איך מכינים סלט חלומי?

הנה מתכון לסלט חלומי מצוין:

המצרכים:
=========
2 חב' עלי בייבי יפים

2 פלפל צהובים

אגוזי מלך

2 צרורות נבטי אלפלפא

פשתן זהוב טחון

2 חב' פטריו פורטובלו

600 ג' גבית חלומי חתוכה לקוביות

4 כפות חומץ בלסמי

חמאה

אופן ההכנה:
============
1. לחמם מחבת עם החמאה ולהזהיב בה את גבינת החלומי

2. להניח בקערה את עלי הבייבי מעורבבים בחומץ בלסמי

3. מעל העלים להניח את הפטריות והפלפל

4. להוסיף את הנבטים בצורה נאה ולפזר מעל את הגבינה

5. מעל הסלט לפזר את הפשתן והאגוזים

כמות זו מספיקה ל 4 מנות

בתיאבון!

הנה מתכון של נעהל'ה לעוגת גבינה אפויה:

חומרים:
=======
2 וחצי גביעי גבינה לבנה 5%

1 גביע אשל או שמנת חמוצה

4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים

1 פודינג אינסטנט (וניל)

חצי כוס סוכר

2 כפות קורנפלור

לציפוי:
====
1 מיכל שמנת מתוקה

חצי כוס חלב

1 שקית סוכר-וניל


הוראות הכנה:
===========
מערבבים את הגבינה, אשל, חצי מהפודינג, סוכר וקורנפלור.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים לקצף, ומקפלים לתערובת הגבינה.

שמים בתבנית ואופים כ-30 דקות, עד שהעוגה תזהיב.

מצננים.


לציפוי:
=======
מקציפים את השמנת עם חצי הנותר של הפודינג, החלב והסוכר וניל עד שמתקבלת קצפת סמיכה. מורחים על העוגה.

עדיפות לתבנית עגולה, נראה מדהים, וטעים.

הנה מתכון לסלט עדשים (8 מנות) של רחלי קרוט ("קרוטית"):

המצרכים:
=======
1 כוס (200 גרם) עדשים שחורות

2 בטטות גדולות, קלופות

1/4 כפית מלח

1 כוס עלי תרד בייבי או קייל

1/2 כוס (50 גרם) אגוזי קשיו מסוכרים או אגוזי פקאן מסוכרים, חצויים

1 חבילה (140 גרם) גבינת גליל - רוקפור תנובה או גבינת פיראוס

לרוטב:
=====
2 כפות רוטב צ'ילי חריף

2 כפות מייפל או סילאן

2 כפות מיץ לימון

3 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
=========
1. מבשלים את העדשים כ-13 דקות בהרבה מים רותחים, עד שהן רכות אבל לא מתפרקות. מסננים.

2. בינתיים חותכים את הבטטות לקוביות בגודל 1 ס"מ ומגנים במחבת עם שמן הזית, תוך ערבוב מדי פעם עד שהם זהובות ורכות. מתבלים במלח.

3. מערבבים היטב את כל מרכביבי הרוטב ומתבלים.

4. שמים בקערה גדולה את העדשים, קוביות הבטטה, עלי התרד והקשיו (או הפקאן). מזלפים 3-4 טיפות מהרוטב ומערבבים.

5. לפני ההגשה מפוררים על הסלט גבינת רוקפור ומגישים.

לגיוון: ניתן להוסיף לסלט עלי כוסברה מ-1/2 צרור או 2 ענפי בצל ירוק חתוכים לטבעות דקות.

הנה מתכון להכנת לחמניות גבינה וזיתים:

המצרכים (להכנת 10 לחמניות):
=========================
200 גרם חמאה

1 כפית מלח

1-2 כפית סוכר

1/2 ק"ג קמח

1 מיכל יוגורט לבן או שמנת חמוצה

1 מיכל גבינת קוט'ג

100 גרם גבינה קשה (פרמזן, קשקבל או עמק) מגוררת

200 גרם גבינה בולגרית מפוררת

1 כוס טבעות זיתים שחורים מסוננות (אפשרי גם זיתים ירוקים)

אפשרות: פלפל חריף, בצל ירוק קצוץ, אגוז מוסקט



אופן ההכנה:
===========

1. לפורר את החמאה בתוך הקמח עם המלח והסוכר ולעבד לבצק.

2. לחמם תנור ל-180 מעלות.

3. להוסיף את שאר החומרים לתערובת ולקרר 15 דקות.

4. לגלגל את הבצק לכדורים לא גדולים.

5. להניח את עיגולי הבצק על תבנית אפייה מרופדת ולאפות בין 40-50 דקות עד שהלחמניות מקבלות צבע זהוב - שחום.

אלו הדברים שחשוב להקפיד עליהם בהכנת גבינות לערב גבינות ויין:

1. גיוון בסוגי הגבינות - חלב עזים, חלב כבשים, חלב פרה, חלב באפלו וכדומה.

2. גיוון במרקם הגבינות - גבינות קשות, גבינות חצי קשות, גבינות בשלות וגבינות רכות.

3. גיוון בצורת הגבינות - משולשים, מלבנים, חריצים עגולים, גבינה מאורכת, גבינה בכדורים, ממרחי גבינה ועוד.

4. גיוון בטעמי הגבינות - גבינות עדינות לצד גבינות שטעמן חזק יותר

5. גבינות בצבעים שונים - גבינות בתיבולים שונים מעניקות גוונים שונים לגבינות ויפה לסדר על מגשים שילוב בין גבינות שונות.

הנה מתכון להכנת לבנה:

המצרכים:
========
1 גביע יוגורט 4%

6 ליטר חלב טרי

1/4 כוס מלח

חיתול בד


אופן ההכנה:
===========
1. להרתיח את החלב בסיר גדול עד שהוא כמעט גולש, להנמיך את האש ולבחוש את שניתן לטבול אצבע בחלב מבלי לקבל כוויה (למי שיש מדחום יוכל למדוד את טמפרטורת החלב ולכבות את האש כשזה יגיע ל-45 מעלות).

2. להוסיף את היוגורט, לערבב היטב ולסגור את הסיר. להוריד מהאש, לכסות את הסיר בשמיכות ולהמתין 12 שעות.

3. לאחר 12 שעות להעביר את הסיר למקרר ל-10 שעות, להוציא, לערבב היטב, להוסיף את המלח ולערבב שוב.

4. להעביר את תערובת החלב והיוגורט לחיתול ולתלות אותו מעל כיור או כלי שיכיל את טפטופי הנוזלים. יש להשאיר את החיתול תלוי בין יום וחצי לשלושה ימים, תלוי במרקם ובטעם אותו רוצים לקבל.

בתיאבון!

הנה 4 דרכים לשמירה על טריות המזון בקיץ:

1. אחסנו את הגבינות הלבנות והחלב בחלקו האחורי של המקרר שם הטמפרטורות נמוכות יותר ושומרות יותר על המוצרים.

2. אחסנו גם את הביצים בחלק האחורי של המקרר במקום על הדלת על מנת שיישארו טריות זמן רב יותר.

3. בקשו במעדניות שיעטפו עבורכם את הגבינות הקשות והצהובות בנייר ולא בפלסטיק ובבית עטפו את הגבינות הארוזות בנייר כסף והכניסו אותן לתוך שקית ניילון, הדבר ימנע התייבשות מהירה של הגבינות.

4. עטפו את הבצלים בנייר ואחסנו אותם במקום מוצל וקריר במקום במקרר.

הנה מתכון של הלה אלפרט לסופגניות אשל ופרמזן, כפי שפורסם במוסף שישבת של "ישראל היום" בנובמבר 2013:

המצרכים:
=======
2 כוסות קמח תופח

1 כף סוכר

1/8 כפית מלח

2 גביעי אשל

2 ביצים

4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק מאוד

2 כפות גבינת פרמזן טחונה דק

שמן לטיגון


אופן ההכנה:
===========
1 מנפים את הקמח לתוך קערה.

2. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים.

3. מוסיפים את האשל, הביצים, הפטרוזיליה והפרמזן ומערבבים במיקסר.

4. מחממים את השמן, אבל נזהרים שלא יתחיל לעשן.

5. צרים את הסופגניות בעזרת שתי כפות: לוקחים כף מהבלילה, ובעזרת כף נוספת מחליקים לסיר.

6. מטגנים כשתי דקות עד שהסופגניות מקבלות צבע זהוב כהה והופכים בעזרת מזלג, כששני הצדדים זהובים מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון של דלית קפלן לעוגת גבינה אפויה, כפי שפורסם ב"השולחן" במאי 2019.:

המצרכים:
========

לבסיס הבצק הפריך:
================
200 גרם קמח

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גרם שקדים טחונים

50 גרם סוכר

1 ביצה בגודל M

למלית:
======
60 מ"ל שמנת מתוקה

300 גרם גבינה לבנה 9%

200 גרם גבינת שמנת

4 חלמונים (80 גרם)

40 גרם סוכר

60 גרם סוכר

1 מקל וניל (התוכן של המקל בלבד)

1/2 כוס (60 גרם) קורנפלור

3 חלבונים מביצים בגודל L (סה"כ 100 גרם)

לציפוי:
======
1 גביע שמנת חמוצה

1 כף גדושה אבקת סוכר


אופן ההכנה:
==========
לבסיס הבצק הפריך:
1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח וחמאה עד קבלת פירורים דקים, מוסיפים את השקדים והסוכר ולבסוף את הביצים.

2. מערבבים עד קבלת תערובת אחידה ומשטחים את הבצק בניילון נצמד. מקררים לפחות שעתיים.

3. מרדדים לעובי של 4 מ"מ ומניחים בתבנית. אופים ב-170 מעלות עד הזהבה.

למלית:
======
4. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ורך ומקפלים בעדינות לתערובת המלית. יוצקים על בסיס הפריך האפוי.

5. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר שלתוכה יוצקים מים רותחים עד גובה חצי התבנית של העוגה. אופים כ-15 דקות עד שפני העוגה משחימים.

6. מוציאים את התבנית ומנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. ממשיכים לאפות כ-50 דקות עד שרוב העוגה יציבה אך המרכז עדיין רך. העוגה תתייצב בקירור.

לציפוי:
=====
7. מערבבים היטב את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. אופים כ-2 דקות נוספות ב-170 מעלות. מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר לפחות ל-6 שעות. מקשטים בפירות טריים.

הנה עוגת הגבינה של "דיאנה", מתכון של העוגה שזכתה במקום הראשון בתחרות אפייה. העוגה עשויה מחומרים פשוטים, אבל כנראה שזה מה שעובד הכי טוב על חוש הטעם.

המצרכים לבצק - תחתית ופירורים:
=======================
1 חבילת מרגרינה

2 ורבע כוסות קמח תופח

2 כפות סוכר

3 חלמונים

מעט גרידת לימון (לא הכרחי)


הוראות הכנה:
==========
1. ללוש לבצק אחיד

2. לחלק לשני חלקים: חלק אחד לשטח בתבנית גדולה ולאפות ב- 180 מעלות עד שהבצק מזהיב מעט. חלק שני לפירורים) לשטח בתבנית קטנה (שכבה עבה) ולאפות ב-180 עד 200 מעלות כ-20-25 דקות עד שהבצק אפוי טוב וקצת כהה אפילו.

לקרר קירור מוחלט.

המצרכים למלית גבינה:
===============
3 קערות:

קערה 1 - 3 חלבונים+חצי כוס סוכר להקציף לקצף חזק ונוקשה.

קערה 2 - להקציף לקרםן נוקשה - 1 שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל וכוס חלב.

קערה 3 - לערבב גבינה רכה (9 או 5 אחוז) (רצוי גבינה שהנוזלים הוצאו ממנה בחיתול או מטלית נייר עבה, לא חובה) + 2 שקיות סוכר וניל לעיסה אחידה.


את תכולת כל הקערות לערבב בתנועות קיפול לעיסה קרמית אחידה.

לסיום:
=====
את עיסת הגבינה מורחים על הבצק האפוי הקר ואח"כ מפוררים מעל את החלק השני שאפינו בתבנית הקטנה יותר.

להכניס ללילה במקרר (או במקפיא).

הנה מתכון לעוגת גבינה מצוינת לכל ימות השנה וגם לפסח:

המצרכים:
========
3 גביעי גבינה לבנה 5%

6 ביצים מופרדות

1 כוס סוכר

1 חבילה סוכר וניל

2 כפות קורנפלור

1 חבילה פודינג אינסטנט וניל

3/4 כוס חלב

1 חבילה שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
==========
1. לערבב ביד: גבינה לבנה, חלמונים, סוכר וניל, 1/4 כוס סוכר, 2 כפות קורנפלור ושתי כפות פודינג וניל.

2. במיקסר מקציפים חלבונים ו-3/4 כוס סוכר.

3. מוסיפים את הקצף לתערובת הגבינה.

4. אופים בחום בינוני (160 מעלות) 40-50 דקות ומניחים לעוגה להתקרר בתנור, רצוי אפילו כל הלילה.

5. כשהעוגה קרה מוציאים אותה מהתנור ומכינים את הציפוי: מקציפים שמנת מתוקה, 3/4 כוס חלב, 2 כפיות סוכר וכל מה שנשאר מהפודינג (6 כפות) עד לקבלת קרם לציפוי. מורחים על העוגה, שומרים במקרר עד להגשה.

הערה 1: רצוי לשים מתחת לתבנית העוגה תבנית נוספת עם מים, מה שיסייע לעוגה להאפות היטב ולא ליפול.

הערה 2 : העוגה מצוינת ומתאימה לכל ימות השנה ולא רק לפסח.

בתיאבון!

הנה מתכון לורטיות במלית חצילים, גבינות ועשבי תיבול כפי שפורסם במוסף שף של "לאישה" באפריל 2010:

המצרכים ל-8 מנות:
================
1 חבילת טורטיות מוכנות

1 חציל

250 גרם גבינת עזים רכה למריחה

250 גרם גבינת פטה מגוררת

1 כף עירית קצוצה

1 כף עלי בזיליקום קצוצים דק

1 כף עלי בזיליקום קצוצים דק

1 פלפל אדום, חתוך לרצועות דקות

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מרפדים תבנית ברדיד אלומיניום או בנייר אפייה.

2. פורסים את החציל, מושחים במעט שמן זית, זורים מעט מלח ומניחים בתבנית. אופים 15 דקות.

3. ההרכבה: מורחים שכבת גבינת עזים על הטורטייה, מניחים מעל פרוסות חציל קלויות ועליהן זורים את הגבינה המגוררת. זורים מעל את העשבים הקצוצים, מניחים את רצועות פלפל ומגלגלים את הטורטייה בכמה סיבובים (אם מכינים קודם אפשר לעטוף בנייר אפייה ולהניח במקרר עד לשימוש).

4. מסירים את הנייר, מניחים את הטורטיות המגולגלות ל 5-6 דקות על רשת הגריל ומגישים חם.

הנה מתכון של רחלי קרוט ("קורטית") לסלט זוקיני וגבינות:

המצרכים ל-4 מנות:
=============
2 זוקיני ירוקים או צהובים (או אחד מכל סוג) שטופים היטב

1 תפוז או קלמנטינה

1/3 כוס (35 גרם) שקדים פרוסים

4 צנוניות, שטופות היטב וחתוכות לפרוסות דקות מאוד

10-15 עלי נענע קטנים

1/2 קופסה (90 גרם) גבינת פטה עיזים פיראוס 5% או פטה עזים פיראוס

לרוטב:
=====
3 כפות רוטב צ'ילי

1 כף שמן זית

1 כף מיץ לימון

1/4 כפית מלח

קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
=========
1. מסירים את קצוות הזוקיני וחותכים בקולפן לרצועות דקות. מניחים בקערה.

2. קולפים את התפוז או הקלמנטינה ומפלטים את הפלחים (לחלופין, פורסים אותם).

3. קולים את השקדים במחבת ללא שמן עד שהם מזהיבים.

4. מניחים את פרווסת הזוקיני בצלחת רחבה. מפזרים את השקדים, פלחי התפוז, פרוסות הצנונית ועלי הנענע. מפוררים מעליהם את הגבינה.

5. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב ומזלפים 2-4 כפות על הסלט.

6. מערבבים רק לפני ההגשה.

לגיוון: ניתן להחליף את עלי הנענע בעלי כוסברה או בעירית קצוצה ולסלט משביע וגדול יותר ניתן להוסיף עוד כוס של עלי בייבי תרד.

הנה מתכון של יונית סולטן - צוקרמן לקיש חצילים וגבינות, עבור תבנית 20x30 ס"מ או תבנית בקוטר 26-26 ס"מ:

המצרכים:
=======
1/2 חבילה (450 גרם) בצק פריך למאפים מלוחים של מעדנות, מופשר

למילוי:
=====
2 חצילים גדולים, חתוכים לקוביות בינוניות

1/4 כוס שמן זית או תרסיס שמן

2 בצלים סגולים, פרוסים

1 בצל לבן גדול, פרוס

1 גליל גבנית פרומעז תנובה, פרוס

1 שקית (200 גרם) פתיתי עמק

לרוטב:
=====
1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה השף הלבן 38%

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה תנובה או 1 גביע שמנת חמוצה

3 ביצים

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-230 מעלות במצב גריל. מצפים את קוביות החציל בשמן ומניחים בתבנית תנור. אופים 5-6 דקות עד להזהבה, הופכים ואופים כ-4 דקות נוספות, עד שגם הצד השני מזהיב. מוציאים ומנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות במצב רגיל.

2. בזמן שהחצילים בתנור מטגנים את הבצלים בשמן הזית עד שהם מתחילים להזהיב.

3. מרפדים בבצק את תחתית התבנית ואת דופנותיה, ועוברים עם מערוך על שפת התבנית, כדי הסיר עודפי בצק. מכסים את הבצק בנייר אפייה ומניחים עליו קטניות יבשות ואופים 20 דקות.

4. בינתיים מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה.

5. מוציאים את הקיש מהתנור (אך משאירים אותו פועל), מסירים את הקטניות ונייר האפייה ומצננים קלות, מסדרים על הבצק את הבצל המטוגן, קוביות החציל ופרוסות הפרומעז ומפזרים מחצית מכמות פתיתי העמק. יוצקים את הרוטב ומפזרים את יתרת פתיתי העמק. אופים 20-25 דקות, עד להזהבה.

הנה מתכון גלילות קישואים במלית סלט טונה וריקוטה:

המצרכים:
=======
1/4 כוס שמן זית

2 קישואים, חתוכים לאורך לפרוסות דקות

מלח ופלפל לבן

1 קופסה (160 גרם) טונה "סטארקיסט" עם לימון

100 גרם גבינת ריקוטה או גבינה אורדה או כל סוג אחר של גבינה לבנה חצי קשה

1/4 כוס נבטי חמניה או מיקרו עלים

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את פרוסות הקישואים כ-2 דקות מכל צד עד הזהבה. מתבלים במלח ופלפל. מוציאים מהמחבת ומצננים לגמרי.

2. מסננים מעט את הטונה. מפוררים מעט את הגבינה. מערבבים היטב את הגבינה והטונה ביחד.

3. מניחים כף מהמלית בצד אחד של פורסת הקישוא יחד עם מעט נבטי חמנייה ומגלגלים. סוגרים בעזרת קיסם או שיםוד קטן. חוזרים על סדר הפעולות בכל פרוסות הקישואים ומגישים. אם לא מגישים מיד, כדאי לשמור במקרר עד ההגשה.

הנה מתכון למאפה 12 האלים:

המצרכים:
=======
6 עלים של בצק פילו מופשרים

250 גרם גבינה בולגרית או פטה כבשים

100 גרם חמאה או חצי כוס שמן זית

כפית גרידת לימון

להגשה:
======
1/2 כוס דבש

חופן שומשום לבן

חופן קצח ופרג

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מסדרים על משטח עבודה בצק פילו ומברישים את כולו בחמאה מומסת או בשמן זית. נמיחים עלה נוסף וחוזרים על הפעולה עד לגמר העלים.

3. מפוררים את הבולגרית או הפטה ומניחים בשליש התחתון של העלים בצורה שווה ומוסיפים את גריד הלימון.

4. מקפלים את עלי הבצק הקרובים אלינו מעל הגבינה ולאחר מכן את הצדדים מימין ומשמאל. מקפלים קדימה את הגבינה העטופה חלקית עד שמקבלים חבילה עטופה מכל הצדדים. מניחים על תבנית לתנור האפייה, מברישים בשארית החמאה או שמן הזית ומשגרים לתנור החם לאפייה של 20 דקות עד להשחמה מלאה של המאפה מכל צדדיו. מצננים מעט ומעבירים לצלחת הגשה.

5. מזלפים בנדיבות את הדבש ומפזרים מעל שומשום, פרג וקצח. יש להגיש חם.

הנה מתכון של עוגת גבינה ללא אפייה:

לתחתית:
========
250 פירורי ביסקויטים

75 גרם מרגרינה (מומסת)

רבע כוס סוכר

לעוגה:
======
500 גרם גבינה לבנה (אחוז השומן בגבינה לא מאוד משנה)

רבע כוס חלב

1 חבילת פודינג איסטנט וניל

1 מיכל שמנת מתוקה

חצי כוס סוכר

אופן ההכנה:
==========
1. לערבב חומרי התחתית ולרפד את תחתית התבנית.

2. מערבבים היטב ביחד גבינה חלב ופודינג.

3. מקציפים את השמנת והסוכר לשמנת יציבה, ומוסיפים לשאר, תוך כדי קיפול.
שמים את כל העירבוביה הנהדרת הזו בתבנית ומכניסים לכמה שעות למקרר.

מוכן...

כבר אכלתי את העוגה הזו עם אננס משומר למעלה, וגם בוורסיה עם ג'לי למעלה. אני אוהבת אותה פשוט, ובדרך כלל מגרדת שוקולד למעלה אחרי שהיא מוכנה. גם יפה גם טעים.
לאלו המכינים אותה לערב החג מומלץ לשים מעל שוקולד מומס עם חמאה (כמו שמכינים לפונדו) על כל מנה כשמגישים, או סירופ שוקולד פשוט של גלידה. יוצא מעולה וחגיגי לאללה.

הנה מתכון להכנת שיפודי חלומי, שלמרות הגוון המתקתק בטעמם, נכון להגישם כמנה ראשונה:


המצרכים:
========
300 גרם גבינת חלומי

1 כף מחטי רוזמרין קצוצות

3 כפות דבש

3 כפות שמן זית

6-8 עגבניות שרי קצוצות

1 בצל סגול קצוץ

חצי כפית פפריקה מתוקה או חריפה

שיפודי עץ קטנים (לאחר שהושרו מעט במים)

גריל פחמים או מחבת גריל מחורצת


אופן ההכנה:
===========
1. יש לחתוך את גבינת החלומי לפרוסות ולאחר מכן לריבועים.

2. לשפד את הגבינה על שיפודי העץ.

3. לערבב דבש, פפריקה,שמן זית ורוזמרין ולמרוח היטב על השיפודים.

4. לחמם גריל פחמים או מחבת קליה עד שהיא מאד חמה, לשים מעט שמן זית ולקלות את השיפודים כדקה מכל צד, עד להופעת פס חריכה.

5. להוציא את השיפודים ולהניחם על מגש מאורך.

6. להוסיף למחבת, לאחר הוצאת השיפודים, את העגבניות, הבצל ושארית הדבש ולחרוך תוך ערבוב מתמיד.

7. להגיש את תוספת הירקות עם החלומי.

כך מכינים פסטה ברוטב גבינות:

המצרכים:
=========
1/2 ק"ג פסטה מכל סוג

2 מיכלי שמנת מתוקה

250 גרם גבינות קשות מארבעה סוגים שונים, מה שיש בבית (לדוגמה קממבר, עיזים, ברי ועוד) חתוכות לקוביות קטנות

מלח

פלפל שחור

1/2 כפית אגוז מוסקט

אפשרי - עלי מרווה לקישוט


אופן ההכנה:
===========
1. לבשל את הפסטה לפי ההוראות, לסנן ולשטוף

2. לחמם את השמנת במחבת, להוסיף את הגבינות ולבל חמש דקות או עד שכל הגבינות נמסות

3. להוסיף את התבלינים, לערבב ולתקן תיבול

4. לצקת את הרוטב על הפסטה, לערבב ולהגיש. ניתן לקשט בעלי מרווה

בתיאבון!

הנה מתכון של אורי שפט למאפה שושנים מלוח במילוי גבינות (שני מאפים בתבנית קפיצית 26 ס"מ מרופדת בנייר אפייה):

המצרכים לבצק:
===========
5 כוסות קמח לבן מנופה (750 גרם)

1 שקית או קוביית שמרית (50 גרם)

1 שקית משפר אפייה

4 כפות שמן זית (30 גרם)

1+3/4 כוסות מים (440 מ"ל)

1 כף מחוקה מלח

המצרכים למלית:
============
400 גרם בולגרית מפוררת ביד (ללא הנוזלים)

400 גרם גבינת קשקבל מגוררת

2 כוסות פטרוזיליה

2 בצלים קצוצים

תבלין בזיליקום יבש או טרי

פלפל שחור גרוס

תוספות למילוי:
==========
לפי בחירה - רצועות פלפלים צבעוניים, פטריות, זיתים ועגבניות מיובשות.

לקישוט:
======
צנוברים

אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לקערת מערבל את החומרים לבצק ומערבלים כ-4 דקות במהירות איטית ו-4 דקות נוספות במהירות בינונית, עד לקבלת בצק אלסטי וגמיש (לפי מידת הצוך מוסיפים: מים לבצק יבש מדי או קמח לבצק לח מדי).

2. יוצרים מהבצק כדור ומשהים מכוסה בקערה כ-30 דקות.

3. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.

4. מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל חלק לרצועה מלבניתברוחב 20 ס"מ. מפזרים מעל את הגבינות ושאר חומרי המילוי, מתבלים בפלפל שחור גרוס ומגלגלים בעדינות לרולדה.

5. פורסים ברוחב 3 ס"מ ומשכיבים בתבנית עם מרווח של כ-1 ס"מ בין הפרוסות.

6. מקשטים בצנוברים ומניחים להתפחה כ-35 דקות עד למילוי המרווחים בכל תבנית.

7. אופים 20-25 דקות (עד להזהבה), בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

הנה מתכון לעוגת מסקרפונה אפויה פעמיים עם אגוזים של חן שוקרון, כפי שפורסם ב"השולחן" באוגוסט 2020:

לבסיס ודפנות:
============
חבילה (250 גרם) ביסקוויטים טחונים דק
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי לוז קלופים, קלויים וטחונים דק
120 גרם חמאה מומסת

למלית הגבינה:
=============
2 מכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה
1 מכל (225 גרם) גבינת שמנת 30%
1 מכל (250 גרם) גבינה לבנה 5%
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 כפית מיץ לימון סחוט טרי

לציפוי:
======
1 מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 38%
30 גרם (1/4 כוס) אבקת סוכר
2 כפות ברס (אגוזי לוז קלויים מקורמלים וגרוסים, להשיג בחנויות המתמחות) או אגוזי לוז קצוצים גס

אופן ההכנה:
==========
מכינים את הבסיס:
1. מרפדים את בסיס התבנית ואת הדפנות בנייר אפייה. שימון הדפנות יגרום לנייר האפייה להיצמד למקום.

2. מערבבים את חומרי הבסיס יחד בכף לקבלת תערובת פירורית לחה. מניחים שכבה דקה ואחידה של התערובת בתחתית התבנית ומהדקים אותה. ביד אחת מחזיקים את התבנית באלכסון ומהדקים מהתערובת על גבי חלקן התחתון של הדפנות. בכל פעם משתמשים בכמות קטנה ומניחים אותה באופן חופף לכמות שהנחנו קודם לכן, כך עד לכיסוי מלא של הדפנות. מעבירים את התבנית למקפיא למשך 20 דקות.

3. מחממים תנור ל-160 מעלות.

4. אופים את הבסיס הישר מהמקפיא 10 דקות בלבד. מוציאים ומצננים מעט, אך לא מכבים את התנור.

מכינים את המלית ואופים:
5. מערבלים יחד מסקרפונה, גבינת שמנת וגבינה לבנה במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים סוכר ומערבלים היטב להטמעה. מוסיפים ביצים אחת-אחת, כשכל ביצה נוספת רק כשהקודמת נטמעה. מוודאים בעזרת מרית שהתערובת אחידה. מוסיפים תמצית וניל ומיץ לימון ומערבלים היטב. יוצקים בזהירות את מלית הגבינה על גבי הבסיס האפוי.

6. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים על מנת ליצור סביבה עשירה באדים.

7. מעבירים את התבנית עם העוגה בזהירות לתנור. אופים כ-70 דקות עד ששולי המלית יציבים מעט והמרכז עדיין רוטט.

8. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ’ החדר. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך לילה אחד לפחות.

מצפים ומגישים:
9. מחלצים את העוגה בעדינות מהתבנית ומסירים בזהירות את נייר האפייה מהצדדים.

10. לפני ההגשה מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מצפים את פני העוגה בקצפת ומפזרים מעל אגוזי לוז או ברס. מגישים קר.

11. אפשר לשמור את העוגה מכוסה במקרר עד 5 ימים נוספים.