן זית

גרגרי חומוס חמים

כמון

פפריקה

כפית מלח

אופן ההכנה:
==========
1. משרים גרגרי חומוס בקערה עם מים וסודה לשתייה או אבקת אפייה, למשך 24 שעות. מחליפים את מי ההשריה לאחר 12 שעות. אין צורך להוסיף סודה לשתייה או אבקת אפייה. מסננים ושוטפים היטב.

2. מעבירים לסיר גדול ומוסיפים מים עד כדי ועוד חצי מגובה החומוס. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף שנוצר מעל.

3. מנמיכים את האש ומבשלים תוך בעבוע עדין 3 שעות. מוודאים התרככות הגרגרים על ידי מעיכת גרגיר מבושל בין אגודל לאצבע. לכדי פירה רך. מסננים ושומרים את מי הבישול.

4. באופן מסורתי מועכים את החומוס במכתש ועלי. אפשר גם לטחון במעבד מזון
או במערבל בעל וו לישה. טוחנים או מועכים יחד גרגרי חומוס, טחינה גולמית, מיץ לימון, שום, מלח וכמון, מוסיפים כוס אחר כוס ממי הבישול של החומוס בהדרגה, תוך כדי טחינה, עד קבלת הסמיכות הרצויה.

5. אם לא אוכלים מיד, יש להביא בחשבון שהחומוס יסמיך בתוך זמן קצר. בעת ההגשה מזליפים מעט שמן זית, כמון ופפריקה מתוקה.

הנה מתכון לקציצות חומוס טבעוניות:

המצרכים:
=======
2 כוסות קמח חומוס

2 גזרים

2 קישואים

1 בצל יבש

3 כפות זרעי פשתן טחונים

1/2 כפית חוואייג' למרק

1/2 כפית כמון

1/2 כף מלח


אופן ההכנה:
=========
1. טוחנים במעבד מזון או מגררים טוב בפומפייה גזרים, קישואים ובצל

2. מוסיפים לתערובת שהתקבלה קמח חומוס, זרעי פשתן ותבלינים

3. משמנים את הידיים ויוצרים מהתערובת קציצות

4. מסדרים את הקציצות על תבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, לאחר שהקציצות אפויות בצד אחד, הופכים אותן ואופים שוב 15 דקות בצד השני, יש להקפיד לא לאפות יותר מדי על מנת לשמור על רכות ועסיסיות

הנה מתכון להכנת חומוס קלאמרי, כפי שפורסם ב"הארץ" באפריל 2012:

המצרכים לשתי מנות:
=================
2 כוסות חומוס ביתי

200 גרם טבעות קלאמרי

1/2 כוס גרגרי חומוס חמים

מלח

פלפל שחור

למשרה:
=======
כף שמן זית

כף מיץ לימון

כף פטרוזיליה קצוצה

כף בצל ירוק קצוץ

1/2 כפית פפריקה מתוקה

להגשה:
======
כמון

סומק

שמן זית

פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
==========
1. מניחים קלאמרי בחומרי המשרה לשעה.

2. במחבת חמה מאוד מקפיצים את הקלאמרי והמשרה דקה או עד שהקלאמרי מלינים ורוב נוזלי המשרה מתאדים.

3. מוסיפים גרגרי חומוס וממשיכים להקפיץ לחצי שדקה. מתבלים במלח ופלפל שחור.

4. יוצקים לצלחת עמוקה חומוס טרי, מניחים מעליו קלאמרי וגרגרי חומוס. זורים מעל כמון, סומק, שמן זית ופטרוזיליה קצוצה ומגישים.

הנה מתכון טבעוני למרק חומוס לקובה:

המצרכים:
======
כוס גרגירי חומוס מושרים

3 כפות שמן זית

1 בצל

2 תפו"א קטנים

חופן גבעולי סלרי

1/2 ליטר מים (+ עוד 1/4 ליטר להוספה במקרה הצורך)

כף כורכום

כף חוויאג' למרק

פלפל ומלח לפי הטעם

1/2 לימון


אופן ההכנה:
========
1. משרים את גרגירי החומוס במים ללילה, שוטפים ומסננים.

2. קוצצים בצל ומטגנים בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים גבעולי סלרי וחומוס.

3. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.

4. מתבלים בכורכום, חוויאג', מלח ופלפל.

5. מבשלים כשעה עד שהחומוס מתרכך.

6. מוסיפים את הקובות ומבשלים כ- 20 דקות.

7. סוחטים לתוך המרק מיץ מחצי לימון.

8. מגישים חם.


בתיאבון!
קרדיט לאורן גולדפינגר

הנה מתכון של ישראל אהרוני לאורז עם חומוס ויוגורט, כפי שפורסם בידיעות אחרונות בדצמבר 2016:

המצרכים:
========
2 כוסות אורז בסמטי

4 כפות שמן

1 בצל סגול קצוץ

3 שיני שום קצוצות

פלפל ירוק חריף קצוץ

1 כף גרגרי כמון

1 כף גרגרי שומר

1 כף גרגרי כוסברה כתושים

1 כפית כורכום

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כוס גרגרי חומוס, מבושלים (אפשר קפואים ומופשרים)

2 גביעי יוגורט צאן

4 כוסות מים

1/2 כוס כוסברה קצוצה

1/4 כוס נענע

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
=========
1. משרים את האורז במים כשעה. מסננים.

2. יוצקים לסיר את השמן וכשהוא חם, מטגנים בו את הבצל, הפלפל החריף, השום, גרגרי הכמון, השומר והכוסברה, כדקה.

3. מוסיפים את החומוס, היוגורט, הכורכום והפפריקה, ומבשלים יחד, תוך ערבוב כ-2 דקות.

4. מוסיפים את האורז בשכבה אחת מעל תבשיל החומוס.

5. יוצקים פנימה 4 כוסות מים ומוסיפים את הכוסברה, הנענע, מלח ופלפל, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה.

6. מערבבים הכל לפני ההגשה.

בתיאבון!

כך תכינו חומוס ביתי מצויין:

1. השרו את החומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.

2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.

3. הרתיחו את המים במשך 3-4 שעות.

4. קררו את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).

5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.

6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).

7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.

חומוס טוב בעיר העתיקה אפשר למצוא הרבה אבל הטובים שבהם הם (רובם פתוחים רק עד שעות הצהריים):

אבו חסן אל בגדדי (רח' באב חוטה. טלפון: 02-6276812) - כל יום עד 17:00 - זה החומוס הסודי שמי שמכיר אותו יודע לספר שהוא הטוב ביותר!

אבו-טאהר (שוק הקצבים 16. טלפון: 02-6277893)

רזי שהין (שוק הקצבים)

אבו שוקרי (המקורי!! - הגיא 16 - הרובע הנוצרי) או קפטריה זיאד (עקבת אל חנקה 65. טל' 02-6283640 - כל יום עד 15:00). בהשוואה לנראים למעלה לטעמנו הוא לא משהו..

נזמי אבו-כרים

לינא (רחוב עקבת אל חנקה 42 - הרובע הנוצרי)

החומוסייה של עכרמאווי (פינת סולטן סולימאן במוסררה הערבית - מול שער שכם, מחוץ לעיר העתיקה).

הריכוך היעיל ביותר לגרגרי חומוס הוא באמצעות סודה לשתייה. זה חוסך גם המון זמן בישול וגז.

הנה שיטה לריכוך של חומוס גרגרים, שתחסוך לכם 4-7 שעות בישול שלהם:

1. הביאו את הגרגרים בסיר לרתיחה.

2. הוסיפו את הסודה לשתייה בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים והמשיכו עוד שעה.

3. החליפו את המים.


כך, בנוסף לחסכון האדיר בזמן בישול ובאנרגיה, לא תורגש השפעה של הסודה לשתייה על הטעם של החומוס.


ריכוך גרגרי חומוס - יש שיטה נוספת שמשתמשים בה: הוספה של הסודה לשתיה למים, בזמן ההשרייה ובישול ללא הסודה לשתיה.



ושיטה של הגולש איתן:

1. לפני הבישול, להשרות את החומוס לפחות 12 שעות.

2. לא להמליח את התבשיל עד לאחר שהחומוס מבושל.

3. אם אין מספיק נוזלים אין להוסיף מים קרים, אלא רותחים.



הגולש אבי מציע:
דרך נוספת מספר בישול: להביא את גרגירי החומוס לרתיחה עדינה של מס' דקות בהרבה מים, ואז לכבות את האש ולהשאיר את הגרגרים שעה במים. אחרי השעה להוציא מהמים, לשטוף ולבשל (אני מבשל כשלש ארבע שעות בסיר לחץ).

חומוס כשר בתל אביב ניתן למצוא במקומות האלה:

חומוס אשכרה - (רחוב ירמיהו 45. טלפון: 03-5464547) - אחת החומוסיות הטובות בישראל. מושלם!

חומוס הכרמל - (שוק הכרמל, רחוב הכרמל 11, פינת רמב"ם. טלפון: 03-5182844) - חומוסיה גדולה ויפה, אבל גם טעימה ולא יקרה. מומלץ בחום!

חומוסיה כשרה בשוק הפשפשים - חומוס דני (רח' עולי ציון 8) - חומוס טוב וזהו.

חומוס בר - (רחוב אלנבי 58. טלפון: 03-5175757)*

החומוסיה של שאשו - (רחוב יהודה הלוי 55. טלפון: 03-5606891)*


* הערה: במקומות אלה לא טעמנו והם נבחרו להצגה בהיותם שומרי כשרות.

חומוס טוב ביפו ניתן למצוא במקומות הבאים:

עלי קראוון - אבו-חסן (הדולפין 1. טלפון: 03-6828255) - החומוס הכי מגניב בעיני רבים. בעינינו טעים ולא יותר כשהמסבחה טובה מאד. האווירה במקום עניינית ולא מספקת שום ריגוש. יש גם סניף בשבטי ישראל 17 והוא לא פחות טוב (פתוח: ימים א-ו' בשעות 8:00-16:00)..

מרכז החומוס האסלי (יפת 73. טלפון: 03-6813435). מקום עם אוכל מצוין, כולל החומוס המעולה. יחס טוב של הצוות ופינוקים קטנים יוצרים חוויה קטנה.

רוני פול (רחוב אילת 22 תל אביב-יפו) טלפון: 03-6814246 פתוח: ימים א'-ה 8:00-18:00 ו' 7:30:17:00 - חומוס מצוין במסעדה ענקית שכולה חומוס, על כל הנגזרות שלו.

חומוס דני (עולי ציון 8 בשוק הפשפשים - כשר) - טוב לדתיים ולשומרי כשרות, אבל לא משתווה לחומוסיות המצוינות של יפו (שכולן לא כשרות כמובן).

קלבוני (יפת 136) - הוא שם והוא קיים, אבל לא מתעלה לרמות המצופות מיפו.

הנה 3 חומוסיות מצויינות אחת ליד השנייה:
===============================
חומוס פרג' (שדרות המגינים 29, ליד כיכר פריז. טלפון: 04-8621276)

אבו שאקר (ליד פרג' - שדרות המגינים 29, חיפה. טלפונים: 054-4466181, 054-8088828 - זמני פתיחה: א-שבת 18:00-08:00)

אבו יוסף (ליד פרג' ואבו-שאקר. טלפון: 04-8527583)


ובנוסף:
אבו מארון (קיבוץ גלויות 1 בקצה שוק הפשפשים, העיר התחתית. טלפון: 04-8664605)
אבו רגא
אום אמיר (יוחנן הקדוש 37)

והחדשה...
הסניף של "הבוטקה" המוכר מרמת ישי (רחוב מוריה 9, מרכז הכרמל. טלפון: 04-9533348)

הנה מתכון לפילה דניס בגרגרי חומוס של מסעדת אידי:

המצרכים:
=======
2 יחידות פילה דניס (מדג במשקל 450 גרם) לכל סועד

400 גרם גרגרי חומוס, שהושרו במים למשך לילה

1 פלפל אדום חריף יבש, בשלמותו

צרור פטרוזילה

צרור כוסברה

מעט עירית (לא חובה)

1 כף סודה לשתייה

1 כפי שטוחה כמון

1 כפית פפריקה מתוקה

3 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:
=========
1. משרים את החומוס למשך לילה, מסננים ושוטפים. מעבירים את החומוס לסיר, מכסים במים, מוסיפים מלח וסודה לשתייה ומרתיחים.

2. מנמיכים את האש ומבשלים את הגרגרים עד שהם מתרככים. מסננים את גרגרי החומוס ושומרים כוס אחת מנוזל הבישול. מחזירים את גרגרי החומוס לסיר ומוסיפים את כוס הנוזלים ששמרנו וכן כמון, פפריקה, פטרוזילה וכוסברה קצוצה. מבשלים 10 דקות נוספות.

3. מעבירים את גרגרי החומוס המבושלים לתבנית אפייה, בתוספת כ-4 כפות מהנוזל בו בושל החומוס. מניחים על החומוס את פילה הדניס, עם העור כלפי מעלה. זורים על הדג מעט מלח, מעט פלפל, פפריקה ומטפטפים שמן זית.

4. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ואופים במשך כ-17 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומגישים את המנה: עורמים על צלחת את גרגרי החומוס, מניחים עליהם פילה דניס ומקשטים בגבעול עירית.

הנה כמה סוגי מזונות המסייעים לשמירה על בריאות הלב וכלי הדם:

דג סלמון העשיר באומגה 3 עשוי להפחית בצורה משמעותית את הסיכוי ללקות בהתקף לב.

אגוזי מלך

שקדים

אגוזי מקדמיה

אבוקדו - מסייע להעלות את רמות הכולסטרול "הטוב" והנו חלק מהשומנים הנחשבים בריאים.

שמן זית

שיבולת שועל

שעועית

חומוס

חמוציות

אוכמניות

תותים

בננות

תרד

זרעי פשתן

סויה ממקורות טבעיים (כמו טופו ואדממה לדוגמה)

מזונות עשירים באשלגן כמו עגבנייה, מלפפון, כרובית, ברוקולי, פלפל אדום וסלרי

מיצי פרי וירק (כמו רימונים, אשכוליות)

מיץ עשב חיטה

חליטת עלי זית

הנה מתכון לחומוס עם במיה, כפי שפורסם ב"הארץ" באפריל 2012:

המצרכים לשתי מנות:
=================
2 כוסות חומוס ביתי מוכן

2 כפות שמן זית

שבבי צ'ילי או פלפל חריף קצוץ לפי הטעם

1/4 לימון קטן קצוץ על קליפתו

עגבנייה חתוכה לקוביות

כוס וחצי (200 גרם) במיה טרייה שטופה וקטומה מהגבעול או קפואה ומפושרת

1/4 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1 כף רוטב תטבילה (ראו בתגית "תטבילה")

אופן ההכנה:
=========
1. במחבת עם שמן זית מקפיצים למשך דקה שום, צ'ילי, קוביות לימון ועגבנייה. מוסיפים במיה וממשיכים להקפיץ עד התרככות הבמיה (במיה צעירה מתרככת לאחר 5 דקות), מתבלים במלח ופלפל שחור.

2. יוצקים לצלחת עמוקה חומוס טרי, מעליו מניחים במיה חמה ומעט רוטב תטבילה. זורים מעל כמון ושמן זית ומגישים.

חומוס טוב בבאר שבע ניתן למצוא במקומות הבאים:


בית הפול (ההסתדרות 15 בעיר העתיקה. טלפון: 057-7444545). מוסד באר שבעי חומוסי עם נטייה לפול מצוין.

פלאפל ז'ק (בשוק) - המקום הכי צנוע בעולם, עם אחד הטובים שבחומוסים (נראה שבינתיים הוא נסגר כחומוסיה ונשאר רק פלאפל).

חומוס חמסה (יוסף בן מתתיהו 70. טלפון: 052-2584069)

חומוס אבו דאבי באר שבע - רח' אלכסנדר ינאי 14, באר שבע. טלפון: 08-6325552
שעות פעילות:
ימים א'-ה': 11:00-22:00
יום ו': 10:00-כניסת שבת

חומוס סעיד - רחוב קרן היסוד 9, באר שבע.
שעות פתיחה:
ימים א'-ה': 07:00-15:00
שבת: סגור
טלפון: 050-5226522

חומוס מעולה בירושלים המערבית אפשר למצוא במקומות הבאים:

חומוס טעמי (שמאי 3 במרכז העיר, ממילא. טלפון: 02-6253644. פתוח: ימים א'-ה' 16:30-8:30, יום ו' 14:00 - 8:30). כשר.

חומוס פינתי (המלך ג'ורג' 13 וסניף נוסף ברחוב כנפי נשרים 66. טלפון: 02-6522239. ימים א-ה 17:30-08:00 ויום ו' 14:00-08:00).

רחמו (­האשכול 5, ירושלים. טל': 02-6234595, בשוק מחנה יהודה. ימים א-ה 17:30-08:30 ויום ו' 16:00-08:30). כשר.

בין עזה לברלין - דרך עזה 55 (פינת הרב ברלין) ירושלים. טלפון: 02-5666786. א-ה' 10:00-23:00, ו' 10:00-17:00). כשר.


חומוסיות מומלצות במערב העיר ירושלים.

הנה מתכון של השף חיים כהן כפי שהובאה בתוכנית הטלוויזיה של הערוץ הראשון, להכנת חומוס, מסבחה ופול:

1. החומוס - שורים גרגירי חומוס בולגרי בהרבה מים במקרר, למשך 24 שעות.

מסננים ומעבירים לסיר.

מוסיפים מים בכמות שעוברת לפחות בשליש את החומוס.

מרתיחים ולקראת הרתיחה מוסיפים בין חצי כפית לכפית סודה לשתייה.

מבשלים עד שהחומוס מתרכך, מסננים וממתינים שהוא יתקרר. לא מכניסים למעבד מזון כשהוא חם מדי!

2. לאחר שהחומוס התקרר, שומרים מעט גרגרים להגשה ומעבירים את שאר הגרגירים לקערת מעבד מזון, מוסיפים שום, מיץ לימון ומלח לפי הטעם, מתחילים לעבד ומוסיפים טחינה גולמית "יונה" או "גמל" (כחצי כוס ל-2 כוסות גרגרים מבושלים) ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק. אם צריך לרכך, הוסיפו ממי הבישול של החומוס. זה טוב.

3. אופן ההגשה: שמים חומוס בצלחת, יוצקים מעל שמן זית, סוחטים מיץ מלימון טרי ומוסיפים גרגרי חומוס חמים מהשלמים ששמרתם בצד, פרוסות פלפל ירוק חריף ומיץ לימון.

4. הפול - שורים פול יבש במים. מסננים ומבשלים במים עד שהוא מתפורר. מגישים חם בקעריות עם הרבה שמן זית, טחינה ומיץ לימון.

לבריאות!

בכדי למנוע הרעלת מזון באכילה מחוץ לבית יש להקפיד על הדברים הבאים:

1. אכילה במקומות נקיים

2. אכילה במקומות שיש בהם תחלופה גבוהה של סועדים

3. רצוי להזמין אוכל מבושל

4. חשוב לראות שאדים יוצאים מהאוכל המבושל שהזמנתם

5. רחצו ידיים עם סבון לפני האוכל

6. קנו רק ממקומות מוכרים ולא בדוכנים בצידי הדרכים

7. הימנעו ממאכל כל דבר הנראה או מריח בצורה חשודה

8. היו ערניים לגבי המזונות הבאים, העלולים להזדהם ולסכן במיוחד נשים הרות, עוברים, תינוקות ופעוטות, קשישים, חולים במחלות כרוניות וחולים שמקבלים טיפול שמדכא את מערכת החיסון:

בשרים ודגים לא מבושלים או לא מבושלים מספיק, כולל סטייק מדיום וסושי.

בשרים מעושנים כמו נקניקים ופסטרמות למיניהן

מוצרי חלב לא מפוסטרים, גבינות מחלב מפוסטר שעלולות להיות מזוהמות כמו גבינה בולגרית, פטה וריקוטה (ניתן לאכול אותן לאחר בישול יסודי), גם גבינות עם עובשים יכולות להכיל חיידקים שמסוכנים לאוכלוסיות רגישות

סלטים קנויים, כולל סלטי חומוס וטחינה (חומוס שמכינים בבית בטוח לשימוש אך יש לאכול אותו תוך יומיים מהכנתו)

פטה כבד

מזונות שמכילים ביצים לא מבושלות או לא מבושלות מספיק כמו רוטב הולנדייז, רוטב לסלט קיסר ורוטב איולי, קינוחים שמכילים קצף ביצים

נבטים לא מבושלים

מיצים שלא עברו פסטור כמו מיצים מדוכנים

כך נגדל נבטים בעצמנו:

1. יש להכין כלי בעל פתח רחב, בד גזה או חתיכה מגרביון וגומיה.

2. לוקחים בערך כף מהזרעים או הקטניות. מניחים בכלי ומכסים במים.

3. מעמידים במשך 8 שעות לפחות.

4. מכסים את הכלי בבד הגזה או בחתיכת גרביון ומחזקים בגומיה. הופכים את הכלי עם הזרעים והמים ומרוקנים את המים.

5. שמים את הכלי במקום חשוך למשך 24 שעות לפחות.

6. מרטיבים שוב את הזרעים ומרוקנים את המים כמו בתהליך הקודם.


חוזרים על הפעולה הזו מדי יום עד שהנבטים מספיק גדולים. אם רוצים נבטים עם עלים ירוקים וגדולים, לאחר שגדלו הנבטים מעמידים את הכלי לכמה שעות בשמש, ביומיים האחרונים.

הנה מתכון להכנת מסבחה חציל קלוי, כפי שפורסם ב"הארץ" באפריל 2012:

המצרכים ל-6 מנות:
===============
2 חצילים

2 כוסות גרגרי חומוס, מבושלים וחמים

2 כוסות ממרח חומוס

כוס טחינה גולמית

חצי כוס רוטב תטבילה (ראו טיפים בתגית "תטבילה")

מים חמימים (עדיף מי הבישול של גרגרי החומוס) לפי הצורך

מלח

להגשה:
======
שמן זית

גרגרי חומוס חמים

כמון

פפריקה

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור לתוכנית גריל.

2. מניחים חצילים בתבנית צלייה וצולים בחלקו העליון של התנור 15 דקות מכל צד.

3. מוציאים את ליבת החציל מהקליפה, מעבירים למסננת ומשהים לפחות חצי שעה להגרת נוזלים.

4. שמים בקערה גדולה גרגרי חומוס, חומוס, טחינה גולמית ואת התטבילה. מערבבים בכף ומוסיפים מי בישול של החומוס עד לקבלת סמיכות רצויה. חשוב לשמור ככל האפשר על שלמות הגרגרים. מוסיפים חציל קלוי ומערבבים.

5. יוצרים לצלחת עמוקהף מזליפים בנדיבות שמן זית, גרגרי חומוס חמים, כמון ופפריקה. מגישים מיד לצד פיתה חמה ובצל טרי.