שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין אוזני המן?
הנה מתכון לאוזני המן של מאפיית לחמים:
מצרכים לבצק:
============
3 וחצי כוסות קמח
1/2 כוס שקדים טחונים דק ומנופים
275 גרם חמאה
2 ביצים
כוס אבקת סוכר
3 כפות סוכר
קורט מלח
כפית אבקת אפייה
מצרכים למלית:
============
כוס וחצי חלב
300 גרם פרג טרי טחון
כוס סוכר
50 גרם צימוקים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים (50 גרם)
3 כפות ריבה / דבש
קליפה מגוררת מלימון שלם
למשיחה:
=======
ביצה טרופה
אופן ההכנה:
===========
1. הכנת הבצק: מנפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח, והשקדים הטחונים יחד בקערה נפרדת.
2. בקערת המיקסר עם וו בחישה (גיטרה) בוחשים את החמאה, הסוכר ואבקת הסוכר (אפשר גם במעבד מזון).
3. מוסיפים לתערובת החמאה את הביצים בהדרגה, עד לקבלת תערובת אחידה.
4. עוצרים את המיקסר ומוסיפים את אבקת האפייה, המלח, והשקדים הטחונים.
5. לשים את התערובת עד לקבלת בצק אחיד.
6. משטחים את הבצק למלבן, עוטפים בניילון נצמד ומשהים אותו במקרר לזמן של מינימום כשעה למנוחה.
7. בזמן שהבצק מתקרר מתחילים בהכנת המלית: בסיר בינוני שמים את החלב, הפרג, הסוכר והצימוקים ומבשלים מעל להבה בינונית כ-15 דקות.
8. מוסיפים את הריבה/דבש והאגוזים.
9.מבשלים עוד 5 דקות על להבה נמוכה.
10. מקררים את המלית בכלי.
11. מחממים תנור ל-180 מעלות.
12. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעלה בעובי של כ-2-3 מילימטר וקורצים עיגולים בקוטר של 8 סנטימטר.
13. מזלפים מהמלית במרכז כל עיגול בצק.
14. סוגרים לצורת אוזן המן.
15. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים בביצה טרופה בעזרת מברשת.
16. מכניסים את העוגיות לתנור ואופים כ-10 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
בתיאבון!
איך להכין אוזני המון במלית תמרים ואגוזים?
הנה מתכון של סטפן לייק לאוזני המן במלית תמרים ואגוזים:
המצרכים לכ-40 אוזני המן:
==================
לבצק:
4 כוסות קמח לבן
1/2 קוביה או 1/2 שקית שמרית (25 גרם)
1/2 שקית משפר אפייה
3/4 כוס סוכר
2 חלמונים
200 גרם חמאה
קורט מלח
למלית:
200 גרם ממרח תמרים
100 גרם תמרים קצוצים גס
100 גרם אגוזי פקאן או מלך קצוצים גס
כפית קליפת לימון מגוררת
1/2 כוס סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל חומרי המלית בקערה עד קבלת תערובת אחידה.
2. שמים בקערה את כל החומרים, לשים לבצק במהירות איטית עד לקבלת בצק רך וגמיש.
3. משהים במקרר למשך כ-3 שעות (הבצק אינו תופח)
4. מרדדים את הבצק לעלה דק. קורצים עיגולים בעזרת כוס ומורחים בחלבון ביצה.
5. מניחים כפית ממלית התמרים והאגוזים בכל עיגול וסוגרים למשולש.
5. משהים לתפיחה במקום חמים כ-1/2 שעה.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.
7. מצננים ובוזקים אבקת סוכר.
איך להכין אזני המן ללא סוכר?
הנה מתכון לאוזני המן ללא סוכר:
המצרכים לבצק:
==============
8 כוסות קמח כוסמין מלא (כאשר הגרגר נטחן בשלמותו, רצוי באבני ריחיים)
1/2 כפית מלח
2 כפות סודה לשתייה
אופן ההכנה:
============
1. לערבב את כל המצרכים ולהוסיף כוס דחוסה של שמן קוקוס איכותי במצב מוצק (מצב המוצקות של השמן כמו שהוא בחורף, לא כמו אחרי שהיה במקרר)
וללוש הכל ביחד.
2. להוסיף 2-2.5 כוסות של מיץ תפוזים סחוט טרי (את החצי כוס האחרונה, להוסיף בהדרגה, רק אם יש צורך וללוש לבצק.
3. להוסיף 2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי, ללוש שוב ולהכניס למקרר לשעה.
מצרכים למילוי:
============
25 תמרים שהושרו לפחות חצי שעה
3 כפות קקאו
2 כפות שמן קוקוס
(ניתן להוסיף כפית תמצית וניל או כל תוספת לפי טעמכם)
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב עם בלנדר מוט את התמרים ושמן הקוקוס, להוסיף את הקקאו ולערבב ידנית.
2. כעת, לרדד את הבצק דק דק ( 3-4 מ"מ), לקרוץ עיגולים מהבצק, לשים באמצע את המילוי וליצור אוזני המן.
3. יש להקפיד על הידוק אוזני ההמן לחלוטין (כך שלא יראו את המילוי), מכיוון שהן נפתחות בתנור.
4. לחמם תנור ל- 180 מעלות ולהכניס לכ- 20 דקות.
פורים שמח!
איך להכין אזני המן ללא גלוטן?
הנה מתכון להכנת אוזני המן ללא גלוטן:
המצרכים:
=======
1.5 כוסות קמח עוגות ועוגיות ללא גלוטן
1 כוס קמח תפוחי אדמה
1 כוס קמח טפיוקה
2 כפיות גואר גאם
1/2 כוס אורז לבן
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1/2 כוס שמן צמחי
1 כוס סוכר
1 חלמון
מיץ סחוט מחצי לימון
גרידת לימון אחד או גרידת חצי תפוז
1 כפית תמצית וניל
ביצה טרופה להברשה
אבקת סוכר להגשה
אופן ההכנה:
=========
1. לנפות את כל הקמחים לתוך קערה ואליה להוסיף גואר גאם, מלח ואבקת אפייה.
2. בקערה נפרדת לערבב ביצים, שמן, חלמון, סוכר, גרידת לימון, מיץ לימון ותמצית וניל.
3. להוסיף את הקמחים בהדרגה לנוזלים ולערבב עד שנותר בצק, יש לשים לב לא ללוש יותר מדי.
4. ליצור שלושה עיגולים שטוחים מהבצק, לעטוף כל אחד מהם בניילון נצמד ולהכניס לשעה למקרר.
5. לחמם את התנור ל-175 מעלות ולרפד תבנית בנייר אפייה.
6. לרדד עיגול אחד של בצק לעובי 4 ס"מ, לקרוץ עיגולים בעזרת כוס או חותכן עוגיות בקוטר 6 ס"מ (את שאר הבצק יש להשאיר במקרר עד לשימוש בכדי שיהיה קל לעבוד אתו).
7. להניח כפית אחת של מלית (שוקולד, פרג או ראו טיפים בתגית "מלית, אוזני המן") במרכז העיגול וליצור משולש בעזרת הבאת שלוש קצוות למרכז וסגירתן בהידוק עם האצבעות.
8. להפריש את אוזני ההמן בביצה טרופה, לאפות 20 דקות עד שהן מקבלות צבע זהוב, לצנן ולפזר למעלה אבקת סוכר.
איך להכין אוזני המן עם מלית ערמונים?
הנה מתכון של השף סטפן לייק להכנת אוזני המן עם מלית ערומונים:
המצרכים לכ-40 אוזני המן:
==================
לבצק:
4 כוסות קמח לבן
1/2 קוביה או 1/2 שקית שמרית (25 גרם)
1/2 שקית משפר אפייה
3/4 כוס סוכר
2 חלמונים
200 גרם חמאה
קורט מלח
למלית: 250 גרם ממרח ערמונים מוכן מקופסא + כף מים
אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערה את כל החומרים, לשים לבצק במהירות איטית עד לקבלת בצק רך וגמיש.
2. משהים במקרר למשך כ-3 שעות (הבצק אינו תופח)
3. מרדדים את הבצק לעלה דק. קורצים עיגולים בעזרת כוס ומורחים בחלבון ביצה.
4. מערבבים את ממרח הערמונים עם המים עד לאחידות, מניחים כפית בכל עיגול וסוגרים למשולש.
5. משהים לתפיחה במקום חמים כ-1/2 שעה.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.
7. מצננים ובוזקים אבקת סוכר.
איך להכין מלית פרג ואגוזים לאוזני המן?
הנה מתכון של מיקי שמו למלית פרג ואגוזים לאוזני המן:
המצרכים:
=======
3 כוסות פרג טחון טרי (270 גרם)
11/4 כוסות סוכר (200 גרם)
1/2 כוס חלב (120 מ"ל), ניתן להחליף במים אם רוצים אוזני המן פרווה
50 גרם חמאה (או מחמאה לפרווה)
גרידה מחצי לימון
1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את החלב, החמאה והסוכר עד סוף הרתיחה.
2. מנמיכים את האש עד כמה שניתן, מוסיפים את האגוזים, מערבבים דקה ומסירים מהאש.
3. מוסיפים את הפרג ואת גרידת הלימון ומערבבים היטב.
4. מצננים היטב עד לשימוש.
איך להכין אוזני המן טבעוניים?
הנה מתכון לאוזני המן עבור אנשים המקפידים על תזונה טבעונית:
המצרכים לבצק:
==========
100 גרם קרם קוקוס
50 מ"ל שמן
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
40 גרם סוכר
200 גרם קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
המצרכים למלית:
===========
100 גרם שוקולד מריר
25 גרם שמן קוקוס
40-50 גרם ערמונים קצוצים
להגשה:
=====
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
========
1. הכנת הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מניחים את קרם קוקוס, שמן, וניל, מלח, סוכר, קמח ואבקת אפייה ומערבלים עד היווצרות בצק מעט דביק. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, יוצרים ממנו צורה של דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כ-15-20 דקות.
2. הכנת המלית: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה, מוסיפים את שמן קוקוס וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הערמונים הקצוצים ומערבבים היטב. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר, עד שמתקבלת מלית במרקם יציב ורך.
3. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ וקורצים עיגולים קטנים בקוטר 6 ס"מ.
מניחים כ-1/2 כפית של מלית בתוך כל עיגול וסוגרים לצורה של אוזן המן. מניחים את אוזני ההמן במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מצננים במקפיא במשך כ-10 דקות.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים את אוזני ההמן במשך כ-10-15 דקות, או עד הזהבה, מצננים לחלוטין, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
בתיאבון!
איך להכין אזני המן טבעוניים?
הנה מתכון של "האגוזייה" לאוזני המן טבעוניים:
המצרכים לכ-30 אוזני המן בינוניות:
לבצק:
=====
2 כוסות קמח (רשום למטה אופציות ללא גלוטן)
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס שמן קוקוס
1/4 כוס מים קרים
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
למילוי פרג:
========
1 כוס פרג טחון
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס מים
1/4 כוס חלב צמחי (שקדים, סויה, אורז)
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1/2 כפית קינמון
למילוי תמרים:
===========
250 גרם מחית תמרים
1/4 כוס מים
1/4 כוס חלב צמחי (שקדים, סויה, אורז)
1 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
=========
הבצק: בקערת המיקסר מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים שמן קוקוס או חמאה טבעונית ומעבדים לפירורים. מוסיפים מים קרים ותמצית וניל ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
מילוי פרג: בסיר קטן מערבבים פרג, סוכר, מים, חלב צמחי, קליפת לימון וקינמון. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב, מנמיכים את האש ומבשלים 5-10 דקות עד שהפרג רך והתערובת מסמיכה. מצננים מעט.
מילוי תמרים: בסיר קטן מערבבים תמרים, מים, חלב צמחי, קינמון ואגוז מוסקט. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב, מנמיכים את האש ומבשלים 5-10 דקות עד שהתמרים רכים והתערובת מסמיכה. מצננים מעט.
הרכבת אוזני המן:
=============
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 3 מ"מ. קורצים עיגולים בעזרת קורצן (רצוי בקוטר של 8 ס"מ).
3. מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול.
4. מקפלים את שולי העיגול מעל המילוי ומהדקים היטב.
5. מניחים את אוזני ההמן בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. אופים 15-20 דקות עד שהן זהובות ומצננים מעט לפני ההגשה.
אופציה ללא גלוטן:
ניתן להשתמש בתערובת קמח ללא גלוטן.
טיפים:
1. ניתן להבריש את אוזני ההמן לפני האפייה בתערובת של חלב צמחי וסוכר לקבלת ברק.
2. ניתן לפזר על אוזני ההמן אבקת סוכר לאחר האפייה.
3. ניתן לאחסן את אוזני ההמן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.
איך להכין אוזני המן בריאים?
הנה המתכון של ענת גרינברג לאוזני המן בריאים על בסיס קמח כוסמין:
החומרים לבצק:
=============
חצי כוס טחינה גולמית מלאה
3/4 כוס מים
1/2 כוס סוכר קנים
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
4 כוסות קמח כוסמין מלא
1 שקית אבקת אפייה
החומרים למלית:
=============
1 כוס אגוזי מלך קצוצים דק
1 כוס צימוקים בהירים
1/2 כוס אגוזי פקאן או אגוזי קליפורניה קצוצים דק
1/2 כוס שומשום טבעי לא קלוי
1/2 כוס דבש
1 כף ברנדי או קוניאק
מים לפי הצורך (לא בהכרח)
1 כפית חמאה מומסת או שמן קוקוס
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הבצק: בקערה, מערבבים את כל חומרי הבצק לתערובת אחידה, יוצרים כדור ומכניסים למקרר לכ-30 דקות.
2. בינתיים מכינים את המלית: מחממים בסיר את כל חומרי המלית (למעט המים) ומבשלים על אש נמוכה. אם החומרים נדבקים, ניתן להוסיף מעט מים.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים היטב את משטח העבודה ואת המערוך. מניחים את הבצק על המשטח המקומח ומקמחים אותו מעט. מרדדים לעלה דק וקורצים ממנו כ-35 עיגולים בעזרת כוס.
4. מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה מהמילוי. מרימים שלושה קצוות של העיגול כלפי מעלה, כך שתיווצר צורה של אוזן המן ומהדקים היטב.
5. ניתן למרוח מעל אוזני המן ביצה טרופה ולפזר מעט שומשום.
6. מניחים את אוזני ההמן על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות ל- 15-25 דקות (כשהבצק טיפה מזהיב, לא לשרוף יותר מדי).
הנה מתכון לאוזני המן של מאפיית לחמים:
מצרכים לבצק:
============
3 וחצי כוסות קמח
1/2 כוס שקדים טחונים דק ומנופים
275 גרם חמאה
2 ביצים
כוס אבקת סוכר
3 כפות סוכר
קורט מלח
כפית אבקת אפייה
מצרכים למלית:
============
כוס וחצי חלב
300 גרם פרג טרי טחון
כוס סוכר
50 גרם צימוקים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים (50 גרם)
3 כפות ריבה / דבש
קליפה מגוררת מלימון שלם
למשיחה:
=======
ביצה טרופה
אופן ההכנה:
===========
1. הכנת הבצק: מנפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח, והשקדים הטחונים יחד בקערה נפרדת.
2. בקערת המיקסר עם וו בחישה (גיטרה) בוחשים את החמאה, הסוכר ואבקת הסוכר (אפשר גם במעבד מזון).
3. מוסיפים לתערובת החמאה את הביצים בהדרגה, עד לקבלת תערובת אחידה.
4. עוצרים את המיקסר ומוסיפים את אבקת האפייה, המלח, והשקדים הטחונים.
5. לשים את התערובת עד לקבלת בצק אחיד.
6. משטחים את הבצק למלבן, עוטפים בניילון נצמד ומשהים אותו במקרר לזמן של מינימום כשעה למנוחה.
7. בזמן שהבצק מתקרר מתחילים בהכנת המלית: בסיר בינוני שמים את החלב, הפרג, הסוכר והצימוקים ומבשלים מעל להבה בינונית כ-15 דקות.
8. מוסיפים את הריבה/דבש והאגוזים.
9.מבשלים עוד 5 דקות על להבה נמוכה.
10. מקררים את המלית בכלי.
11. מחממים תנור ל-180 מעלות.
12. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעלה בעובי של כ-2-3 מילימטר וקורצים עיגולים בקוטר של 8 סנטימטר.
13. מזלפים מהמלית במרכז כל עיגול בצק.
14. סוגרים לצורת אוזן המן.
15. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים בביצה טרופה בעזרת מברשת.
16. מכניסים את העוגיות לתנור ואופים כ-10 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
בתיאבון!
הנה מתכון של סטפן לייק לאוזני המן במלית תמרים ואגוזים:
המצרכים לכ-40 אוזני המן:
==================
לבצק:
4 כוסות קמח לבן
1/2 קוביה או 1/2 שקית שמרית (25 גרם)
1/2 שקית משפר אפייה
3/4 כוס סוכר
2 חלמונים
200 גרם חמאה
קורט מלח
למלית:
200 גרם ממרח תמרים
100 גרם תמרים קצוצים גס
100 גרם אגוזי פקאן או מלך קצוצים גס
כפית קליפת לימון מגוררת
1/2 כוס סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל חומרי המלית בקערה עד קבלת תערובת אחידה.
2. שמים בקערה את כל החומרים, לשים לבצק במהירות איטית עד לקבלת בצק רך וגמיש.
3. משהים במקרר למשך כ-3 שעות (הבצק אינו תופח)
4. מרדדים את הבצק לעלה דק. קורצים עיגולים בעזרת כוס ומורחים בחלבון ביצה.
5. מניחים כפית ממלית התמרים והאגוזים בכל עיגול וסוגרים למשולש.
5. משהים לתפיחה במקום חמים כ-1/2 שעה.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.
7. מצננים ובוזקים אבקת סוכר.
הנה מתכון לאוזני המן ללא סוכר:
המצרכים לבצק:
==============
8 כוסות קמח כוסמין מלא (כאשר הגרגר נטחן בשלמותו, רצוי באבני ריחיים)
1/2 כפית מלח
2 כפות סודה לשתייה
אופן ההכנה:
============
1. לערבב את כל המצרכים ולהוסיף כוס דחוסה של שמן קוקוס איכותי במצב מוצק (מצב המוצקות של השמן כמו שהוא בחורף, לא כמו אחרי שהיה במקרר)
וללוש הכל ביחד.
2. להוסיף 2-2.5 כוסות של מיץ תפוזים סחוט טרי (את החצי כוס האחרונה, להוסיף בהדרגה, רק אם יש צורך וללוש לבצק.
3. להוסיף 2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי, ללוש שוב ולהכניס למקרר לשעה.
מצרכים למילוי:
============
25 תמרים שהושרו לפחות חצי שעה
3 כפות קקאו
2 כפות שמן קוקוס
(ניתן להוסיף כפית תמצית וניל או כל תוספת לפי טעמכם)
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב עם בלנדר מוט את התמרים ושמן הקוקוס, להוסיף את הקקאו ולערבב ידנית.
2. כעת, לרדד את הבצק דק דק ( 3-4 מ"מ), לקרוץ עיגולים מהבצק, לשים באמצע את המילוי וליצור אוזני המן.
3. יש להקפיד על הידוק אוזני ההמן לחלוטין (כך שלא יראו את המילוי), מכיוון שהן נפתחות בתנור.
4. לחמם תנור ל- 180 מעלות ולהכניס לכ- 20 דקות.
פורים שמח!
הנה מתכון להכנת אוזני המן ללא גלוטן:
המצרכים:
=======
1.5 כוסות קמח עוגות ועוגיות ללא גלוטן
1 כוס קמח תפוחי אדמה
1 כוס קמח טפיוקה
2 כפיות גואר גאם
1/2 כוס אורז לבן
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1/2 כוס שמן צמחי
1 כוס סוכר
1 חלמון
מיץ סחוט מחצי לימון
גרידת לימון אחד או גרידת חצי תפוז
1 כפית תמצית וניל
ביצה טרופה להברשה
אבקת סוכר להגשה
אופן ההכנה:
=========
1. לנפות את כל הקמחים לתוך קערה ואליה להוסיף גואר גאם, מלח ואבקת אפייה.
2. בקערה נפרדת לערבב ביצים, שמן, חלמון, סוכר, גרידת לימון, מיץ לימון ותמצית וניל.
3. להוסיף את הקמחים בהדרגה לנוזלים ולערבב עד שנותר בצק, יש לשים לב לא ללוש יותר מדי.
4. ליצור שלושה עיגולים שטוחים מהבצק, לעטוף כל אחד מהם בניילון נצמד ולהכניס לשעה למקרר.
5. לחמם את התנור ל-175 מעלות ולרפד תבנית בנייר אפייה.
6. לרדד עיגול אחד של בצק לעובי 4 ס"מ, לקרוץ עיגולים בעזרת כוס או חותכן עוגיות בקוטר 6 ס"מ (את שאר הבצק יש להשאיר במקרר עד לשימוש בכדי שיהיה קל לעבוד אתו).
7. להניח כפית אחת של מלית (שוקולד, פרג או ראו טיפים בתגית "מלית, אוזני המן") במרכז העיגול וליצור משולש בעזרת הבאת שלוש קצוות למרכז וסגירתן בהידוק עם האצבעות.
8. להפריש את אוזני ההמן בביצה טרופה, לאפות 20 דקות עד שהן מקבלות צבע זהוב, לצנן ולפזר למעלה אבקת סוכר.
אוזני המן
הנה מתכון של השף סטפן לייק להכנת אוזני המן עם מלית ערומונים:
המצרכים לכ-40 אוזני המן:
==================
לבצק:
4 כוסות קמח לבן
1/2 קוביה או 1/2 שקית שמרית (25 גרם)
1/2 שקית משפר אפייה
3/4 כוס סוכר
2 חלמונים
200 גרם חמאה
קורט מלח
למלית: 250 גרם ממרח ערמונים מוכן מקופסא + כף מים
אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערה את כל החומרים, לשים לבצק במהירות איטית עד לקבלת בצק רך וגמיש.
2. משהים במקרר למשך כ-3 שעות (הבצק אינו תופח)
3. מרדדים את הבצק לעלה דק. קורצים עיגולים בעזרת כוס ומורחים בחלבון ביצה.
4. מערבבים את ממרח הערמונים עם המים עד לאחידות, מניחים כפית בכל עיגול וסוגרים למשולש.
5. משהים לתפיחה במקום חמים כ-1/2 שעה.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.
7. מצננים ובוזקים אבקת סוכר.
הנה מתכון של מיקי שמו למלית פרג ואגוזים לאוזני המן:
המצרכים:
=======
3 כוסות פרג טחון טרי (270 גרם)
11/4 כוסות סוכר (200 גרם)
1/2 כוס חלב (120 מ"ל), ניתן להחליף במים אם רוצים אוזני המן פרווה
50 גרם חמאה (או מחמאה לפרווה)
גרידה מחצי לימון
1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את החלב, החמאה והסוכר עד סוף הרתיחה.
2. מנמיכים את האש עד כמה שניתן, מוסיפים את האגוזים, מערבבים דקה ומסירים מהאש.
3. מוסיפים את הפרג ואת גרידת הלימון ומערבבים היטב.
4. מצננים היטב עד לשימוש.
הנה מתכון לאוזני המן עבור אנשים המקפידים על תזונה טבעונית:
המצרכים לבצק:
==========
100 גרם קרם קוקוס
50 מ"ל שמן
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
40 גרם סוכר
200 גרם קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
המצרכים למלית:
===========
100 גרם שוקולד מריר
25 גרם שמן קוקוס
40-50 גרם ערמונים קצוצים
להגשה:
=====
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
========
1. הכנת הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מניחים את קרם קוקוס, שמן, וניל, מלח, סוכר, קמח ואבקת אפייה ומערבלים עד היווצרות בצק מעט דביק. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, יוצרים ממנו צורה של דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כ-15-20 דקות.
2. הכנת המלית: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה, מוסיפים את שמן קוקוס וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הערמונים הקצוצים ומערבבים היטב. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר, עד שמתקבלת מלית במרקם יציב ורך.
3. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ וקורצים עיגולים קטנים בקוטר 6 ס"מ.
מניחים כ-1/2 כפית של מלית בתוך כל עיגול וסוגרים לצורה של אוזן המן. מניחים את אוזני ההמן במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מצננים במקפיא במשך כ-10 דקות.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים את אוזני ההמן במשך כ-10-15 דקות, או עד הזהבה, מצננים לחלוטין, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
בתיאבון!
הנה מתכון של "האגוזייה" לאוזני המן טבעוניים:
המצרכים לכ-30 אוזני המן בינוניות:
לבצק:
=====
2 כוסות קמח (רשום למטה אופציות ללא גלוטן)
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס שמן קוקוס
1/4 כוס מים קרים
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
למילוי פרג:
========
1 כוס פרג טחון
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס מים
1/4 כוס חלב צמחי (שקדים, סויה, אורז)
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1/2 כפית קינמון
למילוי תמרים:
===========
250 גרם מחית תמרים
1/4 כוס מים
1/4 כוס חלב צמחי (שקדים, סויה, אורז)
1 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
=========
הבצק: בקערת המיקסר מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים שמן קוקוס או חמאה טבעונית ומעבדים לפירורים. מוסיפים מים קרים ותמצית וניל ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
מילוי פרג: בסיר קטן מערבבים פרג, סוכר, מים, חלב צמחי, קליפת לימון וקינמון. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב, מנמיכים את האש ומבשלים 5-10 דקות עד שהפרג רך והתערובת מסמיכה. מצננים מעט.
מילוי תמרים: בסיר קטן מערבבים תמרים, מים, חלב צמחי, קינמון ואגוז מוסקט. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב, מנמיכים את האש ומבשלים 5-10 דקות עד שהתמרים רכים והתערובת מסמיכה. מצננים מעט.
הרכבת אוזני המן:
=============
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 3 מ"מ. קורצים עיגולים בעזרת קורצן (רצוי בקוטר של 8 ס"מ).
3. מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול.
4. מקפלים את שולי העיגול מעל המילוי ומהדקים היטב.
5. מניחים את אוזני ההמן בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. אופים 15-20 דקות עד שהן זהובות ומצננים מעט לפני ההגשה.
אופציה ללא גלוטן:
ניתן להשתמש בתערובת קמח ללא גלוטן.
טיפים:
1. ניתן להבריש את אוזני ההמן לפני האפייה בתערובת של חלב צמחי וסוכר לקבלת ברק.
2. ניתן לפזר על אוזני ההמן אבקת סוכר לאחר האפייה.
3. ניתן לאחסן את אוזני ההמן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.
הנה המתכון של ענת גרינברג לאוזני המן בריאים על בסיס קמח כוסמין:
החומרים לבצק:
=============
חצי כוס טחינה גולמית מלאה
3/4 כוס מים
1/2 כוס סוכר קנים
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
4 כוסות קמח כוסמין מלא
1 שקית אבקת אפייה
החומרים למלית:
=============
1 כוס אגוזי מלך קצוצים דק
1 כוס צימוקים בהירים
1/2 כוס אגוזי פקאן או אגוזי קליפורניה קצוצים דק
1/2 כוס שומשום טבעי לא קלוי
1/2 כוס דבש
1 כף ברנדי או קוניאק
מים לפי הצורך (לא בהכרח)
1 כפית חמאה מומסת או שמן קוקוס
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הבצק: בקערה, מערבבים את כל חומרי הבצק לתערובת אחידה, יוצרים כדור ומכניסים למקרר לכ-30 דקות.
2. בינתיים מכינים את המלית: מחממים בסיר את כל חומרי המלית (למעט המים) ומבשלים על אש נמוכה. אם החומרים נדבקים, ניתן להוסיף מעט מים.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים היטב את משטח העבודה ואת המערוך. מניחים את הבצק על המשטח המקומח ומקמחים אותו מעט. מרדדים לעלה דק וקורצים ממנו כ-35 עיגולים בעזרת כוס.
4. מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה מהמילוי. מרימים שלושה קצוות של העיגול כלפי מעלה, כך שתיווצר צורה של אוזן המן ומהדקים היטב.
5. ניתן למרוח מעל אוזני המן ביצה טרופה ולפזר מעט שומשום.
6. מניחים את אוזני ההמן על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות ל- 15-25 דקות (כשהבצק טיפה מזהיב, לא לשרוף יותר מדי).
איך להכין אוזני המן טבעוניות?
הנה מתכון להכנת אוזני המן טבעוניות:
המצרכים לבצק:
=============
100 גרם קמח לבן
250 גרם קמח מלא
1 שקית אבקת אפייה
90 גרם שמן קנולה
1/3 כוס סוכר חום
1/4 כוס מיץ תפוזים
מיץ וקליפה מגוררת מחצי לימון
2 כפות שמנת טופו או 40 גר' מחית טופו (טחון דק עם כף מים)
המצרכים למלית:
=============
100 גרם פרג טחון (ניתן להחליף את הפרג בתמרים מגולענים עם מעט קינמון, או בתערובת אגוזי מלך או שקדים כתושים עם סוכר)
3/4 כוס מים
1/3 כוס סוכר חום
כף שמן קנולה
קליפה מגוררת מחצי לימון בינוני
1/2 כפית שטוחה קינמון
50 גרם צימוקים קטנים שטופים היטב
אופן ההכנה:
==========
1. הכנת המלית: להרתיח את המים עם הסוכר על אש קטנה, להוסיף את שאר חומרים המלית ולערבב היטב עד שמתקבלת דייסה סמיכה. להניח בצד לקירור.
2. לערבב היטב את הקמחים ואבקת האפייה.
3. לבחוש במעבד מזון את הסוכר, השמן והטופו, להוסיף לסירוגין מעט קמח ומעט מיץ ולהוסיף את קליפת הלימון.
4. לרדד את הבצק שנוצר במערוך לשכבה דקה.
5. לחרוץ עיגולים בעזרת כוס הפוכה על הבצק המרודד, לשים באמצע כל עיגול כפית מהמלית ולהדק את הקצוות למשולש.
6. לחמם תנור מראש ל-175 מעלות במשך מספר דקות, ולאפות במשך כ-20 דקות.
מומלץ להגיש חם.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת אוזני המן טבעוניות:
המצרכים לבצק:
=============
100 גרם קמח לבן
250 גרם קמח מלא
1 שקית אבקת אפייה
90 גרם שמן קנולה
1/3 כוס סוכר חום
1/4 כוס מיץ תפוזים
מיץ וקליפה מגוררת מחצי לימון
2 כפות שמנת טופו או 40 גר' מחית טופו (טחון דק עם כף מים)
המצרכים למלית:
=============
100 גרם פרג טחון (ניתן להחליף את הפרג בתמרים מגולענים עם מעט קינמון, או בתערובת אגוזי מלך או שקדים כתושים עם סוכר)
3/4 כוס מים
1/3 כוס סוכר חום
כף שמן קנולה
קליפה מגוררת מחצי לימון בינוני
1/2 כפית שטוחה קינמון
50 גרם צימוקים קטנים שטופים היטב
אופן ההכנה:
==========
1. הכנת המלית: להרתיח את המים עם הסוכר על אש קטנה, להוסיף את שאר חומרים המלית ולערבב היטב עד שמתקבלת דייסה סמיכה. להניח בצד לקירור.
2. לערבב היטב את הקמחים ואבקת האפייה.
3. לבחוש במעבד מזון את הסוכר, השמן והטופו, להוסיף לסירוגין מעט קמח ומעט מיץ ולהוסיף את קליפת הלימון.
4. לרדד את הבצק שנוצר במערוך לשכבה דקה.
5. לחרוץ עיגולים בעזרת כוס הפוכה על הבצק המרודד, לשים באמצע כל עיגול כפית מהמלית ולהדק את הקצוות למשולש.
6. לחמם תנור מראש ל-175 מעלות במשך מספר דקות, ולאפות במשך כ-20 דקות.
מומלץ להגיש חם.
בתיאבון!
איך להכין אוזני המן טבעוניות?
הנה מתכון לאוזני המן טבעוניות:
המצרכים לבצק:
==========
1/2 כוס קמח
2 כפות טחינה גולמית מלאה
2 כפות שמן קוקוס נוזלי
2 כפות רסק תפוחים ללא סוכר וללא תוספים
2 כפות מייפל אורגני
1/4 כפית שטוחה סודה לשתייה
כפית חומץ
מצרכים למלית:
=========
4 תמרים מזן מג'הול עסיסיים מאוד
כ-10 שקדים
מעט קינמון
אופן ההכנה:
========
1. טוחנים יחד את כל החומרים של המלית ומניחים בצד.
2. מערבבים את כל החומרים לבצק.
3. קורצים כדור יםבגודל פינג-פונג, משטחים על כף היד. מניחים במרכזם מעט מתערובת המלית, מקפלים ל"אוזן" ומניחים בתבנית על נייר אפייה.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות רבע שעה.
בתיאבון!
הנה מתכון לאוזני המן טבעוניות:
המצרכים לבצק:
==========
1/2 כוס קמח
2 כפות טחינה גולמית מלאה
2 כפות שמן קוקוס נוזלי
2 כפות רסק תפוחים ללא סוכר וללא תוספים
2 כפות מייפל אורגני
1/4 כפית שטוחה סודה לשתייה
כפית חומץ
מצרכים למלית:
=========
4 תמרים מזן מג'הול עסיסיים מאוד
כ-10 שקדים
מעט קינמון
אופן ההכנה:
========
1. טוחנים יחד את כל החומרים של המלית ומניחים בצד.
2. מערבבים את כל החומרים לבצק.
3. קורצים כדור יםבגודל פינג-פונג, משטחים על כף היד. מניחים במרכזם מעט מתערובת המלית, מקפלים ל"אוזן" ומניחים בתבנית על נייר אפייה.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות רבע שעה.
בתיאבון!
האם יש מתכון לאוזני המן ללא סוכר?
הנה מתכון לאוזני המן ללא סוכר במלית אגוזים של שף קונדיטור הנס ברטלה, כפי שהתפרסם בגיליון "שף" של לאשה במרץ 2009:
מצרכים לבצק:
============
3.5 כוסות (500 גרם) קמח, רצוי שטיבל, לא חובה
1/2 חבילת שימרית או 1/2 קוביה של שמרים טריים
40 גרם "כמו סוכר" (תחליף סוכר המכיל מלטיטול ואסולפם)
2 חלמונים מספר 2
7 כפות חלב (100 גרם)
250 גרם חמאה או מחמאה חתוכה לקוביות
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
אופן הכנת הבצק:
===============
1. מערבבים את השמרית עם הקמח. בשימוש עם שמרים טריים ממיסים את הקובייה בחלב.
2. מערבבים את כל החומרים ולשים עם וו לישה בצורת גיטרה במשך 5 דקות עוטפים בניילון ומקררים שעתיים.
מצרכים להכנת מלית אגוזים:
===================
350 גרם אגוזי מלך טחונים דק
160 גרם "כמו סוכר" (תחליף סוכר)
100 גרם מים רותחים (כ-7 כפות)
1/2 כפית אבקת קינמון
1/4 לימון מגורד
1/4 תפוז מגורד
אופן הכנת המלית:
=============
מערבבים את כל החומרים היטב ומקררים שעה.
הכנת אוזני ההמן:
=============
1. מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ (לא עבה), קורצים עם קורץ עגול בקוטר בין 8-10 ס"מ עיגולים.
2. מורחים את הקצוות של הבצק עם ביצה טרופה, מניחים את המלית בעזרת כפית באמצע עיגול הבצק (לא כמות גדולה מדי אחרת הבצק לא ייסגר), ומהדקים את קצוות הבצק כלפי מעלה בצורת משולש (אוזן). מורחים בביצה טרופה ומניחים לתפיחה על מגש מרופד עם נייר אפייה במשך שעה.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות, מורחים היטב את משולשי הבצק ואופים במשך 15 דקות. מצננים.
חג שמח ובתיאבון!
הנה מתכון לאוזני המן ללא סוכר במלית אגוזים של שף קונדיטור הנס ברטלה, כפי שהתפרסם בגיליון "שף" של לאשה במרץ 2009:
מצרכים לבצק:
============
3.5 כוסות (500 גרם) קמח, רצוי שטיבל, לא חובה
1/2 חבילת שימרית או 1/2 קוביה של שמרים טריים
40 גרם "כמו סוכר" (תחליף סוכר המכיל מלטיטול ואסולפם)
2 חלמונים מספר 2
7 כפות חלב (100 גרם)
250 גרם חמאה או מחמאה חתוכה לקוביות
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
אופן הכנת הבצק:
===============
1. מערבבים את השמרית עם הקמח. בשימוש עם שמרים טריים ממיסים את הקובייה בחלב.
2. מערבבים את כל החומרים ולשים עם וו לישה בצורת גיטרה במשך 5 דקות עוטפים בניילון ומקררים שעתיים.
מצרכים להכנת מלית אגוזים:
===================
350 גרם אגוזי מלך טחונים דק
160 גרם "כמו סוכר" (תחליף סוכר)
100 גרם מים רותחים (כ-7 כפות)
1/2 כפית אבקת קינמון
1/4 לימון מגורד
1/4 תפוז מגורד
אופן הכנת המלית:
=============
מערבבים את כל החומרים היטב ומקררים שעה.
הכנת אוזני ההמן:
=============
1. מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ (לא עבה), קורצים עם קורץ עגול בקוטר בין 8-10 ס"מ עיגולים.
2. מורחים את הקצוות של הבצק עם ביצה טרופה, מניחים את המלית בעזרת כפית באמצע עיגול הבצק (לא כמות גדולה מדי אחרת הבצק לא ייסגר), ומהדקים את קצוות הבצק כלפי מעלה בצורת משולש (אוזן). מורחים בביצה טרופה ומניחים לתפיחה על מגש מרופד עם נייר אפייה במשך שעה.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות, מורחים היטב את משולשי הבצק ואופים במשך 15 דקות. מצננים.
חג שמח ובתיאבון!
איך להכין אוזני המן במילוי פירות מיובשים?
הנה מתכון של סטפן לייק להכנת אוזני המן במילוי פירות מיובשים:
המצרכים לכ-40 אוזני המן:
==================
לבצק:
4 כוסות קמח לבן
1/2 קוביה או 1/2 שקית שמרית (25 גרם)
1/2 שקית משפר אפייה
3/4 כוס סוכר
2 חלמונים
200 גרם חמאה
קורט מלח
למלית:
100 גרם תאנים
100 גרם משמשים מיובשים
100 גרם שזיפים מיובשים
מיץ וקליפה מלימון אחד
1/2 כוס סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. טוחנים את כל חומרי המלית במעבד מזון עד לקבלת תערובת אחידה.
2. שמים בקערה את כל החומרים, לשים לבצק במהירות איטית עד לקבלת בצק רך וגמיש.
3. משהים במקרר למשך כ-3 שעות (הבצק אינו תופח)
4. מרדדים את הבצק לעלה דק. קורצים עיגולים בעזרת כוס ומורחים בחלבון ביצה.
5. מניחים כפית ממלית הפירות המיובשים בכל עיגול וסוגרים למשולש.
6. משהים לתפיחה במקום חמים כ-1/2 שעה.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.
8. מצננים ובוזקים אבקת סוכר.
הנה מתכון של סטפן לייק להכנת אוזני המן במילוי פירות מיובשים:
המצרכים לכ-40 אוזני המן:
==================
לבצק:
4 כוסות קמח לבן
1/2 קוביה או 1/2 שקית שמרית (25 גרם)
1/2 שקית משפר אפייה
3/4 כוס סוכר
2 חלמונים
200 גרם חמאה
קורט מלח
למלית:
100 גרם תאנים
100 גרם משמשים מיובשים
100 גרם שזיפים מיובשים
מיץ וקליפה מלימון אחד
1/2 כוס סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. טוחנים את כל חומרי המלית במעבד מזון עד לקבלת תערובת אחידה.
2. שמים בקערה את כל החומרים, לשים לבצק במהירות איטית עד לקבלת בצק רך וגמיש.
3. משהים במקרר למשך כ-3 שעות (הבצק אינו תופח)
4. מרדדים את הבצק לעלה דק. קורצים עיגולים בעזרת כוס ומורחים בחלבון ביצה.
5. מניחים כפית ממלית הפירות המיובשים בכל עיגול וסוגרים למשולש.
6. משהים לתפיחה במקום חמים כ-1/2 שעה.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.
8. מצננים ובוזקים אבקת סוכר.
איך להכין אוזני המן עם מלית אגוזים?
הנה מתכון של הקונדיטור הנס ברטלה לאוזני המן עם בצק יחודי במלית אגוזים:
המצרכים -20-25 יחידות:
===================
3.5 כוסות קמח מנופה (500 גרם)
1/2 שקית או 1/2 קוביית שמרית
3 כפות סוכר (45 גרם)
2 חלמונים (גודל ביצים M)
1/2 כוס פחות 2 כפות חלב (100 מ"ל)
250 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
אופן הכנת הבצק:
============
מערבבים את השמרית עם הקמח, מוסיפים את שאר החומרים ולשים עם וו בצורת גיטרה במשך 6 שעות, עוטפים בניילון ושמים במקרר למשך כשעתייפ.
מלית אגוזי מלך:
===========
350 גרם אגוזי מלך טחונים דק
1 כוס ו-2 כפות סוכר (220 גרם)
1/2 כוס פחות 2 כפות מים רותחים (100 מ"ל)
3 כפות ריבת משמש
2 כפות רום או ברנדי (לא חובה)
גרידה מ-1/4 לימון
1/2 לימון
1/4 כפית אבקת קינמון
ההכנה:
======
מערבבים את כל חומרי המלית היטב ומקררים כשעה.
אופן הכנת אזני המן:
==============
1. מגרדים את הבצק לעובי 3 מ"מ (לא עבה), קורצים עם קורץ עגול או כוס עיגולים בקוטר 8-10 ס"מ.
2. מורחים את הקצוות של הבצק עם ביצה טרופה, מניחים את המלית בעזרת כפית באמצע עיגול הבצק (לא כמות גדולה מדי אחרת הבצק לא ייסגר), מהדקים את קצוות הבצק כלפי מעלה בצורת משולש (אוזן). מוררחים בביצה טרופה ומניחים לתפיחה על מגש מרופד נייר אפייה במשך שעה אחת.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות, מורחים את משולש הבצק שוב עם ביצה טרופה ואופים במשך 15 דקות. מצננים.
הערה: ניתן להפוך את המתכון לפרווה בהחלפת החלב במים ואת החמאה במרגרינה.
הנה מתכון של הקונדיטור הנס ברטלה לאוזני המן עם בצק יחודי במלית אגוזים:
המצרכים -20-25 יחידות:
===================
3.5 כוסות קמח מנופה (500 גרם)
1/2 שקית או 1/2 קוביית שמרית
3 כפות סוכר (45 גרם)
2 חלמונים (גודל ביצים M)
1/2 כוס פחות 2 כפות חלב (100 מ"ל)
250 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
אופן הכנת הבצק:
============
מערבבים את השמרית עם הקמח, מוסיפים את שאר החומרים ולשים עם וו בצורת גיטרה במשך 6 שעות, עוטפים בניילון ושמים במקרר למשך כשעתייפ.
מלית אגוזי מלך:
===========
350 גרם אגוזי מלך טחונים דק
1 כוס ו-2 כפות סוכר (220 גרם)
1/2 כוס פחות 2 כפות מים רותחים (100 מ"ל)
3 כפות ריבת משמש
2 כפות רום או ברנדי (לא חובה)
גרידה מ-1/4 לימון
1/2 לימון
1/4 כפית אבקת קינמון
ההכנה:
======
מערבבים את כל חומרי המלית היטב ומקררים כשעה.
אופן הכנת אזני המן:
==============
1. מגרדים את הבצק לעובי 3 מ"מ (לא עבה), קורצים עם קורץ עגול או כוס עיגולים בקוטר 8-10 ס"מ.
2. מורחים את הקצוות של הבצק עם ביצה טרופה, מניחים את המלית בעזרת כפית באמצע עיגול הבצק (לא כמות גדולה מדי אחרת הבצק לא ייסגר), מהדקים את קצוות הבצק כלפי מעלה בצורת משולש (אוזן). מוררחים בביצה טרופה ומניחים לתפיחה על מגש מרופד נייר אפייה במשך שעה אחת.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות, מורחים את משולש הבצק שוב עם ביצה טרופה ואופים במשך 15 דקות. מצננים.
הערה: ניתן להפוך את המתכון לפרווה בהחלפת החלב במים ואת החמאה במרגרינה.
איך להכין בצק שמרים לאוזני המן?
הנה מתכון של מיקי שמו לבצק שמרים להכנת אוזני המן:
המצרכים:
=======
560 גרם קמח רגיל מנופה (4 כוסות)
300 גרם חמאה רכה (או מחמאה)
120 גרם אבקת סוכר
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב או מים
2 ביצים XL
גרידה מחצי לימון
50 גרם שמרים יבשים
1 כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל איכותית
אופן ההכנה:
===========
1. לערבב במיקסר עם וו לישה את כל החומרים מלבד השמרים כחמש דקות במהירות אטית - בינונית עד שמתקבל בצק אחיד.
2. להוסיף את השמרים וללוש עוד דקה.
3. לעטוף בניילון ולקרר שעה במקרר לפני השימוש.
4. להכנת אוזני ההמן מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ, קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ בעזרת כוס, מניחים מהמלית במרכז העיגול, מברישים בביצה מסביב למלית וסוגרים משלוש פינות לצורת אוזן המן. מהדקים היטב, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 2 ס"מ ומברישים את כל בביצה. מניחים 3/4 שעה (הבצק כמעט ואינו תופח) ואופים ב-190 מעלות, רבע שעה או עד להזהבה קלה.
הנה מתכון של מיקי שמו לבצק שמרים להכנת אוזני המן:
המצרכים:
=======
560 גרם קמח רגיל מנופה (4 כוסות)
300 גרם חמאה רכה (או מחמאה)
120 גרם אבקת סוכר
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב או מים
2 ביצים XL
גרידה מחצי לימון
50 גרם שמרים יבשים
1 כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל איכותית
אופן ההכנה:
===========
1. לערבב במיקסר עם וו לישה את כל החומרים מלבד השמרים כחמש דקות במהירות אטית - בינונית עד שמתקבל בצק אחיד.
2. להוסיף את השמרים וללוש עוד דקה.
3. לעטוף בניילון ולקרר שעה במקרר לפני השימוש.
4. להכנת אוזני ההמן מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ, קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ בעזרת כוס, מניחים מהמלית במרכז העיגול, מברישים בביצה מסביב למלית וסוגרים משלוש פינות לצורת אוזן המן. מהדקים היטב, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 2 ס"מ ומברישים את כל בביצה. מניחים 3/4 שעה (הבצק כמעט ואינו תופח) ואופים ב-190 מעלות, רבע שעה או עד להזהבה קלה.
אפשר מתכון פשוט להכנת אוזני המן?
הנה מתכון פשוט להכנת אוזני המן:
מצרכים לבצק:
============
3 כוסות קמח
330 גרם חמאה לא קרה
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
אופן ההכנה:
============
1. לערבב את כל החומרים יחד במיקסר עד שנוצר בצק שנפרד בקלות מהדפנות. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה.
מצרכים למלית:
==============
1 ו-3/4 כוסות פרג טחון
1 כוס חלב
1 כף דבש
1/4 כוס סוכר
20 גרם חמאה
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 כפית תמצית וניל
1 קליפה מגוררת מלימון אחד
אופן הכנת המלית:
=================
1. להרתיח את החלב, הפרג, הדבש והסוכר בסיר, תוך כדי ערבוב תמידי על להבה בינונית.
2. לאחר שהבלילה מגיעה לרתיחה יש להנמיך את האש ולבשל עוד 5 דקות עד שהחלב נספג לחלוטין בפרג.
3. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, הווניל, הלימון, הצימוקים והאגוזים. מערבבים היטב ומצננים.
הרכבת אוזני המן:
================
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. מקמחים משטח רידוד ומרדדים מהבצק עלים בעובי 3 מ"מ.
3. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של 8 ס"מ, מניחים בתוכם כפית ממלית הפרג ויוצרים משולש בעזרת קיפול.
4. מהדקים היטב את שולי הבצק, מברישים בביצה ואופים כ-25 דקות עד שנוצר צבע זהוב.
בתיאבון וחג שמח!
הנה מתכון פשוט להכנת אוזני המן:
מצרכים לבצק:
============
3 כוסות קמח
330 גרם חמאה לא קרה
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
אופן ההכנה:
============
1. לערבב את כל החומרים יחד במיקסר עד שנוצר בצק שנפרד בקלות מהדפנות. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה.
מצרכים למלית:
==============
1 ו-3/4 כוסות פרג טחון
1 כוס חלב
1 כף דבש
1/4 כוס סוכר
20 גרם חמאה
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 כפית תמצית וניל
1 קליפה מגוררת מלימון אחד
אופן הכנת המלית:
=================
1. להרתיח את החלב, הפרג, הדבש והסוכר בסיר, תוך כדי ערבוב תמידי על להבה בינונית.
2. לאחר שהבלילה מגיעה לרתיחה יש להנמיך את האש ולבשל עוד 5 דקות עד שהחלב נספג לחלוטין בפרג.
3. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, הווניל, הלימון, הצימוקים והאגוזים. מערבבים היטב ומצננים.
הרכבת אוזני המן:
================
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. מקמחים משטח רידוד ומרדדים מהבצק עלים בעובי 3 מ"מ.
3. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של 8 ס"מ, מניחים בתוכם כפית ממלית הפרג ויוצרים משולש בעזרת קיפול.
4. מהדקים היטב את שולי הבצק, מברישים בביצה ואופים כ-25 דקות עד שנוצר צבע זהוב.
בתיאבון וחג שמח!
איך להכין מלית ערמונים לאוזני המן?
כך מכינים מלית ערמונים לאוזני המן:
המצרכים:
=======
1/2 כוס ערמונים שלמים קלופים
2 כפות פקאנים קלויים
1 כף גרידת תפוז
מיץ סחוט מחצי תפוז
אופן ההכנה:
=========
מכניסים את כל החומרים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מחית נוחה לשימוש, במידה ומתקבלת מחית נוזלית מדי, ניתן לייצב אותה בתוספת פירורי אגוזים. יש לשמור את המחית במקרר עד לשימוש.
כך מכינים מלית ערמונים לאוזני המן:
המצרכים:
=======
1/2 כוס ערמונים שלמים קלופים
2 כפות פקאנים קלויים
1 כף גרידת תפוז
מיץ סחוט מחצי תפוז
אופן ההכנה:
=========
מכניסים את כל החומרים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מחית נוחה לשימוש, במידה ומתקבלת מחית נוזלית מדי, ניתן לייצב אותה בתוספת פירורי אגוזים. יש לשמור את המחית במקרר עד לשימוש.
