שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך מכינים חצילים בטחינה בסגנון קוביות חצילים?
הנה מתכון נהדר לסלט קוביות חצילים בטחינה:
1. חיתכו חצילים לקוביות, עם הקליפה (אפשר גם כמה רצועות קטנות של גמבה).
2. חממו שמן במחבת עם חום גבוה וטגנו את הריבועים, עד שיזהיבו קלות.
(לנמנעים מטיגון, חממו תנור ל-200 מעלות ואפו בו חצילים עד שיתרככו (בערך 40 דקות). דאגו להפוך אותם מדי פעם. משהתרככו, הוציאו מהתנור).
3. הניחו את ריבועי החצילים בצלחת והוסיפו מעליהם טחינה מוכנה (ראו טיפ מצורף - להכנת טחינה מצויינת).
4. ביזקו מלמעלה שמן זית וכף פטרוזיליה קצוצה.
5. הגישו כך. מומלץ!
איך להכין חצילים כבושים?
חצילים כבושים או חמוצים ניתן להכין כך:
1. משתמשים בחצילים סגולים ננסיים.
2. חורצים את החציל לשניים מחלקו התחתון לכיוון הגבעול עד לאמצע.
3. מרתיחים מים בסיר שיכיל את הכמות הרצויה. לליטר מים הוסיפו בין 100 ל-150 גרם סוכר.
4. מביאים את המים לרתיחה ומכניסים את החצילים לשטיפה חמה של 4-5 דקות.
5. כבו את הלהבה והשאירו את החצילים כחמש דקות נוספות ולאחר מכן הוציאו אותם מהמים למסננת עד לצינון.
בינתיים הכינו:
============
1. פלחים של שיני שום, פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
2. כוס חומץ כל שהוא (חומץ בן יין/אדום, בלסמי, או חומץ אורז)
3. 2 כפיות מלח
4. גרגירי פלפל שחור שלמים
5. מספר עלי דפנה
6. פלפל אנגלי גרגירי
אופן ההכנה:
==========
1. הניחו בכל חצילון פלח שום ומעט מעשבי התיבול הירוקים.
2. הניחו את החצילים בצנצנת כבישה זה לצד זה בצפיפות.
3. לאחר מילוי הצנצנת הוסיפו את המלח ושאר התבלינים, שאינם הכרחיים.
4. לתוך הצנצנת מוסיפים את החומץ וממלאים במים שבהם הורתחו החצילים.
5. סגרו את הצנצנת והיפכו אותה, לערבוב כל המרכיבים.
6. לסיום הוסיפו לצנצנת מעט שמן קנולה, שמן זית או חריע
המתינו כשבוע ימים עד שהחצילים יהיו מוכנים למאכל.
איך להכין מנסף ערבי?
להכנת מנסף ערבי עשו כך:
החומרים הדרושים:
================
2 ליטר יוגורט מיוצב, מעורבב עם 3 כפות טחינה גולמית
10 כפות חמאה ללא מלח מזוקקת (או סמנה, למי שמכיר)
2 ק"ג בשר כתף או צוואר כבש עם העצם, נטול שומנים ככל האפשר, חתוך לחתיכות גדולות, עוף או עגל.
2 כפות בהראט
3 כוסות אורז ארוך שטוף היטב
3-4 כוסות מים רותחים
1 כף מלח
1/2 כוס שקדים מולבנים
1/2 כוס צנוברים טריים
הכנת היוגורט המיוצב (2 ליטר):
========================
מרכיבים:
=======
2 ליטר יוגורט במיכל הגבוה (כלומר היוגורט החמוץ והבסיסי. בשום אופן לא להשתמש בגביעים הקטנים)
2 חלבונים טרופים מביצים גדולות
2 כפות עמילן תירס
2 כפות מלח
הוראות ההכנה:
=============
1. לערבב בסיר את היוגורט למרקם חלק ולהוסיף את יתר המרכיבים.
2. לחמם על אש גבוהה תוך עירבוב עם כף עץ בכיוון אחד בלבד (אסור להפוך כיוון עירבוב, אחרת העיסה תתפרק) עד שיתחיל בעבוע. זה ייקח כ-6 דקות. להנמיך את האש ולהמשיך לבשל ולערבב עד שהעיסה תסמיך, כ-5 דקות.
זהו, מוכן.
הכנת המנסף עצמו:
================
1. חממו בכלי עבה 5 כפות של החמאה המזוקקת ולהשחים את הבשר, במשך כ-20 דקות.
2. הוציאו את הבשר ושפכו את עודף הנוזלים ממנו.
3. החזירו את הבשר לכלי, הוסיפו כ-3/4 מן היוגורט, את הבהראט והמליחו.
4. בשלו כשהכלי לא מכוסה עד שהבשר יפרד מהעצם, משך כ-3 שעות.
בינתיים, הכינו את האורז:
בכלי עבה/כבד עם מיכסה תואם, מעל להבה בינונית-גבוהה, יש להמיס 3 כפות חמאה מזוקקת, להוסיף את האורז ולטגן כ-2 דקות. עכשיו פשוט לשפוך 3 כוסות מים רותחים ואת המלח, להביא לרתיחה, לכסות אותו ולבשל על להבה נמוכה עד שהנוזל נספג והאורז מוכן. מדובר בכ-20 דקות.
5. אחרי שהאורז מוכן, להוסיף לו את יתרת 1/4 היוגורט ולערבב.
6. בינתיים, המיסו 1 כף חמאה מזוקקת בכלי והשחימו (הזהיבו) אותה כ-2-3 דקות.
7. הוסיפו ולהמיס את יתרת כף החמאה המזוקקת, הוסיפו את השקדים והזהיבו במשך כ-5 דקות, תוך כדי עירבוב.
8. הוסיפו את הצנוברים והזהיבו עוד 3 דקות בערך. שמרו אותם בצד.
ההגשה:
======
1. הניחו פיתה עיראקית (לאפה) על צלחת וצקו מעט מרוטב היוגורט של הבשר על הפיתה כדי לרכך אותה.
2. סננו את הבשר ופזרו אותו על הפיתות.
3. שימו את האורז מעל הבשר והגישו את רוטב היוגורט בכלי נפרד עם כף הגשה.
4. פזרו את "הגרעינים" על האורז והזליפו את יתרת כף החמאה המזוקקת.
בתאבון!
איפה שווה לאכול מנסף ברהט?
לאוהבי המנסף, אותו מעדן ערבי של אורז ובשר, ארוחה שלמה ומלאת אהבה, יש קצת אחרי הכיכר השניה של הרחוב הראשי ברהט, בצד שמאל, את הכוך הקטן של "מנסף אל סולטאן". כאן מוכרים מנסף למקומיים, אבל אפשר לשבת לאכול, במחיר שווה בהחלט ובאיכות עליונה.
כמקובל ברהט, אין כאן סלטים או מנות אחרות ליד המנסף. רק שתיה קרה ומנסף אלוהי, טרי ועם כל התוספות שעליו ובו. הבשרים המוצעים בו הם עגל או עוף.
למטיילים, אפשר לקחת מנות עטופות וארוזות לשטח.
דבר המבקר: חובה! מדובר בגירסה הירדנית של המנסף ולא במנסף הדרוזי (עם הבשר הטחון) והיא פשוט מצוינת.
איך לאכול נכון במסעדה מזרחית?
הנה 4 עצות לאכילה נכונה במסעדה מזרחית:
1. הזמינו ראשית את המנות הראשונות והתרשמו מהן. במידה ותתרשמו כדאי להמשיך הלאה בהזמנה ואז תדעו גם כמה להזמין, כי הרבה פעמים מנות אלה ממלאות מאד.
2. כדאי לטעום מאכלים חדשים, האוכל במסעדות אלה לרוב אינו מאד יקר ושווה להתנסות במשהו שאינו מוכר.
3. לרוב המסעדות יש מנות מומלצות מובילות, כדאי להזמין לפחות אחת מהן.
4. כדאי ללכת למסעדות מזרחיות ששמעתם עליהן המלצות.
5. אכלו ביחד, חלק מחווית האכילה במסעדה מזרחית היא הביחד (מצלחות מרכזיות, בלי להירתע).
איך להכין חומוס מצויין?
כך תכינו חומוס ביתי מצויין:
1. השרו את החומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.
2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.
3. הרתיחו את המים במשך 3-4 שעות.
4. קררו את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).
5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.
6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).
7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
איך להכין באבא גנוש או באבא ע'נוש?
איך להכין חצילים בטחינה?
הנה מתכון להכנת 4 מנות חצילים בטחינה:
1. חממו תנור ל-200 מעלות ואפו בו 4 חצילים עד שיתרככו (בערך 40 דקות). דאגו להפוך אותם מדי פעם.
2. משהתרככו, הוציאו את החצילים מהתנור וחכו עד שיתקררו מעט.
3. חצו את החצילים והוציאו את התוכן שלהם.
4. מעכו את בשר החציל, בכף עץ או פלסטיק (אבל לא בכף מתכת)
5. הוסיפו כחצי כוס שמן זית בנדיבות וערבבו את העיסה עד שהשמן ייספג כולו בחציל
6. הוסיפו מעט מלח גס וערבבו.
7. הוסיפו לעיסה 2 כפות טחינה גולמית וכפית או שתיים של פטרוזיליה קצוצה.
8. ערבבו היטב והגישו.
איך מכינים חומוס בסיר לחץ?
הכנת חומוס ביתי מעולה תיעשה כך:
1. השרו 1 קילו חומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.
2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.
3. מכניסים את החומוס לתוך סיר לחץ. מוסיפים חתיכות מ-2 בצלים לבנים, 8 שיני שום ו-1 כפית סודה לשתייה. שוקי גלילי אומר שהוספת מעט ירקות לסיר הוא לא פעם ה"סוד" של החומוס האהוב עליכם מהחומוסיות (נכון, ירקות כמו גזר, בטטה או שורש קטנטן של פטרוזיליה)
4. מכסים במים קרים עד גובה של 5 ס"מ מעל החומוס. מביאים את סיר הלחץ לנקודת לחץ ומשאירים על אש נמוכה במשך שעתיים. מכבים את האש ונותנים לסיר להצטנן כשעה, או עד שהלחץ יורד לרמה שבה ניתן לפתוח את הסיר. מקררים את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).
5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.
6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).
7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
הנה מתכון נהדר לסלט קוביות חצילים בטחינה:
1. חיתכו חצילים לקוביות, עם הקליפה (אפשר גם כמה רצועות קטנות של גמבה).
2. חממו שמן במחבת עם חום גבוה וטגנו את הריבועים, עד שיזהיבו קלות.
(לנמנעים מטיגון, חממו תנור ל-200 מעלות ואפו בו חצילים עד שיתרככו (בערך 40 דקות). דאגו להפוך אותם מדי פעם. משהתרככו, הוציאו מהתנור).
3. הניחו את ריבועי החצילים בצלחת והוסיפו מעליהם טחינה מוכנה (ראו טיפ מצורף - להכנת טחינה מצויינת).
4. ביזקו מלמעלה שמן זית וכף פטרוזיליה קצוצה.
5. הגישו כך. מומלץ!
חצילים כבושים או חמוצים ניתן להכין כך:
1. משתמשים בחצילים סגולים ננסיים.
2. חורצים את החציל לשניים מחלקו התחתון לכיוון הגבעול עד לאמצע.
3. מרתיחים מים בסיר שיכיל את הכמות הרצויה. לליטר מים הוסיפו בין 100 ל-150 גרם סוכר.
4. מביאים את המים לרתיחה ומכניסים את החצילים לשטיפה חמה של 4-5 דקות.
5. כבו את הלהבה והשאירו את החצילים כחמש דקות נוספות ולאחר מכן הוציאו אותם מהמים למסננת עד לצינון.
בינתיים הכינו:
============
1. פלחים של שיני שום, פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
2. כוס חומץ כל שהוא (חומץ בן יין/אדום, בלסמי, או חומץ אורז)
3. 2 כפיות מלח
4. גרגירי פלפל שחור שלמים
5. מספר עלי דפנה
6. פלפל אנגלי גרגירי
אופן ההכנה:
==========
1. הניחו בכל חצילון פלח שום ומעט מעשבי התיבול הירוקים.
2. הניחו את החצילים בצנצנת כבישה זה לצד זה בצפיפות.
3. לאחר מילוי הצנצנת הוסיפו את המלח ושאר התבלינים, שאינם הכרחיים.
4. לתוך הצנצנת מוסיפים את החומץ וממלאים במים שבהם הורתחו החצילים.
5. סגרו את הצנצנת והיפכו אותה, לערבוב כל המרכיבים.
6. לסיום הוסיפו לצנצנת מעט שמן קנולה, שמן זית או חריע
המתינו כשבוע ימים עד שהחצילים יהיו מוכנים למאכל.
להכנת מנסף ערבי עשו כך:
החומרים הדרושים:
================
2 ליטר יוגורט מיוצב, מעורבב עם 3 כפות טחינה גולמית
10 כפות חמאה ללא מלח מזוקקת (או סמנה, למי שמכיר)
2 ק"ג בשר כתף או צוואר כבש עם העצם, נטול שומנים ככל האפשר, חתוך לחתיכות גדולות, עוף או עגל.
2 כפות בהראט
3 כוסות אורז ארוך שטוף היטב
3-4 כוסות מים רותחים
1 כף מלח
1/2 כוס שקדים מולבנים
1/2 כוס צנוברים טריים
הכנת היוגורט המיוצב (2 ליטר):
========================
מרכיבים:
=======
2 ליטר יוגורט במיכל הגבוה (כלומר היוגורט החמוץ והבסיסי. בשום אופן לא להשתמש בגביעים הקטנים)
2 חלבונים טרופים מביצים גדולות
2 כפות עמילן תירס
2 כפות מלח
הוראות ההכנה:
=============
1. לערבב בסיר את היוגורט למרקם חלק ולהוסיף את יתר המרכיבים.
2. לחמם על אש גבוהה תוך עירבוב עם כף עץ בכיוון אחד בלבד (אסור להפוך כיוון עירבוב, אחרת העיסה תתפרק) עד שיתחיל בעבוע. זה ייקח כ-6 דקות. להנמיך את האש ולהמשיך לבשל ולערבב עד שהעיסה תסמיך, כ-5 דקות.
זהו, מוכן.
הכנת המנסף עצמו:
================
1. חממו בכלי עבה 5 כפות של החמאה המזוקקת ולהשחים את הבשר, במשך כ-20 דקות.
2. הוציאו את הבשר ושפכו את עודף הנוזלים ממנו.
3. החזירו את הבשר לכלי, הוסיפו כ-3/4 מן היוגורט, את הבהראט והמליחו.
4. בשלו כשהכלי לא מכוסה עד שהבשר יפרד מהעצם, משך כ-3 שעות.
בינתיים, הכינו את האורז:
בכלי עבה/כבד עם מיכסה תואם, מעל להבה בינונית-גבוהה, יש להמיס 3 כפות חמאה מזוקקת, להוסיף את האורז ולטגן כ-2 דקות. עכשיו פשוט לשפוך 3 כוסות מים רותחים ואת המלח, להביא לרתיחה, לכסות אותו ולבשל על להבה נמוכה עד שהנוזל נספג והאורז מוכן. מדובר בכ-20 דקות.
5. אחרי שהאורז מוכן, להוסיף לו את יתרת 1/4 היוגורט ולערבב.
6. בינתיים, המיסו 1 כף חמאה מזוקקת בכלי והשחימו (הזהיבו) אותה כ-2-3 דקות.
7. הוסיפו ולהמיס את יתרת כף החמאה המזוקקת, הוסיפו את השקדים והזהיבו במשך כ-5 דקות, תוך כדי עירבוב.
8. הוסיפו את הצנוברים והזהיבו עוד 3 דקות בערך. שמרו אותם בצד.
ההגשה:
======
1. הניחו פיתה עיראקית (לאפה) על צלחת וצקו מעט מרוטב היוגורט של הבשר על הפיתה כדי לרכך אותה.
2. סננו את הבשר ופזרו אותו על הפיתות.
3. שימו את האורז מעל הבשר והגישו את רוטב היוגורט בכלי נפרד עם כף הגשה.
4. פזרו את "הגרעינים" על האורז והזליפו את יתרת כף החמאה המזוקקת.
בתאבון!
לאוהבי המנסף, אותו מעדן ערבי של אורז ובשר, ארוחה שלמה ומלאת אהבה, יש קצת אחרי הכיכר השניה של הרחוב הראשי ברהט, בצד שמאל, את הכוך הקטן של "מנסף אל סולטאן". כאן מוכרים מנסף למקומיים, אבל אפשר לשבת לאכול, במחיר שווה בהחלט ובאיכות עליונה.
כמקובל ברהט, אין כאן סלטים או מנות אחרות ליד המנסף. רק שתיה קרה ומנסף אלוהי, טרי ועם כל התוספות שעליו ובו. הבשרים המוצעים בו הם עגל או עוף.
למטיילים, אפשר לקחת מנות עטופות וארוזות לשטח.
דבר המבקר: חובה! מדובר בגירסה הירדנית של המנסף ולא במנסף הדרוזי (עם הבשר הטחון) והיא פשוט מצוינת.
אוכל ערבי
הנה 4 עצות לאכילה נכונה במסעדה מזרחית:
1. הזמינו ראשית את המנות הראשונות והתרשמו מהן. במידה ותתרשמו כדאי להמשיך הלאה בהזמנה ואז תדעו גם כמה להזמין, כי הרבה פעמים מנות אלה ממלאות מאד.
2. כדאי לטעום מאכלים חדשים, האוכל במסעדות אלה לרוב אינו מאד יקר ושווה להתנסות במשהו שאינו מוכר.
3. לרוב המסעדות יש מנות מומלצות מובילות, כדאי להזמין לפחות אחת מהן.
4. כדאי ללכת למסעדות מזרחיות ששמעתם עליהן המלצות.
5. אכלו ביחד, חלק מחווית האכילה במסעדה מזרחית היא הביחד (מצלחות מרכזיות, בלי להירתע).
כך תכינו חומוס ביתי מצויין:
1. השרו את החומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.
2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.
3. הרתיחו את המים במשך 3-4 שעות.
4. קררו את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).
5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.
6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).
7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
איך מכינים באבא ע'נוש?
מדובר בטחינה וחצילים בנוסח טורקי / ערבי. כדי להכין את החצילים בטחינה בנוסח ערבי עשו כך:
1. קולים את החצילים על אש פתוחה.
2. כשהם רכים מספיק מורידים את הקליפה (מכניסים את החצילים לשקית ניילון וסוגרים. אחרי כ-10 דקות החצילים מתקררים והקליפה יורדת בקלות).
3. מרסקים בקערה עם כף עץ (חשוב בכף עץ אחרת הטעם מתקלקל!).
4. לחוד, מכינים טחינה כפי שמכינים טחינה בבית: לוקחים 1.5-2 כוסות טחינה גולמית ומוסיפים לטחינה מים, מיץ לימון (1/3 כוס - בהדרגה), שום (6 שיניים כתושות) ומלח - עד שמקבלים את הטעם הרצוי.
5. כשהטחינה מוכנה שופכים אותה לתוך החצילים ומערבבים היטב.
6. זורים מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה. אפשר גם מעט צנוברים.
בהצלחה!
מדובר בטחינה וחצילים בנוסח טורקי / ערבי. כדי להכין את החצילים בטחינה בנוסח ערבי עשו כך:
1. קולים את החצילים על אש פתוחה.
2. כשהם רכים מספיק מורידים את הקליפה (מכניסים את החצילים לשקית ניילון וסוגרים. אחרי כ-10 דקות החצילים מתקררים והקליפה יורדת בקלות).
3. מרסקים בקערה עם כף עץ (חשוב בכף עץ אחרת הטעם מתקלקל!).
4. לחוד, מכינים טחינה כפי שמכינים טחינה בבית: לוקחים 1.5-2 כוסות טחינה גולמית ומוסיפים לטחינה מים, מיץ לימון (1/3 כוס - בהדרגה), שום (6 שיניים כתושות) ומלח - עד שמקבלים את הטעם הרצוי.
5. כשהטחינה מוכנה שופכים אותה לתוך החצילים ומערבבים היטב.
6. זורים מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה. אפשר גם מעט צנוברים.
בהצלחה!
הנה מתכון להכנת 4 מנות חצילים בטחינה:
1. חממו תנור ל-200 מעלות ואפו בו 4 חצילים עד שיתרככו (בערך 40 דקות). דאגו להפוך אותם מדי פעם.
2. משהתרככו, הוציאו את החצילים מהתנור וחכו עד שיתקררו מעט.
3. חצו את החצילים והוציאו את התוכן שלהם.
4. מעכו את בשר החציל, בכף עץ או פלסטיק (אבל לא בכף מתכת)
5. הוסיפו כחצי כוס שמן זית בנדיבות וערבבו את העיסה עד שהשמן ייספג כולו בחציל
6. הוסיפו מעט מלח גס וערבבו.
7. הוסיפו לעיסה 2 כפות טחינה גולמית וכפית או שתיים של פטרוזיליה קצוצה.
8. ערבבו היטב והגישו.
הכנת חומוס ביתי מעולה תיעשה כך:
1. השרו 1 קילו חומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.
2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.
3. מכניסים את החומוס לתוך סיר לחץ. מוסיפים חתיכות מ-2 בצלים לבנים, 8 שיני שום ו-1 כפית סודה לשתייה. שוקי גלילי אומר שהוספת מעט ירקות לסיר הוא לא פעם ה"סוד" של החומוס האהוב עליכם מהחומוסיות (נכון, ירקות כמו גזר, בטטה או שורש קטנטן של פטרוזיליה)
4. מכסים במים קרים עד גובה של 5 ס"מ מעל החומוס. מביאים את סיר הלחץ לנקודת לחץ ומשאירים על אש נמוכה במשך שעתיים. מכבים את האש ונותנים לסיר להצטנן כשעה, או עד שהלחץ יורד לרמה שבה ניתן לפתוח את הסיר. מקררים את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).
5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.
6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).
7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
אפשר מתכון למעדן מחצילים?
הנה המתכון של יוסף למעדן חצילים:
1. לוקחים בשר בקר טחון
2. קוצצים המון פטרוזיליה ושום
3. מוסיפים את פנים של חלה (רטוב ומעוך)
4. מוסיפים ביצה ופלפל ומלח
5. מערבבים ומניחים בצד
6. לוקחים חצילים, פורסים דק, מטגנים קלות ומניחים על נייר סופג.
7. קוצצים בצל ומטגנים בשמן ומוסיפים הרבה עגבניות חתוכות.
8. לוקחים את החצילים ומגלגלים בתוך כל פרוסה מעט מהבשר הטחון שהכנו.
סוגרים כל גלילה בעזרת קיסם שלא יפתח (סופרים את מספר הקיסמים שלא יאבדו ואחד ויבלע בטעות), מסדרים את הגלילות בתוך רוטב העגבניות במעגל.
9. מועכים שתי עגבניות עם מעט שמן בבלנדר ויוצקים מעל החצילים והבשר.
10. מוסיפים פלפל אדום מתוק ומבשלים כשעה.
הנה המתכון של יוסף למעדן חצילים:
1. לוקחים בשר בקר טחון
2. קוצצים המון פטרוזיליה ושום
3. מוסיפים את פנים של חלה (רטוב ומעוך)
4. מוסיפים ביצה ופלפל ומלח
5. מערבבים ומניחים בצד
6. לוקחים חצילים, פורסים דק, מטגנים קלות ומניחים על נייר סופג.
7. קוצצים בצל ומטגנים בשמן ומוסיפים הרבה עגבניות חתוכות.
8. לוקחים את החצילים ומגלגלים בתוך כל פרוסה מעט מהבשר הטחון שהכנו.
סוגרים כל גלילה בעזרת קיסם שלא יפתח (סופרים את מספר הקיסמים שלא יאבדו ואחד ויבלע בטעות), מסדרים את הגלילות בתוך רוטב העגבניות במעגל.
9. מועכים שתי עגבניות עם מעט שמן בבלנדר ויוצקים מעל החצילים והבשר.
10. מוסיפים פלפל אדום מתוק ומבשלים כשעה.
מתכון מהיר לחצילונים כבושים ומעט חריפים - איך להכין חצילונים כבושים?
הנה מתכון ביתי לחצילונים כבושים:
החומרים:
======
2 קילו חצילונים
פלפל אדום חריף
ראש שום (לפרק לשיניים)
חומץ
מלח
פלפל אנגלי (5-6 גרגרים)
גבעולי סלרי עם עלים (לא חייבים)
הוראות הכנה:
=========
1. הרתיחו בסיר מים.
2. שטפו את החצילונים וחתכו את הקצוות של החצילים.
3. כשהמים רותחים הכניסו את החצילים לתוכם ומדי פעם נעצו מזלג כדי להרגיש מתי הם רכים.
4. כשהם רכים, הוציאו לקערה מלאה במי ברז קרים מחליפים אותם פעמיים, בהפרשים של כמה דקות, כדי לקרר אותם.
5. כשהחצילים מתקררים, חירצו כיס בכל חציל ומכניסים לתוכו קורט מלח, פרוסת שן שום וקוביית פלפל קטנה (ס"מ מרובע).
6. בצנצנת החמצה מסדרים את החצילונים בשכבות, כשבין כל שתי שכבות ניתן לדחוף גבעול סלרי עם עלים.
7. ממלאים את הצנצנת בתערובת של חצי חומץ וחצי מים ומקפידים שהנוזלים יעברו את החצילים בכחמישה ס"מ.
8. הוסיפו למים 2 כפיות מלח, 5-6 גרגרי פלפל אנגלי ואת מה שנשאר מהשום והפלפל החריף.
9. הכניסו למקרר להחמצה, למשך יומיים.
בתיאבון!
הנה מתכון ביתי לחצילונים כבושים:
החומרים:
======
2 קילו חצילונים
פלפל אדום חריף
ראש שום (לפרק לשיניים)
חומץ
מלח
פלפל אנגלי (5-6 גרגרים)
גבעולי סלרי עם עלים (לא חייבים)
הוראות הכנה:
=========
1. הרתיחו בסיר מים.
2. שטפו את החצילונים וחתכו את הקצוות של החצילים.
3. כשהמים רותחים הכניסו את החצילים לתוכם ומדי פעם נעצו מזלג כדי להרגיש מתי הם רכים.
4. כשהם רכים, הוציאו לקערה מלאה במי ברז קרים מחליפים אותם פעמיים, בהפרשים של כמה דקות, כדי לקרר אותם.
5. כשהחצילים מתקררים, חירצו כיס בכל חציל ומכניסים לתוכו קורט מלח, פרוסת שן שום וקוביית פלפל קטנה (ס"מ מרובע).
6. בצנצנת החמצה מסדרים את החצילונים בשכבות, כשבין כל שתי שכבות ניתן לדחוף גבעול סלרי עם עלים.
7. ממלאים את הצנצנת בתערובת של חצי חומץ וחצי מים ומקפידים שהנוזלים יעברו את החצילים בכחמישה ס"מ.
8. הוסיפו למים 2 כפיות מלח, 5-6 גרגרי פלפל אנגלי ואת מה שנשאר מהשום והפלפל החריף.
9. הכניסו למקרר להחמצה, למשך יומיים.
בתיאבון!
איך מכינים מלבי?
הנה מתכון של ישראל אהרוני למלבי, כפי שפורסם במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות במרץ 2011:
המצרכים:
=========
3 כוסות חלב
1 כוס שמנת מתוקה (אפשר לותר על השמנת ולהוסיף כוס חלב נוספת במקומה)
3/4 כוס סוכר
מעט זעפרן מושרה במעט מים חמים (לא חובה)
60 גרם (3 כפות גדושות) קורנפלור
1/3 כוס חלב
להגשה:
=======
סירופ רימונים (גרנדין או אחר)
גרגירים מרימון אחד
6 כפות פיסטוקים קצוצים גס
אופן ההכנה:
===========
1. שמים בסיר את 3 כוסות החלב, השמנת, הסוכר והזעפרן. מבשלים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקורנפלור מדולל בשליש כוס החלב ומבשלים עד שהתערובת סמיכה לגמרי. מסננים למקרה של גושים ויוצקים לכוסות זכוכית. מכסים כל כוס בנייר כסף ומקררים היטב עד שהמלבי קרוש.
2. יוצקים למעלה סירופ רימונים ומפזרים מעט גרגירי רימון ופיסטוקים קצוצים.
בתיאבון!
הנה מתכון של ישראל אהרוני למלבי, כפי שפורסם במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות במרץ 2011:
המצרכים:
=========
3 כוסות חלב
1 כוס שמנת מתוקה (אפשר לותר על השמנת ולהוסיף כוס חלב נוספת במקומה)
3/4 כוס סוכר
מעט זעפרן מושרה במעט מים חמים (לא חובה)
60 גרם (3 כפות גדושות) קורנפלור
1/3 כוס חלב
להגשה:
=======
סירופ רימונים (גרנדין או אחר)
גרגירים מרימון אחד
6 כפות פיסטוקים קצוצים גס
אופן ההכנה:
===========
1. שמים בסיר את 3 כוסות החלב, השמנת, הסוכר והזעפרן. מבשלים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקורנפלור מדולל בשליש כוס החלב ומבשלים עד שהתערובת סמיכה לגמרי. מסננים למקרה של גושים ויוצקים לכוסות זכוכית. מכסים כל כוס בנייר כסף ומקררים היטב עד שהמלבי קרוש.
2. יוצקים למעלה סירופ רימונים ומפזרים מעט גרגירי רימון ופיסטוקים קצוצים.
בתיאבון!
איך להכין עוגיות מלוחות עגולות עם שומשום?
הנה מתכון להכנת עוגיות מלוחות עגולות עם שומשום:
לערבב יחד:
==========
15 גרם שמרים
רבע כוס מים פושרים
חצי כפית סוכר
להתפיח
להמיס 20 גרם מרגרינה.
ללוש בנפרד:
==========
4 כוסות קמח
רבע כוס שמן
רבע כוס מים
3 כפיות מחוקות מלח
3 כפיות פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית פלפל שחור
להוסיף לתערובת את המרגרינה ותפיחת השמרים
ליצור כעכים בגודל ועובי מועדפים אחר רידוד הבצק
2 ביצים טרופות
חצי כוס שומשום
לערבב ולטבול הכעכים שיצרת מהתערובת לעיל.
להניח בתבנית אפיה משומנת בחום בינוני כ-25 דקות.
הנה מתכון להכנת עוגיות מלוחות עגולות עם שומשום:
לערבב יחד:
==========
15 גרם שמרים
רבע כוס מים פושרים
חצי כפית סוכר
להתפיח
להמיס 20 גרם מרגרינה.
ללוש בנפרד:
==========
4 כוסות קמח
רבע כוס שמן
רבע כוס מים
3 כפיות מחוקות מלח
3 כפיות פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית פלפל שחור
להוסיף לתערובת את המרגרינה ותפיחת השמרים
ליצור כעכים בגודל ועובי מועדפים אחר רידוד הבצק
2 ביצים טרופות
חצי כוס שומשום
לערבב ולטבול הכעכים שיצרת מהתערובת לעיל.
להניח בתבנית אפיה משומנת בחום בינוני כ-25 דקות.
איך להכין סלט עדשים ירוקות בטחינה?
הנה מתכון נפלא לסלט עדשים ירוקות בטחינה:
המצרכים:
=========
1/2 ק"ג עדשים ירוקות מושרות במים לכמה שעות
4 שיני שום כתוש, אפשר יותר או פחות לפי הטעם
מיץ מארבעה לימונים
שמן זית
מלח
מעט כמון
50 גרם צנובר קלוי
עלי פטרוזיליה או כוסברה
פלפל ירוק חריף - לא חייבים, לפי הטעם
כמה כפות טחינה גולמית
אופן ההכנה:
===========
1. לבשל את העדשים בסיר עם מים במשך שעה, לסנן ולשטוף.
2. להעביר לכלי ערבוב, להוסיף טחינה ומיץ הלימון בהדרגה ולאחר מכן את מלח. לטעום ולתקן טעמים עם הלימון והמלח.
3. להעביר לכלי הגשה, לקשט בעלי פטרוזיליה או כוסברה, מעט כמון, צנוברים קלויים מעט ושמן זית.
הנה מתכון נפלא לסלט עדשים ירוקות בטחינה:
המצרכים:
=========
1/2 ק"ג עדשים ירוקות מושרות במים לכמה שעות
4 שיני שום כתוש, אפשר יותר או פחות לפי הטעם
מיץ מארבעה לימונים
שמן זית
מלח
מעט כמון
50 גרם צנובר קלוי
עלי פטרוזיליה או כוסברה
פלפל ירוק חריף - לא חייבים, לפי הטעם
כמה כפות טחינה גולמית
אופן ההכנה:
===========
1. לבשל את העדשים בסיר עם מים במשך שעה, לסנן ולשטוף.
2. להעביר לכלי ערבוב, להוסיף טחינה ומיץ הלימון בהדרגה ולאחר מכן את מלח. לטעום ולתקן טעמים עם הלימון והמלח.
3. להעביר לכלי הגשה, לקשט בעלי פטרוזיליה או כוסברה, מעט כמון, צנוברים קלויים מעט ושמן זית.
איך להכין חצילונים כבושים בבית?
הנה מתכון ביתי לחצילונים כבושים:
החומרים:
========
2 קילו חצילונים
פלפל אדום חריף
ראש שום (לפרק לשיניים)
חומץ
מלח
פלפל אנגלי (5-6 גרגרים)
גבעולי סלרי עם עלים (לא חייבים)
הוראות הכנה:
=============
1. הרתיחו בסיר מים.
2. שטפו את החצילונים וחתכו את הקצוות של החצילים.
3. כשהמים רותחים הכניסו את החצילים לתוכם ומדי פעם נעצו מזלג כדי להרגיש מתי הם רכים.
4. כשהם רכים, הוציאו לקערה מלאה במי ברז קרים מחליפים אותם פעמיים, בהפרשים של כמה דקות, כדי לקרר אותם.
5. כשהחצילים מתקררים, חירצו כיס בכל חציל ומכניסים לתוכו קורט מלח, פרוסת שן שום וקוביית פלפל קטנה (ס"מ מרובע).
6. בצנצנת החמצה מסדרים את החצילונים בשכבות, כשבין כל שתי שכבות ניתן לדחוף גבעול סלרי עם עלים.
7. ממלאים את הצנצנת בתערובת של חצי חומץ וחצי מים ומקפידים שהנוזלים יעברו את החצילים בכחמישה ס"מ.
8. הוסיפו למים 2 כפיות מלח, 5-6 גרגרי פלפל אנגלי ואת מה שנשאר מהשום והפלפל החריף.
9. הכניסו למקרר להחמצה, למשך יומיים.
בתיאבון!
הנה מתכון ביתי לחצילונים כבושים:
החומרים:
========
2 קילו חצילונים
פלפל אדום חריף
ראש שום (לפרק לשיניים)
חומץ
מלח
פלפל אנגלי (5-6 גרגרים)
גבעולי סלרי עם עלים (לא חייבים)
הוראות הכנה:
=============
1. הרתיחו בסיר מים.
2. שטפו את החצילונים וחתכו את הקצוות של החצילים.
3. כשהמים רותחים הכניסו את החצילים לתוכם ומדי פעם נעצו מזלג כדי להרגיש מתי הם רכים.
4. כשהם רכים, הוציאו לקערה מלאה במי ברז קרים מחליפים אותם פעמיים, בהפרשים של כמה דקות, כדי לקרר אותם.
5. כשהחצילים מתקררים, חירצו כיס בכל חציל ומכניסים לתוכו קורט מלח, פרוסת שן שום וקוביית פלפל קטנה (ס"מ מרובע).
6. בצנצנת החמצה מסדרים את החצילונים בשכבות, כשבין כל שתי שכבות ניתן לדחוף גבעול סלרי עם עלים.
7. ממלאים את הצנצנת בתערובת של חצי חומץ וחצי מים ומקפידים שהנוזלים יעברו את החצילים בכחמישה ס"מ.
8. הוסיפו למים 2 כפיות מלח, 5-6 גרגרי פלפל אנגלי ואת מה שנשאר מהשום והפלפל החריף.
9. הכניסו למקרר להחמצה, למשך יומיים.
בתיאבון!
איך להכין כרובית מטוגנת בסגנון ערבי?
במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות מאפריל 2010, מסבירה נירה רוסו איך להכין כרובית ערבית מטוגנת. הנה אופן ההכנה:
מצרכים:
=======
1 ראש כרובית יפה
שמן תירס או שמן זית עדין
מלח
אופן ההכנה:
===========
1. הסרת פרחי הכרובית מהגבעול, את הגדולים מביניהם לחצות לשניים
2. להניח שישה פרחים בקערה ולבזוק עליהם כפית שטוחה של מלח ולעסות אותם היטב ולהמשיך כך גם עם יתר פרחי הכרובית.
3. לחמם את השמן במחבת (או סוטז או ווק) בעל מכסה תואם ולטגן על להבה חזקה חצי מכמות הפרחים, עד להזהבה משני הצדדים.
4. לאחר חצי דקה של טיגון מומלץ לכסות את המחבת למשך שתי דקות, מה שיתרום לריכוך הכרובית, ולאחר מכן להמשיך לטגן במחבת ללא מכסה.
הערה: גם חצילים וברוקולי ניתן להכין בדרך זו.
במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות מאפריל 2010, מסבירה נירה רוסו איך להכין כרובית ערבית מטוגנת. הנה אופן ההכנה:
מצרכים:
=======
1 ראש כרובית יפה
שמן תירס או שמן זית עדין
מלח
אופן ההכנה:
===========
1. הסרת פרחי הכרובית מהגבעול, את הגדולים מביניהם לחצות לשניים
2. להניח שישה פרחים בקערה ולבזוק עליהם כפית שטוחה של מלח ולעסות אותם היטב ולהמשיך כך גם עם יתר פרחי הכרובית.
3. לחמם את השמן במחבת (או סוטז או ווק) בעל מכסה תואם ולטגן על להבה חזקה חצי מכמות הפרחים, עד להזהבה משני הצדדים.
4. לאחר חצי דקה של טיגון מומלץ לכסות את המחבת למשך שתי דקות, מה שיתרום לריכוך הכרובית, ולאחר מכן להמשיך לטגן במחבת ללא מכסה.
הערה: גם חצילים וברוקולי ניתן להכין בדרך זו.
איך להכין חומוס מעולה במהירות?
רוצים להכין חומוס בזמן קצר?
הנה מתכון להכנת חומוס מהיר:
1. טוחנים במערבל מזון את רוב גרגרי החומוס מקופסת שימורים של גרגרי חומוס (לא לחמם) עם שליש מהמים שלהם (להשבחת הטעם אפשר להוסיף גם חצי כוס סודה).
2. לחומוס הטחון מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מלח לימון.
3. את שאר הגרגרים מחממים במקביל עם המים על הגז.
4. מורחים בצלחת את משחת החומוס ועליה את הגרגרים החמים, מעליהם שמן זית בנדיבות וכמון ופפריקה.
5. אפשר להוסיף פטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
מגישים עם פיתות, חמוצים בצלחת, פלפל חריף ובצל (מי שאוהב יכול להגיש סחוג).
ראו גם מתכון לרוטב התטבילה, בתגית "טיטבילי" או בתגית "תטבילה".
הנה מתכון להכנת חומוס מהיר:
1. טוחנים במערבל מזון את רוב גרגרי החומוס מקופסת שימורים של גרגרי חומוס (לא לחמם) עם שליש מהמים שלהם (להשבחת הטעם אפשר להוסיף גם חצי כוס סודה).
2. לחומוס הטחון מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מלח לימון.
3. את שאר הגרגרים מחממים במקביל עם המים על הגז.
4. מורחים בצלחת את משחת החומוס ועליה את הגרגרים החמים, מעליהם שמן זית בנדיבות וכמון ופפריקה.
5. אפשר להוסיף פטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.
מגישים עם פיתות, חמוצים בצלחת, פלפל חריף ובצל (מי שאוהב יכול להגיש סחוג).
ראו גם מתכון לרוטב התטבילה, בתגית "טיטבילי" או בתגית "תטבילה".
