הנה מתכון ללביבות סלק וגבינות של יונית סולטן - צוקרמן:

המצרכים עבור 6 מנות:
===============
5 סלקים מבושלים

200 גרם (2 כוסות) פתיתי מוצרלה השף הלבן

2 ביצים

1/2 כוס (70 גרם) קמח

1 כף שום כתוש

1/4 כפית אגוז מוסקט

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

להגשה:
======
מעט בצל ירוק פרוס

1/2 גביע (100 גרם) קרם פרש השף הלבן

אופן ההכנה:
=========
1. מגררים את הסלק בפומפייה גסה ומניחים כמה דקות בממסננת להגרת נוזלים. מעבירים לקערה, מוסיפים את הגבינה, הביצים, הקמח, השטם, המוסקט, המלח והפלפל ומערבבים לעיסה אחידה.

2. מחממים שמן בסיר בינוני. יוצרים מהעיסה כדורים בקוטר 5-6 ס"מ ומשטחים אותם. מטגנים כ-3 דקות מכל צד עד להזהבה.

3. מקשטים בצל ירוק ומגישים בליווי קרם פרש.

הנה מתכון של רוני ונציה לעוגת גבינה ללא גלוטן, כפי שהתפרסם בגיליון "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות במאי 2015:

המצרכים לבסיס:
===========
3 חלבונים

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

1/4 כוס (30 גרם) אבקת סוכר

2.5 כפות (15 גרם) קקאו

1 כוס (100 גרם) שקדים, קצוצים דק-דק או טחונים לאבקה

המצרכים לעוגה:
===========
700 גרם גבינה לבנה 9% (יש לקנות 1 ק"ג גבינה ולסנן מנוזלים כמה שעות עד לקבלת 700 גרם נטו)

2/3 כוס (130 גרם) סוכר

1/3 כפית מלח

1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה (רצוי 27% שומן)

1 כף מיץ לימון טרי

2 כפיות תמצית וניל

3 ביצים בטמפרטורת החדר

הכלים: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ משומנת

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-150 מעלות. שמים את החלבונים עם 1/3 כוס הסוכר בקערת מערבל ומקציפים כמה דקות במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף חזק ויציב אבל עדיין גמיש.

2. מנפים ביחד לקערה בינונית את אבקת הסוכר והקקאו, מוסיפים את השקדים ומערבבים. מקפלים את תערובת השקדים לקצף בהדרגה ב-2 שלבים. מעבירים לתבנית, מיישרים ואופים 20 דקות עד שהבצק יציב עם קליפה דקה מעל. מצננים צינון מלא בתבנית על רשת.

3. עוטפים את התבנית מבחוץ בנייר אלומיניום עבה (או ב-2 שכבות של נייר אלומיניום רגיל) ומהדקים היטב (למניעת חדירת מים לתבנית).

4. בקערת מיקסר מערבלים את הגבינה, הסוכר והמלח בעזרת וו הגיטרה ובמהירות בינונית רק עד לקבלת תערובת קרמית חלקה. מוסיפים את השמנת, מיץ הלימון והווניל ומערבלים עד קבלת תערובת אחידה. במהירות נמוכה מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, ומערבלים רק עד שכל ביצה נבלעת בתערובת (זהירות - אין להקציף את הביצים יותר מדי - הקצפת יתר גורמת לפיצוצים וסדקים בעוגה) ומתקבלת תערובת קרמית אחידה.

5. מעבירים לתבנית עם הבסיס האפוי. יוצרים אמבט מים: מניחים את התבנית עם העוגה במרכז תבנית אפייה גדולה יותר. יוצקים מים חמים לתבנית הגדולה עד למחצית גובה הדפנות של התבנית הקפיצית, ומניחים בזהירות את שתי התבניות בתנור. אופים כשעה ועשר דקות או עד שהעוגה בצבע זהוב בהיר והמרכז מעט יציב (העוגה תתייצב תוך כדי הצינון). אם העוגה משחימה מיד אפשר לכסות בנייר אלומיניום באופן חופשי.

6. מוציאים את התבנית מהתנור. מסירים בזהירות את התבנית הקפיצית ומניחים על רשת. מסירים את נייר האלומיניום ומצננים כך צינון מלא. כשהעוגה צוננת לגמרי מכסים קודם בעיגול נייר פרגמנט ומעל ביריעת ניילון נצמד ומניחים ללילה במקרר.

7. בסכין טבולה במים חמים ומנוגבת, פורסים ומגישים.

כך מכינים דגים וחכות למשחק במים:

החומרים הדרושים:
================
קלקר (אם יש קלקר בצבעים שונים, כדאי)

טבעות מתכת

מקלות קטנים או שיפודי עץ

ווים קטנים

בריכת ילדים או גיגית מים


אופן ההכנה:
==========
1. מציירים על הקלקר צורה של דג וחותכים אותה לפי הצורה שצוירה.

2. נועצים בדג חתיכת מתכת קטנה.

3. נועצים את הווים במקלות או מחברים אותם לחוט שנקשר למקל.

4. ממלאים בריכה או גיגית במים ושמים בה את הדגים ונותנים לילדים להתחיל לדוג. במידה והילדים בגיל מתאים ניתן לערוך תחרות דיג בין הילדים.

כך תכינו קארמבל קינמון פקאן עבור ציפוי לעוגה:

המצרכים:
=======
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ניתן להקפיא 10 דקות)

1+1/4 כוסות קמח

1/3 כוס פקאן טבעי, קצוץ דק

4 כפות סוכר

1/3 כפית קינמון

קורט מלח

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את קוביות החמאה הקרות יחד עם כל שאר החומרים ומשפשפים עם אצבעות הידיים עד לקבלת מרקם חולי.

2. מניחים את הפירורים בתבנית אפייה מרופדת נייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות כ-10 דקות, או עד הזהבת הפירורים.

3. מצננים לחלוטין, מאחסנים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. לפני הגשת העוגה (מתאים מאוד לעוגות גבינה), עורמים מהקראבל על גבי העוגה ומגישים.

הנה מתכון ל-10 מנות טארט תפוחי אדמה וגבינת רוקפור (יש לאפות בתבננית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס"מ):

המצרכים:
========
לקלתית - 1/2 חבילה (1 גליל, 450 גרם) בצק פריך מלוח "מעדנות".

למלית:
7-8 תפוחי אדמה (600 גרם) מזן דזירה לא קלופים

100 גרם "גלעד-קצ'קבל" תנובה

1/2 שקית (100 גרם) פתיתי "עמק" למאפים

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% מסדרת "השף הלבן"

1 ביצה

אגוז מוסקט

מלח, פלפל שחור טחון טרי

1 פית עלי תימין או אורגנו

150 גרם "גליל-רוקפור" של תנובה, מפוררת

אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את תפוחי האדמה: מביאים תפוחי אדמה לרתיחה בסיר עם הרבה מים ומבשלים 10 דקות עד שהם מתרככים מעט, אך עדיין יציבים. מצננים ופורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.

2. אופים את הקלתית: מחממים תנור ל-180 מעלות.

3. מרפדים תבנית טארט בבצק ומסירים את השוליים המיותרים בעזרת סכין או מערוך. מניחים על הבצק נייר אפייה ומפזרים קטניות כמשקולת.

4. אופים כ-10 דקות. מסירים בזהירות את הנייר והקטניות ואופים 5 דקות נוספות עד להזהבה קלה.

5. מוסיפים את חומרי המלית ואופים: מפזרים את הגבינות על הקלתית ומסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בצורת רעפים ובמעגלים - מהשוליים למרכז.

6. טורפים בקערה שמנת מתוקה, ביצה, תבלינים ועשבי תיבול. יוצקים את התערובת על תפוחי האדמה ומפזרים גבינת קורפור.

7. אופים 35-40 דקות עד שהמאפה זהוב. מגישים חמים או שומרים בקירור. להגשה מחממים 10 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.

הנה מתכון ל-8 מנות מרק תרד עשיר וחלבי:

המצרכים:
========
2 גבעולי כרישה קצוצים

40 גרם חמאה

עלים מ-7 גבעולי תימין

2 כוסות (480 מ"ל) יין לבן יבש

6 כוסות מרק ירקות צח או מים

1.6 ק"ג עלי תרד (של סנפרוסט או דומיו)

מלח ופלפל שחור גרוס

1 מיכל (500 גרם) שמנת לבישול 15% מסדרת "השף הלבן"

1 גליל (200 גרם) גבינת עיזים "פרומעז) תנובה חתוך גס

להגשה: 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה 9% תנובה


אופן ההכנה:
=========
1. מאדים כרישה במחבת עם חמאה, שום ותימין על להבה נמוכה עד לריכוך.

2. יוצקים יין, מביאים לרתיחה ומאדים במשך שקה - שתיים.

3. מוסיפים מרק או מים, תרד, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 20 דקות או עד שטעם התרד מתאחד ונתמע בנוזלים.

4. מוסיפים שמנת מתוקה ופרומעז, מחזירים לרתיחה. מבשלים דקה - שתיים עד להסמכה קלה.

5. מרסקים חלקית בעזרת בלנדר מוט ידני, טועמים ומתקנים תיבול.

6. מגישים עם שמנת חמוצה מעל.

הנה מתכון לפשטידת בצל:

מצרכים לבצק:
===========
100 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

200 גרם חמאה

קורט מלח

3.5 כוסות קמח מנופה


מצרכים למלית:
============
2 כפות שמן

4 בצלים חתוכים לרצועות

150 גבינה צהובה מגוררת

3 ביצים

150 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה

1/4 כפית פלפל לבן טחון

מלח

1/4 כפית אבקת שום


אופן ההכנה:
========

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. לשים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד.

3. מקמחים משטח עבודה ומרדדים עלה בצק, כך שיהיה גדול מעט מגודל התבנית.

4. מרפדים תבנית אפייה כולל הדפנות בבצק.

5. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.

6. מעבירים את הבצל המטוגן לקערה, מוסיפים לו את כל חומרי המלית ומערבבים היטב.

7. יוצקים את המלית על הבצק, משטחים ואופים 35 דקות עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה.

בתיאבון!

הנה מתכון לפאי אספרגוס עבור תבנית 30X20:

המצרכים:
========
400 גרם בצק עלים

2 צנצנות שימורי אספרגוס (400 גרם)

1 מכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

2 ביצים

2 כפות אבקת מרק בצל

1 כפית מלח

100 גרם גבינה צהובה פיקנטית (פרמזן, אמנטל, קשקבל) מגורדת

1 כפית קצח


אופן ההכנה:
==========

1. מחממים תנור ל-200 מעלות

2. מרפדים את התבנית, כולל את צידיה בבצק עלים

3. מסננים את האספרגוס ומייבשים אותו במגבת נייר. מסדרים אותו בשכבה אחת זה ליד זה על הבצק.

4. מערבבים בקערה בעזרת מטרפה ידנית את השמנת, הביצים, אבקת המרק והתבלינים ויוצקים על האספרגוס.

5. מפזרים את הגבינה למעלה ומעליה את הקצח.

6. אופים חצי שעה עד להזהבה.

בתיאבון!

הנה מתכון למאפינס גבינה לוטוס של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייך של ישראל היום במאי 2014:

המצרכים ל-12 עוגות:
===============
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

1 כוס דחוסה סוכר דמררה

3 ביצים

1 גביע (250 גרם) גבינת ריקוטה או גבינה כחושה

1.5 כוסות קמח

1 כוס עוגיות לוטוס טחונות

1 מיכל (250 גרם) שמנת לבישול 15%

למלית:
======
3 כפות ממרח לוטוס

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מכינים את העוגה: מערבלים את החמאה ואת הסוכר לתערובת אחידה וחלקה, ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך כדי ערבול מתמיד.

3. מוסיפים את שאר החומרים ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה וחלקה.

4. יוצקים את הבלילה לעטרות נייר המיועדות לאפייה, עד 2/3 מגובה הכלי. בכפית ממלאים ליבת ממרח לוטוס במרכז כל עוגה.

5. אופים כ-15 דקות עד שמזהיב. העוגה אפוייה כשקיסם שננעץ במרכזה יוצא עטוף בפירורים לחים ומעט ממרח.

הנה מתכון למאפה אטריות וגבינה כפי שפורסם במגזין "שף" של עיתון "לאשה" במרץ 2016:

המצרכים לתבנית 20x25:
===================

לבישול הפסטה:
============
4 כוסות (1 ליטר) מים

1 כף שמן

מלח

250 גרם פסטה פנה

25 גרם חמאה, לשימון התבנית

למאפה:
=======
3 ביצים

3/4 כוס סוכר (150 גרם)

1 מכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

2 גביעים (500 גרם סה"כ) גבינה לבנה 5%

1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה

1 כוס צימוקים

1 כפית תמצית וניל משובחת

אפשרות: 1 כפית קינמון טחון

לסירופ:
======
1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1/2 כוס מים

מיץ מ-1/2 לימון


אופן ההכנה:
==========
1. מרתיחים בסיר את המים עם השמן והמלח. מוסיפים את האטריות ומבשלים על פי הוראות היצרן. מסננים היטב.

2. בינתיים, מחממים את התנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית בחמאה.

3. טורפים בקערה גדולה את הביצים עם הסוכר. מוסיפים את השמנת, הגבינה והשמנת החמוצה ומערבבים למרקם אחיד. מוסיפים את האטריות המסוננות, הצימוקים, הווניל והקינמון (אם רוצים) ומערבבים היטב.

4. יוצקים לתבנית ואופים 50-55 דקות עד הזהבה.

5. בינתיים מכינים את הסירופ: שמים בסיר את הסוכר, המים והלימון, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 3-4 דקות, לסירופ. מסירים מהכיריים ומניחים לצינון.

6. יוצקים את הסירופ המצונן על המאפה ומגישים חם - מומלץ לצד פירות וריבה.

בתיאבון!

הנה מתכון פשוט ונהדר לקיש בטטה:

המצרכים לבצק:
=============
200 גרם קמח (אפשר גם קמח כוסמין)

100 גרם חמאה או מחמאה קרה חתוכה לקוביות

1/2 כפית מלח

1/2 כפית סוכר

2-3 כפות מים קרים (או טיפה יותר, לפי הצורך)

המצרכים למלית:
==============
2 בטטות

1 בצל

100 גרם גבינה צהובה מגורדת

150 גרם גבינה בולגרית או פטה

1 שמנת מתוקה

2 ביצים טרופות

תיבול באבקת מרף עוף, פלפל לבן ואגוז מוסקט

אופן ההכנה:
==========
1. מעבדים את חומרי הבצק במעבד מזון קמח, חמאה, סוכר ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמון ומים ומעבדים עד שמתקבל בצק אחיד. ניתן גם ללוש את חומרי הבצק ביד.

2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר 30 דקות.

3. מרפדים תבנית קיש בבצק, דוקרים את הבצק במזלג ומעבירים למקפיא ל-30 דקות. מוציאים ואופים רבע שעה, עד שמזהיב קלות, מוציאים ומצננים.

4. קולפים את הבטטה, פורסים לעיגולים ומבשלים מספר דקות במים רותחים. מסננים.

5. חותכים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות.

6. מפזרים את הבטטה על הקיש ועליה מפזרים את הבצל.

7. מערבבים בקערה את יתר החומקים של המלית ויוצקים על הבטטות והבצל.

8. אופים כ-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-40 מעלות.

הנה מתכון ל-6 מנות טיאן ירקות ים תיכוניים וגבינות (יש להשתמש בתבנית 22-24 ס"מ או בתבנית אובאלית):

המצרכים:
=======
4 כפות שמן זית

4 שיני שום כתושות

1 כפית גדושה עלי תימין

מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס

2 חצילים צרים וארוכים פרוסים בעובי 1 ס"מ

2 זוקיני פרוסים בעובי 1 ס"מ

4 עגבניות פרוסות בעובי 1 ס"מ

אפשרות לגיוון בירקות - בצל סגול חי, פרוסות בטטה או תפוחי אדמה שבושלו חלקית

1 גליל (200 גרם) גבינת עיזים "פרומעז" תנובה פרוס בעובי בעובי 1/2 ס"מ

1 שקית (100 גרם) פתיתי "גבע-פרמזן" מסדרת "השף הלבן"

150 גרם גבינת "גלעד-קצ'קבל" תנובה, מגוררת

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים שמן זית עם שום, תימין, מלח ופלפל.

2. מחממים תנור ל-180 מעלות.

3. מברישים את פרוסות הירקות בשמן המתובל ומסדרים אותן ואת הפרומעז לסירוגין בעמידה. אם קוטר פרוסת הירק שונה בצורה משמעותית, ניתן לחתוך ממנה בחקה התחתון על מנת ליישר את הגובה. מסדרים בצפיפות ומכסים ברדיד אלומיניום.

4. אופים שעה. מסירים את הכיסוי, מפזרים פרמז'ן וקצ'קבל ואופים עוד 30 דקות עד שהכל זהוב ומבעבע.

5. אם מכינים מראש יש לאפות שעה בלבד ללא הגבינות הקשות. סמוך להגשה מפזרים את הגבינות ומשלימים את האפייה.

אחת הלקוחות המתוקות שלי (טלאל) משכילה לשלב אורח חיים בריא ותזונה נכונה עם הטיפ המרענן לשייק עוגת גבינה בריא ומשביע.


המצרכים:
========
שתי כפות גבינה לבנה 3 אחוזים

יוגורט חלק אחוז וחצי

כף דבש

שתי כפות גרנולה (אפשר את זו שללא סוכר)

כמה קוביות קרח


ההכנה:
======
מערבבים את הכל בבלנדר לכמה שניות עד שנוצר שייק מוקצף
מוזגים לכוס גבוהה עם קש מפנק.



קלוריות:
========
כ-300 קלוריות מזינות בתור ארוחת ערב קלה או מנת ביניים בשעות אחר הצהרים החמות.

לרוויה!

הנה מתכון טבעוני למאפניס שוקולד וגבינה טבעוני:

מצרכים לבלילת השוקולד:
================
יבשים:
-----------
1.5 כוסות קמח (210 גרם)

1 כוס סוכר (200 גרם) (לבן, חום, או חצי חצי)

רבע כוס קקאו (20 גרם)

1 כפית סודה לשתייה

רבע כפית מלח

רטובים:
-------------
1/2 כוס שמן צמחי (70 גרם)

1 כף חומץ (15 גרם)

1 כפית תמצית וניל

1 ו-3/4 כוסות מים רותחים (420 גרם)

למלית הגבינה:
--------------------------
חצי חבילת גבינת טופו (120 גרם)

רבע כוס סוכר (50 גרם)

כף גדושה של קמח (12 גרם)

חצי כפית תמצית וניל


אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים בקערה את גבינת הטופו, הסוכר, והווניל.

2. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהתערובת אחידה וללא גושים.

3. מניחים בקערה את החומרים היבשים: הקמח, הסוכר, הקקאו, אבקת הסודה לשתייה והמלח.

4. מערבבים בקערה נפרדת את החומרים הרטובים: השמן, החומץ, הווניל והמים הרותחים
ומערבבים בעדינות עד נוצרת תערובת דלילה.

5. מרפדים תבנית מאפינס בעטרות נייר וממלאים כל שקע עד 2/3 בלילה.

6. מניחים כפית גדושה של מלית גבינה (אפשר להזליף בעזרת שקית).

7. אופים 15 דקות בחום של 180 מעלות עד שהמאפינס תפוחות וקפיציות, אבל עדיין קצת פאדג’יות (זהירות מאפיית יתר, זה עלול לצאת יבש).

בתיאבון!

הנה מתכון של קרין גורן להכנת גביניות:

המצרכים לבצק:
==========
3.5 כוסות קמח (500 גרם)

1/2 שקית שמרית (25 גרם)

1/2 שקית משפר אפייה (25 גרם)

120 גרם חמאה מומסת

2 חלמונים

1/2 כוס סוכר (100 גרם)

1 כוס חלב (250 מ"ל)

קורט מלח

המצרכים למלית:
============
500 גרם גבינה לבנה יבשה בגוש (לדוגמה 2 חבילות "טוב טעם")

2 חלבונים

2 כפות קורנפלור

20 גרם חמאה מומסת

1/2 כוס סוכר (100 גרם)

2 כפיות תמצית וניל

קליפת לימון מגוררת

1 כוס צימוקים בהירים קטנים (100 גרם)

למריחה - ביצה טרופה

אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לקערת מערבל את כל חומרי הבצק, פרט לחמאה, מוסיפים בהדרגה את החמאה המומססת ולשים עד לקבלת בצק רך וקטיפתי. משהים מכוסה במקרר לפחות 3 שעות.

2. מערבבים את חומרי המלית, ללא הצימוקים, לתערובת אחידה.

3. מחלקים את הבצק ל-2, מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ, מורחים חצי מתערובת המלית ומפזרים את הצימוקים.

4. מגלגלים לרולדה ופורסים לפרוסות בעובי כ-2 ס"מ. משכיבים את הפרוסות עם מרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים מכוסה כ-30 דקות במקום חמים. מברישים בעדינות בביצה טרופה ומפזרים סוכר לבן.

5. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.

הנה מתכון של מאיה דרין לעוגת גבינה אלפחורס, כפי שפורס ב"ידיעות אחרונות" במאי 2014:

המצרכים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:
======================
100 גרם חמאה חתוכה

2/3 כוס אבקת סוכר

2 חלמונים

2/3 כוס קמח2 ו-2/3 כפות קורנפלור

1 כפית אבקת אפייה

4 כפות ריבת חלב

שמן לשימון התבנית

למילוי:
=====
200 גרם שוקולד לבן שבור לחתיכות

3/4 כוס שמנת מתוקה

1.5 גביעי שמנת (300 גרם)

3/4 כוס סוכר

1 כוס גדושה (200 גרם) גבינה לבנה

4 ביצים

לציפוי:
=====
2 גביעי שמנת חמוצה

2 כפות סוכר

4 כפות ריבת חלב

חופן שבבי שוקולד לקישוט

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-108 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. מכינים את הבסיס: מעבדים אתכל המרכיבים לבצק רך ובעזרת הידיים משטחים בתבנית מחוררים את הבצק במזלג.

3. אופים כ-10 דקות עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור ומורחים מעל בעדינות שכבה נדיבה של ריבת חלב (קל יותר למרוח כשהבסיס צונן).

4. מכינים את המילוי: ממיסים את השוקולד הלבן עם השמנת המתוקה ומערבבים היטב לתערובת דלילה וחלקה.

5. מערבלים את גבינת השמנת, את הגבינה הלבנה ואת הסוכר. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך כדי ערבול מתמיד.

6. מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן לתערובת הגבינה ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד.

7. מחממים תנור ל-165 מעלות.

8. יוצקים את המילוי על פני הבסיס הקר ואופים כשעה עד שפני העוגה זהובים והיא מעט רוטטת במרכזה. מצננם כ-15 דקות.

9. מחממים תנור ל-165 מעלות.

10. מכינים את הציפוי: מערבבים את כל מרכיבי הציפוי, יוצקים מעל העוגה האפוייה ואופים כ-15 דקות.

11. מקררים לפחות 4 שעות לפני ההגשה. מקשטים בשבבי קוקוס.

הנה מתכון של אורי שפט למאפה שושנים מלוח במילוי גבינות (שני מאפים בתבנית קפיצית 26 ס"מ מרופדת בנייר אפייה):

המצרכים לבצק:
===========
5 כוסות קמח לבן מנופה (750 גרם)

1 שקית או קוביית שמרית (50 גרם)

1 שקית משפר אפייה

4 כפות שמן זית (30 גרם)

1+3/4 כוסות מים (440 מ"ל)

1 כף מחוקה מלח

המצרכים למלית:
============
400 גרם בולגרית מפוררת ביד (ללא הנוזלים)

400 גרם גבינת קשקבל מגוררת

2 כוסות פטרוזיליה

2 בצלים קצוצים

תבלין בזיליקום יבש או טרי

פלפל שחור גרוס

תוספות למילוי:
==========
לפי בחירה - רצועות פלפלים צבעוניים, פטריות, זיתים ועגבניות מיובשות.

לקישוט:
======
צנוברים

אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לקערת מערבל את החומרים לבצק ומערבלים כ-4 דקות במהירות איטית ו-4 דקות נוספות במהירות בינונית, עד לקבלת בצק אלסטי וגמיש (לפי מידת הצוך מוסיפים: מים לבצק יבש מדי או קמח לבצק לח מדי).

2. יוצרים מהבצק כדור ומשהים מכוסה בקערה כ-30 דקות.

3. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.

4. מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל חלק לרצועה מלבניתברוחב 20 ס"מ. מפזרים מעל את הגבינות ושאר חומרי המילוי, מתבלים בפלפל שחור גרוס ומגלגלים בעדינות לרולדה.

5. פורסים ברוחב 3 ס"מ ומשכיבים בתבנית עם מרווח של כ-1 ס"מ בין הפרוסות.

6. מקשטים בצנוברים ומניחים להתפחה כ-35 דקות עד למילוי המרווחים בכל תבנית.

7. אופים 20-25 דקות (עד להזהבה), בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

הנה מתכון לעוגת שמנת קינמון טבעונית:

מצרכים לבצק:
============
180 גרם רסק תפוחים (רסק משלושה תפוחים בינוניים)

70 גרם סוכר (שליש כוס)

120 גרם שמן (חצי כוס)

250 מ"ל שמנת לבישול

כף מיץ לימון+ גרד

350 גרם קמח תופח (½2 כוסות)

מצרכים לתערובת הקינמון:
=====================
חצי כוס סוכר חום

שתי כפיות קינמון


אופן ההכנה:
===========
- להקציף חמש דקות את כל חומרי הבצק מלבד הקמח.

- להוסיף את הקמח ולערבב מעט עד שנוצרת תערובת אחידה.

- לשפוך לתבנית בבקה (עם חור) לסירוגין בצק ותערובת סוכר-קינמון.

- לערבב עם סכין ליצירת מרקם שיש.

- לאפות בחום בינוני – 170 מעלות ל-50 דקות

בתיאבון!

הנה מתכון לקיש גבינת עזים ורוזמרין:

המצרכים לבצק:
============
180 גרם קמח (כוס ורבע)

120 גרם קוביות חמאה קרה

1/4 כפית סוכר

1/2 כפית מלח

2 כפות מים קרים מאוד

מספר טיפות מיץ לימון

מצרכים למילוי:
===========

2 חבילות גבינת פרומעז

3 ביצים

2 גביעי שמנת חמוצה

רוזמרין לפי הטעם

מלח

פלפל שחור

כוסברה

אגוז מוסקט

אופן ההכנה:
=========

1. לעבד את כל חומרי הבצק יחד (אפשר בפוד פרוססור)

2. לרדד את הבצק לתבנית בקוטר 26 ולהניח בה את הבצק

3. להכניס את התבנית עם הבצק למקפיא למשך רבע שעה עד עשרים דקות

4. לערבב יחד אץ השמנת, הביצים והתבלינים

5. לשטח את הגבינה והרוזמרין על הבצק ולצקת מעליהם את תערובת השמנת והביצים

6. לאפות בחום של 180 מעלות בין חצי שעה לארבעים דקות עד שהבצק נאפה והבלילה יציבה

בתיאבון!

הנה מתכון טבעוני לטירמיסו בכוסות:

המצרכים ל-18 כוסות קטנות:
=====================
12 ביסקוויטים

1/2 כוס אספרסו מרוכז

500 גרם גבינת טופו

1/2 כוס סוכר

1 כף אבקת קקאו


אופן ההכנה:
==========
1. מחלקים כל אחד מהביסקוויטים ל-3-4 חלקים. משרים את חתיכות הביסקוויטים בקפה לרגע קל. מחלקים את הביסקוויטים השרויים בין הכוסיות.

2. בקערה בינונית מקציפים את גבינת הטופו והסוכר עד שמתקבל קרם חלק במרקם שמנת והסוכר נמס לחלוטין. יוצקים את התערובת על הבישקוטים.

3. שמים את הקקאו במסננת דקה וזורים על פני הקרם.

4. מצננים היטב לפני ההגשה. אפשר לקשט בפיסות פרי ובפיסטוק קצוץ.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת עוגת גבינה פירורים טבעונית:

המצרכים (לתבנית בקוטר 26 ס"מ):
===========================

לבצק:
======
200 גרם "מחמאה" קרה

3 שקיות (30 גרם) סוכר וניל

2 כוסות (280 גרם) קמח תופח (כדאי להחליף 40 גרם בקמח שקדים)

גרידת קליפת לימון מחצי לימון

חצי כפית קינמון

למלית:
=======
500 גרם גבינת טופו ("טוב מגבינה" מומלצת

חצי כוס (100 גרם) אבקת סוכר

2 מיכלי (500 מ"ל) שמנת צמחית

1 חבילה (80 גרם) פודינג אינסטנט בטעם וניל

גרידת קליפת לימון מחצי לימון

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים 2 תבניות, האחת עגולה בקוטר 26 ס"מ, עבור העוגה, והשנייה קטנה יותר, עבור הפירורים.

2. מערבבים את מרכיבי הבצק במעבד מזון רק עד שהתערובת נאספת לכדור.

3. משטחים 3/4 מכמות הבצק על התבנית העגולה ואת הרבע הנותר משטחים על התבנית הקטנה, שתשמש לפירורים. מכניסים את שתי התבניות לתנור ואופים במשך 20-25 דקות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים ומצננים.

4. מקציפים בקערה גבינת טופו, אבקת סוכר, וגרידת קליפת לימון, עד לקבלת קרם אחיד.

5. בקערה אחרת מקציפים את השמנת הצמחית ואבקת פודינג.

6. מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול. יוצקים את הקרם על הבצק האפוי שבתבנית.

7. מפוררים את הבצק האפוי שבתבנית השנייה מעל תערובת ה"גבינה".

8. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך 5 שעות לפחות לפני ההגשה.

הערות:
=====
- גרידת הלימון היא חובה. היא שוברת את הטעם הסינטטי של השמנת הצמחית. אם אין גרידת לימון כי אין לימונים, אפשר להוסיף כף לימון משומר.

- לשמנות צמחיות שונות יש מתיקות שונה, ולכן יש לבדוק את מתיקות העוגה.

- לגיוון, מוזגים מחצית מכמות המלית על הבצק, מפזרים עליו 10 תותים פרוסים, מכסים ביתרת תערובת הגבינה ומכסים בפירורים.

בתיאבון!