שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך לבחור גריל גז?
גריל גז מחמם את הבשר בגז ופוטר אתכם מהצורך לנפנף או לנקות, להביא פחם וכדומה. ככל שעוצמת החום (BTU) תהיה גבוהה יותר, הוא יהיה יעיל יותר. אז כדי לקנות גריל גז טוב הקפידו שבגריל הגז שאתם קונים יש את המרכיבים הבאים:
1. מכסה (חובה! - הוא עושה את הטעם במנגל עם מכסה סגור).
2.מד חום (האפשרות לשלוט בחום היא אולי היתרון החשוב ביותר של גריל גז).
3. עוצמת חימום לפחות של 50,000 BTU
4. מפזרי להבה על המבערים, ישפרו את פיזור החום לכל שטח הצלייה.
5. רשתות עבות יאפשרו גם הן פיזור חום מיטבי.
6. גלגלים, שניתן יהיה לנייד את גריל הגז בקלות.
7. פירוק פשוט של חלקים לניקוי.
לבישולים ספציפיים:
=================
לבישול בפויקה בבישול איטי על גריל גז, שימו לב שלגריל יש כיריים נוחות להצבה של פויקה ושליטה על גובה להבה נמוך.
אם אתם אוהבים מעורב ירושלמי, ודאו שיש משטח חלק לבישול, ליד הרשת של הגריל.
אוהבים עוף בגריל? - יש דגמים של גריל גז עם מתקן מסתובב לעוף צלוי.
לאוהבי פינוקים - כדאי שיהיה גם:
==============================
1. מנגנון הצתה אלקטרוני
2. פותחן בקבוקים מובנה
3. ארון אחסון לחפצים
חשוב ובטיחותי (יש לכם עסק עם גז!) - ודאו הימצאות תו תקן של מכון התקנים על הגריל שאתם עומדים לרכוש.
על מה להקפיד בהצבת גריל גז?
בכדי להציב גריל גז בצורה בטיחותית יש להקפיד על הדברים הבאים:
1. יש לוודא שגריל הגז אינו מוצב תחת חפץ דליק כלשהו (לדוגמה סוכך) או בשטח מכוסה (לדוגמה מרפסת או בית עץ).
2. יש לוודא שהגריל אינו ממוקם מתחת לבליטה של בית, מוסך או כל מבנה אחר לפני שמדליקים אותו, על מנת שהתלקחות לא תגרום לשריפת המבנה הסמוך והתפשטות האש.
3. יש להציב את גריל הגז במרחק של יותר מ-"36 (91.4 ס"מ) מכל חומר או משטח דליק לפני הדלקתו.
4. אין לאחסן בנזין או כל חומר נדיף אחר סמוך לגריל.
5. אין להציב את הגריל בקרבת חלונות או גדרות.
6. יש להציב את הגריל תמיד במקום שבו יש אוורור מרבי, אך בשום אופן לא מול רוח חזקה.
איך לבנות גריל ביתי יעיל?
איך להכין קבבוני פרגית?
הנה מתכון להכנת קבבוני פרגית:
המצרכים ל-6 מנות:
=============
1 ק"ג פרגית טחונה
2 בצלים קלופים וקצוצים דק
חופן עשבי תיבול (כוסברה, נענע, פטרוזילה, בצל ירוק)
1/2 כוס טחינה גולמית
4 כפות לימון כבוש וקצוץ
2 כפות גרגרי כוסברה גרוסים
2 כפיות שטוחות של מלח
1 כפית שטוחה של פלפל שחור
להגשה:
======
טחינה לפי הטעם
לימון כבוש
שמן זית
6 גבעולי בצל ירוק
גרגרי חומוס מבושלים, רכים
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל מרכיבי הקבבים. בעזרת ידיים נקיות יוצרים קציצות עגולות.
2. מחממים ומשמנים את הגריל, מניחים את הקבבים על רשת הגריל, צולים כ-3 דקות מכל צד עד שהקבבים מוכנים.
3. אפשר לצלות יחד גם את עם גבעולי הבצל הירוק.
4. מגישים בליווי טחינה, לימון כבוש, שמן זית, גרגרי חומוס מבושלים וגבעולי בצל ירוק חרוכים על הגריל.
איך להכין קבב עם ירקות חרוכים?
הנה מתכון לקבב עם ירקות חרוכים:
המצרכים ל-6 מנות:
==============
1/2 ק"ג נתח שפונדרה (קשתית) בשר טרי
1/2 ק"ג נתח צוואר בקר טרי
2 בצלים קצוצים
4 שיני שום כתושות
חופן כוסברה קצוצה
חופן פטרוזיליה קצוצה
2 כפיות שטוחות של מלח
1 כפית שטוחה של פלפל שחור
קמצוץ כמון
לירקות:
======
2 בצלים חתכוים לטבעות עבות
18 עגבניות שרי
18 פלפלונים בצבעים שונים
אופן ההכנה:
========
1. אם יש מטחנת בשר, טוחנים יחדיו את הבשר וכל שאר המרכיבים. אם אין מבקשים מהקצב לטחון את הנתחים ובבית מערבבים עם יתר המרכיבים.
2. בעזרת ידיים נקיות יוצרים קציצות עגולות.
3. מחממין ומשמנים את הגריל, מניחים את הקבבים על רשת הגריל ולידם את כל הירקות, צולים יחדיו כ- 3 דקות מכל צד עד שהקבבים מוכנים והירקות חתוכים.
איך להשתמש נכון בגריל פחמים?
כך יש להשתמש נכון בגריל פחמים:
1. בחירת חומר דליקה מוצק (בטיחותי יותר).
2. יש להניח את את חומר הבעירה בין הפחמים ולחכות עד שהם ניצתים לגמרי.
3. יש להניח את הבשר על הגריל רק לאחר לאחר שכל החומר בוער בכדי שלא יספגו בו טעמי לוואי.
4. חשוב לא להוסיף חומרי דלקה במהלך צלית הבשר. אם יש צורך בכך, עשו זאת לפני הנחת בשר נוסף על האש וחכו שוב עד שיתכלה.
5. מומלץ לחלק את הגריל לשנים, כאשר בצד אחד יוצרים חום לוהט ע"י הנחת גחלים רבים ובצד השני פחות גחלים לחום נמוך יותר. יש להתחיל את הצלייה בצד החם ולאחר שהבשר נאטם להעבירו לצד החן קצת פחות.
6. נוח יהיה לשים מאוורר בגובה הגריל ובמרחק של מטר ממנו בכדי ללבות את חום הגחלים ולהימנע מפעולת הנפנוף.
איך להכין ירקות בגריל?
כך תכינו ירקות בגריל:
המצרכים:
=======
2 חצילים פרוסים לאורכם לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ
4 קישואים פרוסים לאורכם לפרוסות בעובי כחצי ס"מ
4 פלפלים אדומים חצויים ומנוקים
3 בצלים פרוסים לרוחבם לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ
3 פקעות שומר חצויות לאורכן
שמן זית
צרור גבעולי טימין
צלח ופלפל שחור גרוס, טרי
אופן ההכנה:
=========
1. מורחים את הירקות בנדיבות בשמן זית. ממליחים ומפלפלים.
2. שמים על רשת הגריל את הטימין, ועליו את פרוסות הירק.
3. צולים משני הצדדים עד שהירקות רכים דיים. מדי פעם מורחים בעוד מעו שמן זית.
איך להכין קבב נוסח אל באבור?
הנה מתכון לקבב נוסח אל באבור מאת השף חוסאם עבאס:
המצרכים ל-4 מנות:
=============
600 גרם בשר כבש טחון
400 גרם בשר עגל טחון
1 בצל גדול
1 צרור פטרוזילה
50 גרם צנובר
6 עגבניות בשלות
מלח ופלפל גרוס
המצרכים לבצק פיתה:
===============
1 ק"ג קמח
2 כפית מלח
1/2 כפית שמרים
אופן ההכנה:
=========
1. טוחנים את שני סוג הבשר בצורה גסה יחד עם הבצל. מוסיפים פטרוזיליה וצנוברים, מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
2. מערבבים היטב את הבשר ומשפדים אותו על שיפוד מתכת (או על מקל קינמון).
3. צולים את הבשר למשך מספר דקות על גריל פחמים או בתנור עד שהוא כמעט מוכן. מרסקים את העגבניות ומניחים בתבנית הקבב.
4. מערבבים את חומרי הבצק ולשים היטב. מניחים להתפחה במשך 10 דקות.
5. לאחר 10 דקות לשים את הבצק שוב ויוצרים פיתה גדולה.
6. מניחים את הקבב על העגבניות המרוסקות ומעליו את בצק הפיתה. צולים עוד 10 דקות ומגישים.
איך להכין המבורגר קלאסי?
הנה מתכון להמבורגר קלאסי:
המצרכים ל-8 מנות:
==============
1.200 ק"ג אנטקרוט בקר מיושן, טחון
600 גרם נתח שפונדרה (קשתית) בקר טחון
200 גרם שומן בקר טחון
5 כפיות שטוחות מלח
3 כפות פלפל שחור גרוס
להגשה:
======
8 לחמניות המבורגר
8 עלי חסה
8 פרוסות עגבנייה
8 טבעות בצל סגול
רטבים (מיונז, חרדל, קטשופ)
אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את ההמבורגרים: מערבבים היטב את כל המרכיבים, יוצרים קציצות המבורגר במשקל 250 גרם כל אחת בעזרת טבעת עגולה (אםשר להיעזר בקורצן בקוטר הגדול ביותר), מהדקים היטב אל תוך הטבעת, מסירים אותה וממשיכים עד שנגמרת התערובת. שומרים את קציצות ההמבורגר במקרר במשך כחצי שעה.
2. מחממים ומשמנים את הגריל, מניחים עליו את ההמבורגרים, צולים כ-5 דקות מכל צד עד לדרגת הצלייה הרצויה.
3. מחממים את חצאי הלחמנייה על הגריל החם.
4. מגישים את ההמבורגרים בליווי כל התוספות.
גריל גז מחמם את הבשר בגז ופוטר אתכם מהצורך לנפנף או לנקות, להביא פחם וכדומה. ככל שעוצמת החום (BTU) תהיה גבוהה יותר, הוא יהיה יעיל יותר. אז כדי לקנות גריל גז טוב הקפידו שבגריל הגז שאתם קונים יש את המרכיבים הבאים:
1. מכסה (חובה! - הוא עושה את הטעם במנגל עם מכסה סגור).
2.מד חום (האפשרות לשלוט בחום היא אולי היתרון החשוב ביותר של גריל גז).
3. עוצמת חימום לפחות של 50,000 BTU
4. מפזרי להבה על המבערים, ישפרו את פיזור החום לכל שטח הצלייה.
5. רשתות עבות יאפשרו גם הן פיזור חום מיטבי.
6. גלגלים, שניתן יהיה לנייד את גריל הגז בקלות.
7. פירוק פשוט של חלקים לניקוי.
לבישולים ספציפיים:
=================
לבישול בפויקה בבישול איטי על גריל גז, שימו לב שלגריל יש כיריים נוחות להצבה של פויקה ושליטה על גובה להבה נמוך.
אם אתם אוהבים מעורב ירושלמי, ודאו שיש משטח חלק לבישול, ליד הרשת של הגריל.
אוהבים עוף בגריל? - יש דגמים של גריל גז עם מתקן מסתובב לעוף צלוי.
לאוהבי פינוקים - כדאי שיהיה גם:
==============================
1. מנגנון הצתה אלקטרוני
2. פותחן בקבוקים מובנה
3. ארון אחסון לחפצים
חשוב ובטיחותי (יש לכם עסק עם גז!) - ודאו הימצאות תו תקן של מכון התקנים על הגריל שאתם עומדים לרכוש.
בכדי להציב גריל גז בצורה בטיחותית יש להקפיד על הדברים הבאים:
1. יש לוודא שגריל הגז אינו מוצב תחת חפץ דליק כלשהו (לדוגמה סוכך) או בשטח מכוסה (לדוגמה מרפסת או בית עץ).
2. יש לוודא שהגריל אינו ממוקם מתחת לבליטה של בית, מוסך או כל מבנה אחר לפני שמדליקים אותו, על מנת שהתלקחות לא תגרום לשריפת המבנה הסמוך והתפשטות האש.
3. יש להציב את גריל הגז במרחק של יותר מ-"36 (91.4 ס"מ) מכל חומר או משטח דליק לפני הדלקתו.
4. אין לאחסן בנזין או כל חומר נדיף אחר סמוך לגריל.
5. אין להציב את הגריל בקרבת חלונות או גדרות.
6. יש להציב את הגריל תמיד במקום שבו יש אוורור מרבי, אך בשום אופן לא מול רוח חזקה.
איך לבנות מנגל ביתי יעיל? - עשו כך:
מומלץ להשתמש בארובה עשויה פח שימורים גדול (יש גם מוצר מיוחד-מעולה למטרה זו, למכירה בחנויות עשה זאת בעצמך). השתמשו בהם כך:
1. מסירים את המכסה העליון והתחתון.
2. מניחים את הארובה על מספר גחלים כך שיוכל אויר לחדור אל הארובה מלמטה.
3. מניחים ניירות ופיסות קרטונים מעוכים בתחתית הארובה ומעליהם גחלים שלמים עד למעלה (לא לדחוס יותר מדי גחלים קטנים, שעלולים לבלום את זרימת האויר בארובה).
4. מדליקים את הניירות מלמטה. הניירות יבעירו את הגחלים ותיווצר זרימת אויר בלתי פוסקת מלמטה כלפי מעלה עד שכל הגחלים לוהטות, וזאת מבלי לעשות שום פעולה נוספת.
5. לאחר שכל הגחלים בארובה דולקות, שזה יארך כ-10 דקות, מוציאים את הארובה ומפזרים את הגחלים על פני המנגל ואלה ידליקו את שאר הגחלים.
מומלץ להשתמש בארובה עשויה פח שימורים גדול (יש גם מוצר מיוחד-מעולה למטרה זו, למכירה בחנויות עשה זאת בעצמך). השתמשו בהם כך:
1. מסירים את המכסה העליון והתחתון.
2. מניחים את הארובה על מספר גחלים כך שיוכל אויר לחדור אל הארובה מלמטה.
3. מניחים ניירות ופיסות קרטונים מעוכים בתחתית הארובה ומעליהם גחלים שלמים עד למעלה (לא לדחוס יותר מדי גחלים קטנים, שעלולים לבלום את זרימת האויר בארובה).
4. מדליקים את הניירות מלמטה. הניירות יבעירו את הגחלים ותיווצר זרימת אויר בלתי פוסקת מלמטה כלפי מעלה עד שכל הגחלים לוהטות, וזאת מבלי לעשות שום פעולה נוספת.
5. לאחר שכל הגחלים בארובה דולקות, שזה יארך כ-10 דקות, מוציאים את הארובה ומפזרים את הגחלים על פני המנגל ואלה ידליקו את שאר הגחלים.
הנה מתכון להכנת קבבוני פרגית:
המצרכים ל-6 מנות:
=============
1 ק"ג פרגית טחונה
2 בצלים קלופים וקצוצים דק
חופן עשבי תיבול (כוסברה, נענע, פטרוזילה, בצל ירוק)
1/2 כוס טחינה גולמית
4 כפות לימון כבוש וקצוץ
2 כפות גרגרי כוסברה גרוסים
2 כפיות שטוחות של מלח
1 כפית שטוחה של פלפל שחור
להגשה:
======
טחינה לפי הטעם
לימון כבוש
שמן זית
6 גבעולי בצל ירוק
גרגרי חומוס מבושלים, רכים
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל מרכיבי הקבבים. בעזרת ידיים נקיות יוצרים קציצות עגולות.
2. מחממים ומשמנים את הגריל, מניחים את הקבבים על רשת הגריל, צולים כ-3 דקות מכל צד עד שהקבבים מוכנים.
3. אפשר לצלות יחד גם את עם גבעולי הבצל הירוק.
4. מגישים בליווי טחינה, לימון כבוש, שמן זית, גרגרי חומוס מבושלים וגבעולי בצל ירוק חרוכים על הגריל.
גריל
הנה מתכון לקבב עם ירקות חרוכים:
המצרכים ל-6 מנות:
==============
1/2 ק"ג נתח שפונדרה (קשתית) בשר טרי
1/2 ק"ג נתח צוואר בקר טרי
2 בצלים קצוצים
4 שיני שום כתושות
חופן כוסברה קצוצה
חופן פטרוזיליה קצוצה
2 כפיות שטוחות של מלח
1 כפית שטוחה של פלפל שחור
קמצוץ כמון
לירקות:
======
2 בצלים חתכוים לטבעות עבות
18 עגבניות שרי
18 פלפלונים בצבעים שונים
אופן ההכנה:
========
1. אם יש מטחנת בשר, טוחנים יחדיו את הבשר וכל שאר המרכיבים. אם אין מבקשים מהקצב לטחון את הנתחים ובבית מערבבים עם יתר המרכיבים.
2. בעזרת ידיים נקיות יוצרים קציצות עגולות.
3. מחממין ומשמנים את הגריל, מניחים את הקבבים על רשת הגריל ולידם את כל הירקות, צולים יחדיו כ- 3 דקות מכל צד עד שהקבבים מוכנים והירקות חתוכים.
כך יש להשתמש נכון בגריל פחמים:
1. בחירת חומר דליקה מוצק (בטיחותי יותר).
2. יש להניח את את חומר הבעירה בין הפחמים ולחכות עד שהם ניצתים לגמרי.
3. יש להניח את הבשר על הגריל רק לאחר לאחר שכל החומר בוער בכדי שלא יספגו בו טעמי לוואי.
4. חשוב לא להוסיף חומרי דלקה במהלך צלית הבשר. אם יש צורך בכך, עשו זאת לפני הנחת בשר נוסף על האש וחכו שוב עד שיתכלה.
5. מומלץ לחלק את הגריל לשנים, כאשר בצד אחד יוצרים חום לוהט ע"י הנחת גחלים רבים ובצד השני פחות גחלים לחום נמוך יותר. יש להתחיל את הצלייה בצד החם ולאחר שהבשר נאטם להעבירו לצד החן קצת פחות.
6. נוח יהיה לשים מאוורר בגובה הגריל ובמרחק של מטר ממנו בכדי ללבות את חום הגחלים ולהימנע מפעולת הנפנוף.
כך תכינו ירקות בגריל:
המצרכים:
=======
2 חצילים פרוסים לאורכם לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ
4 קישואים פרוסים לאורכם לפרוסות בעובי כחצי ס"מ
4 פלפלים אדומים חצויים ומנוקים
3 בצלים פרוסים לרוחבם לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ
3 פקעות שומר חצויות לאורכן
שמן זית
צרור גבעולי טימין
צלח ופלפל שחור גרוס, טרי
אופן ההכנה:
=========
1. מורחים את הירקות בנדיבות בשמן זית. ממליחים ומפלפלים.
2. שמים על רשת הגריל את הטימין, ועליו את פרוסות הירק.
3. צולים משני הצדדים עד שהירקות רכים דיים. מדי פעם מורחים בעוד מעו שמן זית.
הנה מתכון לקבב נוסח אל באבור מאת השף חוסאם עבאס:
המצרכים ל-4 מנות:
=============
600 גרם בשר כבש טחון
400 גרם בשר עגל טחון
1 בצל גדול
1 צרור פטרוזילה
50 גרם צנובר
6 עגבניות בשלות
מלח ופלפל גרוס
המצרכים לבצק פיתה:
===============
1 ק"ג קמח
2 כפית מלח
1/2 כפית שמרים
אופן ההכנה:
=========
1. טוחנים את שני סוג הבשר בצורה גסה יחד עם הבצל. מוסיפים פטרוזיליה וצנוברים, מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
2. מערבבים היטב את הבשר ומשפדים אותו על שיפוד מתכת (או על מקל קינמון).
3. צולים את הבשר למשך מספר דקות על גריל פחמים או בתנור עד שהוא כמעט מוכן. מרסקים את העגבניות ומניחים בתבנית הקבב.
4. מערבבים את חומרי הבצק ולשים היטב. מניחים להתפחה במשך 10 דקות.
5. לאחר 10 דקות לשים את הבצק שוב ויוצרים פיתה גדולה.
6. מניחים את הקבב על העגבניות המרוסקות ומעליו את בצק הפיתה. צולים עוד 10 דקות ומגישים.
הנה מתכון להמבורגר קלאסי:
המצרכים ל-8 מנות:
==============
1.200 ק"ג אנטקרוט בקר מיושן, טחון
600 גרם נתח שפונדרה (קשתית) בקר טחון
200 גרם שומן בקר טחון
5 כפיות שטוחות מלח
3 כפות פלפל שחור גרוס
להגשה:
======
8 לחמניות המבורגר
8 עלי חסה
8 פרוסות עגבנייה
8 טבעות בצל סגול
רטבים (מיונז, חרדל, קטשופ)
אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את ההמבורגרים: מערבבים היטב את כל המרכיבים, יוצרים קציצות המבורגר במשקל 250 גרם כל אחת בעזרת טבעת עגולה (אםשר להיעזר בקורצן בקוטר הגדול ביותר), מהדקים היטב אל תוך הטבעת, מסירים אותה וממשיכים עד שנגמרת התערובת. שומרים את קציצות ההמבורגר במקרר במשך כחצי שעה.
2. מחממים ומשמנים את הגריל, מניחים עליו את ההמבורגרים, צולים כ-5 דקות מכל צד עד לדרגת הצלייה הרצויה.
3. מחממים את חצאי הלחמנייה על הגריל החם.
4. מגישים את ההמבורגרים בליווי כל התוספות.
איך להכין כנפי עוף מתובלות על הגריל?
הנה מתכון להכנת כנפי עוף מתובלות על הגריל:
המצרכים:
=======
12 ענפי עוף טריות ומנוקות היטב
1/3 כוס רוטב סויה
2 כפות שמן
1 כף מיץ לימון
2 כפות סוכר
1 פלפל צ'ילי טרי קצוץ
1/2 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוץ
1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
4 כפות כוסברה קצוצה
מלח ופלפל שחור גרוס, טרי
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל החומרים בכלי רחב. משרים את כנפי העוף בתערובת למשך כמה שעות.
2. מוציאים את הכנפיים מהתערובת וצולים על גריל פחמים 4-5 דקות מכל צד. מדי פעם מורחים את הכנפיים בתערובת בעזרת מברשת.
הנה מתכון להכנת כנפי עוף מתובלות על הגריל:
המצרכים:
=======
12 ענפי עוף טריות ומנוקות היטב
1/3 כוס רוטב סויה
2 כפות שמן
1 כף מיץ לימון
2 כפות סוכר
1 פלפל צ'ילי טרי קצוץ
1/2 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוץ
1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
4 כפות כוסברה קצוצה
מלח ופלפל שחור גרוס, טרי
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל החומרים בכלי רחב. משרים את כנפי העוף בתערובת למשך כמה שעות.
2. מוציאים את הכנפיים מהתערובת וצולים על גריל פחמים 4-5 דקות מכל צד. מדי פעם מורחים את הכנפיים בתערובת בעזרת מברשת.
איך לצלות בשר נכון?
לאלו מאיתנו שאוהבים למנגל בפיקניק, כמה עצות ל"התנהגות" עם בשר:
1. בבואכם לצלות את הבשר צלו קודם את הבשר הטחון, כיוון שהוא נוטה להתקלקל הכי מהר.
2. ארזו את הבשר בצידנית עם הרבה קרחונים.
3. הכניסו את הבשר לצידנית סמוך ליציאה מהבית.
4. אם החלטתם לתבל את הבשר בשטח הקפידו על הגיינה מירבית (דהיינו, שטיפת הידיים בסבון, משטח עבודה נקי וכדומה).
5. אם ניתן, עדיף להכין את הבשר על מנגל גז ולא על גחלים. יש סוגי בשרים שהשומן הנוטף מהם גורם להיווצרות חומרים מסרטנים, במגע עם העשן.
6. שימו לב, אם בשר כלשהו מאלה שהבאתם מריח או נראה לא טוב, או שיש לכם ספק לגביו, עדיף לזרוק אותו, מאשר לקחת סיכון ולאכול.
לאלו מאיתנו שאוהבים למנגל בפיקניק, כמה עצות ל"התנהגות" עם בשר:
1. בבואכם לצלות את הבשר צלו קודם את הבשר הטחון, כיוון שהוא נוטה להתקלקל הכי מהר.
2. ארזו את הבשר בצידנית עם הרבה קרחונים.
3. הכניסו את הבשר לצידנית סמוך ליציאה מהבית.
4. אם החלטתם לתבל את הבשר בשטח הקפידו על הגיינה מירבית (דהיינו, שטיפת הידיים בסבון, משטח עבודה נקי וכדומה).
5. אם ניתן, עדיף להכין את הבשר על מנגל גז ולא על גחלים. יש סוגי בשרים שהשומן הנוטף מהם גורם להיווצרות חומרים מסרטנים, במגע עם העשן.
6. שימו לב, אם בשר כלשהו מאלה שהבאתם מריח או נראה לא טוב, או שיש לכם ספק לגביו, עדיף לזרוק אותו, מאשר לקחת סיכון ולאכול.
מהם המוצרים שכדאי לקנות בסוף הקיץ?
מוצרים רבים הנחשבים כמוצרי קיץ נמכרים ביוקר בעונה עצמה ומחירם יורד באופן משמעותי, לעתים בעשרות אחוזים, עם סיומה, כשהחנויות מנסות להיפטר מסחורה שהצטברה ולחדש מוצרים לקראת העונה הבאה. לרוב ההוזלה הדרסטית במחירים תהיה לאחר החגים. אלו המוצרים שכדאי לרכוש בסוף הקיץ וליהנות מחיסכון ברור:
בגדי ים
ציוד לבריכה כמו משקפות ושנורקלים
תחליבי הגנה מפני השמש
ציוד מחנאות הכולל אוהל, שקי שינה, ביגוד נגד זיעה למטיילים, כיסאות שטח וכדומה
מזוודות
משקפי שמש
שמיכות קיץ
מאווררים
מזגנים
תאורת גינה
ריהוט גן
דשא סינתטי
גריל
מוצרים רבים הנחשבים כמוצרי קיץ נמכרים ביוקר בעונה עצמה ומחירם יורד באופן משמעותי, לעתים בעשרות אחוזים, עם סיומה, כשהחנויות מנסות להיפטר מסחורה שהצטברה ולחדש מוצרים לקראת העונה הבאה. לרוב ההוזלה הדרסטית במחירים תהיה לאחר החגים. אלו המוצרים שכדאי לרכוש בסוף הקיץ וליהנות מחיסכון ברור:
בגדי ים
ציוד לבריכה כמו משקפות ושנורקלים
תחליבי הגנה מפני השמש
ציוד מחנאות הכולל אוהל, שקי שינה, ביגוד נגד זיעה למטיילים, כיסאות שטח וכדומה
מזוודות
משקפי שמש
שמיכות קיץ
מאווררים
מזגנים
תאורת גינה
ריהוט גן
דשא סינתטי
גריל
איך להכין כנפיים ברוטב מייפל?
הנה המתכון הקבוע שלי לכנפיים:
המצרכים:
========
1 ק"ג כנפיים נקיות
לתיבול:
======
לערבב בקערה צ'יק צ'אק:
4 כפות סירופ מייפל
2 כפות רוטב סויה
2 כפות קטשופ
2 כפות שמן
אופן ההכנה:
==========
לצפות היטב את הכנפיים, לאחסן במקרר (אפשר גם לילה או פחות)
מחממים תנור / טוסטר אובן ל- 200 מעלות. מסדרים בתבנית, מכסים בנייר אלומיניום.
צולים 30 דקות, אח"כ מסירים נייר האלומיניום
וצולים כ- 20 דקות עד שהכנפיים משחימות
(בשלב זה אפשר להפוך לאחר ה- 10 דקות הראשונות).סה"כ בתנור - 50 דקות.
הצלחה בטוחה! (להגיש מעל אורז לבן)
הנה המתכון הקבוע שלי לכנפיים:
המצרכים:
========
1 ק"ג כנפיים נקיות
לתיבול:
======
לערבב בקערה צ'יק צ'אק:
4 כפות סירופ מייפל
2 כפות רוטב סויה
2 כפות קטשופ
2 כפות שמן
אופן ההכנה:
==========
לצפות היטב את הכנפיים, לאחסן במקרר (אפשר גם לילה או פחות)
מחממים תנור / טוסטר אובן ל- 200 מעלות. מסדרים בתבנית, מכסים בנייר אלומיניום.
צולים 30 דקות, אח"כ מסירים נייר האלומיניום
וצולים כ- 20 דקות עד שהכנפיים משחימות
(בשלב זה אפשר להפוך לאחר ה- 10 דקות הראשונות).סה"כ בתנור - 50 דקות.
הצלחה בטוחה! (להגיש מעל אורז לבן)
על מה מומלץ להקפיד בקניית גריל גז?
אלו 7 הדגשים שכדאי להקפיד עליהם בקניית גריל גז:
1. מבערים - הקפידו שהמבערים יהיו עשויים מנירוסטה ושבקצהו של כל מבער מותקנת רשת המונעת מחרקים שונים להתיישב עליו. בזמן הקנייה יש לודא שניתנת אחריות של שלוש שנים על המבערים.
2. BTU תואם - ה-(BTU (British Thermal Units, כמות הגז שהמבער יכול לשרוף בשעה, צריך להיות באופן פרופורציונלי לשטח הצלייה של הגריל שרכשתם.
3. מערכת נשלפת - דבר המקל על הניקוי ומאפשר את ניקוז השומן לאחר השימוש.
4. מדחום - שהמדחום שיש בגריל מותקן בצד הפנימי שלו ולא על המכסה, בכדי שהטמפרטורה הנמדדת תהיה מדויקת.
5. כירת צד - מאפשרת טיגון או בישול ליד הגריל, במקביל להכנת הבשר.
6. הצתה - ודאו שלגריל יש הצתה במעגל סגור, דבר המקל על ההצתה ומחזיק מעמד לאורך זמן.
7. רשת צלייה - בחירת רשת צלייה לפי נוחיותכם. רשתות הנירוסטה מחזיקות מעמד זמן רב, אך קשה לנקותן, רשתות אמייל קל לנקות ורשתות ברזל טובות באגירת חום. הרשתות מהסוג הפשוט יותר הן מכרום.
אלו 7 הדגשים שכדאי להקפיד עליהם בקניית גריל גז:
1. מבערים - הקפידו שהמבערים יהיו עשויים מנירוסטה ושבקצהו של כל מבער מותקנת רשת המונעת מחרקים שונים להתיישב עליו. בזמן הקנייה יש לודא שניתנת אחריות של שלוש שנים על המבערים.
2. BTU תואם - ה-(BTU (British Thermal Units, כמות הגז שהמבער יכול לשרוף בשעה, צריך להיות באופן פרופורציונלי לשטח הצלייה של הגריל שרכשתם.
3. מערכת נשלפת - דבר המקל על הניקוי ומאפשר את ניקוז השומן לאחר השימוש.
4. מדחום - שהמדחום שיש בגריל מותקן בצד הפנימי שלו ולא על המכסה, בכדי שהטמפרטורה הנמדדת תהיה מדויקת.
5. כירת צד - מאפשרת טיגון או בישול ליד הגריל, במקביל להכנת הבשר.
6. הצתה - ודאו שלגריל יש הצתה במעגל סגור, דבר המקל על ההצתה ומחזיק מעמד לאורך זמן.
7. רשת צלייה - בחירת רשת צלייה לפי נוחיותכם. רשתות הנירוסטה מחזיקות מעמד זמן רב, אך קשה לנקותן, רשתות אמייל קל לנקות ורשתות ברזל טובות באגירת חום. הרשתות מהסוג הפשוט יותר הן מכרום.
איך לוודא שהבשר על הגריל ייצא טוב?
בכדי שהבשר על הגריל יצליח הקפידו על הכללים הבאים:
1. לא מומלץ להפוך את הבשר שוב ושוב - רק פעם אחת בכל צד (כשעשוי בצד אחד, להפוך עד שיהיה עשוי גם בצד השני).
2. כדאי לפזר על הגריל כמה ענפי רוזמרין.
3. לשמירה על טעמו, כדאי לצלות בנפרד כל סוג בשר.
4. אם אתם צולים גם בשר וגם דגים, לנקות היטב ביניהם.
5. בגריל גז השתדלו לסגור את מכסה הגריל, כשאינכם מטפלים בבשר.
6. אל תתעסקו עם הבשר הרבה: קבב והמבורגר עלולים להתפרק וגם בשר בקר - להפוך פעם אחת בלבד.
7. אחרי שמורידים סטייקים מהגריל, ממתינים כמה דקות לפני שחותכים אותו, כדי לשמור את העסיסיות.
8. לסטייקים וצלעות כבש: המליחו את הבשר והוסיפו פלפל רק בסוף הצלייה ולא לפניה או במהלכה (שלא לייבש את הבשר).
9. בשרי עוף, פרגית וכדומה, כדאי להשרות במרינדה מראש.
בכדי שהבשר על הגריל יצליח הקפידו על הכללים הבאים:
1. לא מומלץ להפוך את הבשר שוב ושוב - רק פעם אחת בכל צד (כשעשוי בצד אחד, להפוך עד שיהיה עשוי גם בצד השני).
2. כדאי לפזר על הגריל כמה ענפי רוזמרין.
3. לשמירה על טעמו, כדאי לצלות בנפרד כל סוג בשר.
4. אם אתם צולים גם בשר וגם דגים, לנקות היטב ביניהם.
5. בגריל גז השתדלו לסגור את מכסה הגריל, כשאינכם מטפלים בבשר.
6. אל תתעסקו עם הבשר הרבה: קבב והמבורגר עלולים להתפרק וגם בשר בקר - להפוך פעם אחת בלבד.
7. אחרי שמורידים סטייקים מהגריל, ממתינים כמה דקות לפני שחותכים אותו, כדי לשמור את העסיסיות.
8. לסטייקים וצלעות כבש: המליחו את הבשר והוסיפו פלפל רק בסוף הצלייה ולא לפניה או במהלכה (שלא לייבש את הבשר).
9. בשרי עוף, פרגית וכדומה, כדאי להשרות במרינדה מראש.
איך להכין קבבונים בגריל?
הנה מתכון להכנת קבבונים בגריל:
המצרכים:
=======
1 ק"ג בשר בקר (רצוי צלעות או חזה)
150 גרם שומן (בקר או כבש)
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית שטוחה פלפל אנגלי טחון
1/2 כפית כמון
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית סוכר
1 בצל קטן קצוץ דק
3-4 כפות פטרוזילה קצוצה
אופן ההכנה:
=========
1. מבקשים מהקצב לטחון יחד את הבשר והשומן.
2. שמים בקערה את הבשר, מוסיפים את כל חומרי התיבול היבשים ולשים היטב בידיים כמה דקות.
3. מוסיפים את הבצל והפטרוזיליה, לשים שוב ומניחים במקרר לשעתיים לפחות. צרים קציצות וצולים על גחלים בחום מתון 7-8 דקות מכל צד.
הנה מתכון להכנת קבבונים בגריל:
המצרכים:
=======
1 ק"ג בשר בקר (רצוי צלעות או חזה)
150 גרם שומן (בקר או כבש)
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית שטוחה פלפל אנגלי טחון
1/2 כפית כמון
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית סוכר
1 בצל קטן קצוץ דק
3-4 כפות פטרוזילה קצוצה
אופן ההכנה:
=========
1. מבקשים מהקצב לטחון יחד את הבשר והשומן.
2. שמים בקערה את הבשר, מוסיפים את כל חומרי התיבול היבשים ולשים היטב בידיים כמה דקות.
3. מוסיפים את הבצל והפטרוזיליה, לשים שוב ומניחים במקרר לשעתיים לפחות. צרים קציצות וצולים על גחלים בחום מתון 7-8 דקות מכל צד.
איך מכינים עראיס?
עראייס (Arayes) הוא למעשה קבב בתוך פיתה. הכינו אותו כך:
קחו 1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה) עם 1 צרור פטרוזיליה קצוצה היטב ו-3 בצלים גדולים קצוצים דק.
מוסיפים לתערובת כפית בהרט, חצי כפית כמון, כפית מלח וכפית פלפל שחור ויוצרים עיסה, שאותה מערבבים ולשים היטב, כמו לקבב.
הכניסו עיגולי קבב שטוחים לחצאי פיתות ושטחו אותן.
משחו על הצד החיצוני של הפיתות שומן בקר טחון ומומס או שמן זית (בריא יותר).
בשלו למשך 2 דקות על הגריל (או על מחבת פסים או אפילו בטוסטר), כשהצד של הבשר למטה. לאחר מכן חצי דקה בכל צד וזה מוכן.
#לא בחום גבוה מדי - כדי שיתבשל אבל לא יישרף!
לאחר שהורדתם מהאש, חותכים כל חצי פיתה באמצע ומגישים כל ארבעה בצורת פרח, כשסלט ערבי עם הרבה לימון במרכז וטחינה טובה מעל ומגישים.
הנה מתכון העראייס:
https://youtu.be/3rwiitrCrd4
עראייס (Arayes) הוא למעשה קבב בתוך פיתה. הכינו אותו כך:
קחו 1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה) עם 1 צרור פטרוזיליה קצוצה היטב ו-3 בצלים גדולים קצוצים דק.
מוסיפים לתערובת כפית בהרט, חצי כפית כמון, כפית מלח וכפית פלפל שחור ויוצרים עיסה, שאותה מערבבים ולשים היטב, כמו לקבב.
הכניסו עיגולי קבב שטוחים לחצאי פיתות ושטחו אותן.
משחו על הצד החיצוני של הפיתות שומן בקר טחון ומומס או שמן זית (בריא יותר).
בשלו למשך 2 דקות על הגריל (או על מחבת פסים או אפילו בטוסטר), כשהצד של הבשר למטה. לאחר מכן חצי דקה בכל צד וזה מוכן.
#לא בחום גבוה מדי - כדי שיתבשל אבל לא יישרף!
לאחר שהורדתם מהאש, חותכים כל חצי פיתה באמצע ומגישים כל ארבעה בצורת פרח, כשסלט ערבי עם הרבה לימון במרכז וטחינה טובה מעל ומגישים.
הנה מתכון העראייס:
https://youtu.be/3rwiitrCrd4
