איך מכינים גבינת שמנת מתובלת?

הנה מתכון לגבינת שמנת מתובלת:

המצרכים:
=======
2 ליטר חלב טרי, 3% לפחות

1 שמנת מתוקה להקצפה, 32% לפחות

4 כפות גיל

1 כפי שטוחה מלח

תבלינים לפי בחירה (קצח, סומק, גרגרי חרדל, עירית, סומק, צ'ילי עדין)

חיתול בד

אופן ההכנה:
=========
1. יוצקים את החלב והשמנת לסיר (לא סיר אלומיניום!). מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה מתמדת.

2. מסירים מהאש ומכניסים את הסיר לקערת מים גדולה עם קוביות קרח. כך החלב מתקרר במהירות.

3. כשהחלב הופך להיות פושר, מוסיפית את 4 כפות הגיל ובוחשים היטב.

4. מכסים את הסיר במכסה ועוטפים בשמיכה למשך 15-20 שעות. בזמן זה התערובת מתייצבת ומתגבנת.

5. מסדרים את בד החיתול על מסננת ובעזרת מצקת מעבירים את התערובת אל הבד. מניחים למים לטפטף. אחרי מספר שעות כדאי לקפל את שולי הבד מעל הגבינה הנוצרת, ולהניח צלחת ומשקולת להוצאה נוספת של נוזלים. כדאי לסנן את הנוזלים 15 שעות, שלאחריהן תקבלו כ-600 גרם גבינת שמנת עם 26% שומן. חשוב לא לייבש מעבר לכך אחרת יהיה קשה למרוח את הגבינה.

6. מתבלים לפי טעמכם האישי: כפית שטוחה של מלח ושאר התבלינים לבי בחירתכם. מערבבים היטב.