איך מכינים אוזני המן במלית תמרים ואגוזים?

הנה מתכון של סטפן לייק לאוזני המן במלית תמרים ואגוזים:

המצרכים לכ-40 אוזני המן:
==================
לבצק:
4 כוסות קמח לבן

1/2 קוביה או 1/2 שקית שמרית (25 גרם)

1/2 שקית משפר אפייה

3/4 כוס סוכר

2 חלמונים

200 גרם חמאה

קורט מלח

למלית:
200 גרם ממרח תמרים

100 גרם תמרים קצוצים גס

100 גרם אגוזי פקאן או מלך קצוצים גס

כפית קליפת לימון מגוררת

1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל חומרי המלית בקערה עד קבלת תערובת אחידה.

2. שמים בקערה את כל החומרים, לשים לבצק במהירות איטית עד לקבלת בצק רך וגמיש.

3. משהים במקרר למשך כ-3 שעות (הבצק אינו תופח)

4. מרדדים את הבצק לעלה דק. קורצים עיגולים בעזרת כוס ומורחים בחלבון ביצה.

5. מניחים כפית ממלית התמרים והאגוזים בכל עיגול וסוגרים למשולש.

5. משהים לתפיחה במקום חמים כ-1/2 שעה.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.

7. מצננים ובוזקים אבקת סוכר.