איך מכינים אוזני המן עם מלית ערמונים?

הנה מתכון של השף סטפן לייק להכנת אוזני המן עם מלית ערומונים:

המצרכים לכ-40 אוזני המן:
==================
לבצק:
4 כוסות קמח לבן

1/2 קוביה או 1/2 שקית שמרית (25 גרם)

1/2 שקית משפר אפייה

3/4 כוס סוכר

2 חלמונים

200 גרם חמאה

קורט מלח

למלית: 250 גרם ממרח ערמונים מוכן מקופסא + כף מים

אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערה את כל החומרים, לשים לבצק במהירות איטית עד לקבלת בצק רך וגמיש.

2. משהים במקרר למשך כ-3 שעות (הבצק אינו תופח)

3. מרדדים את הבצק לעלה דק. קורצים עיגולים בעזרת כוס ומורחים בחלבון ביצה.

4. מערבבים את ממרח הערמונים עם המים עד לאחידות, מניחים כפית בכל עיגול וסוגרים למשולש.

5. משהים לתפיחה במקום חמים כ-1/2 שעה.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.

7. מצננים ובוזקים אבקת סוכר.