שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין אוזני המן?
הנה מתכון לאוזני המן של מאפיית לחמים:
מצרכים לבצק:
============
3 וחצי כוסות קמח
1/2 כוס שקדים טחונים דק ומנופים
275 גרם חמאה
2 ביצים
כוס אבקת סוכר
3 כפות סוכר
קורט מלח
כפית אבקת אפייה
מצרכים למלית:
============
כוס וחצי חלב
300 גרם פרג טרי טחון
כוס סוכר
50 גרם צימוקים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים (50 גרם)
3 כפות ריבה / דבש
קליפה מגוררת מלימון שלם
למשיחה:
=======
ביצה טרופה
אופן ההכנה:
===========
1. הכנת הבצק: מנפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח, והשקדים הטחונים יחד בקערה נפרדת.
2. בקערת המיקסר עם וו בחישה (גיטרה) בוחשים את החמאה, הסוכר ואבקת הסוכר (אפשר גם במעבד מזון).
3. מוסיפים לתערובת החמאה את הביצים בהדרגה, עד לקבלת תערובת אחידה.
4. עוצרים את המיקסר ומוסיפים את אבקת האפייה, המלח, והשקדים הטחונים.
5. לשים את התערובת עד לקבלת בצק אחיד.
6. משטחים את הבצק למלבן, עוטפים בניילון נצמד ומשהים אותו במקרר לזמן של מינימום כשעה למנוחה.
7. בזמן שהבצק מתקרר מתחילים בהכנת המלית: בסיר בינוני שמים את החלב, הפרג, הסוכר והצימוקים ומבשלים מעל להבה בינונית כ-15 דקות.
8. מוסיפים את הריבה/דבש והאגוזים.
9.מבשלים עוד 5 דקות על להבה נמוכה.
10. מקררים את המלית בכלי.
11. מחממים תנור ל-180 מעלות.
12. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעלה בעובי של כ-2-3 מילימטר וקורצים עיגולים בקוטר של 8 סנטימטר.
13. מזלפים מהמלית במרכז כל עיגול בצק.
14. סוגרים לצורת אוזן המן.
15. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים בביצה טרופה בעזרת מברשת.
16. מכניסים את העוגיות לתנור ואופים כ-10 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
בתיאבון!
על מה להקפיד בקניית מסכות בפורים?
הנה מספר דברים שחשוב להקפיד עליהם בבחירת מסכות לפורים:
1. רצוי לא לתת מסכות לילדים מתחת לגיל 8.
2. כדאי שלמסכה יהיו כמה שפחות חוטים ושרוכים העלולים להיכרך על הצוואר.
3. יש לבחור מסכה שאינה צמודה מדי לפני ומאפשרת נשימה בצורה חופשית.
4. אין לקנות מסכה היושבת בצורה חופשית מדי על הפנים.
5. חשוב שפתחי העיניים במסכה יהיו גדולים דיים ויאפשרו ראייה טובה.
6. יש להקפיד שהמסכה אינה עשויה משקיות ניילון או מחומרים מסוכנים.
7. חשוב לבדוק שהמסכה אינה מעוטרת בחפצים קטנטנים שניתן לבלוע אותם, במיוחד אם היא מיועדת לילדים קטנים.
איך להכין תחפושת של אווטאר?
איך להכין עוגת פרג ותפוזים עסיסית?
הנה מתכון לעוגת פרג ותפוזים עסיסית של דורית מיינצר:
המצרכים עבור 2 תבניות באורך 30 ס"מ:
============================
1 כוס (70 גרם) פרג טחון
1 כוס (240 מ"ל) חלב
1 כוס (240 מ"ל) שמן
1 כוס (200 גרם) סוכר חום דמררה
3 ביצים בטמפרטורת החדר
2 כוסות (280 גרם) קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
40 גרם שוקולד מריר מגורר
1 כפית תמצית וניל
3 כפות מיץ לימון טרי
קליפה מגוררת מלימון בינוני
המצרכים לסירופ:
============
1 כוס (240 מ"ל) מיץ תפוזים
2 כפות סוכר
3 כפות ליקר תפוזים
2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים את התבניות.
2. מבשלים בסיר את הפרג והחלב עד להבה בינונית עד לסף רתיחה ומצננים.
3. בקערת המערבל מעבלים שמן וסוכר 3 דקות ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו.
4. בקירה נפרד מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח והשוקולד. מוסיפים לקערת המערבל לסירוגין יחד עם הפרג, עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את הוניל, מיץ הלימון וקליפת הלימון ומערבלים קלות.
5. יוצקים לתבניות ואופים 25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא עם מעט פירורים עליו.
6. שמים בסיר את כך חומרי הסירופ, מביאים לרתיחה, מערבבים ויוצקים על העוגות החמות. מצננים ומגישים.
איך להכין עוגת פרג, לימון ושקדים?
הנה מתכון לעוגת פרג, לימון ושקדים, כפי שפורסם בעיתון "הארץ" בינואר 2017:
מתכונים:
=======
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר + חמאה לשימון התבנית
80 גרם אבקת סוכר
גרידה משני לימונים
75 גרם שקדים מולבנים, טחונים ומנופים
90 גרם (שני שליש כוס) קמח מנופה
75 גרם פרג טחון
כפית אבקת אפייה
2 ביצים
2 כפות מיץ לימון
2 כפות שמנת חמוצה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ קטן
סירופ לימון
80 מ”ל (שליש כוס) מיץ לימון
80 גרם אבקת סוכר
ציפוי שוקולד לבן ופרג
100 גרם שוקולד לבן
רבע כוס (60 מ”ל) שמנת מתוקה
כפית פרג
חצי כפית גרידת לימון
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. משמנים תבנית לאינגליש קייק בחמאה מומסת.
3. בקערת המערבל החשמלי מקציפים חמאה, אבקת סוכר וגרידת לימון עד קבלת קרם בהיר ותפוח.
4. מערבבים בצלחת שקדים מולבנים טחונים, קמח, פרג ואבקת אפייה.
5. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים ביצה אחר ביצה עד קבלת תערובת אחידה.
6. מוסיפים לפי הסדר בערבול ידני: 2 כפות מיץ לימון, שמנת חמוצה, שוקולד לבן ואת תערובת היבשים, ומערבבים מעט מאוד. יוצקים לתבנית ואופים 45 דקות.
7. הכנת סירופ הלימון: בסיר קטן מרתיחים מיץ לימון ואבקת סוכר עד שאבקת הסוכר נמסה.
8. דוקרים את העוגה בעדינות בקיסם ומוזגים את הסירופ מעל העוגה בעודה חמה. מצננים.
9. הכנת הציפוי: שמים בקערה קוביות שוקולד לבן ושמנת מתוקה. מחממים למשך חצי דקה במיקרו או בבן מרי ומערבבים
איך להכין אוזני המן בריאים?
הנה המתכון של ענת גרינברג לאוזני המן בריאים על בסיס קמח כוסמין:
החומרים לבצק:
=============
חצי כוס טחינה גולמית מלאה
3/4 כוס מים
1/2 כוס סוכר קנים
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
4 כוסות קמח כוסמין מלא
1 שקית אבקת אפייה
החומרים למלית:
=============
1 כוס אגוזי מלך קצוצים דק
1 כוס צימוקים בהירים
1/2 כוס אגוזי פקאן או אגוזי קליפורניה קצוצים דק
1/2 כוס שומשום טבעי לא קלוי
1/2 כוס דבש
1 כף ברנדי או קוניאק
מים לפי הצורך (לא בהכרח)
1 כפית חמאה מומסת או שמן קוקוס
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הבצק: בקערה, מערבבים את כל חומרי הבצק לתערובת אחידה, יוצרים כדור ומכניסים למקרר לכ-30 דקות.
2. בינתיים מכינים את המלית: מחממים בסיר את כל חומרי המלית (למעט המים) ומבשלים על אש נמוכה. אם החומרים נדבקים, ניתן להוסיף מעט מים.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים היטב את משטח העבודה ואת המערוך. מניחים את הבצק על המשטח המקומח ומקמחים אותו מעט. מרדדים לעלה דק וקורצים ממנו כ-35 עיגולים בעזרת כוס.
4. מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה מהמילוי. מרימים שלושה קצוות של העיגול כלפי מעלה, כך שתיווצר צורה של אוזן המן ומהדקים היטב.
5. ניתן למרוח מעל אוזני המן ביצה טרופה ולפזר מעט שומשום.
6. מניחים את אוזני ההמן על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות ל- 15-25 דקות (כשהבצק טיפה מזהיב, לא לשרוף יותר מדי).
איך לאפר שפתיים נכון?
כולן רוצות שפתיים אדומות ומפתות, אך לא לכל אחת זה מתאים. שפתון אדום יבליט בדרך כלל שיניים צהובות והוא אינו מתאים לבעלות שפתיים דקות, או לחלופין, שפתיים עבות מדי. אך אם בכל זאת החלטתן ללכת על המראה הנשי המנצח שלעולם אינו מתחלף, הנה כמה טיפים איך לעשות את זה כמו שצריך, ללכת לפי השלבים וההצלחה מובטחת:
1. מרחי ווזלין בכדי לרכך את השפתיים - לאחר דקה ספגי עם טישו בכדי לספוג עודפי שומן.
2. עברי עם מייק אפ או קונסילר על השפתיים בכדי לאחד את גוון השפתיים עם גוון עור הפנים ולהעלים את קווי המתאר של השפתיים.
3. פדרי את השפתיים.
4. תחמי את השפתיים בעפרון מחודד אדום. זו ההזדמנות לעשות את השפתיים סימטריות יותר, להגדלת השפתיים תחמי בקו הפנימי ולהקטנת השפתיים בקו החיצוני.
5. המשיכי לצבוע את השפתיים פנימה עד שתמלאי את כולן בעפרון, שלב זה ישמור לנו על הצבע עמיד לאורך זמן.
6. צבעית השפתיים בשפתון - לדיוק טוב יותר ניתן להשתמש במברשת שפתיים (אפשר למצוא בכל חנות), זהו השלב הקריטי ביותר. שימי לב לא לצאת מקווי המתאר ששרטטת עם העיפרון. לאחר דקה ספגי עם טישו שאריות שומן.
7. שלב זה אינו הכרח - מרחי גלוס שקוף למראה מבריק, הגלוס יגרום לשפתיים להראות חושניות ועסיסיות אך יגרום לירידה בעמידות השפתון.
בהצלחה...
איך להכין עוגת שמרים ממולאת בפרג ותפוחים?
הנה מתכון של בני סיידא לעוגת שמרים ממולאת בפרג ותפוחים, המתאימה לתבנית קפיצית (משומנת) בקוטר 28 ס"מ:
מרכיבים לבצק:
==========
5 כוסות קמח (700 גרם)
1 שקית או קוביית שמרית (50 גרם)
4 כפות סוכר
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1/4 כוס חלב פושר
1 גביע שמנת חמוצה (250 גרם)
200 גרם חמאה רכה מאוד
1 כפית תמצית וניל
למלית התפוחים:
============
50 גרם חמאה
4 תפוחי עץ גרנד סמיט
3 כפות סוכר
למלית הפרג:
==========
1 כוס חלב
1+1/4 כוסות סוכר
250 גרם פרג טחון
300 גרם צימוקים
30 גרם חמאה
3/4 כוס פירורי עוגיות (או לחם)
לציפוי:
=====
100 גרם חמאה מומסת
150 גרם אגוזי מלך טחונים גס
1 כוס סוכר
1 כפית קינמון
אופן ההכנה:
=========
1. להכנת הבצק: לקערת מערפל מנפים את הקמח. מוסיפים את השמרית, הסוכר, הביצים, החלב, השמנת ןתמצית הוניל ולשים דקה בוו לישה. מוסיפים את המלח והחמאה ולשים 5 דקות נוספות לקבלת בצק רך וגמיש. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומשהים כ-30 דקות.
2. להכנת מלית התפוחים: קולפים את התפוחים ומחלקים לרבעים. מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות קטנות. ממסיםבמחבת את החמאה, מוסיפים את התפוחים והסוכר ומטגנים כ-10 דקותעד שהתפוחים רכים ואין נוזלים במחבת.
3. להכנת מלית הפרג: שמים בסיר קטן את הסוכר והחלב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפרג, החמאה והצימוקים ומבשלים מספר דקות עד שהנוזלים נספגים בפרג. מסירים מהאש, מוסיפים את התפוחים ואת פירורי העוגיות , מערבבים ומצננים.
4. לציפוי: מערבבים בקערה את האגוזים, הסוכר והקינמון. בקערה נוספת שמים את החמאה המומסת.
5. מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות. מחלקים את הבצק ל-15 כדורים שווים. על משטח עבודה מקומח, משטחים כל כדור בצק לעלה עגול בגודל 12 ס"מ. שמים במרכז העיגול מעט ממלית התפוחים והפרג, אוספים את שולי הבצק מעל המלית וצרים כדור.
6. טובלים כל כדור בצק בחמאה המומסת ואחר כך בתערובת האגוזים והקינמון ומניחים בתבנית. באותו אופן מכינים את כל כדורי הבצק וממלאים את התבנית.
7. מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים 20 דקות.
8. אופים כ-40 דקות, בתנור שחומם מראש ואופים עד להזהבה. אם העוגה משחימה לפני שעברו 40 דקות, מכסים ביריעת אלומיניום וממשיכים באפייה.
איך להכין מלית פרג ואגוזים לאוזני המן?
הנה מתכון של מיקי שמו למלית פרג ואגוזים לאוזני המן:
המצרכים:
=======
3 כוסות פרג טחון טרי (270 גרם)
11/4 כוסות סוכר (200 גרם)
1/2 כוס חלב (120 מ"ל), ניתן להחליף במים אם רוצים אוזני המן פרווה
50 גרם חמאה (או מחמאה לפרווה)
גרידה מחצי לימון
1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את החלב, החמאה והסוכר עד סוף הרתיחה.
2. מנמיכים את האש עד כמה שניתן, מוסיפים את האגוזים, מערבבים דקה ומסירים מהאש.
3. מוסיפים את הפרג ואת גרידת הלימון ומערבבים היטב.
4. מצננים היטב עד לשימוש.
הנה מתכון לאוזני המן של מאפיית לחמים:
מצרכים לבצק:
============
3 וחצי כוסות קמח
1/2 כוס שקדים טחונים דק ומנופים
275 גרם חמאה
2 ביצים
כוס אבקת סוכר
3 כפות סוכר
קורט מלח
כפית אבקת אפייה
מצרכים למלית:
============
כוס וחצי חלב
300 גרם פרג טרי טחון
כוס סוכר
50 גרם צימוקים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים (50 גרם)
3 כפות ריבה / דבש
קליפה מגוררת מלימון שלם
למשיחה:
=======
ביצה טרופה
אופן ההכנה:
===========
1. הכנת הבצק: מנפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח, והשקדים הטחונים יחד בקערה נפרדת.
2. בקערת המיקסר עם וו בחישה (גיטרה) בוחשים את החמאה, הסוכר ואבקת הסוכר (אפשר גם במעבד מזון).
3. מוסיפים לתערובת החמאה את הביצים בהדרגה, עד לקבלת תערובת אחידה.
4. עוצרים את המיקסר ומוסיפים את אבקת האפייה, המלח, והשקדים הטחונים.
5. לשים את התערובת עד לקבלת בצק אחיד.
6. משטחים את הבצק למלבן, עוטפים בניילון נצמד ומשהים אותו במקרר לזמן של מינימום כשעה למנוחה.
7. בזמן שהבצק מתקרר מתחילים בהכנת המלית: בסיר בינוני שמים את החלב, הפרג, הסוכר והצימוקים ומבשלים מעל להבה בינונית כ-15 דקות.
8. מוסיפים את הריבה/דבש והאגוזים.
9.מבשלים עוד 5 דקות על להבה נמוכה.
10. מקררים את המלית בכלי.
11. מחממים תנור ל-180 מעלות.
12. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעלה בעובי של כ-2-3 מילימטר וקורצים עיגולים בקוטר של 8 סנטימטר.
13. מזלפים מהמלית במרכז כל עיגול בצק.
14. סוגרים לצורת אוזן המן.
15. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים בביצה טרופה בעזרת מברשת.
16. מכניסים את העוגיות לתנור ואופים כ-10 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
בתיאבון!
הנה מספר דברים שחשוב להקפיד עליהם בבחירת מסכות לפורים:
1. רצוי לא לתת מסכות לילדים מתחת לגיל 8.
2. כדאי שלמסכה יהיו כמה שפחות חוטים ושרוכים העלולים להיכרך על הצוואר.
3. יש לבחור מסכה שאינה צמודה מדי לפני ומאפשרת נשימה בצורה חופשית.
4. אין לקנות מסכה היושבת בצורה חופשית מדי על הפנים.
5. חשוב שפתחי העיניים במסכה יהיו גדולים דיים ויאפשרו ראייה טובה.
6. יש להקפיד שהמסכה אינה עשויה משקיות ניילון או מחומרים מסוכנים.
7. חשוב לבדוק שהמסכה אינה מעוטרת בחפצים קטנטנים שניתן לבלוע אותם, במיוחד אם היא מיועדת לילדים קטנים.
מכיוון שאני רואה שרובכם באווירת פורים, באקסטזה של התחפושות
ראיתי לנכון לתת לכם טיפ לתחפושת יפיפיה ומקורית:
תחפושת אוואטר לאישה
===================
מומלץ ללכת למאפרת גוף, שתעשה לכם איפור גוף של אווטאר.
אוזניים - אפשר לקנות אוזניים של שדון ולצבוע אותם בכחול + פסים לבנים.
שאר הגוף ( מקומות מוצנעים ) - לקנות בגד גוף כחול ולצבוע אותו בצבעים לבנים.
שיער- לעשות צמות בשיער.
תחפושת אווטאר לגבר
==================
מאפרת גוף + אוזניים כמו שציינתי קודם
מקומות מוצנעים - מכנס דגמ"ח עד הברכיים
שיער- פאה בצבע שחור.
זנב ואוזניים אפשר לקנות בכל מקום, מוטב לצבוע לכחול.
מומלץ להתחפש בזוגות, - בן ובת!
בהצלחה!
הגולשת שחר מעירה:
מכסים את האיברים ברצועת עור שחורה או חומה, לפי מה שזכור לי...
ראיתי לנכון לתת לכם טיפ לתחפושת יפיפיה ומקורית:
תחפושת אוואטר לאישה
===================
מומלץ ללכת למאפרת גוף, שתעשה לכם איפור גוף של אווטאר.
אוזניים - אפשר לקנות אוזניים של שדון ולצבוע אותם בכחול + פסים לבנים.
שאר הגוף ( מקומות מוצנעים ) - לקנות בגד גוף כחול ולצבוע אותו בצבעים לבנים.
שיער- לעשות צמות בשיער.
תחפושת אווטאר לגבר
==================
מאפרת גוף + אוזניים כמו שציינתי קודם
מקומות מוצנעים - מכנס דגמ"ח עד הברכיים
שיער- פאה בצבע שחור.
זנב ואוזניים אפשר לקנות בכל מקום, מוטב לצבוע לכחול.
מומלץ להתחפש בזוגות, - בן ובת!
בהצלחה!
הגולשת שחר מעירה:
מכסים את האיברים ברצועת עור שחורה או חומה, לפי מה שזכור לי...
הנה מתכון לעוגת פרג ותפוזים עסיסית של דורית מיינצר:
המצרכים עבור 2 תבניות באורך 30 ס"מ:
============================
1 כוס (70 גרם) פרג טחון
1 כוס (240 מ"ל) חלב
1 כוס (240 מ"ל) שמן
1 כוס (200 גרם) סוכר חום דמררה
3 ביצים בטמפרטורת החדר
2 כוסות (280 גרם) קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
40 גרם שוקולד מריר מגורר
1 כפית תמצית וניל
3 כפות מיץ לימון טרי
קליפה מגוררת מלימון בינוני
המצרכים לסירופ:
============
1 כוס (240 מ"ל) מיץ תפוזים
2 כפות סוכר
3 כפות ליקר תפוזים
2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים את התבניות.
2. מבשלים בסיר את הפרג והחלב עד להבה בינונית עד לסף רתיחה ומצננים.
3. בקערת המערבל מעבלים שמן וסוכר 3 דקות ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו.
4. בקירה נפרד מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח והשוקולד. מוסיפים לקערת המערבל לסירוגין יחד עם הפרג, עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את הוניל, מיץ הלימון וקליפת הלימון ומערבלים קלות.
5. יוצקים לתבניות ואופים 25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא עם מעט פירורים עליו.
6. שמים בסיר את כך חומרי הסירופ, מביאים לרתיחה, מערבבים ויוצקים על העוגות החמות. מצננים ומגישים.
פורים
הנה מתכון לעוגת פרג, לימון ושקדים, כפי שפורסם בעיתון "הארץ" בינואר 2017:
מתכונים:
=======
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר + חמאה לשימון התבנית
80 גרם אבקת סוכר
גרידה משני לימונים
75 גרם שקדים מולבנים, טחונים ומנופים
90 גרם (שני שליש כוס) קמח מנופה
75 גרם פרג טחון
כפית אבקת אפייה
2 ביצים
2 כפות מיץ לימון
2 כפות שמנת חמוצה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ קטן
סירופ לימון
80 מ”ל (שליש כוס) מיץ לימון
80 גרם אבקת סוכר
ציפוי שוקולד לבן ופרג
100 גרם שוקולד לבן
רבע כוס (60 מ”ל) שמנת מתוקה
כפית פרג
חצי כפית גרידת לימון
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. משמנים תבנית לאינגליש קייק בחמאה מומסת.
3. בקערת המערבל החשמלי מקציפים חמאה, אבקת סוכר וגרידת לימון עד קבלת קרם בהיר ותפוח.
4. מערבבים בצלחת שקדים מולבנים טחונים, קמח, פרג ואבקת אפייה.
5. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים ביצה אחר ביצה עד קבלת תערובת אחידה.
6. מוסיפים לפי הסדר בערבול ידני: 2 כפות מיץ לימון, שמנת חמוצה, שוקולד לבן ואת תערובת היבשים, ומערבבים מעט מאוד. יוצקים לתבנית ואופים 45 דקות.
7. הכנת סירופ הלימון: בסיר קטן מרתיחים מיץ לימון ואבקת סוכר עד שאבקת הסוכר נמסה.
8. דוקרים את העוגה בעדינות בקיסם ומוזגים את הסירופ מעל העוגה בעודה חמה. מצננים.
9. הכנת הציפוי: שמים בקערה קוביות שוקולד לבן ושמנת מתוקה. מחממים למשך חצי דקה במיקרו או בבן מרי ומערבבים
הנה המתכון של ענת גרינברג לאוזני המן בריאים על בסיס קמח כוסמין:
החומרים לבצק:
=============
חצי כוס טחינה גולמית מלאה
3/4 כוס מים
1/2 כוס סוכר קנים
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
4 כוסות קמח כוסמין מלא
1 שקית אבקת אפייה
החומרים למלית:
=============
1 כוס אגוזי מלך קצוצים דק
1 כוס צימוקים בהירים
1/2 כוס אגוזי פקאן או אגוזי קליפורניה קצוצים דק
1/2 כוס שומשום טבעי לא קלוי
1/2 כוס דבש
1 כף ברנדי או קוניאק
מים לפי הצורך (לא בהכרח)
1 כפית חמאה מומסת או שמן קוקוס
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הבצק: בקערה, מערבבים את כל חומרי הבצק לתערובת אחידה, יוצרים כדור ומכניסים למקרר לכ-30 דקות.
2. בינתיים מכינים את המלית: מחממים בסיר את כל חומרי המלית (למעט המים) ומבשלים על אש נמוכה. אם החומרים נדבקים, ניתן להוסיף מעט מים.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים היטב את משטח העבודה ואת המערוך. מניחים את הבצק על המשטח המקומח ומקמחים אותו מעט. מרדדים לעלה דק וקורצים ממנו כ-35 עיגולים בעזרת כוס.
4. מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה מהמילוי. מרימים שלושה קצוות של העיגול כלפי מעלה, כך שתיווצר צורה של אוזן המן ומהדקים היטב.
5. ניתן למרוח מעל אוזני המן ביצה טרופה ולפזר מעט שומשום.
6. מניחים את אוזני ההמן על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות ל- 15-25 דקות (כשהבצק טיפה מזהיב, לא לשרוף יותר מדי).
כולן רוצות שפתיים אדומות ומפתות, אך לא לכל אחת זה מתאים. שפתון אדום יבליט בדרך כלל שיניים צהובות והוא אינו מתאים לבעלות שפתיים דקות, או לחלופין, שפתיים עבות מדי. אך אם בכל זאת החלטתן ללכת על המראה הנשי המנצח שלעולם אינו מתחלף, הנה כמה טיפים איך לעשות את זה כמו שצריך, ללכת לפי השלבים וההצלחה מובטחת:
1. מרחי ווזלין בכדי לרכך את השפתיים - לאחר דקה ספגי עם טישו בכדי לספוג עודפי שומן.
2. עברי עם מייק אפ או קונסילר על השפתיים בכדי לאחד את גוון השפתיים עם גוון עור הפנים ולהעלים את קווי המתאר של השפתיים.
3. פדרי את השפתיים.
4. תחמי את השפתיים בעפרון מחודד אדום. זו ההזדמנות לעשות את השפתיים סימטריות יותר, להגדלת השפתיים תחמי בקו הפנימי ולהקטנת השפתיים בקו החיצוני.
5. המשיכי לצבוע את השפתיים פנימה עד שתמלאי את כולן בעפרון, שלב זה ישמור לנו על הצבע עמיד לאורך זמן.
6. צבעית השפתיים בשפתון - לדיוק טוב יותר ניתן להשתמש במברשת שפתיים (אפשר למצוא בכל חנות), זהו השלב הקריטי ביותר. שימי לב לא לצאת מקווי המתאר ששרטטת עם העיפרון. לאחר דקה ספגי עם טישו שאריות שומן.
7. שלב זה אינו הכרח - מרחי גלוס שקוף למראה מבריק, הגלוס יגרום לשפתיים להראות חושניות ועסיסיות אך יגרום לירידה בעמידות השפתון.
בהצלחה...
הנה מתכון של בני סיידא לעוגת שמרים ממולאת בפרג ותפוחים, המתאימה לתבנית קפיצית (משומנת) בקוטר 28 ס"מ:
מרכיבים לבצק:
==========
5 כוסות קמח (700 גרם)
1 שקית או קוביית שמרית (50 גרם)
4 כפות סוכר
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1/4 כוס חלב פושר
1 גביע שמנת חמוצה (250 גרם)
200 גרם חמאה רכה מאוד
1 כפית תמצית וניל
למלית התפוחים:
============
50 גרם חמאה
4 תפוחי עץ גרנד סמיט
3 כפות סוכר
למלית הפרג:
==========
1 כוס חלב
1+1/4 כוסות סוכר
250 גרם פרג טחון
300 גרם צימוקים
30 גרם חמאה
3/4 כוס פירורי עוגיות (או לחם)
לציפוי:
=====
100 גרם חמאה מומסת
150 גרם אגוזי מלך טחונים גס
1 כוס סוכר
1 כפית קינמון
אופן ההכנה:
=========
1. להכנת הבצק: לקערת מערפל מנפים את הקמח. מוסיפים את השמרית, הסוכר, הביצים, החלב, השמנת ןתמצית הוניל ולשים דקה בוו לישה. מוסיפים את המלח והחמאה ולשים 5 דקות נוספות לקבלת בצק רך וגמיש. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומשהים כ-30 דקות.
2. להכנת מלית התפוחים: קולפים את התפוחים ומחלקים לרבעים. מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות קטנות. ממסיםבמחבת את החמאה, מוסיפים את התפוחים והסוכר ומטגנים כ-10 דקותעד שהתפוחים רכים ואין נוזלים במחבת.
3. להכנת מלית הפרג: שמים בסיר קטן את הסוכר והחלב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפרג, החמאה והצימוקים ומבשלים מספר דקות עד שהנוזלים נספגים בפרג. מסירים מהאש, מוסיפים את התפוחים ואת פירורי העוגיות , מערבבים ומצננים.
4. לציפוי: מערבבים בקערה את האגוזים, הסוכר והקינמון. בקערה נוספת שמים את החמאה המומסת.
5. מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות. מחלקים את הבצק ל-15 כדורים שווים. על משטח עבודה מקומח, משטחים כל כדור בצק לעלה עגול בגודל 12 ס"מ. שמים במרכז העיגול מעט ממלית התפוחים והפרג, אוספים את שולי הבצק מעל המלית וצרים כדור.
6. טובלים כל כדור בצק בחמאה המומסת ואחר כך בתערובת האגוזים והקינמון ומניחים בתבנית. באותו אופן מכינים את כל כדורי הבצק וממלאים את התבנית.
7. מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים 20 דקות.
8. אופים כ-40 דקות, בתנור שחומם מראש ואופים עד להזהבה. אם העוגה משחימה לפני שעברו 40 דקות, מכסים ביריעת אלומיניום וממשיכים באפייה.
הנה מתכון של מיקי שמו למלית פרג ואגוזים לאוזני המן:
המצרכים:
=======
3 כוסות פרג טחון טרי (270 גרם)
11/4 כוסות סוכר (200 גרם)
1/2 כוס חלב (120 מ"ל), ניתן להחליף במים אם רוצים אוזני המן פרווה
50 גרם חמאה (או מחמאה לפרווה)
גרידה מחצי לימון
1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את החלב, החמאה והסוכר עד סוף הרתיחה.
2. מנמיכים את האש עד כמה שניתן, מוסיפים את האגוזים, מערבבים דקה ומסירים מהאש.
3. מוסיפים את הפרג ואת גרידת הלימון ומערבבים היטב.
4. מצננים היטב עד לשימוש.
איך להכין עוגיות פרג טבעוניות?
הנה מתכון של יעל גרטי לעוגיות פרג טבעוניות, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" במרץ 2016:
המצרכים ל- 23-25 עוגיות גדולות:
=========================
1/2 כוס פחות כף (75 גרם) שמן קוקוס בטמפרטורת החדר
2/3 כוס (80 גרם) אבקת סוכר
1 כף שטוחה רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
1 כף טחינה גולמית
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
3 כפות שטוחות (20 גרם) פרג שלם
1 כפית אבקת אפייה
1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה (אפשר להסתפק בתבנית אחת, אך העוגיות עלולות להידבק זו לזו).
2. מחממים את שמן הקוקוס במשך 30 שניות במיקרוגל, להמסה מלאה (אם צריך - מחממים עוד קצת ומערבבים).
3. מוסיפים לקערת השמן את אבקת הסוכר, רסק התפוחים, הטחינה וקליפת התפוז וטורפים עד לקבלת נוזל אחיד וחלק, ללא גושים.
4. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הפרג, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לקערת השמן ומערבבים במרית, רק עד שמתקבל בצק אחיד, ולא יותר.
5. יוצרים מהבצק כדורים בקוטר של כ-2.5 ס"מ ומניחים בתבנית במרווח של כ-4 ס"מ זה מזה.
6. אופים כ-10 דקות, עד ששולי העוגיות מזהיבים, מוציאים, מצננים כשעה ומגישים.
שומרים עד ארבעה ימים בכלי סגור בטמפרטורת החדר או עד חודש במקפיא ומוצאים חצי שעה לפני ההגשה.
הנה מתכון של יעל גרטי לעוגיות פרג טבעוניות, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" במרץ 2016:
המצרכים ל- 23-25 עוגיות גדולות:
=========================
1/2 כוס פחות כף (75 גרם) שמן קוקוס בטמפרטורת החדר
2/3 כוס (80 גרם) אבקת סוכר
1 כף שטוחה רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
1 כף טחינה גולמית
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
3 כפות שטוחות (20 גרם) פרג שלם
1 כפית אבקת אפייה
1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה (אפשר להסתפק בתבנית אחת, אך העוגיות עלולות להידבק זו לזו).
2. מחממים את שמן הקוקוס במשך 30 שניות במיקרוגל, להמסה מלאה (אם צריך - מחממים עוד קצת ומערבבים).
3. מוסיפים לקערת השמן את אבקת הסוכר, רסק התפוחים, הטחינה וקליפת התפוז וטורפים עד לקבלת נוזל אחיד וחלק, ללא גושים.
4. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הפרג, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לקערת השמן ומערבבים במרית, רק עד שמתקבל בצק אחיד, ולא יותר.
5. יוצרים מהבצק כדורים בקוטר של כ-2.5 ס"מ ומניחים בתבנית במרווח של כ-4 ס"מ זה מזה.
6. אופים כ-10 דקות, עד ששולי העוגיות מזהיבים, מוציאים, מצננים כשעה ומגישים.
שומרים עד ארבעה ימים בכלי סגור בטמפרטורת החדר או עד חודש במקפיא ומוצאים חצי שעה לפני ההגשה.
איך להכין אוזני המן טבעוניים?
הנה מתכון לאוזני המן עבור אנשים המקפידים על תזונה טבעונית:
המצרכים לבצק:
==========
100 גרם קרם קוקוס
50 מ"ל שמן
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
40 גרם סוכר
200 גרם קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
המצרכים למלית:
===========
100 גרם שוקולד מריר
25 גרם שמן קוקוס
40-50 גרם ערמונים קצוצים
להגשה:
=====
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
========
1. הכנת הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מניחים את קרם קוקוס, שמן, וניל, מלח, סוכר, קמח ואבקת אפייה ומערבלים עד היווצרות בצק מעט דביק. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, יוצרים ממנו צורה של דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כ-15-20 דקות.
2. הכנת המלית: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה, מוסיפים את שמן קוקוס וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הערמונים הקצוצים ומערבבים היטב. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר, עד שמתקבלת מלית במרקם יציב ורך.
3. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ וקורצים עיגולים קטנים בקוטר 6 ס"מ.
מניחים כ-1/2 כפית של מלית בתוך כל עיגול וסוגרים לצורה של אוזן המן. מניחים את אוזני ההמן במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מצננים במקפיא במשך כ-10 דקות.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים את אוזני ההמן במשך כ-10-15 דקות, או עד הזהבה, מצננים לחלוטין, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
בתיאבון!
הנה מתכון לאוזני המן עבור אנשים המקפידים על תזונה טבעונית:
המצרכים לבצק:
==========
100 גרם קרם קוקוס
50 מ"ל שמן
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
40 גרם סוכר
200 גרם קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
המצרכים למלית:
===========
100 גרם שוקולד מריר
25 גרם שמן קוקוס
40-50 גרם ערמונים קצוצים
להגשה:
=====
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
========
1. הכנת הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מניחים את קרם קוקוס, שמן, וניל, מלח, סוכר, קמח ואבקת אפייה ומערבלים עד היווצרות בצק מעט דביק. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, יוצרים ממנו צורה של דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כ-15-20 דקות.
2. הכנת המלית: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה, מוסיפים את שמן קוקוס וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הערמונים הקצוצים ומערבבים היטב. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר, עד שמתקבלת מלית במרקם יציב ורך.
3. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ וקורצים עיגולים קטנים בקוטר 6 ס"מ.
מניחים כ-1/2 כפית של מלית בתוך כל עיגול וסוגרים לצורה של אוזן המן. מניחים את אוזני ההמן במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מצננים במקפיא במשך כ-10 דקות.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים את אוזני ההמן במשך כ-10-15 דקות, או עד הזהבה, מצננים לחלוטין, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
בתיאבון!
איך להכין אוזני המן טבעוניות?
הנה מתכון להכנת אוזני המן טבעוניות:
המצרכים לבצק:
=============
100 גרם קמח לבן
250 גרם קמח מלא
1 שקית אבקת אפייה
90 גרם שמן קנולה
1/3 כוס סוכר חום
1/4 כוס מיץ תפוזים
מיץ וקליפה מגוררת מחצי לימון
2 כפות שמנת טופו או 40 גר' מחית טופו (טחון דק עם כף מים)
המצרכים למלית:
=============
100 גרם פרג טחון (ניתן להחליף את הפרג בתמרים מגולענים עם מעט קינמון, או בתערובת אגוזי מלך או שקדים כתושים עם סוכר)
3/4 כוס מים
1/3 כוס סוכר חום
כף שמן קנולה
קליפה מגוררת מחצי לימון בינוני
1/2 כפית שטוחה קינמון
50 גרם צימוקים קטנים שטופים היטב
אופן ההכנה:
==========
1. הכנת המלית: להרתיח את המים עם הסוכר על אש קטנה, להוסיף את שאר חומרים המלית ולערבב היטב עד שמתקבלת דייסה סמיכה. להניח בצד לקירור.
2. לערבב היטב את הקמחים ואבקת האפייה.
3. לבחוש במעבד מזון את הסוכר, השמן והטופו, להוסיף לסירוגין מעט קמח ומעט מיץ ולהוסיף את קליפת הלימון.
4. לרדד את הבצק שנוצר במערוך לשכבה דקה.
5. לחרוץ עיגולים בעזרת כוס הפוכה על הבצק המרודד, לשים באמצע כל עיגול כפית מהמלית ולהדק את הקצוות למשולש.
6. לחמם תנור מראש ל-175 מעלות במשך מספר דקות, ולאפות במשך כ-20 דקות.
מומלץ להגיש חם.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת אוזני המן טבעוניות:
המצרכים לבצק:
=============
100 גרם קמח לבן
250 גרם קמח מלא
1 שקית אבקת אפייה
90 גרם שמן קנולה
1/3 כוס סוכר חום
1/4 כוס מיץ תפוזים
מיץ וקליפה מגוררת מחצי לימון
2 כפות שמנת טופו או 40 גר' מחית טופו (טחון דק עם כף מים)
המצרכים למלית:
=============
100 גרם פרג טחון (ניתן להחליף את הפרג בתמרים מגולענים עם מעט קינמון, או בתערובת אגוזי מלך או שקדים כתושים עם סוכר)
3/4 כוס מים
1/3 כוס סוכר חום
כף שמן קנולה
קליפה מגוררת מחצי לימון בינוני
1/2 כפית שטוחה קינמון
50 גרם צימוקים קטנים שטופים היטב
אופן ההכנה:
==========
1. הכנת המלית: להרתיח את המים עם הסוכר על אש קטנה, להוסיף את שאר חומרים המלית ולערבב היטב עד שמתקבלת דייסה סמיכה. להניח בצד לקירור.
2. לערבב היטב את הקמחים ואבקת האפייה.
3. לבחוש במעבד מזון את הסוכר, השמן והטופו, להוסיף לסירוגין מעט קמח ומעט מיץ ולהוסיף את קליפת הלימון.
4. לרדד את הבצק שנוצר במערוך לשכבה דקה.
5. לחרוץ עיגולים בעזרת כוס הפוכה על הבצק המרודד, לשים באמצע כל עיגול כפית מהמלית ולהדק את הקצוות למשולש.
6. לחמם תנור מראש ל-175 מעלות במשך מספר דקות, ולאפות במשך כ-20 דקות.
מומלץ להגיש חם.
בתיאבון!
איך להקפיד על בטיחות בחג פורים?
ידוע לכולנו שדווקא בחג הכי שמח לילדים, נרשמות פגיעות רבות כתוצאה מחוסר זהירות.
מלבד הקפדה יתרה בבחירת התחפושת והמסכה, יש להקפיד גם על הדברים הבאים:
1. סכינים וחרבות מפלסטיק גמיש בלבד.
2. תרסיסי שלג - באישור מכון התקנים בלבד!
3. איסור להתקרב עם תרסיסים לכל מקור אש (גם לאיזור הגז בבית)
4. העדיפו לקנות מוצרים במקומות מוסדרים, גם אם המחיר טיפה יותר יקר.
5. בדקו היטב באיזה איפור אתם משתמשים, עור הפנים של הילדים רגיש הרבה יותר.
6. אסרו שימוש בנפצים וחזיזים למיניהם.
7. הרחיקו כל חומר דליק (כגון צמר גפן) מתחפושת הילד.
8. הנחו את הילד להוריד מסכות וגלימות כאשר הוא משחק במתקנים למיניהם.
9. בשפע הכיבוד ובמשלוחי המנות המוגשים בחג, הקפידו על ממתקים שאינם מסוכנים לאכילה או בליעה.
מלבד הקפדה יתרה בבחירת התחפושת והמסכה, יש להקפיד גם על הדברים הבאים:
1. סכינים וחרבות מפלסטיק גמיש בלבד.
2. תרסיסי שלג - באישור מכון התקנים בלבד!
3. איסור להתקרב עם תרסיסים לכל מקור אש (גם לאיזור הגז בבית)
4. העדיפו לקנות מוצרים במקומות מוסדרים, גם אם המחיר טיפה יותר יקר.
5. בדקו היטב באיזה איפור אתם משתמשים, עור הפנים של הילדים רגיש הרבה יותר.
6. אסרו שימוש בנפצים וחזיזים למיניהם.
7. הרחיקו כל חומר דליק (כגון צמר גפן) מתחפושת הילד.
8. הנחו את הילד להוריד מסכות וגלימות כאשר הוא משחק במתקנים למיניהם.
9. בשפע הכיבוד ובמשלוחי המנות המוגשים בחג, הקפידו על ממתקים שאינם מסוכנים לאכילה או בליעה.
איך להכין אוזני המן ממרציפן במילוי טרפלס שוקולד-ברנדי?
הנה מתכון לאוזני המן ממרציפן במילוי טרפלס שוקולד-ברנדי של שרית נובק וסתיו גרושקביץ, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" בפברואר 2013:
המצרכים ל-30 אוזני המן קטנות:
======================
200 גרם מרציפן גולמי
1/2 מכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כף (20 גרם) סירופ תירס (להשיג בחנויות המתמחות)
125 גרם שוקולד מריר משובח
2 כפות ברנדי
25 גרם חמאה, רכה
אופן ההכנה:
=========
1. מרדדים את המרציפן לעלה דק.
2. מרתיחים בסיר את השמנת המתוקה וסירופ התירס.
3. ממסים את השוקולד במיקרוגל או בבן מארי. מערבבים היטב את תערובת השמנת עם השוקולד. מצננים בטמפרטורת החדר ומעבירים את התערובת לשקית זילוף.
4. קורצים מהמרציפן המרודד עיגולים בחותכן או בכוס קטנה. מזלפים באמצע כל עיגול מעט מתערובת הטרפלס ומקפלים את הקצוות לצורת אוזן המן. מפזרים מעל אבקת סוכר.
הנה מתכון לאוזני המן ממרציפן במילוי טרפלס שוקולד-ברנדי של שרית נובק וסתיו גרושקביץ, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" בפברואר 2013:
המצרכים ל-30 אוזני המן קטנות:
======================
200 גרם מרציפן גולמי
1/2 מכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כף (20 גרם) סירופ תירס (להשיג בחנויות המתמחות)
125 גרם שוקולד מריר משובח
2 כפות ברנדי
25 גרם חמאה, רכה
אופן ההכנה:
=========
1. מרדדים את המרציפן לעלה דק.
2. מרתיחים בסיר את השמנת המתוקה וסירופ התירס.
3. ממסים את השוקולד במיקרוגל או בבן מארי. מערבבים היטב את תערובת השמנת עם השוקולד. מצננים בטמפרטורת החדר ומעבירים את התערובת לשקית זילוף.
4. קורצים מהמרציפן המרודד עיגולים בחותכן או בכוס קטנה. מזלפים באמצע כל עיגול מעט מתערובת הטרפלס ומקפלים את הקצוות לצורת אוזן המן. מפזרים מעל אבקת סוכר.
איך להכין עוגת פרג ושוקולד?
הנה מתכון לעוגת פרג ושוקולד של אורה קורן כפי שהתפרסמה בעיתון "הארץ" במרץ 2020:
מצרכים (לתבנית 20X20, מקבלים 25 ריבועים):
===================================
215 גרם (כוס וחצי) קמח רגיל
חצי כפית אבקת אפיה
70 גרם אבקת סוכר
160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
חצי כפית תמצית וניל איכותית
1 כף מים לפי הצורך
למלית:
======
250 גרם פרג טחון במקום
30 גרם חמאה
3 כפות סילאן/דבש
80 גרם סוכר
100 גרם (חצי כוס) חלב
25 גרם אגוזים.שקדים טחונים, או ביסקויטים טחונים
קליפת לימון אורגני (שלא עבר ציפוי דונג כמו כל פירות ההדר) מגוררת
חצי כפית קורנפלור
לקרם שוקולד:
============
200 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו
180 מיליליטר שמנת מתוקה
1 כפית דבש או סירופ גלוקוזה (מעניקים ברק וגמישות)
אופן ההכנה:
==========
לבצק - במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת סוכר ואבקת אפיה. מוסיפים חמאה ומערבלים ליצירת פירורים. מערבבים ביצה ווניל ומוסיפים לתערובת עד שכל הפירורים נאספים ומתחיל להיווצר בצק. אם ישנם פירורים יבשים, מוסיפים בהדרגה מים. לפעמים מספיקה חצי כפית לאיחוד הפירורים. יותר מידיי מים יפגמו במרקם הבצק.
מרוקנים את המיכל על משטח עבודה, אוספים את הבצק המתגבש ויוצרים ממנו בעדינות גוש אחיד. עם כמה שפחות לישה. מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות או למקפיא לכעשר דקות, עד שהבצק מתקשה, אבל ניתן לרדד אותו.
מרדדים את הבצק, רצוי על נייר אפיה מקומח, שייכנס לתבנית עם הבצק. הרידוד צריך להיות מהיר, במיוחד אם חם באיזור העבודה, כי החמאה שבבצק נמסה מהר.
מקמחים את המערוך ומשטח העבודה למנוע הידבקות הבצק. משאירים שולי בצק לדפנות. העובי אמור להיות 2-3 מילימטרים.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב והשוליים משחימים. מוציאים ומצננים.
למלית - מכניסים לסיר חלב, סילאן, סוכר, גרידת לימון וחמאה ומערבבים. מביאים לסף רתיחה ומוסיפים פרג ואגוזים טחונים. מערבבים היטב, מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב. מסירים מהאש. מצננים ויוצקים על הבסיס. מכניסים למקרר/למקפיא להתייצבות.
לקרם שוקולד - מכניסים לקערה שוקולד ושמנת. מניחים מעל סיר עם מעט מים רותחים (בן מארי). מוודאים שהמים הרותחים לא נוגעים בקערה. ממיסים את השוקולד ומערבבים עם השמנת ליצירת קרם אחיד. מרחיקים מהאש, מוסיפים דבש/גלוקוזה ומערבבים היטב ליצירת קרם בעל ברק אחיד. יוצקים מעל הפרג שהתקרר והתקשה.
הנה מתכון לעוגת פרג ושוקולד של אורה קורן כפי שהתפרסמה בעיתון "הארץ" במרץ 2020:
מצרכים (לתבנית 20X20, מקבלים 25 ריבועים):
===================================
215 גרם (כוס וחצי) קמח רגיל
חצי כפית אבקת אפיה
70 גרם אבקת סוכר
160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
חצי כפית תמצית וניל איכותית
1 כף מים לפי הצורך
למלית:
======
250 גרם פרג טחון במקום
30 גרם חמאה
3 כפות סילאן/דבש
80 גרם סוכר
100 גרם (חצי כוס) חלב
25 גרם אגוזים.שקדים טחונים, או ביסקויטים טחונים
קליפת לימון אורגני (שלא עבר ציפוי דונג כמו כל פירות ההדר) מגוררת
חצי כפית קורנפלור
לקרם שוקולד:
============
200 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו
180 מיליליטר שמנת מתוקה
1 כפית דבש או סירופ גלוקוזה (מעניקים ברק וגמישות)
אופן ההכנה:
==========
לבצק - במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת סוכר ואבקת אפיה. מוסיפים חמאה ומערבלים ליצירת פירורים. מערבבים ביצה ווניל ומוסיפים לתערובת עד שכל הפירורים נאספים ומתחיל להיווצר בצק. אם ישנם פירורים יבשים, מוסיפים בהדרגה מים. לפעמים מספיקה חצי כפית לאיחוד הפירורים. יותר מידיי מים יפגמו במרקם הבצק.
מרוקנים את המיכל על משטח עבודה, אוספים את הבצק המתגבש ויוצרים ממנו בעדינות גוש אחיד. עם כמה שפחות לישה. מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות או למקפיא לכעשר דקות, עד שהבצק מתקשה, אבל ניתן לרדד אותו.
מרדדים את הבצק, רצוי על נייר אפיה מקומח, שייכנס לתבנית עם הבצק. הרידוד צריך להיות מהיר, במיוחד אם חם באיזור העבודה, כי החמאה שבבצק נמסה מהר.
מקמחים את המערוך ומשטח העבודה למנוע הידבקות הבצק. משאירים שולי בצק לדפנות. העובי אמור להיות 2-3 מילימטרים.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב והשוליים משחימים. מוציאים ומצננים.
למלית - מכניסים לסיר חלב, סילאן, סוכר, גרידת לימון וחמאה ומערבבים. מביאים לסף רתיחה ומוסיפים פרג ואגוזים טחונים. מערבבים היטב, מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב. מסירים מהאש. מצננים ויוצקים על הבסיס. מכניסים למקרר/למקפיא להתייצבות.
לקרם שוקולד - מכניסים לקערה שוקולד ושמנת. מניחים מעל סיר עם מעט מים רותחים (בן מארי). מוודאים שהמים הרותחים לא נוגעים בקערה. ממיסים את השוקולד ומערבבים עם השמנת ליצירת קרם אחיד. מרחיקים מהאש, מוסיפים דבש/גלוקוזה ומערבבים היטב ליצירת קרם בעל ברק אחיד. יוצקים מעל הפרג שהתקרר והתקשה.
האם יש מתכון לאוזני המן ללא סוכר?
הנה מתכון לאוזני המן ללא סוכר במלית אגוזים של שף קונדיטור הנס ברטלה, כפי שהתפרסם בגיליון "שף" של לאשה במרץ 2009:
מצרכים לבצק:
============
3.5 כוסות (500 גרם) קמח, רצוי שטיבל, לא חובה
1/2 חבילת שימרית או 1/2 קוביה של שמרים טריים
40 גרם "כמו סוכר" (תחליף סוכר המכיל מלטיטול ואסולפם)
2 חלמונים מספר 2
7 כפות חלב (100 גרם)
250 גרם חמאה או מחמאה חתוכה לקוביות
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
אופן הכנת הבצק:
===============
1. מערבבים את השמרית עם הקמח. בשימוש עם שמרים טריים ממיסים את הקובייה בחלב.
2. מערבבים את כל החומרים ולשים עם וו לישה בצורת גיטרה במשך 5 דקות עוטפים בניילון ומקררים שעתיים.
מצרכים להכנת מלית אגוזים:
===================
350 גרם אגוזי מלך טחונים דק
160 גרם "כמו סוכר" (תחליף סוכר)
100 גרם מים רותחים (כ-7 כפות)
1/2 כפית אבקת קינמון
1/4 לימון מגורד
1/4 תפוז מגורד
אופן הכנת המלית:
=============
מערבבים את כל החומרים היטב ומקררים שעה.
הכנת אוזני ההמן:
=============
1. מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ (לא עבה), קורצים עם קורץ עגול בקוטר בין 8-10 ס"מ עיגולים.
2. מורחים את הקצוות של הבצק עם ביצה טרופה, מניחים את המלית בעזרת כפית באמצע עיגול הבצק (לא כמות גדולה מדי אחרת הבצק לא ייסגר), ומהדקים את קצוות הבצק כלפי מעלה בצורת משולש (אוזן). מורחים בביצה טרופה ומניחים לתפיחה על מגש מרופד עם נייר אפייה במשך שעה.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות, מורחים היטב את משולשי הבצק ואופים במשך 15 דקות. מצננים.
חג שמח ובתיאבון!
הנה מתכון לאוזני המן ללא סוכר במלית אגוזים של שף קונדיטור הנס ברטלה, כפי שהתפרסם בגיליון "שף" של לאשה במרץ 2009:
מצרכים לבצק:
============
3.5 כוסות (500 גרם) קמח, רצוי שטיבל, לא חובה
1/2 חבילת שימרית או 1/2 קוביה של שמרים טריים
40 גרם "כמו סוכר" (תחליף סוכר המכיל מלטיטול ואסולפם)
2 חלמונים מספר 2
7 כפות חלב (100 גרם)
250 גרם חמאה או מחמאה חתוכה לקוביות
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
אופן הכנת הבצק:
===============
1. מערבבים את השמרית עם הקמח. בשימוש עם שמרים טריים ממיסים את הקובייה בחלב.
2. מערבבים את כל החומרים ולשים עם וו לישה בצורת גיטרה במשך 5 דקות עוטפים בניילון ומקררים שעתיים.
מצרכים להכנת מלית אגוזים:
===================
350 גרם אגוזי מלך טחונים דק
160 גרם "כמו סוכר" (תחליף סוכר)
100 גרם מים רותחים (כ-7 כפות)
1/2 כפית אבקת קינמון
1/4 לימון מגורד
1/4 תפוז מגורד
אופן הכנת המלית:
=============
מערבבים את כל החומרים היטב ומקררים שעה.
הכנת אוזני ההמן:
=============
1. מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ (לא עבה), קורצים עם קורץ עגול בקוטר בין 8-10 ס"מ עיגולים.
2. מורחים את הקצוות של הבצק עם ביצה טרופה, מניחים את המלית בעזרת כפית באמצע עיגול הבצק (לא כמות גדולה מדי אחרת הבצק לא ייסגר), ומהדקים את קצוות הבצק כלפי מעלה בצורת משולש (אוזן). מורחים בביצה טרופה ומניחים לתפיחה על מגש מרופד עם נייר אפייה במשך שעה.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות, מורחים היטב את משולשי הבצק ואופים במשך 15 דקות. מצננים.
חג שמח ובתיאבון!
איך להכין אזני המן ללא גלוטן?
הנה מתכון להכנת אוזני המן ללא גלוטן:
המצרכים:
=======
1.5 כוסות קמח עוגות ועוגיות ללא גלוטן
1 כוס קמח תפוחי אדמה
1 כוס קמח טפיוקה
2 כפיות גואר גאם
1/2 כוס אורז לבן
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1/2 כוס שמן צמחי
1 כוס סוכר
1 חלמון
מיץ סחוט מחצי לימון
גרידת לימון אחד או גרידת חצי תפוז
1 כפית תמצית וניל
ביצה טרופה להברשה
אבקת סוכר להגשה
אופן ההכנה:
=========
1. לנפות את כל הקמחים לתוך קערה ואליה להוסיף גואר גאם, מלח ואבקת אפייה.
2. בקערה נפרדת לערבב ביצים, שמן, חלמון, סוכר, גרידת לימון, מיץ לימון ותמצית וניל.
3. להוסיף את הקמחים בהדרגה לנוזלים ולערבב עד שנותר בצק, יש לשים לב לא ללוש יותר מדי.
4. ליצור שלושה עיגולים שטוחים מהבצק, לעטוף כל אחד מהם בניילון נצמד ולהכניס לשעה למקרר.
5. לחמם את התנור ל-175 מעלות ולרפד תבנית בנייר אפייה.
6. לרדד עיגול אחד של בצק לעובי 4 ס"מ, לקרוץ עיגולים בעזרת כוס או חותכן עוגיות בקוטר 6 ס"מ (את שאר הבצק יש להשאיר במקרר עד לשימוש בכדי שיהיה קל לעבוד אתו).
7. להניח כפית אחת של מלית (שוקולד, פרג או ראו טיפים בתגית "מלית, אוזני המן") במרכז העיגול וליצור משולש בעזרת הבאת שלוש קצוות למרכז וסגירתן בהידוק עם האצבעות.
8. להפריש את אוזני ההמן בביצה טרופה, לאפות 20 דקות עד שהן מקבלות צבע זהוב, לצנן ולפזר למעלה אבקת סוכר.
הנה מתכון להכנת אוזני המן ללא גלוטן:
המצרכים:
=======
1.5 כוסות קמח עוגות ועוגיות ללא גלוטן
1 כוס קמח תפוחי אדמה
1 כוס קמח טפיוקה
2 כפיות גואר גאם
1/2 כוס אורז לבן
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1/2 כוס שמן צמחי
1 כוס סוכר
1 חלמון
מיץ סחוט מחצי לימון
גרידת לימון אחד או גרידת חצי תפוז
1 כפית תמצית וניל
ביצה טרופה להברשה
אבקת סוכר להגשה
אופן ההכנה:
=========
1. לנפות את כל הקמחים לתוך קערה ואליה להוסיף גואר גאם, מלח ואבקת אפייה.
2. בקערה נפרדת לערבב ביצים, שמן, חלמון, סוכר, גרידת לימון, מיץ לימון ותמצית וניל.
3. להוסיף את הקמחים בהדרגה לנוזלים ולערבב עד שנותר בצק, יש לשים לב לא ללוש יותר מדי.
4. ליצור שלושה עיגולים שטוחים מהבצק, לעטוף כל אחד מהם בניילון נצמד ולהכניס לשעה למקרר.
5. לחמם את התנור ל-175 מעלות ולרפד תבנית בנייר אפייה.
6. לרדד עיגול אחד של בצק לעובי 4 ס"מ, לקרוץ עיגולים בעזרת כוס או חותכן עוגיות בקוטר 6 ס"מ (את שאר הבצק יש להשאיר במקרר עד לשימוש בכדי שיהיה קל לעבוד אתו).
7. להניח כפית אחת של מלית (שוקולד, פרג או ראו טיפים בתגית "מלית, אוזני המן") במרכז העיגול וליצור משולש בעזרת הבאת שלוש קצוות למרכז וסגירתן בהידוק עם האצבעות.
8. להפריש את אוזני ההמן בביצה טרופה, לאפות 20 דקות עד שהן מקבלות צבע זהוב, לצנן ולפזר למעלה אבקת סוכר.
