שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין רוטב בולונז בבישול איטי?
הנה מתכון להכנת פסטה בולונז לבישול בסיר לבישול איטי:
מצרכים לסיר של 2.5 ליטר:
======================
700 גר' בשר בקר טחון
1 בצל גדול קצוץ דק
3 גבעולי סלרי פרוסים דק
1 שן שום קצוצה
1 כף קמח
400 גר' עגבניות משומרות עם המיץ
3 כפות רסק עגבניות
125 ג' פטריות פרוסות
250 מ"ל ציר מרק בקר
מעט מלח ופלפל טחון טרי
1 כפית עשבי תיבול, לפי הטעם
אופן ההכנה:
===========
1. יש להשחים את הבשר במחבת, ללא שומן.
2. כאשר הבשר מתחיל להפריש שומן יש להוסיף את הבצל, הסלרי והשום.
3. לטגן היטב ולהוסיף רסק עגבניות.
4. לערבב בכלי נפרד את הקמח עם מעט מיץ עגבניות, עד הפיכתו לקרם חלק.
5. להוסיף לקמח את הבשר יחד עם שאר מיץ העגבניות. יש להביא לרתיחה, תוך כדי בחישה, עד שמגיע לעיבוי.
6. להוסיף את כל שאר המצרכים ולהעביר לכלי החרס.
7. לסגור את המכסה ולבשל בין 3-6 שעות.
בתיאבון!
איך להכין רוטב אלפרדו?
הנה מתכון לרוטב אלפרדו המתאים במיוחד לפסטה פטוצ'יני:
המצרכים:
========
1/2 חבילת חמאה (50 גרם)
1/2 כוס יין לבן
1 ליטר שמנת מתוקה
1.5 כפית מלח
מעט פלפל לבן
אגוז מוסקט לגירוד
אופן ההכנה:
==========
1. ממסים את החמאה בסיר ומוסיפים אליה את היין, מבשלים יחד בישול קצר תוך כדי ערבוב.
2. מוסיפים את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה, נזהרים שלא תגלוש. מוסיפים מלח, פלפל ומגרדים מעל הסיר אגוז מוסקט ומנמיכים את האש.
3. מבשלים עד שהרוטב מסמיך. אפשר לדעת שהרוטב מוכן כשטובלים בו כף
מעבירים אצבע על הכף ורואים אם נשאר עליה פס נקי במקום בו עברתם עם האצבע.
איך להכין פסטה עם ארטישוק?
הנה מתכון קל להכנת פסטה עם ארטישוק:
המצרכים:
=======
1 חבילה (500 גרם) פסטה ארוכה (כמו ספגטי או פטוצ'יני)
2 קופסאות (500 גרם) לבבות ארטישוק מוחמצים ומשומרים בשמן או 500 גרם לבבות ארטישוקים מהמעדנייה בסופר + 4 כפות שמן זית
פלפל שחור גרוס טרי
גבינת פרמזן
אופן ההכנה:
=========
1. הכנת הפסטה: ממלאים סיר גדול במים ומרתיחים אותם, ממליחים ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים.
2. שמים במחבת גדולה ורחבה , שתוכל להכיל את כל הפסטה, את לבבות הארטישוק יחד עם 4 כפות מהשמן שבצנצנת או את לבבות הארטישוק המוחמצים ושמן הזית, ומחממים על להבה בינונית - גבוהה 5 דקות או עד שהארטישוקים חמים. מוסיפים את הפלפל השחור ומערבבים במלקחיים או בשתי כפות. מכבים את הלהבה.
3. מעבירים לצלחות ומגישים עם גבינת הפרמזן.
איך להכין פסטה ברוטב גבינות?
כך מכינים פסטה ברוטב גבינות:
המצרכים:
=========
1/2 ק"ג פסטה מכל סוג
2 מיכלי שמנת מתוקה
250 גרם גבינות קשות מארבעה סוגים שונים, מה שיש בבית (לדוגמה קממבר, עיזים, ברי ועוד) חתוכות לקוביות קטנות
מלח
פלפל שחור
1/2 כפית אגוז מוסקט
אפשרי - עלי מרווה לקישוט
אופן ההכנה:
===========
1. לבשל את הפסטה לפי ההוראות, לסנן ולשטוף
2. לחמם את השמנת במחבת, להוסיף את הגבינות ולבל חמש דקות או עד שכל הגבינות נמסות
3. להוסיף את התבלינים, לערבב ולתקן תיבול
4. לצקת את הרוטב על הפסטה, לערבב ולהגיש. ניתן לקשט בעלי מרווה
בתיאבון!
איך להכין מרק תרד ופסטה?
הנה מתכון להכנת מרק תרד ופסטה, כפי שפורסם במגזין "מנטה" בינואר 2010:
המצרכים:
========
2 כפות שמן זית
4 בצלים ירוקים קצוצים גס כולל החלק הירוק
בצל קטן קצוץ גס
שן שום קצוצה
מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם
4 כוסות דחוסות עלי תרד קצוצים דק
תפוח אדמה קטן מגורר גס
8 כוסות ציר ירקות או מים
1 כוס פסטה יבשה (צדפים קטנים למשל)
1/2 כוס גבינת פרמז'ן או גבינת עזים קשה מגוררת
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים בסיר גדול את השמן, הבצלים, השום והתבלינים ומאדים במשך 2-3 דקות.
2. מוסיפים 2 כוסות מעלי התרד, תפוח האדמה והמים ומביאים לרתיחה. מכסים חלקית, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות.
3. מוסיפים את 2 כוסות התרד הנותרות ואת הפסטה מבשלים 10 דקות, עד שהפסטה רכה. זורים את הגבינה מעל לפני ההגשה.
איך להכין רוטב עגבניות לפסטה?
הנה מתכון לרוטב עגבניות לפסטה:
המצרכים ל-4 מנות:
================
4 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
1/3 כוס שמן זית
4 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה ובזילקום קצוצים
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
==========
1. במחבת רחבה מבשלים על אש נמוכה את העגבניות, את שמן הזית ואת השום הכתוש. לאחר כ-5 דקות כשהעגבניות מתרככות אל תוך שמן הזית וצבעו הופך אדמדם, מתבלים ומוסיפים את הפסטה המבושלת ומערבבים טוב עם הרוטב.
2. מפזרים מעל עשבי תיבול, ניתן להוסיף פרמז'ן אם מעוניינים.
איך מכינים רוטב בולונז להקפאה ושימוש מתמשך?
מתכון שפעם קיבלתי בפורום כלשהו לרוטב בולונז משגע שילדים אוהבים ושאפשר להקפיא ולהוציא בכל פעם קצת:
החומרים:
========
100 גרם חמאה או 1/2 כוס שמן צמחי
4 בצלים, חתוכים לקוביות קטנות
4 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
3 גבעולי סלרי, חתוכים דק
3 שיני שום כתושות
2 עלי דפנה
1 ק"ג בשר טחון
1/2 1 כוסות יין אדום
1 כוס ציר בקר
2 כפות דבש
200 גרם (2 חבילות) רסק עגבניות (חבילה קטנה)
1/2 כפית צ'ילי גרוס
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
1 קופסה (850 גרם) עגבניות מקולפות חתוכות
אופן ההכנה:
===========
1. ממיסים בסיר את החמאה, מוסיפים את הבצלים ומטגנים כשלוש דקות.
2. מוסיפים את הגזרים, הסלרי, השום ועלי הדפנה ומבשלים כעשר דקות על אש בינונית.
3. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהבשר משנה את צבעו.
4. יוצקים את היין האדום, ציר הבקר והדבש ומבשלים כחמש דקות נוספות.
5. מוסיפים את רסק העגבניות, הצ'ילי, המלח, הפלפל השחור והעגבניות החתוכות, מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית במשך שעה.
איך להכין לזניה עם תרד ומוצרלה?
הנה מתכון ללזניה עם תרד ומוצרלה של משה בראל:
המצרכים לתבנית בגודל 20X30 ס"מ:
==============================
500 גרם דפי לזניה טריים או יבשים
50 גרם חמאה
1/2 בצל לבן, קצוץ דק
1 ק"ג עלי תרד, שטופים ונקיים מגבעולים
2 כפות יין לבן (לא חובה – אבל היין יעשיר מאוד את טעם הלזנייה)
1/4 כפית אגוז מוסקט
2 כדורי מוצרלה גדולים (400-300 גרם), פרוסים דק
100 גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
מלח
פלפל שחור
לרוטב הבשמל:
============
100 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
1 ליטר חלב - או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
1/4 כפית אגוז מוסקט
אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
============
רוטב הבשמל:
1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). מוסיפים גם את אגוז המוסקט.
3. מבשלים, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. מסירים מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת).
4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.
הלזניה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, מבשלים אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).
3. מחממים בסיר את החמאה. מוסיפים את הבצל ומאדים אותו עד שהוא הופך לשקוף. מוספים את התרד, היין הלבן, מעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מטגנים במשך כ-2 דקות תוך ערבוב, עד שהתרד מאבד מנפחו. מעבירים למסננת, כדי להיפטר מנוזלים עודפים.
4. מורחים שכבה אחידה של בשמל בתחתית התבנית (כדי שהלזניה לא תידבק), ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה.
5. מורחים את הדפים בבשמל. מפזרים עליהם מחצית מכמות התרד המאודה, לאחר מכן מחצית מפרוסות המוצרלה ולבסוף שליש מכמות הפרמזן המגורר.
יוצרים באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, תרד, מוצרלה ופרמזן.
מסיימים בשכבה שלישית של דפי לזניה. מורחים אותם ביתרת הבשמל ומפזרים מעל את יתרת הפרמזן.
6. אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזנייה משחימה.
7. מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזנייה להתייצב.
איך להכין רוטב בשביל פסטה בולונז?
הנה מתכון להכנת רוטב בולונז:
המצרכים:
========
חצי קילו בשר טחון (בקר או הודו או עוף או מעורב)
4 כפות שמן זית / קנולה
1 בצל גדול קצוץ דק דק
4-5 שיני שום כתושות/קצוצות
מים רותחים לכיסוי הבשר
200 גרם רסק עגבניות
צרור עשבי תיבול כרצונכם (פטרוזיליה קצוצה, בזיליקום, טימין, רוזמרין)
מלח לתיבול
פלפל שחור טרי
1 כף אבקת מרק עוף
(1 כפית סוכר לניטרול החומציות...לא הכרחי)
אופן ההכנה:
==========
- לטגן את הבשר בשמן עד שישנה צבעו לאפרפר, תוך כדי הפרדה עם מזלג.
- להוסיף בצל ושום עד שיזהיב.
- להוסיף רסק עגבניות , מים, עשבי תיבול ותבלינים, לערבב , לכסות מכסה לפחות לחצי שעה. כמה שיותר זמן יותר טוב. לטעום ולשפר טעמים.
הנה מתכון להכנת פסטה בולונז לבישול בסיר לבישול איטי:
מצרכים לסיר של 2.5 ליטר:
======================
700 גר' בשר בקר טחון
1 בצל גדול קצוץ דק
3 גבעולי סלרי פרוסים דק
1 שן שום קצוצה
1 כף קמח
400 גר' עגבניות משומרות עם המיץ
3 כפות רסק עגבניות
125 ג' פטריות פרוסות
250 מ"ל ציר מרק בקר
מעט מלח ופלפל טחון טרי
1 כפית עשבי תיבול, לפי הטעם
אופן ההכנה:
===========
1. יש להשחים את הבשר במחבת, ללא שומן.
2. כאשר הבשר מתחיל להפריש שומן יש להוסיף את הבצל, הסלרי והשום.
3. לטגן היטב ולהוסיף רסק עגבניות.
4. לערבב בכלי נפרד את הקמח עם מעט מיץ עגבניות, עד הפיכתו לקרם חלק.
5. להוסיף לקמח את הבשר יחד עם שאר מיץ העגבניות. יש להביא לרתיחה, תוך כדי בחישה, עד שמגיע לעיבוי.
6. להוסיף את כל שאר המצרכים ולהעביר לכלי החרס.
7. לסגור את המכסה ולבשל בין 3-6 שעות.
בתיאבון!
הנה מתכון לרוטב אלפרדו המתאים במיוחד לפסטה פטוצ'יני:
המצרכים:
========
1/2 חבילת חמאה (50 גרם)
1/2 כוס יין לבן
1 ליטר שמנת מתוקה
1.5 כפית מלח
מעט פלפל לבן
אגוז מוסקט לגירוד
אופן ההכנה:
==========
1. ממסים את החמאה בסיר ומוסיפים אליה את היין, מבשלים יחד בישול קצר תוך כדי ערבוב.
2. מוסיפים את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה, נזהרים שלא תגלוש. מוסיפים מלח, פלפל ומגרדים מעל הסיר אגוז מוסקט ומנמיכים את האש.
3. מבשלים עד שהרוטב מסמיך. אפשר לדעת שהרוטב מוכן כשטובלים בו כף
מעבירים אצבע על הכף ורואים אם נשאר עליה פס נקי במקום בו עברתם עם האצבע.
הנה מתכון קל להכנת פסטה עם ארטישוק:
המצרכים:
=======
1 חבילה (500 גרם) פסטה ארוכה (כמו ספגטי או פטוצ'יני)
2 קופסאות (500 גרם) לבבות ארטישוק מוחמצים ומשומרים בשמן או 500 גרם לבבות ארטישוקים מהמעדנייה בסופר + 4 כפות שמן זית
פלפל שחור גרוס טרי
גבינת פרמזן
אופן ההכנה:
=========
1. הכנת הפסטה: ממלאים סיר גדול במים ומרתיחים אותם, ממליחים ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים.
2. שמים במחבת גדולה ורחבה , שתוכל להכיל את כל הפסטה, את לבבות הארטישוק יחד עם 4 כפות מהשמן שבצנצנת או את לבבות הארטישוק המוחמצים ושמן הזית, ומחממים על להבה בינונית - גבוהה 5 דקות או עד שהארטישוקים חמים. מוסיפים את הפלפל השחור ומערבבים במלקחיים או בשתי כפות. מכבים את הלהבה.
3. מעבירים לצלחות ומגישים עם גבינת הפרמזן.
כך מכינים פסטה ברוטב גבינות:
המצרכים:
=========
1/2 ק"ג פסטה מכל סוג
2 מיכלי שמנת מתוקה
250 גרם גבינות קשות מארבעה סוגים שונים, מה שיש בבית (לדוגמה קממבר, עיזים, ברי ועוד) חתוכות לקוביות קטנות
מלח
פלפל שחור
1/2 כפית אגוז מוסקט
אפשרי - עלי מרווה לקישוט
אופן ההכנה:
===========
1. לבשל את הפסטה לפי ההוראות, לסנן ולשטוף
2. לחמם את השמנת במחבת, להוסיף את הגבינות ולבל חמש דקות או עד שכל הגבינות נמסות
3. להוסיף את התבלינים, לערבב ולתקן תיבול
4. לצקת את הרוטב על הפסטה, לערבב ולהגיש. ניתן לקשט בעלי מרווה
בתיאבון!
פסטה
הנה מתכון להכנת מרק תרד ופסטה, כפי שפורסם במגזין "מנטה" בינואר 2010:
המצרכים:
========
2 כפות שמן זית
4 בצלים ירוקים קצוצים גס כולל החלק הירוק
בצל קטן קצוץ גס
שן שום קצוצה
מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם
4 כוסות דחוסות עלי תרד קצוצים דק
תפוח אדמה קטן מגורר גס
8 כוסות ציר ירקות או מים
1 כוס פסטה יבשה (צדפים קטנים למשל)
1/2 כוס גבינת פרמז'ן או גבינת עזים קשה מגוררת
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים בסיר גדול את השמן, הבצלים, השום והתבלינים ומאדים במשך 2-3 דקות.
2. מוסיפים 2 כוסות מעלי התרד, תפוח האדמה והמים ומביאים לרתיחה. מכסים חלקית, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות.
3. מוסיפים את 2 כוסות התרד הנותרות ואת הפסטה מבשלים 10 דקות, עד שהפסטה רכה. זורים את הגבינה מעל לפני ההגשה.
הנה מתכון לרוטב עגבניות לפסטה:
המצרכים ל-4 מנות:
================
4 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
1/3 כוס שמן זית
4 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה ובזילקום קצוצים
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
==========
1. במחבת רחבה מבשלים על אש נמוכה את העגבניות, את שמן הזית ואת השום הכתוש. לאחר כ-5 דקות כשהעגבניות מתרככות אל תוך שמן הזית וצבעו הופך אדמדם, מתבלים ומוסיפים את הפסטה המבושלת ומערבבים טוב עם הרוטב.
2. מפזרים מעל עשבי תיבול, ניתן להוסיף פרמז'ן אם מעוניינים.
מתכון שפעם קיבלתי בפורום כלשהו לרוטב בולונז משגע שילדים אוהבים ושאפשר להקפיא ולהוציא בכל פעם קצת:
החומרים:
========
100 גרם חמאה או 1/2 כוס שמן צמחי
4 בצלים, חתוכים לקוביות קטנות
4 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
3 גבעולי סלרי, חתוכים דק
3 שיני שום כתושות
2 עלי דפנה
1 ק"ג בשר טחון
1/2 1 כוסות יין אדום
1 כוס ציר בקר
2 כפות דבש
200 גרם (2 חבילות) רסק עגבניות (חבילה קטנה)
1/2 כפית צ'ילי גרוס
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
1 קופסה (850 גרם) עגבניות מקולפות חתוכות
אופן ההכנה:
===========
1. ממיסים בסיר את החמאה, מוסיפים את הבצלים ומטגנים כשלוש דקות.
2. מוסיפים את הגזרים, הסלרי, השום ועלי הדפנה ומבשלים כעשר דקות על אש בינונית.
3. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהבשר משנה את צבעו.
4. יוצקים את היין האדום, ציר הבקר והדבש ומבשלים כחמש דקות נוספות.
5. מוסיפים את רסק העגבניות, הצ'ילי, המלח, הפלפל השחור והעגבניות החתוכות, מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית במשך שעה.
הנה מתכון ללזניה עם תרד ומוצרלה של משה בראל:
המצרכים לתבנית בגודל 20X30 ס"מ:
==============================
500 גרם דפי לזניה טריים או יבשים
50 גרם חמאה
1/2 בצל לבן, קצוץ דק
1 ק"ג עלי תרד, שטופים ונקיים מגבעולים
2 כפות יין לבן (לא חובה – אבל היין יעשיר מאוד את טעם הלזנייה)
1/4 כפית אגוז מוסקט
2 כדורי מוצרלה גדולים (400-300 גרם), פרוסים דק
100 גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
מלח
פלפל שחור
לרוטב הבשמל:
============
100 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
1 ליטר חלב - או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
1/4 כפית אגוז מוסקט
אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
============
רוטב הבשמל:
1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). מוסיפים גם את אגוז המוסקט.
3. מבשלים, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. מסירים מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת).
4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.
הלזניה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, מבשלים אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).
3. מחממים בסיר את החמאה. מוסיפים את הבצל ומאדים אותו עד שהוא הופך לשקוף. מוספים את התרד, היין הלבן, מעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מטגנים במשך כ-2 דקות תוך ערבוב, עד שהתרד מאבד מנפחו. מעבירים למסננת, כדי להיפטר מנוזלים עודפים.
4. מורחים שכבה אחידה של בשמל בתחתית התבנית (כדי שהלזניה לא תידבק), ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה.
5. מורחים את הדפים בבשמל. מפזרים עליהם מחצית מכמות התרד המאודה, לאחר מכן מחצית מפרוסות המוצרלה ולבסוף שליש מכמות הפרמזן המגורר.
יוצרים באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, תרד, מוצרלה ופרמזן.
מסיימים בשכבה שלישית של דפי לזניה. מורחים אותם ביתרת הבשמל ומפזרים מעל את יתרת הפרמזן.
6. אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזנייה משחימה.
7. מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזנייה להתייצב.
הנה מתכון להכנת רוטב בולונז:
המצרכים:
========
חצי קילו בשר טחון (בקר או הודו או עוף או מעורב)
4 כפות שמן זית / קנולה
1 בצל גדול קצוץ דק דק
4-5 שיני שום כתושות/קצוצות
מים רותחים לכיסוי הבשר
200 גרם רסק עגבניות
צרור עשבי תיבול כרצונכם (פטרוזיליה קצוצה, בזיליקום, טימין, רוזמרין)
מלח לתיבול
פלפל שחור טרי
1 כף אבקת מרק עוף
(1 כפית סוכר לניטרול החומציות...לא הכרחי)
אופן ההכנה:
==========
- לטגן את הבשר בשמן עד שישנה צבעו לאפרפר, תוך כדי הפרדה עם מזלג.
- להוסיף בצל ושום עד שיזהיב.
- להוסיף רסק עגבניות , מים, עשבי תיבול ותבלינים, לערבב , לכסות מכסה לפחות לחצי שעה. כמה שיותר זמן יותר טוב. לטעום ולשפר טעמים.
איך להכין פסטה ברוטב עגבניות בצורה הטובה ביותר?
להכנת של פסטה ברוטב עגבניות עשו כך:
1. לוקחים איזה סוג של פסטה לא משנה, מרתיחים מים, שמים שמן ומלח ושמים את הפסטה למשך 8 דקות.
2. כשהן מוכנות אתם לוקחים מסננת ושופכים את הפסטה לתוך המסננת ומצננים אותם במים קרים.
3. לרוטב אתם לוקחים שמן, קוצצים בצל אחד גדול דק ומטגנים אותו.
4. הוסיפו עגבנייה אחת קטנה קצוצה דק, 3 שיני שום ו-3 כפות גדושות של רסק עגבניות.
5. שמים כוס וחצי מים ומבשלים למשך חצי שעה.
בתאבון :)
להכנת של פסטה ברוטב עגבניות עשו כך:
1. לוקחים איזה סוג של פסטה לא משנה, מרתיחים מים, שמים שמן ומלח ושמים את הפסטה למשך 8 דקות.
2. כשהן מוכנות אתם לוקחים מסננת ושופכים את הפסטה לתוך המסננת ומצננים אותם במים קרים.
3. לרוטב אתם לוקחים שמן, קוצצים בצל אחד גדול דק ומטגנים אותו.
4. הוסיפו עגבנייה אחת קטנה קצוצה דק, 3 שיני שום ו-3 כפות גדושות של רסק עגבניות.
5. שמים כוס וחצי מים ומבשלים למשך חצי שעה.
בתאבון :)
איך להכין רוטב ראגו בולונז?
הנה מתכון לרוטב ראגו בולונז של השף יוחנן ברנשטיין:
המצרכים:
========
1/4 כוס שמן זית
1 ק"ג בשר טחון טרי
3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
3 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
1 ראש סלרי חתוך לקוביות קטנות
2 קופסאות של 100 גרם רסק עגבניות
1.5 כוס יין אדום
6 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
1 כפית מלח
פלפל גרוס
עלי תימין
עלי דפנה
פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
==========
1. מטגנים בשמן זית את קוביות הירקות עד להשחמה.
2. מוסיפים את הבשר ומערבבים עד שכל הבשר יתבשל.
3. מוסיפים את רסק העגבניות והיין ומערבבים עד להסמכה.
4. מוסיפים את קוביות העגבניות, מתבלים במלח, פלפל, עלי דפנה ותימין ומערבבים על אש נמוכה כחצי שעה עד שהרוטב מסמיך.
5. יוצקים על מנת הפסטה ומפזרים למעלה פטרוזילה קצוצה.
הנה מתכון לרוטב ראגו בולונז של השף יוחנן ברנשטיין:
המצרכים:
========
1/4 כוס שמן זית
1 ק"ג בשר טחון טרי
3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
3 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
1 ראש סלרי חתוך לקוביות קטנות
2 קופסאות של 100 גרם רסק עגבניות
1.5 כוס יין אדום
6 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
1 כפית מלח
פלפל גרוס
עלי תימין
עלי דפנה
פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
==========
1. מטגנים בשמן זית את קוביות הירקות עד להשחמה.
2. מוסיפים את הבשר ומערבבים עד שכל הבשר יתבשל.
3. מוסיפים את רסק העגבניות והיין ומערבבים עד להסמכה.
4. מוסיפים את קוביות העגבניות, מתבלים במלח, פלפל, עלי דפנה ותימין ומערבבים על אש נמוכה כחצי שעה עד שהרוטב מסמיך.
5. יוצקים על מנת הפסטה ומפזרים למעלה פטרוזילה קצוצה.
איך להכין פסטה בולונז בסגנון אהרוני?
הנה מתכון מצוין של פסטה בולונז בסגנון אהרוני:
המצרכים הדרושים:
===============
750 גר' בשר בקר טחון
1/3 כוס שמן זית
1 בצל אדום - קצוץ דק
2 גבעולי סלרי - קצוצים דק
פלפל אדום חריף יבש - קצוץ
4 שיני שום - קצוצות
1 גזר - קצוץ דק
2 כפות עלי אורגנו טריים - קצוצים דק
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 קילו עגבניות קלופות - קצוצות
1/2 כוס יין אדום יבש
מלח, פלפל שחור טרי וטחון
כוס מרק עוף צח
1 חבילה של פסטה פנה
הכנת הפסטה:
============
מבשלים את הפסטה בסיר עם הרבה מים רותחים ומעט מלח עד שהפסטה אפויה, מסננים ומעבירים לקערה.
הכנת הרוטב:
===========
1. שמים בסיר גדול את השמן ושהוא חם, שמים בו את כל הירקות: האורגנו, שום, בצל, פלפל חריף, גזר וסלרי. מאדים משך 5-6 דקות.
2. מוסיפים פנימה את הבשר והתבלינים ומטגנים עד שהוא משחים. מפוררים אותו תוך כדי טיגון.
3. מוסיפים את העגבניות ומערבבים משך 2-3 דקות.
4. מוסיפים את היין האדום ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את כוס מרק העוף.
6. בודקים ומתקנים תיבול, מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש נמוכה שעתיים.
7. יוצקים את התערובת על הפסטה, מערבבים ומגישים.
בתיאבון!
הנה מתכון מצוין של פסטה בולונז בסגנון אהרוני:
המצרכים הדרושים:
===============
750 גר' בשר בקר טחון
1/3 כוס שמן זית
1 בצל אדום - קצוץ דק
2 גבעולי סלרי - קצוצים דק
פלפל אדום חריף יבש - קצוץ
4 שיני שום - קצוצות
1 גזר - קצוץ דק
2 כפות עלי אורגנו טריים - קצוצים דק
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 קילו עגבניות קלופות - קצוצות
1/2 כוס יין אדום יבש
מלח, פלפל שחור טרי וטחון
כוס מרק עוף צח
1 חבילה של פסטה פנה
הכנת הפסטה:
============
מבשלים את הפסטה בסיר עם הרבה מים רותחים ומעט מלח עד שהפסטה אפויה, מסננים ומעבירים לקערה.
הכנת הרוטב:
===========
1. שמים בסיר גדול את השמן ושהוא חם, שמים בו את כל הירקות: האורגנו, שום, בצל, פלפל חריף, גזר וסלרי. מאדים משך 5-6 דקות.
2. מוסיפים פנימה את הבשר והתבלינים ומטגנים עד שהוא משחים. מפוררים אותו תוך כדי טיגון.
3. מוסיפים את העגבניות ומערבבים משך 2-3 דקות.
4. מוסיפים את היין האדום ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את כוס מרק העוף.
6. בודקים ומתקנים תיבול, מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש נמוכה שעתיים.
7. יוצקים את התערובת על הפסטה, מערבבים ומגישים.
בתיאבון!
איך להכין פסטה טליאלטה עם אספרגוס ושמנת?
הנה מתכון של ארז קומורובסקי לפסטה טליאלטה עם אספרגוס ושמנת, כפי שפורסם ב"השולחן" באפריל 2019:
המצרכים:
========
2 מכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)
500 גרם טליאטלה של ברילה
1.5 צרורות אספרגוס לבן קלוף וחתוך למקטעים באורך 5 ס"מ
70 גרם חמאה
מלח
פלפל לבן גרוס
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
==========
1. מבשלים את הטליאטלה לפי הוראות היצרן.
2. מבשלים שמנת מתוקה בסיר קטן על להבה בינונית כ-15 דקות, עד שהיא מצטמצמת לכחצי מנפחה המקורי.
3. במקביל, במחבת רחבה, ממסים חמאה ומקפיצים אספרגוס לבן על להבה בינונית כ-2 דקות, עד שהוא מתרכך מעט.
4. מוסיפים את הפסטה והשמנת המצומצמת לאספרגוס, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בעדינות. מגררים מעל פרמזן ומגישים מיד.
הנה מתכון של ארז קומורובסקי לפסטה טליאלטה עם אספרגוס ושמנת, כפי שפורסם ב"השולחן" באפריל 2019:
המצרכים:
========
2 מכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)
500 גרם טליאטלה של ברילה
1.5 צרורות אספרגוס לבן קלוף וחתוך למקטעים באורך 5 ס"מ
70 גרם חמאה
מלח
פלפל לבן גרוס
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
==========
1. מבשלים את הטליאטלה לפי הוראות היצרן.
2. מבשלים שמנת מתוקה בסיר קטן על להבה בינונית כ-15 דקות, עד שהיא מצטמצמת לכחצי מנפחה המקורי.
3. במקביל, במחבת רחבה, ממסים חמאה ומקפיצים אספרגוס לבן על להבה בינונית כ-2 דקות, עד שהוא מתרכך מעט.
4. מוסיפים את הפסטה והשמנת המצומצמת לאספרגוס, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בעדינות. מגררים מעל פרמזן ומגישים מיד.
איזה פסטה לקנות?
ידיעות אחרונות נתן ל-6 שפים (בממון - 13.4.07) להכין ולטעום מבין 8 סוגי פסטות (נבחרה צורת הפרפרים, שאותה, בגלל צורתה, הכי קשה להכין), והם קבעו את הדירוג הבא:
מקום ראשון - פסטה Farfalle של Barilla. גם מחירה הוא מהזולים במוצרים שהושוו (מצאנו אותה בחנויות "מגה" אבל יתכן שגם רשתות אחרות מחזיקות אותה).
בניגוד להמלצה של היצרן, הם ממליצים על 10 דקות בישול.
במקום השני: פסטה לה מוליזנה. היא הכי יקרה מבין השמונה (מה שמדגים שוב את הקלישאות, על שהכי יקר הוא לא בהכרח הכי טוב). זמן בישול מומלץ ב"נורמל" - 11 דקות.
ידיעות אחרונות נתן ל-6 שפים (בממון - 13.4.07) להכין ולטעום מבין 8 סוגי פסטות (נבחרה צורת הפרפרים, שאותה, בגלל צורתה, הכי קשה להכין), והם קבעו את הדירוג הבא:
מקום ראשון - פסטה Farfalle של Barilla. גם מחירה הוא מהזולים במוצרים שהושוו (מצאנו אותה בחנויות "מגה" אבל יתכן שגם רשתות אחרות מחזיקות אותה).
בניגוד להמלצה של היצרן, הם ממליצים על 10 דקות בישול.
במקום השני: פסטה לה מוליזנה. היא הכי יקרה מבין השמונה (מה שמדגים שוב את הקלישאות, על שהכי יקר הוא לא בהכרח הכי טוב). זמן בישול מומלץ ב"נורמל" - 11 דקות.
איך להכין סלט פסטה קר ונהדר?
מתכון לסלט פסטה קר ונהדר:
מצרכים:
=========
500 גרם פסטה מסולסלת
1 חציל בינוני חתוך לקוביות
1 פלפל ירוק חתוך לקוביות
1 פלפל צהוב חתוך לקוביות
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
5 שיני שום כתושות
1/2 כוס עלי פטרוזיליה או בזיליקום קצוצים
50 גר' זיתים שחורים מגולענים
1/2 כוס שמן זית
מלח
פלפל
גבינת פטה/ בולגרית בקוביות
אופן ההכנה:
============
1. לבשל את הפסטה לפי ההוראות ולאחר הסינון להוסיף 1-2 כפות שמן זית.
2. לטגן (בנפרד) אצת החציל ולאחר מכן את סוגי הפלפלים.
3. לערבב יחד את כל החומרים.
4. לקרר ולהגיש.
בתאבון!
מתכון לסלט פסטה קר ונהדר:
מצרכים:
=========
500 גרם פסטה מסולסלת
1 חציל בינוני חתוך לקוביות
1 פלפל ירוק חתוך לקוביות
1 פלפל צהוב חתוך לקוביות
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
5 שיני שום כתושות
1/2 כוס עלי פטרוזיליה או בזיליקום קצוצים
50 גר' זיתים שחורים מגולענים
1/2 כוס שמן זית
מלח
פלפל
גבינת פטה/ בולגרית בקוביות
אופן ההכנה:
============
1. לבשל את הפסטה לפי ההוראות ולאחר הסינון להוסיף 1-2 כפות שמן זית.
2. לטגן (בנפרד) אצת החציל ולאחר מכן את סוגי הפלפלים.
3. לערבב יחד את כל החומרים.
4. לקרר ולהגיש.
בתאבון!
איך להכין פסטה עם רוטב שמנת ופטריות ?
הנה מתכון להכנת פסטה ברוטב שמנת ופטריות:
המצרכים הדרושים:
===============
פסטה (מומלץ פטוצ'יני)
פטריות שמפיניון
שמנת לבישול
חצי בצל
אגוז מוסקט טחון
מלח
פלפל
שמן זית
הוראות ההכנה:
============
1. חותכים את הבצל והפטריות.
2. מרתיחים מים בסיר ואז מכניסים את הפסטה.
3. במחבת שמים שמן (מומלץ שמן זית) ומטגנים את הבצל והפטריות עד להשחמה.
4. לאחר ההשחמה מוסיפים את השמנת ומערביים, מוסיפים קצת שמן זית ואת התבלינים אגוז מוסקט, מלח, פלפל. טועמים לפעמים את הרוטב כדי לדעת מתי הוא מוכן. (אם הרוטב לא סמיך אפשר להוסיף קצת מים).
5. מוציאים את הפסטה לתוך מסננת שוטפים במים קרים ושמים בחזרה בסיר, יוצקים את הרוטב ומערבבים עם הפסטה.
ב ת י א ב ו ן!
הנה מתכון להכנת פסטה ברוטב שמנת ופטריות:
המצרכים הדרושים:
===============
פסטה (מומלץ פטוצ'יני)
פטריות שמפיניון
שמנת לבישול
חצי בצל
אגוז מוסקט טחון
מלח
פלפל
שמן זית
הוראות ההכנה:
============
1. חותכים את הבצל והפטריות.
2. מרתיחים מים בסיר ואז מכניסים את הפסטה.
3. במחבת שמים שמן (מומלץ שמן זית) ומטגנים את הבצל והפטריות עד להשחמה.
4. לאחר ההשחמה מוסיפים את השמנת ומערביים, מוסיפים קצת שמן זית ואת התבלינים אגוז מוסקט, מלח, פלפל. טועמים לפעמים את הרוטב כדי לדעת מתי הוא מוכן. (אם הרוטב לא סמיך אפשר להוסיף קצת מים).
5. מוציאים את הפסטה לתוך מסננת שוטפים במים קרים ושמים בחזרה בסיר, יוצקים את הרוטב ומערבבים עם הפסטה.
ב ת י א ב ו ן!
איך להכין פטוצ'יני ברוטב פטריות?
הנה מתכון של השף חיים כהן לפטוצ'יני ברוטב פטריות, כפי שפורסם בעיתון "לאשה" בינואר 2010:
המצרכים לבצק:
===========
500 גרם קמח
5 ביצים
מים עם מלח לבישול
המצרכים לרוטב:
===========
25 גרם חמאה
1 שן שום פרוסה
פטריות פורצ'יני טריות פרוסות (או מיובשות ששהו קודם במים וסוננו)
גבעול מרווה
פטרוזיליה קצוצה
1/4 כוס יין
1 כוס שמנת מתוקה
פלפל שחור
אופן ההכנה:
=========
1. מעבדים את הקמח והביצים במעבד מזון עד שנוצרים פירורים. מעבירים למשטח עבודה ומאחדים לכדור. מכסים בניילון ומניחים כשעה. חותכים מהבצק פרוסות. מרדדים כל פרוסה במכונת פסטה לעלה דק וארוך ואחר כך חותכים אותו לאיטריות. מפזרים אותן על משטח מקומח כדי שלא ידבקו זו לזו. מרתיחים סיר עם מים ומלח.
2. הכנת הרוטב: מחממים את החמאה במחבת ומוסיפים את השום. מוסיפים את הפטריות, המרווה והפטרוזיליה. מטגניפ דקה או שתיים, יוצקים למחבת את היין ומאדים כשתי דקות. מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים. מתבלים בפלפל שחור.
3. ההגשה: זורקים את האיטריות למים הרותחים ומבשלים עד שהן צפות. מסננים, מערבבים עם הרוטב ומגישים מיד.
הנה מתכון של השף חיים כהן לפטוצ'יני ברוטב פטריות, כפי שפורסם בעיתון "לאשה" בינואר 2010:
המצרכים לבצק:
===========
500 גרם קמח
5 ביצים
מים עם מלח לבישול
המצרכים לרוטב:
===========
25 גרם חמאה
1 שן שום פרוסה
פטריות פורצ'יני טריות פרוסות (או מיובשות ששהו קודם במים וסוננו)
גבעול מרווה
פטרוזיליה קצוצה
1/4 כוס יין
1 כוס שמנת מתוקה
פלפל שחור
אופן ההכנה:
=========
1. מעבדים את הקמח והביצים במעבד מזון עד שנוצרים פירורים. מעבירים למשטח עבודה ומאחדים לכדור. מכסים בניילון ומניחים כשעה. חותכים מהבצק פרוסות. מרדדים כל פרוסה במכונת פסטה לעלה דק וארוך ואחר כך חותכים אותו לאיטריות. מפזרים אותן על משטח מקומח כדי שלא ידבקו זו לזו. מרתיחים סיר עם מים ומלח.
2. הכנת הרוטב: מחממים את החמאה במחבת ומוסיפים את השום. מוסיפים את הפטריות, המרווה והפטרוזיליה. מטגניפ דקה או שתיים, יוצקים למחבת את היין ומאדים כשתי דקות. מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים. מתבלים בפלפל שחור.
3. ההגשה: זורקים את האיטריות למים הרותחים ומבשלים עד שהן צפות. מסננים, מערבבים עם הרוטב ומגישים מיד.
