איך מכינים רוטב ראגו בולונז?

הנה מתכון לרוטב ראגו בולונז של השף יוחנן ברנשטיין:

המצרכים:
========
1/4 כוס שמן זית

1 ק"ג בשר טחון טרי

3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות

3 בצלים חתוכים לקוביות קטנות

1 ראש סלרי חתוך לקוביות קטנות

2 קופסאות של 100 גרם רסק עגבניות

1.5 כוס יין אדום

6 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות

1 כפית מלח

פלפל גרוס

עלי תימין

עלי דפנה

פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
==========
1. מטגנים בשמן זית את קוביות הירקות עד להשחמה.

2. מוסיפים את הבשר ומערבבים עד שכל הבשר יתבשל.

3. מוסיפים את רסק העגבניות והיין ומערבבים עד להסמכה.

4. מוסיפים את קוביות העגבניות, מתבלים במלח, פלפל, עלי דפנה ותימין ומערבבים על אש נמוכה כחצי שעה עד שהרוטב מסמיך.

5. יוצקים על מנת הפסטה ומפזרים למעלה פטרוזילה קצוצה.