הנה מתכון לעראייס פטריוצ וערמונים של רחלי קרוט:

המצרכים:
=======
6 כפות שמן זית + שמן זית להברשה

2 בצלים לבנים גדולים, קלופים

2 סלסלות פטריות בייבי בלה או שמפניון - מרינה

1 סלסלה פטריות סטייק פורטבלה - מרינה

1/4 צרור עלי פטרוזיליה

1/2 פלפל צ’ילי אדום

1 חציל (לא חובה)

1 שקית ערמונים מבושלים בוואקום

1 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית פפריקה מעושנת

1/2 כפית אבקת שום

3/4 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית בהרט

4 כפות טחינה גולמית

להגשה:
=======
10 מיני פיתות

אופן הכנה:
========
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. פורסים את החציל לפרוסות בעובי 2 ס”מ ומברישים מ-2 צידי החציל עם שמן זית.

3. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור עד הזהבה. במקום לאפות ניתן גם לטגן במחבת עם מעט שמן זית. קולפים את הקליפה, קוצצים את בשר החציל ושמים בקערה.

4. קוצצים את הבצל, הערמונים והפטריות לקוביות ואת עלי הפטרוזיליה והצ’ילי קוצצים דק.

5. בסיר רחב מטגנים את הבצל בשמן זית עד הזהבה.

6. מוסיפים את הפטריות החתוכות ומטגנים ביחד עד שהפטריות מקבלות צבע זהוב.

7. מוסיפים ערמונים קצוצים, פפריקה מתוקה ומעושנת, אבקת שום, מלח, פלפל ובהרט ומערבבים תוך כדי טיגון. אם התערובת יבשה אפשר להוסיף עוד קצת שמן זית. מורידים מהאש.

8. מעבירים את תערובת הפטריות והערמונים לקער עם החצילים ומוסיפים טחינה, פטרוזיליה ופלפל צ’ילי קצוץ ומערבבים היטב.

9. חוצים את הפיתות לחצי וממלאים כל חצי בתערובת הפטריות בנדיבות. אם רוצים, אפשר למרוח בתוך הפיתה אריסה או סחוג או צ’ימיצורי - מוסיף עסיסיות וטעם.

10. מברישים את הפיתות בשמן זית ומטגנים על מחבת פסים, או צולים על האש, עד שמתקבלים פסי חריכה מכל הכיוונים.

11. מגישים חם עם טחינה.

הנה מתכון למאכל קדרה חורפי וטבעוני, היכול להחליף את החמין:

המצרכים:
========
3 בצלים פרוסים

3 כפות שמן זית או שמן אחר

500 גרם (1 חבילה) חיטה שהושרתה במים שעה

700 גרם דלעת חתוכה לקוביות בגודל 3 ס"מ

4 גזרים פרוסים לעובי 4 ס"מ

5 שיני שום שלמות קלופות

מלח ופלפל גרוס טרי

200 גרם ערמונים קלופים בוואקום (או 40 ערמונים טריים קלויים וקלופים)

4 כפות סילאן

2-3 כפות מים

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים שמן בסיר רחב המתאים לתנור אפייה ומטגנים בו בצל עד שהוא מזהיב.

2. מוסיפים חיטה, דלעת, גזר ושום ומאדים 4 דקות תוך כדי ערבוב.

3. מתבלים בהרבה מלח ופלפל.

4. מחממים תנור ל-140 מעלות.

5. מוסיפים לסיר ערמונים, סילאן וחצי ליטר מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים רבע שעה ברתיחה מלאה. מתקנים תיבול.

6. מעבירים לתנור ואופים 3 שעות עד לילה שלם. לאחר שעתיים יש לבדוק את מצב הנוזלים אשר צריכים להגיע לחצי מגובה תכולת הסיר, אם יש צורך מוסיפים כוס מים.

בתיאבון!

הנה מתכון למרק שורשים וערמונים, סמיך בעל טעם עמוק, המתאים להגשה בפסח:

המצרכים:
=======
1/4 כוס שמן זית

2 כרשות החלק הלבן, נקי ופרוס דק

2 ראשי סלרי, קלופים וחתוכים לקוביות

2 שורשי פטרוזיליה, קלופים וחתוכים לקוביות

3 שיני שום, קלופות וקצוצות

3 חבילות (200 גרם) ערמונים בוואקום, קצוצים גס

6 כוסות (1.5 ליטרים) ציר ירקות או עוף + אפשרות לעוד 2 כוסות

מלח, פלפל שחור גרוס

להגשה:
======
50 גרם ערמונים בוואקום, קצוצים

פלפל שחור

שמן זית

פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את הכרשה, הסלרי ושורשי הפטרוזילה ומטגניפ על להבה בינונית כ-10 דקות, עד שהירקות מזהיבים קלות (לא משחימים). מוסיפים את תפוחי האדמה והשום ומטגנים תוך כדי ערבוב עוד כ-5 דקות. מוסיפים את הערמונים ו-6 כוסות מהציר. מגבירים את הלהבה, מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים בסיר מכוסה 30-40 דקות, עד שהירקות רכים.

2. טוחנים את המרק (בבלנדר מוט או במעבד מזון) למחית. מוסיםים ציר ירקות (או מים רותחים) עד שהמרק יגיע למידת הסמיכות הרצוייה. טועמים ומוסיפים מלח אן יש צורך. מצננים במקרר עד להגשה (עד 3 ימים).

3. ההגשה: מחחמים את המרק, יוצקים לקערות הגשה ומעטרים בערמונים ופלפל שחור, מזלפים שמן זית ומפזרים פטרוזילה קצוצה ומגישים.

הנה מתכון חורפי של "האגוזיה" לאורז עם ערמונים ופטריות:

המצרכים:
=======
2 סלסילות (400-500 גרם) פטריות טריות

1 בצל בגודל בינוני, קלוף

1 גזר גדול (או 2 בינוניים), קלוף

2 חבילות (200 גרם) ערמונים קלופים

2 כוסות אורז לבן

1 כף גדושה שמן קוקוס או שמן זית

1/4 כוס רוטב סויה

1/4 כוס סילאן

2-3 כפות חומץ בלסמי

3 כוסות מים

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות (מצב טורבו).

2. חותכים את הפטריות.

3. חותכים את הבצל לקוביות בגודל בינוני.

4. מגררים בפומפייה את הגזר.

5. מפוררים עם הידיים לחתיכות גדולות את הערמונים.

6. שוטפים היטב את האורז ומסננים.

הבישול:
======
1. לסיר בגודל בינוני שמתאים לתנור מוסיפים את שמן הקוקוס או שמן הזית. מניחים את הסיר מעל להבה גבוהה ומוסיפים את הפטריות. מטגנים 4-5 דקות אגב ערבוב עד שהפטריות רכות. אם צריך, מוסיפים 1/4 כוס מים כדי לעזור לפטריות להתרכך.

2. מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים 2-3 דקות נוספות.

3. מוסיפים את הערמונים, רוטב הסויה, הסילאן והחומץ. מערבבים היטב ואז מוסיפים את האורז.

4. מוסיפים את המים (3 כוסות), מערבבים ואז מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס (רצוי לטעום ולתקן תבלון). חשוב שהמים יהיו מלוחים בשלב זה. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר עם מכסה שמתאים לתנור (או שמים מעל נייר אפיה ומעליו אוטמים עם רדיד אלומיניום).

5. מעבירים לתנור (170 מעלות, מצב טורבו) למשך 20-30 דקות, או עד שהאורז התרכך והתבשל לחלוטין.

6. מוציאים מהתנור ומחכים 20 דקות עם המכסה. פותחים וזה מוכן.

7. בהגשה, מומלץ להוסיף 2-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים. נשמר בקירור 5 ימים.

הנה מתכון לעוף צלוי עם ערמונים, דלורית ומרווה, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2010:

המצרכים:
========
4 ירכי עוף ו-4 שוקי עוף עם העור

מלח, פלפל שחור

2 כפות שמן זית

2 בצלים סגולים, קלופים ופרוסים גס

1.5 כוסות יין אדום (כמו קברנה או מרלו)

2 כפות דבש

1 חבילה (150 גרם) ערמונים קלופים ומבושלים באריזת ואקום

1 דלורית, קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 4 ס"מ

עלים מ-3 גבעולי מרווה טריים

אפשרויות להגשה: אורז, קוסקוס או פולנטה

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).

2. מתבלים את נתחי העוף במלח ופלפל. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את נתחי העוף, על להבה בינונית - גבוהה כמה דקות, עד הזהבה. מעבירים לתבנית ומסדרים בשכבה אחת. מוסיפים לאותה מחבת את הבצל ומטגנים על להבה בינונית - גבוהה כמה דקות, רק עד שהוא הופך שקוף ומתחיל להזהיב קלות בלבד. מעבירים את הבצל לתבנית. מוסיפים לאותה מחבת את היין ואת הדבש ומחממים מעל להבה בינונית כמה דקות תוך קרצוף תחתית המחבת בכף עץ, כדי לגרד ממנה את כל המשקעים הטעימים שנדבקו אליה. כשהדבש נמס לחלוטין והרוטב מסמיך קצת, מוסיפים את הערמונים ומבשלים עוד כדקה. מכבים את הלהבה.

3. יוצקים את תוכן המחבת על נתחי העוף והבצל שבתבנית, ומניחים מלמעלה את עלי המרווה הטריים. צולים בתנור 10-15 דקות, עד שנתחי העוף מזהיבים. מנמיכים את חום התנור לבינוני (180 מעלות). מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום וממשיכים לצלות עוד כ-2 דקות. מוסיפים לתבנית את קוביות הדלורית, וממשיכים לצלות, בתבנית מכוסה, כ-25 דקות נוספות. מסירים את רדיד האלומיניום וצולים עוד 10-15 דקות, עד שהעוף והדלורית צלויים וזהובים מאוד.

4. מוציאים, משהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר. מגישים, אפשר עם אורז, אן עם קוסקוס או עם פולנטה, לספיגת הרוטב.

הנה מתכון של השף סטפן לייק להכנת אוזני המן עם מלית ערומונים:

המצרכים לכ-40 אוזני המן:
==================
לבצק:
4 כוסות קמח לבן

1/2 קוביה או 1/2 שקית שמרית (25 גרם)

1/2 שקית משפר אפייה

3/4 כוס סוכר

2 חלמונים

200 גרם חמאה

קורט מלח

למלית: 250 גרם ממרח ערמונים מוכן מקופסא + כף מים

אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערה את כל החומרים, לשים לבצק במהירות איטית עד לקבלת בצק רך וגמיש.

2. משהים במקרר למשך כ-3 שעות (הבצק אינו תופח)

3. מרדדים את הבצק לעלה דק. קורצים עיגולים בעזרת כוס ומורחים בחלבון ביצה.

4. מערבבים את ממרח הערמונים עם המים עד לאחידות, מניחים כפית בכל עיגול וסוגרים למשולש.

5. משהים לתפיחה במקום חמים כ-1/2 שעה.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.

7. מצננים ובוזקים אבקת סוכר.

הנה מתכון להכנת כרוב אדום וערמונים של ישראל אהרוני, כפי שפורסם במוסף "7 ימים" בידיעות אחרונות:

המצרכים:
========
50 גרם חמאה או 1/4 כוס שמן זית

1 בצל סגול קטן, קצוץ

3 כפות עלי רוזמרין

1 כף ג'ינג'ר, קצוץ דק

1 כרוב אדום, חתוך לרבעים לאורכו ופרוס

2 תפוזים, חתוכים לקוביות של כ-2 ס"מ

1 שקית ערמונים בוואקום

4 כפות חומץ בלסמי

1 כוס יין אדום

1 כף דבש

מלח, פלפל גרוס

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים בסיר רחב ושטוח את החמאה או השמן עם עלי הרוזמרין וכשהם חמים מוסיפים את הבצל והג'ינג'ר ומטגנים כ-2 דקות.

2. מוסיפים את הכרוב, התפוחים והערמונים, מערבבים ומטגנים כ-2-3 דקות תוך ערבוב.

3. מוסיפים את החומץ, הדבש, היין, המלח והפלפל, ומערבבים היטב. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה בינונית כ-25 דקות.

כך מכינים מלית ערמונים לאוזני המן:

המצרכים:
=======
1/2 כוס ערמונים שלמים קלופים

2 כפות פקאנים קלויים

1 כף גרידת תפוז

מיץ סחוט מחצי תפוז


אופן ההכנה:
=========
מכניסים את כל החומרים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מחית נוחה לשימוש, במידה ומתקבלת מחית נוזלית מדי, ניתן לייצב אותה בתוספת פירורי אגוזים. יש לשמור את המחית במקרר עד לשימוש.

הנה רשימה של מאכלים עתירי מגנזיום:
תרד

ברוקולי

אגוזי פקאן

אגוזי לוז

שקדים

אורז מלא

דגי מקרל

שעועית לבנה

קטניות

גרעיני חמנייה

סובין

טופו

מוצרי סויה, בעיקר קמח סויה וטופו

ערמונים

אגוזי קשיו

אגוזי ברזיל

סובין

נבט חיטה

דוחן

אורז חום

אבוקדו

משמש מיובש

מאכלי ים

שוקולד

גם בעלים ירוקים כהים כמו תרד ומנגולד יש הרבה מגנזיום.

המגנזיום בגוף מסייע לחיזוק שרירי הגוף.

הנה שתי דרכים לקליית ערמונים:

1. חורצים בחלק העליון של הערמונים צלב, מניחים אותם בתבנית מים קרים וקולים בתנור בטמפרטורה של 220 מעלות כרבע שעה. הערמונים מוכנים כאשר קליפתם החיצונית מתפוצצת.

2. באותה הדרך, אך במקום לשים את הערמונים במים, מכסים אותם היטב בשמן זית.

3. לקלות את הערמונים בסיר חרס לאפיית תפוחי אדמה.

אני מאוד אוהבת ערמונים אך נזק שנגרם ליד החזקה אינו מאפשר את עבודת חריצת ה-X לצורך הקלייה. עשיתי נסיון ושמתי מספר לא רב של ערמונים במכשיר החשמלי הביתי להכנת פופקורן.

רבותי, זה עשה את העבודה. עצם העובדה שה"תופון" מסתובב כל הזמן אין חריכה בשום חלק של הערמון והחום הרב מביא להתפצחות הקליפה, בלי צורך בחיתוך חריצים.

קליתי מעט זמן והערמונים היו מעט לחים, אך מתוקים ומזינים יותר.

ב-50 גרם ערמונים יש כ-100 קלוריות.

שתיית חליטה מעלי הערמון יכולה להשפיע ולהקל במצבים הבאים:

חום

צמרמורות

שיעול

גירוי במערכת הנשימה

דלקות

חיזוק כללי

כדאי לאכול ערמונים מהסיבות הבאות:

גורמים לתחושת שובע

עשירים בסיבים תזונתיים

מסייעים לפעילות תקינה של המעיים

מסייעים להפחתת סיכון לסרטן המעי הגס

עשירים באשלגן

עשירים בויטמין B ובוטמין B6

להקלה על כאבי גרון יש לגרגר תמצית חמה של עלי ערמונים.

ערמונים עלולים להתפוצץ ולגרום לנזק אם לא עושים חתך בקליפה לפני הקליה.


הגולשת דנה'לה מציעה:
כדאי להרתיח אותם לפני הקלייה :) כך הם יוצאים גם טעימים יותר.

בחמש יחידות ערמונים יש 103 קלוריות.

ב-100 גרם ערמונים יש 195 קלוריות.

בשני ערמונים יש 30 קלוריות.

הגוף מעכל ערמונים שעה לאחר אכילתם.