שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין סופגניות בריאות?
הנה 6 המלצות של ד"ר מאיה רוזמן להכנת סופגניות בריאות יותר:
1. שמן טרי - לטגן בשמן חדש וטרי ולזרוק בתום השימוש.
2. קונפיטורה במקום ריבה - להשתמש בקונפיטורות בלי צבעי מאכל ולא בריבה.
3. טיגון חכם להפחתת קלוריות - ככל שזמן הטיגון ארוך יותר, השמן נספג יותר למאכל המטוגן. יש לחמם את השמן מראש לטמפרטורה הרצויה ורק אז לטגן. זה מפחית בצורה משמעותית את כמות הקלוריות הסופית של המאכל המטוגן.
4. סופגניות קטנות - זמן הטיגון של סופגניות גדולות מאוד הוא ארוך יותר, העדיפו להכין סופגניות קטנות יותר.
5. שימוש בקמח מלא - החליפו חצי מהקמח בקמח מלא.
6. סופגניות אפויות אם מתחברים לטעם, סופגניות אפויות הן יותר בריאות ודלות בקלוריות.
מה חשוב לדעת על הכנת סופגניות?
הנה 5 טיפים חשובים של הקונדטורית אורי שניידר להכנת סופגניות:
1. סופגניות עגולות ויפות - משטחים חתיכת בצק, סוגרים את הקצוות טוב ווב בצורה מהודקת ומניחים את הכדור כשאיזור הסגירה על השיש. כולאים את הכדור בין האצבעות שלנו לבין השיש ולשים בתנועות סיבוביות עד שמקבלים כדור יפה ועגול.
2. התפחה - מאחר ואנו מכינים סופגניות בדרך כלל בחורף והוא מתקשה לתפוח בגלל הקור, ניתן להתפיח אותו בתוך תנור כבוי. לאחר שעה שעתיים הן תתפחנה כמו שצריך. רקסופגניות שתפחו פי 2 מהגודל המקורי יצליחו לצוף על השמ ויקבלו את הפס הלבן היפה באמצע.
3. שמן בנדיבות - אל תתקמצנו על השמן, סופגנייה חייבת שמן עמוק כדי לצוף כמו שצריך.
4. טמפרטורה נכונה - סופגנייה מטגנת הכי טוב בטמפרטורה של בין 160-170 מעלות. רצוי לשם כך לעבוד עם מד טמפרטורה. אם אין לכם, הכניסו כף עץ לשמן וברגע שמתחילות להיות בועות סביב הכף, הרי שהשמן מספיק חם להתחלת הטיגון.
5. גודל סביר - לא חייבים סופגניות גדולות. אפשר להכין גם סופגניות קטנות וקטנטנות.
אפשר לקבל מתכון לסופגניות בלי שמרים?
הנה מתכון של ליהיא לפיד לסופגניות ללא שמרים:
מצרכים:
=======
3 כוסות קמח תופח
3 כפות סוכר
2 ביצים
2 בגביעי יוגורט או לבן
אפשרות - כף ברנדי או גרידת קליפת תפוז, לא חייבים.
אופן ההכנה:
===========
1. מערבבים היטב את כל החומרים ובודקים שאין גושים.
2. מחממים סיר שמן לטיגון עמוק.
3 ממלאים כל פעם שליש מצקת בבלילה ומכניסים לשמן כשהוא חם.
4. מטגנים עד להשחמה ומ צננים על נייר סופג.
5. זורים אבקת סוכר או ממלאים בריבה.
הערה: הסופגניות לא יוצאות עגולות ויפות, אך ביתיות וטעימות.
בתיאבון!
איך להכין סופגניות פרמזן מלוחות?
הנה מתכון של הלה אלפרט לסופגניות אשל ופרמזן, כפי שפורסם במוסף שישבת של "ישראל היום" בנובמבר 2013:
המצרכים:
=======
2 כוסות קמח תופח
1 כף סוכר
1/8 כפית מלח
2 גביעי אשל
2 ביצים
4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
2 כפות גבינת פרמזן טחונה דק
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
===========
1 מנפים את הקמח לתוך קערה.
2. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים.
3. מוסיפים את האשל, הביצים, הפטרוזיליה והפרמזן ומערבבים במיקסר.
4. מחממים את השמן, אבל נזהרים שלא יתחיל לעשן.
5. צרים את הסופגניות בעזרת שתי כפות: לוקחים כף מהבלילה, ובעזרת כף נוספת מחליקים לסיר.
6. מטגנים כשתי דקות עד שהסופגניות מקבלות צבע זהוב כהה והופכים בעזרת מזלג, כששני הצדדים זהובים מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומגישים.
בתיאבון!
איך להכין ציפוי שוקולד לסופגניות?
כך תכינו, לפי הקונדיטור מיקי שמו, ציפוי שוקולד מריר לסופגניות:
המצרכים לכ-15 סופגניות:
=================
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
150 גרםשוקולד מריר שבור לקוביות
אופן ההכנה:
=========
1. מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן. יוצקים על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה.
2. טובלים את כיפות הסופגניות בנוזל השוקולד.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כמלית לסופגניות. יש לצנן מעט כך שהציפוי יהיה פחות נוזלי, וממלאים.
איך להכין מאפינס סופגניות טבעוני?
הנה מתכון ל-12 מאפינס סופגניות טבעוני:
מצרכים רטובים:
============
1 כוס חלב סויה או חלב אורז (240 גרם, אפשר גם מים)
1 כפית חומץ תפוחים (5 גרם)
1/3 כוס שמן קנולה (70 גרם)
2 כפיות תמצית וניל (10 גרם)
חומרים יבשים:
============
1.5 כוסות קמח (210 גרם)
2 כפות עמילן תירס (קורנפלור, 20 גרם)
3/4 כפית אבקת אפייה (3 גרם)
1/2 כפית סודה לשתייה (3 גרם)
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית קינמון
1/2 כוס סוכר (110 גרם)
1/2 כפית מלח (3 גרם)
כ-1/3 כוס ריבת פטל או תות
2 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. חממו את התנור ל-180 מעלות.
2. ערבבו את החומרים הרטובים בקערה.
3. ערבבו את החומרים היבשים בקערה נפרדת. יש לערבב עד שרואים שהקינמון ואגוז המוסקט (הכהים) מתערבבים היטב אז יודעים שגם אבקת האפייה והסודה התערבבו כראוי.
4. ערבבו את שתי הקערות עד שמתקבלת בלילה אחידה ללא גושים.
5. סדרו 12 ניירות אפייה (מנז'טים) בתבנית שקעים. אפשר ורצוי להשתמש בתבנית סיליקון משומנת מעט.
6. מלאו את ניירות האפייה בבלילה עד כ-3/4 מגובהם.
7. הניחו כפית גדושה של ריבה במרכז כל מאפינס. אין צורך ללחוץ את הריבה לתוך הבלילה, היא תשקע פנימה במהלך האפייה.
8. אפו בתנור 20 עד 23 דקות. אי אפשר לבדוק את המאפינס עם קיסם בגלל מילוי הריבה, אבל המאפינס אמורים להיות מוכנים אחרי זמן זה. החלק העליון צריך להיות יציב.
9. לאבק מלמעלה עם אבקת סוכר, ולהוסיף תלולית ריבה כדי לקבל את מראה הסופגניה.
איך להכין ציפוי מרשמלו לסופגניות?
הנה מתכון של הקונדיטור מיקי שמו לציפוי מרשמלו לסופגניות:
המצרכים לכ-25 סופגניות:
==================
80 מ"ל (1/3 כוס) מים קרים
1 שקית (14 גרם) אבקת ג'לטין
140 גרם (10 יחידות) תותים
250 גרם (1+1/4 כוסות) סוכר
220 גרם (2/3 כוס) דבש
אופן ההכנה:
=========
1. יוצקים מים לקערה, מפזרים מעל אבקת ג'לטין בשכבה אחידה ומשהים כ-15 דקות.
2. מרסקים את התותים במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת מחית חלקה.
3. מחממים סוכר, חצי מכמות הדבש וחצי ממחית התותים בסיר קטן עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומבשלים כדקה עד שהתערובת מסמיכה.
4. מעבירים לקערת מיקסר, מוסיפים את תערבות הג'לטין, שאר הדבש ומחית התותים ומקציפים כ-10 דקות לתערובת קרה, תפוחה ויציבה.
5. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כקרם למילוי הסופגניות.
איך להכין ציפוי פררו רושה לסופגניות?
הנה מתכון של מיקי שמו לציפוי פררו רושה לסופגניות:
המצרכים לכ-15 סופגניות:
=================
100 גרם שוקולד חלב שבור לקוביות
200 גרם מחית נוגט (להשיג בחנויות מתמחות)
1/2 כוס אגוזי לוז גרוסים וקלויים קלות
אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים שוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים (באן מארי). מוסיפים את מחית הנוגט והאגוזים ומערבבים היטב.
2. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כמלית לסופגניות. יש לצנן מעט כך שהציפוי יהיה פחות נוזלי, וממלאים.
איך להכין ציפוי שוקולד לבן ולימון לסופגניות?
הנה מתכון של מיקי שמו לציפוי שוקולד לבן ולימון לסופגניות:
המצרכים לכ- 15 סופגניות:
===================
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
קליפה מגוררת דק מלימון אחד
2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
=========
1. מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן ויוצקים על השוקולד. ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את קליפת הלימון ומיץ הלימון ומערבבים. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה.
2. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כמלית לסופגניות. יש לצנן מעט, כדי שהציפוי יהיה פחות נוזלי, ולמלא.
הנה 6 המלצות של ד"ר מאיה רוזמן להכנת סופגניות בריאות יותר:
1. שמן טרי - לטגן בשמן חדש וטרי ולזרוק בתום השימוש.
2. קונפיטורה במקום ריבה - להשתמש בקונפיטורות בלי צבעי מאכל ולא בריבה.
3. טיגון חכם להפחתת קלוריות - ככל שזמן הטיגון ארוך יותר, השמן נספג יותר למאכל המטוגן. יש לחמם את השמן מראש לטמפרטורה הרצויה ורק אז לטגן. זה מפחית בצורה משמעותית את כמות הקלוריות הסופית של המאכל המטוגן.
4. סופגניות קטנות - זמן הטיגון של סופגניות גדולות מאוד הוא ארוך יותר, העדיפו להכין סופגניות קטנות יותר.
5. שימוש בקמח מלא - החליפו חצי מהקמח בקמח מלא.
6. סופגניות אפויות אם מתחברים לטעם, סופגניות אפויות הן יותר בריאות ודלות בקלוריות.
הנה 5 טיפים חשובים של הקונדטורית אורי שניידר להכנת סופגניות:
1. סופגניות עגולות ויפות - משטחים חתיכת בצק, סוגרים את הקצוות טוב ווב בצורה מהודקת ומניחים את הכדור כשאיזור הסגירה על השיש. כולאים את הכדור בין האצבעות שלנו לבין השיש ולשים בתנועות סיבוביות עד שמקבלים כדור יפה ועגול.
2. התפחה - מאחר ואנו מכינים סופגניות בדרך כלל בחורף והוא מתקשה לתפוח בגלל הקור, ניתן להתפיח אותו בתוך תנור כבוי. לאחר שעה שעתיים הן תתפחנה כמו שצריך. רקסופגניות שתפחו פי 2 מהגודל המקורי יצליחו לצוף על השמ ויקבלו את הפס הלבן היפה באמצע.
3. שמן בנדיבות - אל תתקמצנו על השמן, סופגנייה חייבת שמן עמוק כדי לצוף כמו שצריך.
4. טמפרטורה נכונה - סופגנייה מטגנת הכי טוב בטמפרטורה של בין 160-170 מעלות. רצוי לשם כך לעבוד עם מד טמפרטורה. אם אין לכם, הכניסו כף עץ לשמן וברגע שמתחילות להיות בועות סביב הכף, הרי שהשמן מספיק חם להתחלת הטיגון.
5. גודל סביר - לא חייבים סופגניות גדולות. אפשר להכין גם סופגניות קטנות וקטנטנות.
הנה מתכון של ליהיא לפיד לסופגניות ללא שמרים:
מצרכים:
=======
3 כוסות קמח תופח
3 כפות סוכר
2 ביצים
2 בגביעי יוגורט או לבן
אפשרות - כף ברנדי או גרידת קליפת תפוז, לא חייבים.
אופן ההכנה:
===========
1. מערבבים היטב את כל החומרים ובודקים שאין גושים.
2. מחממים סיר שמן לטיגון עמוק.
3 ממלאים כל פעם שליש מצקת בבלילה ומכניסים לשמן כשהוא חם.
4. מטגנים עד להשחמה ומ צננים על נייר סופג.
5. זורים אבקת סוכר או ממלאים בריבה.
הערה: הסופגניות לא יוצאות עגולות ויפות, אך ביתיות וטעימות.
בתיאבון!
הנה מתכון של הלה אלפרט לסופגניות אשל ופרמזן, כפי שפורסם במוסף שישבת של "ישראל היום" בנובמבר 2013:
המצרכים:
=======
2 כוסות קמח תופח
1 כף סוכר
1/8 כפית מלח
2 גביעי אשל
2 ביצים
4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
2 כפות גבינת פרמזן טחונה דק
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
===========
1 מנפים את הקמח לתוך קערה.
2. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים.
3. מוסיפים את האשל, הביצים, הפטרוזיליה והפרמזן ומערבבים במיקסר.
4. מחממים את השמן, אבל נזהרים שלא יתחיל לעשן.
5. צרים את הסופגניות בעזרת שתי כפות: לוקחים כף מהבלילה, ובעזרת כף נוספת מחליקים לסיר.
6. מטגנים כשתי דקות עד שהסופגניות מקבלות צבע זהוב כהה והופכים בעזרת מזלג, כששני הצדדים זהובים מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומגישים.
בתיאבון!
סופגניות
כך תכינו, לפי הקונדיטור מיקי שמו, ציפוי שוקולד מריר לסופגניות:
המצרכים לכ-15 סופגניות:
=================
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
150 גרםשוקולד מריר שבור לקוביות
אופן ההכנה:
=========
1. מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן. יוצקים על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה.
2. טובלים את כיפות הסופגניות בנוזל השוקולד.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כמלית לסופגניות. יש לצנן מעט כך שהציפוי יהיה פחות נוזלי, וממלאים.
הנה מתכון ל-12 מאפינס סופגניות טבעוני:
מצרכים רטובים:
============
1 כוס חלב סויה או חלב אורז (240 גרם, אפשר גם מים)
1 כפית חומץ תפוחים (5 גרם)
1/3 כוס שמן קנולה (70 גרם)
2 כפיות תמצית וניל (10 גרם)
חומרים יבשים:
============
1.5 כוסות קמח (210 גרם)
2 כפות עמילן תירס (קורנפלור, 20 גרם)
3/4 כפית אבקת אפייה (3 גרם)
1/2 כפית סודה לשתייה (3 גרם)
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית קינמון
1/2 כוס סוכר (110 גרם)
1/2 כפית מלח (3 גרם)
כ-1/3 כוס ריבת פטל או תות
2 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. חממו את התנור ל-180 מעלות.
2. ערבבו את החומרים הרטובים בקערה.
3. ערבבו את החומרים היבשים בקערה נפרדת. יש לערבב עד שרואים שהקינמון ואגוז המוסקט (הכהים) מתערבבים היטב אז יודעים שגם אבקת האפייה והסודה התערבבו כראוי.
4. ערבבו את שתי הקערות עד שמתקבלת בלילה אחידה ללא גושים.
5. סדרו 12 ניירות אפייה (מנז'טים) בתבנית שקעים. אפשר ורצוי להשתמש בתבנית סיליקון משומנת מעט.
6. מלאו את ניירות האפייה בבלילה עד כ-3/4 מגובהם.
7. הניחו כפית גדושה של ריבה במרכז כל מאפינס. אין צורך ללחוץ את הריבה לתוך הבלילה, היא תשקע פנימה במהלך האפייה.
8. אפו בתנור 20 עד 23 דקות. אי אפשר לבדוק את המאפינס עם קיסם בגלל מילוי הריבה, אבל המאפינס אמורים להיות מוכנים אחרי זמן זה. החלק העליון צריך להיות יציב.
9. לאבק מלמעלה עם אבקת סוכר, ולהוסיף תלולית ריבה כדי לקבל את מראה הסופגניה.
הנה מתכון של הקונדיטור מיקי שמו לציפוי מרשמלו לסופגניות:
המצרכים לכ-25 סופגניות:
==================
80 מ"ל (1/3 כוס) מים קרים
1 שקית (14 גרם) אבקת ג'לטין
140 גרם (10 יחידות) תותים
250 גרם (1+1/4 כוסות) סוכר
220 גרם (2/3 כוס) דבש
אופן ההכנה:
=========
1. יוצקים מים לקערה, מפזרים מעל אבקת ג'לטין בשכבה אחידה ומשהים כ-15 דקות.
2. מרסקים את התותים במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת מחית חלקה.
3. מחממים סוכר, חצי מכמות הדבש וחצי ממחית התותים בסיר קטן עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומבשלים כדקה עד שהתערובת מסמיכה.
4. מעבירים לקערת מיקסר, מוסיפים את תערבות הג'לטין, שאר הדבש ומחית התותים ומקציפים כ-10 דקות לתערובת קרה, תפוחה ויציבה.
5. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כקרם למילוי הסופגניות.
הנה מתכון של מיקי שמו לציפוי פררו רושה לסופגניות:
המצרכים לכ-15 סופגניות:
=================
100 גרם שוקולד חלב שבור לקוביות
200 גרם מחית נוגט (להשיג בחנויות מתמחות)
1/2 כוס אגוזי לוז גרוסים וקלויים קלות
אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים שוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים (באן מארי). מוסיפים את מחית הנוגט והאגוזים ומערבבים היטב.
2. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כמלית לסופגניות. יש לצנן מעט כך שהציפוי יהיה פחות נוזלי, וממלאים.
הנה מתכון של מיקי שמו לציפוי שוקולד לבן ולימון לסופגניות:
המצרכים לכ- 15 סופגניות:
===================
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
קליפה מגוררת דק מלימון אחד
2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
=========
1. מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן ויוצקים על השוקולד. ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את קליפת הלימון ומיץ הלימון ומערבבים. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה.
2. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כמלית לסופגניות. יש לצנן מעט, כדי שהציפוי יהיה פחות נוזלי, ולמלא.
איך להכין סופגניות ללא סוכר וגלוטן?
הנה מתכון להכנת סופגניות ללא סוכר וללא גלוטן:
המצרכים:
=========
1 כוס קמח אורז
1 כוס קורנפלור
1 כוס קמח תפוחי אדמה
2 כוסות קמח טפיוקה
2 כפיות סודה לשתיה
2 כפיות קסאטן גאם
2 כפיות גואר גאם
2 ביצים
1 כפית אבקת אפיה
2 מיכלי יוגורוט או אשל
1 כוס כמו סוכר
50 גרם חמאה מומסת
לימון מגורר
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב את החומרים היבשים הכוללים את הקמחים, הסודה לשתיה, הקאסטון גאם והגואר גם היטב יחד.
2. בקערה נפרדת יש לערבב היטב את הביצים, החמאה והיוגורט.
3. להוסיף בהדרגה את החומרים היבשים לרטובים עד שמתקבל בצק אחיד.
4. יש לכסות את הבצק ולהשאירו למנוחה בת חצי שעה.
5. לרדד את הבצק לגובה 1 ס"מ וליצור ממנו טבעות בקוטר 10 ס"מ.
6. יש לטגן את טבעות הבצק בשמן עמוק וחם משני הצדדים ולהניח על נייר סופג לאחר הטיגון.
7. לקישוט ניתן למרוח ריבה ללא סוכר או לפזר קוקוס.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת סופגניות ללא סוכר וללא גלוטן:
המצרכים:
=========
1 כוס קמח אורז
1 כוס קורנפלור
1 כוס קמח תפוחי אדמה
2 כוסות קמח טפיוקה
2 כפיות סודה לשתיה
2 כפיות קסאטן גאם
2 כפיות גואר גאם
2 ביצים
1 כפית אבקת אפיה
2 מיכלי יוגורוט או אשל
1 כוס כמו סוכר
50 גרם חמאה מומסת
לימון מגורר
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב את החומרים היבשים הכוללים את הקמחים, הסודה לשתיה, הקאסטון גאם והגואר גם היטב יחד.
2. בקערה נפרדת יש לערבב היטב את הביצים, החמאה והיוגורט.
3. להוסיף בהדרגה את החומרים היבשים לרטובים עד שמתקבל בצק אחיד.
4. יש לכסות את הבצק ולהשאירו למנוחה בת חצי שעה.
5. לרדד את הבצק לגובה 1 ס"מ וליצור ממנו טבעות בקוטר 10 ס"מ.
6. יש לטגן את טבעות הבצק בשמן עמוק וחם משני הצדדים ולהניח על נייר סופג לאחר הטיגון.
7. לקישוט ניתן למרוח ריבה ללא סוכר או לפזר קוקוס.
בתיאבון!
איך להכין סופגניות אשל מלוחות עם עשבי תיבול?
איך מכינים סופגניות אשל מלוחות עם עשבי תיבול?ֿֿ
הנה מתכון לסופגניות אשל מלוחות עם עשבי תיבול של טליה הדר, כפי שפורסם בגיליון "לאישה", בדצמבר 2023:
נמצרכים לכ-40 יחידות קטנות:
====================
2 גביעים (400 מ"ל) אשל או לבן
2 ביצים גודל L
1 כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור טחון
1/4 כפית סוכר
2.5 כוסות (350 גרם) קמח תופח
4-5 כפות מוצרלה או גבינה צהובה מגוררת
2 כפות פרמזן מגורר
150 גרם גבינת פטה או בולגרית מפוררת
עלים מ-4 ענפי תימין או כפית תימין יבש
1 כפית אורגנו או בזיליקום יבשים
חופן עלי בזיליקום טריים, קצוצים
לטיגון: שמן
להגשה: פרמזן מגורר, שמנת חמוצה
אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערה את האשל, הביצים, המלח, הפלפל והסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הקמח וטורפים למרקם אחיד. מוסיפים את הגבינות ואת עשבי התיבול ומערבבים בעדינות עד לפיזור אחיד.
2. הטיגון: מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם, מנמיכים קלות את עוצמת הלהבה. בעזרת שתי כפיות, מעבירים סופגניות קטנות לסיר. הסופגניות יתהפכו ויצופו בעצמן. כשהן מזהיבות היטב, מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג. מטגנים כך את כל הכמות.
3. אם רוצים מגררים פרמזן על הסופגניות. מגישים חם, מומלץ לצד שמנת חמוצה.
הערה: אפשר לקצוץ ולהוסיף לעיסת הסופגניות 2-3 כפות של עגבניות מיובשות, זיתים, או ארטישוק משומר. אפשר גם להחליף את הגבינות באחרות.
הנה מתכון לסופגניות אשל מלוחות עם עשבי תיבול של טליה הדר, כפי שפורסם בגיליון "לאישה", בדצמבר 2023:
נמצרכים לכ-40 יחידות קטנות:
====================
2 גביעים (400 מ"ל) אשל או לבן
2 ביצים גודל L
1 כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור טחון
1/4 כפית סוכר
2.5 כוסות (350 גרם) קמח תופח
4-5 כפות מוצרלה או גבינה צהובה מגוררת
2 כפות פרמזן מגורר
150 גרם גבינת פטה או בולגרית מפוררת
עלים מ-4 ענפי תימין או כפית תימין יבש
1 כפית אורגנו או בזיליקום יבשים
חופן עלי בזיליקום טריים, קצוצים
לטיגון: שמן
להגשה: פרמזן מגורר, שמנת חמוצה
אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערה את האשל, הביצים, המלח, הפלפל והסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הקמח וטורפים למרקם אחיד. מוסיפים את הגבינות ואת עשבי התיבול ומערבבים בעדינות עד לפיזור אחיד.
2. הטיגון: מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם, מנמיכים קלות את עוצמת הלהבה. בעזרת שתי כפיות, מעבירים סופגניות קטנות לסיר. הסופגניות יתהפכו ויצופו בעצמן. כשהן מזהיבות היטב, מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג. מטגנים כך את כל הכמות.
3. אם רוצים מגררים פרמזן על הסופגניות. מגישים חם, מומלץ לצד שמנת חמוצה.
הערה: אפשר לקצוץ ולהוסיף לעיסת הסופגניות 2-3 כפות של עגבניות מיובשות, זיתים, או ארטישוק משומר. אפשר גם להחליף את הגבינות באחרות.
איך להכין סופגניות ללא גלוטן?
הנה מתכון להכנת סופגניות ללא גלוטן:
המצרכים:
========
2 ביצים
2 כוסות יוגורט או רוויון
1 כפית אבקת אפיה
2 כפיות סודה לשתיה
5 כוסות קמח ללא גלוטן
2 כפיות גומי קאסטן או משפר אפיה
2 כפות תמצית וניל משובח
1 כוס סוכר
50 גרם חמאה מומסת
אופן ההכנה:
===========
1. לטרוף מטרפה ידנית את הביצים, הרוויון והחמאה המומסת בקערה.
2. לערבב את כל החומרים היבשים בקערה נפרדת.
3. להוסיף את היבשים לקערת החומרים הרטובים ולערבב עם כף גדולה. במידה והתערובת דלילה מדי יש להוסיף עוד קמח ללא גלוטן.
4. להשהות את התערובת 15 דקות.
5. להעביר את הבצק למשטח מקומח בקמח ללא גלוטן.
6. לרדד במערוך לעובי של 1 ס”מ ולחתוך לעיגולים בעזרת כוס או חותכן.
7. לטגן בשמן חם (160 מעלות צלסיוס) עד להזהבה משני הצדדים ולהעביר לנייר סופג
8. לקשט בשוקולד מריר נמס, זיגוג תות , סוכריות צבעוניות, סוכר, קוקוס או כל דבר אחר שאוהבים.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת סופגניות ללא גלוטן:
המצרכים:
========
2 ביצים
2 כוסות יוגורט או רוויון
1 כפית אבקת אפיה
2 כפיות סודה לשתיה
5 כוסות קמח ללא גלוטן
2 כפיות גומי קאסטן או משפר אפיה
2 כפות תמצית וניל משובח
1 כוס סוכר
50 גרם חמאה מומסת
אופן ההכנה:
===========
1. לטרוף מטרפה ידנית את הביצים, הרוויון והחמאה המומסת בקערה.
2. לערבב את כל החומרים היבשים בקערה נפרדת.
3. להוסיף את היבשים לקערת החומרים הרטובים ולערבב עם כף גדולה. במידה והתערובת דלילה מדי יש להוסיף עוד קמח ללא גלוטן.
4. להשהות את התערובת 15 דקות.
5. להעביר את הבצק למשטח מקומח בקמח ללא גלוטן.
6. לרדד במערוך לעובי של 1 ס”מ ולחתוך לעיגולים בעזרת כוס או חותכן.
7. לטגן בשמן חם (160 מעלות צלסיוס) עד להזהבה משני הצדדים ולהעביר לנייר סופג
8. לקשט בשוקולד מריר נמס, זיגוג תות , סוכריות צבעוניות, סוכר, קוקוס או כל דבר אחר שאוהבים.
בתיאבון!
איך להכין ציפוי שוקולד לבן לסופגניות?
איך מכינים ציפוי שוקולד לבן לסופגניות?ֿֿ
הנה מתכון של הקונדיטור מיקי שמו לציפוי שוקולד לבן לסופגניות:
המצרכים לכ-15 סופגניות:
==================
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
אופן ההכנה:
=========
1. מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן. יוצקים על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה.
2. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי השוקולד.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כמלית לסופגניות. יש לצנן מעט כך שהציפוי יהיה פחות נוזלי, וממלאים.
הנה מתכון של הקונדיטור מיקי שמו לציפוי שוקולד לבן לסופגניות:
המצרכים לכ-15 סופגניות:
==================
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
אופן ההכנה:
=========
1. מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן. יוצקים על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה.
2. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי השוקולד.
הערה: ניתן להשתמש בציפוי גם כמלית לסופגניות. יש לצנן מעט כך שהציפוי יהיה פחות נוזלי, וממלאים.
איך להכין סופגניות בשוקולד?
הנה מתכון להכנת סופגניות בשוקולד:
המצרכים לסופגניות:
==============
70-80 גרם שמרים טריים
1 כוס מים
3/4 כוס סוכר
1 ק"ג קמח
1/2 כוס שמן
1 ביצה
מעט מלח
1/4 כוס ליקר שוקולד
שמן לטיגון עמוק
מצרכים למלית:
===========
1 כוס חלב
50 גרם חמאה
250 גרם שוקולד
1 כף ליקר טריפל סק
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לקערה שמרים, 1/4 כוס מהמים, 1 כף מהסוכר ושתי כפות מהקמח. מערבבים עד שהשמרים נמסים ומקבלים עיסה חלקה, מכסים בבד לח וממתינים כרבע שעה.
2. לקערה אחרת מכניסים את כל שאר חומרי הבצק ולשים עד לקבלת בצק דביק מעט. מכסים את הקערה בבד לח ומניחים להתפחה במקום חמים כחצי שעה.
3. לשים מעט את הבצק בכדי להוציא ממנו את האוויר, מכסים אותו שוב ומניחים לו לתפוח חצי שעה נוספת עד שהוא מכפיל את נפחו.
4. יוצרים מהבצק 60 כדורים ומניחים אותם על משטח מקומח, מכסים בבד לח, מתפיחים חצי שעה עד שהכדורים מכפילים את נפחם ובינתיים מחממים את השמן.
5. כשהשמן חם מכניסים לתוכו את הסופגניות ומטגנים אותם משני הצדדים עד להזהבה, מוציאים ומניחים על נייר מגבת לספיגת שומנים.
6. הכנת מלית השוקולד - מחממים חלב וחמאה עד לסף רתיחה, מוסיפים את השוקולד והליקר ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. מצננים במקרר כשעה או עד שהשוקולד מסמיך. מערבבים טוב את הקרם ומעבירים לשק זילוף או מזרק.
7. מזריקים את השוקולד לתוך הסופגניות, זורים אבקת סוכר מעליהם או שמצפים אותן בשוקולד ומגישים.
בתיאבון וחג שמח!
הנה מתכון להכנת סופגניות בשוקולד:
המצרכים לסופגניות:
==============
70-80 גרם שמרים טריים
1 כוס מים
3/4 כוס סוכר
1 ק"ג קמח
1/2 כוס שמן
1 ביצה
מעט מלח
1/4 כוס ליקר שוקולד
שמן לטיגון עמוק
מצרכים למלית:
===========
1 כוס חלב
50 גרם חמאה
250 גרם שוקולד
1 כף ליקר טריפל סק
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לקערה שמרים, 1/4 כוס מהמים, 1 כף מהסוכר ושתי כפות מהקמח. מערבבים עד שהשמרים נמסים ומקבלים עיסה חלקה, מכסים בבד לח וממתינים כרבע שעה.
2. לקערה אחרת מכניסים את כל שאר חומרי הבצק ולשים עד לקבלת בצק דביק מעט. מכסים את הקערה בבד לח ומניחים להתפחה במקום חמים כחצי שעה.
3. לשים מעט את הבצק בכדי להוציא ממנו את האוויר, מכסים אותו שוב ומניחים לו לתפוח חצי שעה נוספת עד שהוא מכפיל את נפחו.
4. יוצרים מהבצק 60 כדורים ומניחים אותם על משטח מקומח, מכסים בבד לח, מתפיחים חצי שעה עד שהכדורים מכפילים את נפחם ובינתיים מחממים את השמן.
5. כשהשמן חם מכניסים לתוכו את הסופגניות ומטגנים אותם משני הצדדים עד להזהבה, מוציאים ומניחים על נייר מגבת לספיגת שומנים.
6. הכנת מלית השוקולד - מחממים חלב וחמאה עד לסף רתיחה, מוסיפים את השוקולד והליקר ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. מצננים במקרר כשעה או עד שהשוקולד מסמיך. מערבבים טוב את הקרם ומעבירים לשק זילוף או מזרק.
7. מזריקים את השוקולד לתוך הסופגניות, זורים אבקת סוכר מעליהם או שמצפים אותן בשוקולד ומגישים.
בתיאבון וחג שמח!
איך להכין סופגניות בכמות גדולה?
הנה מתכון להכנת 45 סופגניות:
מצרכים:
=======
50 גרם שמרים
½ כוס סוכר
1 ק"ג קמח
3-2 ביצים
קורט מלח
2 שקיות סוכר וניל
כ- 2 כפות קוניאק
קליפת לימון או תפוז, מגוררת דק
¾ כוס שמן או 100 גרם מרגרינה עם מלח, רכה
כ- ½ 2 כוסות מים פושרים
ריבה למלית
אבקת סוכר לזרייה
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
===========
מערבבים בקערה את כל החומרים לסופגניות.
מחממים שמן עמוק בסיר רחב ושטוח.
לקחת כף גדושה מהבלילה ובעזרת כף נוספת החליקי לתוך השמן החם.
טגנו את הסופגניות משני צידיהן.
מוציאים את הסופגניות כשהן מוכנות, בעזרת כף מחוררת, ומעבירים למגש מרופד בנייר סופג.
מזריקים ריבה לתך הסופגניות ובוזקים אבקת סוכר.
מגישים חם ונהנים.
הנה מתכון להכנת 45 סופגניות:
מצרכים:
=======
50 גרם שמרים
½ כוס סוכר
1 ק"ג קמח
3-2 ביצים
קורט מלח
2 שקיות סוכר וניל
כ- 2 כפות קוניאק
קליפת לימון או תפוז, מגוררת דק
¾ כוס שמן או 100 גרם מרגרינה עם מלח, רכה
כ- ½ 2 כוסות מים פושרים
ריבה למלית
אבקת סוכר לזרייה
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
===========
מערבבים בקערה את כל החומרים לסופגניות.
מחממים שמן עמוק בסיר רחב ושטוח.
לקחת כף גדושה מהבלילה ובעזרת כף נוספת החליקי לתוך השמן החם.
טגנו את הסופגניות משני צידיהן.
מוציאים את הסופגניות כשהן מוכנות, בעזרת כף מחוררת, ומעבירים למגש מרופד בנייר סופג.
מזריקים ריבה לתך הסופגניות ובוזקים אבקת סוכר.
מגישים חם ונהנים.
איך להכין סופגניות מפלצת?
סופגניות מפלצות (כ-12 יח'- אפשר להכפיל את הכמות) - נקראות כך על שום צורתן שדומה ליצורים דימיוניים שונים (פיל, ברווז וכו'). ילדים ומבוגרים טורפים אותן...
הנה המתכון ל"סופגניות מפלצת":
חומרים:
=======
1 ביצה
1 שמנת 9% או אשל או יוגורט
2.5 כפות סוכר
סוכר וניל (לא חובה)
קורט מלח
1.5 כוסות קמח + כפית גדושה אבקת אפייה
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים שמן עמוק, בזהירות שלא יישרף! (אפשר להכניס לשמן חתיכת גזר או חתיכת תפוח עץ).
2. מכניסים לקערה את כל המרכיבים, מערבבים היטב במזלג את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
3. מנמיכים להבה (כדי שלא ייחרכו מבחוץ ומבפנים יישארו בצקיות),
ובעזרת 2 כפות מכניסים גושים כדוריים מהתערובת לשמן.
4. הן אמורות להתהפך לבד , אפשר לעזור להן להתהפך, כ-4 דקות מכל צד.
מוציאים ומניחים על נייר סופג. בודקים בעזרת קיסם שהן לא נותרו בצקיות בפנים.
5. מחדירים ריבת תות משובחת ומפזרים במסננת אבקת סוכר, להגיש מייד.
במידה והן מתקררות, ניתן לחמם לפני ההגשה כ- 10 - 15 שניות במיקרו.
סופגניות מפלצות (כ-12 יח'- אפשר להכפיל את הכמות) - נקראות כך על שום צורתן שדומה ליצורים דימיוניים שונים (פיל, ברווז וכו'). ילדים ומבוגרים טורפים אותן...
הנה המתכון ל"סופגניות מפלצת":
חומרים:
=======
1 ביצה
1 שמנת 9% או אשל או יוגורט
2.5 כפות סוכר
סוכר וניל (לא חובה)
קורט מלח
1.5 כוסות קמח + כפית גדושה אבקת אפייה
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים שמן עמוק, בזהירות שלא יישרף! (אפשר להכניס לשמן חתיכת גזר או חתיכת תפוח עץ).
2. מכניסים לקערה את כל המרכיבים, מערבבים היטב במזלג את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
3. מנמיכים להבה (כדי שלא ייחרכו מבחוץ ומבפנים יישארו בצקיות),
ובעזרת 2 כפות מכניסים גושים כדוריים מהתערובת לשמן.
4. הן אמורות להתהפך לבד , אפשר לעזור להן להתהפך, כ-4 דקות מכל צד.
מוציאים ומניחים על נייר סופג. בודקים בעזרת קיסם שהן לא נותרו בצקיות בפנים.
5. מחדירים ריבת תות משובחת ומפזרים במסננת אבקת סוכר, להגיש מייד.
במידה והן מתקררות, ניתן לחמם לפני ההגשה כ- 10 - 15 שניות במיקרו.
איך להכין סופגניות אפויות?
הנה מתכון של חלי ממן לסופגניות אפויות:
המצרכים ל-36 סופגניות מיני:
====================
3 כוסות קמח
3/4 כוס מים פושרים
25 גרם (חצי שקית) שמרית אן כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1 שקית סוכר וניל
2 ביצים קטנות
2 כםות שמן קנולה
1 כף קוניאק
1/4 כפית מלח
תרסיס שמן קנולה לשימון התבנית
ריבת תות ללא סוכר או כל ריבה אחרת לפי הטעם
אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערת המערבל את הקמח, השמרים והסוכר, מערבבים קלות ומוסיפים את שאר המרכיבים לעט המלח. לשים כ-10 דקות, ולקראת סוף הלישה מוסיפים את המלח.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת בתרסיס שמן, מכסים ומתפיחים עד הכפלת הנפח. לאחר שהבצק תפח, לשים אותו להוצאת אוויר ומחלקים את הבצק ל-36 כדורים שווים בגודלם.
3. מרססים בתרסיס שמן תבנית אפייה או תבנית שקעים ומסדרים את הכדורים במרווחים של בערך4-5 ס"מ זה מזה. מכסים ומתפיחים שוב כ-20 עד 30 דקות.
4. מחממים תנור אפייה מראש ל-180 מעלות ואופים את הסופגניות כ-10 דקות עד לקבלת גוון זהוב. ממלאים את הסופגניות בריבה בעזרת מזר ומפזרים מעליהן אבקת סוכר לפני ההגשה.
הנה מתכון של חלי ממן לסופגניות אפויות:
המצרכים ל-36 סופגניות מיני:
====================
3 כוסות קמח
3/4 כוס מים פושרים
25 גרם (חצי שקית) שמרית אן כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1 שקית סוכר וניל
2 ביצים קטנות
2 כםות שמן קנולה
1 כף קוניאק
1/4 כפית מלח
תרסיס שמן קנולה לשימון התבנית
ריבת תות ללא סוכר או כל ריבה אחרת לפי הטעם
אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערת המערבל את הקמח, השמרים והסוכר, מערבבים קלות ומוסיפים את שאר המרכיבים לעט המלח. לשים כ-10 דקות, ולקראת סוף הלישה מוסיפים את המלח.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת בתרסיס שמן, מכסים ומתפיחים עד הכפלת הנפח. לאחר שהבצק תפח, לשים אותו להוצאת אוויר ומחלקים את הבצק ל-36 כדורים שווים בגודלם.
3. מרססים בתרסיס שמן תבנית אפייה או תבנית שקעים ומסדרים את הכדורים במרווחים של בערך4-5 ס"מ זה מזה. מכסים ומתפיחים שוב כ-20 עד 30 דקות.
4. מחממים תנור אפייה מראש ל-180 מעלות ואופים את הסופגניות כ-10 דקות עד לקבלת גוון זהוב. ממלאים את הסופגניות בריבה בעזרת מזר ומפזרים מעליהן אבקת סוכר לפני ההגשה.
