הנה 7 מזונות שיסייעו לכם לשמור על בריאות השיניים והחניכיים:

1. תפוחים - נגיסה בתפוח מייצרת רוק רב בפה השוטף את החיידיקים ומייצר שכבת פלאק.

2. גזר - לעיסת הגזר גם היא מסייעת ביצירת פלאק והרחקת חיידקים מהפה.

3. חמוציות - מכילות פוליפנולים המסייעים למניעת עששת ומחלות חניכיים.

4. שקדים - עשירים בסידן העוזר במניעת עשדת ומחלות חניכיים כמו גם הפחתת תגובה דלקתית במקרים של מחלות חניכיים.

5. ירקות עלים ירוקים - עשירים בחוצה פולית וסידן המסייעים במקרים של מחלות חניכיים.

6. גבינות - מחקרים מצאו שאכילת גבינות מסייעת להגן על השיניים מפני עששת כי הן גרמו לפלאק להיות פחות חומצי.

7. שתיית תה שחור - נוגדי החמצון שבתה השחור כורמים לעיכוב בהתפתחות של מחלות חניכיים. גם תה ירוק יכול לסייע בכך, כמובן מדובר על תה ללא המתקה.

הנה מתכון להכנת שיפודי חלומי, שלמרות הגוון המתקתק בטעמם, נכון להגישם כמנה ראשונה:


המצרכים:
========
300 גרם גבינת חלומי

1 כף מחטי רוזמרין קצוצות

3 כפות דבש

3 כפות שמן זית

6-8 עגבניות שרי קצוצות

1 בצל סגול קצוץ

חצי כפית פפריקה מתוקה או חריפה

שיפודי עץ קטנים (לאחר שהושרו מעט במים)

גריל פחמים או מחבת גריל מחורצת


אופן ההכנה:
===========
1. יש לחתוך את גבינת החלומי לפרוסות ולאחר מכן לריבועים.

2. לשפד את הגבינה על שיפודי העץ.

3. לערבב דבש, פפריקה,שמן זית ורוזמרין ולמרוח היטב על השיפודים.

4. לחמם גריל פחמים או מחבת קליה עד שהיא מאד חמה, לשים מעט שמן זית ולקלות את השיפודים כדקה מכל צד, עד להופעת פס חריכה.

5. להוציא את השיפודים ולהניחם על מגש מאורך.

6. להוסיף למחבת, לאחר הוצאת השיפודים, את העגבניות, הבצל ושארית הדבש ולחרוך תוך ערבוב מתמיד.

7. להגיש את תוספת הירקות עם החלומי.

הנה מתכון להכנת שיפודי גבינת חלומי:

המצרכים ל-4 מנות:
===============
400 גרם גבינת חלומי

3 בצלים קלופים וחתוכים לפלחים

1 שן שום כתושה

1/4 כוס שמן זית

1 כפית אורגנו יבש

אופן ההכנה:
==========
1. משרים את שיפודי העץ במים כדי שלא ישרפו.

2. חותכים את הגבינה לקוביות גדולות ומשפדים לסירוגין עם הבצל על שיפודי העץ.

3. מערבבים יחד שמן זית עם השום והאורגנו ומברישים את השיפודים בשמן המתובל.

4. צולים את השיפודים בגריל או מניחים על נייר אפייה בתבנית בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד השחמת הגבינה. מגידים מיד.

הנה 14 רעיונות למילויי כריכים מוצלחים:

1. מיונז, גבינה מגוררת, בצל ירוק

2. חומוס עם זיתים

3. קוטג', סלמון וחסה

4. סרדינים, מיץ-לימון וחסה

5. טונה, מיונז, מלפפון קצוץ, בצל ירק

6. גבינה לבנה, תירס, חסה

7. חמאה, פרוסות גבינה, חסה, גזר מגורר, פרוסות מלפפון, פרוסות עגבניה, עירית (אפשר כמובן חלק)

8. מיונז, עוף או ביצה קשה, נבטים

9. גבינה לבנה, מלפפון חמוץ, גזר מגורר, זיתים, אגוזי מלך מרוסקים

10. חמאת צמחי תבלין, בשר שנשאר מצלי, חמוצים וחסה

11. מיונז, דג (שימורים או מנתח שבושל), חסה, עגבניה, מלפפון. מעט לימון סחוט

12. גבינה לבנה ואבוקדו מעוך או פרוס עם מעט מיץ לימון ופלפל שחור.

13. מיונז, נקניק, מלפפון חמוץ, עגבניה

14. חביתת ירק, עגבניה, מלפפון.

הנה מתכון לטארט ריקוטה וצנוברים של מנה שטורם, כפי שפורסם ב"השולחן" במאי 2021:

לבצק:
=====
300 גרם קמח 00 לעוגות או קמח רב תכליתי

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה

1 חלמון

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

למילוי:
======
400 גרם גבינת ריקוטה

3 ביצים

150 גרם סוכר

50 גרם חמאה רכה

קליפת לימון מגוררת מלימון אחד

קליפת תפוז מגוררת מתפוז אחד

לציפוי:
======
10 גרם חמאה

100 גרם צנוברים

2 כפות דבש

2 כפות ברנדי

אופן ההכנה:
==========
מכינים את הבצק:
1. מכניסים את כל מרכיבי הבצק למעבד מזון ומעבדים עד קבלת בצק חלק. מגלגלים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעה לפחות.

2. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ בין 2 ניירות אפייה, מעבירים לתבנית פאי, מהדקים ומסירים שוליים מיותרים.

3. מחוררים את הבצק קלות באמצעות מזלג ומכניסים את התבנית למקרר ל־1/2 שעה. מחממים תנור ל־180 מעלות

מכינים את המילוי:
4. מקציפים ביצים וסוכר לקרם יציב ותפוח. מוסיפים ריקוטה, חמאה וקליפות לימון ותפוז מגוררות ומערבבים.

5. יוצקים את התערובת מעל הבצק, מעבירים לתנור ואופים כ־45 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר.

מכינים את הציפוי:
6. ממיסים במחבת קטנה חמאה ומטגנים צנוברים עד שהם משחימים מעט. מפזרים אותם על פני העוגה.

7. ממיסים דבש וברנדי בקערית קטנה ומברישים בזהירות את פני הטארט.

הנה מתכון לעוגת גבינה של דודו מפורום תפוז:

המצרכים:
=========
1 ק"ג גבינה לבנה 5%

1 גבינת נפוליאון

2 גביעים שמנת של פעם

6 ביצים מופרדות

2 כוסות סוכר

2 סוכר וניל

6 כפות אבקת קורנפלור


זה מתאים ל - 3 תבניות אינגליש קייק, או ל 2 תבניות 24, או לתבנית אחת 28 + 1 תבנית אינגליש קייק.

חמאה לשימון התבנית.


להפעיל את התנור על חום של 220 מעלות ולהכניס תבנית עם מים מהברז לשים בתחתית התנור ולהתחיל להכין את העוגה...


1. מקציפים כוס סוכר ו-6 חלבונים לקצף יציב

2. מערבבים את כל הגבינות, הקורנפלור, החלמונים והסוכר

3. בתנועות קיפול מוסיפים את קצף החלבונים ומוזגים בתבניות.

החום הוא 220 C לעשרים דקות (מכת חום),
אחרי 20 דקות להוריד ל 150 עוד חצי שעה

כשמוכן לכבות תנור ולהשאיר חצי שעה בתנור מכובה
קלה להכנה, קלילה ויצוגית..(הכנתי התבנית26 יצאה גבוהה)

הנה מתכון של דלית קפלן לעוגת גבינה אפויה, כפי שפורסם ב"השולחן" במאי 2019.:

המצרכים:
========

לבסיס הבצק הפריך:
================
200 גרם קמח

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גרם שקדים טחונים

50 גרם סוכר

1 ביצה בגודל M

למלית:
======
60 מ"ל שמנת מתוקה

300 גרם גבינה לבנה 9%

200 גרם גבינת שמנת

4 חלמונים (80 גרם)

40 גרם סוכר

60 גרם סוכר

1 מקל וניל (התוכן של המקל בלבד)

1/2 כוס (60 גרם) קורנפלור

3 חלבונים מביצים בגודל L (סה"כ 100 גרם)

לציפוי:
======
1 גביע שמנת חמוצה

1 כף גדושה אבקת סוכר


אופן ההכנה:
==========
לבסיס הבצק הפריך:
1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח וחמאה עד קבלת פירורים דקים, מוסיפים את השקדים והסוכר ולבסוף את הביצים.

2. מערבבים עד קבלת תערובת אחידה ומשטחים את הבצק בניילון נצמד. מקררים לפחות שעתיים.

3. מרדדים לעובי של 4 מ"מ ומניחים בתבנית. אופים ב-170 מעלות עד הזהבה.

למלית:
======
4. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ורך ומקפלים בעדינות לתערובת המלית. יוצקים על בסיס הפריך האפוי.

5. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר שלתוכה יוצקים מים רותחים עד גובה חצי התבנית של העוגה. אופים כ-15 דקות עד שפני העוגה משחימים.

6. מוציאים את התבנית ומנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. ממשיכים לאפות כ-50 דקות עד שרוב העוגה יציבה אך המרכז עדיין רך. העוגה תתייצב בקירור.

לציפוי:
=====
7. מערבבים היטב את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. אופים כ-2 דקות נוספות ב-170 מעלות. מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר לפחות ל-6 שעות. מקשטים בפירות טריים.

הנה מתכון של הלה אלפרט לסופגניות אשל ופרמזן, כפי שפורסם במוסף שישבת של "ישראל היום" בנובמבר 2013:

המצרכים:
=======
2 כוסות קמח תופח

1 כף סוכר

1/8 כפית מלח

2 גביעי אשל

2 ביצים

4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק מאוד

2 כפות גבינת פרמזן טחונה דק

שמן לטיגון


אופן ההכנה:
===========
1 מנפים את הקמח לתוך קערה.

2. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים.

3. מוסיפים את האשל, הביצים, הפטרוזיליה והפרמזן ומערבבים במיקסר.

4. מחממים את השמן, אבל נזהרים שלא יתחיל לעשן.

5. צרים את הסופגניות בעזרת שתי כפות: לוקחים כף מהבלילה, ובעזרת כף נוספת מחליקים לסיר.

6. מטגנים כשתי דקות עד שהסופגניות מקבלות צבע זהוב כהה והופכים בעזרת מזלג, כששני הצדדים זהובים מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת לביבות גבינה וצימוקים:

המצרכים:
=======
500 גרם גבינת כנען

1/3 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

50 גרם צימוקים בהירים

4 כפות קמח

3 ביצים

3 כפות שמן

להגשה:
======
1-2 גביעי שמנת

מרקחת תפוזים

אבקת סוכר


אופן ההכנה:
=========
1. בקערה שמים את הגבינה, תמצית הוניל, הסוכר והצימוקים ומערבבים.

2. מוסיפים לתערובת הגבינה את הקמח והביצים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

3. ממיסים במחבת את החמאה והשמן יחד ויוצקים אליה בעזרת כף מתערובת הגבינה. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

4. מוציאים את הלביבות מהמחבת, בוזקים עליהן אבקת סוכר ומגישים עם שמנת ומרקחת תפוזים.

הנה מתכון ל-10 מנות טארט תפוחי אדמה וגבינת רוקפור (יש לאפות בתבננית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס"מ):

המצרכים:
========
לקלתית - 1/2 חבילה (1 גליל, 450 גרם) בצק פריך מלוח "מעדנות".

למלית:
7-8 תפוחי אדמה (600 גרם) מזן דזירה לא קלופים

100 גרם "גלעד-קצ'קבל" תנובה

1/2 שקית (100 גרם) פתיתי "עמק" למאפים

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% מסדרת "השף הלבן"

1 ביצה

אגוז מוסקט

מלח, פלפל שחור טחון טרי

1 פית עלי תימין או אורגנו

150 גרם "גליל-רוקפור" של תנובה, מפוררת

אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את תפוחי האדמה: מביאים תפוחי אדמה לרתיחה בסיר עם הרבה מים ומבשלים 10 דקות עד שהם מתרככים מעט, אך עדיין יציבים. מצננים ופורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.

2. אופים את הקלתית: מחממים תנור ל-180 מעלות.

3. מרפדים תבנית טארט בבצק ומסירים את השוליים המיותרים בעזרת סכין או מערוך. מניחים על הבצק נייר אפייה ומפזרים קטניות כמשקולת.

4. אופים כ-10 דקות. מסירים בזהירות את הנייר והקטניות ואופים 5 דקות נוספות עד להזהבה קלה.

5. מוסיפים את חומרי המלית ואופים: מפזרים את הגבינות על הקלתית ומסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בצורת רעפים ובמעגלים - מהשוליים למרכז.

6. טורפים בקערה שמנת מתוקה, ביצה, תבלינים ועשבי תיבול. יוצקים את התערובת על תפוחי האדמה ומפזרים גבינת קורפור.

7. אופים 35-40 דקות עד שהמאפה זהוב. מגישים חמים או שומרים בקירור. להגשה מחממים 10 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.

הנה מתכון לעוגת גבינה מצוינת לכל ימות השנה וגם לפסח:

המצרכים:
========
3 גביעי גבינה לבנה 5%

6 ביצים מופרדות

1 כוס סוכר

1 חבילה סוכר וניל

2 כפות קורנפלור

1 חבילה פודינג אינסטנט וניל

3/4 כוס חלב

1 חבילה שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
==========
1. לערבב ביד: גבינה לבנה, חלמונים, סוכר וניל, 1/4 כוס סוכר, 2 כפות קורנפלור ושתי כפות פודינג וניל.

2. במיקסר מקציפים חלבונים ו-3/4 כוס סוכר.

3. מוסיפים את הקצף לתערובת הגבינה.

4. אופים בחום בינוני (160 מעלות) 40-50 דקות ומניחים לעוגה להתקרר בתנור, רצוי אפילו כל הלילה.

5. כשהעוגה קרה מוציאים אותה מהתנור ומכינים את הציפוי: מקציפים שמנת מתוקה, 3/4 כוס חלב, 2 כפיות סוכר וכל מה שנשאר מהפודינג (6 כפות) עד לקבלת קרם לציפוי. מורחים על העוגה, שומרים במקרר עד להגשה.

הערה 1: רצוי לשים מתחת לתבנית העוגה תבנית נוספת עם מים, מה שיסייע לעוגה להאפות היטב ולא ליפול.

הערה 2 : העוגה מצוינת ומתאימה לכל ימות השנה ולא רק לפסח.

בתיאבון!

הנה 4 דרכים לשמירה על טריות המזון בקיץ:

1. אחסנו את הגבינות הלבנות והחלב בחלקו האחורי של המקרר שם הטמפרטורות נמוכות יותר ושומרות יותר על המוצרים.

2. אחסנו גם את הביצים בחלק האחורי של המקרר במקום על הדלת על מנת שיישארו טריות זמן רב יותר.

3. בקשו במעדניות שיעטפו עבורכם את הגבינות הקשות והצהובות בנייר ולא בפלסטיק ובבית עטפו את הגבינות הארוזות בנייר כסף והכניסו אותן לתוך שקית ניילון, הדבר ימנע התייבשות מהירה של הגבינות.

4. עטפו את הבצלים בנייר ואחסנו אותם במקום מוצל וקריר במקום במקרר.

להכנת מסכה מזינה לפנים יש לקחת קערית גבינה לבנה 9%, לתוכה לטפטף כמה טיפות לימון ולהוסיף כף קוואקר אינסטנט, לערבב היטב, למרוח על הפנים ולעסות את הפנים בתנועות סיבוביות עדינות. יש להשאיר את המסכה על הפנים כרבע שעה ולשטוף היטב במים פושרים. התוצאה: עור חלק וזוהר. בגבינה יש חומצה לקטית המכווצת את הנקבוביות ומנקה את העור, בלימון יש חומצה סיטרית המלבינה ומבהירה את הפנים והיא כוללת גם ויטמין c שהוא נוגד חימצון, והקואקר מתפיח את העור בין קמטי ההבעה השילוב בין כל החומרים הללו נותן לעור מראה זוהר וחלק כמו משי.

הנה מתכון להכנת לבנה:

המצרכים:
========
1 גביע יוגורט 4%

6 ליטר חלב טרי

1/4 כוס מלח

חיתול בד


אופן ההכנה:
===========
1. להרתיח את החלב בסיר גדול עד שהוא כמעט גולש, להנמיך את האש ולבחוש את שניתן לטבול אצבע בחלב מבלי לקבל כוויה (למי שיש מדחום יוכל למדוד את טמפרטורת החלב ולכבות את האש כשזה יגיע ל-45 מעלות).

2. להוסיף את היוגורט, לערבב היטב ולסגור את הסיר. להוריד מהאש, לכסות את הסיר בשמיכות ולהמתין 12 שעות.

3. לאחר 12 שעות להעביר את הסיר למקרר ל-10 שעות, להוציא, לערבב היטב, להוסיף את המלח ולערבב שוב.

4. להעביר את תערובת החלב והיוגורט לחיתול ולתלות אותו מעל כיור או כלי שיכיל את טפטופי הנוזלים. יש להשאיר את החיתול תלוי בין יום וחצי לשלושה ימים, תלוי במרקם ובטעם אותו רוצים לקבל.

בתיאבון!

אלו הדברים שחשוב להקפיד עליהם בהכנת גבינות לערב גבינות ויין:

1. גיוון בסוגי הגבינות - חלב עזים, חלב כבשים, חלב פרה, חלב באפלו וכדומה.

2. גיוון במרקם הגבינות - גבינות קשות, גבינות חצי קשות, גבינות בשלות וגבינות רכות.

3. גיוון בצורת הגבינות - משולשים, מלבנים, חריצים עגולים, גבינה מאורכת, גבינה בכדורים, ממרחי גבינה ועוד.

4. גיוון בטעמי הגבינות - גבינות עדינות לצד גבינות שטעמן חזק יותר

5. גבינות בצבעים שונים - גבינות בתיבולים שונים מעניקות גוונים שונים לגבינות ויפה לסדר על מגשים שילוב בין גבינות שונות.

את התחתית של עוגת הגבינה מכינים מבצק פריך או ביסקויטים מפוררים עם כף חמאה מומסת או בישקוטים מסודרים צפוף.

מצרכים לעוגה:
=============
500 גרם גבינה לבנה

4 חלמונים ואת החלבונים להקציף

1 כוס סוכר

2 סוכר וניל

לערבב הכל לאט ולהוסיף בתנועות קיפול את החלבונים המוקצפים

אופן ההכנה:
==========
לאפות ב150 מעלות
כשהעוגה מוכנה לערבב 2 שמנת עם 1 שקית וניל וקליפת לימון ובזהירות בזהירות בזהירות , לצפות את העוגה. פה דרושה זהירות מיוחדת כי אם מתחילים מהאמצע העוגה מקבלת חור אז צריך להתחיל מהצדדים ולאט לאט להגיע לאמצע
להחזיר לתנור ל-10 דקות בדיוק ולסגור ולהוציא את העוגה ולקרר על גבי רשת.

אם הצלחתם, החלק העליון נראה חלק כמו זכוכית.

עוגה טעימה מאוד מאוד. הכי פופולרית אצלנו בבית.

כדאי לשמור במקרר ולאכול אותה רק למחרת.

הנה מתכון של אורי שפט למאפה שושנים מלוח במילוי גבינות (שני מאפים בתבנית קפיצית 26 ס"מ מרופדת בנייר אפייה):

המצרכים לבצק:
===========
5 כוסות קמח לבן מנופה (750 גרם)

1 שקית או קוביית שמרית (50 גרם)

1 שקית משפר אפייה

4 כפות שמן זית (30 גרם)

1+3/4 כוסות מים (440 מ"ל)

1 כף מחוקה מלח

המצרכים למלית:
============
400 גרם בולגרית מפוררת ביד (ללא הנוזלים)

400 גרם גבינת קשקבל מגוררת

2 כוסות פטרוזיליה

2 בצלים קצוצים

תבלין בזיליקום יבש או טרי

פלפל שחור גרוס

תוספות למילוי:
==========
לפי בחירה - רצועות פלפלים צבעוניים, פטריות, זיתים ועגבניות מיובשות.

לקישוט:
======
צנוברים

אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לקערת מערבל את החומרים לבצק ומערבלים כ-4 דקות במהירות איטית ו-4 דקות נוספות במהירות בינונית, עד לקבלת בצק אלסטי וגמיש (לפי מידת הצוך מוסיפים: מים לבצק יבש מדי או קמח לבצק לח מדי).

2. יוצרים מהבצק כדור ומשהים מכוסה בקערה כ-30 דקות.

3. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.

4. מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל חלק לרצועה מלבניתברוחב 20 ס"מ. מפזרים מעל את הגבינות ושאר חומרי המילוי, מתבלים בפלפל שחור גרוס ומגלגלים בעדינות לרולדה.

5. פורסים ברוחב 3 ס"מ ומשכיבים בתבנית עם מרווח של כ-1 ס"מ בין הפרוסות.

6. מקשטים בצנוברים ומניחים להתפחה כ-35 דקות עד למילוי המרווחים בכל תבנית.

7. אופים 20-25 דקות (עד להזהבה), בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

הנה מתכון של נעהל'ה לעוגת גבינה אפויה:

חומרים:
=======
2 וחצי גביעי גבינה לבנה 5%

1 גביע אשל או שמנת חמוצה

4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים

1 פודינג אינסטנט (וניל)

חצי כוס סוכר

2 כפות קורנפלור

לציפוי:
====
1 מיכל שמנת מתוקה

חצי כוס חלב

1 שקית סוכר-וניל


הוראות הכנה:
===========
מערבבים את הגבינה, אשל, חצי מהפודינג, סוכר וקורנפלור.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים לקצף, ומקפלים לתערובת הגבינה.

שמים בתבנית ואופים כ-30 דקות, עד שהעוגה תזהיב.

מצננים.


לציפוי:
=======
מקציפים את השמנת עם חצי הנותר של הפודינג, החלב והסוכר וניל עד שמתקבלת קצפת סמיכה. מורחים על העוגה.

עדיפות לתבנית עגולה, נראה מדהים, וטעים.

כך מכינים פסטה ברוטב גבינות:

המצרכים:
=========
1/2 ק"ג פסטה מכל סוג

2 מיכלי שמנת מתוקה

250 גרם גבינות קשות מארבעה סוגים שונים, מה שיש בבית (לדוגמה קממבר, עיזים, ברי ועוד) חתוכות לקוביות קטנות

מלח

פלפל שחור

1/2 כפית אגוז מוסקט

אפשרי - עלי מרווה לקישוט


אופן ההכנה:
===========
1. לבשל את הפסטה לפי ההוראות, לסנן ולשטוף

2. לחמם את השמנת במחבת, להוסיף את הגבינות ולבל חמש דקות או עד שכל הגבינות נמסות

3. להוסיף את התבלינים, לערבב ולתקן תיבול

4. לצקת את הרוטב על הפסטה, לערבב ולהגיש. ניתן לקשט בעלי מרווה

בתיאבון!

הנה מתכון גלילות קישואים במלית סלט טונה וריקוטה:

המצרכים:
=======
1/4 כוס שמן זית

2 קישואים, חתוכים לאורך לפרוסות דקות

מלח ופלפל לבן

1 קופסה (160 גרם) טונה "סטארקיסט" עם לימון

100 גרם גבינת ריקוטה או גבינה אורדה או כל סוג אחר של גבינה לבנה חצי קשה

1/4 כוס נבטי חמניה או מיקרו עלים

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את פרוסות הקישואים כ-2 דקות מכל צד עד הזהבה. מתבלים במלח ופלפל. מוציאים מהמחבת ומצננים לגמרי.

2. מסננים מעט את הטונה. מפוררים מעט את הגבינה. מערבבים היטב את הגבינה והטונה ביחד.

3. מניחים כף מהמלית בצד אחד של פורסת הקישוא יחד עם מעט נבטי חמנייה ומגלגלים. סוגרים בעזרת קיסם או שיםוד קטן. חוזרים על סדר הפעולות בכל פרוסות הקישואים ומגישים. אם לא מגישים מיד, כדאי לשמור במקרר עד ההגשה.

הנה מתכון לגבינת שמנת מתובלת:

המצרכים:
=======
2 ליטר חלב טרי, 3% לפחות

1 שמנת מתוקה להקצפה, 32% לפחות

4 כפות גיל

1 כפי שטוחה מלח

תבלינים לפי בחירה (קצח, סומק, גרגרי חרדל, עירית, סומק, צ'ילי עדין)

חיתול בד

אופן ההכנה:
=========
1. יוצקים את החלב והשמנת לסיר (לא סיר אלומיניום!). מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה מתמדת.

2. מסירים מהאש ומכניסים את הסיר לקערת מים גדולה עם קוביות קרח. כך החלב מתקרר במהירות.

3. כשהחלב הופך להיות פושר, מוסיפית את 4 כפות הגיל ובוחשים היטב.

4. מכסים את הסיר במכסה ועוטפים בשמיכה למשך 15-20 שעות. בזמן זה התערובת מתייצבת ומתגבנת.

5. מסדרים את בד החיתול על מסננת ובעזרת מצקת מעבירים את התערובת אל הבד. מניחים למים לטפטף. אחרי מספר שעות כדאי לקפל את שולי הבד מעל הגבינה הנוצרת, ולהניח צלחת ומשקולת להוצאה נוספת של נוזלים. כדאי לסנן את הנוזלים 15 שעות, שלאחריהן תקבלו כ-600 גרם גבינת שמנת עם 26% שומן. חשוב לא לייבש מעבר לכך אחרת יהיה קשה למרוח את הגבינה.

6. מתבלים לפי טעמכם האישי: כפית שטוחה של מלח ושאר התבלינים לבי בחירתכם. מערבבים היטב.