הנה מתכון של סטפן לייק לאוזני המן במלית תמרים ואגוזים:

המצרכים לכ-40 אוזני המן:
==================
לבצק:
4 כוסות קמח לבן

1/2 קוביה או 1/2 שקית שמרית (25 גרם)

1/2 שקית משפר אפייה

3/4 כוס סוכר

2 חלמונים

200 גרם חמאה

קורט מלח

למלית:
200 גרם ממרח תמרים

100 גרם תמרים קצוצים גס

100 גרם אגוזי פקאן או מלך קצוצים גס

כפית קליפת לימון מגוררת

1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל חומרי המלית בקערה עד קבלת תערובת אחידה.

2. שמים בקערה את כל החומרים, לשים לבצק במהירות איטית עד לקבלת בצק רך וגמיש.

3. משהים במקרר למשך כ-3 שעות (הבצק אינו תופח)

4. מרדדים את הבצק לעלה דק. קורצים עיגולים בעזרת כוס ומורחים בחלבון ביצה.

5. מניחים כפית ממלית התמרים והאגוזים בכל עיגול וסוגרים למשולש.

5. משהים לתפיחה במקום חמים כ-1/2 שעה.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.

7. מצננים ובוזקים אבקת סוכר.

על פי התזונאים ממרח תמרים הוא הבריא ביותר, שכן אין בו תוספת סוכר ושומן (כמו בממרח חרובים וודאי בשוקולד למריחה), הוא ללא מרגרינה ושומן צמחי מוקשה (כמו בחמאת בוטנים) ולא נוסף לו סוכר, שנוסף בכמויות לריבות וקונפיטורות. גם סילאן, דבש וממרח שקדים הם טובים יחסית ומעט פחות אבל עדיין, גם ריבות.

בכפית אחת של ממרח תמרים יש 40 קלוריות.

במקום להוסיף תמרים לשיק שעושים בבית ניתן להשתמש בממרח תמרים. כף אחת מהממרח מחליפה כמות של שני תמרים.